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人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却往往忽视了白酒真正的美好。
酒都有其独特的香气、味道和口感，但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒，根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中，周围的干扰因素会分散你对酒的注意力，比如吸烟的烟雾和香水的味道，或者由于周边的噪音，会破坏了品酒的感觉，进而影响你对酒体风味的评价。
简单地讲，品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，体验到所有细微的差别，彻底感受酒体的复杂性，然后享受它。
白酒品鉴四步法
“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒专家和爱好者们使用了很多年，它是让你了解一款白酒的合理途径，以下是四个步骤的具体操作：
观色
当白酒被倒入杯中时仔细管擦，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。
闻香
闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可管擦其挂杯度。
品味
关键控制进口量，以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
悟格
后需要辨别风格（又称酒体典型性），是对酒色、香、味综合表现的评价。
白酒品鉴准备工作
如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：
适宜的品酒环境
品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。
专业的品鉴道具
正式的白酒品鉴需要一些道具，比如品酒杯应使用郁金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。
酒样有可比性
当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。
酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。
在用餐前进行
品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。
作好品酒笔记
将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来，有助于加深记忆，做好对比。
品酒并不是大师们的专利，按照此方法通过不断的做品酒比较，品鉴功力就会不断提升，真正享受到白酒的美妙。
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如何正确品评白酒？通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合色香味，确定白酒的风格特点，是目前国内外普遍采用于检测，控制酒类质量的重要手段。迄今为止，还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。下面是品评白酒的正确方法：
白酒品评方法
1、一杯品评法；两个酒样两次评，找出差异。
2、二杯品评法；同时出两杯，一杯是标准样，另一杯是检测样，找出异同点。这个方法也称为对标法。
3、三杯品评法：同时倒出三杯酒样，其中有两杯是相同样，找出差异。
4、顺位品评法：密码编号暗评、质差排序。
5、记分品评法：编码暗评，打分写评语。
白酒尝评步骤
1、眼观其色
白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。对于瓶装白酒则应轻轻倒置观察，不能振动。
白酒国家标准规定，“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，但恢复到10℃以上时应逐渐恢复正常。
2、鼻闻其香
闻香时必须保持每杯酒酒量一致，鼻子与酒杯距离1-3cm，对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。
3、口尝其味
酒液入口慢而稳、平心静气地吸入2-3ml酒液，入口时先接触舌尖，慢浸两侧，后入舌根，均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚，反复咂辨滋味，用秒持值法计算香味的长短、浓厚，随后吐出酒液或下咽三分之一量，边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无余香、刺喉和不快之感等。最后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。
尝味时注意进口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同时注意按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注意将暴香和异香的留到最后尝评，以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右，吐出酒液后闭口呼气，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。[酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果]
4、综合判断，确定风格
风格又称酒体典型性，是色、香、味的综合表现，是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合创造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性，七分工艺、三分技艺。由勾调人员掌握、控制把关好产品风格，保持质量稳定。
影响品评结果的因素
1、顺序效应：先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。（对比现象）
克服办法：先顺尝、后逆尝，喝完一杯漱口清除。
2、后效应：前一杯酒的香味影响后一杯。（变味现象）
克服办法：适当休息、清水漱口、消除残味。
3、顺效应：味觉疲劳、迟钝，前后味差不变。（无觉现象）
克服办法：适当安排每组酒样数量，一般不超过5个。
4、评酒环境：温度、湿度、噪音影响结果。
要求：无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。
5、评酒容器：酒杯大小、形状、颜色、盛酒量影响结果。
要求：无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致
6、评酒时间安排：根据人们的生活习惯、工作经验，结合国外评酒灵敏度的研究，一般认为每天上午9点-11点；下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结：周二最佳、周五次之，其次是周一、周三和周四。
7、评酒温度：温高感觉香大、刺激、甜味重；温过低或舌头麻痹、放香不出、微苦涩感。
