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随着人们生活水平的提高，洋酒已经为越来越多人所熟知，但是很少有人会知道人头马是怎么酿造的。现在简单介绍人头马的酿造：酿制"人头马"的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。19O9年，法国政府颁布一项法令确认了这一传统;1936年和1939年，法国政府又先后两次颁布法令，详细划分"人头马"不同品牌的原料产地，即以科涅克地区四城为圆心，形成6个不规则的同心圆，称为6个葡萄区，越是靠近科涅克城的地区，所产葡萄的质量便越好。依照规定，"人头马"中的上品只从科涅克城周围近1万公顷的两个葡萄区选用原料。酿制"人头马"的葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使葡萄尽量饱满、香味更血浓郁。采摘下来的葡萄经过去发、去籽，再经压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。橡木被锯成大小不等的木条后，需在室外风干3年以上，以散发橡木材中的苦涩味。制桶时绝不用钉子和胶，只能用白藤捆箍，其容量小于一般的酒桶，以增加酒与桶壁的接触面积，没有颜色的烧酒在酒桶内储存若干年后，变成了金黄琥珀色，大大增加了酒的芬芳。jiuKu365.com编辑推荐
人头马是一个白兰地品牌，创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带，保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。今天我们就一起来了解。
一、人头马红酒独特之处
只有100%采用干邑地区最中心地带--大小香槟区的葡萄酿制、并且大香槟区的葡萄比例超过50%的干邑才能被称为特优香槟干邑。特优香槟干邑(FINE?CHAMPAGNE?COGNAC)是更高级别的法国政府原产地命名资质。全球特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%，而其中的80%的特优香槟干邑都由人头马酿造，人头马全系列产品都是特优香槟干邑。人头马特优香槟干邑选用优质的林茂山橡木桶进行陈酿，并延续传统的小锅带渣蒸馏方式，每一款产品的陈酿期远超法律规定年限，陈酿后的酒体更加和谐、丰润、顺滑。
受法国原产地命名保护法(A.O.C)保护，只有特优香槟干邑才能在瓶身上标注“FineChampagneCognac”的字样。人头马红酒
二、酿酒技术
葡萄选种
所有的干邑都是用白葡萄来酿造的。因为葡萄与谷物等其他酿造酒类的原料相比，拥有更浓郁的芳香，所以酿造出来的干邑白兰地在品质上也大大超越了其他酒类。用来酿造干邑的白葡萄，源自罗马地区，然后才移栽到干邑地区进行培植生长。所结出的葡萄在未完全成熟时进行采摘，以保证葡萄有较高的酸度来酿造独特风味的干邑。
几乎所有的干邑都是选用白玉霓（UgniBlanc）和鸽龙白（Clombard）这两种白葡萄进行酿造的。
·白玉霓（UgniBlanc）是法国种植最广的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成无甜的高酸度的淡葡萄酒，适合作为蒸馏的酒底。所有用来酿造干邑的淡葡萄酒中，几乎97%都是用白玉霓来酿造的。
·鸽龙白（Clombard）可以用来酿造低酸，度数高的葡萄酒，并为干邑带来青柠香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割后的葡萄在压榨机中去杆后，被压榨成葡萄汁，等待进一步的发酵。
初酒发酵
人头马诚印每年10月，被采摘的葡萄马上被送到榨汁厂进行榨汁。
经过螺旋压榨所得的葡萄汁经过大约三个星期的自然发酵，酿成一种8至9度酒精浓度的原酒。这些低度的葡萄原酒，酸度适中，虽然不适合饮用，但用来蒸馏确实十分合适。
人头马的干邑在发酵过程中，不会加入酸和糖，而采用独特的无异味自然发酵，最大限度的保留了干邑中心的大小香槟区葡萄所特有的自然芳香和口感。
发酵完成时，酒液会自然分层，在容器底部往往会有很多的沉淀物。这些沉淀物是果肉渣所形成的，被成为酒渣。
对于所有的特优香傧干邑来说，酒渣在紧接着的蒸馏过程中是非常重要的，能给酒液带来独特的柔顺口感和浓郁的芳香。
二次蒸馏
“生命之水“采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。传统的小型蒸馏能容纳2500公升，而现代铜锅则能容纳10000公升之多。采用小型铜制蒸馏锅能为”生命之水“带来更醇厚的香味，使其香氛更为浓郁，犹如使用有柄平底锅将肉汤浓缩成浆汁。
