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威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为"生命之水"。今天就来具体了解一下威士忌的原料是什么？怎样制作威士忌？
一、威士忌的原料是什么
1.单一麦芽
单一麦芽威士忌是由单一蒸馏厂所生产的，并且只用水和大麦麦芽在不添加任何其他谷物的情况下蒸馏生产。这类威士忌是最古老的，也最能体现蒸馏厂特色的威士忌，这类威士忌更强调个性，没有调和品种带来的均衡感。
2.单一谷物
单一谷物威士忌主要是玉米做原料，是由一家酒厂用水和大麦麦芽参杂（或不参杂）发芽处理（或没作发芽处理）的谷类蒸馏生产的威士忌。
谷物威士忌主要的特点是清淡，柔和，中性。在传统的威士忌消费者看来，这种味道太过无趣了。所以它们中的大多数，作为原料流向调和威士忌，为这些调和威士忌提供各种独特的风味。
3.调和谷物
调和威士忌指的是将多种不同类型和来源的威士忌调配在一起。和单一麦芽威士注重产地风土不同，调和威士忌的重点就在于其风味。调和威士忌生来不适合纯饮，大多数是用作"干杯酒"或者调配成鸡尾酒。调和威士忌的风味讲究均衡，例如，有时候某款麦芽威士忌中可能以烟熏风味占主导，如果要减弱这种风味，调配者一般会尝试加入谷物威士忌，然后麦芽威士忌中的次要风味将显露出来。这就是调配的核心和原理。
二、威士忌是什么酿造的
水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。制作步骤如下：
第一步：挑选大麦
水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以"皇家礼炮"这款威士忌为例，主要选用Optic、Prisma、Chalice三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。
第二步：发芽&干燥
挑选出优质大麦后，接着进行"发芽"的程序，也就是把"大麦"变成"麦酒"的过程。先将大麦放置水中直到发芽(约四至五天)，在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分;接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。
第三步：磨碎&发酵
将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到8度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。
第四步：蒸馏
发酵过后，接着进入"蒸馏"步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。
经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到68度。
第五步：陈年
最后，是漫长的陈酿过程。
"生命之水"的摇篮--橡木桶，是决定威士忌口感的关键之一。"生命之水"有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶;最后，再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比，进行混调。
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威士忌在全球多个地方都有生产，威士忌按照产地来分的话，主要可以分为爱尔兰威士忌、波本威士忌、苏格兰威士忌、田纳西威士忌等几个产地。那么，就其中的爱尔兰威士忌来说，你知道什么是爱尔兰威士忌吗？爱尔兰威士忌的特点是什么？下面小编就带大家一起来了解看看。
什么是爱尔兰威士忌？
爱尔兰威士忌是指以经过蒸馏所制造的威士忌。爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。
在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。
除了产量较大的“调和式爱尔兰威士忌”外，也有少量独立装瓶出售的“爱尔兰单一麦芽威士忌”存在。大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”（PurePotStillWhiskey）的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。
爱尔兰的威士忌拼法和英美不同，不是“Whisky”，而是“Whiskey”。当地人笑称，多了一个“e”表示爱尔兰的威士忌比英美的威士忌更Excellent（更棒）。
爱尔兰威士忌的特点是什么？
