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如果说美酒河成就了贵州酒业的话，那么长江及其支流水系则成就了四川的酒业。从万里长江第一城宜宾的五粮液开始，或顺流而下，或溯流而上，泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊都和长江水系有或多或少的关系。除了水系统之外，温暖湿润的气候，包括当地称为“红粮”的糯红高粱在内的各种酿酒原料，还有传统的老窖，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。历史的积累无疑是川酒质量优秀的基础，明清时期开始，四川开始普遍酿造蒸馏酒，使用特制的窖池进行固态发酵，如今传世的还有泸州、宜宾的老窖池。 老窖是四川酒业传承久远的酿造方式，所谓窖池，是当地用一些特殊的黄泥筑成，保水性很强，渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动，连续使用的时间很长就成为老窖。在泸州老窖酒厂被称为国窖的几口明代窖池，窖泥芳香，阳光下闪烁着五彩，据说这里面的总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物种类异常丰富，其中有益的微生物更是有几百种之多，一池之中的微生物群落如此之多，可以促进酒的生化反应。所谓“千年老窖万年糟”是经得起科学分析验证的传统。泸州拥有百年以上的窖池1619口，其中明代的窖池被国务院列为第四批国家重点文物保护单位，酿造出来的酒的质量明显好于别的窖池。宜宾也拥有明代的老窖池，2005年，中国国家博物馆收藏了五粮液集团提供的明代老窖中一块10克重的窖泥，据说，当地糟坊中有16口明代古窖池，是我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，一直到现在，这些窖池还在默默地酿造好酒。除了窖池，四川酒界的酿酒遗迹还有很多，包括成都著名的水井街酒坊遗址。它可以上溯到明朝，这酒坊原来是全兴大曲的生产场地，1998年，酒厂对酿酒车间进行改造的时候，偶然发现了地下掩埋的酿酒遗址，这片空间发现了酒窖、晾堂、炉灶等设备遗迹，从历史的类型学排列上，可以将明、清、民国及当代连接起来。600年来，这里没有断绝酒的生产。该遗址被评为国家文物局1999年十大考古发现之一。绵竹剑南春的天益老号酒坊遗址，也是我国近年来重要的考古发现，2006年被国务院列为全国第六批重点文物保护单位。遗址中光酒窖就有7组26口，另外还有水井等遗址。历史久远且没有断裂，这大概是川酒最值得自豪之处。无断裂就意味着自己的技术传承不是无根之木。根据专家分析，明朝时流行的薛涛酒大概就是全兴的前身，宜宾的杂粮酒衍生出后来的五粮液，而泸州老窖和剑南春索性连名字都没有改变，难怪泸州老窖的非物质文化遗产传人已经到了20多代。jiuku365.Com小编推荐
中原人温良文雅，饮酒以解暑降温，北方人粗犷豪放，饮酒壮胆御寒，亦造就不同的饮酒习俗和饮酒文化。
李时珍的《本草纲目》记载：白酒自元代以后由外国传入。水井坊亦说其在世界较古老的酿酒作坊是元明清一直延用至今的，二者皆说白酒起始于元代。
元朝时期，特别自明朝皆说长城以北的民族为鞑虏，历史上也都认为唐宋元明清才是正宗，因而产生了辽金等北方少数民族为异族、外国之误。殊不知元朝是历史上前列个由少数民族（蒙古族）建立并统治我国的封建王朝。蒙古人将北方饮酒习俗和酿酒技艺带入中原，并使之与中原发酵技艺融合后，中原人才开始用发酵与蒸馏方法酿酒技术。白酒就是产于，由外国引入之说不应再提，岳飞已不再称为民族英雄，而被称为抗金名将，56个民族都是炎黄子孙，文化是多民族文化组成的。
无巧不成书。2010年笔者与东北白酒专家张武举去四川参观水井坊古窖池时，看到水井坊展出的古窖和蒸馏器基座，与内蒙古巴尔虎旗博物馆展出的酿酒器具图形与吉林省大安酿酒总厂出土的石料、铁锅完全一致。他们展出的只有图形和基座石材，其石基座没有任何火烧600余年的痕迹，而大安酿酒总厂内出土的烧酒基座石已被火烧成灰白色，表面已经起泡发白且已粉化，用手即可捏碎，火烧痕迹明显。经权威史学家和考古学家测定，确系辽代酿酒用灶台一类的材料。特别是出土的两套辽代时期酿酒的蒸锅、冷却器，不但与展出的图纸相符，接酒的鸡腿坛十分完整，这些文物的出土不仅填补了我国古代白酒蒸馏器具空白，而且为白酒起源于东北找到了有力的佐证。
