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打从西方的葡萄酒商们一心一意地想把葡萄酒打进东方世界的庞大市场开始，无论法国人、意大利人、西班牙人或是澳洲人，就不断试图将自家的产品跟各国特有的料理与饮食文化搭上线，送作堆。
对我而言，寿司跟葡萄酒的搭配，就是这么一桩文化差异比较大的异国联姻。众所皆知，寿司吃的是食材的新鲜度，生鲜的鱼贝类多半不经任何加工，若有的话也只是薄薄的涂上一层酱油，生怕盖过了食材的原汁原味。
与之对比，西餐当中除了生蚝，海鲜几乎都需经过煎、煮、炸、烤或是奶烃，再加上香料、橄榄油的调味，口感已经厚重得可以给许多种葡萄酒留下发挥的余地。
再者，寿司的组成当中有一半是米饭，入口后十分清爽，食多了口感凉爽的寿司，来上一杯温热的清酒或是热茶，恐怕都比冰冷带酸的葡萄酒好得多。那么，葡萄酒是否对于寿司完全没有用武之地了呢?
解铃还需系铃人，受到多国料理文化熏陶的新一代寿司师傅们不再受到传统食材和烹调方式的限制，大胆将西方食材和料理手法融入了寿司的创作当中，新派寿司的味道已经从传统的范围往外扩张了许多，也朝着西餐靠近了不少。
香煎鸡肉鲜果色拉卷
西式酥皮外表上点缀一小块海胆，里面包裹着煎鸡肉和切得细细的的水果，口感特别而丰富。看似冲突的元素却又搭配得相当和谐，是日式料理与西方料理融合的一品佳作。
适合的葡萄酒：橡木桶陈酿过的Chardonnay、南法普罗旺斯粉红酒Ros、Alsace的Gewrztraminer、粉红香槟。
牛奶油芝士卷
有如日式牛肉饭的一口版本。上层油脂均匀分布的和牛肉散发迷人香气，大口咬下之后从中间淌出的奶油芝士，让醋饭也滑溜圆润起来，奶香四溢。
适合的葡萄酒：橡木桶陈酿过的新世界Chardonnay、清淡型红酒，如BeaujolaisNouveau。
鲍鱼扇贝佐肝酱
晶莹白嫩的大颗扇贝从视觉上就勾引了食欲，上面妆点着扇贝肝调制的酱汁，在带着海水鲜味的干贝中起了甜甜酸酸的提味作用。围抱在腰际的鲍鱼片，弹牙的口感给这个寿司再添了另一层滋味。
适合的葡萄酒：香槟、气泡酒、Chablis、意大利PinotGrigio。
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夏天已经到来，又到了吃日料的季节~
在思考与寿司的搭配时，人们的第一个想法通常是清酒(saa-kaay)。
日本料理的烹饪特色是突显食物本味，这与葡萄酒本身的原味酿造工艺十分契合。而且，作为吃货界的翘楚，怎么能局限于只用清酒搭配美味多样的寿司呢?
我们将不同食材特质的寿司和其口感互补的葡萄酒搭配在一起，即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验，还等什么，赶紧来体验吧!
鳗鱼寿司VS琼瑶浆
鳗鱼寿司的肉质嫩滑，且在制作过程中，一般会用到照烧式的烤鳗鱼酱，味道稍微带一点甜，与同样带有甜味并芳香四溢的琼瑶浆十分相配。
此外，原产于意大利北部的琼瑶浆所酿出的葡萄酒具有较高的酒精度，也会带来一丝丝甜味，入口圆润丝滑，配上口感偏甜的鳗鱼寿司也是一种绝妙的享受。
加州卷VS霞多丽
一般来说，霞多丽葡萄酒会有苹果，柚子，杏子和洋槐花的香气，且大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。
而加州卷一般以青瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黄酱卷制而成，然后在外层洒上白芝麻或蟹子(飞鱼子)，万能型选手霞多丽足以搭配。
碎带子卷VS普洛塞克
几乎所有的普洛塞克都采用罐式发酵法，这些酒酸度中等，有着非常清新的青苹果和甜瓜的香气。
由于扇贝的肉质自然而甜美，柔软且细腻，恰好需要一点甜味和较高的酸度来匹配，因此，普洛塞克可以说是由扇贝肉制成的碎带子卷的杰出搭档。
巧克力，葡萄酒，这两个伟大的存在碰撞在一起能产生怎样的火花?
巧克力和葡萄酒在一起会发生什么奇妙的化学反应?让我们来看一下巧克力和葡萄酒的经典搭配吧!
