小房酒(KabinettWein)是一种葡萄酒风格,既有半干型,也有半甜型,当然也有干型,不管其剩余糖分多少,它们都是一种口感清爽活泼,果味馥郁,结构均衡的高品质白葡萄酒。

“小房酒”这个词首次出现在书籍中是在1712年,在德国莱茵高州的埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey),西多会的修士们过去常将他们酿造的最好的葡萄酒用特别的橱柜保存起来,只有贵宾光临,他们才会启用这些酒,因此他们将这些酒称为“KabinettWein”——小房酒。

因为德国葡萄酒等级制度过于复杂,人们对小房酒的认识始终了解不足,德国葡萄酒等级制度是建立在葡萄汁的密度之上,人们通常用Oechele来表示。当葡萄成熟度越高,其含糖量就越高,而Oechele值也就越大。

根据Oeschle水平的高低(即葡萄汁的密度),德国葡萄酒被分为5个等级,其中小房酒的Oeschle值最低(即其葡萄的成熟度最低,含糖量最低),随后依次为精选酒(Auslese)、迟摘酒(Spatlese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA)。每个等级都有严格的Oeschle范围值,如小房酒的最低Oeschle值为73-78度之间。

德国曼斯堡酒庄(GutHermannsberg)酿酒师皮特•卡斯滕(PeterKarsten)就认为,要清楚的认识小房酒,就不能仅仅通过冷冰冰的技术数据,而是应该逻辑性地理解它,最好把它当做是一种葡萄风格,这种葡萄酒采用即不过度成熟也不过度青涩的葡萄酿造,其酒精含量较低,但葡萄酒品质却很高。

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葡萄酒酒种类


(一)按酒的颜色1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或葡萄酒(pútáojiǔ):用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。金黄,澄清透明,有独特的典型性。3.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。(二)按酒内糖分1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。(三)按含不含二氧化碳1.静酒:不含CO?的酒为静酒。2.气酒:含CO?的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:(1)天然气酒:酒内CO?是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。(2)人工气酒:CO?是用人工方法加入酒内的。 (四)按酿造方法分类1.天然葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:(1)利口葡萄酒,在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。(2)加香葡萄酒,以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。(3)冰葡萄酒,将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。(4)贵腐葡萄酒,在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。(五)按饮用方式分类1.开胃葡萄酒,在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。2.佐餐葡萄酒,同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3.待散葡萄酒,在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。(六)按酒精度:一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13,如果你看到有酒精度为13%的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到13%,绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒,标明酒精度达15,但估计不会有人问津。

葡萄酒酒庄酒证明商标使用签约


19日下午,中国酒业协会在北京召开葡萄酒酒庄酒证明商标使用签约仪式。工信部消费品工业司邓小丁处长,国家工商行政管理总局商标局地理标志处调研员肖翠兰女生,国家食品药品监管局食品安全监管一司金波副处长,中国酒业协会理事长王延才,中国酒业协会常务副理事长王琦,中国酒业协会副秘书长,葡萄酒分会秘书长王祖明,获得第一批葡萄酒酒庄酒证明商标使用授权的16家企业的代表出席签约仪式。王延才理事长发言指出:为了引导、规范葡萄酒酒庄酒的健康发展,宣传和推广中国葡萄酒酒庄品牌和产品,保护消费者及生产企业的合法权益,营造良好的市场环境,提高我国葡萄酒产业的竞争力,协会向国家工商行政管理总局申请注册了“葡萄酒酒庄酒证明商标”,该证明商标是协会在酒类行业中推出的第一个产品证明标识。证明商标的推出,是协会集行业的力量来建立中国葡萄酒酒庄及酒庄酒的规范,由所有参与单位共同推广、维护、监督,并通过商标法和相应的管理规则来规范酒庄酒生产。实现我国葡萄酒酒庄酒整体品牌形象的提升,提高我国葡萄酒在国内外市场上的竞争力指日可待。同时,他要求获得授权的16家企业将把证明商标标识的内在价值、企业的品牌、文化和对酒庄酒产品品质的承诺有机结合起来,提升企业的品牌价值和酒庄酒产品的美誉度。最后,他强调:葡萄酒酒庄酒证明商标不仅是产品品质的象征,而且在整个生产和流通环节是可以追溯的,中国酒业协会以第三方公正的立场,对使用葡萄酒酒庄酒证明商标产品的品质承担不可推卸的连带责任,以确保消费者的合法权益,消费者是“酒庄酒证明商标”品牌战略的最终受益者。中国酒业协会副秘书长、葡萄酒分会秘书长王祖明先生就葡萄酒酒庄酒证明商标的出台背景、审核流程以及监管措施做了介绍。中国葡萄酒技术委员会副主任委员李德美先生就葡萄酒酒庄酒的定义、世界酒庄及酒庄酒的发展以及保护策略等进行了发言。()

