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波特酒(Port/Porto)，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为20%左右。波特酒同时具有甜度、单宁和酒精度，这样的酒我们该怎样给它配餐呢?
1、什么是波特酒?
波特酒原产于葡萄牙，全世界很多国家都有生产这种酒，但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域(AltoDouro)及上杜罗河区域(UpperDouro)。波特酒最早的名字叫Port，由于此名字被其他产酒国使用，致使葡萄牙使用波特酒的出口口岸城市Porto来命名这类酒，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒才可以使用Porto的名字，其他国家和地区不得使用。
波特酒在葡萄汁的发酵过程中，当酒精度数达10%左右时，通过添加白兰地(Brandy，酒精度一般为40%)中止其发酵进程(酒精度超过15%时会杀死酵母)，最终得到酒精度为20%左右的加强型葡萄酒。因为在发酵过程被中止，葡萄中的天然糖份残留了下来，所以波特酒呈现甜型的口感。
2、波特酒配餐
波特酒多用红葡萄品种酿造，可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)搭配。具体的配餐指南如下(以下是按葡萄酒风格从简单到复杂排序)：
(1)白波特
白波特(WhitePort)，用白葡萄品种酿制的波特酒，这种酒并不常见。年轻的白波特通常可作为开胃酒，老年份的白波特则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白波特可以搭配橄榄、坚果、类似于高达奶酪的奶酪，甚至可以搭配海鲜。
(2)宝石红波特
普通宝石红波特(RubyPort)为无年份波特，在陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常木桶陈酿的时间不超过3年)，酒体颜色与红宝石相似。而珍藏宝石红波特(ReserveRubyPort)所采用的基酒品质要比普通宝石红波特更加优异，果香更加浓郁，层次也更加复杂，陈酿时间最长可达5年。宝石红波特是一种年轻的葡萄酒，拥有红色浆果的风味，适合搭配口味较轻的蓝纹乳酪、红色水果或甜点。
(3)茶色波特
普通的茶色波特(TawnyPort)风格轻淡，一般由宝石红波特和白波特调配而成，价格便宜。珍藏茶色波特(ReserveTawnyPorts)则至少需要木桶陈酿7年，最后浓郁的水果香气消失，发展出黄油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性风味。氧化作用也会改变酒液的颜色，使其变成中等茶色。茶色波特陈酿的时间越长，风味层次越复杂。其他波特酒都可以在室温下饮用，唯有茶色波特最好轻微冰镇。茶色波特可以搭配口感更重的蓝纹乳酪、坚果、水果干和甜点。
(4)迟装瓶年份波特
迟装瓶年份波特(LateBottledVintage，LBV)风格同珍藏宝石红波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄酿造而成，这是一种具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。这种类型的葡萄酒在饮用时大都不需要醒酒，但是如果酒标上标明传统迟装瓶年份波特酒(TraditionalStyleLBV)，说明在装瓶前未经过滤，所以饮用前都需要醒酒。迟装瓶年份波特的配餐与年份波特类似，可以搭配口感浓重的蓝纹乳酪(如斯提耳顿干酪、卡夫拉莱斯奶酪)、黑巧克力和坚果(特别是核桃)。
(5)年份波特
年份波特，包括单一酒庄年份波特(SingleQuintaVintagePorts)，生命力都非常强大。这种类型的波特酒所采用的酿酒葡萄均产自那些顶级葡萄园，而且只在伟大年份出现的时候才进行酿造。年份波特可以年轻时饮用，也可以窖藏且窖藏后风味更佳，香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味(皮革、湿树叶、咖啡等)。年份波特在长时间的陈酿过程中会产生沉淀，饮用前要先醒酒，且开瓶后需在24小时之内饮用完毕。对于一瓶老年份的优质波特酒，纯饮尤佳，最好的搭配是坐在壁炉前细细品尝!
