酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于黑皮诺红酒专题。这篇关于《情人节示爱：自制黑皮诺松露巧克力》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
无论你是否喜欢，巧克力和红酒似乎已经成了情人节不可或缺的两大礼物。但是邮寄红酒和巧克力似乎又显太老套，如何让这个情人节过得有创意更浪漫?下面小编将教你轻松制作红酒松露巧克力，让TA对你惊赞不已!
自制黑皮诺(PinotNoir)松露巧克力
所需时间：2小时
数量：12颗左右(取决于巧克力的大小)
一、所需材料
1.巧克力部分：
1磅微苦的黑巧克力、1杯新鲜奶油、2汤匙红酒
2.浇头部分：
半杯杏仁碎、半杯椰子片、小半杯黑皮诺、小半杯苏玳(Sauternes)、半杯浅棕色的糖
二、制作方法
1.巧克力部分：
(1)将红酒和奶油倒入一个小平底锅，慢慢加热，不断搅拌，直至沸腾。
(2)将加热好的红酒奶油浇到巧克力上，使巧克力完全融化。
(3)将融化完全的巧克力倒入一个大碗里，往碗里加入适量的水和冰，搅匀。
(4)将这碗放入冰箱，直至巧克力凝固成块状。(在凝固的过程中，需要经常去搅拌下，确保巧克力表面均匀。)
2.浇头部分：
巧克力凝固需要1.5-2小时，你有足够的时间来准备浇头部分。
(1)准备酒浆。酒浆需要用葡萄酒和糖进行1∶1的调配。很多甜点师会用赤霞珠(CabernetSauvignon)干红葡萄酒来调配，但是我们这里用风味更加独特的黑皮诺来制作。另外，再加点波尔多著名的苏玳甜白葡萄酒效果会更佳。
(2)将调配好的酒浆倒入平底锅中，用文火加热至糖完全融化。
(3)将红酒浆浇到杏仁碎上，将甜白酒浆浇到椰子片上，让酒浆与杏仁碎和椰子片接触10分钟，使杏仁碎和椰子片完全吸收酒浆的风味。
(4)将这些杏仁碎和椰子片放入烤箱中烘烤大概10分钟，你需要经常检查下以免烤焦。
(5)如果烤好的杏仁碎和椰子片结块了的话，请将它们敲碎。
3.红酒松露巧克力：
(1)当巧克力凝固好之后，用瓜控球或小冰淇淋勺将这些巧克力块做成小球，用手揉成圆形状。
(2)将这些球形巧克力在烤好的杏仁碎和椰子片里滚几圈，让巧克力上表面均匀地粘上杏仁碎和椰子片。
温馨提示：
(1)你可能需要用不粘粉橡胶手套。
(2)为了防止巧克力融化，在上杏仁碎和椰子片之前，你可以将揉好的球形巧克力放入冰过的碗里。
现在你的爱心红酒巧克力已经大功告成了，你可以将它们用心形礼盒包装好送给心爱的TA了，然后就等着TA各种爱的反馈吧!
JIUku365.com扩展阅读
一年一度的七夕情人节即将到来，所谓迢迢牵牛星，皎皎河汉女;金风玉露一相逢，便胜却，人间无数!在这情意浓浓的七夕之夜，哪些葡萄佳酿最能营造浪漫、梦幻的气氛，能帮单身狗脱离光棍，让情侣夫妻们之间甜蜜倍增呢?下面小编来为大家介绍几款好喝不贵还适合七夕情人节约会的葡萄酒，而且这些葡萄酒的网络终端价格都在100200元之间哦。
情人节约会吃饭一般都会喝红葡萄酒，下面小编为大家介绍几款听起来高大上实际上经济又实惠的红葡萄酒。
★法国拉菲珍藏波尔多法定产区红葡萄酒
这一款来自波尔多产区的酒用赤霞珠、美乐、品丽珠三种葡萄酿造，经典的波尔多混酿让其展现出传统大牌产区独有的特征。此酒有黑加仑酱和酸樱桃酱的果香，还带着淡淡的紫罗兰甘草糖和甘草的芬芳，酒气浓烈迷人，适合搭配烤肉、烤鸭、牛排等美食。其色泽为缜密的绯红色，好似少女害羞时脸上的那一抹红。其绯红色的色泽和拉菲的标志会让你在约会对象面前超有面子。
★博格庄园红葡萄酒(2010年份)
博格庄园的这款酒采用的是30%的梅洛和70%的赤霞珠(具有黑醋栗的风味和青椒的香气)混酿而成，花香果香明显，口感怡人。中度的丹宁可以有效化解白切鸡和牛肉等菜品带来的油腻感，同时丰富并提升菜品的味道和口感。醒酒时间较短，20分钟左右足矣，非常适合朋友聚餐、约会等场合。
★智猴赤霞珠干红葡萄酒
这款来自智利Totum家族品牌wisemonkey(智猴)旗下的赤霞珠干红葡萄酒，虽不及法国波尔多和勃艮第的名声大，但却值得一尝。其口感明了、果香浓郁甜美。在七夕的晚上，在柔和的月光下，深红色酒体会微微闪动紫色光泽。轻轻晃动一下酒杯，淡淡的黑醋栗味滑入鼻腔，使人不禁想深入的闻它的味道。
如果前边几款红葡萄酒你觉得气氛还不够的话，可能你需要一款开胃酒或者饭后甜点搭配的酒，这时候就要喝起泡酒啦。下面为大家介绍两款来自意大利的甜蜜温馨的起泡酒。
★意大利月亮之吻香槟工艺干白起泡酒
月亮之吻听起来就适合在七夕的晚上，在天色朦胧的月光下，品一口月亮之吻香槟，亲吻一下身边的人，让人不禁想在此时此刻与你共享温情。这款优雅、精致的起泡酒很适合做开胃酒，因为其香气中富含合欢花和紫藤的气息，伴有新鲜水果如梨子、桃子的芬芳，回味两人心情愉悦胃口大开。
★意大利圣霞多肯爱Canei玫瑰红半甜微起泡葡萄酒
玫瑰本身就代表浪漫，而这款玫瑰红起泡葡萄酒名字也很适合。来自意大利的这款口感甘甜柔美、清爽宜人的凸显着高贵血统的起泡酒，颜色是浪漫淡粉色，品牌是肯爱，对情侣们来说是不是特别符合这个甜蜜的节日呢?
