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绍兴酒以含糖高低分以下四种类型：1）干型黄酒。含糖量15.0g/1以下，代表是绍兴元红。2）半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。3）半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表产品是绍兴善酿酒。4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上，代表产品是绍兴香雪酒。四种类型绍兴酒有何差异1）含糖量不一样。2）生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。4）元红和加饭不同之处是：a）含糖量不一样。b）加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点M.JIUkU365.Comjiuku365.Com小编推荐
绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。会稽山绍兴酒股份有限公司，黄酒知名品牌，始于1743年，中华老字号，上市公司，国家地理（原产地域）标志保护产品，北京人民大会堂惟一指定国宴专用黄酒，世界较大的黄酒生产、出口基地之一。
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绍兴酒怎么好喝了
黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，但被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。
绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
以含糖量高低区分，绍兴酒可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。
元红酒又称为状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15.0克/升以下。
加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中的最佳品种。顾名思义，加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，含糖量大约在15.1—40.0克/升。
善酿酒是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，酒体呈深黄色，香气馥郁，质地浓，口味甜美。善酿酒属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典型代表，含糖量在40.1—100.0克/升。
香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，酒体呈白色，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。
提到苏杭，你最先想到的可能是苏杭的美景和吴侬软语的江南女子。的确，江浙一带由于地理和历史的原因，不管是景还是人都带上了那么几分灵气。作为吃货，小编想到的却是苏杭的美味佳肴。
浙菜是我国的八大菜系之一，以选料讲究、烹饪独到、制作精致而闻名，顶顶出名的菜品有东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁和醉鱼等，鱼鲜肉香，简直是吃货的天堂。
作为一名葡萄酒友，你们不应该放弃每个能让葡萄酒与美食碰撞出新火花的机会。如果恰好你手里有一瓶不错的葡萄酒，不妨试试自己做道醉鱼吧。当醉鱼遇上葡萄酒，说不定会有不一样的惊喜。
原料：草鱼
配料：红葡萄酒
调料：海盐、花椒、姜丝、老抽、白糖、味精、植物油
步骤：
1.鱼用红葡萄酒、海盐、葱、姜丝拌好，放入冰箱30分钟
2.准备另一个容器，红葡萄酒加白砂糖搅拌直至砂糖溶解，放入冰箱。
3.油锅烧至七成热，将鱼放入油锅，炸至金黄色后捞出。
4.炸好的鱼立刻放入经冰箱冷处理后的砂糖红葡萄酒中。
5.再将泡鱼的红葡萄酒倒入刚才炸鱼的锅内烧开。（鱼不进锅，红葡萄酒烧开就倒回鱼上。）
6.鱼出锅，浇点葡萄酒，摆盘上桌。多余的鱼块可放入冰箱，但是为了鲜味，还是应该早点吃完。
不同产区不同品种的葡萄酒风味不一样，以至于烹饪的醉鱼味道也会有所差异。一千瓶葡萄酒，一千道葡萄酒醉鱼，不如趁着春节团聚之际，给家人露一手吧！
对于想要控制糖分摄入的葡萄酒爱好者来说，很自然的就会想要对不同葡萄酒中含糖量的多少有一个大致的了解，以便可以在点酒时做出更为明智的选择。下面，且听小编娓娓道来。
葡萄酒中的糖分