对葡萄酒进行加热使酒精散发之后，再由一个“鹅颈“式管流向冷却室，继而沉淀成牛奶状的”首次馏出液“，酒精浓度30%左右。二次蒸馏必须采用小型蒸馏锅，而且必须持续12小时左右。之后便可获得70度清澄透明的白酒。
人头马公司的两次蒸馏均采用传统的小型铜制蒸馏锅，以保证蒸馏出来的白酒香味醇厚浓郁。
酒桶选制
陈酿是酿造中十分关键的一步，也是最能在不同品牌中体现酿造技术的一步，直接影响着干邑的最终品质。而陈酿所用的橡木桶，则是决定生命之水品质的关键。
选材
橡木桶所选用的木材十分重要。
陈酿过程中，酒液中的酒精通过橡木桶的气孔挥发到空气中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空气通过橡木桶的气孔进入到酒液中，从而使得酒液带上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香与酒液结合，幻化出千变万化的浓郁芳香。这个过程被形象的称为“呼吸“。那些纹路较粗的橡木，因为气孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比较适合进行最高品质的陈酿。因为挥发量大，所得酒液的品质虽然高，但是过程中的损失也是十分惊人的。只有不计成本追求最高品质干邑的酒商才会选用这种橡木制作的橡木桶。当然，所酿造的酒液品质也是极佳的。
人头马选用的橡木桶是用林茂山区的橡木制成的。纹理粗大的林茂山橡木含有教多的丹宁和较少的木质素，适合长久藏酿的酝酿，同时不会给酿成的干邑带来太多的苦涩味。因此，林茂山的橡木被公认为最佳的酿酒橡木木桶木材。
容量
人头马选用93加仑（350L）的小型酒桶，使陈酿的生命之水与橡木有很好的接触，这样进行的醇化过程，虽然挥发量比较大，但是所得的酒液品质很好。
制作
经历水与火的洗礼，橡木板被桶箍紧密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存储的酒液产生木质味道，最后用面粉和水对桶盖进行封口以保证整个制作过程中，所有接触酒液的地方都是纯天然的。
每个熟练的桶匠，一天可以做2个橡木桶。一棵橡树可以做2个橡木桶。人头马红酒
陈酿过程
人头马CLUB在人头马50座酒窖中，存放着24万桶陈酿中的“生命之水“，酒龄跨越150年。正因为有如此丰富的窖藏，才使得人头马可以调配出具有丰富口感的极品干邑。
在陈酿过程中，酒液通过橡木桶的气孔与外界进行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“过程中挥发到空气中，被称为”天使的奉献“。
所谓的酒龄是指酒液在橡木桶中陈酿的年份。一旦酒液离开橡木桶，醇化的过程就终止了，酒龄的计算也就停止了。
在陈酿的过程中，酒桶中的酒液会不停的被转放合并，从而完成调配的过程。所以，陈酿和调配是一个同时进行的过程。每次调配的比例都是由首席调酒师完成的。
调配选择
人头马V.S.O.P每一种生命之水，因其酿造的葡萄品种，种植采摘的时间，收成的气候，陈酿的年份等不同，所具有的品质特性也是截然不同的。要将那么多个性鲜明的“生命之水“按照一定的比例进行调配，最后制成口感和谐，入口丰盈，余味悠长的极品干邑，而且保持每一批生产的干邑的口感基本一致，这项工作都是由品牌的首席调酒师完成的。
每一位首席调酒师在登上工作岗位前，必须师从上一任的首席调酒师工作数十载，来研学调配的技术，所以，对于一个品牌来说，如果一个世纪里的首席调酒师数量越少，说明这个品牌的干邑品质越是稳定。
首席调酒师的工作主要是通过鼻子完成的。人头马干邑调酒师运用世代传袭的酿酒技术，巧妙的将藏酿的存酒根据不同的个性和特点调配成具有特别风味的干邑。
经过近三个世纪的探索，成就了人头马特优干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。2018年12月18日，人头马入选2018年度(第十五届)《世界品牌500强》排行榜，排名第451。
人头马路易十三
级别： 大香槟干邑
说明： 纯以干邑区中心地带［大香槟区］的［生命之水］调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选［生命之水］调配，堪称最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人头马路易十三，不但是美酒鉴赏家梦寐以求的绝顶珍品，其由法国巴卡拉(BACCARAT)玻璃厂手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的艺术精品，此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长时间。