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说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史，称得上是葡萄酒王国，而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献，被誉为葡萄牙的国家瑰宝。
不过，波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒，许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密，以及饮用波特酒的一些注意事项。
波特酒并不出产于波特
虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。
波特也有白的
用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。
不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。
波特酒都是混酿
目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：
巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)
卡奥红葡萄(TintaCo)
罗丽红葡萄(TintaRoriz)
弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)
国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)
波特酒要添加烈酒酿制
波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。
杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区
1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。
波特酒也要醒酒
我们都知道，醒酒的目的有两个：一是让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑;二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。
由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比较重，所以只需要很短的醒酒时间;此外，年份较老的茶色波特往往不需要醒酒，因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。
波特酒一般不需要冷藏
波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间，因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过，白波特酒则例外，可以稍微冷藏饮用。
波特酒开瓶后也要尽快喝完
一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味，年轻的波特酒最长可以保存数个月的时间。不过，一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。
波特酒也可配餐
在口感上，波特酒口感通常比较丰富，甜美，厚重，带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色，波特酒一般用作开胃酒(apritif)饮用。不过，除了甜点之外，波特酒也很适合与多种食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。
内比奥罗(Nebbiolo)是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的明星葡萄品种，其酿造的葡萄酒，如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)，品质极为出众。尽管内比奥罗对生长环境十分挑剔，但仍有许多国家相继尝试种植并用它酿造出美妙的酒款。
内比奥罗酿造的葡萄酒通常散发着玫瑰和紫罗兰的馥郁花香，并伴有红色浆果、泥土和焦油的气息，单宁强劲，酸度突出，精致紧密，年轻时易让人却步，陈年后较为平易近人，香气更为复杂迷人。
因为内比奥罗风味浓郁，单宁结实且酸度较高，所以在配餐选择上，一些味道较为浓郁的食物会更加适合。但需要注意的是，味道过于浓郁的食物可能会掩盖葡萄酒中的花香和果香，使其黯然失色。下面就让我们一起来看看内比奥罗的搭配小攻略吧!
肉类菜肴
对于那些风格强劲的大酒，如巴罗洛和巴巴莱斯科，肉类菜肴是一个极为不错的搭配选择。一些慢火烤制、脂肪含量较高的猪肉、牛肉，或是火腿之类的腌肉都能成为它的完美拍档。除此之外，烤鸡也是一个非常不错的选择，与内比奥罗搭配食用，会令其更加鲜嫩肥美。
奶酪
内比奥罗葡萄酒的经典香气玫瑰、果香和焦油使其非常适合与一些风味浓厚的奶酪搭配。像布里干酪(Brie)这样的软奶酪、全脂的羊乳酪(Full-fatFeta)或者山羊奶酪(GoatCheese)都是理想的搭配选择。另外，洗浸奶酪(Washed-rindCheese)与内比奥罗搭配起来也十分美味。还有同样产自皮埃蒙特的帕马森奶酪(ParmigianoReggiano)，怎么搭配都不会出错。
素食菜肴
除了酒体强劲、结构宏大，内比奥罗也有较为轻盈的一面，如朗格(Langhe)的内比奥罗，那么这种酒体轻盈的内比奥罗与什么搭配比较好呢?烤制的块根类蔬菜以及油盐含量较多的意大利面都能满足你的搭配需求。除了意大利的食物，内比奥罗与多香料的亚洲菜也十分合拍。无论是香料味道浓郁还是咸味儿突出的谷物或豆类菜肴(如意大利面)都能平衡酒中馥郁的香气和丰富的风味。
通过此文，相信你已经掌握了内比奥罗配餐的小诀窍。美酒要配美食，祝大家都能享受到美酒与美食合理搭配带来的味蕾享受。
谈到饮酒配餐，马上想到的就是葡萄酒，似乎在众多酒水品类中只有葡萄酒有这门学问。白酒配什么菜看起来似乎是随口就能答上来的问题，但这个简单的问题背后却有着科学依据。跟随小编一起来发现饮酒的趣事吧!
