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新酒如何跑市场
第一，新酒的品质要好
影响白酒的品质的因素：
谷壳：谷壳也称糠，可以调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，可以调节入池酸度给微生物提供适合的环境，能够以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能够调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，可以疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
水：优质的水源是酿造优质白酒的必要条件，白酒的酿造过程除了粮食开始要吸水，还要提供给酿造过程的补水，同时蒸煮前也就是发酵时需要往窖池中加入适量的水分，还有借助沸水筛选和驯化对酱香白酒香气香味形成具有决定性作用的嗜高温细菌，且适量的水分能够调节入池酸度和窖内发酵温度。
温度：适合的温度可以给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按工艺要求的条件去生成，正常的进行有氧和厌氧呼吸，进而获取工艺路线设定的代谢产物。一般酱香白酒严格要求溜酒温度控制在48度左右。
淀粉：淀粉是生产过程粮谷类原料在经过蒸煮糊化，糖化后获得终极产物，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。
酸度：酸是酿白酒过程中微生物自然葡萄糖后的产物，适当的酸度可以稳定堆积发酵升温达到“前缓中挺”。
酒曲：优质的酒曲是白酒的灵魂，酒曲在很大程度上决定了白酒的香型，曲药主要是为发酵提供糖化发酵剂，酶制剂和香味前驱物质。
影响白酒的品质的保存方法：
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
怎么鉴别白酒的品质？
观其形：把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
辨其色：把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
触其润：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
闻其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
品其味：每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
享其韵：酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。
第二，新酒入市场要先对市场进行调查分析
从某种层面上来说，白酒行业的消费升级才刚刚开始，因为行业的驱动因素才刚刚有政务消费驱动转为个人消费驱动，各大品牌商在消费者挖掘方面还有很多功课要补，尤其是针对高酒龄人群的大众消费升级，以及针对年轻人群的消费导入。中国的酒企并缺乏好的产品，因此好的产品有了；中国消费者的消费升级趋势也很明确，因此有效的需求也有了。在这种情况下，如何连接终端、连接消费者，就需要企业在渠道、模式上进行落地创新，而不能再走老路。
从广泛含义的角度说，渠道应当包含区域、渠道、终端三个部分。
区域方面的机会已经微乎其微，比如云南品斛堂的石斛酒，就是抓住了云南低端酒区域存在空白市场的机会。
渠道方面，中小型经销商机会越来越小，平台型经销商的机会到来。如茅台、泸州老窖、郎酒、洋河、剑南春等等，越来越多的酒企在进行厂商融合、一体化建设，使得中小型经销商的话语权越来越弱；另一方面，较大的经销商参与建设的连锁专卖，如华致酒行，将会是未来渠道的主要趋势之一。
同时，线上渠道方面，比如天猫、京东、1919、酒便利、酒仙网、酒直达、同城酒库、也买酒等等渠道销售占比越来越高，这方面已是未来发展确定性的机会。
终端方面，红酒已经开拓了购物中心、永辉超市等新型社区业态的市场，随着白酒消费市场向消费者的进一步前移，购物中心、新型社区商超也会是白酒渠道的机会。
第三，具体的经营模式
主要从三点来思考。
第一点：模式创新，由于白酒行业普遍存在消费者选择白酒产品时，成本过高的现象（精力、时间、经济成本），因此解决消费者信任的问题就成为模式创新的前提（目前大凡发展较好的中小型酒企均是这一问题得到较好解决的）。
第二点，目前的一些新零售模式，比如茅台和永辉超市的合作，购物中心品鉴活动（尤其是酱酒和主打年轻人的产品），均能够解决信任的问题，这将极大程度地降低消费者的选择成本，使得消费者对“好酒”快速形成快速认知，进而促进消费行为。
第三点，如果类似永辉超市、购物中心的渠道存在可能性，那么围绕人群，一定还有其他新零售模式能够释放市场潜力。
如何把酒放到饭店里卖