车库酒和膜拜酒


车库酒和膜拜酒是葡萄酒界里的传奇,是顶级葡萄酒的代名词,都以量少质优而闻名于世。一般人看来,车库酒和膜拜酒的区别不大,往往认为是同一类酒,然而事实上,不管是从其产地、酿酒葡萄还是其风格乃至营销方式等方面来看,它们都属于两种完全不同的葡萄酒。一、车库酒(GarageWine)车库酒指的是那些产自并非具有显赫风土的葡萄园(通常位于波尔多右岸地区),大多以梅洛(Merlot)、并采用100%的全新小橡木桶酿造而成的葡萄酒。车库酒最初是由波尔多右岸酒庄开始,波美侯的里鹏酒庄(LePin)就是其开山鼻祖,而圣埃美隆的瓦兰佐酒庄(ChateauValandraud)则将其推向高潮。上世纪的最后20年是车库酒的光辉岁月,其售价甚至远远高于波尔多5大名庄的葡萄酒。这种采用全人工的、勃艮第酒酿造方式的波尔多酒,由于采用全新小橡木桶发酵,其酒体饱满,酒香澎湃,容易入口,非常适合亚洲人的口味。然而,由于愈来愈多的车库酒出产,市场供应急增;再加上不同车库酒的风格又大致相同,都采用很熟或过熟的葡萄酿酒,其酒的酸度低,酒精度高,较适合净饮,不利于与食物搭配;另外,车库酒多采用全新橡木桶,风格又与加州酒相类似,缺乏个性,因此,这一切都导致了车库酒的失势。著名的车库酒生产酒庄有瓦兰佐酒庄、里鹏酒庄、拉梦多酒庄(LaMondotte)以及圣马丁酒庄(ClosSaint-Martin)等等。二、膜拜酒(CultWine)膜拜酒最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多以赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造,其酒庄生产规模小,酒价昂贵,动辄上千美元每瓶。由于钟爱这些酒的人多为收藏家,他们愿意花高价购买这些量少质优的酒,被称为葡萄酒膜拜者(Cult),因此这些酒也就被称为膜拜酒。膜拜酒的异军突起大多要归因于美国酒评家罗伯特帕克(RobertParker)。帕克对加州赤霞珠葡萄酒情有独钟,经常给予很高的分数。通常,膜拜酒的产量很少,如啸鹰酒庄葡萄酒(ScreamingEagle)平均年产量也就500箱左右,因此成为千金难求的佳酿。除了二手市场,酒庄当然也提供较为便宜的购买方式,不过那你就要付出耐心了。你可以向酒庄申请邮购,不过由于购酒的顾客特多,名单很长,即便你现在排队成功,那也需三五年之后才可能尝到这些佳酿。尤其是碰到上佳年份,那更是“千金易得,一酒难求”。膜拜酒一般在酒尚未酿成之前,就要先付酒款,颇有期酒的感觉,然后等到至少两年后才付运。这种邮购期货的方式,便是膜拜酒的运作方式。著名的膜拜酒生产酒庄有啸鹰酒庄、哈兰酒庄(HarlanEstate)、布莱恩特家族酒庄(BryantFamilyVineyard)、葛利斯家族酒庄(GraceFamilyVineyards)等,都位于加州的纳帕谷产区。