我们都知道，葡萄酒的酿制需要经过发酵，而在这个过程中，葡萄本身的糖分会转化为酒精。因此，如果一款葡萄酒的发酵过程提前结束了，葡萄中含有的糖分便无法全部转化为酒精，从而酿出含有更多残留糖分且口感更甜的葡萄酒。许多晚收葡萄酒（LateHarvestWine）以及加强酒（FortifiedWine）都是按照这个原理来酿制的，所以，它们所含有的糖分相对来说也会更高。
不同葡萄酒的含糖量
无论你是喜欢红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，总有一些酒的含糖量是高于其它酒的。原则上讲，一款酒越“干”，它的含糖量就越低，因为在酿造干型葡萄酒时，大部分糖分在发酵过程中就被消耗了。下面小编列举了一些常见葡萄酒的含糖量，以便各位在下次点酒时进行参考。
干型葡萄酒（DryWine）：不论是干白还是干红葡萄酒，其糖分的含量都会比其他酒更低，一般小于或等于4克/升（0.004克/毫升）。或者一些干型葡萄酒总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于等于2克/升，其含糖量最高为9克/升。
半干型葡萄酒（Semi-/Off-DryWine）：这种葡萄酒的含糖量处于干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间，一般为4～12克/升（0.004~0.012克/毫升），最高为12克/升。因此，这种酒在口感上也带有一丝甜味。
半甜型葡萄酒：含糖量大于半干型葡萄酒，一般为12～45克/升（0.012～0.045克/毫升），最高为45克/升，能感觉到明显甜味。
甜型葡萄酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。
起泡酒（SparklingWine）：在挑选起泡酒时，如果各位不想摄入过多的糖分，不妨选择特极干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）和特干型（ExtraSeco）型起泡酒。这些酒的含糖量一般为0.6-2.0%/升，也就是每升酒中含有6-20克的残留糖分。其中，特极干型起泡酒的含糖量是最低的。
加强酒（FortifiedWine）：加强酒的残留糖分含量相对较高，最高可达每升150克，不过在大多数情况下，其含糖量为50克/升。
晚收葡萄酒（LateHarvestWine）：这种甜酒的含糖量可高达20%/升，也就是每升酒中足足含有200克（甚至更多）的残留糖分。
喝葡萄酒容易发胖吗？
首先，我们要明白发胖的原因。肥胖是因为摄取过量的卡路里，使得体内脂肪堆积而引起的，如此一来，葡萄酒中的卡路里含量就成为了我们需要考量的重要指标。
通常而言，不同葡萄酒的酿酒葡萄、葡萄酒风格存在差异，不同分量的葡萄酒，其中卡路里含量也存在些许差异。
计算干型葡萄酒中卡路里含量的基本公式为：酒精度（%）×盎司×1.6=卡路里含量。而一瓶意大利葡萄酒的容量通常为750ml，即约25.4盎司，餐厅内的一杯葡萄酒容量通常为177毫升，即约6盎司。
按照这个公式，我们就能计算出所喝葡萄酒中的卡路里含量了。
例如，一瓶酒精度为13%的干型意大利葡萄酒，其卡路里含量为
13×25.4×1.6=582.32卡路里热量，而一杯同样的葡萄酒，其卡路里含量为13×6×1.6=124.8卡路里热量。
解决了卡路里含量的问题，我们再往下看。
按照以上公式，假如我们每天应用一杯150毫升的干型葡萄酒，其中含100卡左右热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加，还能补充人体所需要的水分和多种营养元素。
不过，这并不意味着我们就能放开了豪饮葡萄酒哦~
虽然葡萄酒内不含脂肪，卡路里含量也较少，其残存的热量也不如食物中的那么明显，但是如果不加以节制，它们仍然会迅速积累，产生负面效应。
英国国家健康服务中心（NationalHealthService）提出，女性每天摄入的热量应保持在2,000卡路里以下，男性则在2,500卡路里以下。
如果能平衡好每天摄入的卡路里总量，适量的葡萄酒并不会打破饮食平衡，而且葡萄酒中的各类酚类物质还会对身体产生益处。
葡萄酒不但能开胃，消食，提高用餐质量，更能使人兴奋，放松心情。因此，只要适量饮用，每天一小杯意大利葡萄酒，不仅不会发胖，还对健康有益。
对于红酒相信我们并没有那么陌生，我们知道红酒里面有一种重要的物质是单宁，但你的味道比较苦涩，就像喝浓茶时口腔里的感觉是一样的，会将口腔紧紧的收缩起来，如果是这种情况那说明葡萄单宁很高。其实葡萄酒单宁的高低取决于葡萄酒中的葡萄皮成分，还有的是葡萄籽和葡萄梗。如果一种葡萄的皮很厚说明她的单宁成分较高，反之葡萄皮比较薄，单宁含量较低。下面就让小编给您详细介绍各种葡萄酒的单宁高低。
各种葡萄酒单宁高低
葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，部分还来源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品种的单宁含量比较高，比如赤霞珠（CabernetSauvignon），它的皮很厚，里面积累了很多单宁。相反，黑皮诺（pinotnoir）的皮很薄，单宁含量比较低。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁，尤其是新橡木桶。
单宁是一种多酚类化合物，普遍存在于各种植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的味道比较苦涩，会给口腔带来收敛和干涩的感觉，这种感觉就像喝浓茶时的感觉一样。如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来，那说明它的单宁很高。葡萄酒中的单宁从哪里来呢?葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，部分还来源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品种的单宁含量比较高，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)，它的皮很厚，里面积累了很多单宁。
相反，黑皮诺(PinotNoir)的皮很薄，单宁含量比较低。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁，尤其是新橡木桶。单宁对葡萄酒有什么作用?单宁是红葡萄酒的一种至关重要的结构成分，可以让红葡萄酒显得比较有“骨感”。缺乏单宁的葡萄酒往往显得柔弱无力，风味不足。单宁也是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力;而且随着陈年的进行，单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺，让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然，葡萄酒中的单宁不是越多越好，它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡，这样才不会显得过于生涩坚硬。
哪些因素影响着葡萄酒的单宁含量
影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长，接触面积越大，成酒的单宁含量就高，反之则越低。另一方面，橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。此外，温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。据数据显示，葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时，萃取出的单宁比在27℃条件下更多。除了以上提到的3个方面，淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量。
综上所述：单宁是葡萄酒的必备成分和至关重要的成分，它可以让葡萄酒显得比较有骨感，跟家里有风味，如果缺乏单宁葡萄酒会显得风味不足，有单宁的葡萄酒更为细腻柔顺，口感也更加丰满。
关于绍兴黄酒，大家并不陌生，它是产自于我国浙江绍兴的名酒。而且黄酒根据颜色和光泽度的不同，它会分为黄褐色的状元红以及淡黄本色的竹叶青。酒的味道不仅好喝，而且绍兴黄酒的坛子也非常的古典好看，关于绍兴黄酒用英语怎么说呢？该如何用英文介绍绍兴黄酒呢？接下来我们一起来了解一下。
绍兴黄酒英语怎么说
绍兴黄酒英语shaoxingricewine
英文介绍：
RicewineshadbeenthemostpopularalcoholicdrinksforChineseinancienttimes,andarestilloneofthepopularalcoholicbeverages,especiallyinSouthChina.
Ricewinesarepopularamongallclassesofthenativepopulation.Theyareconsumedinverylargequantitiesduringfestivals,atsocialgathering,especiallyinwinter.Theyareservedonholidaysandatweddingceremoriesinthehomesofcountrypeopleaswellasurbandwellers.Theyarenormallywarmedtoabout35to40.Itcanalsobeservedatroomtemperature.
黄酒的功效与作用
黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高，下面就由笔者给大家介绍一下黄酒的功效和作用吧。