霞多丽(Chardonnay)+白巧克力/巧克力包衣水果
一款上好的霞多丽或勃艮第(Bourgogne)起泡酒(Cremant)是搭配白巧克力和巧克力包衣水果的最佳之选。葡萄酒脆爽的口感和柑橘的气息能够给白巧克力带来愉悦的口感。
黑皮诺(PinotNoir)+士力架
任何一种果仁巧克力都可以搭配黑皮诺红葡萄酒，黑皮诺成熟的红色水果风味和丝滑的单宁能和坚果、奶油和巧克力融为一体。士力架中微咸的果仁还能够突显出黑皮诺丰富的风味。
西拉(Shiraz)+杏仁黑巧克力
黑巧克力和西拉红葡萄酒是绝配，其带有的黑色水果以及橡木的风味能与巧克力中的可可及杏仁结合到一起，回味无穷。
布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)+奶油巧克力
布拉凯多甜红起泡酒口感清新，甜而不腻，是搭配甜点的好手，尤其适合搭配奶油巧克力饮用。
赤霞珠(CabernetSauvignon)+蔓越莓黑巧克力
赤霞珠的浓重单宁能够抵消黑巧克力的苦涩口感，其成熟的莓果风味又能和蔓越莓融为一体。
梅洛(Merlot)+好时巧克力
中等酒体的梅洛红葡萄酒是好时巧克力的最佳伴侣。
品尝法国佳肴，葡萄美酒是少不了的，因为酒能够带出并增添食品的口感和美味。在这里告诉大家一个容易记住的饮酒规则饭前饮用较淡的开胃酒;沙拉、汤及海鲜搭配白葡萄酒或玫瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯冰柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。
美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢?如果是吃西餐的话，有一种简单的配对原则：红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒，白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的，例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉，也可以考虑配红酒。但现在吃中餐也开始会喝葡萄酒了，又该怎样搭配呢?
猪：可配性甚高。可配年份新的红酒，如果是烧猪肉配较厚身的红酒。
牛：烧牛肉和牛扒配带丹宁的干红，牛仔肉配厚身白酒，浇浓汁则配果味丰富的。
羊：法国波尔多Pauillac区的区旗就是一头羊。你还要选其它的红酒吗?
鸡：烧鸡应当算红肉，配红酒。鸡是百搭肉，相配的葡萄酒很多。
鹅、鸭：鹅鸭入膳都不会清淡，西餐更浇上浓汁。法国西南部是鸭(或鹅)肝酱之乡，煎鸭胸肉也是当地美食，地道之选是该地的红酒产区的美酒。北京填鸭包有甜酱，可配年轻的、半甜的酒。
鱼：鱼的吃法很多。鱼生和清蒸海鲜可配稍甜带微酸的白酒，但不要太冰冻，以免喧宾夺主。油泡、煎炸类可配薄身红酒，果香和丹宁浓厚的红酒只会盖过鱼的鲜味。
海产：腥味较重的海鲜忌高丹宁的红酒，会撞出金属味。
谈起寿司的餐酒搭配，很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配，由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物，大部分人会认为，能解腻又带有气泡的香槟(Champagne)和酸度突出、酒体较轻的雷司令(Riesling)葡萄酒是当仁不让的选择。
不错，香槟和雷司令葡萄酒在葡萄酒与寿司的搭配中确实占据了大半江山。但是，纽约著名餐饮总监加勒特史密斯(GarrettSmith)在尝试过用红酒搭配生鱼片握寿司之后，对寿司与葡萄酒的搭配有了不一样的看法。下面，就跟着小编一起看看寿司与葡萄酒搭配有哪些新的尝试吧!
1、常见鱼肉寿司的配酒
比起鱼肉寿司中所添加的酱油、芥末等调料，鱼肉的质地对于选择适合的葡萄酒更为重要。在寿司中，鱼肉可能是生鱼片，也可以是经过了少油微煎或炙烤的鱼片，因此在选择葡萄酒的时候，需要考虑到鱼肉寿司是否油腻厚重。其次，若是带有鱼皮的鱼肉，或者是鱼子寿司，这类寿司在吃的时候会给人不一样的口感和多层次的结构体验，所选用的葡萄酒更是要注重酒体结构等因素。
对于以上这些搭配上的疑难问题，一瓶桃红葡萄酒就能轻松地解决。桃红葡萄酒既带有白葡萄酒的爽脆清新，能够与生鱼片的鲜味搭配;又带有红葡萄酒的单宁和结构，能够与微炙烤鱼肉的油熏味、以及带有鱼皮的鱼肉寿司、鱼子寿司的结构和口感相协调。
2、鲅鱼寿司的配酒
传统上，人们常将鲅鱼寿司与日本的纯米酿清酒搭配食用。这种清酒经过天然发酵，辛口清新，却不失光滑口感，与鲅鱼寿司的鲜味互相交织的过程中，也带出了鱼肉质的甜味。
而在葡萄酒的世界里，要想与鲅鱼寿司完美搭配，来自法国博若莱(Beaujolais)地区的佳美(Gamay)葡萄酒是十分合适的选择。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上，花岗岩土中的矿物质和特有的土壤气息使得佳美别具一番风味。当鲅鱼寿司遇上佳美葡萄酒，鱼肉中的鲜甜随着清冽的矿物质和泥土气息释放出来，同时佳美葡萄酒中的酸度与鱼肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。
红酒大家常喝，我们也是最喜欢的，洋葱也是饭桌上的美味，不过这两种食物似乎没有任何联系，具有保健功能的红酒加上我们常吃的洋葱，会产生什么样的碰撞呢?事实上红葡萄酒泡洋葱的功效是很大的。适当地饮用泡洋葱红酒，不仅可以帮助爱美女士们起到美容养颜的效果，还可以起到降低胆固醇、抗癌等作用。接下来我们就具体的来看看红酒泡洋葱的功效吧!