红葡萄酒口感浓郁，而白葡萄酒口感清爽，时值夏日，如果你的另一半口味比较清淡或者你们约会时吃的比较清淡不妨搭配一款清新爽利的白葡萄酒。
★德国Bree冰灵雷司令半甜型白葡萄酒
夏日醉佳选择，来自德国法尔兹产区的半甜型白葡萄酒，专为女性设计的一款酒，口味清新，果香四溢，适合搭配甜品、家常菜、火锅等食物。而酒瓶的外观高雅、时尚，很能讨女孩子的欢心。
除了红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒，或许你还可以来一款桃红葡萄酒，其诱人的颜色，清新的口感，会不禁让人想到初恋的感觉。下面为大家介绍一款这样的酒。
★盛世夏都红唇印象桃红葡萄酒
但看这款酒的外包装就是一种诱惑，大大的红唇印在标签上，玫瑰红色的酒透过玻璃瓶向观看的人展示着它诱人的色泽，而它的口感柔和偏甜，很适合饭后甜点时喝，当然作为开胃酒也是一个不错的选择。
后天就是情人节了，这是一个适合喝酒的节日。但情人节喝酒不是为了彻夜狂欢，而是为了与TA在一起。你知道吗?从你选择的葡萄酒类型中可是暗示了你想跟TA发展成什么样的关系。爱你在心口难开，情人节那天就让葡萄酒来将你的心思告诉你亲爱的他(她)吧!下面小编为大家推荐8款情人节葡萄酒，赶紧来看看吧。
1.波尔多、布鲁奈罗(Brunello)、里奥哈(Rioja)、加州赤霞珠(CabernetSauvignon)
你正在期待一场持久的热恋和浓浓的浪漫之旅。这些葡萄酒都可以说是陈年潜力最好的葡萄酒，把这些葡萄酒放在桌上强烈地暗示了：你想要给对方留下好的印象，并且希望未来很多年都可以保持这种状态。
2.勃艮第、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、蓝佛朗克(Blaufrankisch)、俄勒冈黑皮诺(PinotNoir)
这些酒随着陈年时间的累积品质会更佳，这表明你把这段感情看作一种长远的关系，但是你却不知如何来表达你对这份爱(或这位爱人)的感情有多深。喜欢这些葡萄酒的饮用者一般很难解释自己为什么喜欢它，它为什么会如此迷人，他们只知道自己想再多喝点。
3.霞多丽(Chardonnay)
你很清楚自己喜欢什么，你也从来不会耍花招。即使有时候你喝到口感比较差的霞多丽葡萄酒，而且连你朋友都劝你不要再点这种酒了，但是你还是会坚持自己的想法。你觉得尊重自己的味蕾和感觉才是最重要的，对于一份感情的态度也是如此。
4.桃红葡萄酒(Rose)
人们通常都图新鲜有趣，而桃红葡萄酒就是一款具有季节吸引力的葡萄酒。温暖的季节里，桃红葡萄酒令人爱不释手，或在沙滩上或于星空下，与TA共饮桃红葡萄酒绝对是一份最美妙的享受。然而，一到寒冷的季节，桃红葡萄酒就会被抛在脑后但是这些美好特别的时候总是让人难以忘怀。
5.香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cave)
你不知道什么时候就会遇上TA，或许在你最不经意的时候TA就出现了，然后上演激情四射的浪漫。无论今晚的约会是否浪漫，也许只有泡泡和有趣的时光相伴，选择香槟就意味着你想看看今晚到底会发生什么。
6.长相思(SauvignonBlanc)
今晚你想来点特别的。这个漫长的冬天终于结束了，你想点一杯充满春天气息的葡萄酒，看看这么长时间到底酝酿出了什么。
7.马尔贝克(Malbec)
和知己在一起或许是最理想的感情。你们相知相惜，互信互助。马尔贝克是一款容易让人满意的葡萄酒，它会经常给人带来惊喜，就像一份美好的感情一样。
8.波特、干邑(Congnac)、雪利酒(Sherry)
你只想尽快进入TA的卧室
松露是一种咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齿留香，难以忘怀。对于这种风味特殊的食材，怎么选才能达到相得益彰的效果?一起来看看侍酒师大师PiotrPietras为我们提供了哪些建议吧。
意式松露烩饭
提问1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事项?
PiotrPietrasMS的回答:
轻盈淡雅的白葡萄酒很难驾驭松露那咸香馥郁的香气表现，而花香四溢的白葡萄酒或饱满浓郁的年轻红葡萄酒则会掩盖松露的风味特色。因此，我不会选用果香过于浓郁的葡萄酒来搭配松露做配料的菜肴。
需着重考虑的选酒要素是一款酒的陈年状况。
我会试着用经过一定时间陈年的葡萄酒来配餐，这些老酒可以展现出泥土和蘑菇的香气，这既可以衬托出松露那咸香馥郁的风味特色，同时也能改善菜肴的口感体验(鱼、肉、蔬菜甚至是巧克力)。
提问2：哪些类型的葡萄酒适合搭配松露?
PiotrPietrasMS的回答:
这主要取决于菜肴的食材特色。
举例来讲，如果是一道红肉菜肴，那么我会推荐搭配陈酿时间在20年以上的巴罗洛(Barolo)或波尔多(Bordeaux)，因为这些老酒可以展现出泥土、蘑菇类的三级香气，可以完美衬托出松露的风味特色，而且它们的单宁和酸度也会令肉质尝起来更为诱人可口。
如果是鱼肉菜肴，那么我们可以试着搭配口感柔顺、风味平衡、来自勃艮第金丘(CotedOr)的陈年红葡萄酒，或者是风味复杂细腻、来自阿尔萨斯(Alsace)或莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是个风格百变的品种，尤其是在陈酿10至15年后，可以优雅自然地发展出细腻复杂的香氛。
黑皮诺(PinotNoir)被称为红葡萄品种中的娇贵皇后，它是酿造法国勃艮第红葡萄酒最重要的法定品种，它成就了传奇酒款罗曼尼康帝(DRCRomanee-ContiGrandCru)。人们爱它的优雅细腻，爱它的果香馥郁，更爱它极佳的风土表现力。
说黑皮诺娇贵，是因为它皮薄易腐、抗病性较弱，对生长环境要求高，被公认为是主要红葡萄品种中最挑剔、最难照料的品种。也正因如此，世界上能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区可谓屈指可数。黑皮诺的发源地为法国勃艮第，它在那里的表现堪称完美，造就了一些名满天下的顶级佳酿。而在新世界产酒国新西兰，黑皮诺也有着令人惊艳的表现，人们用它酿制出不少独具个性的酒款，使新西兰成为屈指可数的顶级黑皮诺产区之一。
(图片来源网络，如有侵权请联系本站)
产区及风格
新西兰位于南纬36至46度之间，是世界上最靠南的产酒国。该国共有8个主要的葡萄酒产区，北岛(NorthIsland)与南岛(SouthIsland)各占一半。整个新西兰葡萄园面积约为37,969公顷，其中红葡萄种植面积仅为7,876公顷，不足白葡萄的三分之一。然而，红葡萄种植量虽少，但酿造出来的酒却是不容小觑，这些红葡萄酒往往兼具旧世界的优雅感、紧致结构与新世界的充沛活力和浓郁果香。