品尝：深金黃色、火红色、红褐色，清澈无瑕。它散发出强烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉鸢尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及轻淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味可持续１个小时以上。
人头马V.S.O.P
级别：特优香槟干邑
说明：恰到好处的酝酿期V.S.O.P.是VerySuperiorOldPale的简称，人头马V.S.O.P.可说是此级干邑中世界性公认的参考标准。
品尝：由于贮藏在林茂山橡木酒桶内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽。带有轻淡的香草和林茂山橡木香味。
花香：紫罗兰、玫瑰、青柠；
果香：杏、桃；带有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特优香槟干邑的特色。醇和、余味可在口中持续2—3分钟。
人头马CLUB
级别：特优香槟干邑
说明：酝酿期极长，香气馥郁CLUB人头马特优香槟干邑，是一种非常香醇的特优香槟干邑，由于贮藏于林茂山橡木酒桶的酝酿期较长，因此香气馥郁，有深厚的琥珀色泽。酒质深厚有力，林茂山橡木桶使此酒带有优雅及多样化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。
花香：干燥花草
香料味：胡椒、肉桂带有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富弹性，余味可在口中持续5分钟以上。
人头马金色年代
级别：特优香槟干邑
说明：细致、醇和，精炼浓郁，是特优香槟干邑中的顶峰之作经两代酒窖师细心挑选的「生命之水」，由第三代酒窖师精心调配，加上长年累月的陈酿，便成为「金色年代」。
品尝：深金黄色、深金黄杏仁色、红褐色、火红色。它带有茉莉和玫瑰般浓郁细致的香味，隐约散发出荔枝的果香，并兼具浓郁砵酒香味。它又带有雪茄盒香味和番红花、肉荳蔻般的香料味道。带有蜜糖和生姜的特色。香味浓郁，可萦绕于鼻内一段长时间
路易骑士（LouisChevallier）是高端干邑（Cognac）品牌拉森（Larsen）名下的产品，致力于生产精品白兰地。
在干邑白兰地中，以“无敌帆船”为标记的拉森干邑，被认为是极品中的极品，凡举世界各大机场之烟酒免税店，均可见其踪影，并广受好评及欢迎。
拉森酒厂的创立者是一位带有维京血统之北欧挪威人——强-海达拉森（Jens-ReidarLarsen）。公元1919年拉森先生本想坐船到美国，但因船只坏了而滞留在法国波尔多。因为需要挣钱修理船只，他跑到临近波尔多的干邑区工作，从此一发不可收拾地爱上了干邑。数年后，拉森先生成为了干邑著名的酿酒师，并在1926年时创立了自己的品牌，即拉森干邑。
1953年之后，拉森酒厂使用利摩日瓷器（LimogesPorcelain）和巴卡拉水晶（BaccaratCrystal）制作帆船造型的酒瓶，来灌装非常古老的干邑酒液。这一举措使拉森干邑迅速打开知名度，并受到全球干邑爱好者热烈追捧。
在2012年时，拉森酒厂被人头马君度集团（RémyCointreau）收购。人头马君度集团认为，虽然集团名下已经有人头马干邑了，但拉森的“生命之水存货会保证公司的干邑品质，优化购买力”，将进一步推动人头马君度集团在亚洲市场的竞争力。
煮酒论英雄的主要人物
煮酒论英雄是三国演义中的一个片段。里面有两个英雄人物，一个长歌当啸，豪气冲天，指点群雄；一个寄人篱下，一味谦恭，装孬不折本，煮酒论英雄的主要人物即曹操和刘备。
刘备被曹操所控制，只好在后院种菜，掩人耳目。一日，曹操派人来请刘备，去喝酒。刘备不敢不从。二人走到一个亭子里，坐，饮酒畅谈。（亭子在花园里，四周种着青梅）席间，曹操问刘备天下谁是英雄？刘备答了很多人的名字，包括当时雄霸四州的袁绍，以及孙策，袁术等人。曹操只是摇头。最后，刘备只得问曹操认为谁是英雄。曹操说了了一句很有名的话：天下英雄，惟使君与操耳其中的是使君指的是刘备。
煮酒论英雄把两人的心态刻画得淋漓尽致，其中有一个细节是：操以手指玄德，然后自指曰：天下英雄，唯使君与操耳。
青梅煮酒论英雄并不是用青梅煮酒青梅是一件事煮酒是一件事论英雄又是一件事。