健康原则
酒的主要成分是乙醇，需要进入肝脏分解转化后才能排出体外，会加重肝脏的负担，出于对健康的考虑，喝酒时一定要有保肝护肝的食品。比如菌类对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款菌类，比如凉调木耳、菌菇等。为补充蛋白质，下酒菜里还应有一些含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉等。
美味原则
民以食为天，好酒岂能缺美食?花生米虽小却是搭配白酒的绝佳选择。花生米的香脆，把酒的刚烈融化在油香的柔情之中。古往今来的吃货们发现了这一绝妙的搭配，实在是造福我们这些酒虫了。
另外喝白酒的刺激感较强，建议不要再配以辛辣的食品，易造成肠胃负担不说，这样刺激味道的强强结合实在是非常人所能承受。
中国的饮食文化源远流长，饮与食往往密不可分，大有学问。酒友们定有更多有趣绝妙的饮酒搭配，关注酒便利微信号和更多酒友来交流饮酒新鲜事。小编这里推荐一瓶不错的美酒：50汾阳王青花10年500ml，源自中国清香型白酒核心产区。地缸发酵，缓火蒸馏，陶缸贮存。具有清香型白酒清雅纯正，绵甜爽净，酒体丰满，余味悠长的典型风格。
温酒的含义：即用火或热水将酒温热后饮用。
分类
黄酒
热饮暖胃活血，酒性易散温酒方式：水浴加温-加热温度：40～45℃配料：话梅、姜丝、鸡蛋等在气温10℃以下的季节，黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至40～45℃的时候，酒香四溢，饮之暖胃活血。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，人感觉非常舒服。水浴加温是一种比较好的方式。一般绍兴当地黄酒加热方法是串筒水烫。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加温至40～45℃，一个简便的检测方式是，用手触碰一下杯壁，人体温是37℃，加热至40～45℃，感觉稍稍比体温高些。
比如黄酒在成都重庆推广时，会加几粒话梅。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。口感上更容易被接受，也显得更有情调一些。但是酒中加了话梅，容易喧宾夺主，若想品味酒之真味，最好不加，还是选择纯饮比较好。茹拥政告诉扬子晚报记者，在黄酒中添加不同的配料，可以起到不同的功效，比如酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃;夏可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲，感冒的人饮用最佳。将酒加热至92℃左右，冲入打散的鸡蛋，再加入红糖，小焖片刻即可。常饮能补中益气，强筋健骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张和经常加班者饮此最为合适。此外，与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、妇女月经不调有疗效。茹拥政表示，古籍中也不乏冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈说：吃了冷酒，写字打颤儿。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。写字打颤儿其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。
面对各式各样的葡萄酒，如果不是葡萄酒专业人士或者是资深葡萄酒爱好者，要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己喜欢的酒款还是颇有难度。这时人们往往会选择让身边懂酒的人给自己推荐，但是其实对于推荐者而言，荐酒也并非易事，因为每个人的喝酒喜好都不同。如果直接将自己认为好的酒推荐给别人，对方可能并不会喜欢。
那如何才能帮助他人选到合适的酒款呢?向对方询问以下4个问题，能助你成功荐酒。
1、什么时候开始喝葡萄酒?
刚入门的葡萄酒爱好者对葡萄酒了解不深，很难去欣赏一些复杂的酒款。曾经就有读者在红酒世界介绍罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)的一篇文章下留言分享他初入葡萄酒界的经历。他写到曾经有一次陪老板参加客户招待的饭局，现场喝了一口对方准备的葡萄酒，觉得不太好喝，便偷偷吐了，后来才知道那是大名鼎鼎的罗曼尼康帝，老板还告诉他单他吐的那口就价值上千块。所以说对于刚入门的人而言，他们对这些高端复杂酒款了解不深，暂时还不知道如何去品味其中的奥妙，更适合选择一些以果味和花香为主的年份较新的葡萄酒。而对于已经喝过很多葡萄酒的人而言，简单的果味已经无法满足他们，他们更追求一些需要细细品味才能感受其魅力的葡萄酒，如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等一些陈年许久才发售的葡萄酒。
2、一般喝什么类型的葡萄酒?