黑皮诺占新西兰红葡萄品种总种植量的72%，它也是该国种植面积第二大的品种，仅次于长相思(SauvignonBlanc)。由于黑皮诺更适合在较凉爽的气候下生长，因而主要分布在北岛南端以及南岛几大产区。各产区的土壤和气候等自然条件丰富多样，酿出的黑皮诺葡萄酒也具有缤纷多彩的风格。
1.怀拉拉帕(Wairarapa)
提到怀拉拉帕产区，或许你会感到生疏，但说到它的子产区马丁堡(Martinborough)，估量不少葡萄酒爱好者或多或少有所耳闻。马丁堡是一个风景旖旎的小村庄，被许多小型葡萄园围绕着，与勃艮第相似的气候与土壤特征让其成为怀拉拉帕最受关注的子产区。马丁堡乃至整个怀拉拉帕产区都以出产优质而高端的黑皮诺葡萄酒而闻名国际。
怀拉拉帕地处新西兰北岛的最南端，春、秋两季较为凉爽，夏季则十分暖和且昼夜温差大，葡萄树的生长期长，使得葡萄风味浓郁，酿出的酒款颇具复杂度。此外，该产区内河流犬牙交错，葡萄园内的土壤主要为黏土，底层则为排水性好的砾石与石灰岩。这里的黑皮诺葡萄酒通常酒体饱满，口感丰富，一入口便展现出甜美的黑李子和黑樱桃等水果芬芳，夹杂着巧克力的风味，单宁充沛且细腻。
2.马尔堡(Marlborough)
马尔堡位于新西兰南岛的东北端，是该国最大的旗舰葡萄酒产区，葡萄园面积约占全国葡萄园总面积的2/3左右。这里的葡萄种植史可追溯至1873年，上世纪80年代，马尔堡凭借着品质优异的长相思为新西兰打开了国际市场。尽管黑皮诺在马尔堡的种植量不大，但同样有着出众的表现，而且种植量也在不断提升。
马尔堡产区拥有十分充足的光照，降雨少，被认为是新西兰最干燥、阳光最充沛的地区之一，十分有利于葡萄生长。其次，马尔堡东临太平洋，在凉爽的海风吹拂下，葡萄的生长周期较为漫长，可以很好地积存糖分与风味物质。除了海洋外，产区西部群山依傍，能够减弱极端风雨天气的恶劣影响。此外，这里还拥有古老冰川时期形成的类型丰富的土壤，蕴含砾石和黏土等，既能在雨季排走过多水分，又能保持适当水分以缓解少雨季节的干旱。在这一系列优越风土条件的共同作用下，马尔堡出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁，布满覆盆子和樱桃等红色水果风味，微妙的酸度呈现出典型的清新感，与坚实的骨架和单宁达到完美平衡，酒体适中，单宁精细。
3.坎特伯雷(Canterbury)
坎特伯雷产区位于新西兰南岛中段，沿东部海岸线绵延近200公里，葡萄园如巨幅画卷般渐渐展开。整体上来说，坎特伯雷气候晴朗、干燥且较为凉爽，辽阔的太平洋为其带来凉爽的海风，西面的高大山脉则有用阻挡了塔斯曼海(TasmanSea)带有水汽的西风。
黑皮诺是坎特伯雷种植面积最广的葡萄品种，这里的气候与土壤条件能完美匹配黑皮诺生长的高要求：充足的日照有利于树冠保持干爽，防止病虫害滋生;子产区怀帕拉谷(WaiparaValley)排水性良好、肥力低但矿物质含量高的砾石土壤与黑皮诺亦是天作之合。这里酿出的黑皮诺葡萄酒通常兼具优雅感与复杂感，红色水果与黑色水果香气并存，还展现出香料与泥土的风味，结构紧致，酸度坚实，颇具深度。
4.中部奥塔哥(CentralOtago)
中部奥塔哥地处新西兰南岛的南端，有着世界最南端产酒区的称号。同时，与新西兰其它以海洋性气候为主的产区不同，中部奥塔哥海拔高，靠近内陆，是新西兰境内唯一一个以大陆性气候为主的产区。充足的光照、短暂而炎热的夏季以及干燥的秋季为葡萄达到理想的成熟度提供了良好的环境，同时由于昼夜温差十分大，有利于葡萄保持明快而活泼的酸度。此外，产区内的土壤主要为于冰川时代形成的风蚀黄土，层层黄土间还散布着砾石、沙壤土以及碎片岩，土壤排水性良好，肥力不高但矿物质含量丰富。
虽然中部奥塔哥的黑皮诺种植面积在新西兰仅位列第二，比马尔堡少了将近一半，但它却是最刺眼的黑皮诺产区。黑皮诺是中部奥塔哥的旗舰品种，占产区内葡萄总产量的近80%。总体而言，由于受到大陆性气候的影响，这里的黑皮诺葡萄酒酒体相对强劲饱满，果香馥郁芬芳，同时展现出适宜的酸度与精巧的矿物、泥土和草本风味，结构平衡，酒精度较高，具有不错的陈年潜力。
杰出代表酒庄
1.爱丝菲酒庄(AuntsfieldEstate)
爱丝菲酒庄的创始人大卫赫德(DavidHerd)是马尔堡产区的酿酒先驱。1873年之前，马尔堡还遍布绵羊，只有大卫看出了这片土地的潜力，他于1873年在此种下第一批葡萄树，并创立了爱丝菲酒庄。时至今日，当初大卫开垦的那片葡萄园依旧种植着葡萄树，当时由其建筑的地下酒窖也保留至今，还作为酒庄的标志出现在了酒标上。爱丝菲酒庄可谓是一座与马尔堡产区共同成长的历史名庄，它见证了整个产区的进展，其葡萄酒的品质也随着时代的变迁而不断提高。
不同于产区内的大部分酒庄，爱丝菲酒庄65公顷的葡萄园中，主要种植的葡萄品种为黑皮诺，而非长相思。黑皮诺在这片拥有独特风土条件的葡萄园中，绽放着别样的光线。富含矿物质的砂岩与并不肥沃的黏土使这里培育出的葡萄能够酿造出风味浓郁、芳香四溢、口感甘美醇厚的佳酿。值得一提的是，2011年爱丝菲酒庄鹰山黑皮诺红葡萄酒(2011AuntsfieldsHawkHillPinotNoir,Marlborough,NewZealand)不仅获得闻名酒评家鲍勃坎贝尔(BobCampbell)95分以及詹姆斯萨克林(JamesSuckling)93分的高分好评，还于2015年获得醇鉴世界葡萄酒大赛(DecanterWorldWineAwards)的银奖。
2.金字塔谷酒庄(PyramidValleyVineyards)
你可能以为自己了解新西兰葡萄酒，但是我敢肯定，在你品尝过金字塔谷之前，你都算不上了解。在新西兰的坎特伯雷产区，顶级名庄金字塔谷收获了《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate，简称WA)主编丽莎佩罗蒂-布朗(LisaPerrotti-Brown)这样至高的赞誉。此外，2011年份金字塔谷酒庄天使之花黑皮诺红葡萄酒(2011PyramidValleyVineyardsAngelFlowerPinotNoir,Canterbury,NewZealand)于2015年获得了《葡萄酒倡导家》给出的95分好评，这是当时WA为新西兰红葡萄酒打出的历史最高分。
在金字塔谷酒庄，葡萄酒被看作精灵，酿酒师的工作就是把它从土地中哄进瓶子里。因此，酒庄遵循生物动力法，注重保护生物多样性，不论是葡萄栽种还是葡萄酒酿造，都尽量减少人工干预。年复一年，酒庄的葡萄树和自然环境间得以达到更加平衡的关系，葡萄树焕发出自身强健的生命力，最终酿出的高品质美酒也能够充分还原葡萄园自身的风土特性。
