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千百年来，我国劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、驱寒镇痛，强身健体。汉代班固在《前汉书.食货志》称酒为“百药之长”；唐代药王孙思邈对酒有“少饮，和血益气壮身御寒，辟邪延秽”之说；元代忽思慧的《饮膳正要》对酒的利弊做了概括，“酒味甘，辛，性热，有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，少饮为佳，多饮则伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度，伤身之源”。
酒含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分。如醇类、低分子有机酸及酯类、酚类化合物、微量元素和氨基酸等。大量研究表明，酒对人体健康至少有以下几个方面的好处：
1、适量饮酒可促进消化。当代知名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。
2、适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心虚管疾病。美国有关调查发现，酗酒者血压较高，其次为不饮者，少量饮酒者血压较低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生。
3、适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。古代医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用。
4、适量饮酒延年益寿。近年来，许多国家的研究显示，一般来说，适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。
古代医学认为，“酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、肝二经。”适量饮酒有畅通血脉，活血行气，祛风散寒、健脾胃及引药上行、助药力之功效。
现代医学认为，酒的效应对人是有益还是有害，取决于量的大小，以大脑为例，小量的酒能使之兴奋，激起人的豪情和勇气；过量时则使人麻痹，使人失去控制，丧失理智，可谓“量变引起质变”。据研究，如果血液中的酒精浓度就是1%，那么，肝脏中德酒精浓度就是1.48%，而脑组织中的则是1.75%。美国和日本的研究人员还发现，小量饮酒能使血液中高密度脂蛋白升高，有利于胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能促进纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，促进血液循环流畅，能降低冠心病的发生几率。
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白酒的香型取决于酿酒的生产工艺、发酵及设备等条件，什么样的生产条件就能生产出什么香型的酒。因此，各种生产条件下酿造的白酒，香型也是各有千秋。目前，在我国白酒的香型中，已得到国家承认的香型仅有以下5种：
1、茅香型又称酱香型。茅香型白酒多为大曲酒，且主要以茅台酒为代表。茅香型白酒的酱香味十足，酒味醇厚而幽雅、细腻，酒色清净透明，色泽略显黄色。茅香型白酒所采用的酿造工艺为超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸和回沙等，以及石窖或泥窖的发酵方法。
2、泸香型又称浓香型。泸香型白酒与茅香型一样，均属于大曲酒，以泸州老窖、五粮液为主要代表。泸香型白酒香气浓郁、口感醇厚而绵润，饮时甘甜，余味清冽而悠长。正如“无甜不称泸”的说法一样，泸香型白酒较突出的就是它的甜味，既不应有明显的苦味，也不应是糖的那种甜味。
3、汾香型又称清香型。汾香型白酒亦属于大曲酒，以山西汾酒为主要代表。汾香型白酒较突出的特点，即为“清”、“净”二字，其入口绵润，落口即感甘甜，香气清冽而纯正，五味和谐且余味清爽。
4、蜜香型又称米香型、郁香型。蜜香型白酒属于小曲酒，以桂林三花酒为主要代表。评酒专家认为，用蜜香来表达这种白酒的香气较为恰当。这种白酒的香气非常清幽，入口柔和，落口甘甜而清冽，米酿的香味非常明显，饮后略感甘甜，余味可略感微苦，但不应该有苦涩或焦糊般的苦味。
5、其他香型除上述香型外，还有兼香型、复香型与混合香型等白酒，这些香型的白酒多属于大曲酒。另外，我国的名优白酒中，还有药香型（以董酒为代表）、凤香型（以西凤酒为代表）、豉香型（以玉冰烧为代表）、特香型（以江西四特酒为代表）、芝麻香型（以景芝特曲白干为代表）等。
一瓶高端白酒是否具有收藏价值，关键取决于品相好坏。一瓶品相完好的高端白酒，要求酒瓶瓶体本身完好无损、无磕碰；瓶贴齐全、完整，正背标要干净，无损坏，无污渍；瓶口封膜完整，无开裂；瓶盖密封完好，瓶内酒液圆满，无挥发跑液；外包装要完整、干净，无损坏、无污渍。“如果完全符合这些条件，那这瓶高端白酒可以称得上是一瓶全品相收藏品。”
为了保证名酒藏品品相尽可能完好，胡平建议有实力的名酒收藏家准备专门的酒窖来保存藏品。普通收藏爱好者也要注意在保存过程中将名酒存放在阴凉避光、干湿适度的环境，存放空间相对稳定。“除此之外，保证包装完好也格外重要。”胡平强调。
作为品相鉴别较重要的一环，酒盖封膜完整度可以帮助判断藏品收藏价值。胡平称，藏品封膜完好无损、酒液无挥发，收藏价值就高；封膜有轻微开裂，就会影响收藏价值；开裂越厉害，收藏价值就越低。如果封膜开裂至可脱落状态，那么这瓶酒就无收藏价值。因此保护好瓶口封膜，不使酒液挥发，是高端白酒收藏中至关重要的一步。
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