白酒储藏注重哪“三要素”？

2020-10-09 │

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M.JiukU365.COM白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。目前各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。大家都知道，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的。决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。所以除了时间外，储藏用的器具是什么？目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存。再有就是储藏的环境，是在一般的车间、仓库里面储藏，还是在地窖里、山洞里储藏是截然不同的。一些专家指出，洞里储藏恒温恒湿目前是最好的一种方法。白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多的的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。

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选酒三要素

要素一：选寓意
一瓶寓意好的美酒能够得到消费者更多的信赖与期待。在元宵团圆夜，与家人齐聚一起过完大年，期待来年的顺利平安。在聚会上，选择一款具有吉祥寓意的美酒是一种好的彩头。比如，饮“舍得”，彰显人生取舍之道的智慧；与朋友之间的聚会来一瓶泸州老窖特曲或者丰谷酒，点滴的真挚情感透过酒杯酣畅淋漓之间彰显得酣畅淋漓。
要素二：选品牌
当下，越来越多的白酒品牌如雨后春笋般涌现出来。在元宵佳节团聚时，除了选择我国知名的一些白酒品牌外，选择自己家乡的白酒品牌也是很有意义的。在外打拼的上班族们在元宵佳节邀上同事和朋友，拿出从家乡寄来的白酒，熟悉的味道让你随时随地都能感受到家人的爱与牵挂。
要素三:选健康
随着社会的不断发展，人们的饮酒观念也在发生潜移默化的变化，饮健康酒成了消费者的共识。因此，选择一款低醉酒度的白酒或者露酒也是元宵聚会时不错的选择。虽然露酒在我市面市的品牌还较少，但劲酒、回春堂秘藏酒在我市已有了较高知名度。在元宵佳节一家人其乐融融之时，喝上一杯健康酒，是一种不相上下的幸福。

三个要素阐述白酒稀缺性

作为中国特有的蒸馏酒，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上着名的六大蒸馏酒，是中华民族几千年悠久历史的传统产物，是中国的国粹，其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。到目前为止，行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒；不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。水质的独特性：俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。曲质的丰富性：曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。气候环境多样性：白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。