一、红葡萄酒泡洋葱的功效
1、降血压
对于那些患有高血压的中老年人来说，在平时的生活中就可以摄入一些红葡萄酒泡洋葱，因为这一食谱具有有效的降血压功效。对老年人来说，红酒泡洋葱还对老花眼有一定的疗效，所以老年人适当地吃一些红酒泡洋葱对于保健来说具有积极的意义。
2、缓解眼部疲劳
对于经常面对着电脑的上班族来说，他们经常会出现眼睛疲劳的状况。严重者眼睛看东西甚至会有模糊不清的现象发生。对于这一类人群，也是可以吃些红酒泡洋葱的。
3、促进新陈代谢
吃红酒泡洋葱还可以防治白尿症。所谓白尿症，就是指尿液浑浊。而红酒泡洋葱则可以缓解这一症状。
4、预防骨质疏松
对于上了年纪的中老年人来说，骨质疏松是一个普遍存在的现象。而红酒泡洋葱对于预防骨质疏松同样具有一定的食疗效果。因为红酒泡洋葱中具有大量的钙质，而且红酒能够很好地将钙进行分解，便于人体的吸收。
5、保护心脏
有国外的专家对红酒泡洋葱的功效进行了研究，每天饮用一定量的红酒泡洋葱，可以增加心脏病人高密度脂蛋白的含量，且比例高达30%。这种物质对于保护心脏有着重要的作用。
二、红葡萄酒泡洋葱的副作用
1、不易保存
洋葱具有散风寒、抗癌、提神以及促消化的作用，而红酒具有抗氧化、活血、促消化以及美容防衰老的功效。但合二为一，功效是否就翻倍呢?答案是否定的。据洋葱泡红酒的做法是将洋葱放入红酒中，浸泡2~7天后每次饮用20毫升，每天2次。如果是一瓶750毫升的红酒，则需要18天左右才能喝完，事实上红酒开瓶后的保质期只有1~3天，这就意味着洋葱泡红酒在制作过程中就已经变质。
大家都知道，法式大餐以其考究的选材、精细的烹调方法和独特的艺术追求享誉世界。但若要进一步缩小范围，评选法餐之最，那么法国人往往会建议你：尝尝里昂菜吧!
里昂城里流传着一句话：工作时我们尽力而为，餐桌上却要全力以赴。可见，里昂人对于美食的追求非同寻常。早在1935年，著名美食家Curnonsky就把里昂称为世界美食之都，这一称号绝非过誉。里昂地处罗讷河和索恩河交汇处，此处的大厨们既可就地取材布雷斯(Bresse)和夏若莱(Charolais)地区的家畜、萨瓦(Savoie)省的湖鲜和德龙(Drme)省的蔬果，又可以选用里昂周边博若莱(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡(CtedeRhne)三大酒区的葡萄酒，更不用说种类比一年的天数还多的法国奶酪了!(戴高乐将军有一句名言：你们要怎样治理一个有365种奶酪的国家?事实上，经统计，法国共有超过1200种奶酪，光里昂一地就有超过100种!)
根据2013年的统计数据，在这座只有50万人口的城市里有惊人的2000多家餐厅，其中包括16家米其林星级餐厅。不同于巴黎美食的多样化、国际化，里昂菜往往保留了当地上百年的烹饪传统和外省的田园朴素特色，最直观的体现就是大鱼大肉，五脏俱全。
仅仅从菜名上，里昂传统菜的淳朴口味就可以窥见一斑：
玫瑰腊肠(rosette)
拉伯雷《巨人传》中高康大爱吃的猪肉肠和猪血灌肠、玫瑰腊肠(rosette)都是餐前开胃菜中的常客，其实尤以玫瑰腊肠出名。这是一种绞碎的猪肉做成的干肠，长约30公分，多半切成圆片状，因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名。
镶牛肚(Tablierdesapeur)
名为工兵的围裙(Tablierdesapeur)的镶牛肚。这道菜是把牛肚在白葡萄酒腌制一夜后再煎熟，也可以滚上面包屑后再煎，旁边佐以土豆泥一同食用，美味非常。
鱼糕(Quenelles)
里昂风味的鱼糕(Quenelles)，据说真正的里昂人一周要吃四次的食物。这种鱼糕其实是一种掺着鸡蛋和面包的小块肉肠或鱼肠。首先要把鱼做成鱼浆，然后加入鸡蛋、面粉、调料、水，搅拌均匀，做成橄榄球状的鱼丸，在煮熟后配上奶油或海鲜酱汁，就可食用了。
里昂沙拉(Saladelyonnaise)
里昂沙拉(Saladelyonnaise)，这里的沙拉不同于我们印象中各种蔬菜乱拌的素材，而是一道干货满满的硬菜。里昂人往往会在里面放上小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋、腌鲱鱼、培根等肉食，再加上面包干和莴苣，荤素搭配，油而不腻。
丝绸工人的脑浆
除了这些特色菜品外，里昂特色菜还有洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼更有一道听起来就非常重口味的乳酪制品：丝绸工人的脑浆(其实是把打成泥的白乳酪配以香料、盐、橄榄油和醋搅拌，制成的一道开胃菜，配以红酒非常美味)!