珍贵的葡萄酒——冰酒


冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒,所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区,这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候,将冻得像石头一样的葡萄采摘下来,温度不能高于零下12摄氏度,然后送进榨酒机,取出葡萄浓度极高的葡萄汁,制成风味极为独道甜味的葡萄酒,自冰酒问世以来,很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。冰葡萄酒产量是比较低的,而且成本比较高。葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地,保留到寒科温度低于零下7摄氏度时,在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来,酿制成“冰酒”,秋季成熟的葡萄,在漫长的挂藤时间中,可能会因感染而腐烂,因老熟而掉落,需要特别的精心保护,所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒。

葡萄酒“副酒”的由来


任何的酒庄,都有准备退休的葡萄树,在法国葡萄树的退休年龄略早,大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出佳果,酿出来的葡萄酒会更佳,但由于果实的产量会越来越少,对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国政府是有严格规定的,每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩,以免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此,法国酒庄的产酒量,只会少而不会多过规定,葡萄树年龄大了产量自然会减少,但丰收又如何?大原则之下,法国葡萄不会丰收,皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量,将多的数量剪掉,但果实太丰盛,果实的数量还是会很多,酿酒师会精挑细选,捡出最佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费,“次货”也不会被浪费掉,同样也用来酿酒,这便是“副酒”。

葡萄酒的酒体(Body)


葡萄酒酒体的定义

酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时,会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述,并认为,葡萄酒最佳的形状是“球体”,这是一种平衡与和谐的形体。

品酒就像欣赏美人、美景一样,而酒体又像是女人的身材一般,它决定了葡萄酒给我们的第一印象。作为葡萄酒身材的评价标准,被形象的称为“酒体”,按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受,酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味,无论是轻吟曼妙,还是丰满成熟的酒体,都能领略到其中独特的韵味。

酒体表明了酒离水有多远,它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量,酒体一般用从轻到重来描述,包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,波特酒才会有。酒体的轻、重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。

酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。

酸、涩程度决定酒体轻重

单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度,由此定义轻、重酒体的差别。

不同酒体的红葡萄酒

1、酒体轻盈的红葡萄酒

酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋红色到深红色,典型例子有黑皮诺(PinotNoir)、圣罗兰(St.Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。

2、酒体中等的红葡萄酒

酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)。

3、酒体厚重的红葡萄酒

通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深,比如西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(CabernetSauvignon)。

不同酒体的白葡萄酒

1、酒体轻盈的白葡萄酒

酒体颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和密斯卡岱(Muscadet)。

2、酒体中等的白葡萄酒

大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄色,比如长相思(SauvignonBlanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(CheninBlanc)。

3、酒体厚重的白葡萄酒

白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁,又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。

正牌酒和副牌酒如何区别?


由于多种因素的影响,副牌酒的品质相比正牌酒要相差不少,口感和酒香相较于正牌酒都稍显薄弱,但由于同样出自名庄,总体中也属上乘,这也造成了副牌酒相比正牌酒价格上的实惠,给许多想一睹名庄风采,却在高昂价格前望而却步的葡萄酒爱好者们一个接近名庄,体验名庄风采的机会。相信通过葡萄酒文化在中国的逐渐普及,关于正副牌酒的区别与选择也会逐渐清晰,选择葡萄酒,要以适合自己的口味为标准,只有最适合的,才是最香醇的。由于国内葡萄酒市场处于起步阶段,不少消费者对于副牌的理解还不足,有些单纯的认为是名庄正牌酒的“低价版”,甚至有些理解为名庄酒的“山寨版”,这些看法导致了副牌酒在中国市场的表现不一,有些被商家拿来大肆炒作,价格超出了其应有的价值甚至等同于正牌酒,有些被冷落,虽有高品质却极少有人问津。其实对于正副牌酒的理解,只要稍加学习就可以融会贯通,如何理性选择合适价位和品质的正牌或副牌酒,也需要消费者们通过自身对于葡萄酒知识的掌握和正确的需求来确定。

意大利酒庄简介——Fiegl酒庄


亲爱的Silvana,

我真的很喜欢白葡萄酒,但我对意大利白葡萄酒知之甚少。一位朋友建议我尝尝Friuli Venezia Giulia的葡萄酒,因为它是白葡萄酒的最佳产地之一。你能推荐一家酒庄吗?林女士

