酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒是酸的专题。这篇关于《“红酒抗癌”？科学研究是怎么传成谣言的？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
在微信平台上，曾经有一篇文章宣称《美国正式确认红酒抗癌》，说是耶鲁大学的研究表明喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。虽然这篇文章后来被丁香园举报，被认定为不实信息，但此前已经得到了10万+的阅读量。按照谣言辟谣的传播常规，这10万+的读者中，知道这是不实信息的可能只是一小部分。
这里要讲解的是：这样一个传说，是如何出炉的?
耶鲁大学确实有过一项研究，探讨红酒与非霍奇金淋巴瘤患者的存活率关系。这项研究的结果最早是在在2009年的癌症学会年会上报道。然后，在2010年的《癌症生存期刊》正式发表。虽然那篇微信文章中所说的数字跟论文中稍有一点不同，但没有实质性的差异，可以确定引用的就是那篇论文。
论文没问题结论太夸张
这项研究是流行病学调查。在科学研究中，流行病学调查往往只是发现现象，提供假说，大多数情况下不能确认结论。也就是说，仅仅是基于这是一项流行病学调查，微信文章说确认XXX就已经是夸大其词。
这项调查长期跟踪了575名非霍奇金淋巴瘤患者的生存状况。结果发现：喝葡萄酒患者5年生存率是75%，而不喝葡萄酒的则是69%。因为这些人除了喝不喝葡萄酒之外，还存在着其他方面的不同，而那些因素也可能导致这个生存率的差异。研究者通过统计工具，排除了年龄、教育状况和抽烟等因素的影响之后，喝酒者的五年生存率还是要比不喝酒的高一些。但需要注意的是，这些只是研究者想到、也收集了数据的因素，并不能涵盖所有的影响因素。
更重要的是：一项几百人的流行病学调查，75%与69%的差别其实相当小(尽管在统计学上算是有显著性差异)。研究者讨论这项研究结果时也提到，喝葡萄酒的人可能伴随着更好的社会经济条件。但是，社会经济条件的数据并没有收集。在论文中，他们试图用社会经济条件所伴随的饮食习惯来解释五年生存率的差异这是基于社会经济条件好的人会吃得更健康和吃得健康就能增加五年生存率。不过，这两个假设并不见得成立，而结果是两组人在健康饮食方面的差异也并不明显。
实际上，社会经济条件的差异，更主要体现在医疗保障条件上。显而易见，社会经济条件更好的癌症患者，有意愿、也有能力进行更好的医疗。医疗保障，远比其他因素更能影响癌症患者的寿命。
简而言之，这只是一项证据力度非常弱的小样本流行病学调查，其结果完全无法说明喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。
真想讨论这一问题该做些什么?
如果真要讨论喝酒对癌症发生率的影响，就应该看看科学界做过的更多研究。2004年，意大利学者汇总了过去三十多年中关于喝酒与肿瘤等14种疾病以及受伤情况的研究论文，涉及到的研究多达156项，总人数超过了11万。
他们发现，只要喝酒，就会增加癌症的发生风险。风险的增加幅度跟酒精的量相关，不管是白酒、葡萄酒还是啤酒，只要有酒精，都同样增加风险。比如，每天喝50克酒精(大致相当于2两50度的白酒)，那么口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍，食道癌、喉癌和原发性高血压的风险都会增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中风增加82%，而肝癌的增加也有40%。
虽然这些也主要是流行病学的调查，也只是发现了相关性和假说，而不是确认，但是这些研究总体的样本数和风险的增加幅度，都远远比耶鲁的那项研究要高。也就是说，跟耶鲁的那项研究相比，这些喝酒会增加癌症风险的论文证据还要强得多。
jiuku365.Com小编推荐
最近，有关红酒可以抗癌的的文章在网络上得到了广泛的传播。在一篇名为《美国正式确认红酒抗癌》的文章中，作者引用美国耶鲁大学公共卫生学院研究结果，强调喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率，这一切都显得很权威的样子。
那真相，到底如何呢?红酒对人体究竟有什么作用?