3.克瑞福酒庄(QuartzReef)
英国闻名葡萄酒作家奥兹克拉克(OzClarke)曾评论道：在新世界众多酿造黑皮诺葡萄酒的酒庄中，中部奥塔哥的克瑞福酒庄位列一等，其酿造的黑皮诺葡萄酒和传统工艺起泡酒是我最喜爱的酒款。获得如此盛赞的克瑞福，是一座年轻而又布满无限潜力的酒庄，其2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒(2012QuartzReefBendigoEstatePinotNoir,CentralOtago,NewZealand)就获得了帕克团队(RobertParkerTeam)与詹姆斯萨克林分别给出的93分与96分赞誉。
克瑞福酒庄始创于1996年，坐落在中部奥塔哥历史悠久的本迪戈镇(Bendigo)上，这里的地表下有着新西兰规模最大的石英沉积岩，这种富含矿物质的土壤赋予了酒庄葡萄酒独特的风味，酒庄也因此而得名QuartzReef，意为石英岩的大堡礁。为了使葡萄酒能更真实、更纯粹地反映风土环境，克瑞福酒庄采用生物动力法治理葡萄园，将葡萄园视为一个有生命的整体，强调生物的多样性，顺应植物的生长节奏，从而促进葡萄树和土壤的健康。酒庄也于2001年获得了得墨忒尔国际(DemeterInternational)的有机认证。
4.瓦利酒庄(Valli)
瓦利酒庄由中部奥塔哥先锋酿酒师格兰特泰勒(GrantTaylor)创建于1998年。这座酒庄虽然历史不算很长，却是新西兰酿造黑皮诺的先驱酒庄，以出产品质卓越的黑皮诺葡萄酒而誉满全球。兼任酒庄庄主与酿酒师的格兰特泰勒极具传奇色彩，他所酿造的黑皮诺葡萄酒曾四次在伦敦举行的国际葡萄酒大赛(InternationalWineCompetition)中荣获最佳黑皮诺(BestPinotNoir)奖项，至今仍无酿酒师超越。美国《时代周刊》(Time)还曾将其评为新西兰最具影响力的酿酒师之一。
瓦利酒庄出品的黑皮诺葡萄酒能真正展现出中部奥塔哥的风土特点，量少而质优。如2013年瓦利酒庄班诺克本园黑皮诺红葡萄酒(2013ValliBannockburnVineyardPinotNoir,CentralOtago,NewZealand)便是一款年产量仅5,280瓶的难得佳酿，这款酒香气丰富，散发着蔓越莓、草莓等红色水果以及异域香料的香气，口感圆润，结构平衡，具有力量感和集中度，获得了葡萄酒大师鲍勃坎贝尔95分、詹姆斯萨克林94分以及其他众多酒评家90+的高分好评。
众所皆知，黑皮诺(PinotNoir)是一个极为挑剔的葡萄品种，它对生长环境的要求比较高，适合种植在气候较为凉爽的产区，偏好石灰质黏土土壤。同时，它的抗病能力又比较弱，极易感染霉菌和病毒，且成熟较早，容易落粒。因此，葡萄种植者需要特别细心照料与培育。尽管如此，世界上还是有许多产区能够出产优质的黑皮诺葡萄酒。
图片来源：thedrinksbusiness
1法国勃艮第
许多人在提到黑皮诺的时候必然会先想到法国勃艮第(Burgundy)。它是黑皮诺的发源地，也是黑皮诺最经典、最复杂的产区。这里漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。勃艮第每个子产区都拥有独特的微气候和土壤，出产的黑皮诺葡萄酒也展现出不一样的特质。热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺强劲而富有结构，而距离其不远的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)所产的黑皮诺则温婉芬芳，常常伴有紫罗兰和玫瑰的香气。虽然不同产区都有不一样的表现，但总体而言，勃艮第黑皮诺具有复杂而有层次的风味，带有一丝泥土的味道，酸度较高，陈年潜力颇强。
2法国香槟
黑皮诺是香槟(Champagne)产区种植最为广泛的葡萄品种，它通常用于酿造深受人们喜爱的香槟。香槟产区是法国最靠北的产区，气候比较寒冷，因此黑皮诺需要种植在朝阳的地方，以获取更多的光照。这里典型的土壤是白垩土，这种独特的土壤不仅能够保持葡萄树所需的水分，还能很好地将多余的水分及时排出。在香槟产区，黑皮诺常与霞多丽(Chardonnay)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)混酿，为香槟起泡酒提供结构、酒体以及丰富的口感。但近来，该产区也有一些生产商采用黑皮诺来酿制静止红葡萄酒和桃红葡萄酒。
3德国
许多人都只知道德国的雷司令(Riesling)，却忽略了德国的红葡萄酒。事实上，德国是世界上第三大黑皮诺生产国，仅次于法国和美国。黑皮诺早在9世纪就在这里扎根，比雷司令还要早。在德国，黑皮诺被称为Spatburgunder，意思是来自勃艮第的红葡萄。这里的黑皮诺也是风格多样，既有酒体轻盈的类型，也有口感比较圆润的类型。在德国，黑皮诺主要集中在巴登(Baden)和阿尔(Ahr)产区。其中，巴登产区是德国最著名的黑皮诺产区，其黑皮诺葡萄酒口感丰富，风味具有层次感，还有咸鲜风味。
黑皮诺是一种大家非常熟悉的葡萄酒。由于智利具有适合黑皮诺生长的得天独厚的自然条件，如光照充足，少雨，昼夜温差大等，因此这里的黑皮诺成熟缓慢，拥有很好的浓缩度。
近日，柯诺苏酒庄(ConoSurVineyards)首席酿酒师阿道夫赫塔多(AldolfoHurtado)在接受thedrinkbusiness采访时说道：智利黑皮诺(PinotNoir)跟新西兰黑皮诺相比较，果味更加浓郁，风味也更趋凝练。同样，智利长相思(SauvignonBlanc)也表现出色，能够很好地展现当地独特的风土特点。赫塔多对智利黑皮诺非常有信心，认为当地他坚信随着酿酒技术的提升，智利的黑皮诺葡萄酒定将晋升为新西兰黑皮诺的最大竞争对手。
柯诺苏酒庄的酿酒团队对黑皮诺的酿造有着独到的见解以及专业的水准。他们自1999年就开始专注于黑皮诺葡萄酒的酿造。目前，赫塔多先生现在正带领团队尝试酿造顶尖的黑皮诺葡萄酒。他坚信精选来自卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)30年老藤所产的黑皮诺，定会酿造出风味浓郁、口感复杂的优质黑皮诺葡萄酒。
事实上，2014年，thedrinkbusiness所评选的世界10款物超所值的黑皮诺葡萄酒中，智利就有两款黑皮诺葡萄酒上榜，除了柯诺苏酒庄逸品黑皮诺干红葡萄酒(VinaConoSurOcio2010)之外，榜单中还有智利干露集团(ConchayToro)酿造的麦卡斯珍藏黑皮诺干红葡萄酒(VinaMaycasdelLimariSumaqPinotNoirReserva2013)。麦卡斯珍藏黑皮诺干红由干露酒庄的首席酿酒师马塞洛帕帕(MarceloPapa)酿造，在全世界赢得了广泛认可。