亲爱的林女士,

我很高兴给你一些关于意大利白葡萄酒的建议意大利以其红葡萄酒闻名于世,但如果你去探索,你会对我们所拥有的数量惊人的白葡萄酒感到惊讶。你说的完全正确,这个产区以白葡萄酒闻名,尤其是Collio法定命名。这是一个令人赞叹的地区,位于意大利和斯洛文尼亚之间的边界,因此在语言、文化和食物方面丰富多样。

葡萄酒产区占地约1500公顷,主要由丘陵组成。

让我们谈谈我想推荐的一个历史悠久的酒庄。Fiegl由Valentino Fiegl于1782年,在Oslavia一个接近边境城市Gorizia的小镇成立。如果你有机会参观这个小镇,你会立刻明白这是一个充满历史的地方;Oslavia的白色大理石纪念碑是为一战的受害者而建的,这个地方和它的人民经历了战争带来的苦难,但在战争结束后,葡萄园里的葡萄酒又开始生长,生活也随之恢复正常。这片区域一直适合葡萄酒种植,因为它的微气候特点是良好的通风和理想的昼夜温差。

在这个地区酿造的优质葡萄酒的秘密还在于一种叫做ponca的特殊土壤的存在,这种土壤是来自Eocenes的砂质和泥质分层的混合物,这种土壤富含矿物质,使其葡萄酒具有可识别和独特的特征。

Oslavia 周边地区被认为是Collio地区葡萄栽培的摇篮,这个酒庄至今仍在一代又一代地传承着这里古老的传统和酿酒智慧。今天的酒庄由Fiegl的两代人结合古代知识和现代酿酒技术生产高品质葡萄酒。在葡萄园里,大部分的操作都是手工完成的,而且对环境的影响非常小。

Fiegl有30公顷的葡萄园,从中生产红葡萄酒和白葡萄酒。所种植的一些白葡萄品种是本土品种,如Ribolla Gialla, Malvasia Istriana及Friuliano;同时也生产Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvigno and Pinot Grigio。

我给你的建议是尝试一下Collio及 Friuli地区的本地品种,在杯中找到代表这片土地特色的最真实的味道。

我最喜欢的是Fiegl Ribolla Gialla,这是一款很清淡简单的葡萄酒,但非常优雅,适合和朋友一起喝一杯,或者搭配一些美味的意大利面和海鲜;是最适合夏天品尝的葡萄酒。但如果你想尝试更明显的特色,我推荐他们的Malvasia Istriana,作为一个半芳香的品种它释放出强烈的热带水果和白色花朵的香气,持久而微妙,完美搭配贻贝和蛤蜊。

Friuli不仅仅以白葡萄酒闻名,既然你问我这个地区的情况,我觉得我应该让你了解这里生产的另一种著名的葡萄酒。我指的是橙酒,一种用白葡萄品种生产的珍贵产品,包括在发酵过程中与葡萄皮的长时间接触。这种酿酒技术来自格鲁吉亚,历史悠久;事实上,它仍然使用amphorae生产。Fiegl使用Ribolla Gialla葡萄品种生产了一款极好的橙酒:它不是日常的葡萄酒,但如果你在为特殊场合寻找特别的东西,它是完美的选择。

Fiegl的Ribolla di Oslavia来自葡萄园最好的部分:大约45年历史的葡萄园,坐落在有风的悬崖上,具有最佳的开放性。该酒在大桶(500升)中陈酿18个月。从颜色上看,是一种美好的金黄色,你将马上明白这款葡萄酒是多么复杂,香气是花香(茉莉、相思花)、水果(蜜饯柑橘)、干草、。最完美的搭配总是当地的菜肴,传统的做法是把它和boreto alla graissan搭配,这是一种在过去用在一天的捕捞之后仍然没有售出的鱼制作的穷人的美食。

餐后酒是什么?什么酒适合当餐后酒?


享受完一顿美妙的晚餐后,讲究的欧洲人通常还会来上一杯餐后酒,很促消化哦!任何对身体有好处的事,小编都不会忘了和大家分享,今天就来侃侃餐后酒,到底哪些酒可以为你的晚餐画上一个完美的句号呢?来听听吧!