12月的街头，圣诞氛围渐浓。圣诞节相关的灯光装饰不知不觉间点亮了街头巷尾。走在街头，圣诞主题的音乐萦绕耳边，让人不由心生对于圣诞夜的期盼。转眼就是2018年的最后一个月了，以圣诞节之名为自己的这一年画下一个愉快又圆满的句号，何乐而不为?我想，你可能和我一样，在网络上搜寻着合适的餐厅，希望来一场圣诞夜饕餮之旅。美食与美酒是这场旅程的要素，你是否已经有了自己的心头好?面对餐厅里令人眼花缭乱的圣诞主题的套餐和葡萄酒酒选择，或许你可以试试我们为你今年圣诞夜饕餮计划准备的一份就餐指南。忙碌了一年，你值得这样一种尝试，给自己的年尾来一次别样的体验。
今年，我们特意为了喜爱尝鲜的你准备了以下两款来自深圳君庭会餐饮的招牌创意中餐料理，搭配我们精心挑选的酒款。中式料理丰富有层次的味觉体验，恰好完美地与葡萄酒的芳香相融合。在这个初冬夜晚，跟随着我们的餐品与葡萄酒推荐，你将邂逅所有关于圣诞的美好想象。
360度俯瞰深圳全景-君庭会餐饮
君庭会餐饮以健康养生为经营理念，主要经营创新湘菜、经典粤菜、新派地方风味菜系。君子之约，宴飨之悦。传承与创新中国烹饪方式，在原料、调味、形象等方面精益求精，将其巧妙结合，形成了自己独特的饮食风格。在菜品品质方面不断推敲斟酌，不断创造臻品。
主打菜：
海鲜花式姿态打边炉：海鲜打边炉-广东风味的小吃。打边炉就是广东人说的吃火锅，南方人好补，爱熬汤，打边炉特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养，而且老少咸宜。
金汤小米烩辽参：海参与小米均为秋冬进补的良品，小米加入浓汤，鲜味十足，自然的黏稠度刚好包裹了海参，使之非常入味。温补的疗效也适宜秋冬食用，加入了适当的上汤调味，让高汤鲜美的味道更为凸显。
餐厅配酒建议：
海鲜火锅的绝配-清爽白葡萄酒
侍酒温度10左右的拉菲罗斯柴尔德传奇波尔多白葡萄酒，入口时有着很好的甘甜感，是一款既饱满又美味的葡萄酒，尾味悠长，清爽、芳香。在人的体温与室内温度渐渐升高的用餐过程里，用波尔多白佐餐，让氛围更加轻松舒适。
搭配海参这类的食物-丰腴酒配丰腴菜。
餐酒搭配的同质性原则不容忽视，点酒时可请餐厅推荐拉菲罗斯柴尔德传奇波尔多红葡萄酒,这是一种有结构感，圆润，易饮的葡萄酒，口中木香宜人，单宁表现紧致却有着丝滑的特征，余韵悠长、清新、果香。
冒着腾腾热气的海鲜火锅，温暖补身的金汤小米烩辽参，12月的圣诞夜留给你的是妥帖的温暖。在圣诞夜，与爱的人相对而坐，慢慢享受这一刻的食物带来的抚慰。每一次碰杯，葡萄酒的芬芳在在空气中绽放。时间在这一刻走得更慢了一些，一年的辛劳奔波，在这一个夜晚变得更有意义。这样一个节日，属于懂得爱自己的你。相信这样的饕餮之夜，留给你的回忆，是带着温度和芳香的。
普通的海鲜肉类搭配葡萄酒并不难，配上一款长相思就可以了。如果吃的是寿司，就不能这么简单了。寿司的特点在于酱汁里有醋和酱油，还有擅长攻占味蕾的芥末。下面小编为大家提供5款葡萄酒和寿司的搭配组合。
1.煎蛋卷夹蟹与鳄梨寿司+灰皮诺(PinotGris)
也许有人会说，灰皮诺葡萄酒就上芥末和酱油会显得很苦，可能是因为果味还不够强。然而，真正尝试起来，蟹肉中的甜味与灰皮诺的风味是非常契合的。
2.金枪鱼辣寿司+琼瑶浆(Gewurztraminer)
如果寿司的风味是辛辣的，那么，最好就为之配以果味浓郁，香气四溢的葡萄酒。琼瑶浆葡萄酒风味浓郁，酒体丰满，刚刚好符合此条件。此外，一些起泡葡萄也能起到这样的效果。
3.金枪鱼啫喱刺身(TunaBelly)+GVM或阿尔巴利诺(Albarino)
金枪鱼啫喱(TunaBelly)能够与歌海娜(Grenache)、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marsanne)调配而成的GVM葡萄酒形成美妙的味觉感受。这种酒口感浓郁复杂，酸度适宜，感觉非常不错。
至于阿尔巴利诺葡萄酒，他的风味能够与葡萄酒形成非常好的感受，酒中清爽的酸味，能够让口腔感到清新的感觉。
4.大麻哈鱼生鱼片+黑皮诺(PinotNoir)
灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和黑皮诺葡萄酒对于三文鱼来说都不错。另一方面，三文鱼中的蛋白质能使黑皮诺的口感更加柔顺。
5.金枪鱼鱼片+经典基安蒂(ChiantiClassico)
作为本土酒品，生鱼片与清酒能够搭配得好一点都不奇怪。那么，为何基安蒂也是金枪鱼刺身的绝佳配酒呢?其实，有些基安蒂葡萄酒一配起酱油马上就和谐了。酱油中的咸能够突显这种红葡萄酒的所有特点既能保持葡萄酒中的微妙香气，也能够提升葡萄酒的其他风味。(当然，芥末太多确实不好。)
消费者需要谨记的一点是，应该将浓郁程度相似的美食与葡萄酒搭配在一起。举个例子就是，仙粉黛(Zinfandel)或西拉(Syrah)这类酒精度过高，酒体宏大的葡萄酒是不适宜搭配金枪鱼的。那么，我们就也不难想象，啤酒与金枪鱼更适合同时享用。
提到日本很多人可能会直接联想到清酒和寿司，其实日本也产葡萄酒。虽然日本不属于葡萄酒版图上传统的旧世界，但是日本葡萄酒仍然不可忽略。在日本，山梨县的甲州葡萄酒是日本人当中最闻名最广泛饮用的葡萄酒之一。下面就跟着小编一起来了解一下日本葡萄酒的发展概况。