含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
如何制作绍兴黄酒
原科
(1)糯米。精白米，占糙米89～90％的精度。
(2)麦曲。自制砖状或枕状，先把小麦(也有掺少量大麦)磨碎，细度为原料1／4，加冷水拌匀，压实为块状，外包以稻草，让其自然发霉，调节室温，并加翻动，经一个多月后逐渐干燥，除去稻草，即为麦曲o
(3)酒药。酒药内含有霉菌与酵母，以充分干燥、质地疏松，有良好香气为宜。酒药有黑、白两种，前者发酵力比后者温和、香气较佳，前者以辣蓼草，米粉为原料，后者除辣蓼草、米粉外，添加陈皮、杜仲、麻黄、川芎、肉桂、升麻、生姜、花椒、苍术，甘草等粉末。农历七√＼月间新稻收获，取新米若干磨成米粉，添加旧酒药。盛夏之际采收未开花野生辣蓼草，晒干去茎，叶研成细末，再加新鲜辣蓼浸出液。取90％米粉，10％辣萝细末同上述浸出液搅拌均匀，置木模框中压实。拆模后用小刀切成寸许块状，旧白酒药粉撒于其中，在竹匾中转动成圆球状，放于室内草席上，覆盖麻袋或干草，密闭门窗，调节室温。当品温上升至40"(3以上，撤去麻袋，置入筐中放在架上，随时上下移换，发散热量，天晴时，一次晒干，研成细粉。
(4)水：俗话说，米是酒的肉，曲是酒的骨，．水是酒的血。绍兴酒之所以有名，酿造用水的水质优良。曾经有人进行过水质分析，酸度近中性，硬度2～3，氯、磷酸化物、氨、氮的含量极微，几乎无铁。
(1)淋饭法。
选取上白糯米，约浸泡一昼夜，取出蒸熟，Z74把盛蒸熟饭的蒸饭甑移至木桶之上，淋冷开水，降温至50*(3，淋过的水，另置于桶中，再行淋饭1～2次，使蒸米温度降至32'(3，如此操作称为“回水”。饭淋毕，放入大缸中，先在缸底撒一层酒药粉，将饭倒入缸中。每缸用米100～120公斤，加酒药粉250～300克。添加酒药粉数量多少，应考虑气温冷暖与淋饭温度高低而有差异。加了酒药粉之后，与米饭拌匀，用手压实，中央开一个窝，缸上盖以稻草编的盖，天冷时缸外包草以保温。经24～48／．卜时，缸内酒浆满窝，香气袭人，添加与饭相等数量的冷开水，内和浸米的浆水3／7，清水4／7，所谓“三浆四水”，这时添加麦曲粉25～32公斤，加盖保温如前。约经一昼夜，饭曲等浮起，用木耙捣，这项操作叫做“开头耙”。经相当时间后，再用木耙捣，叫做“开二耙”，这时菌类繁殖最为旺盛，上浮饭与曲由菌丝结成块状，捣时甚重。这项工作非常重要，常视气候、时间及实际情形不同而定开耙时刻与捣碎次数。二耙完了后，发酵渐渐平静，但仍须继续开耙，使发酵均匀，控制开耙终了的时间，以捣时不觉费力为止。开耙次数，随气候冷热，每昼夜2、3至lO多次不等。如果发酵太旺盛，品温太高，可加冷水降温。开耙终了后，酒糟逐渐下沉，上面清液即可饮用。通常开耙终了后一月可用作酒娘。如果不作酒娘而储藏备售或饮用，即将清液取出，余糟榨酒，加热杀菌至沸腾5～8分钟。如须着色，此时添加适量酱色，并于沸腾初期加米粒大小松香1～2粒，以抑制泡沫发生，便于观察着色程度，且防酒外溢。煮毕后移至已杀菌的酒坛中，坛口先以油纸掩盖，其上加笋壳数枚，以绳扎口，然后上面以泥封口，贮存至少经过一夏季，使酒的风味更佳。
摊饭法I每缸用糯米120～170公斤，视酒的浓度而275异。浸米时间很久，约需15～20日，香气候冷暖决定。浸泡完毕，浸米与浆水分离。浸透的米移至饭甑蒸煮约60分钟。蒸后于竹筵上摊凉，即所谓“摊饭”。待米饭温度降至约60C时，可下缸。下缸时天气冷暖不同，摊饭的温度应有所不同。天气冷时要较高些，天气暖时要较低些。缸中先置三浆四水或三浆三水，或三浆五水，按酿酒品质而有所不同。所谓浆，系浸泡米的水，含有米汁。浸泡时问愈长，溶丁水中的米质亦多。水而上有凝结薄层，水底也有沉淀，均须弃去，不可混入缸中。当蒸米入缸时，同时添加洒娘4．5公斤，麦曲粉250—300克，用木耙把饭、麦曲粉、酒娘三者混和均匀，使混合物温度约为32℃。缸上加盖，缸周加上述保温层，约经十数小时，须开头耙，开头耙后6—10小时后，须开二耙，这两次开耙操十分重要，以后每日继续开耙，自入缸至开耙完毕，约1周时间，此后可任其在缸内继续发酵，不必再行搅动。大约自开耙完毕，继续70日后，才可榨酒。然后煮酒、装坛、泥封、贮藏等与淋饭法相同。(3)其他方法：除了淋饭法、摊饭法外，还有所谓“加饭法”，即在发酵期间，加重饭量与曲量，故酒精、糊精、糖分等含量较多。发酵约需三月，酒味醇厚。另有所谓“善酿酒”，系以酒娘、三年陈化摊饭酒混合，再行发酵，既不加麦曲也不开耙，此酒为绍兴酒中珍品。
综上所述：大家现在了解如何用英文说绍兴黄酒了吗？而且对我们人体有许多好处，但是也不可以空腹喝酒，另外制作的过程也是非常，因此酿出的绍兴黄酒也就十分美味。
自古以来，就有无酒不成席的这种说法，更有一些酒量大的朋友们倡导感情深，一口闷，然而这对很多不喝酒的人来说是非常尴尬的。而我们今天要了解到的内容就是，我们究竟怎么样也以茶代酒的方式去敬酒呢。那么接下来就让小编带着大家一起来学习一下吧。
怎样以茶代酒怎么敬酒
