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一句话：没啥好争议的，当然是徐州。徐州的市歌就叫《一饮全千钟》，谷建芬老师作曲，可见一个接近千万人口的都邑，曾经和现在，喝的就是豪迈，饮的就是沧桑！
整个苏北都能喝，而且是浓香型白酒。但能喝的不是号称酒都的宿迁，而是它隔壁的彭城徐州。众所周知，在白酒界流行一句”喝不倒的江苏小绵羊”，其实说的就是这里。
该都邑，下辖五区，两市，三县，每个地区都能喝，男女可以齐上阵。公认能喝的就是刘邦的老家，沛县。沛县的狗肉比较著名，而过去当地有个地方白酒，就叫沛公大曲。
黄淮流域的人们，在过去都比较能喝，现在也能喝，非常是白酒！招待、接风洗尘、设宴，白酒是复中之复。从徐州往西一直到河南，男女多多少少都能喝点白酒。
那么徐州这个地方为什么能饮酒呢？
一、此地虽然是南北方过渡地带，但是种苹果，种小麦，有煤炭，妥妥的北方文化，饮食上面食碾压大米，面食是主流的饮食方式。凡面食吃的多地区，势必喜欢饮白酒。
二、此地过去民间屠宰家畜为生的众多，即屠夫众多，杀狗杀猪杀牛羊的太多，民风一直彪悍。本地人的面貌有一大特点，平凡眉毛较浓！
三、此地过去经过战争洗礼，也经过过惨烈的自然灾难，风貌沧桑不失厚复，饮酒就是回忆酸甜苦辣的生活，也是一种精神献祭。
四、此地有汉朝遗风，大汉民族的正统生活方式如何，就看这个地方，毕竟是高祖的家乡。杀狗杀猪杀牛杀羊，吃肉，势必搭配白酒解油腻。
五、此地不喜欢吃绿叶蔬菜，也不喜欢麻味和西南地区风格的腌制腊肉，突出的饮食特点是咸鲜，喜欢红烧，不喜清蒸，喜欢浓口复汤，不洗寡淡。故浓香白酒是此地饮食的搭配。
六、此地季节四季分明，当地人性格也是豪迈兼顾细腻，有刘邦的大气，也有刘邦的狡黠，心有猛虎，也能细嗅蔷薇。当地人气概上比较豪迈，故徐州市的市歌《一饮全千钟》。
“大风起兮云飞扬，威加国内兮归家乡，安得猛士兮守四方！”当年高祖刘邦出征胜利路过家乡，宴请沛县家乡父老喝了数日，直抒胸臆作了这首《大风歌》。这就是徐州人饮酒的豪迈，也是饮酒后豪情壮志的写照，直到今天，其民间酒风，仍旧如此。
（文章来源：中国红酒网）
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江苏省地处江淮平原，自古便是富饶之地、鱼米之乡。得天独厚的地理环境孕育出了各具特色的名优地方白酒：三沟一河，沛公，五醍浆……，其中有许多是具有不错的收藏价值的。那么江苏省地方名优白酒都有哪些产品呢?今天就让小酒瓶给酒友分享江苏地方名优酒吧!汤沟大曲产地：江苏省灌南县汤沟酒厂。原料：以精选高粱原料。酿造：高温大曲为糖化发酵剂，采用双轮底发酵，回沙发酵酿制而成。特点：汤沟特曲属浓香型大曲酒。具有窖香浓郁，醇正柔和，绵甜甘冽等特点。双沟大曲产地：江苏省泗洪县双沟酒厂。原料：高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。酿造：采用传统混蒸混烧工艺，以大麦、小麦、豌豆制成的高温曲为糖化发酵剂，以含碱量低的深井水为酿造用水。人工培养老窖，低温慢发酵，经混糟拌料、回沙发酵、缓火蒸馏、分段取酒、分级贮存，精心勾兑酿制而成。特点：双沟大曲属浓香型大曲白酒，酒液清亮透明，酒香浓郁扑鼻，酒体饱满醇厚，入口绵甜纯正，回香悠长不尽。酒度分54°、46°、39°和33°。高沟特曲产地：江苏省涟水县高沟酒厂。原料：选用优质高粱为原料。酿造：以麦曲为糖化发酵剂，经低温缓慢发酵，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑等过程酿制而成。特点：高沟特曲属浓香型大曲酒。酒液无色透明，窖香浓郁，醇甜爽口，入口绵顺，回味悠长，尾子洁净。酒度分39°、55°(部优产品)。洋河大曲产地：江苏省泗阳县江苏洋河酒厂。原料：皮薄颗粒饱满、淀粉含量62%以上的优质粘高粱，大麦，小麦，豌豆为配制原料。