对耶鲁研究的营销式解读
2010年，耶鲁大学的研究员在《癌症生存期刊》上发表了论文，强调红酒与非霍奇金淋巴瘤患者的存活率存在一定的关系。
这是一项流行病学调查，研究者长期跟踪了575名被诊断为非霍奇金淋巴瘤的患者并发现：在这些患者中，喝葡萄酒的5年生存率是75%;而不喝葡萄酒的则是69%。在排除患者年龄、教育状况、抽烟等明显的混在因素之后，研究者认为喝红酒的五年生存率高于不喝。
显然，这个结果很符合葡萄酒行业的需求，因此，也就得到了他们的热烈欢迎。
需要注意的是，这只是一项几百人的流行病学调查，75%与69%在统计学上虽有显著性差异，但其实差别很小。研究者在论文的讨论部分认为，常喝葡萄酒的人群往往伴随着更好的经济条件，但仅从经济条件所影响的饮食习惯来解释这些差异性的话，其实并不明显。而实际上，社会经济条件更好的癌症患者，有意愿和能力获得更好的医疗保障，因此，他们的五年生存率会更高一些。
简而言之，这只是一项证据力度非常弱的小样本流行病学调查结果，其结论并不能说明喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。
只要喝酒，就会增加致癌风险
2004年，意大利学者发表了一项汇总了过去三十多年，涉及人数超过11.6万的喝酒与肿瘤等14种疾病以及受伤情况的流行病学调查。他们发现，即使每天喝25克酒精这个通常认为不会影响健康的适量，也会导致多种疾病的风险明显增加，比如口腔癌和咽癌的风险增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原发性高血压增加43%，肝硬化增加1.9倍，慢性胰腺炎增加34%。其他的结肠癌、直肠癌、肝癌也有小幅增加。
如果饮酒更多的话，那么这些疾病的风险就大大增加。比如，如果每天喝50克酒精(大致相当于2两50度的白酒)，那么口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍，食道癌、喉癌和原发性高血压的风险都会增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中风增加82%，而肝癌的增加也有40%。
而饮酒量与心血管疾病的关系是：与不喝酒的人相比，每天喝20克酒精的人冠心病的发生率低大约20%。不过，这里的酒，并不特指葡萄酒，而是泛指各种酒。
从科学证据的强度来说，这些研究的规模都不大，也主要是流行病学的调查。不过，其样本数比耶鲁的那项研究要大得多，而喝酒与不喝酒的发病率差异也远比耶鲁那项研究要高。也就是说，跟那项研究相比，这些喝酒会增加癌症风险的研究证据力度还是要强一些。
喝葡萄酒真的会保护心血管吗?
喝红酒保护血管的说法缘于著名的法国悖论：法国人会吃很多高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，但心血管疾病的发病率却不高，并且给出了一个可能的解释法国人喝葡萄酒多，起到了保护心血管的作用。
这引发了公众的巨大关注以及葡萄酒商们的兴趣，因此大力宣传红葡萄酒有益健康，但在中国，就逐渐演变成软化血管、养颜美容等更为时髦的功效。
同时，这也引起了科学界的巨大兴趣，许多学者也进行了相应的研究，希望解释和确认葡萄酒的真正作用。首先，科学家们发现了一种名叫白藜芦醇的酚类化合物。某些植物在受到真菌或病毒之类的外来侵袭时，会产生白藜芦醇来进行防御，它也具有抗氧化、抗菌的功效，因此，以对动物或者人也有一定的生活活性。
但在被人类广泛的利用之前，我们需要搞清楚的它有什么样的活性?需要吃多少量才能体现出活性?在这个量下会不会有毒副作用?