除此之外，帕帕所酿造的2013年麦卡斯圣胡安黑皮诺干红葡萄酒(MaycasdelLimariSanJulian,LimariValley,Chile)也获得了超高的评价。世界著名酒评家詹姆斯沙克林(JamesSuckling)就曾给予了该款酒95分的高评分。智利黑皮诺葡萄酒在市场上的非凡表现也证明了其颇具潜力。智利葡萄酒欧洲市场负责人迈克尔考克斯(MichaelCox)对智利黑皮诺的未来充满了信心，他表示在未来5年，智利黑皮诺的身价定会大大提升。
春天到了，又到了不忍直视的季节。年轻的小伙子们又开始在朋友圈发一些奇奇怪怪的图文，来博取异性的注意。虽然2月份有着太多令酒店人满为患的节日，但大多数小伙子还是会和往年一样无功而返。为了够创造奇迹，送出祖传的染色体，小伙子们将不得不格外重视2月14日这个即将来到节日。
在采取了一系列攻势、打败了无数竞争者之后，如何促成最后的临门一脚成为小伙子们既兴奋又纠结的一个问题。虽然鲜花，巧克力，美食都是必不可少而且出错几率最小的情人节礼物，但一瓶精心挑选、应时应景的美酒才是将情节推向高潮的必备神器，至于理由，你懂得。
那么问题来了：如何才能挑选一款女神喜欢的葡萄酒呢?回答这个问题，首先要把握一个原则，那就是酒的风格一定要和女神的气质相匹配，这样才能体现出你的专业和用心，才能令女神心旷神怡心满意足心领神会
一款葡萄酒的风格基本取决于骨(单宁、酸度)和肉(醇厚度)的搭配，酒评君以葡萄酒的酸度和单宁为y轴，以酒体的醇厚度为x轴，将葡萄酒简单的分为四个类型，相应的把妹子也分为四种：萝莉，软妹，御姐，女王。当然，不论是酒还是妹子，如此分类都未免草率，但为了能够更好的说明问题，也只能以偏概全。葡萄酒风格与妹子气质匹配方案如下图：
如上图所示，针对萝莉型的妹子，我们可以选取单宁酸度和醇厚度都相对较弱的葡萄酒，比如甜白，半甜白、桃红、起泡酒等，这类葡萄酒一般果香清新自然，酸甜可口，无需醒酒，即开即饮，再搭配一些欢快的背景音乐，比如私奔版的《小宝贝》，就能营造非常轻松自然的氛围，哪怕你是外形非常怪异的蜀黍，也能很轻易的解除妹子的防范心理，从而顺利推倒。
软妹型的妹子外形不一定是肉肉的，但其性格和内在一定非常温柔和贤惠，很生活很踏实，甚至带有一点点人间烟火的味道，总之非常接地气。针对这类妹子，我们可以选取质感醇厚、风味浓郁的葡萄酒，比如法国波尔多产区赤霞珠和梅洛混酿的葡萄酒，或者纳帕、智利、澳洲等新世界的葡萄酒，酒体厚重，颜色紫红，口感柔顺，喝的时候一定要大口，充分体会那种细腻且畅快淋漓的感觉，选取的背景音乐以缠绵抒情为主，比如周蕙版的《约定》，王菲版的也不错，但似乎更适合御姐类型妹子。软妹很容易带入情景，酒后推倒，顺理成章。
御姐类型的妹子略显闷骚，一般属于慢热型，选择一些高酸高单宁的葡萄酒再合适不过了，比如雷司令、长相思、白谢宁等酿造的白葡萄酒，或者西拉、赤霞珠、马尔贝克等酿造的红葡萄酒。这样的葡萄酒需要较长时间醒酒，而这段时间一定不能冷场，却也不能操之过急，正好是考验你气场和定力的时候。背景音乐可以选择关喆的《想你的夜》，没有复杂的伴奏，近乎独白的演唱，非常适合妹子的气质和葡萄酒的风格。经过你气定神闲的调动，妹子开始进入状态，一如葡萄酒的香气，逐渐散发并丰富起来。这时候，你就可以慢慢享受妹子和葡萄酒带给你的双重享受了。
在酒评君心目中，女王类型的妹子大概就是这样的人，你只能和她偶遇，而无法渴求什么。因为她本来并不属于什么人，她只属于她自己。这类妹子往往具有超强的气场，一定要用具有陈年能力且进入适饮期的葡萄酒才能压住阵脚，比如好年份的赤霞珠干红葡萄酒。酒体颜色呈红宝石色，完全匹配妹子的女王范儿;单宁饱满细腻，滋味醇厚，香气丰富多变且持久，搭配油腻的大餐很毫无压力，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。如果此时再搭配常思思的《春天的芭蕾》做背景音乐，眼前的美女、耳边的歌声、口中的美酒，绝对是一场视、听、味觉的盛宴，至于妹子饭后要不要推倒，反而没有那么重要。
好了，关于情人节选酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)只能帮你们到这里了，骚年们，祝你们好运。
松露是一种咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齿留香，难以忘怀。对于这种风味特殊的食材，怎么选才能达到相得益彰的效果?一起来看看侍酒师大师PiotrPietras为我们提供了哪些建议吧。
提问1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事项?
PiotrPietrasMS的回答:
轻盈淡雅的白葡萄酒很难驾驭松露那咸香馥郁的香气表现，而花香四溢的白葡萄酒或饱满浓郁的年轻红葡萄酒则会掩盖松露的风味特色。因此，我不会选用果香过于浓郁的葡萄酒来搭配松露做配料的菜肴。
需着重考虑的选酒要素是一款酒的陈年状况。
我会试着用经过一定时间陈年的葡萄酒来配餐，这些老酒可以展现出泥土和蘑菇的香气，这既可以衬托出松露那咸香馥郁的风味特色，同时也能改善菜肴的口感体验(鱼、肉、蔬菜甚至是巧克力)。
提问2：哪些类型的葡萄酒适合搭配松露?
PiotrPietrasMS的回答:
这主要取决于菜肴的食材特色。
举例来讲，如果是一道红肉菜肴，那么我会推荐搭配陈酿时间在20年以上的巴罗洛(Barolo)或波尔多(Bordeaux)，因为这些老酒可以展现出泥土、蘑菇类的三级香气，可以完美衬托出松露的风味特色，而且它们的单宁和酸度也会令肉质尝起来更为诱人可口。
如果是鱼肉菜肴，那么我们可以试着搭配口感柔顺、风味平衡、来自勃艮第金丘(CotedOr)的陈年红葡萄酒，或者是风味复杂细腻、来自阿尔萨斯(Alsace)或莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是个风格百变的品种，尤其是在陈酿10至15年后，可以优雅自然地发展出细腻复杂的香氛。
许多朋友也会好奇如何为松露烩饭选配葡萄酒。我建议选用一些酒体饱满、奶油质感丰富、香气充沛的葡萄酒，这些酒可以完美搭配松露的典型风味，以及烩饭绵密的口感。我曾用来自赫米塔希(Hermitage)的玛珊(Marsanne)白葡萄酒做过试验，效果非常不错。另外，香气优雅、略带橡木气息的勃艮第(Burgundy)或加州(Califoenia)霞多丽(Chardonnay)也都是理想的选择。
提问3：哪些类型的葡萄酒不适合搭配松露菜肴?为什么呢?