葡萄酒根据不同的标准有诸多的分类，根据颜色可分红、白、桃红葡萄酒，根据残糖含量分可分为干型(Dry)、半干型(Medium-dry)、半甜型(Medium-sweet)、甜型(Sweet)等等，另外还有静止酒和起泡酒(SparklingWine)之分。每个人对食物都有自己的偏好，葡萄酒也是如此，红葡萄酒的浓郁大气、白葡萄酒的清新爽脆、甜型葡萄酒的甜美口感或者是起泡酒给味蕾带来的刺激性感受都能吸引不少追随者。在荐酒前了解对方的喝酒偏好能助你快速缩小选酒范围。
如果对方自己也无法给出明确的答案，你可以将这个问题生活化，喜欢浓茶还是淡茶、喜欢重口味还是清淡口味的菜、喜欢甜食还是酸食、喜不喜欢碳酸饮料等问题一定程度上都可以作为选酒的参考。喜欢浓茶或者重口味菜肴的多半偏向于红葡萄酒，相反则桃红或者白葡萄酒比较适合。喜欢甜食的可以推荐甜型葡萄酒，喜欢酸食的可以推荐高酸葡萄酒，至于钟爱碳酸饮料的，想必也会喜欢起泡酒。
3、有没有偏爱的国家和产区?
具体口味了解清楚了，还得看看对方有没有特别要求哪个国家或者产区的酒。刚入门的葡萄酒爱好者可能只会知道波尔多(Bordeaux)，根本不知道西班牙、美国、意大利等国家也都是产酒大国，也对产区没特殊要求。如果是这样的话，无需太在意国家和产区，可以更多关注其它参考值。
但是混迹酒圈已有时日的人可能对某个产区的酒已经非常熟悉了，就会想探索一下新的产区，不过由于刚接触该产区，选酒有困难，所以让你帮忙挑选该产区的酒，那就在该产区葡萄酒中结合其它参考值进行挑选。
4、购酒预算是多少?
这是一个非常现实的问题，因为有可能你根据上述的参考值已经得出一款非常适合对方的葡萄酒，但是超预算了，那就只能重新挑选。不过同类葡萄酒有高端酒款也有中低端酒款，要根据预算进行相应的替换不算非常困难。以波尔多混酿(BordeauxBlend)为例，预算高的可以入手好年份的顶级列级庄(GrandCruClasse)葡萄酒，预算低的也有波尔多中级庄(CruBourgeois)或者是地区餐酒可选。不过有些酒款由于酿造工艺等原因所限，价格肯定不会太低，如意大利巴罗洛葡萄酒绝大部分酒款都不低于300元，因为巴罗洛所需陈年时间很长，必须陈年三年才能发售，其中还包含18个月橡木桶熟化，工艺精细且时间成本高。
通过上述4个问题，你就基本能比较准确地给对方推荐酒款。那么接下来我们来个示例共同分析分析，看看你是否已经懂得如何荐酒。
一位来自广东的朋友，刚接触葡萄酒不到半年，平常喜欢吃口味重的菜肴，不爱吃甜品，也不怎么喝可乐等碳酸饮料，他准备花300块左右买一瓶葡萄酒春节回家喝，你会给他推荐什么酒?
首先这位广东朋友不喜欢甜食，那就只能在干型葡萄酒里面选;不怎么喝碳酸饮料，那起泡酒就要排除在外，范围缩小为干型静止葡萄酒;喜欢口味重的菜肴，那就红葡萄比较合适;干型红葡萄酒中，又数以赤霞珠为主的波尔多混酿等红葡萄酒比较强劲，能与重口味的菜肴搭配。
在波尔多混酿中，列级庄和中级庄的酒款品质比较有保证，但是因为这位朋友的预算是300元左右，而列级庄酒款价格基本都在300元以上，只能转为考虑价格亲民的中级庄酒款。由于这位朋友刚接触葡萄酒不到半年，可能会更喜欢新年份葡萄酒的奔放果香，而新年份中又数2015年为极好的年份，所以最终2015年份波尔多中级庄酒款就非常适合推荐给这位广东朋友。
波特酒是一种加强型甜葡萄酒，其风格多样，口感甜美，可与多种食物搭配。以下为您道来波特酒的风格及配餐。
波特酒(Port)是一种加强型甜葡萄酒，原产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)产区。18世纪时，英国人为了使葡萄酒在远距离的运输中不变质，便往静止红葡萄酒中加入白兰地(Brandy)进行强化，由此产生了波特酒。