历史
日本栽培葡萄的历史传说是源于公元718年的山梨县，当时那里开始栽培葡萄，也可能用葡萄生产出了葡萄酒。19世纪60年代后期，日本本地葡萄酒产业开始启动，山梨县于1875年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。公元1877年，宫崎光太郎、土屋龙宪、高野正诚等一批日本青年前往法国波尔多学习酿酒技术，宫崎光太郎回国后创立了日本第一个现代葡萄酒酿造企业大日本山梨县葡萄酒株式会社，拉开了日本葡萄酒现代产业的序幕。
在最初的很长一段时间，日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味，而是喜欢甜蜜的口味，所以，在酿造本地的葡萄酒时，日本人大量添加白糖使葡萄酒饮用起来温和甘口。因此，本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到20世纪60年代，随着日本的经济腾飞和消费水平的提高，随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响，日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。这也刺激了日本国产葡萄酒生产企业对品质提升的要求。
概况
日本目前日本全国大小葡萄酒生产企业约200多家，葡萄酒年生产量在10多万吨，产量在世界上排名第28位。日本所生产的葡萄酒种类几乎涵盖了所有类别，包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、起泡酒、冰酒、贵腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整体酿造水平及产品品质要高于其他类型的葡萄酒，白葡萄酒的总产量也占日本国产葡萄酒总产量的相当大的比例。日本产葡萄酒几乎完全内销，出口量很少。
日本的气候寒冷，湿度高，栽培酿酒葡萄难度大，葡萄的品质相对普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是山梨县、北海道、山形县、新泻县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外，以前爱知县是一个葡萄酒生产大县，但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。
葡萄品种
经过漫长而曲折的发展，日本既有欧洲的经典葡萄品种，又培育起了具有当地特色的葡萄品种，其中，以甲州(Koshu)、贝利A麝香(MuscatBaileyA)和康拜尔早生(CampbellEarly)这三个品种最为出名。当然，日本葡萄产业的的发展也得到了很多专业人士的欣赏和肯定，比如著名的葡萄酒评论家杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)曾表示，日本的葡萄酒非常细腻，口感纯净，与当地的美景美食相得益彰。
1深度了解：日本山梨县
山梨县是日本本州岛中部地方的一个县，位于东京圈内并和东京邻接，是日本本州中部的内陆县，被象征日本的富士山等自然资源所包围。山梨县是日本葡萄酒的主要生产基地。山梨县的甲州葡萄酒是享誉世界的名酒。
属于盆地的山梨县因其地形、气候条件，适宜桃子、葡萄等水果的栽种，山梨县一跃也成为日本最大的葡萄酒生产大省。除此之外，山梨县还享有水果之乡和温泉之乡的美誉。据说，在60年代，石和的一个葡萄园里突然间涌出了温泉，由此得名葡萄园温泉。石和温泉乡是山梨县最大的温泉地，也是距离东京最近的温泉地之一，从新宿到这里只有80分钟的距离。来此的人们都爱泡葡萄酒浴，以此美容和养生。
2深度了解：甲州葡萄酒
甲州葡萄是山梨县在日本最有名的也是栽种最多的一个本土白葡萄品种。山梨县的甲州品种葡萄已具有近一千年的历史，系日本固有品种。甲州葡萄皮色粉红，易于日本本州地区栽培，既可以鲜食又可以酿酒。尽管甲州葡萄不属于优质酿酒品种，但它毕竟是日本有可能酿出好酒的日本本土原生酿酒葡萄品种，因此经过日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本农业科技研究人员的大力配合，通过改良酿造工艺和设备等手段，终于用甲州葡萄酿出了使国内外葡萄酒界认可的高品质白葡萄酒。
山梨县特产的甲州品种的葡萄酿造的白葡萄酒，与日本料理组成黄金搭配是其显著特征。在日本料理日益受到海外食客关注热潮下，山梨产的白葡萄酒名声也日渐鹊起。
小贴士
在日本有日本酿酒厂协会，但没有全国范围内的葡萄酒相关法律，不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄，统统被标记为日本酒。
端午节快要到了，假期又被提上了日程。对于爱玩的耿直的boy来说，这真是一件爽歪歪的事儿。然鹅，广大吃货们关注的点肯定不是假期，而是那一只只诱人可口的粽子!