传统礼仪中，有专门的链席礼仪。酒在链席中的作用与菜着相等，所以链席亦称“酒席”。在古时，酒在链席中不仅是“礼的需要，更起着乐的作用。依酒成礼，借酒助兴，以酒作乐。敬酒之礼也很复杂、繁琐。敬酒的次数、快慢、先后，由何人敬酒、如何敬酒都有礼数，不能马虎。这是对亲友本人、也是对大家的一种尊重。但劝酒时，要注意使用浓谐而幽肤的言辞，而不能一味地指责，这样才能既达到劝酒的目的，又不会破坏餐桌上的气氛
以茶代酒的含义
以茶代酒，是不想喝酒又盛情难却时用茶来代替酒，这是不胜酒力者所行的礼节。其实，以茶代酒的行为自古有之，来源于一个很有意思的典故。《三国志·吴志·韦曜传》记载：皓每飨（xiǎng）宴，无不竟日，坐席无能否率已七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈（chuǎn）以当酒。
以茶代酒的的意义
茶为涤烦子，酒为忘忧君。茶与酒同为饮品，难分仲伯。酒是刚烈刺激的，而茶是柔顺平和的。酒是感性的，茶是理性的。酒是好的，但少有人饮酒能浅尝辄止，故而饮酒过量，不能自制，喝到忘形而且癫狂，生出了诸多酒后误事，酒后无德的闹剧甚至闹出人命，亡国祸民的悲剧。生活在物欲横流的竞争时代，不免浮躁，不免承受着超负荷的压力，有人企图用酒精麻木自己，但醒来后是更大的空虚和麻木。其实不妨换个心情，置自己于一处静谧的场所，听着悠扬的民乐，品着茶，让心跟着茶叶慢慢的舒展，缓缓的释放，感受清茶带给你的知足和清醒，让心沉淀。
温馨提示：这样看来我们以茶代酒也是有着非常有趣的典故由来，而以茶代酒也是一种文化。所以我们在一些正式的场合以及娱乐娱乐场合碰到不喝酒的人也不会觉得尴尬了。
小时候，每次爸下厨做饭菜时，总喜欢站在灶台边望着，看着不相干的主料佐料，在锅铲下混成一堆，在锅里滚上几下，撒上一把葱花，出锅，一道美味的菜肴便成形了，最让我感觉神奇的是，每次炒肉的时候，他总喜欢倒上些许白酒，酒在高温下，一下就燃烧起来，而他手中的锅铲不停，快速的翻动着，待出锅之后，夹起一块肉放进嘴中，除了肉自身的鲜味外，还多了些许酒的香味，却又尝不出酒的味道来，往往吃上一次，好几天都难以忘记。
以酒下菜，菜中有酒香
妈偶尔也会用白酒来做菜，不过与爸不同的是，她喜欢在炒鸡蛋的时候放上些许白酒，据说这样炒出来的鸡蛋更松软、芳香，不过这一做法，却并未得到大家的认可。于是，一两次之后，她这一计划便宣告失败，更多的时候，还是回归原来的酸菜炒蛋，辣椒炒蛋，或者是韭菜炒蛋之类。
随着年龄的增长，对酒的认识也越来越多，而不一样的酒，亦有着不一样的搭配，如秋日食蟹，得专门买绍兴酒、菊花酒助兴。同时，也发现酒在日常的烹饪中，原来有如此多的作用。无论是炒、烧、炖，或是蒸、炸，都可以用到酒，不但可去腥、去臊味，还可收到增香、增鲜、增色之奇效。
黄酒
若是用来做菜，最多的非黄酒莫属，盖因黄酒耐高温、酒味醇。黄酒做菜，大抵有三大作用，一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。
江浙一带有一些菜，是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永。
啤酒
与黄酒相比，啤酒是介于白酒与饮料之间的一种酒。不过很多地方，很多国家，根本就不把它当做是酒来看待。但做菜时，若是沾上啤酒二字，这菜，身价却是高了不少，大可称为高大上的菜肴了，譬如说，啤酒鸡翅、啤酒焖牛肉、啤酒排骨、啤酒乳鸽、啤酒炖鱼、啤酒蒸鸡。
其实不仅如此，很多没啤酒名字的菜，依旧可以用啤酒来代替清水，如清蒸鸡。若是先将鸡在啤酒中腌制一段时间，蒸出来的鸡肉，更加鲜嫩可口，凉拌菜放啤酒中煮上片刻，味道更佳，就算是一些腥味较大的鱼类，若啤酒浸渍之后再来清蒸，不仅腥味大减，还可以吃出螃蟹的味道来。一般来说，啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。无论是与麻辣调料结合使用，还是跟咸鲜调料配合，都可以取得很好的调味效果。
白酒
与上述两种酒相比，白酒在菜中的用途，显然就不是如此大了，因为白酒度数高，酒精味残留严重，一般用来做菜，也就两大用处，或是减少多余的酸味，或是祛除肉的腥味。
酸辣土豆丝是道家常菜，不过，因为醋加的多，或许就很容易影响到菜的味道。此时，若是加上些许白酒，不光酸味大减，还能增添几分酒的香味，此乃一类。
红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，膻味大减，还有助于将肉炖烂，洗鱼时弄破了苦胆，可立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。或是将白酒加入正在煮制的鱼中，可以解腥起香，最终起锅的鱼不仅没有腥味，反而会变得鲜美异常。家禽、野味爆炒过程中，放入些许白酒，能达到去腥、去臊、增香、纯味之特效。
小时候，若是有些许风寒或者是感冒，老爸总喜欢给我们弄上一份白酒炒精肉鸡蛋汤，一碗汤下肚，睡上一觉，第二天起床，保证什么鼻涕喷嚏全部都没了。
葡萄酒