艺术家奥斯卡·王尔德曾说：“只有浅薄的人,才不根据外表来做判断。”
看一个人，颜值与内涵、人品哪个更为重要？
颜值是外在，内涵是内在，人品更是深层
颜值决定了别人是否有兴趣去了解你的内涵
内涵决定了是否会一票否决颜值
至于更深层的东西
则是在颜值与内涵的基础之上去发现，去挖掘
看人如是，品酒亦如是
颜值与内涵
颜值高的酒，不一定是好酒，但颜值低的酒，一定不会有想去了解它的欲望。在琳琅满目的各种白酒品牌里，一个新颖有趣的包装往往更能吸引人们的目光。
瓶身
国窖1573·瓶贮年份酒的包装融入中国传统文化，古朴典雅，尊贵大方，文化内涵深厚；酒瓶是用德国水晶玻璃烧制而成，精美、雅致。以五星红旗为中国元素的核心，外包装采用中国红和金黄两大基本色，酒瓶和外包装上点缀的金五星从5个扩展为96个，象征祖国960万平方公里的土地。
在瓶盖处，印有以包装生产日期作为年份酒计算依据的标志，更易识别判定老酒年份。
包装外盒
包装基座以金色五星蕙芷为装饰，呈现传统玉玺造型，外盒由大面积国旗正红为铺设。
打开外包装之后，底座可折叠出国花牡丹花的形状，当酒瓶从底座上取出，牡丹花就“绽放”开来，象征国色天香的品质和雍容华贵的品格。
在LOGO设计上，“国窖”两字以仿宋体来加强历史的厚重感和沧桑感。
国窖酒诞生的年份1573设计到包装上，用数字作为品牌的副标题，史无前例。
“1573”这个数字不仅是个年份，还有其他含义：
单数和双数加起来都是“8”，象征“发发”；
1573数字相加等于“16”，象征“一顺百顺”；
1573还有“一路提升”的谐音，可以满足婚庆及政商务礼赠的市场需求。
口感
酒质无色透明、浓香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，风格典型。
适用场景
国窖1573·瓶贮年份酒贮存时间至少达10年，随时间自然增值，具有相当大的投资价值和增值的空间。国窖1573·瓶贮年份酒作为实物资产已成为资产配置中的一部分。
价格
品牌影响力
国窖1573·瓶贮年份酒：泸州老窖是中国四大名酒之一，国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品，其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位，传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录，世称“双国宝单位”，旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“中国白酒鉴赏标准级酒品”。2016年,泸州老窖推出国窖1573·瓶贮年份酒，携手国窖1573·瓶贮年份酒独家运营方上海通衍、中国酒交中心共同开启中国名酒年份化定价新时代。
怎么看待便宜葡萄酒？
我们在学经济学的时候，学到商品的价格是商品价值的反映，所以不自然地认为便宜的葡萄酒也就没什么好喝的。我们不否定便宜的葡萄酒很多是酒质平平，但是便宜的葡萄酒也有春天。
便宜葡萄酒怎么用？
我们这里说到用的问题，包括送礼或者喝掉。你一定在说为啥要送便宜葡萄酒给别人？就不能送贵那么一点点的吗！古语云感情深，一口闷；朋友铁，贵价酒啊！送酒，除了主要看气质，还要看你的朋友。
赠送
你的朋友是葡萄酒的新手，那么你试试送高酸度、重酒体、橡木桶气味狠狠地浓郁、喝完之后牙齿都变紫黑的杜罗河岸干红，你试试送高酸度、汽油味儿倍儿爽、还带着一点点西班牙苦橙的雷司令干白，很可能会觉得你的葡萄酒都很酸、很涩、很呛喉。所以这时候送的葡萄酒应该是没有太多高级属性的类型，主打是果香和容易入口，例如半甜型的美乐红葡萄酒就很适合，甜甜的容易入口，美乐葡萄品种很能被人接受。不知不觉的喝掉大半瓶，而你也不知不觉地在对方心中建立起会选酒的形象。
随着对方品鉴葡萄酒功力慢慢的上升，你才逐渐送酒质好、价格高一点的葡萄酒。如果学习品鉴葡萄酒从作品一号（OpusOne，美国酒王）开始练习的土豪请快速划过这一段
喝掉
喝酒前的选酒，是老大难问题。对于像天秤座一样人群，更是选择恐惧症，在打开酒单之前看了很久很久，别人觉得TA很专注很慎重的挑选，其实你不知道TA是在纠结红的还是白的，如果白的是选法国的长相思干白还是南部的霞多丽干白，然后眼角看见澳洲的赛美蓉干白也蛮不错。接着看下一页酒单时已经到了红酒，是选择智利的美乐还是阿根廷的马儿贝克？听侍酒师说意大利南部的一款西拉也是很好口感的从此陷入了选酒的头脑风暴像北方大风雪一样的凌乱
酒要这样选！
选酒喝得看吃什么
其实，有一个秘密一直很少人知道！就是口感越单（dan）纯（diao）的葡萄酒越能很好地配餐。我们把这个方向极致到底，最配餐的是什么饮料水！水无色无味无嗅，最能搭配任何的食物，所以我们同样可以这样看待便宜的葡萄酒。