波特酒的酿酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)和猎狗(TintoCao)等。波特酒的风格多种多样，较常见的有红宝石波特酒(RubyPort)、迟装瓶年份波特酒(LBV)、年份波特酒(VintagePort)、茶色波特酒(TawnyPort)、白波特酒(WhitePort)和桃红波特酒(RosePort)等。波特酒尝起来甜甜的，这是因为在葡萄酒的发酵过程中加入了白兰地，使得发酵停止，葡萄酒中保留了糖分，同时又有很高的酒精度(20%)。
1.红宝石波特酒
红宝石波特酒通常是波特酒中最便宜的一种，带有简单、年轻、果味浓郁的特征。它们通常在大橡木桶中陈年2年，装瓶后就已适饮。
颜色：宝石红
特征：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，凝练且富有深度，清新、年轻，甜中带有轻微的单宁。
侍酒：红宝石波特酒适合年轻时饮用，给人清新、愉悦之感，带有水果的香气和风味。该风格的波特酒使用多个年份的优质红葡萄酒混酿而成，上市前在橡木桶中陈年数年。红宝石波特酒适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。
配餐：清新、带有覆盆子和黑樱桃风味、质感丰富、甜美的红宝石波特酒适合搭配一些经典的甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许(Ganache)松露和蓝纹奶酪等。
2.迟装瓶波特酒
迟装瓶波特酒所用的葡萄来自于单一年份，装瓶和上市前需在橡木桶中陈年6年。
颜色：紫色、宝石红
特征：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力和果酱的风味抓住你每一个味蕾，干果(尤其是西梅和葡萄干)的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。
侍酒：迟装瓶葡萄酒一开封即可享用，适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。
配餐：适合搭配淡奶酪、巧克力、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱和巧克力面包布丁等。
3.年份波特酒
年份波特酒是采用顶级葡萄园的单一年份葡萄酿造的。
颜色：深紫色至宝石红
特征：酒体饱满、风格甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡、无花果和烟熏的风味。
侍酒：年份波特酒和红宝石波特酒都可进行瓶陈。这些酒经过了短时间(18-36个月)的熟成后，未经下胶过滤便装瓶，因此这些美味的加强酒数年后有沉淀属于正常现象，饮用前大多需要醒酒，饮用温度在18℃左右。
配餐：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的单宁会随着时间而柔化，酒体饱满，口感甜美，酸度较低。它适合同斯提尔顿(Stilton)蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果和胡桃搭配饮用。
4.茶色波特酒
茶色波特酒复杂、凝练，但不如红宝石波特酒那般清新、果香浓郁，毕竟在橡木桶中经过了至少7年的陈年。
颜色：浅色、棕色至金色，氧化使得茶色波特酒呈茶色
特征：带有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏香草、黑莓、成熟樱桃、法式焦糖炖蛋、橙干、甜无花果、摩卡咖啡、五香蜜饯核桃和太妃糖布丁的香气和风味。
侍酒：大多数茶色波特酒的酒标上都会标有10年、20年、30年等数字，表示的是瓶中的酒所用的葡萄的平均年龄。这种波特酒没有沉淀，因此不需要醒酒器。因为会氧化，因此茶色波特酒一旦开封只能在冰箱中保存一个月，适合轻微冰镇饮用(13-15℃)。