与白酒相比，葡萄酒算是酒中新贵了，故一般在中餐中用到的地方不是很多，不过一些尝鲜的人们，也喜欢用它来代替黄酒，如炖鱼之前，先在锅里加上少量葡萄酒，然后烧开，将鱼放入，或是用其来腌制肉类，葡萄酒腌过的肉类，表层更加鲜嫩，同时还多了一重香味，在烹煮过程中，也能较好的保持水分。
葡萄酒不耐高温，一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。而且酒一般是用来调味，待食物煮的差不多时方放入，这样，菜的原有味道不会破坏，更添扑鼻的酒香。
酒糟
说了那么多酒，酒糟也不得不提。若无酒糟，以酒下菜的菜肴中，便少了另外一番滋味。
说是酒糟，其实或许指的不是同一物。在湖南一带，酒糟便是酒酿，是用糯米做成的一种甜品，稍有酒味，却又不浓，可以用来和鸡蛋，汤圆一起烧，或者是开水冲开即可。
而江浙一带，酒糟是用来做菜的，或者是叫糟卤更恰当一些，可同黄酒一起使用，也可用来制成糟鱼、糟鸡、糟鸡、糟鸭、糟肉；或蒸、炒、烧菜，如酒糟蒸鱼、酒糟蒸肉、酒糟炒大肠、干锅酒糟焖野味等，用老糟烹饪出的菜肴透出一股衡阳浓厚家常菜的风味与独特氛香。
俗语常道，酒菜不分家，所说的，其实是国人的饮食习惯，但凡三五人相聚，菜未上桌，酒先备好，酒过三巡菜过五味。道的是一种氛围，更多的时候，还是一种文化。以酒下菜，菜中有酒香，却无酒味，两者水乳交融，相得益彰。
金酒是世界名酒之一，诞生在荷兰，成长在英国，是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉，属于一种西洋蒸馏酒。那么，金酒有哪些分类？金酒有不同的类型之分，下面小编就给大家介绍下金酒的分类及特点，一起来了解看看。
金酒的分类及特点
1、英国金酒
又称干金酒，是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。英国金酒物色透明，气味清香，口感醇美爽适。既可纯饮，又可作为鸡尾酒的基酒。常见的品牌有哥顿金酒、必富达金酒等。
2、荷兰金酒
荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。
荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。
荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeetoulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。
荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（DryMartini）的最好代用品。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后就爱如杜松子香料再次蒸馏而得的酒。贮存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶。荷兰金酒色泽透明清亮、香料味浓，辣中带甜，风格独特。
3、美国金酒
美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底有“D”字母，这是美国蒸馏就的特殊标志。
4、果味金酒
果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，有如：柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。
金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒精度一般在35一55之间，酒精度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
5、其它金酒
金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。
干金酒中有一种叫Sloegin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloegin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
金酒的酿制方法
金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加工法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。
以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。
“金酒的分类及特点”就介绍到这里，大家了解清楚了吗？金酒（Gin）又叫杜松子酒、琴酒，金酒作为世界八大烈酒之一，属于调配型蒸馏酒。从金酒的酿造工艺看，金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。
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