据史料记载，契丹人好酒，在礼仪、祭祀、节日、喜庆迎宾、赏赐等场合都要饮酒，喜欢喝酒的人较多，造酒业发达。辽代酿酒分官酿和私酿两种，官酿是建造的酿酒场所，主要供应王室人员和官吏们饮用，辽朝还在宫内设酒人，专门管理用酒，辽史《食货志》载“凡市井之赋皆归头下，唯酒税赋纳上京”，可见酿酒已成为当时重要的税收来源。
俗话说，酒是粮食精。而自古就有“天府之国”之称的四川，就具有物华天宝、人杰地灵的优势，而且还有许多优质的特点都是比较有利于该城市的经济发展，那现在我们一起来看看为什么四川能产出许多知名白酒。
一、原材
四川土壤肥沃，盛产出优质的粮食作物有糯高粱、水稻、小麦、玉米等，而酿制白酒时这些都是非常重要的，因为只有优质的粮食才能酿出香味浓郁、入口回甘，比香精兑出来的香味更自然、更丰富，令人回味无穷的高端酒。再加上丰沛优质的水源，酿出的酒想不出名都难。
二、技艺
由于四川人长期劳动生活，从中总结了很多酿酒之道，比如水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等古法酿酒工艺就被列入了非物质文化遗产名录。而且有数据表明，目前川酒从业者总人数超过50万人，技能型人才近6万人，拥有近百人的白酒评委。并且在酿酒大师中，有19位来自白酒行业，四川占据了9席，另外白酒品酒师46人中，有16人是来自四川。
三、地质及气候
四川地处于盆地地区，位于北纬30°黄金酿酒带，常年恒温恒湿，属亚热带湿润季风气候，有着冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃的特点。在这种气候下，小曲糖化发酵力都很高，酒曲的质量也非常优良，而酿酒中的酒曲是酿制酒的关键。再者这里的气候环境，非常适合微生物生长，而且是直接在地形上就形成了一个天然发酵池。这就促使了在酿酒过程中，窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化，窖龄越长，微生物越多，细菌数量在窖泥中占有优势，分解窖泥中的有机质和矿物质，释放有效成分，促进窖泥成熟。
五、传承习俗
在历史上四川战乱频繁，但酿酒的工艺传承却没有中断。反而是越做越大，后来在“两湖两广填四川”等人口大迁徙中，移民把华南的一些酿酒手法也带入了四川，在技术交流融合当中，酿酒工艺得到了更高的提升。
四、政策支持
四川白酒能够持久旺盛，是离不开政策的保护和支持。宋代，朝廷对酒实行榷禁（朝廷垄断专卖）制度，使四川酒税激增，让四川的酿酒业迅速发展。到了元代，全国实行酒禁，禁生产，禁售卖，禁饮用，但唯独四川不禁，让川酒能够继续发展，并保护名酒长盛不衰。并且在2008年由四川省委、省政府提出“白酒金三角”的战略构想，这也是提高川酒整体品牌的大势所趋。
我们都知道，四川作为山灵水秀的天府之国，有着丰富的农产物以及发达的农业经济，正是这些因素才成就了四川许多的知名品牌白酒享誉国内外，如有五粮液、剑南春、郎酒等等都是。好了，以上就是为大家分享的相关介绍，希望能帮助到大家。
在我国的白酒知识文化中，相信大家对白酒都比较熟悉，而且对装酒的容器也是略知一二的，如酒坛、酒瓮、酒(木)箱、酒篓等都熟悉一，但是对酒海就不知晓了，很多人也好奇这是什么东西，做什么用的，那下面小编带大家一起来了解下酒海是什么，什么是酒海。
一、什么是酒海
酒海(盛酒容器)一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。《汉语大词典》，对于酒海的定义是：一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。而酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，有着近千年的历史。
它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。
二、酒海的作用
1、老化酒体
与陶坛储存的功效一样，白酒储存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。
2、提亮酒色
酒海还会给酒体带来特殊的颜色，其贮存的酒，颜色偏黄，这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄，而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。
3、赋予香味
不同于陶坛贮存，由于酒海特殊的材质，从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡，给酒体带来独特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味，丰富了白酒的香味，使之具有独特的气息，被称为酒海味。