散白酒。
散白酒在饭店占领一席之地，不仅有着很好的销量，同时也会为饭店带来创收，而且有很多顾客，光临饭店也是奔着饭店的酒香去的
2/7
散白酒的质量和成本价格。
每个饭店都会有固定的散白酒进货渠道，而且是长期合作。如果想要把自己的散白酒推销进饭店，首先要保证酒的质量，口感要比之前饭店进的散白酒好喝，同时保证饭店在盈利上会获取更大创收，这样才能进店。
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提供服务。
散白酒进饭店，除了保障正常的货源提供，而且还要为饭店提供盛装散白酒的器皿，结款方式是压批结款。
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瓶装白酒。
瓶装白酒，首先要保障市场的推广，宣传，创建知名度，这样才能把瓶装白酒推销进饭店，因为不论是顾客和店家都会接受有知名度的瓶装酒。
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铺货。
对没有打开市场知名度的瓶装白酒，可以尝试铺货。比如第一批进店的白酒，可以免费送给饭店。白得的白酒，饭店一定会全力推销的，如果你的白酒质量好，受顾客的欢迎，你就有第二次把瓶装白酒推进饭店的机会了。
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促销手段。
也可以采用促销手段推广瓶装白酒。比如开箱有奖，积瓶盖换钱，顾客喝酒中奖等。
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啤酒。
啤酒推销进饭店，和白酒的推销形式差不多，不过喝白酒的人必定占少数，啤酒的销量非常大。因此啤酒的市场宣传推广力度一定要大，没有市场和知名度的啤酒，很难进入饭店的。
大家知道随着社会的发展和科技的进步，越来越多的新产品纷纷涌向了，市场上那么白酒也是。这样在不断的改革和创新中突破自我，成就更好的品质，那么白酒新产品一出来如何进入市场呢，小编其实觉得只要白酒的品质要好，而且。还要厂家还要优质水源温度还有酒曲，这些都要是很好的话，肯定一进入市场会。带来很好的反响消费者肯定会喜欢那么接下来呢就由小编来为大家分享一篇新酒如何进入市场希望大家可以学到一些东西。
jiuKU365.com延伸阅读
众所周知，白酒储存时间越长，味道越醇厚酒质越香，但是有一些白酒储存外表看上去特别严实，保存的特别好。但是可能已经出现了跑酒的情况，大家可能对于跑酒不太明白是什么意思？但是小编如果提到跑就相当于是酒精挥发，您是不是就有一种豁然开朗的感觉？下面小编将详细为您介绍什么是白酒泡酒呢？
什么是白酒跑酒
一瓶新酒，不着急喝，放放陈香。”“喝了一半，喝不完，放一放下次再喝。”“这瓶酒存了5年了，舍不得喝，再放放。”中说我酒挥发掉，酒体的口味变淡。传统工艺酿造的白酒都是纯粮酿造，是没有任何化学成分的，所以在储存时应该选择固态发酵、发酵期长、酒度较高(通常在50度以上)的白酒来储存。陈酿弥香，说的就是白酒的魅力。老酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的。不过，也有不少人会遇到白酒挥发的现象，也就是平时所说的“跑”酒，尤其是在夏天，经常会出现“缺斤少两”的现象。
白酒如何防止“跑酒”?
1.首先检查您的收藏的白酒，然后再把白酒的瓶盖再拧紧一下。很多白酒在出场的时候就有一点点松动，那过了很多年之后出现跑酒的情况就可想而知了!这是防止白酒出现“跑酒”情况必须要做的一件事。
2.把食用蜡放进金属的盛装白酒的容器里加温，等待蜡融化成液体后，把白酒的酒瓶倒过来，将白酒的瓶盖直接在容器里浸一下就好了。注意这个蜡的温度不能太高，否则塑料的白酒瓶盖很容易变形。
3.把已经融化好的食用蜡，用刷子涂在白酒瓶盖和瓶口的连接处就好。
4.用保鲜膜将白酒的瓶口仔细包好，然后用透明胶带缠，白酒的瓶口位置用胶带将其绷直拉紧，多饶瓶口处几圈，透明胶带有个特性，时间越长缠的越紧，所以记得留出一段胶带头，要不拆时就难了。
5.白酒存放的地点：白酒应该放在避光密封处储存。存放的地点适合存在地下，因为地下温度变化不大，基本上是保持常温;而且白酒具有挥发性，地下保存可以保存白酒的原味。
小编温馨提示：为了防止白酒跑酒情况的发生，一定要注意白酒储存的温度湿度以及白酒的酒瓶放置方式，不能躺着放，需要竖立放置，才能够防止跑酒现象的发生。
随着中国劲酒为代表的保健酒在近几年的崛起，我们对健康饮酒也越来越关注。不过保健酒也只是在近几年才慢慢进入我们的视野，很多人还对我国的保健酒市场不是很了解。
根据酿酒工业协会的数据显示：2001年我国保健酒市场仅有8亿元销售规模，2005年达到45亿元。2010以来，在整个酒业极度低迷时期，保健酒在居民理性消费和健康意识的增强下，表现得一枝独秀，由2010年的67.5亿元，到2014年的229.9亿元，4年CAGR为35.84%，增长速度非常快。尤其是在2013年以来，整个酒业极度低迷的时期，保健酒市场仍然保持着30%的增长速度。目前，保健酒已超越黄酒成为我国酒类行业第四大酒种，同时作为一股新生势力，支撑酒类行业的更为均衡的发展！
