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勾兑工艺，关联酒品，口感风格，稳定酒质。勾兑工艺，流程如下：轮次取酒→酒坛选洗→入库装坛→检验定级→贮存一年→盘勾→贮存两年→小型勾兑→检验品评→大型勾兑→检验品评→贮存半年以上→出库
茅酒酿造，不同轮次、不同形体、不同酒龄，多种酒源、勾兑而成。茅酒原酒，种类繁多，7轮次酒，每轮次酒，分为酱香、醇甜窖底，三种形体。每一形体，分3等级。勾兑使用，口味独特，年份老酒。
茅酒勾兑，用单体酒，种类繁多。勾兑一杯，标准茅酒，调配要用，单体酒液，一百多种。勾兑物质，绝无添加，任何元素，包括香味，物质和水。茅酒勾兑，世界无双。
茅酒原酒，酒精度为：53-57度，成酒勾兑，以酒勾酒，不另加浆。别蒸馏酒，原酒精度：70度以上，加浆勾兑。
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制曲技术，遗产。白酒之曲，种类繁多。按其形状，按其原料，分为三类：大曲小曲，以及麸曲。大曲丰富，涵盖三类，按品温分，高温大曲，中温大曲，低温大曲；按工艺分，传统大曲，强化大曲，纯种大曲；按原料分，酱香大曲，浓香大曲，清香大曲，兼香大曲。
茅台酒曲，传统酱香，高温大曲，原料小麦。制曲工艺，流程如下：原料小麦→破碎颗粒→加入赤水→拌曲配料→踩曲成型→入仓堆积→仓内发酵（40天）→加入母曲→拌曲配料→仓内发酵（40天）→拆曲→检验→贮存（6月）→磨曲→检验→制酒生产
【生料制曲，开放制曲】大曲培养，香味物质。培养增加，微生总量。
【高温大曲，产季性强】伏天踩曲，特别有益，高温大曲。大曲培养，自然控调。曲房采取，活页木窗，小青瓦顶，自然通风。曲块堆积，横三竖三。曲块之间，四周顶部，稻草调温，控制湿度。养期温达，摄氏六十。一次翻仓，七天以后，二次翻仓，降低品温，发酵均匀。
【高温制曲，培养期长】曲砖经过，一月十天，曲生大量，耐温细菌，无酵母菌。拆曲转入，干曲之仓。干燥曲块，酶活力低，香味增加。存放半年，便可生产。
【黄颜色曲，糖化力低】制曲过程，曲色三种，黄白黑色。黄曲较香，质量较好，成量较高。
制酒工艺，重要传统。全年工序：两次投料，多轮次温，堆积发酵，窖内发酵，高温接酒。制酒工艺，流程如下：
【下沙工序】高粱破碎→加水润粮→放进母糟→煮蒸碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅
【造沙工序】高粱破碎→加水润粮→开窖取醅→蒸煮碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅
【轮次酒生】开窖取醅→蒸馏→1轮次酒→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→蒸馏→2-7轮次酒→蒸馏→7轮次酒之后丢糟→蒸馏→摊凉拌曲→5次循环
【季节生产】重阳下沙，水质。
【两次投料】重阳首投，百分五十，成为下沙。蒸煮碎粮，入窖发酵，一月出窖，再投馀料，混粮蒸粮，称为造沙。
【生产期长】下沙造沙，投料完毕，发酵1月，出窖烤酒。按此循环，发酵7月，烤酒7次，只加大曲，不再投料。上述原料，9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，入窖发酵，7次烤酒，才能丢糟。
【高温堆积】茅酒酿制，开放封闭，两种发酵。茅酒，开放堆积，高温发酵。堆积过程，糖化酶量，逐步增大，酵母菌数，明显增多，每克千万，至上亿个。
【高温接酒】其他白酒，蒸馏接酒，温度25℃。茅酒接酒，温度40℃，以上益善，酱香酒质。
【养窖养糟】窖底窖壁，酒醅糟醅，喷洒尾酒，调节水分，发酵增香，供给菌种，乙酸甲烷、产酯酵母，众微生物，碳源香味，前驱物质。
【合理酒度】茅酒度数，五十有三。实验数据，经典酒度。酒精53.94ml，纯水49.83ml，容合体积，不是103.77ml，而是100ml。此时容液，酒精和水，分子缔合，紧密无间。可见茅酒，酒度有理。
【出酒率低】茅酒酿造，五斤粮食，产1斤酒。浓香白酒，2斤粮食，产1斤酒。
【茅酒酱香重曲产生】茅酒酿造，大曲用量，十斤高粱，九斤大曲。蒸馏酒类，用曲前列。大曲原料，酱香源此。茅酒辅料，占原料量，百分之五。浓香白酒，占原料量，百分十五。茅酒甲醇，远低浓香，远低国家，标控要求。
白酒是国内特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，是较值得细细品评的酒种之一。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，较终以外部感官来确定其内在风格的过程。
品鉴白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，在重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。
①观其色：
举杯观看酒液，优质白酒澄清透明，无悬浮物及沉淀物。
②闻其香
置酒杯于鼻下二寸处，在不动摇酒杯的前提下，闻酒的香气挥发情况；凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多；在闻的时候，品鉴者应先呼气，后在对酒吸气，不能对酒呼气
③尝其味
清啜一口，注意入口时慢而稳，在做种含有不动持续30秒，优质酒的浓香会自然发散，劣质酒则进口伺候，刺激感极强，有些还带有异味。待30秒后，在滚动舌头，是酒液布满口腔中，再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根；随后再让酒从舌中间向舌头并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例，其酒体香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久。
④鉴其格
白酒品鉴完毕，倒去敬酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，且香味纯正；低质量白酒和酒精勾兑的白酒，香味留杯时间较短，而且会残留勾兑食用香料的异味
学习完品鉴白酒的方法，就可以判断一下您自酿的酒品质怎样啦！