虽然关于白藜芦醇的研究很多，但研究结果却是一地鸡毛。2010年，世界上研究白藜芦醇的科学家们举行了一个白藜芦醇与健康国际研讨会，得到的结论是：白藜芦醇虽然在细胞实验和动物实验中展示了希望，但仍需要人体试验。
2012年12月，科学家们召开了第二届研讨会，虽然有了更多、更新的研究，但结论还是依旧。到了2014年底，又举行了第三届研讨会，虽然动物试验结果和作用机理的研究也更为广泛，但对于人体中的作用，也依然还是雾里看花。
不过，需要强调的是：在动物实验中，白藜芦醇体现中健康功效所需要的剂量都很大，换算到人身上，相当于每天要几百到两千毫克。而一瓶红葡萄酒中，总共只有几毫克，白葡萄酒中就更少。如果想要通过喝葡萄酒来达到动物实验中的有效剂量，需要每天喝下上百瓶红酒。
也就是说，白藜芦醇对人到底有没有用，科学家们都不清楚。在这样的现实面前，你如果相信葡萄酒商们宣称的种种功效，只能说：你选择，你喜欢。
如何认识了解葡萄酒，现实生中很多看似合理说法，实际上是误解，这些误区势必会成为人们了解和研究葡萄酒道路的绊脚石。下面就让小编为你一一揭开这些关于葡萄酒的谣言。
1.葡萄酒越贵越好
无可否认，这种说法很常见。但葡萄酒不同于其他商品，它的价格取决于多方面的因素，包括其产区、历史文化、名人效应、品质和评分等。不过，产自名气不大的葡萄品种、产区或生产商的葡萄酒(特别是进口葡萄酒)可能会有让你意想不到的性价比。就拿阿根廷的马尔贝克(Malbec)红葡萄酒来说吧，10美元的优惠价格使之在货架上销售一空，但其品质也让它有了一批追随者。
2.大型酒商只酿一般的酒
事实并非如此。大型酒商资金雄厚，资源丰富，拥有专业的大型设备来酿造精品葡萄酒，目前很多大型公司都是这样做的。
3.精品酒庄的葡萄酒更正宗
究竟正宗的定义是什么，现在无法准确说明。但对精品酒庄出产的葡萄酒来说，产量少和产自特定葡萄园是其正宗的一个定义。生物动力法种植，并利用本土酵母于两耳细颈酒罐中发酵似乎比标准的葡萄酒酿造程序更显正宗，但此种酿酒方式酿出的葡萄酒是更好呢，还是仅仅只是不同?这值得思考。
4.陈酿型红酒都用橡木塞
事实上，用螺旋盖封口的葡萄酒其陈年效果可以与用橡木塞封瓶的相媲美。如澳洲的彼德利蒙(PeterLehmann)等酒庄，除了销往美国的葡萄酒，其他生产的葡萄酒都用螺旋盖封瓶。另外，有些纪念型葡萄酒也用螺旋盖。对于螺旋盖不及软木塞的保存效果，这种说法并没有科学依据。
5.适合窖藏的葡萄酒越老越好
对大多数葡萄酒，甚至适宜窖藏的葡萄酒来说，上好的葡萄酒可以陈酿10年，但很少有葡萄酒需要陈酿10年甚至更长的时间才达到最佳适饮期。因此，饮用葡萄酒宜早不宜迟。
6.大容量葡萄酒一定是好酒
大酒瓶表示酒庄在酒的包装上投资比较大，可能酒的价格也相对高一些，但一定能保证酒瓶里面的酒品质很好吗?不一定。大多情况下，这只能说明它会很成熟，带有明显的果酱味，并在昂贵的新橡木桶里陈酿过一段时间，有些味道较不错，但不表示没有缺陷。甚至如今有些廉价的葡萄酒也会装到大瓶子里来销售。
7.甜型葡萄酒只适合初学者
世界上有些顶级葡萄酒都是甜型的，比如苏玳甜白(Sauternes)、冰酒(icewines)、德国逐粒枯萄精选葡萄酒(trockenbeerenausleses)等。这些顶级甜酒不仅甜味浓郁，香气馥郁，还拥有不错的陈年潜力。因此，这些酒款同样需要专业的味蕾来进行品鉴。
8.不好的年份酿不出好葡萄酒
年份等级可以作为某一产区气候条件的一个指标，但对某一产区的每一个年份来说，酿出来的葡萄酒品质有高有低。从根本上来讲，葡萄酒的最终品质取决于酿酒师的技术，而非天气条件。
9.只有红葡萄酒才适合窖藏
其实不然。某些白葡萄酒，如年份香槟(Champagne)、苏玳甜白(Sauternes)、德国的雷司令(Riseling)和来自卢瓦尔河谷(LoireValley)、西澳、西班牙南部的干白等，都有着可与红葡萄酒相媲美的陈年潜力。
进口葡萄酒进入中国多年，由于信息不对称，各类假酒的确不少。但同样由于信息不对称，一些判别假酒与否伪黄金准则，同样极不靠谱，贻害无穷。
谣言一：条形码证明原产地
经常听到有葡萄酒伪专家侃侃而谈：每瓶葡萄酒都有一个条形码，它的前缀码是用来标识国家或地区的代码，如00至09代表美国、加拿大，45、49代表日本，69代表中国大陆，471代表中国台湾地区，489代表中香港特区因此，可以从条形码判断这瓶葡萄酒的原产地。
其实，这是一种非常片面的观点。中国《商品条形码管理办法》规定：依法取得营业执照和相关合法资质证明的生产者、销售者和服务提供者，可以申请注册厂商识别代码。各国对于条形码的管理办法，同中国的做法也是大同小异。也就是，在中国的企业有可能申请国外的识别代码，而国外的企业也有可能申请国内的代码。
