诸位酒友，在下就是个典型——无酒不成诗，有酒诗自来。但你们真以为“举杯邀明月”时，喝的是超市流水线出来的那玩意？大错特错！好诗必要好酒配，而好酒，往往出自自家那口带着体温的坛子。今日，我便把压箱底的、从一位老灶王爷那儿骗来的（咳咳，是请教来的）糯酒古法，配上我炸过三次厨房的血泪经验，掰开揉碎说与你听。对了，有些偏门知识我是在酒库网那浩如烟海的坛坛罐罐里翻到的，那地方挺有意思，像个线上酒肆。
别信什么“是米就能酿”的鬼话。这就好比写诗，普通打印纸和洒金宣纸，写出来的意境能一样吗？ - 首选圆糯米，它颗粒饱满，内心柔软，糖化时心甘情愿。长糯米嘛，个性太倔，出酒率可能差点意思。 - 淘洗不是搓澡！轻柔搅动，洗去浮尘白浆便可，别把米魂都搓没了。泡到米粒能用指甲掐断，无硬心，便是泡透了。（补充说明一下，这个“米魂”是我杜撰的，其实就是表层营养，但这么一说是不是有感觉多了？）
此物乃是点化米饭成仙的“酵母菌总教头”。市面上有粉末的、块状的。新手我首推安琪甜酒曲，成功率堪比傻瓜相机。等你修炼到一定程度，再去尝试那些江湖传说的土曲，那又是另一番风味了，大概率能带你打开新世界的大门。
玻璃罐、陶瓮、甚至食品级塑料桶都行。但切记！务必用开水烫它个里外三遍，或者用高度白酒涮一圈。这不是洁癖，是“清场”，把那些可能来抢地盘的杂菌野怪统统赶走。我个人觉得，陶瓮最好，它好像会呼吸。
泡好的米沥干！沥干！ 重要的事说三遍，湿哒哒的下锅就成粥了。上汽后猛火蒸，看到米粒从羞涩变得油光发亮、颗颗独立，尝一下，Q弹不粘牙，便是成了。 - 秘诀：中途洒一次凉水，这招叫“回魂雨”，能让米饭内外通透，更好地迎接酒曲的降临。
这是最关键的一步！温度是月老。 1. 把蒸好的饭摊开，用放凉的开水（记住，是熟的、凉的水！）轻轻泼洒，同时把饭打散，让它快速降温到摸上去不烫手，跟手心温度差不多（约36℃）。太烫，酒曲菌就被烫死了；太凉，它们又懒得开工。 2. 将酒曲粉末（或碾碎的曲块）均匀撒入，像给米饭下一场温柔的雪。然后翻拌，让每一粒米都沾上这“命运的粉末”。我个人喜欢留一点点曲粉，后面有用。
把拌好的饭装入容器，轻轻压实，中间挖一个深深的酒窝（对，就是观察坑）。把刚才留的那点曲粉，用一滴水调开，抹在表面，这算是“封顶仪式”。 - 安置：盖上盖子，但别拧死！留一丝缝，让空气若即若离。给它裹上毛巾或旧衣服，放在家里最安稳的角落。理想温度是25-30℃。冬天可以放路由器旁，或者用棉被抱起来；夏天就找个阴凉处。 - 奇观：大约24-48小时后，你会惊喜地发现，那个酒窝里渗出清亮的、甜甜的蜜汁！ 这就是成功了第一步的糖化液，甜得让人想偷喝。
看到酒窝满溢甜浆，就可以加入约1:1比例的凉开水了。喜欢酒味浓的，少加点；喜欢汁水多的，多加点。加水后搅拌，封口（这次可以严实点了），进入漫长的酒化阶段。 - 搅拌！搅拌！ 每隔几天，米饭会上浮，像一座座小岛。你要用干净的勺子把它们压下去，让它们均匀浸润。这过程，充满了劳动的喜悦。
大约20-30天后，酒液变得澄清，米渣沉底，酒香扑鼻。这时，你可以用纱布滤出酒液。 想喝甜米酒的，把它加热到60℃左右（锅边冒小泡），然后迅速冷却，这能叫停发酵，保住甜味。装入干净瓶子，冷藏，随时享用。 想追求陈酿风味的，就把生酒液装入小坛，用荷叶或油纸封口，再用泥封死，藏于阴凉处。等上一年半载，开坛那一刻，那香气……或许能助你写出比“人生得意须尽欢”更得意的句子。
（啰嗦一句）其实啊，酿酒和作诗一样，法度在胸，但更要随性而为。每一次温度、湿度的微小差异，都会造就独一无二的味道。这大概就是手工的魔力，也是生活的乐趣。快去试试吧，说不定下一个因自酿美酒而诗百篇的，就是你了。
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