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世界上的葡萄品种那么多，有些品种之间总免不了有着血统关系，他们之间或是亲子关系，或是兄弟姐妹关系，又或是稍微疏远一点的远亲关系。这些有着亲缘关系的葡萄之间可能特征极为相似，也可能如同陌生人般不相像。今天我们就来说一说那些有着最亲近的亲子关系的葡萄。
1.黑皮诺(PinotNoir)+神索(Cinsault)=皮诺塔吉(Pinotage)
看到皮诺塔吉的名字中有皮诺二字，你可能会想问它是不是跟黑皮诺有点关系呀?你别说，还真有关系!被誉为南非之星的皮诺塔吉就是由黑皮诺和神索杂交而来的，它是1925年时南非斯泰伦博斯大学(UniversityofStellenbosch)首位葡萄栽培教授亚伯拉罕艾扎克贝霍尔德(AbrahamIzakPerold)研发的产物。由于神索在南非常被称为埃米塔日(Hermitage)，所以皮诺塔吉的名字便以黑皮诺中的Pinot和埃米塔日中的Tage来命名。
既然是由黑皮诺和神索杂交而来的，不知道皮诺塔吉与其双亲是否有相像之处?仔细一察，皮诺塔吉的确很好地继承了神索高产的特性，不过并没有如贝霍尔德教授所愿成为黑皮诺的替代品。不管是在外形还是风味上，皮诺塔吉与黑皮诺都不太相似。黑皮诺葡萄酒轻盈、颜色浅、低单宁，年轻时主要以红色果香为主;而皮诺塔吉的颜色则非常深，单宁含量极高，酒体饱满，一般情况下风味以黑色水果味为主，不过在优秀的年份也能展现出红色水果味。虽然皮诺塔吉不及黑皮诺那般挑剔难伺候，但要是生长期水分不足或温度过高，皮诺塔吉还是会发出抗议，让成熟的果实带上喷漆的味道，看来有其母必有其子这句话不无道理。
2.品丽珠(CabernetFranc)+长相思(SauvignonBlanc)=赤霞珠(CabernetSauvignon)
世界上的酿酒葡萄多不胜数，其中种植最广泛也最知名的红葡萄品种当属赤霞珠。赤霞珠拥有红葡萄品种之王的美誉，酿造出的酒款陈年潜力巨大。DNA检测证明赤霞珠是品丽珠和长相思自然杂交的后代，从赤霞珠的名字CabernetSauvignon上就可以看出端倪，它结合了品丽珠中的Cabernet和长相思中的Sauvignon。
出于这段血缘关系，赤霞珠的香气与其亲本十分相似，比如品丽珠的黑醋栗和铅笔盒气息以及长相思的青草味。对比双珠发现，从外形上看，赤霞珠的葡萄颗粒比品丽珠要小一点，从风味上看，这两种葡萄酒都有很浓郁的水果和香料风味，不过赤霞珠葡萄酒颜色通常较深，单宁含量较高，酸度也高，酒体饱满，而品丽珠葡萄酒的酒液颜色则较浅，单宁含量较低，酒体在轻盈至中等之间，这么一看赤霞珠在某些方面还颇有青出于蓝而胜于蓝之势。
3.雷司令(Riesling)+皇家玛德琳(MadeleineRoyale)=米勒-图高(Muller-Thurgau)
德国的葡萄种植历史非常悠久，最著名的品种当然是雷司令，不过其实在雷司令的风光掩盖之下，德国还有许多优秀的品种，比如种植面积颇为广泛的白葡萄米勒-图高。1882年，来自瑞士图高(Thurgau)的葡萄种植家赫尔曼米勒(HermannMuller)在德国培育了米勒-图高，DNA分析结果显示该品种是雷司令和一个名为皇家玛德琳的鲜食葡萄品种的杂交后代。
虽然米勒-图高是雷司令的后代，不过它们相似的地方其实并不多。米勒-图高于1956年成为德国的法定酿酒品种，并在20世纪70年代早期曾一度取代雷司令成为德国种植最广泛的品种，不过后来还是被雷司令重新赶上。米勒-图高果实颗粒大、皮薄、产量高，以前被用来酿造口感清淡的廉价半甜白葡萄酒，并大量出口到世界各地，几乎成为德国葡萄酒的代名词，也给消费者留下了廉价的印象，所幸后来生产商纷纷重新审视市场，将目光转移到品质上。德国生产的米勒-图高葡萄酒通常口感柔顺，带有蜜桃、葡萄和类似麝香的芳香，有时还带有花香，适合年轻时饮用。
4.品丽珠(CabernetFranc)+大卡本内(GrosCabernet)=佳美娜(Carmenere)
智利的国宝级品种佳美娜是一个历史非常悠久的葡萄品种，在18世纪早期，该品种曾被广泛种植在梅多克(Medoc)的葡萄园里，与品丽珠都是当地声名显赫的品种，二者还常常被混淆。经DNA鉴定，原来佳美娜是品丽珠和大卡本内自然杂交的结果。如今，大卡本内已不再种植。