另外，并不是所有的进口葡萄酒都一定要有条形码。国外有许多历史非常悠久的酒庄，因为葡萄酒年产量非常少，酒庄很可能不会为这些葡萄酒申请条形码，以有无条形码来判断商品是真是假是不可取的。
谣言二：进口葡萄酒一定要有外文背标
不仅仅有不少人认为有外文背标的葡萄酒才是真酒，笔者曾在一个酒局上，带了一瓶带礼盒的中级庄，现场有人因礼盒上有中文字样，称这是一瓶国内灌装酒。
事实上，中国的法律对进口食品饮料的外文背标没有强制性规定，但《食品安全法》规定进口的预包装食品必须有中文标签、中文说明书。有些中国酒商跟国外酒庄建立了长期的合作关系，经常会让酒庄直接贴上中文背标。
同理，也有人认为只贴了外文背标的葡萄酒是假酒，事实上，我国法律规定：用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的葡萄酒，免税经营、使领馆自用的也可不贴中文背标。在海外购买邮寄回国、旅客海外购物自带的葡萄酒以及跨境电商的葡萄酒也不要求贴中文背标。
谣言三：连保质期都没有，一定是假酒!
很多食品或饮料都需要标注保质期，以免消费者食用过期的产品。有时候，在葡萄酒瓶的背标上也可以发现标有保质期为10年、15年等字样。
但在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法，葡萄酒过了最佳饮用期之后，会逐渐进入衰老期，这个时候它就不值得品鉴了，但是对健康的影响没有太大变化。因此国外的葡萄酒更多是标明生产日期。
在中国，因为之前有关法律规定必须在标签上注明保质期，因此很多进口葡萄酒都会标上10年、15年的保质期。现行有效的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定下列预包装食品可以免除标识保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。因此，近年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
谣言四：软木塞都没有，怎么可能是进口葡萄酒?
在部分人眼中，软木塞和进口葡萄酒都代表高大上的葡萄酒，所以进口葡萄酒必须是用软木塞封瓶的。
但事实上，现在市场上螺旋盖封瓶的葡萄酒越来越多，包括澳洲、新西兰这样的新世界酿酒强国，不少葡萄酒都使用螺旋盖。包括澳大利亚的顶级酒款翰斯科神恩山干红(HenschkeHillofGrace)。
有数据表明，世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内，这些葡萄酒采用螺旋盖封瓶，对酒质基本没有影响。
说了这么多，就是希望以后误解进口葡萄酒的人会更少些。
进口葡萄酒进入中国多年，由于信息不对称，各类假酒的确不少。但同样由于信息不对称，一些判别假酒与否伪黄金准则，同样极不靠谱，贻害无穷。
谣言一：条形码证明原产地
经常听到有葡萄酒伪专家侃侃而谈：每瓶葡萄酒都有一个条形码，它的前缀码是用来标识国家或地区的代码，如00至09代表美国、加拿大，45、49代表日本，69代表中国大陆，471代表中国台湾地区，489代表中香港特区因此，可以从条形码判断这瓶葡萄酒的原产地。
其实，这是一种非常片面的观点。中国《商品条形码管理办法》规定：依法取得营业执照和相关合法资质证明的生产者、销售者和服务提供者，可以申请注册厂商识别代码。各国对于条形码的管理办法，同中国的做法也是大同小异。也就是，在中国的企业有可能申请国外的识别代码，而国外的企业也有可能申请国内的代码。
另外，并不是所有的进口葡萄酒都一定要有条形码。国外有许多历史非常悠久的酒庄，因为葡萄酒年产量非常少，酒庄很可能不会为这些葡萄酒申请条形码，以有无条形码来判断商品是真是假是不可取的。
谣言二：进口葡萄酒一定要有外文背标
不仅仅有不少人认为有外文背标的葡萄酒才是真酒，笔者曾在一个酒局上，带了一瓶带礼盒的中级庄，现场有人因礼盒上有中文字样，称这是一瓶国内灌装酒。
事实上，中国的法律对进口食品饮料的外文背标没有强制性规定，但《食品安全法》规定进口的预包装食品必须有中文标签、中文说明书。有些中国酒商跟国外酒庄建立了长期的合作关系，经常会让酒庄直接贴上中文背标。
同理，也有人认为只贴了外文背标的葡萄酒是假酒，事实上，我国法律规定：用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的葡萄酒，免税经营、使领馆自用的也可不贴中文背标。在海外购买邮寄回国、旅客海外购物自带的葡萄酒以及跨境电商的葡萄酒也不要求贴中文背标。
谣言三：连保质期都没有，一定是假酒!