1、什么是餐后酒?

简言之,餐后酒就是用餐之后喝的酒,一般不加其它东西纯饮。喝餐后酒能帮我们消化食物,当然,这要建立在适量饮用的前提下,多喝的话不仅对消化无益,反而有可能不利于消化。

起初,喝餐后酒是欧洲人的传统习惯,不过,如今世界各国的一些欧式餐厅也逐渐推出这种饮酒方式,这种饮酒文化也开始融入世界各国的餐饮文化当中。品尝餐后酒不仅促进消化,也能在餐桌上和家人朋友加深感情交流,增进温馨悠闲的气氛,为晚餐画上一个完美的句号,何乐而不为呢?

2、哪些酒可以用来当餐后酒?

餐后酒的选择范围很广,既可以是甜型的,也可以是干型的,当然也可以任君选择。小编在这里总结了一些欧洲人经常饮用的餐后酒,大家也可以拿来参考哦。

(1)苏玳贵腐甜白葡萄酒

有人说,世界上最奢华的享受莫过于用一瓶苏玳贵腐甜白(Sauternes)来结束一顿晚餐。诚然,它确实是甜品的最佳拍档。苏玳贵腐甜白有着“液体黄金”的美誉,每一滴酒液都承载着顶级贵腐酒产区苏玳的精华和酒农们的心血,上乘的酒款能放上数十年甚至上百年,这种“超长待机”的能力非普通葡萄酒能媲美!

苏玳贵腐甜白甜而不腻,喝了只叫人唇齿留香。它丰腴的结构和浓郁的香气与酥软可口的甜品交相融合,透着恋爱般的甜蜜之感,让人无法抵挡!所以,烛光晚餐后,和你的 TA 一起吃一块黑色巧克力,再配以浪漫甜蜜的苏玳贵腐甜白,就两个字,完美!

(2)雪利

英国人和部分欧洲其它国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒(Sherry)。雪利酒是世界上最知名的加强酒之一,号称“西班牙国酒”。它有着独特的陈年体系 Solera,酿造方面颇为复杂,这也导致了其种类十分丰富,知名的干型雪利有菲诺雪利(Fino),甜型雪利有 PX 雪利(Pedro Ximenez)。

雪利酒可当餐前开胃酒,也可以餐后饮用。吃完晚餐,倒上一杯堪称雪利酒中“甜品”的 PX 雪利,它香甜可口又足够复杂的口感跟黑巧克力也是绝配,真是美味无边啊!

(3)波特

有着丰富、浓郁、持久的香气和风味,这就是素有葡萄牙“国酒”之称的波特酒(Port)。和雪利一样,波特也是一种加强酒,酒精含量通常为 20% 左右,口感上一般有甜味,想必也是大多数甜渣党的心头好。

波特酒多用红葡萄品种酿造,可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)和意大利式甜点搭配。在餐后喝波特酒,除了搭配食物,有人还喜欢点上一支雪茄,不仅逼格满满,滋味也是别有洞天。

(4)白兰地

“没有白兰地的餐宴,就像没有太阳的春天”,欧洲人如是说,看来白兰地(Brandy)也是欧洲人餐桌上不能缺少的一种酒品。白兰地是世界八大烈酒之一,采用葡萄等水果发酵、蒸馏而成。最知名、最经典的白兰地非白兰地和雅文邑莫属,干邑优雅精致,芳香飘溢,雅文邑则风格直爽,比较质朴。

白兰地的酒精度大多在 35%-60% 之间,是非常理想的餐后酒。晚餐作罢,一杯干邑 + 一枝雪茄,干邑柔和顺滑的口感交织着古皮革香及花香的多重芬芳,刚好与雪茄的柔美契合,带来十足的韵味,让人倍感放松。

(5)Grappa

Grappa(果渣白兰地)是意大利国家性的代表烈酒,也是意大利标志性的餐后酒,是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣(包括葡萄皮、肉、梗、籽等)酿成的,通常酒精度在 30%-45% 之间,带有水果和花香,口感顺滑,风格奔放。