佳美娜与母亲品丽珠一样有着极为旺盛的生命力以及较小的果实颗粒，二者的风味也较为相似。单一品种的品丽珠酒体偏轻至中等，常带有青椒和芦笋等香气，很像不成熟的赤霞珠甚至是佳美娜，这曾经让很多人误解，意大利东北部的弗留利(Friuil)产区就曾一度将佳美娜误认为品丽珠。目前，智利是世界上最大的佳美娜种植区，当地天气晴朗、干燥，非常有利于该品种完全成熟。这里所产的佳美娜果味浓郁，酒体中等至饱满，单宁适中，酸度和酒精度都较高，带有覆盆子、黑李子、青椒和可可粉等风味。
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谁能想到，黑皮诺和赤霞珠竟然是亲戚?麝香家族竟然也与黑皮诺藕断丝连?而赤霞珠虽然被称为红葡萄品种之王，可红葡萄品种的这片江山，实际上是其父品丽珠打下的?这些葡萄品种在一次次转换之中，竟然掩盖住了它们之间的联系，所以我们这次就抽丝剥茧，把它们的血亲关系给列出来~
要说葡萄品种之间哪段血缘最让人熟悉，那肯定是赤霞珠的诞生，正是赤霞珠的优秀，才让这段红白之恋成为经典。可它们的关系还不止这些，白诗南是长相思(SauvignonBlanc)的胞妹，鸽笼白(Colombard)是赤霞珠真正的表亲!
赤霞珠的身世(图片来自网络如有侵权联系本站)
不过，谈起亲戚，它们可就比不过庞大的Carmenet家族了。法国葡萄品种学家LouisLevadoux根据品种的原生地和遗传关系，将法国的葡萄品种分类成生态地理群体或品种群体，Carmenet家族就是他在1948年提出的。
这个家族的品种不仅包括品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)，也有佳美娜(Carmenre)和梅洛(Merlot);还有些陌生的品种，如MerlotBlanc、GrosCabernet和HondarribiBeltza。
而它们之所以同属一个家族，则离不开和Carmenet的关联。Carmenet是品丽珠以前在梅多克的称呼，除了大家熟知的赤霞珠之外，这个家族的品种可全都是它的子辈、孙辈。
Carmenet(品丽珠)家族(图片来自网络如有侵权联系本站)
从图中我们不难知道，为什么马尔贝克(Malbec)是梅洛的同母姐妹，却不被囊括其中，因为它毕竟跟品丽珠没啥关系。同理，没有血缘的情人长相思当然也不是了。
至于家族里另一个品种HondarribiBeltza，那就要牵扯到佳美娜错乱的身世了，因为它不仅仅是品丽珠和GrosCabernet的杂交后代那么简单：品丽珠不只是佳美娜的父，还是它的太外公。对，他们的关系就是这么乱。
佳美娜的来源(图片来自网络如有侵权联系本站)
这也正是佳美娜差点灭绝于波尔多，最终却在智利崛起的原因。佳美娜在品丽珠的两次杂交中诞生，得以从品丽珠那里继承到了双倍量的绿色基因，不仅成为成熟最晚的波尔多品种，其极具特色的生青味也是受此影响。所以相比之波尔多的寒冷，智利的温暖干燥也就更适宜佳美娜的生存。
这么看来，虽然赤霞珠威名远扬，可如今为人熟知的波尔多品种，可都绕不开品丽珠呢!而赤霞珠作为品丽珠的后代，也算是得到了它的真传，花心不断，情人不少，这里列出的也只是局部了~
赤霞珠和它情人们产生的后代(图片来自网络如有侵权联系本站)
除了联姻、混血之外，还有不少品种就省事多了，直接靠基因突变就实现了种类的多样化，还凭此攒出了一个家族。
歌海娜家族就是典型的突变型家族，其成员白歌海娜、灰歌海娜全部都是由黑歌海娜突变产生的新品种。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
另一个突变造就的家族可更有名气了，就是酿造出世界第一贵葡萄酒的家族皮诺家族。和歌海娜家族不同，皮诺家族的颜色突变是递进型的，果皮颜色一点一点变浅。而且它还有两个特殊的突变品种PinotNoirPrcoce和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。
多变的皮诺家族(图片来自网络如有侵权联系本站)
其中PinotNoirPrcoce是黑皮诺的形式突变，很多方面都还很类似，比如酿出的葡萄酒的风味有很多接近，它最明显的变化就是比黑皮诺早熟，这也正是法语Prcoce的含义。而莫尼耶皮诺的突变则复杂多了，它的内部细胞层是由接近于黑皮诺或灰皮诺的皮诺家族基因组成，外表皮层则是突变产生的独特的基因型构成。
至于文章一开始说到的黑皮诺和赤霞珠是亲戚，不知道大家还记得名叫Savagnin的品种吗?它是长相思的母亲、赤霞珠的外婆，而且它还有个令人震惊的身份黑皮诺的女儿，也就是说，黑皮诺是赤霞珠的太外婆!