配餐：适合搭配带有坚果的食物，如核桃派、意大利杏仁饼干、葡萄牙咸杏仁蛋糕和焦糖奶酪蛋糕等。此外，与德国巧克力蛋糕、肉桂苹果派、法式焦糖炖蛋、椰子奶油派、烟熏切达奶酪(Cheddar)、佩科里诺干酪(Pecorino)和曼彻格奶酪(Manchego)一同享用也十分美味。
5.白波特酒
白波特酒是用白葡萄酒酿造的，包括科得佳(CodegadoLarinho)、菲娜玛尔维萨(MalvasiaFina)、埃斯格纳高(EsganaCao)、古维欧(Gouveio)、拉比加多(Rabigato)和华帝露(Verdelho)。这种波特酒风格清新，酒精度在18%-20%之间。
颜色：金色、琥珀色，有时带有粉色色调
特征：带有柑橘类水果、核果、坚果、葡萄干和香料的香气和风味。
侍酒：无需醒酒，一开封即可享用，适合轻微冰镇(7-10℃)。
配餐：常作开胃酒饮用，适合搭配咸杏仁、烟熏三文鱼、贝类、寿司、格鲁耶尔干酪(Gruyere)、橄榄、熟食、草莓天使蛋糕、柠檬蛋白派和草莓白巧克力等搭配。
普罗旺斯最为世人所熟知的除了薰衣草，还有桃红葡萄酒。这里出产的桃红葡萄酒酒液呈独特的粉红色，香气迷人，充满浪漫和梦幻的色彩。然而普罗旺斯出产的酒中值得人们品尝甚至收藏的又何止桃红葡萄酒呢?接下来就为大家介绍四款能真正体现普罗旺斯风土的葡萄酒。
普罗旺斯丘桃红葡萄酒(CotesdeProvenceRose)
适合场合：夏季结婚纪念日、浪漫约会
搭配食物：鲑鱼、草莓菠菜沙拉、龙虾汤、蟹黄蛋糕
香气：草莓、柠檬皮、甜樱桃、白桃花、梅花、奶油蛋卷、白色花
浪漫的普罗旺斯，醉人的葡萄酒
普罗旺斯丘是个很大的桃红葡萄酒产区，可细分为圣-维克多(Sainte-Victoire)、弗雷瑞斯(Frejus)、皮耶尔雷弗(Pierrefeu)和拉隆德(Lalonde)四个子产区。该区内的桃红葡萄酒种类繁多，在众多酒庄中，蝶之兰酒庄(ChateaudEsclans)是生产优质桃红葡萄酒的代表，其声名远扬，是众多酒评家的宠儿。酒庄的蝶之兰氏族桃红葡萄酒(ChateaudEsclansLesClansRose)主要由歌海娜(Grenache)和维蒙蒂诺(Vermentino)混酿而成。维蒙蒂诺是白葡萄品种，用其作为混酿成分，可以增加酒的酸度，以柔化原本油滑的质地，使酿出的葡萄酒结构更加平衡。
邦多勒红葡萄酒(BandolRouge)
适合场合：收藏、牛排之夜、正式晚宴
搭配食物：红肉、野味、烤肉
香气：黑樱桃、黑莓、树莓、鼠尾草、黑胡椒、烟熏味的巧克力、甘草
邦多勒位于地中海(Mediterranean)附近，生产的葡萄酒主要用慕合怀特(Mourvedre)酿造，酒液呈深紫色，带着浓郁的黑色水果风味。邦多勒的桃红葡萄酒和红葡萄酒都很有名气，但在品质上红葡萄酒更胜一筹，其年轻时香气浓郁，单宁强劲，酸度较高，适度陈年后品质会有大幅度的提升。邦多勒产区内有很多酒庄，其中最有名的要数丹派酒庄(DomaineTempier)，其独特的混酿葡萄酒被称为特酿卡巴萨乌(CuveeCabassaou)，主要酿酒葡萄慕合怀特的比例几近100%。
堤布宏桃红葡萄酒(TibourenRose)
适合场合：露天晚餐、夜晚烧烤、湖边野餐
搭配食物：以辣味为主的菜肴
香气：橙子皮、甜椒、白莓
堤布宏是普罗旺斯众多酿酒葡萄品种之一，用它酿造的桃红葡萄酒品质极佳。堤布宏桃红葡萄酒上市前一般会经过三年左右的陈年，其略带红棕的酒液颜色及独特的橙子皮、甜瓜和甜椒香气使其轻松从众多桃红葡萄酒中脱颖而出。虽然绝大多数酒庄更倾向于用少量的堤布宏和其他葡萄品种混酿，但有一座酒庄只酿造单一堤布宏桃红葡萄酒，这个酒庄名叫希波那园(ClosCibonne)。
卡西斯(Cassis)白葡萄酒
