葡萄酒礼节与常识

2020-06-01 │

• 红酒与葡萄酒
• 葡萄酒与红酒
• 葡萄酒与红酒的区别

葡萄酒礼节可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究葡萄酒礼节，会让你大失所看。

1、开瓶

开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，假如这样的话，一瓶好酒也会失往它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。

2、选杯

杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的外形最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动羽觞，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。

3、倒酒

这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。由于，要留有足够的空间，在摇摆羽觞时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。

4、检验

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒进一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量题目，而不是确认酒的口味是否对胃口。

5、举杯

从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。很多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是由于这一方面避免将人体温度网传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。假如自以为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

6、敬酒

西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。

7、打转

葡萄酒进杯后不要即刻饮下，进口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是开释酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的开释和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃往，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将羽觞放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。

8、酒温

饮用葡萄酒时，假如温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但假如温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质。能够把握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20℃。

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仙粉黛葡萄酒常识

仙粉黛（Zinfandel）作为美国特色的葡萄品种，虽不及赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNior）的名气，但说它是美国葡萄酒的名片，实属当之无愧。今天，红酒百科全书就带你走进仙粉黛的世界，看看这张美国葡萄酒的名片到底表现如何。1、仙粉黛的起源关于仙粉黛的起源，葡萄酒界的争议很多，意大利南部和克罗地亚（Croatia）都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）属于同一品种。之后研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都为克罗地亚的葡萄品种——卡斯特拉瑟丽（CrljenakKastelanski）的变种。虽然两者基因相同，但地域的分离还是让它们呈现出各自的特性。2、仙粉黛的主要产区可以说，在美国，无论是种植面积还是生产数量，仙粉黛都是仅次于赤霞珠的唯一红葡萄品种，它种植主要分布在美国的索诺玛（Sonoma）、雅拉丘陵（SierraFoothills）、帕索罗布斯（PasoRobles）、纳帕谷（NapaValley）等产区。此外，俄罗斯的河谷（RiverValley）和西澳（WesternAustralia）的曼达岬（CapeMentelle）也种有此品种。3、仙粉黛葡萄酒仙粉黛是“多才多艺”的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒或甜型葡萄酒和加强酒，它都能胜任。不过总的来看，仙粉黛葡萄酒果味浓郁，颜色深浓，口感强烈，回味悠长。此外，它的单宁含量适中，酸度较高，风味十分强劲。所以，别看它名字听起来很有诗意，但其实“性格”还是比较强硬的。仙粉黛的香味也有很多，主要包括果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等，而一些陈年后的仙粉黛葡萄酒还会发展出香草味和烤面包味，4、白仙粉黛是用仙粉黛葡萄酿成的白葡萄酒吗？很多人都会望文生义，一听白仙粉黛（WhiteZinfandel）名字里有个白字，就以是它是白葡萄酒，但其实它是一种桃红葡萄酒，其酿造方法与桃红一样。不过，它为什么叫白仙粉黛呢？这还要从20世纪70年代说起。当时，来自美国加州舒特家族（SutterHome）酒庄的鲍勃•特林凯罗（BobTrinchero）和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们对压榨后的葡萄汁和葡萄皮进行短暂的浸皮后，就抽走了500加仑（约1,900升）的葡萄汁，这相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的葡萄酒。但是，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢？考虑一番后，他们决定把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。而由于当时的葡萄酒市场重“白”轻“红”，所以他们给它起名为白仙粉黛。一开始，白仙粉黛在市场上销量非常好，但消费者的热情很快就退却了。为了留住市场，1975年，舒特家族采用中断发酵法（在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒中）酿成了甜的白仙粉黛。结果，此举取得了成功，它的口感香甜，价格不贵，受到了美国和其他很多国家的追捧。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度较低，甜度在半干到甜型之间。它拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，不适合陈年。4、仙粉黛的配餐白仙粉黛葡萄酒口感较甜，较为适合与鱼肉、意大利粉和猪肉这样的清淡食物搭配佐餐。而仙粉黛红葡萄酒风格强劲，则适合与典型的美国食物搭配佐餐，尤其是那些带红色调味汁的浓郁菜肴。