很多食品或饮料都需要标注保质期，以免消费者食用过期的产品。有时候，在葡萄酒瓶的背标上也可以发现标有保质期为10年、15年等字样。
但在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法，葡萄酒过了最佳饮用期之后，会逐渐进入衰老期，这个时候它就不值得品鉴了，但是对健康的影响没有太大变化。因此国外的葡萄酒更多是标明生产日期。
在中国，因为之前有关法律规定必须在标签上注明保质期，因此很多进口葡萄酒都会标上10年、15年的保质期。现行有效的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定下列预包装食品可以免除标识保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。因此，近年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
谣言四：软木塞都没有，怎么可能是进口葡萄酒?
在部分人眼中，软木塞和进口葡萄酒都代表高大上的葡萄酒，所以进口葡萄酒必须是用软木塞封瓶的。
但事实上，现在市场上螺旋盖封瓶的葡萄酒越来越多，包括澳洲、新西兰这样的新世界酿酒强国，不少葡萄酒都使用螺旋盖。包括澳大利亚的顶级酒款翰斯科神恩山干红(HenschkeHillofGrace)。
有数据表明，世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内，这些葡萄酒采用螺旋盖封瓶，对酒质基本没有影响。
确实是所有的葡萄酒品鉴师都没有办法用舌头分析出各种物质的含量，我想只有仪器可以。同一种酒若干品酒师品尝会得出截然相反的结论，这个也是很有可能的。但是不足以说明葡萄酒品鉴不是科学。
科学是指将各种知识通过细化分类研究，形成逐渐完整的知识体系。它是关于发现发明创造实践的学问，它是人类探索研究感悟宇宙万物变化规律的知识体系的总称。(引自百度百科)我觉得科学是以一个严谨的态度去证明一些观点，累积的知识最后形成一个体系。而玄学指风水之类的学说，现在在网络上常指一些似是而非的学说。
很多人喜欢称HI-FI为玄学，因为看不懂一些所谓大神的毒文。虽然葡萄酒大师没法通过舌头知道100ml酒里面有多少酒精多少糖，但是我想还不应该归为玄学。通过一定的训练后的人类的基本还是可以判断这杯酒是甜的还是干的，甜或干的程度大约是多少。就像你知道多数成熟的苹果应该是有甜味的。
至于是很甜的苹果，还是很酸的苹果，这个可以通过设定些等级来评定，没人会要求你说出苹果里面含多少糖，从而证明苹果是甜的还是酸的。我觉得这就是WSET系统品酒法的意义所在，给予品鉴一个基本的系统理论化的基础。不然每家餐厅都该去请化学系毕业生，而不是找侍酒师。
那么葡萄酒品鉴是科学么?我想应该算作科学，因为现在已经是成体系有科学研究和理论作为依据的活动。
这个是WSET高级的系统品酒表格英文版
这个是这个表格的简化中文版。你可以看到甜度，并不是要求个等说出物质的含量，但是依然给出了6个等级。通过这6个等级，可以判断从白酒，香槟，桃红酒到红酒的具体含糖量。而这些味觉标准是通过人类味蕾可感知的五种味道而建立的：酸，甜，苦，咸，鲜。葡萄酒鉴赏主要用到酸甜苦三种味觉。味蕾感受酒中不同离子的含量，传递信号告诉大脑是何种味道。虽然人类无法感知到具体到个位数的物质含量，却可以分辨一定范围内的位置含量程度。这种程度对于日常酒类销售，交流和教学已经足够了。比如你去买苹果，你会问这个苹果甜么?而不是问这个苹果含糖多少g。
系统品酒也是给予一个标准来衡量一瓶酒。比如这个苹果有点甜，比较甜，甜，很甜，甜到忧伤。客人也可以通过这些简单明了的标准，选择自己喜欢的酒。我觉得这样的评鉴过程，既简单也科学。经验丰富的侍酒师也可以从中推断出葡萄生长的环境，所依据的是酿酒专业和植物学的基础知识，比如多数过橡木桶的霞多丽会有香草和黄油的味道。
而法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒会有淡淡的打火石矿物味。我举的例子比较基础也比较简单，顶级的葡萄酒大师依然已经建立自己的评价标准。随着行业的深入发展，像农业大学，法国和澳洲的很多名校都开设这样的专业，系统传授葡萄酒酿造和种植理论。一个合格的大师还需要了解种植和酿造学的相关理论才能更好的分析一瓶酒。