是不是没想到，皮诺家族和Carmenet家族之间竟然是如此密切!不过在一代代的杂交之中，黑皮诺在Carmenet家族成员身上的影响，可以说是丝毫看不出了。
另外，麝香家族也跟皮诺家族有斩不断的关系。1842年，法国的古生物学家和葡萄栽培家AugusteCourtiller，在PinotNoirPrcoce公开授粉的幼苗中选育出了MuscatdeSaumur，而它正是麝香家族里常见品种奥托奈麝香(MuscatOttonel)的父母之一。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
其实麝香家族的成员至少有200种，但真正用于酿酒的只有少数，当中最常见的也只有小粒麝香(MuscatBlancPetitsGrains)、亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)、汉堡麝香(MuscatHamburg)、橙花麝香(OrangeMuscat)，但是它们之间的关系，也就够复杂的了。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
这些家族，还只是茫茫品种中的沧海一粟，不知道还有哪些品种之间的关系是
你第一次听说时，重新刷新你的葡萄观的?
相比法国、意大利和西班牙等西、南欧的老牌葡萄酒产国，中、东欧国家出产的葡萄酒要小众不少，在国际市场上也不那么常见，但这些国家用本土葡萄品种酿造的葡萄酒，非常多样且个性独特，拥有不输国际大牌品种的魅力，十分值得一试。
1.罗马尼亚摩尔多瓦
罗马尼亚和摩尔多瓦拥有很多相同的本土葡萄品种，因此放在一起介绍。罗马尼亚的葡萄种植面积在欧盟国家中排名第五，而摩尔多瓦目前正在逐渐成长为优质葡萄酒产国。
姑娘(Feteasca)品种家族
阿尔巴姑娘(FeteascaAlba)：该白葡萄品种拥有天然的高糖分含量，但最常见的葡萄酒类型为干型和半干型，这些葡萄酒香气浓郁，带有杏脯和蜂蜜的甜美气息，以及杏仁的风味。
瑞吉拉姑娘(FeteascaRegala)：是姑娘家族当中种植最广泛的葡萄品种，香气清新，常带有青苹果和热带水果的香气。通过与果皮接触可以形成更丰富的口感，有时甚至是油状的质地，余味甜蜜。
黑姑娘(FeteascaNeagra)：这是个晚熟、厚皮的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒以果味为主，以香料和烟熏风味为辅，酒体中等，单宁带有尘土感，可以说是佳美(Gamay)以及卢瓦尔河谷(LoireValley)品丽珠(CabernetFranc)的结合体。
黑拉拉(RaraNeagra)
该红葡萄品种带有熏肉以及泥土的香气，就如夏日夜晚漫步在田间会闻到的气息，会让人联想到澳大利亚和德国的黑皮诺(PinotNoir)，以及老派的北罗讷河谷西拉(Syrah)。此外，该品种还伴随有紫罗兰和不常在红葡萄品种中发现的热带水果香气。
2.格鲁吉亚
格鲁吉亚拥有超过500个本土品种，其中约80个仍在广泛种植。在购买格鲁吉亚葡萄酒时，最重要的是了解那款酒是否在该国传统的奎弗瑞陶罐(Qvevri)中进行发酵，因为该过程会对葡萄酒的香气、风味和口感带来显著影响。
白羽(Rkatsiteli)
这是格鲁吉亚最受欢迎的白葡萄品种，会在现代的不锈钢罐内进行发酵，这样酿造出来的葡萄酒会具有类似小夏布利(PetitChablis)白葡萄酒的特征绿色水果风味鲜明。如果进行苹果酸-乳酸发酵，还会带有奶油风味。
在奎弗瑞陶罐中发酵的白羽会发展出完全不同的风格，被称为橙酒，具有野生香料、干草药和丝丝成熟水果的香气，入口后可感受到单宁，以及浓郁的蜂蜡和氧化水果的风味，在盲品时很容易会被误认为是红葡萄酒。
晚红蜜(Saperavi)
该品种是格鲁吉亚主要的红葡萄品种，其名Saperavi在格鲁吉亚语中意为染料，而这正是取义于其颜色深浓的果皮，也因其果皮，酿造出的葡萄酒皆酒色深邃，在混酿中常用于添加葡萄酒的颜色。
晚红蜜葡萄酒比起果味更多地是咸鲜的熏肉风味。因为该品种通常会带皮发酵，奎弗瑞陶罐给其带来的影响没有白葡萄酒那般显著。现在越来越多的酒庄会在橡木桶中陈年其高品质的晚红蜜葡萄酒，其中最出色的例子带有既优雅又不羁的个性，以果味为主导，还带有泥土和肉味，单宁经陈年更具质感。
3.斯洛文尼亚
斯洛文尼亚西部与意大利的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区接壤，因而这里种植的许多本土葡萄品种也可以在意大利找到。这个风景如画的国家以白葡萄酒生产而闻名。
丽宝拉(Rebula)
丽宝拉是斯洛文尼亚的第一大白葡萄品种，被用以酿造静止酒和起泡酒。静止酒的风格易饮，以绿色水果和柑橘类水果的香气为主，还会带有金银花香，酸度非常平衡而清新，是夏日小酌的佳品;起泡酒的风格则类似普洛赛克(Prosecco)，采用罐式发酵法(CharmatMethod)酿造，酸度明快而富有活力，和气泡配合完美，再加上一抹合宜的残糖，丽宝拉起泡酒展现了罐式发酵法赋予起泡酒的所有优点。
苏维浓纳斯(Sauvignonasse)
斯洛文尼亚另一个常见的白葡萄品种是苏维浓纳斯，酿成的葡萄酒主要具有柑橘和核果类香气，风格如丽宝拉一般十分清新，一些最优质的苏维浓纳斯白葡萄酒会带有矿物质气息。
4.克罗地亚
克罗地亚与意大利隔亚得里亚海(AdriaticSea)相望，除了葡萄酒酿造外，这里还以出产橡木的斯拉夫尼亚森林(SlavonianForests)而闻名，一些最优质的意大利葡萄酒就在以这些橡木为原料的橡木桶中陈年。
波斯普(Posip)
该品种是克罗地亚最主要的本土白葡萄品种之一，过去只在其原产地科尔丘拉岛(Korcula)有种植，如今广泛分布在达尔马提亚海岸(DalmatianCoast)。用波斯普酿造的葡萄酒酸度爽脆、芳香迷人，带有绿色水果和丝丝香草以及杏仁的香气。
普拉瓦茨马里(PlavacMali)