意大利人特别喜欢在饱食一顿后喝一点 Grappa,这样可以缓解腹胀。同时,他们有时还会在 Grappa 中加入一些意大利浓缩咖啡再喝,既减弱了究竟的灼烧感,也带来了咖啡的浓郁气息,下次我也试试。

(6)利口酒

利口酒是以白兰地、威士忌等蒸馏性烈酒为基酒,配以水果、香料等各种有香气、颜色、风味的材料制成的香甜烈酒。其口感甘美,颜色斑斓,气味芬芳,相比其它烈酒,酒精度不高,通常在 15-30% 之间,一般作为餐后酒或调配鸡尾酒。

适合做餐后酒的利口酒有酷拉索(Curacao),以苦橙皮浸泡在基酒中制成,橙味明显,微苦但非常清爽。查特酒(Chartreuse),原料包括 130 多种不同的香草和香料,香味浓郁,口感刺激,带有药草味。阿马罗苦味酒(Amaro),意大利产的草本类利口酒,喝起来既甜又苦,很有韵味。

(7)味美思

由于在酿造中加入了芳香物质,并有加烈环节,味美思(Vermouth)兼具着加香葡萄酒和加烈葡萄酒的身份。味美思可以当餐前的开胃酒或调配鸡尾酒,也可以做餐后酒。它的酒精度一般在 18-20% 之间,风味复杂。

比如,甜型味美思(Sweet Vermouth),酿造时加了焦糖,所以酒色较深,口感较甜,充满香料味和草本味。而白型味美思(Blanc Vermouth)通常口感稍甜,酸度较高,有花香和草本味。

此外,威士忌、朗姆等烈酒以及冰酒等甜葡萄酒,都可以在餐后饮用,只是无论喝什么酒,都切勿贪杯哦!

酒刀


喝了这么多年酒,无奈开酒器还真是越土越好用。不管怎样,家中还是要备几个“外貌协会”以彰显爱酒本色。下面几个玩具可能会萌炸天,千万小心,不要靠近哦!1、小喵尾巴开瓶器——总觉得它本职应该是个冰箱贴,很萌但不好用的样子。2、福瑞德机器人开瓶器——美好的童年记忆,可塑料质地的它只能用来摆设了。3、企鹅小子开瓶器——送给企鹅控的最佳酒具!4、波士顿知更鸟开酒器——摇臂式的很好用,而且精致、漂亮,女生肯定喜欢。5、海盗企鹅酒刀——表情邪恶的海盗企鹅很萌翻人。6、缤纷鹦鹉酒刀——侍酒师应该备一个像这样的私人酒刀,即好用又个性!1、猪猪屁屁开瓶器——和“小喵尾巴”一样,感觉它本职应该是个冰箱贴。2、牛角开瓶器——黑色的那一条是仿真牛角,其实有点看不懂中间那钟型的机关到底有什么作用。3、放大镜开瓶器——它顶部其实是一个放大镜,长得很科幻,总感觉应该还有些机关才对。4、蝴蝶结金属开瓶器——小巧精致,颜值高。5、奥地利美人脚掌开瓶器——大爱它!那螺旋棒有种小腿胫骨的逼真感觉。6、老爷爷金胡子开瓶器——貌似很不好用的样子,可能稍微用力就断了。7、独角兽开瓶器——和脚掌开瓶器一样,好看,但是会让人浮想联翩,万一螺旋棒脱出来了,独角兽的脑浆会不会爆掉。1、复古钥匙开瓶器——它像是把钥匙,要用的时候从钥匙套里拔出来就好了。2、帅气电动开瓶器——电动开瓶器是专门为懒人设计的,好吧,也是为了看不得软木塞被扯坏的处女座而设计。3、小红人丁丁开酒器——这有点……4、钢铁女友开瓶器——哈哈,她很像电影里的机器人女友。5、挂壁式开瓶器——这种开瓶器在酒吧比较常见,用它开瓶很省力,而且可以显得很专业。6、老酒开瓶器——适合用来开老酒,它安全地把软木塞从瓶口夹出,保证了木塞的完整性。

冰酒


冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Icewine)是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。

冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

跟“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

1794年秋,德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色,红冰酒呈深宝石红色,入口有圆润、甘甜、清新的感觉,酸度饱满;沁人心脾的果香,回味悠长,有一种持久稳重的味道,是重视健康之人士必备的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8°C。

饮用冰酒被认为是一种新的时尚生活方式。在国外,冰酒并非用餐时候饮,而是在用餐过后倒上半杯一品。冰酒的口感特殊,富有蜂蜜香和果香,味道甜美,但并非加糖所致,而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。补充酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬,挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,2个多月后,还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求,而在圣诞节前后的气温要足够寒冷,且全年气候不能太过干燥,要保持适度温润,这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数,全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点,才有条件酿制出高品质的冰酒。而且,受气候影响,大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄,也就是说并不是每年都有冰酒出产,如此低的产量决定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml,被称为“大自然赐予的礼物”。

由于对气候的要求极为苛刻,表层土壤构造以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒,1.德国的Mosel地区(莱茵河支流地区);2.法国C.E.E(勃艮第北部)3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省;4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”,都位于北纬41度左右。据统计,全球冰酒产量平均每年不超过2000吨,非常珍稀。

在德国,冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的QualitaetsweinmitPraedikat简称QmP等级,并受相关法律法规的约束。它分为五个等级:

Tafelwein:相当于法国的VindeTable,日常餐酒

Landwein:相当于法国的VindePays,地区餐酒

QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒,相当于法国的VDQS

QualitaetsweinmitPraedikat:简称QmP,特别优质酒,相当于法国的AOC了。

在法国冰酒【Icewine】严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。

按葡萄酒等级分类可分为:

第一等是特级葡萄酒(GrandeCrus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。

第二等到是一级葡萄酒(PremiersCrus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如NuitesSaint-Georges-Les-Porets等。

第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。

第四等是波艮地地名监制葡萄酒。

在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA(VintnersQualityAlliance,酒商质量联盟)的管制。

真正的都必须符合各国相关法令条例的规定,以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,品质上乘,酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水份凝结,采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,于是取得浓汁。用这种方法,一串葡萄也取不出很多的汁,仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒就显得很珍贵,即使在冰酒产地,饮用冰酒也是一种难得的享受。

餐前酒/开胃酒(Aperitif)


餐前酒(Aperitif)泛指在进餐前饮用的酒精饮料,并不是特指某一种酒;它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料,所以也可以称为开胃酒,在西餐的餐桌上面一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

餐前酒“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”,这个动词的原意是“打开”,餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口,所以说餐前酒(Aperitif)跟“开胃菜”(appetizer)的含义有相似之处。

餐前酒一般是酒体较轻、甜度较低的酒,饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲,而糖分具有降低食欲的作用,因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒。另外,为了避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒最好酒精度较低,并且酒精度过高会让味蕾变得迟钝。

餐前酒历史

餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候,法国的药剂师约瑟夫•杜本内(JosephDubonnet)为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味,发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用,从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在,杜本内发明的这种酒依然非常流行,在全球范围内有着狂热的爱好者。

不过在1846年之前,更确切地说,是从18世纪开始,意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年,安东尼奥•贝内德托•卡帕诺(AntonioBenedettoCarpano)在意大利都灵推广味美思(Vermouth)这种传统的餐前酒。到20世纪,餐前开胃酒已经遍布全球,包括遥远的北美洲。

在西班牙和拉丁美洲,餐前酒的历史已经有数百年了,尤其是在西班牙,开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今,这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”,是“餐前小吃”的意思。

常见的餐前酒

餐前酒的类型多种多样,最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒;白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用。

在法国比较常见的餐前开胃酒有:帕蒂斯茴香酒(Pastis)、苹果白兰地、阿尔萨斯起泡葡萄酒(CremantD’Alsace)、香槟和干邑白兰地、吉尔鸡尾酒(Kircocktail)、博若莱新酒(BeaujolaisNouveaux)。

在意大利餐桌上常见的开胃酒有:仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比尔(Byrrh)、萨雷尔(Salers)、苏士(Suze)、味美思和阿玛罗苦味酒。

在希腊,一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒(ouzo)。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦,亚力酒(arak)是开胃酒的最佳选择。

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