可能很对这个行业不了解的人，对这个庞大的产业产生了误解。也可能一些滥竽充数的品酒师用似是而非的态度破坏了这个行业的严谨性。我觉得科学严谨的态度是至关重要的。
又是一年3.15国际消费者权益日到来，有必要给大家澄清一下白酒行业的一些谣言。对行业熟悉且深爱的人在评说行业事件、传递专业知识时，总会斟酌再三，力求精确和有据可查，因为他们知道看似无心的错误可能导致业外人士和消费者的误读，甚至给行业带来毁灭性的灾难。下面我来给大家分析一下白酒行业的五大谣言。
1、谁说固态法酿酒粮食必须整颗圆满无缺?
有人说酿酒的粮食都要整颗粒完整无缺，所以这种工艺被称为固态法，全称是纯粮固态发酵。文中对固态法的定义完全就是想当然，对于这些已经有定论的可以查一下国家标准再写吧。依据GB/T15109-2008《白酒工业术语》，固态法白酒指以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
这种传统的白酒酿造方式下，酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵，固态的酒醅基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。
对于酿酒原料，一般都会进行粉碎，让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来，便于蒸煮糊化，从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然，粉碎粒度也是有要求的，并且要随着季节而略有变化。因此，固态法并不是说粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺。
2、谁说以香型对立、地域对立或品牌对立可以定义白酒好坏?
有人说最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的。其实中国白酒是中国人民的伟大发明，是粮谷的极致转化，是天人共酿的能够温暖人类灵魂的热饮，其精华是纯粮固态酿造，离不开酒之肉的粮和酒之骨的曲药。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。
若非要定义什么是好酒，必须首先认识中国白酒的品质观。第一，仅以成本来看，通常情况下固态法固液法液态法，但成本的高低难以代表酒的好坏;第二，依据五度六观进行质量细分;第三，杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。由于不同曲药及粮食酿造而来的白酒风格不同，各有优劣，多数情况下，我们在产品勾调环节会互相取其优点，用于弥补自身缺点。这就不难看出，最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的等类似臆断难以立脚，曲药和粮食岂能成为区分白酒优劣的标准!
3、谁说低醉酒度=低酒精度?
关于低醉酒度的概念，著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的：低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。
需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度低酒精度。低醉酒度是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而低酒度则是单纯的白酒产品特征标准之一。可能酒度低了，可能杂质比如杂醇油，这些有些物质也低了，是从降低酒度，降低香味物质，来减少对人的刺激。这个低醉酒度，它是从它的组成各个方面，从根本上来减轻对人的刺激。有些酒虽然酒精度低了，但是杂醇油及其它杂质比较高，也是容易醉的。
4、谁说浓茶咖啡可醒酒?
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝浓茶或者咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
5、谁说喝白酒相当于服57种中药?