爱尔兰威士忌主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦等为原料，其中以大麦为主，约占80%。麦芽一般不会采用泥煤熏干，所以爱尔兰威士忌一般都没有泥煤风味。爱尔兰威士忌采用塔式蒸馏锅和壶式蒸馏锅并行的方式进行蒸馏，将所得的酒液调配后进行陈酿，一般陈酿时间为8到15年。爱尔兰威士忌口感柔和顺滑，甘美醇香，带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味。爱尔兰威士忌因为没有泥煤风味，口感细腻绵柔，所以比较适合调配混合威士忌或同其他饮料冲兑饮用，如最有名的饮用方法就是作为爱尔兰咖啡的“咖啡伴侣”一起饮用。
本文内容就介绍到这里，大家对爱尔兰威士忌有没有了解清楚了呢？爱尔兰威士忌与其它产地的威士忌风格不一样，它具有独特的风格特点。当然了，不同产地的威士忌风格都是不一样的，所以这个没有可比性。
酿酒厂对于黑麦威士忌风格的选择相当自由，可以随各自的爱好来酿造，所以黑麦威士忌风味比较多变，既有口味强劲辛辣的，也有圆润柔和的。肯塔基州的大型酿酒厂一般会采用51%黑麦、39%玉米和10%大麦麦芽的配方或与之相似的配方来酿黑麦威士忌，一些有熟练技艺的酿酒厂和调酒师则风格多变，有些甚至会用100%的黑麦。
在美国政府颁布禁酒令之前，市场上有许多地域特色比较明显的黑麦威士忌，许多大大小小的酿酒厂在肯塔基州合并之后，这些地区特色也就消亡了。现在已经很难还原那些有地区特色的经典配方。作为参考，本文列举华盛顿总统的黑麦威士忌配方与肯塔基州经典配方的对比：华盛顿的60%黑麦、35%玉米、5%大麦；肯塔基州的51%黑麦、39%玉米、10%大麦。黑麦当然是黑麦威士忌风味的支柱，玉米增加甜味，大麦中的酶把淀粉转化成糖，促进发酵进程。
（1）宾夕法尼亚风格（莫农加西拉风格）
宾夕法尼亚风格的黑麦威士忌，也叫莫农加西拉黑麦威士忌，是100%的黑麦，是黑麦和黑麦麦芽的混合，没有玉米和大麦。黑麦麦芽中的酶能够打开黑麦麦心，把淀粉转化成糖，促进发酵。到19世纪末，宾夕法尼亚的酿酒厂用大麦麦芽替代了黑麦麦芽，但黑麦比例是80-95%，仍然没有加玉米。
有些莫农加西拉黑麦威士忌会在麦芽浆中加入蒸馏上啤酒留下的甜麦芽浆，而不是酸麦芽浆，所以只有新鲜酵母来发酵。甜麦芽浆的PH值比酸麦芽浆高，发酵过程也不同了，这样酿出来的黑麦威士忌的风味与一般黑麦威士忌会有些许不同。
但是，到了20世纪，所有的宾夕法尼亚黑麦威士忌都采用酸麦芽浆，风味也变得更干、更辛辣（比现代大多数的黑麦威士忌都更不甜，因为现在很多威士忌酿制时都会添加玉米）。
OldOverholt和Rittenhouse一开始都是莫农加西拉风格的，但现在在肯塔基生产，也就失去了原有的特别配方和特别风味。这两种黑麦威士忌都是好酒，价格也合理，但如果想尝到颇具历史风味的黑麦威士忌，这两个都不是合适的选择。
（2）马里兰风格
马里兰风格的黑麦威士忌比莫农加西拉威士忌更柔和、更圆润，颜色更清亮，遗憾的是它在20世纪七八十年代便消失殆尽。我们对马里兰黑麦威士忌的麦芽浆成分不甚清楚，但从文献记载的来看，它应该是黑麦比莫农加西拉威士忌稍微少些，还有少量的玉米。
利奥波德兄弟酿酒厂现在正试图复活马里兰风格的黑麦威士忌，麦芽浆的成分是65%黑麦、20%大麦麦芽和15%玉米。
苏格兰调和威士忌是什么味儿？
苏格兰调和威士忌复杂多变，很难说清楚它的具体成分有哪些。为达到期望风味，使用到的麦芽基酒和谷物基酒可能多达四、五十种，例如，可能会将甜度高、有花香的威士忌和带泥土味、烟熏味的威士忌调配。而且，调和威士忌的调配秘方是酿酒厂或调酒厂各自的商业机密，外人不得而知。
不过，虽然具体的调配方式是机密，也不妨我们通过各种蛛丝马迹猜测一二。帝亚吉欧（Diageo）公司拥有尊尼获加和珍宝调和威士忌品牌，也有一大堆单一麦芽威士忌品牌：卡尔里拉（CaolIla）、家豪（Cardhu）、克里尼利基（Clynelish）、克莱根摩（Cragganmore）、达尔维尼（Dalwhinnie）、格兰昆奇（Glenkinchie）、洛坎多（Knockando）、乐加维林（Lagavulin）、欧本（Oban）、皇家蓝勋（RoyalLochnagar）、苏格登（Singleton）和泰斯卡（Talisker）。尊尼获加以烟熏味的苏格兰调和威士忌而闻名，那么我们可以猜测，尊尼获加的基酒有可能来自乐加维林和泰斯卡。我们不能肯定地说带烟熏味的基酒一定来自乐加维林和泰斯卡，因为它也可以从别的酿酒厂买进威士忌基酒，所以这基酒也有可能来自日本三得利公司（Suntory）的波摩（Bowmore）或美国Beam公司的利富（Laphroaig）。