PiotrPietrasMS的回答:
搭配松露菜肴时，我绝对不会选用酒体轻盈、香气淡雅的白葡萄酒，例如意大利的灰比诺(PinotGrigio)和歌蒂丝(Cortese)葡萄酒或卢瓦河谷(Loire)的勃艮第香瓜(Muscadet)葡萄酒。这是因为它们的香气过于柔弱，支撑不起松露浓郁而有特征性的风味。
对于红葡萄酒，我通常不会选用年轻、果味浓郁、口感强劲的红葡萄酒，例如布诺萨山谷设拉子(BarossaShiraz)、加州金芬黛(Zinfandel)或门多萨马白克(Malbec)。这些酒搭配其他美食也许效果卓著，但松露并不需要如此张扬的香气表现。
总结：基本原则
尝试搭配有一定陈年时间的葡萄酒。这些陈年老酒会表现出泥土、蘑菇之类的三级香气，适合用来衬托松露咸香馥郁的风味特征。
红肉菜肴：适合搭配巴罗洛(Barolo)或波尔多(Boedeaux)的陈年葡萄酒;鱼肉菜肴：适合搭配勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒或阿尔萨斯(Alsace)、莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)干型白葡萄酒。
松露烩饭适合搭配酒体饱满、富有奶油质感的葡萄酒。试试搭配产自勃艮第或加州(California)、略带橡木气息的霞多丽(Chardonnay)或玛珊(Marsanne)葡萄酒。
避免选用酒体轻盈、果味浓郁的红白葡萄酒
作为精致葡萄酒的代表，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒广为人们接受，目前在各大搜索引擎上的点击率持续追赶霸主赤霞珠(CabernetSauvignon)，而这一波走势的强大助力来自亚洲。
从2014年开始，亚洲范围内黑皮诺的关注度持续走高，各大拍卖行黑皮诺葡萄酒的曝光度逐渐加强〔尤其是来自法国勃艮第(Burgundy)产区的葡萄酒〕，越来越多的勃艮第顶级名酿拍出天价也正印证了勃艮第或者说黑皮诺在亚洲国家多么受人追捧。
黑皮诺果串小，颗粒精致(图片来源：VinePair)
黑皮诺这一葡萄品种皮薄、色弱，在年轻时候可以展现出覆盆子、草莓、红樱桃和紫罗兰的花香，随着时间的推移，黑皮诺葡萄酒渐渐成熟，果味趋近于红樱桃干、草莓干，同时也会展现出玫瑰花瓣、甘草甚至动物皮革、泥土、松露的气息。它所展现的气息非常优雅、迷人，沁人心脾，香气缥缈、空灵，酸度适宜，适合搭配很多华人世界里的高端菜式。也许正是这些优点，黑皮诺才能得到包括日本、新加坡等国在内的追捧。
同时黑皮诺也是多变的，这种多变不仅体现在它品系的多变这一种属变异出了灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、莫尼耶皮诺(PinotMeunir)等不同葡萄品种，也体现在黑皮诺这一品种可以很好地表达风土，表达风土的意思就是在不同的种植产区，黑皮诺可以表现出不同的个性。
黑皮诺的发源地来自法国的勃艮第产区，而主要种植国家包括：法国、美国、德国、瑞士、新西兰、澳洲、意大利、智利、南非。那么我们就从这里开始了解一下这一神秘的葡萄品种。
黑皮诺(PinotNoir)被称为世上最娇贵的红葡萄之后，它不仅对生长环境比较挑剔，喜欢温和或凉爽的气候，还需要种植者和酿酒师的精心照顾，恰如《红楼梦》的林黛玉。此外，黑皮诺的抗病性较弱，皮薄易腐，产量较低。与其它品种酿造的葡萄酒相比，黑皮诺显然更贵。但这也丝毫不影响黑皮诺爱好者的倾心和爱慕。喜欢黑皮诺的你，一定不能错过这4个产区。
1.法国勃艮第(Burgundy)
一直以来，勃艮第都被视为黑皮诺最正宗的原产区，已有数百年的种植历史。天性娇贵的黑皮诺在勃艮第的风土上展现独一无二的优雅风姿。一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒散发精致的红色水果香气以及独特的矿物质气息，酒体适中，口感饱满，层次复杂。只要你喝下去，就会发现它的口感真的令人愉悦，让人迷恋。
2.智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)
卡萨布兰卡谷位于智利首都圣地亚哥(Santiago)西北100公里(约60英里)处。这个产区气候凉爽，适合种植黑皮诺。虽然卡萨布兰卡谷是一个新晋产区，但它所产的黑皮诺葡萄酒风味浓郁、口感复杂，颇具特色。如果你想了解新世界国家的黑皮诺葡萄酒，不妨尝试一下。
3.美国俄勒冈(Oregon)
俄勒冈州的威拉美特谷(Willamette)盛产优质的黑皮诺葡萄酒。该产区的黑皮诺葡萄酒最突出的特点是果味浓郁，口感细腻。与勃艮第的黑皮诺相比，俄勒冈的黑皮诺则显得要柔和圆润，果香也更加浓郁。喝过俄勒冈的黑皮诺葡萄酒，你会发现自己沉醉于甜蜜的果香之中，不能自拔。
4.新西兰怀帕拉(Waipara)
新西兰的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒想必是无人不晓的。你也许不知道怀帕拉这一新晋产区。它是新西兰顶级黑皮诺的产地之一。这里的气候凉爽，葡萄的生长期较长，昼夜温差大，所产的黑皮诺酸度较高，香气更浓郁。怀帕拉的黑皮诺葡萄酒最令人印象深刻之处是它纯净的口感。
春天来了，是否想外出郊游，携家人好友外出踏青呢?出门在外，美食当然不可少了。小编为大家带来一道甜点制作，红酒巧克力蛋糕，让它伴你嗨起来吧!
原料：
面粉250克;烘焙苏打15ml;白糖180克;香草粉7.5ml;黄油150克;鸡蛋4枚;可可粉150克;黑巧克力100克;牛奶巧克力50克;红葡萄酒250ml;大杏仁40g
制作时间：60分钟
制作方法：
1.将大杏仁切碎，以100度烤制10分钟，取出备用。
2.将黄油软化以后加入糖粉均匀搅拌至顺滑状态。
3.分次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀以后再加入下一次的鸡蛋液。
4.当鸡蛋充分混合后，依次放入180克白糖、7.5ml的香草粉和150克的可可粉，充分搅拌混合。
5.先将低筋和高筋面粉搅拌均匀，加入苏打粉混合，然后缓慢添加到上述的混合物中，充分搅拌。
6.将巧克力用隔水加热的方法融化计入到面粉中，均匀搅拌以后在加入红酒继续搅拌。
7.将和好的面糊入纸杯模，在上面撒上杏仁碎(或是用红色亮片糖和巧克力小碎片装饰)，最后放入预热好的烤箱烘焙即可。
我爱男人，因为我爱松露。
这句话是19世纪巴黎著名的交际花欧里妮说的，松露之于美食，正像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时装，香奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈之一。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲芳泽
松露可媲美钻石?