普拉瓦茨马里是克罗地亚最受欢迎的红葡萄品种，与波斯普一样，广泛种植于达尔马提亚海岸。一般来说，普拉瓦茨马里红葡萄酒风格宏大，带有黑莓、黑樱桃的风味，酒精度高，单宁丰富。最优质的普拉瓦茨马里红葡萄酒价格高昂，具有非常可观的陈年潜力。
中文别名：麝香葡萄、慕斯卡
外文别名：Meski,Misket,Moscatel,Moscato,Moscatello,Moschato,Moschoudia,Muskat,Muskateller,Muskatoly,Muskotaly
种植区域：西班牙、葡萄牙、法国、澳大利亚、美国、保加利亚、意大利、希腊、德国、匈牙利、突尼斯
典型香气：麝香
起源：
麝香(Muscat)，或者名字中带有麝香的葡萄，其实是指众多产酒区的200多个独特品种，这些品种的果皮颜色可以是白色、粉色，也可以是黑色，他们之间通常没什么联系，有的可作为水果直接吃，有的用来酿酒。
麝香这个名字可能来源于东南亚一带雄性麝鹿的腺体分泌物散发的独特香气，在公元5世纪时，这种分泌物被用来制造稀有的芳香剂，波斯语Muchk在希腊语中演变成Moskos，之后是拉丁语Muscus，法语Musc，英语Musk，而Muscat最早出现于公元1230-1240年的法语译文中。有关这些葡萄之所以被起名为麝香是因为果实的高糖分会引来蜜蜂的这个说法并没有得到植物学的考证。
基因研究显示，亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香葡萄家族的主要成员，此外还有奥托奈麝香(MuscatOttonel)和小粒桃红麝香(MuscatRoseaPetitsGrains)等。亚历山大麝香是小粒白麝香和一个古老的深色葡萄品种自然杂交的产物，而亚历山大麝香和小粒白麝香是意大利和南美至少14个酿酒葡萄品种的祖先。
种植区域和特色：
麝香葡萄在世界主要产酒区都有种植，大多数生长在较炎热的气候下(比如地中海地区)。麝香葡萄可以酿造口感清爽、酸度较低的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)、阿尔萨斯麝香葡萄酒(MuscatdAlsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒，还可以用来酿造口感甜美、酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒，酿造的酒款带有独特的麝香葡萄气息。在各种葡萄品种中，能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是这为数不多的葡萄品种中的一种。
英国著名的葡萄酒作家杰西斯罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines,GrapesandWines)一书中指出：葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺(PinotNoir)虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、马尔贝克(Malbec)等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Smillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。
不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜(Grenache)品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺(PinotNoir)。相反地，常有霜害的夏布利产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种(Chardonnay)。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。
红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(RubyCabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。
至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。
不同的葡萄品种，含有的浆果香不尽相同，最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异，别具特色。因此，各产区在选用葡萄品种上都特别有讲究。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为导向吸引爱好者，即采用100%的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第(Burgundy)产区等，亦有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)常混合十几个品种以求达到最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短暂，对市场反应也较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，多以生产单一品种葡萄酒为主。
从20世纪中叶开始，葡萄品种在葡萄酒世界中扮演着愈来愈重要的角色，也必将继续扮演着这一重要角色，为全球葡萄酒爱好者贡献独具风味的顶级佳酿。
葡萄对葡萄酒的重要性自然不必再赘述，那其间的机理又源于何处呢?葡萄本身又有着怎样的组织结构而给我们的味蕾带来了终极享受呢?对于酿酒师和饮酒者来说，葡萄的哪些部分又是最为重要的呢?葡萄的各个组成部分又有着怎样的构成，又分别能为葡萄酒的结构提供哪些支撑呢?
