朋友们，我是老陈，一个在吧台后面站了十几年的调酒师。最近在“酒库网”上翻看行业趋势，还有和同行聊天，发现一个特别有意思的现象：以前大家觉得咖啡和酒放一起是“禁忌搭配”，现在却成了我们这帮调酒师最热衷琢磨的“香饽饽”。但这里面门道，跟网上很多文章说的，真不太一样。
不知道你们有没有感觉，现在年轻人来酒吧，点一杯“长岛冰茶”的变少了，反而会探过头来问：“有没有那种，带咖啡的特调？”这感觉就像大家吃了十几年大鱼大肉，开始想尝尝那种味道复杂、有点苦但又回甘的精致菜了。
我们私下聊，觉得这股风潮背后，其实是大家喝酒的态度变了。不再是追求“快醉”，而是想要一种“清醒的微醺”——脑子还能转，但情绪已经放松。咖啡因和酒精，这两个看似掐架的家伙，在我们手里，反而能搭出一个奇妙的平衡点。
我读过一些文章，一提到酒加咖啡，就说对心脏不好、容易醉。这话吧，就像你告诉一个厨师“菜刀能切到手，所以别用”。道理没错，但忽略了厨师用刀的方法和分寸。
那些文章说的，是把喝酒和喝咖啡当成两件独立的事儿，先后猛灌。这就像你刚泡完热水澡，马上冲进凉水房，身体血管一缩一胀，肯定不舒服。但我们的做法，更像是煲一锅复杂的汤，从一开始就把咖啡（作为一种风味食材）和酒（作为汤底）放在一起，用合适的火候（技法）慢慢调和。
首先，我们几乎不用普通冲煮的黑咖啡去调高度数的烈酒。那确实容易“打架”。
原文章说一起喝容易醉，其实说反了。在专业调酒里，咖啡因的清醒感，常常是让我们更谨慎地控制酒精总量的“刹车片”。
我打个比方：一杯纯威士忌，你咕咚下去可能没感觉，后劲上来才懵。但一杯我调的“咖啡古典”，里面有浓香的冷萃、苦精、一点点枫糖浆，最后才加上30毫升威士忌。你每一口都会先尝到复杂的咖啡香和苦甜，酒精只是后面一个温暖的收尾。你喝得更慢，品味更多，反而更不容易过量。
光说老的不够劲，说说我们现在在试验的、觉得能代表未来方向的玩法。
早几年的咖啡调酒，离不开“爱尔兰咖啡”和“意式咖啡马天尼”。现在呢？我们开始用云南保山的厌氧发酵咖啡豆做的冷萃，去搭配广西本土的甘蔗朗姆酒。你想，那股咖啡里的热带水果发酵感，和朗姆酒的蔗糖甜，是不是天生一对？这就好比用本地的土鸡和山蘑一起炖，鲜味是一个路子的，融合起来就特别自然。
酒库网上有些同行，已经开始分享“杭州桂花冷萃配黄酒”、“潮汕单枞茶咖配米酒”的配方了。这路子，越走越宽。jiuku365.CoM
担心晚上喝咖啡睡不着的客人越来越多。所以，低因咖啡豆成了我们吧台的新宠。还有更绝的，用烘焙过的大麦茶、菊苣根来模拟咖啡的焦香和苦韵，完全没有咖啡因，但和波本威士忌搭配起来，有以假乱真的效果。
还有一种场景叫“酒后最后一杯”。很多老饕喝完一轮，不想再摄入酒精了，但嘴里没味，还想坐会儿聊聊天。这时，一杯用无酒精烈酒（模拟金酒或威士忌风味）混合无咖啡因咖啡的特调，就能完美收尾。没有负担，只有仪式感和风味。
以前做咖啡调酒，最怕温度不对，咖啡和酒分层，一口热一口凉。现在小设备多了去了。比如可以精确控温的快速冷萃机，半小时就能得到以前需要12小时的风味。还有那种迷你版的手摇奶沫器，能瞬间把咖啡和酒的混合体打出绵密冰冷的泡沫，口感就像吃进去一片带着酒香的咖啡味云朵。
所以，回到最开始的问题：咖啡可以和酒一块喝吗？
在我们调酒师看来，答案是：当然可以，而且精彩纷呈。但这杯东西，最好出自一个懂平衡、知分寸的调酒师之手，或者一个懂得严格遵循经典配方（而非自己胡乱勾兑）的爱好者。
它不再是“混着喝容易醉”的莽撞行为，而是一场精心设计的风味冒险。下次在酒吧，如果你看到菜单上有咖啡调酒，不妨点一杯，告诉调酒师你的喜好（怕苦？怕失眠？），我们很乐意为你呈现这个古老组合，在未来的全新面貌。
毕竟，我们的工作，不就是把那些听起来矛盾的东西，变得和谐又好喝吗？这本身，就挺有意思的。
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