值得一提的是，许多烈酒财团拥有单一麦芽威士忌品牌，这不仅是为了占得更多的市场份额，也是为了能够更好地调配出顶级的调和威士忌。而且有些单一麦芽威士忌品牌在市场上很难找到——它们专为调和威士忌而生，如帝亚吉欧公司的布莱尔阿苏（BlairAthol）单一麦芽威士忌和格兰斯佩（GlenSpey）单一麦芽威士忌。
苏格兰调和威士忌12年、15年是什么意思？
许多苏格兰调和威士忌酒标上都没有陈酿声明（AgeStatement），但法律规定，苏格兰调和威士忌最年轻基酒的酒龄不得低于3年。如果酒标上有陈酿声明，那么标示的就是最年轻基酒的酒龄，也就是说，调配这瓶威士忌的所有基酒的酒龄都是15年或以上（为商业利益之故，最老的基酒酒龄不会太高，所有的基酒酒龄一般在15-18年范围之内）。
若调和威士忌没有陈酿声明，会以陈酿时间来命名产品，如百龄坛苏格兰调和威士忌，有百龄坛特醇12年、百龄坛特醇21年、百龄坛特醇30年等产品。
威士忌鸡尾酒
自1830年以来，鸡尾酒得到了长足的发展，在其种类中逐渐添加了以威士忌作为原酒调配其他口味的鸡尾酒。这里是精选的几款有代表性的威士忌鸡尾酒的制作原料及方法。
威士忌酸
这绝对是一门关于使用新鲜柠檬汁的学问。
原料：
1.5盎司精选威士忌，1勺半新鲜柠檬汁，2汤勺普通糖浆
制作过程：
将所有原料加冰块充分摇匀，将过滤后的汁装进一个老式的玻璃杯，最后以樱桃或一片橙子作为装饰。
萨泽拉克鸡尾酒
这款鸡尾酒以其中使用到的白兰地出产地命名（位于新奥尔良的一个地区），然而他的卓越口味，却并未得到足够的欣赏。
原料：
2份费切德苦药，2盎司黑麦威士忌，少量力加或禾伯圣茴香调味开胃酒，1/4茶匙糖。
制作过程：
准备两个平底大酒杯，在其中里制作酒液，在另一个酒杯里加入冰块进行冰冻。将苦药与糖充分搅拌混合，直到糖完全溶解在液体里。加入黑麦威士忌，几块冰块，充分搅拌直到感觉到明显的冰冻感。将第二个酒杯中的冰块倒掉，倒入禾伯圣茴香调味开胃酒，摇动酒杯，直到酒液洗过整个酒杯内壁．然后倒掉所有剩余的利口酒。将第一个酒杯中的酒液过滤，倒入第二个冰冻过的酒杯，杯边放置柠檬皮作为装饰。
爱尔兰威士忌也是威士忌饮品中比较受欢迎的一种，它主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦等为原料，其中以大麦为主，约占80%。麦芽一般不会采用泥煤熏干，所以爱尔兰威士忌一般都没有泥煤风味。那么，爱尔兰威士忌什么味道？爱尔兰威士忌的口感特点如何？下面小编就带大家一起来了解下。
爱尔兰威士忌什么味道？
相比苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌保留了原始的酿造工艺，酒精浓度更高，口感愈加绵长柔润，没有苏格兰威士忌的烟熏味道。爱尔兰威士忌风格柔美，带着香草、蜂蜜和辛香料的风味，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有明显的烟熏味，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。
爱尔兰威士忌的口感特点
爱尔兰威士忌口感柔和顺滑，甘美醇香，带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味。爱尔兰威士忌因为没有泥煤风味，口感细腻绵柔，所以比较适合调配混合威士忌或同其他饮料冲兑饮用，如最有名的饮用方法就是作为爱尔兰咖啡的“咖啡伴侣”一起饮用。
爱尔兰威士忌的风格特征
色泽棕黄带红，清澈透明，没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润，大多数的蒸馏场都是三次蒸馏，柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
爱尔兰威士忌怎么喝好喝？
1、纯饮：指无任何添加物、百分百品尝原始风味的品饮方式，较不建议第一次喝威士忌的新手。倒酒时，注入约杯子高度五分之一即可。
2、加水：想喝比较淡的威士忌，可以加水来混合，降低酒精的刺鼻味并释放更多味道与香气。水与酒的比例为1：1，若酒的年份为12年以下，则能增加水的比例。
3、加冰块：这种喝法主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的人另一种选择。用单个大型冰块能避免冰块融化速度过快，先加入冰块后再倒入约五分之一容量的威士忌即可。
4、加水和冰块：来自日本的喝法「水割」。此种威士忌喝法，味道较淡，适合餐桌上饮用。先在杯中加入适量冰块，再以威士忌1：水2.5的比例依序倒入。
本文内容就介绍到这里，相信大家对爱尔兰威士忌的味道有了一定的了解。不过，想要切身体会爱尔兰威士忌的味道还需自己体会，所以大家不妨去挑选一两款爱尔兰威士忌亲自品尝，这样更能深刻的品味到爱尔兰威士忌的口感味道。
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