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在以往的时候，我们知道，内蒙古那边的酒业是没有小曲酒生产的，较近，内蒙古的一个酒企鄂尔多斯酒业就自己研发了一款清香型的小曲酒，为北方地区添加了新的酒种。大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的区别
鄂尔多斯酒业公司研发的小曲酒采用特种小曲发酵，具有发酵期短、产酒率高、口感绵柔，容易入口等特点。“小曲酒是南方酒种，它要经过泡、煮、蒸3个酿造过程。鄂尔多斯酒业小曲酒在酿造过程中原粮无需粉碎，采用整粒高粱直接发酵。”鄂尔多斯酒业公司负责人在谈到公司小曲酒的发酵工艺时说。
据悉，早在两年前，鄂尔多斯酒业公司就开始着手筹备小曲酒的研制酿造工作，与南方地区小曲酒一般采用小麦为原料的酿造工艺不同，鄂尔多斯小曲酒以高粱为主要原料，酿造小曲酒的车间地面全部由吸水性能好的红砂石铺成，从而保证小曲酒的酿造品质。此外，为了进一步提升白酒的发酵工艺，鄂尔多斯酒业公司投巨资高标准建设鄂尔多斯酒业园区，建成后的酒业园区白酒的工艺将全面实现全机械化操作，从而提高白酒的生产效率，减低生产成本。
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内蒙古较为有名的酒莫过于奶酒，内蒙古奶酒是一种健康且纯天然的白酒产品，拥有悠久的酿酒历史和独特的酿酒工艺，那么内蒙古都有哪些知名白酒品牌呢？内蒙古知名白酒品牌排行又是怎么样的呢？
内蒙古白酒品牌排行榜（此排行榜排名不分先后）
1、河套
内蒙古河套酒业集团股份有限公司始建于1952年，1997年转制为股份公司。历经60多年的发展，企业由小到大，由弱到强，在同行业竞争中异军突起，成长为内蒙古酿酒行业的龙头企业
2、鄂尔多斯
“鄂尔多斯”粮食白酒创牌于1953年至今已走过近60年的风雨历程鄂尔多斯白酒为内蒙古名酒目前公司年白酒生产能力达2万吨有清浓兼三大香型高中低不同档次和度数近百余种产品鄂尔多斯酒业一直坚持固态纯粮酿造选料考究工艺先进自然老熟具有酒香醇正柔和清爽绵甜淡雅追求健康的独特风格产品深受消费者欢迎畅销区内外
3、放马鞭
4、草原烈马
4、非帝
5、安达情
6、宁城老窖
7、草原神骑手
8、蒙古王
9、铁木真
10、醉驴
11、沙漠春
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说到内蒙古，我们会想到无际的大草原，奔腾的马群与羊群。内蒙古资源储量丰富，有“东林西矿、南农北牧”之称，草原、森林和人均耕地面积居全前列，稀土金属储量居世界首位，同时也是较大的草原牧区。那么，内蒙古白酒品牌有哪些呢？
内蒙古白酒品牌―河套王
河套酒业主导产品有以“河套王”、“河套老窖”系列为代表的浓香型白酒，以“金马酒”为代表的复合香型白酒，以“河套陈藏”为代表的清香型白酒和以“御膳春”露酒、“百吉纳”奶酒为代表的营养滋补型四大系列多个品种。产品选用优质高粱、小麦、玉米、稻米、糯米为原料，以独特生产工艺和现代先进科技精工酿制，具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调甘爽、味净香长”的独特风格，是北方淡雅浓香型酒的典型代表。河套王酒是内蒙古自治区人民指定接待用酒。
内蒙古白酒品牌―蒙古王
蒙古王是内蒙古蒙古王酒业有限公司的白酒品牌；内蒙古蒙古王酒业有限公司地处红山文化、富河文化的发祥地――美丽富饶的科尔沁草原通辽市。公司始建于1921年，史称“东泰隆西烧锅”。80多年的日酝月酿，几代东泰隆人以豪情、执著和真诚，用八百年蒙古文化的积淀，造就了一个历久弥坚、享誉神州，具有厚重、执着、特色鲜明的内在品格的我国知名品牌---蒙古王。取科尔沁草原无污染红高粱，汲180米深经国家权威部门认定的优质矿泉水源，以自治区级企业技术中心，先进完善的生产及检验设备为依托，按ISO9000质量管理体系标准酿造出了高品质的浓香经典――“蒙古王酒”。凭借“窖香浓郁、入口绵甜、诸味谐调、余味悠长”淳朴的内在质量，鲜明的民族特色包装和深厚的文化内涵，一上市就迅速被市场接纳，畅销北京、天津、广州等我国上百个大中城市。
内蒙古白酒品牌―宁城老窖
宁诚是内蒙古宁城老窖酒厂的白酒品牌。宁城老窖酒为创新型麸曲浓香型白酒（即绵香型），具有“绵、甜、柔、净、香”之特点，入口绵柔甘甜，酒香幽雅怡人。贵州茅台为我国一等一的好酒，世称“国酒茅台”，宁城老窖为塞外白酒前列品牌，具有与之相媲美的一流品质，由此原国家副主席1同志题辞赞誉“塞外茅台”。
宁城老窖酒以其超凡的品质深受广大消费者青睐，其特点：风味独特（秘传百香曲）；纯粮酿造（料精，十万亩红粮基地）；矿泉水质（水美，蒙语“八里罕”有“圣水”之意，有“神鹿点三泉”之说）；传统工艺（传统发酵，陶缸密存，窖藏老熟）；现代科技（一是现代温湿控制技术，保证较佳温湿度，二是现代精调酿造技术，历经33道工序精心调配，20位专业调酒师严格把关）；头牌产品（为内蒙较早四大头牌之一，我国白酒行业八大上市公司之一，进入保护组织成员单位）。
内蒙古白酒品牌―闷倒驴