酿造：采用传统的酿造工艺，将大麦、小麦、豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂，以水质清亮的“美人泉”水为酿造用水，经原料破裂、热水润料、蒸煮糊化、窖底壁洒酒、撒稻壳和曲粉、低温入池、老窖发酵、回沙发酵、慢火蒸馏、掐头去尾、量质取酒、分层贮存，后精心调制而成。特点：洋河大曲酒属浓香型。酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，酒质醇厚纯正，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。具有“甜、绵软、净、香”的独特风格。酒度有28°、38°、48°、55°及60°五种。五醍浆大曲产地：江苏省滨海县五醍浆酒厂。原料：选用优质糯高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。酿造：用大麦、小麦和豌豆制成大曲。酿造时，将传统工艺和现代新工艺相结合，使产品质量不断提高。特点：五醍浆大曲属浓香型白酒。酒液无色，清亮透明，醇香馥郁、柔和，回香悠长，尾味圆正。酒度为53°。蔷薇大曲产地：江苏省沭阳县蔷薇酒厂。原料：选用优质高粱等为配制原料。酿造：以中温伏曲为糖化发酵剂，经人工老窖发酵，续渣混蒸，蒸馏取酒，陈贮老熟等工序酿成。特点：蔷薇大曲属浓香型大曲酒。此酒，无色透明，窖香浓郁，酒体醇厚，香味和谐，入口绵甜，回味悠长。酒度为60°。二泉酒产地：江苏省无锡市酿酒总厂。原料：选用优质上等糯米为原料。酿造：酿造工艺采用了绍兴酒中善酿和香雪之长，引用“天下第二泉”之水为酿造用水，用挂曲添加酶制剂和纯种酵母为糖化发酵剂，并依据当地原料和酿酒体会加以改进。特点：二泉酒属甜型黄酒。此酒，色如琥珀，橙黄透明，香气芬芳馥郁，香味独特，酒质醇厚，亲切甜润，纯正有。酒度为14°，糖分为18-20%，总酸在0.45%以下。宝应大曲产地：江苏省宝应酒厂。原料：选用上等高粱为原料。酿造：用中温麦曲为糖化发酵剂。特点：宝应大曲属浓香型大曲酒。酒液无色，清亮透明，香浓醇厚，尾甜纯正。酒度分为50°和38°。运河曲香产地：江苏省运河酒厂。原料：以薯干为原料。酿造：采用大运河水，液态法、固态法相结合的独特技术酿制而成的。特点：运河曲香具有突出的芝麻香风格，酒液清亮透明，芳香纯正，入口绵，落口甜，尾子净。沛公酒产地：江苏省沛公酒厂。原料：以优质高粱、麦曲为配制原料。酿造：采用传统酿造工艺与现代科技相结合，以麦曲为糖化发酵剂、引微山湖之清泉水为酿造用水，经久贮陈酿而成。特点：沛公酒属其他香型的大曲白酒。。酒液无色透明，气味芳香独特，香介浓酱之间，另有股沁人心神的芝麻香。被评为具有“茅头窖香，浓郁悠长，酒体醇厚，绵柔和谐，回味悠长，芝麻香尾”的非凡风格，酒度为55°、38°两种。丹阳封缸酒产地：江苏省丹阳酒厂。原料：以精白糯米为原料。酿造：用酒药为糖化发酵剂，酿造中当糖分达到高峰时，兑入50°以上小曲米酒，立刻密封缸口，故称封缸酒。经一定时间，抽取清液60%，再行压榨、生产周期在100天以上。特点：丹阳封缸酒属甜型黄酒。此酒，酒液初为竹叶青色，贮存后成棕红色，醇香馥郁，鲜甜突出，风味独特。酒度为14°，糖分在28%以上，总酸0.4%。双沟特液产地：江苏省泗洪县双沟酒厂。特点：双沟特液属浓香型大曲白酒，具有色清透明。酒香浓郁饱满，味醇甜甘美，清冽爽口的特点。酒度39°泗阳白酒产地：江苏省洋河酒厂众兴分厂。原料：选用优质粉渣。酿造：配以洋河名优酒糟混合发酵，清蒸清吊酿制而成。特点：泗阳白酒属浓香型大曲酒具有无色透明，味正醇和，带有洋河大曲酒香，尾较净等特点。双洋特曲产地：江苏省泗洪县双洋酒厂。原料：选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。