便宜的葡萄酒能很好地搭配很多的食物，和食物的冲突真的很少，而且其中的果味很让人容易接受，酸度很开胃。酒质的特点就像人的性格，一个人的性格没啥特点但是也没啥棱角，总能得到很多人的喜欢。
举个栗子吧，吃肥美的生蚝刺身，要搭配什么葡萄酒最好？好酒如法国阿尔萨斯特级田的琼瑶浆干白、美国纳帕谷经过18个月陈酿的霞多丽干白，都不适合。因为口感太浓郁了，会造成生蚝有一股铁锈的味道出现。所以最适合的就是口感清淡的干白，例如法国卢瓦尔河谷酿造的长相思，当地买大概2~3欧元，澳大利亚猎人谷酿造的赛美蓉干白，通常在超市货架的底部的旁边的旁边可以找得到，都是很好搭配生蚝的美酒神器哟。常常吃生蚝要搭配柠檬汁对不对，便宜白葡萄酒的酸度就是柠檬汁的酸度和质感，这简直就像是一瓶像是柠檬制成的柠檬汁，既能霹腥也能提升生蚝的鲜味，简直是天作之合！
所以便宜葡萄酒的存在，是很合理的。我们不能只揪着便宜葡萄酒的酒体结构不够大体、酸度不够圆润、香气不够丰富之类。这类型的葡萄酒你会使用的话，你能开创出便宜葡萄酒的春天。
葡萄酒的酿造是门严谨的科学，我们这里阐述的酿造过程是作为一般的葡萄酒酿造所有的程序。风格不同的葡萄酒，酿造工艺各有不同，葡萄酒爱好者了解一些葡萄酒的酿造，对于品尝葡萄酒也会有许多帮助。
酿造葡萄酒
白葡萄酒酿造过程是怎样的？
1、采摘：葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种，人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言，两者区别不大。但是对于贵腐酒而言，只能人工采摘，因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染的。
2、筛选：葡萄采摘回来以后需要人工对葡萄进行筛选，我们在酒厂经常可以看见震动机，就是来帮助葡萄进行筛选的。
3、破碎/去梗：有时候是葡萄在自身的压力之一破碎，汁液流出来，这样更容易压榨。而人工采摘的葡萄，有时候可能已经去梗。现在的人工都非常昂贵，更多的酒厂通常都会使用破碎机/去梗机同时来处理这两件事情。
4、压榨：酿酒师决定压榨时的压力大小。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。如果去酒厂参观，可以去感受一番。
5、澄清/校正葡萄汁：让固体物质沉下去，这时候，如果感觉糖份达不到酿酒的要求，可以申请加糖，酸度不够或者酸度太高，可以加酸或者减酸。
6、酒精发酵：发酵的酵母可以是天然酵母，象一些有机酒或者生物动力法酿造葡萄酒，通常会使用天然酵母。现代酿酒更多会选择人工培养酵母来进行发酵。白葡萄酒现代的做法通常低温发酵以保持葡萄酒良好的果味与酸度。以前，传统上会在水泥槽中发酵，后来会使用橡木桶，现在更多的大型酒厂会在不锈钢桶里发酵。
7、苹果酸乳酸发酵：白葡萄酒为了保持良好的酸度，很少使用苹果酸乳酸发酵。有些可塑性比较强的白葡萄品种，如霞多丽、赛美蓉等会用这种工艺。
8、调配：在一些产区会使用多种葡萄按一定比例进行调配。例如波尔多。
9、熟成：白葡萄酒需要熟成的时间较短，通常会在不锈钢桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的过程中，有时候会与酵母一起熟成。也会搅桶帮助葡萄酒熟成。
10、澄清：换桶，将酵母过滤出去，用一些物质，如蛋清来去除固体物质，然后再过滤。现代过滤技术非常强大，有时候会把酒好的风味过滤出去，所以比较谨慎。
11、冷却稳定：将葡萄酒降温，将酒石酸结晶淅出。
12、装瓶：在这个过程中，清洁卫生非常重要。
红葡萄酒酿造过程是怎样的？
红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒略有不同。不同之处在于红葡萄酒是先发酵再压榨。我们也来梳理一下。
1、采摘：也是根椐当地法规来选择采摘的时间和方法，一般会采用手工采摘或机械采摘。
2、筛选：我去参观过的酒庄，都是人工筛选葡萄。
3、破碎/去梗：葡萄大部分都破掉产生自流汁，当然，有些人工采摘的葡萄可能已去除果梗。去梗机的使用率也是非常高的。
4、校正葡萄汁：根椐当地法律加酸；加糖。
5、酒精发酵：酿酒师选择酵母，通常来说，红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高。发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶，较老的方法会用到水泥槽。在发酵的过程中，对酒帽进行管理。红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色。方法有压帽、淋皮、踩皮。