三、哪些白酒在使用酒海贮存
“酒海”作为一种存酒的容器，各个香型的白酒都可以使用，曾经北方许多清香、浓香型白酒都用酒海贮存。但相比普通的陶瓷器具，“酒海”过于昂贵，而且酒海的制作完成，都要历经复杂的精工细琢，都要耗去制作师半年以上的时间，且这种技艺已经失传了。如今酒海贮存工艺主要是在西凤酒中见到，其他白酒中比较少见。
总之，酒海是一种独特的贮酒容器，有着比较复杂的工艺，而且成本也比较高，所以现在用它的酒企业不是很多，那针对一些不知道什么是酒海的朋友，小编在上面为大家分享了有关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
红川酒好喝吗，红川酒怎么样？甘肃红川酒业有限责任公司位于素有“陇上江南”美称的成县红川镇，当地山青水秀，植被良好，气候湿润，水质甘洌，适宜酿酒，自古以来就以盛产美酒而著称。
公司长期恪守“纯粮酿造”的信条，在沿用传统工艺的基础上，承袭古法，不断挖掘创新，独占珍珠龙泉井水，博采众长，融合汾酒、西凤酒、泸州老窖与剑南春四大名酒工艺之精粹，五粮蒸煮酝酿，小麦制曲，黄泥底人工老窖发酵，恒温窖藏，酒体绵长柔和，自然生香。
“红川特曲”酒，先后于1985年、1988年被评为甘肃省省优产品和商业部部优产品，并获银爵奖；2005年红川酒业生产的白酒被国家酒类及食品质量监督检验中心高度评价为“该企业具有持续稳定生产优质多粮浓香白酒能力”的评定报告；2007年被评为甘肃头牌产品，同年7月被国家工商总局授予“重合同守信用企业”。
2008年3月“成州老窖”酒被评为甘肃省头牌产品，9月，“红川”牌商标获甘肃知名商标，11月成州系列酒被省酿酒工业协会评为“2008年度向社会和消费者推荐产品”；另外，“成州”系列产品多年来均被陇南市委、市选定为全市接待用酒；系列酒感官质量鉴评连续六年被评为质量产品。
凌川白酒产地，凌川白酒怎么样，凌川白酒好喝吗？凌川白酒为辽宁省锦州市的名产，以高粱为原料，用麸曲为糖化剂，酒液澄清透明，清香中含有酱香。
凌川白酒怎么样
早在1955年，凌川白酒就被评为辽宁地方名酒，1963年在我国第二届评酒会上，评为国家优质酒，并获银质奖，1979年被评为辽宁省名酒，1984年获轻工部银杯奖。凌川白酒物美价廉，自1952年就已远销日本、法国、港澳地区，曾在巴西、叙利亚展出，颇有声誉。
凌川白酒好喝吗
凌川白酒以高粱为原料，用麸曲为糖化剂，添加生香酵母，发酵21天，经缓慢蒸馏、贮存、勾兑而成。酒液澄清透明，清香中含有酱香，入口柔和，甘洌爽净，回味绵长，其色、香、味俱佳，富有自然感，风味独特。
锦州为大凌河、小凌河所环绕，因河水水质优良，为酿制美酒提供了优越的条件。据记载，今日凌川酒厂的前身——同盛金烧锅，建于清嘉庆六年（公元1801年），至今已有180多年的历史。当年，这里酿制的白酒已远近闻名。解放后，几经修建，成为知名的凌川酒厂，白酒的产量不断提高。
粪酒（），是韩国使用人、狗、猫或鸡的粪便所酿造而成的一种药用酒。主要用于治疗瘀血、腰痛以及强健筋骨。
“粪酒”（tsongsul），是一种很恶心的东西。韩国老人们特别热衷于喝这种粪酒，觉得会治病。但是其中含有大量的细菌和其他有害物质。年轻人也很喜欢这种粪酒，很多人乐于尝试。实际上是因为韩国从古至今贫寒愚昧所致，吃不饱饭，穿不上衣服，更加看不起病。所以粪酒之类的偏方非常受欢迎，是韩国广大民众所喜爱的。大家去韩国旅游的时候不妨尝试一下韩国古代便流传下来的美味，喝下去酸酸的，类似于米酒，之后满口粪香回味悠长。非两三日之功可以消除的味道，很多韩国明星也在饮用。喝粪酒，吃韩国菜是一大享受！
酿酒之人都知道酒槽、酒曲，但是很少有人知道酒膏，酒膏是什么？你知道吗？下面好酒网小编来给大家详细介绍一下！
酒膏是一种脂类物质，常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。饮用口味极差，勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。
酒膏也是一种古酒名。据宋代张能臣《酒名记》所载，为北宋东京王太傅家所酿。
酒面上浮起的稠汁。《文选·张衡》“醪敷径寸，浮蚁若萍”唐李善注：“径寸，盖酒膏之径寸也。”宋司马光《送张少卿学士知洪州》诗：“风色传花信，烟光拂酒膏。”
相信现在你应该知道酒膏是什么了吧！想要了解更多关于酒知识的信息，请随时关注好酒网百科栏目！
宋代四川的酒
