1．与甜味搭配
如：新鲜水果及干果、棕榈糖、甜椰酱
影响：甜味将使干型葡萄酒变得更干、更薄、更酸，单宁更涩。
搭配：甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。
原因：如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物，那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。
2.与酸味搭配
如：酸角（罗望子）、青柠汁、青芒果
影响：酸味会淹没葡萄酒的香气
搭配：酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白酒；或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。
原因：酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款酒体浓郁的红葡萄酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体；对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。
3.与咸味搭配
如：酱油、牡蛎汁、虾酱、豆瓣酱
影响：咸味会令葡萄酒中的单宁变得更重更涩
搭配：咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。
原因：充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡；单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况；酸度集中的红酒或白酒则可以中和食物中的咸味。
4.与苦味搭配
如：烤银杏、热锅产生的焦碳味、苦瓜、人参
影响：食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白酒增添香气与风味。
搭配：带苦味的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。
原因：食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。
5.与鲜味搭配
如：豆豉、风干肉及腌肉、菌菇类、高汤、海带
影响：鲜味可以令葡萄酒中的泥土味、苦味以及香气更明显。
搭配：鲜味食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配；进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。
原因：鲜味是种相当微妙的味觉体会，因此，需要搭配一款同样精致细腻、拥有如丝般质地的单宁以及细致口感的葡萄酒。
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所谓完美的配对，是指当葡萄酒与食物结合时，会产生一种远比它们自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配对是指当两者结合时会对你的味觉造成比较极端的不平衡的影响，使得两者都难以下咽。
容易与葡萄酒搭配的食物有很多，就不一一介绍了，这里为大家介绍六种难以与葡萄酒搭配的食物：
1.巧克力
品尝巧克力会为你的味觉增加一些像巧克力质感的单宁，脂肪，甜味和泥土的味道。当你尝完巧克力后再喝一瓶干红葡萄酒，葡萄酒带走了脂肪和甜味，只在你的味觉里留下粗糙的单宁和酸涩的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和樱桃等水果口味会迷失在浓郁的巧克力味道里。
2.抱子甘蓝
甘蓝是十字花科植物，品尝时有坚果、泥土和微妙的硫磺味，泥土和硫磺味导致甘蓝与葡萄酒搭配会出现问题，究其原因抱子甘蓝会使得葡萄酒的味道不好是因为蔬菜的有机硫化合物实际上正是模仿的变坏的葡萄酒的味道。同样的化合物能在大蒜、西蓝花、花椰菜和芦笋中找到。
3.芦笋
甘蓝的有机硫化合物的问题也同样出现在芦笋身上。
4.蓝纹奶酪
虽然大多数奶酪是和很容易与大多数葡萄酒搭配的，不过这对蓝芝士以及其他蓝纹奶酪来说是困难的，这是因为蓝纹奶酪被发现存在高含量的称为alkan-2-ones的一种特殊的香气化合物，最终，蓝纹奶酪的臭味压倒了大多数葡萄酒。
5.寿司
生鱼、海藻和芝麻组合起来很难与多数常见的葡萄酒搭配，在日本的一项以了解为什么鱼和红葡萄酒不搭配为目的的研究中发现红葡萄酒中微量的铁元素会与鱼油产生反应给品尝者带去腥味的金属口味。
6.酱油
酱油的味道来自于大豆、小麦和盐，是一种大胆的酸咸鲜味。让大豆发酵的酸味与不那么酸的葡萄酒搭配起来是一种挑战，不过可以使葡萄酒的口感变得松软，而且幸运的是酱油的咸味还是有一点独特的好处，它能减轻一些葡萄酒中单宁的苦味。
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
俗话说，无酒不成席。自古以来，美食和美酒就一直是很好的伙伴，经常一起出现在餐桌上。 如果搭配得当，它们可以带给我们终极体验，甚至是灵性。 因此，如何搭配食物和葡萄酒一直是一个持久的话题。
在食品和葡萄酒的搭配上，我们首先应该意识到，葡萄酒和食品要注意“颜色”，“气味”和“味道”，而“味道”是重中之重。 因此，食物和葡萄酒的搭配无非是协调食物和葡萄酒的味道，使它们保持平衡和互补。 一般来说，在食物和葡萄酒的搭配中，食物对葡萄酒的影响更为明显，有时甚至可以极大地改变葡萄酒的风味。 接下来，本文从食物的口味入手，简要介绍食物和红酒的基本口味组成，并简要讨论食物和红酒的搭配标准。
食物和葡萄酒的基本味道构成
在口腔中，我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味则是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法纷繁复杂，拥有的味道也更为多样，但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外，食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。
1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒
食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒拥有较高的酸度，高酸的食物可以使其口感更加平衡，并增强葡萄酒的果味。反之，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配。
2. 甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒
食物中的甜味会反衬葡萄酒的苦味和酸味，并掩盖酒中的甜味及果味。与甜味食物搭配时，不够甜美的葡萄酒会显得尖酸，甚至难以入口。因此，对于甜味食物而言，最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。
3. 苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒
一般来说，苦味会相互叠加。因此，食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大，从而带来不愉悦的用餐体验。为了避免这种不悦，在与苦味食物搭配时，我们应避免选择单宁含量较高的葡萄酒，并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。
4. 辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒
辛辣的菜肴会带来一种灼热感，这种口感不仅会加剧葡萄酒的苦味及酒精带来的灼烧感，还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以，对于不喜欢酒精灼热感的人而言，在搭配辣味食物时，最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。
5. 咸味食物与甜葡萄酒是天作之合
咸味食物可以冲淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒拥有更鲜活的果味及更顺滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物可谓游刃有余，除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外，还可与甜葡萄酒碰撞出不一样的火花。
6. 鲜味食物搭配果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒
鲜味常被称为“葡萄酒最大的敌人”，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香，也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感，有时甚至还会产生一股金属味。因此，与蘑菇、芦笋和海产品等鲜味浓郁的食物搭配时，最合适的葡萄酒应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
7. 油腻食物可与高酸或高单宁的葡萄酒相互衬托
富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感，让葡萄酒变得更加易饮适口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也可以有效地消除食物的油腻感，使食物变得更加鲜美可口。因而，油腻食物与高酸或高单宁的葡萄酒可相互衬托，两者分外相宜。
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