明万历年间，蒙古草原有一酒坊，名曰：“百里香”。坊主酒叟也，寿七十余，生平酿酒，酒如其名，香飘百里。一日，坊中出新酒二坛，酒叟以驴荷之，欲市而沽。及市，酒叟见日上三杆，觅树荫而寐。酒香幽幽，驴不禁盗饮半坛。待酒叟醒转，却闻人声嘈杂，但见驴已卧醉不起，驴酣大作也。众而围观，老幼皆笑为绝倒。一书生前而谑之曰：驰誉草原百里香，香飘至此闷倒驴，酒叟亦谐，不日，百里香遂得戏称--“闷倒驴”！自此，“闷倒驴”酒被排为草原人民的烈性酒之首而名扬天下。闷倒驴是内蒙草原较醇的烈酒。
内蒙古白酒品牌―科尔沁
科尔沁是内蒙古科尔沁王酒业公司的白酒品牌，内蒙古科尔沁王酒业有限责任公司（原科右前旗制酒厂）是国家中型企业，国家绿色食品生产企业，内蒙古自治区白酒行业重点生产企业之一。公司现有员工1200人，其中大中专以上学历员工154人，专业工程技术人员310人，员工素质、技术水平、检测手段在同行业中处于水平，2002年企业通过了ISO9001：2000国际质量体系认证。目前企业产品形成四大系列，高、中、低档俱全，50几种产品誉满兴安，远销十多个省、市、自治区、深受广大消费者青睐。
我们都知道酿酒的时候是要有酒酵母的，今天，好酒网的小编想给大家介绍的是蒙古酒在酿造的时候所使用的酒酵母，而且蒙古人在使用酒酵母的时候是非常讲究的。
蒙古酒醇母是指一个家庭或一姓家族多年接存下来的酿造制酒的酸奶液或奶干粬。蒙古人很重视和尊重请酒酵母。一般情况下酒酵母在一个家庭和一姓家庭中请送，外姓家族和外嫁的姑娘都不能请送。请酒酵母要选日进行。一般都选寅日上午辰时进行，这天请酒酵母者必须早晨寓时起床备上三、四斤鲜奶和哈达骑马跑到有酒酵母的一姓家里去，进门后要跪拜主人敬献哈达，然后递上装鲜奶的容器说：“请您们的尊贵酒酵母。”被请酒酵母者主家接上奶容器后，放置一边什么也不说，坐着。这时请酒酵母者站起来再说一遍：“请您们的尊贵酒酵母。”这时被请家主显出不耐烦的样子转到酒酵母桷前，往酒酵母桷里倒一点请酒酵母家的鲜奶后，余下的鲜奶倒进其它容器里，再给请酒酵母者的容器里装进一斤左右酒酵母奶液，头都不回地还给请酒酵母者，请酒酵母者接到酵母奶液快步走出家门骑上马，也不回头地往家跑。这时被请酒酵母的家主人从后面赶出来喊：“我们的富贵不给你。”
请酒酵母者回到自家门口时大喊一声：“我们的酒酵母回来了。”进门后在酒酵母奶汁中加一些自家的鲜奶和酸奶液放置干净的地方后按时按次搅动，在二至三天之内发现容器里发出沙沙的声音时很高兴地说一声：“我们的酒酵母已活了。”然后把酒酵母放进大容器里每天定时定量加鲜奶和奶液进行搅拌，开始制酒酵母奶液。
传统工艺的川法小曲白酒生产均采用三合土地面做晾堂，所有原辅材料都要在晾堂内摊晾冷却。川法小曲酒是开放式生产，由于摊晾的地面和装母糟的设备不清洁，极易造成污染，使杂菌大量繁殖。这就是传统川法小曲酒泥味、臭味、异杂味来源的主要原因。因此，可以对生产设备进行改进与创新，来消除对小曲酒工艺影响的不利因素：
将三合土地面摊晾冷却改为通风晾床摊晾冷却，通风晾床装母糟，整个操作过程均在通风晾床中进行，以减少污染；
发酵池的改进。分别用瓷砖、陶砖、泥窖、清石做发酵窖池进行研究，质量较差的是泥窖，质量较好的是清石，陶砖次于瓷砖。所以，窖池四周和底部均改用清石、改黄泥封窖为塑料膜封窖，可避免泥与糟醅的接触；
原来传统工艺的老车间，可根据车间不同的地形对生产设备进行重新组合，将通风晾床、地箱、发酵池、地甑等有机地结合，以扩大产量，降低费用，减轻劳动强度，提高质量。新建车间按标准建设，采用行车运输，可以减轻工人50%的劳动强度。不仅大量降低了成本，而且提高了产品质量。
采用双水泡粮工艺
川法小曲酒生产前列道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。可以在泡粮过程中，先用热水将原料高粱浸泡一段时间后，充分搅拌放去泡粮水，使其去掉粮粒表皮的污染物，再进行正式泡粮。
培菌
在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程，这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为36.5℃—38℃。酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯比例为1：0.81—1：0.83。
入窖发酵
固态小曲白酒生产，甜糟与配糟混合入池发酵，必须使入池发酵温度正常。入窖发酵这一生产工艺主要从下面四点寻求突破：箱上甜糟老嫩，含糖量高低；熟粮与配糟水分是否合适；投粮与配糟比例是否恰当（冬季1：3.5—1：4夏季1：4—1：5）；入池团烧温度是否合适。
改进蒸馏工艺
生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟入甑后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。传统川法小曲酒蒸馏一般是满碗摘酒，不分等级。由于馏分中各段酒微量成分含量不同，可将不同馏分的酒分离出来。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存。
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小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。
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