唐末至五代十国时期，北方军阀连年混战，而前蜀后蜀则比较稳定。入宋以后，四川地区社会经济得到长足发展，酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛。
宋代的酒是专卖品。官府设置酒务，管理酒的酿造、销售和课税收入。酒的酿造，分官酿和民酿两种。官酿即为官府自酿自卖。陆游诗《楼上醉书》：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”，说的就是官酿官卖的盛况。民酿则由官府规定课税，征收酒税，允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。南宋高宗建炎三年（1129年），赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使。为筹集军费，赵开大变酒法，罢去官府卖酒，实行“隔糟酒法”，即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽，由官府主办，并由官府提供酒曲和酿酒器具，“听酿户各以米赴官自酿。凡一石米输钱三千，并头子杂用等二十二。其酿之多寡，惟钱是视，不限数也”。“隔糟酒法”先在成都实行，第二年便遍行川陕四路，并使四川的酒课很快递增至690万緡。酒税不仅是四川财政的主要来源，而且在我国的酒税中，四川酒税收入也居于首位。据统计，宋高宗末年，我国酒课岁入1400万緡，四川酒课为410万至690万余緡，占我国酒课收入的29-49%。据陆心源《酒课考》注：南宋时“四川一省，岁收至六百余万贯，故能以江南半壁支持强敌”。足见四川酒业的发达。
宋代成都商业十分繁荣，每月都要举行专业性的贸易集会。据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云，成都有“正月灯市，二月花市，三月蚕市，四月锦市，五月扇市，六月香市，七月七宝市，八月桂市，九月药市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。应当说每月的专业市都离不开酒，而十月举行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。宋代成都游乐之风兴起，据费著《岁月纪丽谱》载：“成都游赏之盛，甲于西蜀”。游乐免不了要饮酒助兴，史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤（酒税）之利应达“千万贯有奇”。
据有关资料记载，宋时蜀中知名的酒主要有以下几种：
锦江春：宋人张能臣著《酒名记》载，锦江春产于成都东门外濯锦江外。据说是取用唐时薛涛井水酿出的美酒。
鹅黄酒：主产于汉州。《方舆胜揽》载：“鹅黄乃汉州酒名，蜀中无能及者。”南宋诗人陆游也有“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄”的诗句。
荔枝绿：主产戎州（今宜宾市）。黄庭坚称荔枝绿酒为“戎州前列”。
蜜酒：宋时绵竹人杨世昌所创。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，做此歌以遗之。”诗曰：“珍珠为浆玉为醴，六月田夫汗流此。不知春瓮暗生香，蜂为耕耘花作果。一日水沸鱼吐沫，二日眩转春光活，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须泼。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南国采蜂蜂似雨，无教蜜酒醉先生……。”
此外，蜀中名酒还有昌陆酒、郫筒酒等。
与唐代相比，宋代文人墨客更为嗜酒。宋代的诗词散文中，几乎都离不开一个“醉”字，而且留下了许多佳话。
南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦，字子美，梓州铜山（今四川中江县）人。据《中吴纪闻》载，苏舜钦年青时住在老丈人家，常夜间豪饮。老丈人很奇怪，便派佣人悄悄观察。那天晚上，苏舜钦在书房坐下，取出《汉书》，翻到《张良传》，旁边放着酒。读到张良狙击秦始皇不中，便激动地用力在桌上一拍，大声说道：“击之不中，可惜！可惜！”说完，斟酒一碗，一饮而尽。一会读到张良对刘邦说：“臣始起下邳，与上会于留，此天以臣授陛下”时，苏舜钦双手抚摸桌子，自言自语道：“君臣相遇，其难如此。”于是又斟酒一碗，一饮而尽。老丈人听了佣人的汇报，高兴地说：“有这样的下酒菜，每日斗酒。”
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