葡萄(Grape)是葡萄树的果实，它的汁液是酿造葡萄酒至关重要的原料。在法语中，葡萄名为Raisin;在意大利语和西班牙语中，它被称为Uva;在德语中，它的名字则是Rebe。出于商业目的而培植出的葡萄要么以鲜食葡萄或葡萄干售卖，要么经压榨和处理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁(GrapeConcentrate)或精馏葡萄汁(RectifiedGrapeMust)的形式售卖。然而，酿酒是葡萄最重要的作用，全世界80%的葡萄都是用于酿酒。酿酒所用的葡萄一般一串上有几百颗，并且这些葡萄都比较小。葡萄中的葡萄汁被提取后，剩下的固体成分葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被称为葡萄果渣(Pomace)。
每一种葡萄品种果实的形状和外观都各不相同。它们的形状从球形、椭圆形到长形和手指形不一;颜色也从绿色到黄色、粉红、深红、深蓝和黑色等不同;大小从如豌豆般小到如鸡蛋般大(每颗重达15克)不等。而大部分的酿酒葡萄介于球形和短椭圆形之间，每颗葡萄的重量在1-2克之间，呈黄色(葡萄种植者称为白色)或深紫色(葡萄种植者称为黑色或红色)。
提到葡萄酒，酒友们想到的大多是法国、意大利、澳大利亚和美国等国家的葡萄酒，却少有人提及中国自产的葡萄酒。事实上，回顾过去的二十年，中国的葡萄酒产业呈现了良好的发展态势，无论是葡萄酒的产量还是消费，都以较快的速度增长。那么，对于中国的葡萄酒，你了解多少呢?中国葡萄酒常用的酿酒葡萄品种又有哪些呢?
一、基础数据概览
国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganizationofVineandWine，简称OIV)发布于2016年4月份的报告显示，2014-2015年间，中国的葡萄种植面积增加了3.4万公顷，总种植面积超过80万公顷，这一数据已经超过了法国，跃居至世界第二位。
中国的酿酒红葡萄品种约占79%，有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(CabernetGernischt)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)和本土品种山葡萄(VitisAmurensisRupr)等;白葡萄品种约占20%，有霞多丽(Chardonnay)、贵人香(ItalianRiesling)、龙眼(Longyan)和白玉霓(UgniBlanc)等。此外，我国还有少量的染色品种，如紫北塞(AlicanteBouschet)和烟73(Yan73)等。
二、主要红葡萄品种
1.赤霞珠
图片来源：WattersGardenCenter
大名鼎鼎的赤霞珠想必多数人都有所了解，其原产于法国波尔多(Bordeaux)，是全世界种植最广泛的品种。1892年，赤霞珠首次引入我国山东烟台，90年代更是大量引进。如今赤霞珠在我国河北、宁夏、山西、山东和云南等多地都有分布，是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种。赤霞珠果实颗粒较小，表皮较厚，其酿造的红葡萄酒颜色较深，带有典型的黑色水果香气，常伴有植物性的气息，单宁含量较高，酸度较高。
2.品丽珠
品丽珠来自法国波尔多，是一个非常古老的葡萄品种。目前分布于我国的华北、西北和西南等地区。品丽珠果实颗粒较小，与赤霞珠相比，其表皮较薄，成熟时间早。酿造出来的葡萄酒一般颜色较浅，单宁含量和酸度较低，口感更为柔和，其常与赤霞珠和梅洛混酿，增添草本和植物的气息。
3.蛇龙珠
蛇龙珠在中国是一个相当出名的葡萄品种，与赤霞珠和品丽珠并称为三珠。1892年，张裕从国外引进大量葡萄品种，成功嫁接后衍生出许多新品种，其中就包括了蛇龙珠。目前业界有一种较为普遍的说法，蛇龙珠与佳美娜(Carmenere)其实是同一个品种。在我国，蛇龙珠广泛分布于山东、东北南部、华北以及西北地区，其中以烟台和宁夏最为出名。其颗粒中等，果皮较厚，味甜多汁，带有青草的气息，酿造出来的红葡萄酒与赤霞珠的口感有些类似，同时带有蘑菇和香料的气息。