适合场合：小酒馆用餐、周末下午茶
搭配食物：鸡蛋沙拉、香煎金枪鱼、西葫芦柠檬意面、寿司
香气：白桃、柠檬蜜饯、黄苹果、金银花、干草、盐焗杏仁
卡西斯位于马赛市(Massalia)东面，濒临地中海，是普罗旺斯首个AOC产区。该地生产的葡萄酒中，75%都是白葡萄酒，主要使用的酿酒葡萄品种有克莱雷(Clairette)、玛珊(Marsanne)、白玉霓(UgniBlanc)和布布兰克(Bourboulenc)。卡西斯的葡萄酒有着淡淡的咸味，伴着海洋的气息，和清淡的鱼是非常完美的酒食搭配。如果计划到此地游览，一定要去尝试巴尼奥尔园酒庄(DomaineduBagnol)的白葡萄酒，其浓郁的热带水果香气十分诱人，广受好评。
啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的含酒精饮料。啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经通过仪器测定，但因为这些成分之间的影响很复杂，因此真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。
啤酒的鉴赏是有规律的。首先是外观：清浊度，泡沫，随后是闻香入口品尝，有些类似品茶。
颜色(外观)
啤酒的颜色有很多，从淡色.金色.琥珀色.铜色.红色.棕色.黑色一个连续的色谱，不必认为某种颜色的啤酒会比其他颜色的啤酒要更好，它们的差异只有味道上。
啤酒的外观色泽颜色可以告诉你很多东西。如果酒体清澈，标明该啤酒不含酵母，已经不是鲜啤。含有酵母的啤酒多少都有一些浑浊。
泡沫(外观)
啤酒泡沫是高质量啤酒的一个主要表征。只有高浓度的啤酒，其内部含有大量的蛋白质，才有足够的粘稠使泡沫不散。泡沫不是气泡。有很多低档酒可以像可乐一样产生大量的气泡，激起很多的泡沫。但是这种泡沫的寿命很短，不到一分钟就消失了。德国的一些酿酒师们认为需要至少花上七分钟的时间才能倒好一杯啤酒，啤酒的泡沫一定要能活过3分钟以上。
在饮用啤酒的过程中，啤酒头会渐渐降低，直至消失。但是，无论如何，啤酒杯的上缘会永远地保留一圈白色的泡沫。这些泡沫会伴随你到杯中的最后一滴酒喝完。随着啤酒在杯中一口一口地降低高度，在每口的间隙时间中，啤酒沫会在杯壁上形成挂杯。如果你每次都从杯子的同一个部位喝啤酒，这是就会产生一层层的挂杯图案，俗称比利时花边。
香味：(嗅觉)
香味可以是嗅觉香味或者是口感香味.啤酒的香味主要来自两种原料，啤酒花和麦芽，当然还有发酵时产生的酯香。拉格啤酒主要是麦芽香，艾尔啤酒主要是酯香。比如小麦酵母啤酒中，可以闻到很清洌的香蕉桔子味道。一款啤酒花很足料的啤酒中可以温度很浓烈的啤酒花香。各种啤酒花有不同的香味。有些辛辣，有些温柔。这些东西在这里无法用语言来表达。
有些啤酒会有令人不爽的嗅觉，比如酸味、甜玉米味等，如果这些味道不影响嗅觉也无所谓。反正就是一点，有香味的啤酒就是好啤酒。
口味：(入口)
无论啤酒看起来如何，闻起来如何，最重要的还是口味。舌头是品尝食物的器官。我们先来认识一下舌头的功能。舌尖尝甜味，舌中间两侧尝咸味，后面两侧尝酸味，舌后跟部尝苦味。所以，为什么品尝啤酒不能像喝茶叶那样小口呷了。小口呷是品不出味道的。品尝啤酒的时候，需要喝上慢慢一口，在嘴里停留10秒左右，然后下咽。这样啤酒经过舌头上的所有感觉味蕾才能品尝到它真正的口味。舌头的侧面和上颚的后面可以感觉到杀口的力度。所以，品尝啤酒必须下咽才能体验到所有的感觉。寻找它的麦芽香.酒花香.酯香.酒香等，同时去感受啤酒的酒体厚薄和甘甜.杀口感力度。最后咽下后，还要感激它的回味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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