在我小的时候，每每要到端午节时，家家户户都会准备好一个大席子，洗干净上山采的粽叶，又从仓库拿出龙须线，再准备配料和糯米。等到了端午节那天，一家人围在席子旁，折叶、淘米、包粽、绑线......最忙的就数老妈了，她需要全程参与。粽子美不美味，好不好吃，有一大半取决于她的技术。
包粽子也讲究，包的好不好，包的实不实，绑的好看不好看，是检验你技术的水平。一家人围着粽子，最后看哪个包的最好，也是一种乐趣。现在，已经很少有人家会自己亲自动手包了。不得不说，缺乏了一些仪式感。
一家人做的粽子，总是特别香，一口气能吃两三个。
不过，粽子虽好，可不能多吃。粽子是由糯米制成，容易沉积在肠胃里引起不适，不易消化，所以在吃粽子的时候，不妨搭配一些助消化的饮品，比如葡萄酒。
你别以为葡萄酒搭配粽子不土不洋的，其实这里边大有讲究。
葡萄酒含有丰富的单宁、山梨醇等物质，能刺激胃液、胆汁和胰液的分泌，进而调整肠胃功能，增强胃肠道对糯米的消化与吸收。因此，葡萄酒可以说是粽子配餐的绝佳搭档。
您要是讲究，追求品质，那更需要注意搭配了。各类馅儿的粽子，可以搭配不同的红酒。
比如八宝粽，因其配料多，营养丰富，口感层次饱满，建议搭配半干或半甜型红葡萄酒，可以调和八宝粽香甜油润的腻感;猪肉粽，以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅，肉味浓郁、香滑软糯，建议搭配干型红葡萄酒，让粽子的咸味和甜味形成互补，缓解猪肉脂肪带来的油腻感;甜粽，以甜为主的粽子分有各种馅儿，如枣馅、豆沙馅、果脯馅等，这些甜腻的馅与味道寡淡的糯米相互融合，滋生出甜味适中的口感，则建议搭配甜型白葡萄酒......
美食和美酒，需要相互搭配，并进行各种尝试才能获得最佳的口感。当粽子遇上红酒，传统撞上时尚，也许我们能互补彼此的不足，找到最佳的方案。
这个端午我们就来试一下传统与时尚的碰撞吧!
前段时间，很多读者在我的微博评论里留言，希望我分享日本菜肴中常见的生鱼片、寿司与葡萄酒搭配的秘诀。
其实，从很多方面来看，日本料理和葡萄酒的搭配最为简单。日本料理的一个重要特点就是注重食物的天然性，这就意味着与之搭配的葡萄酒需具有某些更为明确的风味。此外，日本料理的调味和口感很少浓郁或强劲，这就为葡萄酒提供了足够的展示空间。
日本料理精致的风味要求葡萄酒的风格不能过于开放，而食物复杂的质地和口感需要有相同特征的酒来与之呼应这种搭配完全是一种不同的挑战。大多数日本料理的重鲜味在加重菜肴的风味同时，也起到了平衡各种细腻口感的作用。
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典型菜肴：生鱼肉，寿司和生鱼片
特点
质感细腻，风味天然。
酱油是最常见的佐料，加入芥末后会添加香气。
精致，主要的区别在于质感的浓郁度不同。
口味收敛，咸味突出。
葡萄酒搭配窍门
考量因素
以高品质的新鲜鱼肉为主料的菜肴，需要同样高品质的酒来搭配。
质感精致、风味复杂细腻的葡萄酒是理想之选。
选择
轻度至中度酒体的高品质白葡萄酒，或细腻、成熟的红酒。
陈年、中段口感的细腻的年份香槟。
轻度酒体、中性风格的葡萄酒也是不错的选择。
建议
映衬菜肴风味：白中白年份香槟，成熟的夏布利特级葡萄园，奥地利Smaragd级雷司令，成熟的特级或一级园勃艮第白，成熟的优质勃艮第红。
佐餐：北意大利白葡萄酒，西班牙下海湾酒，优质村庄级博若莱，传统法酿制的起泡酒。
禁忌
味过重、高酒精度的白或红葡萄酒，因为它们对精致的菜肴来说，风味过于浓烈。
过于年轻或简单的葡萄酒。这些酒缺乏细致度，缺乏搭配高品质细腻原料所需要的中段口感。
无论是周五下班小聚喜迎周末，还是晚上临时起意吃夜宵，烧烤总是个不错的选择。呼朋唤友来烧烤，听着烤架上肉和油花儿滋滋滋的声响，酒当然是必不可少的啊!还弄不清烧烤该配浓郁的红葡萄酒还是清爽的白葡萄酒?以智利的葡萄酒为例，一起看看它们与烧烤之间会碰撞出什么样的火花吧!
