JiuKu365.CoM1.挥发性酸：酒里面有挥发性酸，是因为酒里有醋酸（AceticAcid）和乙基醋酸盐（EthylAcetate）。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌（AceticBacteria）或乳酸菌（LacticBacteria）的话，它们对酒的影响就很大了，因为它们会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。有高含量挥发性酸的酒大多有强烈刺鼻的味道盖过其他酒的香气，而且口中馀味有著强烈燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的香味，很容易察觉到。2.氧化：酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但在酿酒时，如果使用适当的二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因为酒已经氧化了。酒的氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚（Phenol）产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌，氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其他附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失酒的整体感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛（类似腐坏、苦臭油味）而且果味也会逐渐消失。3.硫化物和硫醇：氢硫化物（HydrogenSulphide）的产生大多是因为农民为了防止葡萄藤生病，而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰残留下来的。不但如此，有些酒厂现在还在使用硫黄清洁消毒橡木桶，而残留的硫黄会因此而留在橡木桶底。酿酒时所使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。一般来讲氢硫化物对酒影响不大，顶多就是香气里多了点硫黄味（有点腐臭蛋味）。但是如果在酿酒时不处理的话，氢硫化物会变成硫醇，只要一点点硫醇在酒里就很容易被发现。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且口中会有又苦又涩的味道。
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桃红葡萄酒被“放血”了
如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（DirectPressing）。1.放血法放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度，排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高。2.直接压榨法传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发着更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味。哪种方法酿出的桃红葡萄酒更好？也许很多人会说用放血法酿制的桃红葡萄酒肯定不如直接压榨法酿出的桃红酒品质高，不过，不同的人也许会用不同的方式理解这个问题。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的纳帕谷桃红葡萄酒吧。总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。
葡萄酒经过橡木桶酿造的才是好酒？说明你被忽悠了
有位侍酒师曾经和小编说，在她给客人推荐酒款的时候，口干舌燥的说了一大串专业的讲解，可是客人们往往都都会在结尾冒出一句像魔咒般的话：不经过橡木桶的不要！看来不少人认为只有经过橡木桶的葡萄酒才是好酒呢。不可否认滴是，经过橡木桶的葡萄酒会存在各种特质和优势。红葡萄酒经过橡木桶的熟化会软化葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺，并产生香草、太妃糖、坚果（榛子、杏仁、核桃）和咖啡的香味。但是，并不是所有的葡萄酒都适合使用橡木桶呢！就像那些本身芳香浓郁的葡萄品种，经过橡木桶后会掩盖它本身的风味特征。就像是一个十多岁的小姑娘画上了烟熏妆，极其不协调，这样会得不偿失哦。一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用（新）橡木桶，比如长相思、白诗南、黑皮诺等；最后还有一些品种几乎不会用新橡木桶，比如很常见的雷司令。这些品种酿出的好酒也是多多滴。很多人都觉得如果经过橡木桶的葡萄酒肯定是好酒？这个说明如果是在20年前的话，的确是有道理的，使用高贵的橡木桶来获得浓郁的橡木风格的话，在那个时候的酿酒师拥有酿出顶级佳酿雄心的表现。但如今葡萄酒市场的迅速发展下，橡木桶早就不再是高品质的象征。按理说，在第一次使用的橡木桶，它才会具有各种丰富的芳香物质，这种属于新桶。而如果是使用二次橡木桶的话，虽然它的芳香物质会大幅的减少，可是木质所含有的单宁与氧化环境还是存在的，这种能够起到打磨葡萄酒结构的作用。另外就是价格成本方面上，旧橡木桶的价格只需要新桶的三分之一。葡萄酒的世界品种繁多，工艺数不胜数，每一位酿酒师都是想把葡萄本身的风味特征更好的展现给世人。橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。（来源：淘气的葡萄酒网）