传说中，松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯，相传拿破仑正是服用了黑松露才一举得子!这又给松露凭添一层神秘色彩。可以吃的钻石、天堂的味道这些都是用来形容松露的。
松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味，世上没有任何食材能与珍贵的松露相媲美。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最受人们宠爱。
法国产的松露是黑松露，被称作黑钻石，产量全球第一;
意大利的松露是白松露，被称作白黄金，其中产于意大利皮埃蒙特大区阿尔巴(Alba)一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍。白松露在未被加工前，外表粗糙笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。
若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。
松露是个谜，可使寸草不生
大仲马关于松露的论述十分有趣：我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变：我们不知道。我们诘问块菌自己，它的回答则是：你只管吃我好了，记得感谢上帝。
松露隐匿于地下，对生长环境非常挑剔，永远没有人能准确知道，究竟哪一棵橡树旁的地底下会长出来。
它的生物文化体系一直是个谜，它是如何进行繁衍生殖，就连科学家都无法全面解释。比如：只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化，松露就无法再继续生长，是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴。
而且，当松露开始进入成熟期，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围一米以上土壤外露，犹如烧焦的土地。法国人迷醉于松露自然散发的奇特香气，加上它的踪迹难寻，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。
把松露当做寻宝游戏的是受过特训的小狗和黑毛猪，主人会用芝士的硬外皮做成奖赏小狗的零食，让它们训练找出藏在土里或家里的黑松露，这些狩猎黑松露的高手便像每天过着感恩节的小朋友那样玩起找彩蛋游戏。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。
松露的美妙吃法
松露其实无须加工煮用，否则会让香气挥发，仅需用松露专用刨子刨下松露片，点缀在菜式上便已礼成，让黑松露天然的香气与菜品交织出无穷美味。大厨一般会在客人面前亲自把松露刨在精准的电子秤上以示童叟无欺。
鸡蛋和黑松露是最完美的搭配，因为黑松露本身并没有味道，若然把鼻子捏住去品尝黑松露只会有种咀嚼薄人参片的感觉，而它的香气之复杂却让天下食客为之倾倒，曾有对松露痴迷的客人对卢卡说：使劲刨，再刨，刨多点黑松露，用黑松露温柔地杀死我吧。懂行的人会把松露、鸡蛋和意大利米一起密封放进冰箱，待鸡蛋吸收了松露的浓郁精华香气，用来做温泉蛋或炒滑蛋便是一绝，食用时根本不需要黑松露它本人登场，已经让人回味不已。松露的作用就是替一道美味佳肴画龙点睛的那道神笔。
松露另外一个作用便是泡制松露油，先把黑松露刨片，用橄榄油加适量的盐和胡椒一起浸泡成黑松露油。而市面上售卖的黑松露油多数含有化学成分，松露成分很少，而黑松露最适宜配搭的就是肉味强的红肉，例如牛肉和羊肉的菜式。
除此之外，法国和意大利的高级餐厅以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤鸡、松露汁三文鱼刺身以及松露汁通心粉等。还有一种非常简单美味的做法，把松露简简单单地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐末，这样可以最大限度保留松露本身的鲜味。
松露与葡萄酒怎么搭
因为松露带有别具一格的芳香，一种会让人联想到硫磺的香气。所以在以松露(特别是生鲜松露)为主导的菜肴搭配葡萄酒时，需要特别注意，葡萄酒的作用就是要消减松露所带有的刺鼻硫磺味，而且还要让葡萄酒的香味与松露的其他芳香平衡，但是又要注意避免加重单宁的苦涩味。
推荐和松露搭配的葡萄酒，酒哥首推勃艮第产区的顶级红葡萄酒，或勃艮第一些年份比较老的干红，顶级黑皮诺本身气质高贵，兼有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇，松露和巧克力的味道，而且酒体轻盈，层次丰富，单宁柔顺，与松露搭配可谓天作之合!
而若用松露做一些味道浓郁的菜肴，则可以搭配意大利的巴巴莱斯科，这种葡萄酒色泽深红，又不会像巴罗洛那么艰涩，让内比奥罗天性中的高酸、高单宁以及黑莓、皮革、玫瑰花和松露、蘑菇的香气得以优雅绽放，可以称托出松露的雅致的口感，使得香味更丰腴多变。
法国香槟也是搭配松露的绝佳组合，女士可以选择桃红香槟，在煎蛋卷、意面这些简单的食材上，将白松露削薄片撒在食物上，能让整道菜的风味瞬间升华。喝上一口绵密细腻的香槟，那感觉仿佛头顶有一阵灿烂流星，正在划破夜空，灵魂飞升飞升，回香久久不散。
其实，酒哥认为天下最好的配酒原则：莫过于当地酒配当地菜，所以，如果是食用意大利白松露，用同样来自意大利皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契合，当然，为了对得起难得的食材，一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯科(Barbaresco)会是白松露的绝配。
身为红葡萄品种中的娇贵皇后，黑皮诺(PinotNoir)是出了名的难伺候。一方面，它果皮薄，容易开裂和晒伤;另一方面，它偏好凉爽或温和的气候，但是在太凉爽的产区无法充分成熟，在炎热的产区又会失去清新优雅的果香。不仅如此，它还容易感染白腐病(WhiteRot)、灰霉病(Botrytis)、卷叶病(LeafrollDisease)和皮尔斯病(PiercesDisease)，对生长环境十分挑剔。
虽然黑皮诺生性傲娇，但它也有人见人爱的一面成酒单宁细腻轻柔、风格优雅，因而在许多知名产区都可以觅到它的芳踪。
一、法国
1.勃艮第
勃艮第(Burgundy)是黑皮诺的故乡，拥有公认的最适合种植黑皮诺的风土，孕育了不少全球最贵且陈年潜力极佳的黑皮诺葡萄酒，例如罗曼尼康帝(罗曼尼康帝特级园)红葡萄酒(DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France)，又如勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France)。
勃艮第黑皮诺年轻时充满樱桃、草莓、覆盆子及李子等红色水果的香气与风味，品质更优的酒款还会展现出玫瑰花或其他花朵的特征，陈年后则会发展出泥土、野味以及蘑菇的风味。出自不同葡萄园、不同生产商的黑皮诺葡萄酒风格各有所异，但它们一般都拥有高酸度，单宁含量适中或偏低。
2.香槟
在香槟(Champagne)产区，黑皮诺主要种植在兰斯山(MontagnedeReims)和巴尔丘(CotedesBar)两个子产区。作为香槟起泡酒的三大灵魂品种之一，黑皮诺常与霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)一起混酿，为成酒提供结构、酒体以及红色水果的风味。近些年来，香槟产区也有部分生产商采用黑皮诺酿制静止葡萄酒和桃红葡萄酒。