有一段时间总在传播喝白酒等于服57种中药，那么这是怎么回事呢?徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法，在董酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒，说明董酒是对人体有益的。
但是有人移花接木，故意把从该酒中检测到52种萜烯类化合物，说成是从白酒中检测到57种中草药，进而推演出喝白酒等于服57种中药的荒诞结论，而且大张旗鼓宣传，这就大大歪曲了事实。青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药?
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump
研究证实，良好的心态确实可以使肝脏分解酒精酶的活性增高，使得酒精得到较快的分解，肝脏功能得到保护。因此适宜的心态是科学饮酒法的重要因素。
发愁时不宜喝酒
人在心情不好、抑郁不欢时，肝气不舒。肝的功能低下，使酒精得不到及时分解，加重肝细胞损伤。古人讲：借酒消愁愁更愁，确实有一定的科学道理。
发怒时不宜饮酒
人在发怒时肝气上逆、头脑发昏，酒后由于中枢神经受到酒精的刺激，易失去理智，造成不堪设想的后果。
良好的心情对身体的好处
研究表明：良好的心态直接影响着免疫功能的发挥，可以抵御细菌和病毒对人体的侵犯，有助于人体的健康。
如今，许多人把白酒作为一种泄洪的工具，当作心情的调剂品。但也要警惕借酒消愁愁更愁，反而伤害身体健康。
虽然我们并不常常把红酒与情欲放在一起讨论，但是红酒在许多浪漫的场景都是不可或缺的道具。但是，从科学的角度出发，红葡萄酒与高涨的情欲是否真的可以联系起来呢?
红酒与性欲
2009年，意大利的研究人员发表了一篇文章，指出红酒与性欲确实有所关联：他们对800个意大利女人进行调查，发现常喝红葡萄酒的女性在性欲方面比不喝酒或者喝其它种类酒精饮料的调查对象更高。
少量的酒精摄入，会增强人的性冲动。实际上不止性欲，酒精还会让人觉得饥饿和兴奋。这是因为乙醇会刺激你的大脑的一个原始部分，叫做丘脑下部，该部分位于脑干上方。丘脑下部负责控制人体的以下功能：体温、饥饿、激素水平、亲子依恋行为以及性欲。
根据统计，酒精对性欲的刺激功能，在女性身上更加突出。而且，只需要非常少量的酒精摄入就足以完成任务，而过量的饮酒则会适得其反，影响人体部分功能的发挥。
闻酒香就能激起性欲?!
除了喝酒之外，葡萄酒的香气也能让人体有所反应。在过去十年，已经有不止一项调查研究指出了香气对性欲的刺激，其中有许多香气都是葡萄酒里非常常见的。此外，与前述喝酒的情况相反，男人更容易被香气激起性欲哦。
容易激起女性性欲的香气
麝香、泥土气息、木质气息、甘草味、樱桃味等
也就是说，包含以上典型香气的葡萄酒更容易让女性性致勃发，这些香气在以下葡萄酒中比较常见：
内比奥罗(Nebbiolo)
巴贝拉(Barbera)
桑娇维塞(Sangiovese)
仙粉黛(Zinfandel)
黑比诺(PinotNoir)
容易激起男性性欲的香气
薰衣草味、焦糖味、奶油味、柑橘味、烘烤味、香草味等
由此而知，对于男人来说，以下品种的葡萄酒更加具备催情作用：
香槟
干型雪利酒
茶色波特酒
歌海娜(Grenache)
西拉(Syrah)
桃红葡萄酒
小知识：患有嗅觉缺失(Anosmia)症的人群往往性欲水平较低。
红酒催情的其他原因
除了酒精和香气之外，葡萄酒还有一些奇怪的成分使其充当催情剂的角色。
葡萄酒中含有非常少量的有机胺类(Amines)物质，巧克力也有这类有机成分，其中的苯乙胺(Phenethylamine)有助于脑内啡分泌，让人产生像谈恋爱般浪漫、愉悦的感觉。
葡萄酒含有的组胺(Histamine)可以增强性欲，提高警觉，同时还有助于减肥。但是，组胺还可能对敏感人群造成发炎、高血压等症状。因此，适量饮酒非常重要!
某些红葡萄酒，如美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)等含有较高的有机胺类物质。因此，一瓶包含以上品种的法国波尔多混酿即使从科学的角度来说也称得上浪漫之酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
