品酒是能人进行一个美丽的旅程。有些人喜欢的是对酒最直接的赞美，每个人对同一款酒品出的味道都不一样。如果有人对普通酒的某个地方赞赏有加，那么他肯定是用自己独特的品尝方式得出的结论。
拥有合适的酒杯是品酒的第一步，而拥有外观和酒的性格十分贴近的杯子就是品酒的最高享受了，不过对品酒来讲有一个空间足够大能够充分醒酒的杯子才是最重要的。通常来讲，品酒的杯子是越大越好，尤其是对潜力无穷的红酒来讲。对于新酿成的酒类（比如新酿的波尔多葡萄酒和席拉葡萄酒）来讲，一个大的玻璃容器或者充气机可能在醒酒的第一步起到很好的作用。这样做是为了使酒的芬芳气味和美味口感充分发挥出来，从而使品酒者得到更好的品酒体验。
品酒的第一步，把葡萄酒倒入酒杯并注意留出足够的空间以便杯中的液体可以充分晃动。然后首先要注意观察酒的颜色。酒的色泽可以表露许多酒本身的特质，并且能够唤醒人身体里的部分神经准备开始一段新的体验。红酒的色泽从明亮的宝石红到砖红再到浓烈的紫色。白葡萄酒的色泽则可以从几乎透明的白变到明亮的稻草黄色再到深深的金橙色。把酒杯举到光源处透过光线观察可以更清晰地看到颜色的细微变化。同样，一个白色的背景（一个T恤的袖子那么大的面积就足够）也可以帮你更好地观察酒的色泽变化。在品味那些有点年份的酒时，一定要注意留神杯壁处酒的色泽杯壁处酒的颜色变化可以清楚地告诉你许多酒的特质，比如它的年份、结构。
品酒的第二步：充分摇晃杯中的酒。这样做的目的是为了刺激酒中那些具有挥发性质的酯类，正是它们使酒味变得芬芳，最终使酒变得可口。然后鼻子凑近酒杯深深地吸一口气，对酒的气味有一个充分的了解。酒类最奇妙的就在于它们的香味，而大部分的人都极为可惜地对这一程序不太重视。尝试着去区分开酒的香味，并让它慢慢地唤醒你体内的某些感应神经。品酒更有意思的是把酒香和酒味作比较。有些时候，酒的酒香和酒味是完全吻合的，而有时候它们却是截然相反的。值得一提的是酒味和酒香反映的其实是两种有轻微差异的特质，酒香是酿酒用的葡萄本身所具有的气味，而酒味则是在酒的发酵过程中通过无数次化学反应和窖藏而产生的。但是通常来讲，所有酒的气味在品酒过程中都被称作酒香。
现在是品上一口酒的时候了。小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合。含一口酒并小口地吸气，以半漱口的方式让酒弥散到口中的所有部位，但是要注意除了舌头以外，酒还要覆盖到上颚及两边脸颊，这样的品酒方式最能充分地品味到酒的芬芳。为了想要更深层地品酒，一些品酒者习惯来回晃动口中的酒。这时就要普及一点有关酒的物理知识了，要知道这样一来酒中的单宁酸就会让你的舌头表层产生一种被胶着的感觉，这是因为酸味刺激使面颊两旁的唾液加速分泌了，同样酒本身最质朴的味道也开始加速挥发。当你咽下酒的时候，注意品味酒在喉咙处的独特味道，并逐一分析嘴巴里酒味的留存和演变。对好酒来讲，就算你已经把酒咽下肚几分钟，嘴巴里酒的香味还在而且口味也会一直变化。
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葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到
何为平衡，平衡，是指一种稳定的状态。多种对立的各方面若能互相抵消，使整体无变化，则称为平衡。在葡萄酒方面，平衡指的是葡萄酒的各种颜色之间、香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量和酒精含量等因素的平衡。对于葡萄酒平衡的理解，我们可以用一个人的高矮肥瘦来形象比喻——太高太瘦不平衡，太矮太瘦也不平衡。平衡性极佳的葡萄酒如同一个具有完美身材的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺胳膊不少腿，五官端正，无先天性残疾。葡萄酒颜色、香气和风味的平衡颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡。在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可分为三大类：一类香气为果香，源于葡萄酒浆果本身；二类香气为发酵香或酒香，源于酿制过程产生的香气，包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气，如香草、咖啡和烟熏等香气；最后一类为陈酿香或者醇香，是在瓶中陈年的过程中发展出来的，如皮革、动物、蘑菇和湿树叶等香气。一款酒不一定同时拥有这三种香气，但不管怎样，任何一种香气和风味都不能太过突兀，导致其他的香气和风味被掩盖。譬如，葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，是不平衡的表现。味觉上的平衡味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉口感，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。