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在我国五大白酒香型中，馥郁香型白酒被归为其他香型，它的代表酒是酒鬼酒，也是特独无二、传奇孤品的香型，独步酒林。
酒鬼酒生产工艺应始于1979年，湘泉酒酒体揉合浓香、酱香、清香于一身，这种独特风格在白酒界还属首创，因此无法将其划归于酒林五大门派，但是按照出厂产品必须标注香型的规定，湘泉酒不得不标注“其他香型”。1985年，酒鬼人又研创出另一款高档白酒——酒鬼酒。酒鬼酒生产工艺虽与湘泉一脉相承，但酒鬼人将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中，这种工艺使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香。但是，奇妙的香型使酒鬼无法在酒林五大派中找到位置，不得不标注“兼香型”。但“兼香型”的标注不能真实表述酒鬼酒的品质内涵。于是，公司于上世纪90年代初，成立了专题科研小组，提出“湘泉型”的概念。但由于诸多原因，当时湘泉香型没有得到较后的确认。历经十余年的努力，酒鬼人终于完成了对酒鬼酒香型定型的专题研究。
2005年8月12日，由我国白酒专家组长、食协白酒专业委员会副会长沈怡方，白酒专业协会常务理事高月明，白酒专业协会副会长高景炎等15位专家组成的专家组品评了酒鬼酒系列白酒，较后专家组鉴定认为：“酒鬼酒系列微妙地融合了酱、浓、清香的风味，香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格”。经湖南省科技信息研究所鉴定，馥郁香型为我国酒类的一种创新香型。香型特征色清透明、诸香馥郁，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征，馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。酒液清澈，香气幽雅，酒体丰盈，回味悠长，尤以醇厚绵甜，落口净爽舒适而见长，由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。曾荣获北京亚太国际博览会金奖、比利时布鲁塞尔博览会金奖、质量检验协会颁发的国产精品证书、法国波尔多世界酒类专业博览会金奖、世界头牌消费品认定委员会认证为世界头牌消费品。JiuKU365.COM
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兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。代表酒有白云边酒、白沙液和口子窖等。
白云边酒
白云边酒，获纯粮固态发酵标志使用资格，“驰名商标”。集茅台酱香、泸州老窖浓香、汾酒清香于一体，系出的一种“兼香型”白酒，以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为我国浓酱兼香型白酒的典型代表，被我国酒界誉为“湖北茅台”。
白沙液
白沙液酒的酿造工艺沿用百年前长沙知名酒坊的独门酿艺，世袭传承至今，其酿造技术是延续了长沙老酒坊代代相传超越百年的酿造工艺，几百年来一直在较纯粹较传统的方式下酿造。古法酿古香，白沙液如今的调酒师仍是当年长沙老酒坊的嫡系传人，继承了较纯正的古长沙酿艺，酿出的可谓是较纯正的湖湘之味兼香型。
口子窖
窖酒系安徽口子酒业主导产品。口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”，为兼香型白酒的典型代表。其独特的风格和卓绝的品质得到了社会各界的高度赞同，被评定为十八大名优酒标准样品，荣获"白酒典型风格金杯奖“并被国家批准实施原产地域产品保护；评定为我国首届三绿工程畅销白酒品牌、白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。
口子窖酒的生产需要用到三种酒曲：传承的菊花心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。菊花心曲传承自濉溪千年古法工艺、我国独树一帜，特征为“两圈一点红”，被载入轻工业部《白酒工业手册》，如今只在口子能看到。超高温曲俗称“香曲”，打破了传统制曲的“沸点”，较高温升至67℃以上，我国只有口子窖酒使用。
馥郁香型白酒我国白酒香型之一，是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
白酒泰斗沈怡方老先生对馥郁香型酒鬼酒给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征，除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特生产工艺有紧密联系。
1、立体制曲工艺
“曲为酒之骨”，“发酵之动力”，充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿好酒，必先有好曲，这是酿酒行业的共识。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒生产，采用根霉曲单独对粮食进行糖化，再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。特别是在大结合的方式，由于培养方式的不同，促使大曲中微生物生长环境不同，从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别，这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。
2、五粮糖化工艺
在我国白酒生产中，以小曲或根霉曲对粮食进行糖化，大多数都是一种粮食，也有用两种粮食的，而在馥郁香型白酒生产中，是使用5种粮食同时进行糖化。粮食除含有淀粉外，还含有矿物成分及微量元素，而不同的粮食种类所含的矿物成分和微量元素又是不相同的。因此，多种粮食加在一起，就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。在传统工艺生产白酒中，糖化过程不仅仅只是将淀粉转变成糖，还是一个利用开放式生产的特点，网罗环境中的微生物的过程。有这样一个营养丰富的培养基质，其所网罗的微生物种类与数量都有所增加，从而增加了参与发酵的微生物种类与数量。同时，该工艺也是形成馥郁香型白酒中清香香气的主要工艺，并由于采用堆积发酵，有可能产生形成酱香香气的前体物质。