白酒的品酒主要包括：色泽、香气、味和风格、酒体、个性六个方面，具体品酒步骤如下：
1、眼观色：白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，做好记录，观察时轻轻摇动观察。
色泽的一般常用术语：无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。
2、鼻闻香：白酒的香气是通过鼻子判定的、当酒样上齐后，一定要注意每杯酒量是否一致，把酒样中偏多倒掉，少的补上，（初学者容易忽视），才嗅闻香气。嗅闻时要注意：
（1）鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1——3cm。
（2）嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。
（3）嗅闻时，按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录，综合几次，排出质量顺位，香气突出的排列在前，香气小或异香排在后。综合对比，排出质量优劣，闻香也可以采用在手心或手背上滴酒，靠体温待其挥发后，闻其香，看其留香情况，特别是酱香或芝麻香持久情况。
（4）吸气量不要忽大忽小，吸气均匀，不能过猛。
3、口尝味：白酒的味是通过味觉确定的，先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。
品尝时应注意：
（1）每次吸入量要保持一致，约0.5——2ml为宜。
（2）酒样布满舌面，辨别其味道。
（3）酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼吸，辨别酒的后味。
（4）品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后用温水或淡茶漱口，防止味觉疲劳。品尝时要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。
（5）品尝时要把异香、异味、暴香、邪杂味的放到后面品尝，以防止味觉刺激过大而影响品评结果。
4、综合起来看风格，看酒体，找个性，根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊性，酒体情况，是否有个性，较后根据记录，对每个酒样分项打分
如果说飞天茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么飞天茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
三高
三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，较后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成飞天茅台酒
主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
三长
飞天茅台酒工艺中的"三长"主要指飞天茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台酒基酒酒龄长。飞天茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
飞天茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高飞天茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
飞天茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上飞天茅台酒高沸点物质丰富，更能体现飞天茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
﹡﹡﹡奇特工艺:师法自然独占鳌头﹡﹡﹡
奇特的酿造工艺,使得茅台酒成为我们生存的这个星球上不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品.
茅台酒的整个酿造全都道法自然,因地制宜,顺应春夏秋冬的自然交替节律,让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体,堪称天、地、人的各谐统一.
经过长期科学严密的比较研究,专家们认为,与其它名白酒相比,茅台酒之所以芬芳卓而不群,原因即在于茅台人除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外,更不断归纳总结、创新发扬,掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技.
其中的精彩妙笔,便是在所有的白酒中,茅台酒独占鳌头地采用开放式的发酵工艺--充分网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚,堪称人类应用微生物的典范.
其次,季节性生产.严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂.使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软.
再次,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都可以投料.
第四,酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成,而其它白酒,基本是单一香型自然酒体构成.
第五,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年.
第六,采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,这些均与其它一些名白酒的做法相反.
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