前些日子在“酒库网”与几位同好闲话，聊起泸州老窖，大伙儿七嘴八舌说的多是市面上哪款酒性价比高。这当然实在，但作为个喝了半辈子酒、也侥幸写过几行歪诗的人，我心里总觉得，只把酒当货物看，未免亏待了它。这泸州老窖啊，你得把它当成一部摊开了的、还冒着热气儿的活历史来读。它那1573国宝窖池，可不是个死文物，那是一个从明朝万历年间就开始“呼吸”，一直喘气儿喘到今天的活生生的文化肺叶。咱们今天就从这“活”字上品起。
都说泸州老窖工艺是“开放式操作”，这话听起来工艺，其实里头有大智慧。你想啊，它不把自己关在密不透风的屋子里，而是坦坦荡荡地接纳天地四时的风气、温度、还有那些看不见的微生物精灵。这种“开放”，像极了盛唐文人的胸襟——海纳百川，有容乃大。通过这件事，我总琢磨，正是这份不设防的坦诚，让它的窖池成了一个极其复杂的微生物宇宙。那些你能叫上名儿的、叫不上名儿的菌群，在里面世代繁衍，像极了诗坛上各路风格交汇，最后才酿出了“盛唐之音”。
话说回来，官方数据说里头有360多种香味物质，还有无数说不清道不明的微量成分。这个“说不清道不明”就太妙了！好诗不也这样么？“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”，你说彻底讲明白了？没有。可那份幽邃的、抓人心的美感，恰恰就从这“不明”里生发出来。泸州老窖酒的“窖香幽雅”与“回味悠长”，和好诗的“意境深远”与“言有尽而意无穷”，其实是同一条根上长出的两朵花。
这1573口窖池，一代代匠人守下来，守的不是一堆死泥巴，守的是那一整套活的、动态的微生物生态系统。每一锹酒糟的进出，每一次的投粮发酵，都是在跟这些几百岁的“微生物祖宗”们对话、协商。这个过程，严谨里透着玄妙，像极了诗人推敲字句——“僧敲月下门”好，还是“僧推月下门”好？这指尖的力道，门内的动静，全在这“推敲”二字间了。酿酒师傅的手感与经验，便是他们与老窖对话的语言。
大伙儿都晓得泸州老窖分1573、特曲、头曲、二曲。这“曲”字，便是它的格律。你可以这么想：
泸州老窖被尊为“浓香正宗”，这个“正宗”，不是自封的，是时间和大地的联名印章。它的香味，不是什么调香师勾兑出来的，是那片土地、那些老窖、那群微生物、还有一代代匠人的手心温度，共同合著的一本“味道史记”。
其实吧，现在很多产品线，像紫砂大曲、天之圣液，乃至葡萄酒希拉谷，都是这门正宗技艺在新时代的延伸与对话。这就像诗人既写格律诗，也尝试新诗，内核的气韵是相通的。
话说回来，我总觉得，品泸州老窖，尤其是那1573，你品的不是酒，是一段流动的、芬芳的明朝时光。它从历史深处潺潺流来，路过无数双匠人的手，最终注入你的杯中。你举杯时，是在与历史对酌。
所以啊，下次再端起一杯泸州老窖，别急着干。先看看那酒液挂杯，像不像岁月留下的泪痕？再闻闻那香气，里面是不是有泥窖的呼吸、高粱的阳光、还有匠人清晨的汗意？最后抿一口，让它在舌尖滚一滚，那绵甜爽净之后，悠长不绝的回味，是不是像一首好诗读完，余音绕梁，三日不绝？
酒库网上资料再全，终究是他人言语。真正的品鉴，还得您自己端起杯来，让这口“活历史”穿过喉咙，去您心里，激起属于您自己的那一阵风、那一场雨、那一行诗。这酒啊，说到底，喝的还是自己的心境与光阴。
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