酸度、甜度、酒精度和单宁的平衡1.酸度的平衡喝一口纯净水，再喝一口柠檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果离不开酸味的支持，由葡萄酿制的葡萄酒也不例外。酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸，以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，赋予了葡萄酒酸脆爽口，富有活力的口感。酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。葡萄酒中酸度太低，就会显得过甜和肥腻；酸度太高，就会显得尖酸、干涩，掩盖了酒的酸度。2.酒精度及残糖量的平衡葡萄汁里的糖分在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖量越高，甜度就越高，酒精度则越低，葡萄酒尝起来就会过于甜腻；而残糖量低的话，酒精度就会高，高过了头往往会让葡萄酒变得尖锐干涩，因为此时甜味被酒精的浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。也就是说残糖量和酒精度之间需要一种精妙的平衡，高残糖量需要相应的高酒精度，这样才能达到平衡。但是酒精的灼热感也就是酒精度不能过高，否则甜味就会被覆盖。3.单宁的平衡单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来的干涩感。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高。如果酿造适合长期陈年的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈年的保障。没有单宁，葡萄酒贮藏就是一个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到。当我们在品鉴一款葡萄酒时，我们可以细细去感受其平衡性。（来源：今日头条雨留连花事无痕尽）
门西亚(Mencia)
门西亚(Mencia)是一种越来越被重视的红葡萄品种，它广泛种植在西班牙的西北部，总面积达9,100多公顷，主要分布在比埃尔索(Bierzo)、萨克拉河岸(RiveiraSacra)和瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)产区。DNA检测(DNAProfiling)推翻了曾经盛行的观点，即门西亚与品丽珠相关。
曾经，那些古老、低产、片岩深厚且位于山坡地带的门西亚葡萄园被人遗忘，但如今它们却重新获得了年轻酿酒师们的亲睐。这些年轻的酿酒师们用这些葡萄园里出产的门西亚酿制出了浓缩度和复杂度都极高的葡萄酒，这打破了一个常规，即该品种只能酿制酒体轻盈的红葡萄酒。这也同时掀起了一场如普里奥拉托(Priorat)葡萄酒般的革命。
门西亚在根瘤蚜虫病(Phylloxera)过后，开始种植在较肥沃的平原地区，这带来了门西亚的高产，也同样带来了门西亚清淡的口感。
门西亚与葡萄牙的珍拿(Jaen)葡萄十分相似。
艺术与葡萄酒的结合是灵感的源泉
1.葡萄酒与关于欢乐的绘画马奈的《草地上的午餐》在1863年因为裸女和空酒瓶引起轰动，莫奈的《草地上的午餐》则更为传统，画家和模特们坐在普在草地上的餐布上吃喝着，餐布上放着酒瓶……铁路标志着大时代的到来，画家圈子落脚在塞纳河畔的阿尔让特依附近……人们在那里的露天小咖啡馆野餐跳舞。雷诺阿的《划桨手的午餐》：在福尔奈斯老爹的小旅馆里聚集了画家的大部分朋友，(第一行右手边的是画家居斯塔夫-卡耶博特(GustaveCaillebotte)，为了不使画中出现西方所忌讳的13个人，画家把自己的侧影画在了模特Angèle的旁边……)这幅作品是印象派的代表作之一，洋溢着生活之美，生命之美，当然还有美酒之乐。2.葡萄酒与艺术是一对双生花葡萄酒在宗教中的使用和宗教的起源一样早。古巴比伦的史诗《吉尔迦美什》使得葡萄和葡萄酒成为圣物，并且讲述了《圣经》中挪亚方舟的故事，酒神狄俄尼索斯，又称巴克斯(Bacchus)的故事，这个先希腊化后罗马化的名字就像犹太教和基督教的关系一样。葡萄酒首先在宗教上被使用，因为中世纪的葡萄都是由教士们种的。尼古拉斯普桑也有一幅由一串葡萄描绘的场景，从“秋收”来的两个人扛着一大串葡萄。3.关于葡萄酒及爱情的绘画17世纪被遗忘的主题：丘比特，酒神的女祭司，农牧神和森林女神，又重新成为18世纪绘画的主题与背景。所有的人，国王，王子，贵族们……当然还有金融和贸易界的暴发户，都想要这类主题的作品。某些画家，如维米尔描绘了维纳斯和巴克斯的联系。这个时期，法国宫廷画家纳迪埃(Nattier)，布歇(Boucher)，朗克雷(Lancret)，特鲁瓦(DeTroy)，描绘了画家常用的主题：贵族精致放荡的生活，几瓶或在篮子里或滚落在床下或神的脚下的葡萄酒增强了这样的气氛。
哪种酒杯是你品酒的理想型?