评酒温度以20-28℃为宜。
8、酒样编组：从无色到有色、低度到高度，清、米、浓、兼、酱、药顺序安排；同轮次质差鉴别应等级较明显，评优编组应是相同香型、质差相近为一组，每组一般五杯，最多不超过6杯。
品评注意事项
1、评酒前不喝酒，更不能醉酒。
2、评酒前避免吃辛辣、酸甜、油腻食品。
3、进入评酒室不擦脂抹粉，不带入香精香料。
4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息十分钟、漱口。
尝评技巧、方法、体会
1、闻香标准：香气协调、愉快、无异香，同时检测酒的溢香、喷香、留香性。
应高度重视第一印象，即时记录下香气特征，因第一印象较灵敏、准确。闻第二遍时，可转动酒杯、急速呼吸、用心辨别气味。应注意闻完一轮酒再品尝。
2、滤纸浸湿闻香、放置五分钟左右再闻、可区别放香大小及浓淡、保持时间，此方法区别酒质相似酒有效。
3、利用体温，手心手背滴酒闻香，可辨别香气浓淡及固、液酒的区别。
4、空杯留香，对酒质优劣，特别是鉴定酱香型白酒效果较好。
5、尝味时应按香气淡浓顺序品尝、酒液入口慢而稳，铺满舌面。尝味时除了味的基本情况外、更要注意味的协调、刺激强弱、柔顺、柔和、有无杂味外，还要分辨出味的绵甜和醇甜、有无回味、净爽等。（因为它是区别固态法、液态法酒的标准尺度）
6、风格界定。风格又称酒体、典型性、个性风味。除了按色、香、味的综合评价得出风格结论外，风格更注意香气的优雅、舒适、悦人、空杯留香、饮后舒适的感觉。
如何正确品评白酒？ 通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合色香味，确定白酒的风格特点，是目前国内外普遍采用于检测，操纵酒类质量的重要手段。迄今为止，还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。下面是品评白酒的正确方法：白酒品评方法1、一杯品评法；两个酒样两次评，找出差异。2、二杯品评法；同时出两杯，一杯是标准样，另一杯是检测样，找出异同点。这个方法也称为对标法。3、三杯品评法：同时倒出三杯酒样，其中有两杯是相同样，找出差异。4、顺位品评法：暗码编号暗评、质差排序。5、记分品评法：编码暗评，打分写评语。白酒尝评步骤1、眼观其色白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。对于瓶装白酒则应轻轻倒置观察，不能振动。白酒国家标准规定，“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。低于10℃时，答应出现白色絮状沉淀或失光，但恢复到10℃以上时应逐渐恢复正常。2、鼻闻其香闻香时必须保持每杯酒酒量一致，鼻子与酒杯距离1-3cm，对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。3、口尝其味酒液入口慢而稳、心平气和地吸入2-3ml酒液，入口时先接触舌尖，慢浸两侧，后入舌根，均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚，反复咂辨味道，用秒持值法计算香味的长短、浓厚，随后吐出酒液或下咽三分之一量，边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无、刺喉和不快之感等。后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。尝味时注重进口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同时注重按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注重将暴香和异香的留到后尝评，以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右，吐出酒液后闭口呼气，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。[酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果]4、综合推断，确定风格风格又称酒体典型性，是色、香、味的综合表现，是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合制造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性，七分工艺、三分技艺。由勾调人员把握、操纵把关好产品风格，保持质量稳定。影响品评结果的因素1、顺序效应：先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。（对比现象）克服办法：先顺尝、后逆尝，喝完一杯漱口。2、后效应：前一杯酒的香味影响后一杯。（变味现象）克服办法：适当休息、清水漱口、残味。3、顺效应：味觉疲惫、迟钝，前后味差不变。（无觉现象）克服办法：适当安排每组酒样数量，一般不超过5个。4、评酒环境：温度、湿度、噪音影响结果。要求：无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。5、评酒容器：酒杯大小、外形、颜色、盛酒量影响结果。要求：无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致6、评酒时间安排：根据人们的生活习惯、工作经验，结合国外评酒灵敏度的研究，一般认为天天上午9点-11点；下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结：周二佳、周五次之，其次是周一、周三和周四。7、评酒温度：温高感觉香大、刺激、甜味重；温过低或舌头麻痹、放香不出、微苦涩感。评酒温度以20-28℃为宜。8、酒样编组：从无色到有色、低度到高度，清、米、浓、兼、酱、药顺序安排；同轮次质差鉴别应等级较明显，评优编组应是相同香型、质差相近为一组，每组一般五杯，多不超过6杯。品评注重事项1、评酒前不饮酒，更不能醉酒。2、评酒前防止吃辛辣、酸甜、油腻食品。3、进入评酒室不擦脂抹粉，不带入香精香料。4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息十分钟、漱口。尝评技巧、方法、体会1、闻香标准：香气协调、愉快、无异香，同时检测酒的溢香、喷香、留香性。应高度重视印象，即时记录下香气特征，因印象较灵敏、正确。闻第二遍时，可转折酒杯、急速呼吸、专心辨别气 味。应注重闻完一轮酒再品尝。2、滤纸浸湿闻香、放置五分钟左右再闻、可区别放香大小及浓淡、保持时间，此方法区别酒质相似酒有用。3、利用体温，手心手背滴酒闻香，可辨别香气浓淡及固、液酒的区别。4、空杯留香，对酒质优劣，非凡是鉴定酱香型白酒效果较好。5、尝味时应按香气淡浓顺序品尝、酒液入口慢而稳，铺满舌面。尝味时除了味的基本情况外、更要注重味的协调、刺激强弱、柔顺、柔和、有无杂味外，还要分辨出味的绵甜和醇甜、有无回味、净爽等。（因为它是区别固态法、液态法酒的标准尺度）6、风格界定。风格又称酒体、典型性、个性风味。除了按色、香、味的综合评价得出风格结论外，风格更注重香气的优雅、舒适、悦人、空杯留香、饮后舒适的感觉。
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