4.梅洛
梅洛原产于法国波尔多，于1892年引入中国山东烟台，现栽培于我国山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。梅洛赋予葡萄酒的单宁和酸度较低，但可以带来更饱满的酒体和更高的酒精度。其带有红色和黑色浆果的香气，陈年过程中会产生灌木丛、雪松和香料的诱人气息，其与赤霞珠的结合可谓刚柔并济。
基督教发源于中东以色列地区，在人类发展累历史上有非常重要的地位，如今在社会上仍有广泛的影响。葡萄酒的历史比基督教的历史长，这是肯定的，《创世纪》第九章里，在大洪水之后，诺亚就已经会种葡萄酿酒，然后还喝醉了，浑身光溜溜地睡觉，还让孩子看到了。在诺亚之后不知多少年，耶稣才来到世间。但葡萄酒和基督教，可是有着千丝万缕的关系。
据说，公元前1800年，犹太民族已经种植葡萄。公元前538年，犹太民族的葡萄酒生产到达顶峰。直到公元70年在和罗马人的多次战争中，葡萄园被毁。耶稣生活的时代，当地葡萄酒应该是较为盛行。也因此，我们才能理解耶稣的名言和基督教与葡萄酒的关系。
西罗马帝国灭亡之后，历史进入中世纪。修道院及其修道士在葡萄种植、葡萄酿酒方面开始扮演决定性的角色。历史学家认为，在公元1世纪，基督教已经传遍罗马帝国。公元313年，罗马帝国发布米兰敕令给予基督教特权;公元381年决定，基督教成为罗马国教。自公元4世纪开始，直至公元10世纪，基督教的扩张远超过当年的罗马帝国。如果说，罗马人靠战争将葡萄酒带到各地;那么，基督教则靠宗教将葡萄酒带到世纪各地。当时，基督教所到之处，便有修道院。有修道院，则有葡萄园。我们今天在讨论葡萄酒时，不会忘记西多会、香槟的发明。在经历英国的亨利八世的打击和法国大革命之后，基督教在葡萄酒领域的影响力开始减低，但我们不能忘记基督教对葡萄酒的贡献。
如果你仔细看过圣经你会发现，单是葡萄酒就出现了155次，新约中则出现了10次不止，足可以体现葡萄酒对于基督教而言的重要性。
在葡萄的种植与酿造上，偷懒与漫不经心并非是最糟的选项，严格控制，过度追求完美往往才是迷人风味的最大阻碍。
黑皮诺是一个历史悠久的品种，随着时间发展与地域分隔，演化出相当多个性相异的无性繁殖系(clone)。拜访欧洲以外的黑皮诺产国，酿酒师们常会认真地讨论着他们种植了哪些clone，是新引进的如777，667等，还是旧有的如PommardClone或AbelClone等，他们几乎都将不同的clone分开种植，分开采收，分开酿造，然后再小心翼翼地，依照最佳比例将不同clone的黑皮诺红酒调和在一起，即使是酿造小批次的单一园也是如此。
在黑皮诺的原产地，情况却完全不同，拜访过的五百多家勃艮第酒庄中，没有任何一家提起种了哪些clone，在勃艮第，新种葡萄园不过就是多买一些不同的clone，随机混种在一起以避免单一基因可能产生的高风险。老一辈的葡萄农都还记得一个称为PinotDroit的clone，因为产量大曾经在1970年代大为流行，却常酿成风味粗旷的红酒，对质量带来长期负面的影响。现在，当地有越来越多的酒庄舍弃clone，改成在自家老树园，重新采用老式的Massal选育法来培育新苗，在新种的园中延续最多样的优秀基因，每一棵树都自有特性。
虽然都是黑皮诺，但不同的clone之间的差异，如果粒大小和香气表现等等都不尽相同。问酿酒师们为什么不跟勃艮第一样随机混种就好，得到的答案都是我们种植黑皮诺的时间还不够久，分开酿造才能帮助累积经验。他们最担心的，常常是成熟期的差异，如果跟勃艮第一样混种一起，采收时很难分辨，只能被迫混着采，无法依每一clone的最佳成熟度采收。这对一个受过现代酿酒学训练的酿酒师来说，确实相当难以面对，因为放弃精确掌控葡萄的成熟度，几乎等同于自废武功。
透过技术控制葡萄酒的酿造过程以达到设定的目标是现代酿酒学的核心，这让大规模与标准化的制酒成为可能，失误的机率降低，质量也较稳定。但在酿造黑皮诺时，一切都在酿酒师的控制之下进行会是唯一且最佳的途径吗?若就成果来看，在选择clone这件事上，勃艮第看似漫不经心的方法似乎有相当好的成效，比起由酿酒师分开酿造再精心调配的方式，更容易酿成自有个性，反映风土的精彩葡萄酒，而且还更能在时间之流中常保均衡。