品酒，不是简单的嗅觉上的感知，更多的还有视觉和嗅觉上不同体会。而品酒伴侣自然非酒杯莫属。
嗅觉上，主要闻的是葡萄酒的香气，而葡萄酒的香气，简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。
所以我们如果想要好好闻到香气，必定是要让这些挥发性分子充分与氧气结合，好好收集起来送进鼻腔。
为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。
其实很简单，就是杯身直径要杯口直径宽!
这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。
你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。
葡萄酒
这实验在红葡萄酒上尤其明显，为什么?
为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?
现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。
同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。
我觉得这个现象很有趣，便稍微研究了一下差异，这边暂且不谈论酒杯接触舌缘时，酒液进入口腔的位置，单就香气来聊聊，发现香气跟杯型的影响因素，来自于香气分子的重量，也就是挥发性。
花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层;
成熟果香、植物性气息，聚于中层;
而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。
一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。
所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身 (杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
装有葡萄酒的酒杯
而那些颇具分量的香气分子呢?
杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。
霞多丽杯，在白葡萄酒杯界里，是不是算杨贵妃等级的?
过桶霞多丽白葡萄酒杯
杯型设计主要也是这个道理，过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。
香槟杯
说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?
Zalto的手工香槟杯
首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡!长型杯身可以让气泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比较慢，气泡维持得比较久。
但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?
年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。
友情提示一下，用了好的葡萄酒酒杯是会上瘾的哦?
混合型葡萄酒的调配艺术
所谓单一型与混合型，只是酿造方法的不同，并不是决定葡萄酒品质的标准。是不是属于“高端葡萄酒范畴”，最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。以波尔多为代表的混合型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混合型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化结构，丰富浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。由于每年的气候不尽相同，葡萄的品质存在差异，所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例，以期酒质更加完美。当然，对于真正的高端葡萄酒来说，不管经历过多少个年份，酒的基调始终具有连续性，永远保持酒庄的基本风格。这就像一位画家的作品一样，不管他是哪一年画的，但梵高就是梵高、莫奈就是莫奈。要达到这样的境界，就需要酒庄对土地和品种特性的认识，以及对酿造工艺的掌握，有一个漫长的摸索过程，甚至需要几代人的努力，才能形成自己的核心技术。每一瓶好酒，从来都是敬畏自然、传承文化、经过时间考验的产物。
葡萄酒与艺术家的缘分
塞尚曾说过“葡萄酒确实没有带给我们好的东西，比如杜米埃，他就喝得太多了：如果不是醉成那样，他将成就非凡。”至于莫迪格利阿尼(Modigliani)，图卢兹-劳特累克(Toulouse-Lautrec)，斯塔尔(NicolasdeStael)和其他人，一想到他们的形象就是抱着酒瓶子。梵高醉倒在在阿尔的人行道边，莫迪格利阿尼每画一笔就要喝一大口酒，培根(Bacon)夜晚在他的画室里踉跄而行……毕加索有个非常私人的习惯，在一个醉酒的夜晚醒来后，为了使自己恢复元气，他在搁板上放上一个土豆，一个酒瓶和一个酒杯，然后开始梳头，拔掉白头发，之后才去吃饭。一瓶酒，一个酒杯，面包，伴随着所有有象征意义的物品，传说中的酒神与他的随从，毫无疑问都是艺术家灵感的源泉，一些有才华的艺术家逐渐开始与酒庄和酒商打交道，木桐庄就是一个例子，请知名艺术家创作酒标来装饰葡萄酒。人们在品尝葡萄酒时需要启动人体的5种感知来体会它，这种感知启发了绘画界的创造力，马蒂斯的红色画室，就是受葡萄酒颜色的启发，酒红色从酒杯延伸到整个画室，启发了画家无穷的灵感；拉乌尔杜菲(RaoulDufy)的收获系列、毕加索的静物画、纳迪埃(Nattier)优雅漂亮的画面都是葡萄酒在绘画领域的体现。法国地理学家鲍梅罗尔(CharlesPomerol)说过，葡萄酒就像是画布的主宰，并不只是自然界的产物，它也属于艺术的范畴。
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