1.赤霞珠
智利种植了大约38,500公顷的赤霞珠(CabernetSauvignon)，成为仅次于法国的世界第二大赤霞珠生产国。赤霞珠在智利大部分产区都有种植和酿造，其中一些最出色的酒款来自迈坡谷(MaipoValley)。赤霞珠葡萄酒的风格十分多样，有的浓郁奔放，带有烘烤气息;有的优雅丝滑，充满活力。总的来说，赤霞珠葡萄酒果味浓郁，带有黑樱桃、巧克力和胡椒等风味。
像赤霞珠这样风格宏大的葡萄酒，最适合搭配丰盛的肉排，譬如巴塔哥尼亚(Patagonia)的鲜嫩羔羊肉，佐以碎洋葱、西红柿、大蒜、香菜、辣椒和橄榄油，光想想就忍不住吞口水。
2.长相思
智利的长相思(SauvignonBlanc)主要分布在卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)周围。用长相思酿造出来的葡萄酒是完美的开胃酒，其酸度清新，草本、青草和热带水果的风味既活泼又平衡。凉爽的海洋性气候使得这里的长相思葡萄酒酒体纤瘦，并且带有一点咸味。
在智利的沿海地区，酿酒师酿造出了很多富有表现力的长相思葡萄酒。圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)临近海洋，因此日间和夜间的气温都要低一些，这样可以延长葡萄的生长季和成熟期，再加上花岗岩土壤的影响，这里酿造的葡萄酒蕴含草本气息，酸度良好，结构平衡。而利马里谷(LimariValley)则位于智利更靠北的位置，气候偏向于炎热干燥，年降水量平均仅有100毫米左右，生长于此的葡萄与纳帕谷(NapaValley)的比较相像，成熟且以果味为主导。
如果要搭配烧烤的话，长相思葡萄酒最好与白肉一同享用，鲑鳟鱼是个不错的选择，你可以往鱼肚中放一些你喜欢的草本植物和柠檬，再撒上少许盐。
3.佳美娜
智利是世界上最大的佳美娜(Carmenere)种植区。1994年，经DNA证实，智利大量被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜。这个葡萄品种酿造出来的葡萄酒单宁内敛，酸度充沛，散发着黑胡椒粒和青椒的香气，饮入口中，可以尝到烟草、黑樱桃和李子的风味。你可以尝尝空加瓜谷(ColchaguaValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)的佳美娜葡萄酒，与烤猪肉等嫩肉搭配会是不错的选择。
4.西拉
智利的西拉葡萄酒也有着不同的风格，沿海产区的西拉(Syrah)葡萄酒酒体更纤瘦，酸度更明快，而内陆产区的西拉葡萄酒则更加奔放，结构感更强。泛美洲侍酒师联盟(Pan-AmericanAllianceofSommeliers)的主席里卡多格雷莱(RicardoGrellet)曾说过：有时一块烤牛排再配上一杯美味的红酒就可以让一整天变得美好。下次吃牛排时不妨来一瓶卡萨布兰卡谷、艾尔基谷(ElquiValley)或者峭帕谷(Choapa)的西拉葡萄酒，一定会给你带来意想不到的体验。
5.霞多丽和黑皮诺
如果你是素食主义者不吃烤肉也没关系，智利还有酒体偏轻的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，搭配烤蔬菜一样美味。智利的霞多丽葡萄酒，尤其是产自利马里谷、马勒科谷(MallecoValley)和圣安东尼奥谷的酒款，大多酒体适中，带有糕饼、煮熟的桃子和矿物质的风味，酸度出色，配上烤玉米享用非常棒。
智利的黑皮诺葡萄酒结构平衡，散发着李子和多香果的气息，余味优雅且带有奶油质感。不妨试试利达谷(LeydaValley)和比奥比奥谷(BioBioValley)的黑皮诺葡萄酒，搭配烤蘑菇十分可口。
你喝酒的目的是什么?是追求饮酒的过程或是结果?这个问题的另一种问法是喝酒与品酒有何不同?我的答案是喝酒的重点不在于过程，饮者所追求的是结果，即酒精对人体的影响，从微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影响，品酒正好相反，品酒者所追求的是过程中所带给感官的享受，理性的品酒者通常会避免酒精对人体的过度影响，微醺可能已是他们饮酒结果的极限。
如果你决定喝酒的目的是为了过程，即享受品酒的乐趣，在各种酒类中葡萄酒应该是最好的选择，最适于品尝了，原因它的酒精含量不高一般葡萄酒的酒精含量在8-15%之间，最常见的则是13%左右。
一、接下来了解葡萄酒品尝步骤，充分利用你的感官，从上到下，即眼睛，鼻子然后嘴巴，去体会酒带给你的感官享受。
1、外观