不只是黑皮诺，混种着许多不同品种的老树园也一样常能酿出比酿酒师混调更完满协调的葡萄酒。在现代酿酒学兴起之前，混种其实是欧洲大部分产区的古老传统，混种一园的品种常达十数种之多，而且经常黑、白葡萄相混，有些还流传至今，例如波特酒产区最传奇的QuintaNoval酒庄Nacional园。即使以单一品种闻名的产区，也都有混种的传统，例如北隆河CteRtie的Syrah与Viognier或者，还有较不为人知，勃艮第Corton-Charlemagne的Chardonnay与Aligot。即使在所谓的新世界产国也有颇多的混种老树园，例如加州Ridge酒庄的Geyserville园，是Zinfandel混种了Carignan、PetiteSirah和Mourvdre等品种的百年老树园。
这些意外流传下来，不符现代酿酒学理性标准的混种古园，虽然酿酒师能够完全掌控的选择不多，但却常酿成完满协调，美味且耐久的精彩珍酿。跟黑皮诺的clone选择一样，自然间其实自有秩序，学习何时应该放手是酿酒师得以从技术专才进化成酿造大师的最重要历程。
现代酿酒学所知的标准仍有许多盲点，常会排除掉不符标准却可能让酒更迷人的缺点葡萄。而随机混种强迫酿酒师无法干涉太多，也许正是成功的因子，因为最完美的葡萄必须有一些不完美性才能酿成最完美的酒。
世界上葡萄品种那么多，它们之间总免不了有些说不清、道不明的奇妙关系。
如果要说波尔多红葡萄品种中，谁的辈分最高，贡献最大，那一定非品丽珠莫属了。毕竟，波尔多红葡萄酒的扛把子赤霞珠和美乐，可都是他的亲生儿子呀~这位风流的老先生，曾有过无数任情人。好在儿子们相互不见外，还能和和气气一起酿酒，也算是一桩美事吧~
品丽珠最有名情人要数长相思小姐了，赤霞珠便是他们爱情的结晶，CabernetSauvignon也结合了品丽珠中的Cabernet和长相思中的Sauvignon，传成一段葡萄酒中的佳话。
出于这段血缘关系，赤霞珠的香气与其亲本十分相似，既拥有品丽珠的黑醋栗、石墨味道，又带有长相思的青草味。不过，相比起品丽珠，赤霞珠颜色更深，单宁更强，酸度也更高，更容易酿出陈年潜力极佳的葡萄酒，大有青出于蓝而胜于蓝之势。
不过，长相思不知道的是，在她出现之前，品丽珠便已经有一个私生子了，那便是波尔多另一大明星品种美乐。相传，美乐的妈妈是一位非常低调的葡萄品种，名叫夏朗德黑玛格德莲(magdeleinenoiredesCharentes)。而她除了美乐外，还有另一个有出息的儿子马贝克(Malbec)。贵圈还真是乱啊~
你以为品丽珠的故事到这里就结束了吗?当然不是。来自波尔多，却在智利发扬光大的佳美娜(Carmenere)，也是品丽珠的亲生孩子!在18世纪早期的梅多克，佳美娜和品丽珠都是当地声名显赫的葡萄品种，二者还常常被混淆。后来经过DNA鉴定，才发现佳美娜原来是品丽珠与大卡本内(GrosCabernet)杂交而成。不过如今，波尔多早已是两个哥哥的天下，远赴重洋的佳美娜也在智利找到了属于自己的舞台，开始了人生的新篇章。
黑比诺的南非情缘
生于法国，娇生惯养的葡萄酒公主黑比诺，却拥有一段神奇的南非情缘。
在1925年，非斯泰伦博斯大学(UniversityofStellenbosch)首位葡萄栽培教授亚伯拉罕艾扎克贝霍尔德(AbrahamIzakPerold)，将来自勃艮第的黑比诺和来自法南的神索进行杂交，培育出被誉为南非之星的皮诺塔吉。由于神索在南非常被称为埃米塔日(Hermitage)，皮诺塔吉的名字便以黑皮诺中的Pinot和埃米塔日中的Tage命名了。
不过，长大后的皮诺塔吉可一点也没遗传到黑比诺的风味。黑比诺轻盈、低单宁、颜色浅，还具有迷人的樱桃芳香，反观皮诺塔吉，酒体重、颜色深、单宁高，黑色水果和摩卡咖啡的香气是它的主要特点。不过好在，皮诺塔吉并不像黑比诺一样难伺候，如今也以独特的个性，同样成为了南非扛把子一样的明星品种。
雷司令和他的混血小王子