6、压榨：酿酒师决定压力的大小，与白葡萄酒一样，有篮式压榨、气动压榨与气囊压榨。
7、苹果酸乳酸发酵：这是酿造红葡萄酒普通会采用的方法。
8、调配：有些地区会使用不同葡萄品种来进行调配。象法国教皇新堡产区，最多可以用十三种葡萄来调配葡萄酒。
9、熟成：红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要。各国对葡萄酒的熟成还有相关的法律规定，不同的熟成时间甚至会标上相关的术语。
10、澄清：换桶，使用各种试剂去除葡萄酒酿造过程中的固体杂质。过滤。
11、冷却稳定：通常也是将酒石酸的结晶淅出。
12、装瓶：清洁卫生非常重要。
以上就是小编给大家总结的白葡萄酒和红葡萄酒酿造相关知识，大家比较过了吗，白葡萄酒与红葡萄酒的酿造有何不同。希望大家从中能了解到葡萄酒来之不易。
中华五千年都知道白酒是由粮食酿造的，这是毋庸置疑的，在古代由杜康在变质的粮食中发现了酒精这种液体，经过千年传承创造，我们现在对于白酒的酿造技术已经早是炉火纯青的地步，但是万变不离其宗白酒的原生态基因还是粮食，虽然现在市面上出现了很多其他物质酿造的酒类，但是白酒一直是遵循粮食精华的道理一直流传创造着，这一概念应该会随中国一直推广下去，不会被历史潮流淹没，千年之后的人类如果还有幸品尝白酒，那它味道依旧会飘着粮食的香气。
白酒的历史
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
酒的分类及常识
酒分类很多，依酒原材料不同分为粮食酒、果酒、代粮酒。按目前生产工艺分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。按酒精含量划分，可分高度酒和低度酒。按商品的特性分为白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。按发酵特征分为液态法白酒半液态法白酒、固态法白酒。
酒的分类依据不同，分类的方法就太多了。根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：粮食酒、果酒、代粮酒。目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒。按着酒精含量的多少，可分为两大类：高度酒和低度酒。按商品的特性分为是大家最熟悉不过的，可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。
小编总结；粮食酿酒这一说法早已是根深蒂固，这一做法流传至今一定它不能被替代的原因，就算各种技术各种物质已经被用于酒行业中，但是白酒由粮食所制，这一点很难改变，不是因为腐朽而是他们本身的特质是难以改变的。
（1）基酒
基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。
（2）蒸馏
要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过2次蒸馏，最后蒸馏出来的酒精度不超过72%ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第2次蒸馏的蒸馏器容量不得超过3,000升，也不得加入超过2500升的酒液进行蒸馏。第1次蒸馏允许使用容量达14,000升的大型蒸馏器。
蒸馏厂有3种：合作社；蒸馏专家（BouilleursdeProfession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（BouilleursdeCru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。
（3）稀释和添加剂使用
在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到40％ABV至45％ABV的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入20％ABV到30％ABV酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到38%ABV。着色物质的添加量不得超过2‰。
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