检查酒外观主要的目的是了解酒的状况，将酒杯在白背景前倾斜，观察酒杯边沿酒的颜色。年轻白葡萄酒通常是浅黄色，甚至带一点绿色，随着酒龄的增加而颜色趋向金黄色，不过如果该酒在装瓶前经过橡木桶的熟成，在年轻时可能颜色就比较深，再老酒就呈现橘棕色。年轻红葡萄酒则是紫红色，然后往砖红，橘棕色演变。任何年轻的酒呈现无光泽的深棕色的话，非常有可能已变质。
2、气味
鼻子能分辨的气味比嘴巴多很多，因此在品酒的过程中所扮演的角色很重除了判断气味正常与否，更是品酒感官享受最重要的来源。不要摇动杯子，鼻子伸入杯子深深闻一下，先得到第一个印象，然后旋转晃动杯子，再闻闻看是否有额外的气味;首先发现是否有不正常的气味，如不良软木塞所造成的霉味，酒变质后的醋味等等。接着评判香气的品质，包括浓郁度与复杂度，比较困难的是具体形容出不同的香气。葡萄酒的香气变化复杂，从各种水果、鲜花、香料到皮革、矿物质都有可能，如要提升你的功力，从此必须常用你的鼻子去增加气味的资料库。
3、口感
葡萄酒入口后必须让酒接触到各个部位，因为不同部位对于特定味道或感觉的灵敏度不一样，也就是说必须让酒在口中漱一漱或咀嚼一番。
(1)甜度
舌尖对甜味最敏感。大部分葡萄酒都几乎没有甜味，不过有些使用很成熟葡萄酿造，酒精含量高(13%以上)的红葡萄酒可能会让你有甜的感觉，但实事上并没有糖分。
(2)酸度
酸度对葡萄酒很重要，因为它让酒爽口有变化，而且对于搭配食物来说，酸可以去除油腻感，通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒来得明显，重要性也较高(请看单宁部分)。甜酒更需要酸度，光甜味没有酸度就会腻口。舌头两侧对酸最敏感。
(3)单宁
造成涩的感觉的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒在酿造时很少连皮发酵，因此单宁的感觉较不明显;因为红色素也在皮里，酿造红葡萄酒必须连皮发酵，因而红葡萄酒多多少少都含有单宁，事实上红葡萄酒里单宁的涩感与白葡萄酒的酸度一样是酒的支撑架构，如同人的骨骼。单宁过多会有苦的味道，苦味在舌根较明显，涩感则在牙龈部位。
(4)浓稠度
酒的口感轻与重，是酒中风味成分(如果味)、酒精以及糖分等的综合影响所造成，浓稠度如同人的胖瘦，配合上面所提过的骨骼，就可以用类似人的体格来形容酒的型态以及下文会提到的均衡感。另外要注意的是所谓的风味，指的是口中的味道加上香气酒在口中所产生的香气会经由后头一个通道到达嗅觉，感冒鼻塞时吃东西没甚么味道就是因为这个通道堵塞了。不少人在品酒时用嘴吸气让酒在口中搅动，目的就是希望增加香气的挥发。
(5)余味
建议你在品酒场合时让酒在口中咀嚼，充分体会酒的风味后，请把酒吐掉，因为如果同时品尝多种酒，每种都喝下去，酒精的作用通常会影响到品酒能力，正式的品酒场合都应该准备吐桶让你把酒吐掉，这是合乎礼义的。不管你把酒喝下去或吐掉，残留在口中的味道就是余味，高品质的酒余味复杂且悠长。
4、结论
品尝完酒后的结论有两个：
(1)你喜不喜欢它，多喜欢或多不喜欢，为何?这是比较主观的结论，随品尝经验的增加，应该对某类型酒的喜爱会有所改变，例如现在喜欢甜酒，可能以后会喜欢不甜的。
(2)对酒品质的评定，最基本的问题是本酒是否具有该产区或该型态酒应有的风味，这项评定需超越个人的喜好，例如你可能不喜欢酸味，但不能因为这颗柠檬很酸而否定它。另外也需要有对某种酒有足够的认识与品尝经验你得知道柠檬的特点就是酸，也吃过不同品质的柠檬才有评定的基准。
二、对于葡萄酒酒的评定，除了是否具有该有的风味，另外就是用以下的标准去分辨品质的高低：
(1)均衡感
前文提过红白葡萄酒的骨骼分别是涩度与酸度，果味与糖分等则是肉，骨骼与肉需相互均衡，较好的酒就如同一位体格比率均衡的人，过瘦或过胖都要扣分。
(2)余味
高品质的酒的余味也会可口、均衡且悠长，反之不是余味过短就是有不佳的余味。
(3)浓郁度
过于稀薄的风味固然是品质不高的酒，过于浓郁也不一定显现品质，因为会破坏酒的均衡感;另外有时也得注意酒的型态本来就是清淡型态的酒不能要求它风味浓郁。
(4)复杂度
正如前面提过我们是乐于追求复杂，普级酒的风味简单，所谓的佳酿一定拥有复杂的风味
(5)特色
普级酒的风味可源自于任何产区以及任何葡萄品种，佳酿则通常反映出葡萄品种以及产区的特色，其中产区甚至可以小到一个特定的葡萄园，这个观念以后会再探讨。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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