佳美红葡萄酒常识

每年11月的第三个星期四（今年是11月19日），是法国政府规定的“博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）”上市日，这一天全世界的葡萄酒爱好者欢聚一堂，一同打开博若莱新酒畅饮。不过，在此之前，不妨先了解一下佳美（Gamay）葡萄这个幕后功臣吧！1、佳美葡萄品种简介佳美是一个可能起源于德国的红葡萄品种，但自14世纪起，它就存在于勃艮第（Bourgogne）产区。不过当地人认为佳美属于劣质葡萄，黑皮诺（PinotNoir）才是真正的高贵品种。于是，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将大部分佳美葡萄树连根拔起，只允许它在博若莱（Beaujolais）地区种植。然而，正是这一禁令才使得佳美有机会在博若莱大放异彩。2、佳美葡萄酒风味特点佳美是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。3、佳美葡萄典型产区（1）法国博若莱佳美最典型的产区就是博若莱，可以说，佳美和博若莱的命运是密不可分的。尽管佳美被勃艮第抛弃，但在以花岗岩和片岩土壤为主的博若莱地区却不断发展，名声渐好；而博若莱地区仅佳美的种植面积就高达98%，所有红葡萄酒更是完全依赖于佳美这一种葡萄，其国际声望也与日俱增。尤其是风靡全球的博若莱新酒，更是将博若莱产区推向了全球市场。（2）其它产区除了博若莱，佳美在法国其它产区也有种植，如萨瓦（Savoie）、勃艮第著名的马贡（Maconnais）和卢瓦尔河谷（LoireValley）的都兰（Touraine）产区。在萨瓦的部分葡萄园中，佳美甚至还是种植面积最广泛的红葡萄品种；都兰产区的佳美葡萄酒也一向酒体轻盈，甚至酸味十足。而在法国以外的产区，佳美普遍不大受欢迎。除了在瑞士较受重视，还常与黑皮诺一起混酿外，佳美在意大利、加拿大和新西兰等地都有种植，但受重视程度不高。4、佳美葡萄酒典型风格典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。（1）博若莱新酒博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。5、佳美小常识（1）正宗的佳美葡萄一般果肉颜色较淡，其官方名字是“GamayNoiraJusBlanc（黑皮白肉佳美）”。（2）佳美是黑皮诺（PinotNoir）和白高维斯（GouaisBlanc）杂交后的自然产物。（3）目前，一些所谓的佳美葡萄在美国加州等地也非常常见。不过，这与真正的佳美葡萄并不是同一品种。（4）在法国以外的地区，单一品种酿造的佳美葡萄酒几乎不存在。（5）作为佳美之乡，博若莱连同葡萄酒一起，和当地著名的松露和肥鹅肝号称“博若莱三宝”，更是理想的餐酒搭配之选。另外，烤火鸡、烤三文鱼和羊肉等都适合用来搭配佳美葡萄酒。

麝香（Muscat）葡萄酒常识

麝香（Muscat）别名莫斯卡特、莫斯卡托，在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel，德文为Musketeller，意大利语中是Moscato。属于酿酒白葡萄品种，常用于酿造甜酒，麝香葡萄酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。

麝香葡萄酒风格多样，从清新到浓郁、干型到甜型应有尽有，最常见的3种葡萄酒分别是麝香起泡酒、甜型葡萄酒和静止葡萄酒。

1、麝香起泡酒

世界上最出名的麝香起泡酒来自意大利，其中以阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscatod’Asti）最为出名，它主要由小粒白麝香酿造，芳香浓郁，酒体轻盈，酒精度低（5%-6%），非常清新易饮。此外，法国的阿尔萨斯的麝香起泡酒（Cremantd’Alsace）则果香丰富。

2、甜型葡萄酒

麝香葡萄在法国、西班牙、澳大利亚和美国常用于酿造甜型葡萄酒，其中属法国南部的天然甜葡萄酒最为著名。法国南部的韦萨尔特-麝香法定产区（MuscatdeRivesaltes）是法国最大的麝香葡萄酒产区，这里的天然甜型葡萄酒主要由小粒白麝香和亚历山大麝香酿造。此种葡萄酒酒体饱满，口感甜润，可用于陈年。

3、静止葡萄酒

麝香葡萄酿造的静止葡萄酒比较少见，一般是由小粒白麝香（Muscatàpetitsgrainsblancs）和亚历山大麝香酿造的白葡萄酒，酒精度在12%左右。

麝香葡萄酒饮用、餐配

——麝香起泡酒适饮温度：7℃

——麝香静止葡萄酒适饮温度：10℃

——麝香甜型葡萄酒适饮温度：15℃

餐配方法：麝香起泡酒口感甘甜，酒精度不高，可以与很多食物轻松搭配。干型麝香可以与清蒸鱼、鸡肉沙拉、虾、螃蟹和猪里脊肉等搭配。甜型麝香则可以与苹果派、果馅饼等甜品一起享用。

葡萄酒常识之最佳饮用温度

众所周知，饮葡萄酒有讲究，葡萄酒不仅需要醒酒，在饮用温度上也有较为严格的要求。它表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度，即使同是红葡萄酒，不同特点的酒也都有各自适饮温度。在生活中，将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下基本原则。

首先，白葡萄酒的饮用温度要比红酒低，主要因为白葡萄酒的酸度比较高，而且会以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重，一般以8—12℃为宜。

其次，红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，饮用适宜温度在12-18℃之间，温度过低会使得香气封闭起来，最高温度不要超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间，可以减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。

如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天将酒放入冰箱，在餐前20分钟拿出来，到用餐时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在餐前20分钟放入冰箱，用餐时拿出来基本上就是16℃左右。

也许你会觉得饮葡萄酒的讲究有点繁琐，但这样你就能体验到葡萄酒正宗的口感，这是不是一件很值的事呢?

饮用葡萄酒的礼仪小常识

在许多宴会上，选择饮用葡萄酒的越来越多。那么我们在享用葡萄酒的时候，需要注意哪些基本礼仪呢？
1、倒酒
这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受三分之一规则的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。
2、检验
如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。
3、举杯
从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
4、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
5、打转
葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上划圈似地移动，以起到晃杯的作用。

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