酿造：采用老五甑操作法，以大麦、小麦和豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂，经低温入窖，老窖双轮底发酵，分层取酒，陈贮勾兑等工序酿成。特点：双洋特曲属浓香型大曲酒，此酒，无色透明，窖香浓郁，香气和谐，绵甜醇净，回味悠长。酒度为53°。邳州大曲产地：江苏省邳县运河酒厂。原料：以优质高粱、小麦高温大曲为配制原料。酿造：用小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用人工老窖低温发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑而酿成。特点：邳州大曲属其他香型白酒。酒液无色透明，芳香浓郁，酒度醇厚，入口绵甜，落口爽净，余味悠长，具有浓头酱尾的风格。酒度为53°。低度洋河大曲产地：江苏省泗阳洋河酒厂。原料：以国家名酒洋河大曲为基酒。酿造：经精工勾兑，降低酒度而成的。特点：洋河大曲酒属浓香型大曲酒，既保持了洋河大曲的风格，又具有低而不浑，低而不深、清亮透明的特色，为酒中新型佳品。酒度为38°。高沟迎宾液产地：江苏省涟水县高沟酒厂。原料：以优质食用酒精为酒基。酿造：经科学处理，增香勾兑，在以非凡方法去除沉淀物质，精心加工而成。特点：迎宾液属浓香型大曲酒。酒度虽低但口味浓厚，窖香浓郁纯正，后味爽净，有回甜感。酒度38°。汤沟曲酒产地：江苏省灌南县汤沟酒厂。原料：以高粱、小麦为配制原料。酿造：采用传统酿造工艺，小麦制曲为糖化发酵剂，低温缓慢发酵，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。特点：汤沟曲酒属浓香型大曲酒。酒液清亮透明，窖香浓郁，醇甜爽口，入口柔绵，回味悠长，尾子洁净。酒度有53°、38°二种。苏洋低度大曲产地：江苏省泗阳县洋河美酒厂。原料：选用优质高粱等为配制原料。酿造：采用洋河大曲酿造技术，以大曲为糖化发酵剂，经老窖低温发酵，蒸馏取酒，贮存陈酿，降度吸附，精心勾兑等工序酿成。特点：苏洋低度大曲属浓香型白酒。此酒，无色透明，窖香浓郁，酒体绵醇，甜润柔和，爽口舒服。酒度为38°。桃林大曲产地：江苏省东海县桃林酒厂。原料：选用优质高粱为原料。酿造：采用传统工艺及现代酿酒科学技术，以小麦、大麦和豌豆制成大曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、降度、勾兑、陈酿等工序而酿成。特点：桃林大曲属浓香型白酒。此酒无色，透明清亮，浓香醇厚，酒体，香味和谐，绵甜适口，风味纯正，余味悠长。酒度为38°。茵陈酒产地：江苏省海门县颐生酒厂。原料：选用优质红高粱、大曲酒、茵陈、佛手、陈皮、红花等十多种中药为配制原料。酿造：以粘籽红高粱和高温大曲酿成的优质大曲酒为基础酒，加入茵陈、佛手、陈皮、红花等十多种中药浸泡，精心配制而成。特点：此酒，呈杏黄色，清亮透明，芳香醇和，甘甜柔爽，有大曲酒味道，又有药香雅郁，不尽，回味悠长。酒度为55°。中国酒文化博大精深，而江苏地区老酒更是众多，以上排列的只是具有代表性的很少一部分江苏地区名优老酒，欢迎酒友们在评论区讨论、交流!来源：佳酿网
近，由江南大学酿造微生物与应用酶学实验室与食品科学与技术国家重点实验室联合研究发布的报告明确指出，白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，其中的一部分生物活性成分（功能成分或健康成分）能够缓解酒精伤害，调节生理节奏，预防疾病和促进康复。研究报告中指出，萜烯类化合物是我国白酒研究中新发现的一类化合物，这类化合物具有症、抗病毒以及症等活性功效，其中董酒成品酒中的萜烯类物质总量居中国白酒之首，而葡萄酒的萜烯类物质含量远低于董酒。
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