二、美国
1.加州
黑皮诺是加州(California)的明星葡萄品种之一，在索诺玛县(SonomaCounty)的俄罗斯谷(RussianRiverValley)、门多西诺县(MendocinoCounty)的安德森谷(AndersonValley)、圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)的圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)和圣丽塔山(SantaRitaHills)等产区表现尤为出众。
总体而言，加州的黑皮诺葡萄酒质地细腻，酒体较为饱满，层次丰富，蕴含红樱桃和草莓等成熟红色水果的浓郁风味，以及橡木桶赋予的甜香料气息。
2.俄勒冈州
俄勒冈州(Oregon)拥有凉爽的气候，被认为是勃艮第以外的最佳黑皮诺产区之一。典型的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有明显的蔓越莓和泥土气息，比起果味浓郁型的黑皮诺酒款更显精致优雅。最优质的俄勒冈州黑皮诺来自子产区威拉米特河谷(WillametteValley)，出自此地的黑皮诺葡萄酒蕴含成熟红色水果和些许肉桂皮的风味，酸度较高，与勃艮第黑皮诺有几分相似之处，但口感上更加柔和圆润。
三、新西兰
1.中部奥塔哥
中部奥塔哥(CentralOtago)位于新西兰南岛(SouthIsland)的南端，是新西兰最受瞩目的黑皮诺产区。该产区靠近内陆，是新西兰境内唯一一个以大陆性气候为主的产区。充足的光照、短暂炎热的夏季以及干燥的秋季为葡萄充分成熟提供了良好的环境。此外，显著的昼夜温差也十分有利于葡萄维持较高的酸度。
受大陆性气候的影响，产自中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体相对饱满强劲，果香馥郁芬芳，同时展现出适宜的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味，结构平衡和谐，具有不俗的陈年潜力。
2.马尔堡
马尔堡(Marlborough)位于新西兰南岛的东北部，是新西兰的旗舰葡萄酒产区。其西部为高大的山脉，东部临近太平洋，鲜少受到极端天气的影响。该产区气候凉爽，昼夜温差大，降雨稀少，年平均光照时长达2,409小时，是新西兰最干燥、阳光最充沛的地区之一。在这些优越风土的强力助推下，马尔堡出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁，充满覆盆子和樱桃等红色水果风味，酒体适中，单宁精细，酸味清新美妙，与坚实的骨架完美平衡。
四、德国
德国是继法国和美国之后的第三大黑皮诺葡萄酒生产国。在德国，黑皮诺被称为Spatburgunder，主要种植于法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)产区，其中后者更负盛名。德国出产的黑皮诺大多酒体相对轻盈，以果味为主导，来自巴登产区的酒款则口感较为丰富，带有咸鲜风味。
除了上述产区以外，智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和澳大利亚雅拉谷(YarraValley)等产区的黑皮诺葡萄酒在国际市场上也有颇高的声誉。
黑皮诺是世界上最性感的葡萄，娇弱却柔情似水，从俄勒冈到瑞士，再到新西兰，葡萄园里遍布它的倩影。天生娇气的黑皮诺居然用了不到30年就在全世界安了家。黑皮诺就是这么有魅力。
1975年，加州的JoshJensen成为了第一个尝试黑皮诺的人：我明白，大家都认为美国不可能长出像样的黑皮诺，从来就没有过。那时，加州的酿酒师更喜欢巴贝拉一些，它香气扑鼻，与牛排超级登对，跺跺脚把黑皮诺比了下去。
俄勒冈的酿酒师DavidLett在著名的加州戴维斯葡萄酒学院进修时，向他的讲师透露了自己要在俄勒冈种植黑皮诺的抱负，却得到了在这么多雨的地区，黑皮诺无法成熟的答案。可40年过去了，俄勒冈地区有超过200处葡萄园栽种了黑皮诺。
当酿酒师意识到黑皮诺喜冷的特性，美国索诺玛、阿根廷Tupungato、新西兰的南岛这些不太入流的葡萄酒产区便入了他们的法眼，也逐渐因黑皮诺红了起来。怜香惜玉不能停留在外部气候的选择，这细皮嫩肉的葡萄，注定会死于类似美乐和赤霞珠那样的生长和酿造，酿酒师们只得倍加小心翼翼。HelenTurley曾在罗伯特蒙大维酿造过索诺玛最出色的黑皮诺Marcassin和Martinelli，她吐槽蒙大维的秘密就是把黑皮诺捧在手心里当眼珠子一样酿酒。
林黛玉是很难搞定的，除非高帅富。喝懂黑皮诺除了要天资聪颖，还得具备殷实的家底，这一点对于黑皮诺的普及造成了影响。就连俄勒冈的酿酒师DickErath都说：酿黑皮诺，你自己觉得完美了，可能别人完全不理解，你突然会有种失落，觉得橡木桶里的心血什么都不是。
与越多酿酒师聊天，越觉得男酿酒师都该酿黑皮诺。因为他们形容黑皮诺的词使用频率最高的就是：诱人、多变、柔美;每次谈黑皮诺的时候，总鬼使神差地转移到女人身上，新西兰Brancott酒庄的品牌经理GregCrone甚至认为，从男人对黑皮诺的理解就可以看出他对的女人品位。
显然，黑皮诺的爱好者都一个德行。我的朋友NikosAntonakeas在纽约经营着两家餐厅，他一本正经地说：把黑皮诺比喻成女人很恰当，它也是要用一生来解读的。尽管他是一个希腊人。他对黑皮诺的热爱来得实惠，在他的餐厅里，黑皮诺的销量等同遍地开花的赤霞珠。
某日，我俩共进午餐，Nikos自然用他的挚爱招待。3瓶黑皮诺，没有一瓶出自法国：纽约长岛、阿根廷巴塔哥尼亚和澳大利亚南Gippsland。从产地看上去超级不靠谱，Nikos的酒窖里有几乎所有顶级勃艮第，但今天他可不是耍鸡贼，就为了证明黑皮诺是一位有力量的坚强女人。地球人都知道，巴塔哥尼亚那可是接近沙漠地带啊!
坦言，头两瓶只是很好地表达了黑皮诺的特性，真正给力的则是澳大利亚的，它可真不输生长在同一片土地，却早已声名鹊起的希拉和赤霞珠。这瓶黑皮诺口味厚重、多汁，一再重复它是一瓶澳大利亚酒，亮点就在难得兼具黑皮诺的细腻芳香和熟草莓的甜美，还带有标志性的香料和泥土的清香。
这顿午餐除了体会到Nikos的黑皮诺情结，还激发了我一个小灵感，那就是黑皮诺月我要喝30天黑皮诺。头几天，我的目标是20美元以下的酒。这对于名贵的黑皮诺来说，有点儿挑战酿酒师的极限，所以这个价位的酒多呈现出寡淡的特点，而不是我们通常认为的黑皮诺应该具备的细腻。在这个价格区间，黑皮诺完败赤霞珠和希拉。
接下来，我把价格区间翻一倍试试。谢天谢地，一分钱一分货诚不欺吾，黑皮诺的整体表现闪亮了。尤令人惊喜的是那些新产区，比如加州的桑塔丽塔山、奥地利和瑞士。其中明星当属瑞士的精品酒庄Gantenbein，他家紧实、成熟度高却不失优雅的黑皮诺每年仅仅向美国出口300瓶，尽管售价高达100多美金，但仍是一瓶难求。
在最后10天，我的黑皮诺月将以200美金左右的价位收尾。在这个档次的酒里面，我喝出的是酿酒师的雄心和乐于挑战的味道，这些远比优雅又复杂的酒体更有魅力正是有了这些酿酒师，黑皮诺才没有被赤霞珠和希拉甩下，也让男人们懂得，喝懂一瓶黑皮诺比搞定一个女人可容易多了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