3、大曲续糟泥池发酵工艺
糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲，不但提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在；续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用；泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是与浓香型白酒工艺的共性。而其较大的不同点，除使用的大曲制作有所区别外，主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化，与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别，这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比独特的主要原因。
在我国，白酒香型主要包括酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（竹叶青）三种。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。主要的香型有以下12种：
酱香型：以茅台酒为代表，酱香突出。香味幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。以高梁为原料。高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，一次循环长达10个月，陈酿期3年以上。
浓香型：以五粮液、国窖1573和泸州老窖为代表，是我国曲酒中产量较大的一类香型。窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾j争余长。以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法。以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月。陈酿期1—3年。
清香型：以汾酒为代表，清香纯正。五味协调，醇甜柔和。余味爽净。以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。
清香型（二锅头工艺）代表：红星二锅头、牛栏山二锅头。
凤香型：以西凤洒为代表。具有清、浓等多类香味，均不露头，五味俱全、协调。
兼香型：以白云边酒、玉泉酒为代表。浓、酱香兼有之而协调。
米香型代表：以桂林三花酒为代表。蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期一周左右，陈酿期6个月以上。
特香型代表：以江西四特酒为代表，三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，分层协调。
芝麻香型代表：以景芝特曲白干为代表，轻微酱香和浓香。伴有焦香、炒芝麻的幽香。
豉香型：以玉冰烧为代表，玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。
老白干香型代表：衡水老白干酒
药香型：以董酒为代表，香味幽雅。药香协调舒畅。
清香型（青稞原料）：青稞酒
凤香型白酒，属凤香大曲酒，以陕西西凤酒为代表，是四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，拥有3000年的悠久历史。西凤酒，是凤香型白酒的鼻祖代表。此款酒是为数不多的一款浓香型白酒，却是“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。
酿造工艺：西凤酒以陕西宝鸡当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。独特的原材料和酿造技艺造就凤香独特。
凤酒特色：
香气：醇香秀雅、纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气；口味：醇厚丰满，醇香芬芳，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、回味舒畅，风格独特；色泽：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
西凤酒被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。
馥郁香型与醬香型的差别
1、工艺与周期差别
馥郁香型摘纳巨细弯混用后串蒸工艺；而酱香型白酒摘纳堆放发酵后入窖发酵。馥郁香型生产周期四十天左右；酱香型白酒生产周期一年。
2、原料差别
馥郁香型酒生产是前由糖化料和大弯发酵成浓香，又用高粱、糯米、玉米、小麦、大米加小弯生出幽香，之后用中偏高暖大弯堆放发酵天生酱香。而酱香型酒要前摧毁红缨子糯高粱，再摘纳高暖大弯来生香，再摘纳止沙、糙沙等工艺酿造而成。
3、口感差别
馥郁香型酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，拥有“前浓、中清、后酱”的特殊口感；酱香型酒酒体丰裕醇厚，略有焦香，拥有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特色。
摘要：酱香型白酒有哪些？酱香型亦称茅香型，酱香型白酒的代表以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒、老掌柜酒、茅镇源-原酱老酒、怀庄酒、三元坊、酱窖3721、黔酒、泥土埋藏酒等数十种蜚声中外的美酒，属大曲酒类。
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