被坑了！注意冰酒和晚摘型葡萄酒的区别
大家都知道，冰酒是加拿大国酒，全世界冰酒品质最高的地方也在加拿大。那么我们先来讲一个故事。一个美女大学生在海外购栏目发了她老妈从加拿大带过来的冰酒，然后发照片在那里跟网友聊嗨，觉得国外带过来的冰酒，还是安大略省带过来的，觉得特别靠谱的。她发的照片是这样的，大家感受下。粗粗一看，没错，VQA标识，VQA是冰酒的最高等级，BC也没错，Okanagan更没错。BC省也就是哥伦比亚省的冰酒也非常有名，尽管跟安大略省不一样，但是也是VQA认证的冰酒。Okanagan地区跟安大略省的niagara小镇一样，也是有名的冰酒生产地。虽然是在安大略省买了BC省的冰酒，有点怪怪的，但是至少品质有保证，都是VQA冰酒。可惜，这酒颜色就太奇怪了。冰酒有冰红和冰白之分，冰白颜色其实是金黄色的。这个酒的颜色明显淡黄色。接着小编向下一看后续照片，就什么都明白了。上照片，大家感受下。没错，它不是冰酒，是lateharvest，也就是晚摘型葡萄酒。晚摘型葡萄酒和冰酒有很大区别。首先，原料本身有区别。晚摘型葡萄酒，比如图片上这酒，用的是酿造白葡萄酒的chardonnay霞多丽。当然这个霞多丽本身并不差。但是冰酒一般葡萄是雷司令、品丽珠、赤霞珠或威代尔，尤其是雷司令，是葡萄种类里的最高级别之一。再次，葡萄采摘时间不一样。晚摘甜葡萄酒在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，这时才进行采收。而冰酒则更晚采摘，必须在零下-8℃以下，这时候的葡萄挂满了厚厚的冰霜，已经结冻。冰酒的生产地理气候条件非常高。因此能够生产的地区非常少。第三，冰酒的香味比晚摘型葡萄酒的果香味更浓郁。最后，由于各种原因，冰酒价格比晚摘型葡萄酒更贵。像是一些品牌的冰酒和晚摘型葡萄酒375ml一般价格在20加元的差距。比如这个姑娘老妈买的晚摘型葡萄酒250人民币左右，而冰酒起码在450人民币以上。（来源：今日头条）
好葡萄酒一定要醒酒
经常会有些朋友说，我花了几千块钱买的葡萄酒，但是感觉它的味道一点都不好，这是为什么呢？
一般来说以新鲜的果香为主的白酒，新酒，餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间。
一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有。如果下次再有人这样说，那么请先问一问，那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒，越注重醒酒时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到她复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液，有时候醒一个小时和醒两个小时都会有所不同。因此有些酒会，把波尔多，勃艮第和澳洲，美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜的败下阵来，为什么呢?本来应该醒上一个小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢?
醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味，令它显得比较顺口，不过这样毕竟过于严谨，一般新酒的小杂味，基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，再放进杯子里好好品尝。
推荐酒品：
干露庄园红魔鬼卡本妮苏维翁红葡萄酒
推荐理由：充满成熟黑醋栗、黒樱桃、黑加仑和黑李德芬芳，并略带香草、咖啡和烤橡木气息； 口感顺滑且浓郁，酒体优雅，余味绵长、令人愉悦。
推荐酒品
德国小红帽典藏系列清爽白起泡酒
推荐理由：此款起泡酒采用法国、意大利、西班牙北部产区特选葡萄品种。独特平衡的比例配方，馥郁了她浓郁的成熟水果香气，酸甜平衡的口感及丰富的泡沫的特点。
优质葡萄酒这样选
不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒？来看看下面的几点小建议吧：
1、未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有黏液，说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标，如果没有中文背标，可能是走私进口，质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致，属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊，如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀，应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶，如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿，说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃，如果酒体不挂杯，可能是勾兑葡萄酒。
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