看似高冷的雷司令，其实也有一段不得不说的小八卦。从目前来看，雷司令简直就是德国葡萄酒的代名词，但在德国仍然有许多优秀的葡萄品种，被掩盖在雷司令的光辉之下，米勒-图高(Mller-Thurgau)便是其中一个。更重要的是，米勒-图高可是雷司令的亲儿子，并且是个不折不扣的混血王子他的母亲，是一位名叫皇家玛德琳的鲜食葡萄品种。
虽然是雷司令的亲儿子，但米勒-图高和雷司令相似的地方确实不多。米勒-图高粒大皮薄，口感柔顺，香气浓郁，在二战结束后，德国酒庄迫于重建压力，大量种植这种产量高又抗病虫害的葡萄品种，并酿出许多口感清淡的廉价半甜白葡萄酒，出口世界各地，米勒-图高几乎成了德国酒的代名词。
但随着市场发展，低酸度、难陈年的米勒托高身价骤降，酒农们开始更关注葡萄酒的品质，雷司令便重新回到历史的舞台上，撑起德国葡萄酒的未来与希望。
说到红葡萄品种，人们首先想到的是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)等国际热门品种。随着中国葡萄酒市场逐渐扩大，内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和丹魄(Tempranillo)等各国本土品种也逐步步入人们的视野。而实际上，除了这些热门品种之外，还有许多品质优秀的红葡萄品种等待着你去探索。
01、味而多
图片来源：bbvwine
作为波尔多(Bordeaux)六大混酿品种之一，味而多(PetitVerdot)常常出现在一些热门葡萄酒的混酿品种名单里，但由于它在混酿中所占比例极小，其热度远不如另外几位大人物。作为一种晚熟品种，味而多在波尔多较难完全成熟，但是在较为温暖的产区如西班牙和澳大利亚，这种品种的个性得到了很好的发展。
在西班牙，皮厚而颗粒小的味而多完全成熟后，酿造出的单一品种葡萄酒优质而肥美，酒色颇深，单宁丰富，充满着黑色水果、矿物质、甘草和黑胡椒的风味。而澳大利亚生产的味而多葡萄酒则酒体饱满，口感丰富，单宁顺滑，带有深色水果风味，偶尔会有些许花香。在美国加利福尼亚州(California)，味而多的表现也非常不错，但是一般被用于梅里蒂奇(Meritage)混酿中。
02、慕合怀特
说起慕合怀特(Mourvedre)，很多人会想起法国罗讷河谷(RhoneValley)的歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourverdre，简称GSM)混酿，但是对它的个性却不甚了解。慕合怀特葡萄酒酒色深邃，单宁丰富，结构感强，陈年潜力佳，年轻时还常带有独特的肉味和野味。其风味与西拉的风味有几分相似，但余味比西拉更为持久。在GSM混酿中，慕合怀特虽然所占比例不高，但是能很好地提升葡萄酒的余味，丰富葡萄酒的架构和单宁。在法国南部的邦多勒(Bandol)产区，慕合怀特在混酿中所占的比例高达50%以上，酿造的葡萄酒酒力强劲、香料气息丰富。
使用慕合怀特酿造的单一品种葡萄酒虽然并不常见，但大都有着不错的品质。在其原产国西班牙，地中海沿岸的一些酒庄就出产高品质的慕合怀特单一品种葡萄酒，这些葡萄酒一般带有黑莓和黑樱桃的气息，口感丰富饱满。
03、神索
和慕合怀特同为罗讷河谷的传统混酿品种的神索(Cinsault)，其单独出镜率也不高。该品种单宁含量较低，但香气十分馥郁，尤以美妙的红色莓果风味见长。在法国的普罗旺斯(Provence)产区，神索被广泛用于酿造轻盈曼妙的桃红葡萄酒，这类葡萄酒口感柔软，芬芳迷人。
由于神索能够适应干旱炎热的气候环境，它被广泛种植于非洲北部，但也大都用于混酿中。近年来，随着南非、澳大利亚等地老藤神索葡萄的潜力被逐步发掘，这些地区的酒庄开始酿造神索单一品种葡萄酒。这些酒香气馥郁，果味充沛而不显厚重，如红樱桃一般脆爽美味。有观点甚至认为，神索有望成为南非的马尔贝克(Malbec)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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