随着酒类行业调整的纵深展开，保健酒迎来了新一轮发展机遇。打破渠道壁垒，向新兴渠道延伸，探寻更适合保健酒产品诉求的经营渠道，这都将成为保健酒行业升级发展的驱动力。但是，对于多年来尚未形成品牌化、规模化的保健酒行业而言，保健酒发展本身有行业制约的因素，同样也存在企业自身的问题。
我国保健酒滋补养生功效早已深入民心，市场推广容易。我国居民饮用保健酒有悠久的历史传统，民间滋补、养生观念十分盛行，特别在南方和华东沿海地区，饮用保健酒不存在观念或习惯上的障碍。不仅老年人，一些年轻人也将保健酒作为日常习惯的消费，从小餐饮、大排档到B类店，保健酒能够成为餐桌主角，说明保健酒开始走入年轻人的生活。尤其是传统保健酒企业，在部分区域已经具有高知名度的品牌效应，只需在产品包装、市场宣传、渠道营销上符合市场需求，保健酒企业必将快速成长。
从目前国内保健酒市场状况来看，品类界定不明、品牌鱼龙混杂、品质良莠不齐成为保健酒行业一个共性问题。保健酒的保健功能模糊是一大弊病，不少企业为了扩大产品的销路，把保健酒的保健功能定位很广，在传播上夸大其词，强调产品的药用效果，甚至百病皆治，正是由于这种将保健酒作为药品并扩大功效外延的传播诉求，造成消费者认知困难、辨别模糊，严重影响整个保健酒行业的声誉。这就需要更多的保健酒企业来引导消费观念，共同培育市场。
当前我国酒类市场规模接近9千亿，但我国保健酒才250亿左右，占比还不到3%。在国际市场上，保健酒大类的消费量占酒类消费总量的比例约为12%，按此比例，我国保健酒规模应该达到千亿以上。目前行业规模仍很小，成长空间还非常大，预计未来仍将保持年均20%以上的增速。
首先、当前保健酒行业市场容量大概在20亿人民币左右，总销量10万吨左右。总体上年增长率5%~10%。随着众多竞争品牌的加入，及传统的饮酒养生观念的转变，市场增长幅度将会进一步扩大；其次、全国市场从事保健酒生产和销售的企业约有100家，分布比较散。拥有卫食健字批号（国家认定）大约300余个。但真正拥有一定资源优势（主要是技术优势、原材料优势、人才优势）的约20家左右。能够真正形成竞争威胁的商不足5－7家。在区域市场竞争比较激烈，但其竞争不具备全国性；，生活节奏加快和压力的加大，让处于亚健康状态的人群不断增加。
据数据测算,中国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的15%,另外有15%的人处在疾病状态中,剩下70%的人口均处在“亚健康”状态。人口的老龄化、城市化带来的压力以及亚健康人群的不断增加，催生了庞大的保健需求。
随着人们越来越注重健康生活方式，保健酒市场在未来是会越来越大。以劲酒为代表的保健酒在市场上的发展也会越来越好。
现在很多人都会选择推销，就是这个职业，但是对于许多新人而讲，这个职业是有一定的挑战难度的，不懂得如何推销新酒，接下来小编为大家介绍了一些怎样推销新酒的方法？大家可以学一下，也许会对你将来有所帮助哦。
怎么推销新酒
调查目标饭店的现有酒品构成，这个是非常重要的，知己知彼方能百战不殆，一定要先了解目标饭店已经在卖什么酒了，因为即使是新店，开业前的采购也是会将酒水都谈好的。
单纯只了解酒水还不行，还要调查目标饭店的定位、菜品、消费人群、酒类与饭菜的匹配程度，因为酒永远是要匹配客户的定位风格的。
通过对前面的了解，已经知道了大概的情况，还需要竞品的相关信息，借鉴其推销的优势，然后将自己更为厉害的地方展现给客户，给客户一个选择你的理由。
这些都调查清楚了之后，要设计并确定推销方案，如何和酒店对接，如何说服饭店的负责人员，如何帮助其销售，价格等等方面。
开始试行推销方案，通过和目标酒店负责人员的接洽，达成共识之后，开始进行实质的售卖阶段，可以先进行试卖，通过市场的反馈来进行调整。
下一步巩固和扩大战果，在更多的目标酒店进行推销，迅速建立起自己的销售网络。
还有哪些推荐新酒的小妙招？
第一、别让客人首先开口点品牌，在介绍酒水时直接把几个牌子说出来，并且说出几种酒水的特点，要重点介绍单价高的牌子，但也别忽略了介绍便宜的，还要记得介绍完贵的以后顺便说一句：但XX酒会稍微贵一些。
这么说的原因是因为我有亲身体会，大部分时候是和朋友或刚认识的朋友去的，里面自然会有新人，在这样的情况下多少还是要顾及些面子，于是我会选贵的，只要别太离谱。
第二、询问女士饮料，很多时候去KTV的女性也会点酒或被男生要求点酒，但这时也别放过机会，你遇到点酒或被要求点酒的女生时，可以声音稍微小一点（或半开玩笑地）告诉女生，喝酒时喝点饮料不容易醉。
因为我遇到过这样的情形，作为男士，我当然要显得为女士着想，于是就又点了饮料。
第三、当酒喝到一定程度时，多少会有些情绪激昂，这时如果没服务员，当有人说继续叫酒时，会有人说算了，别再叫酒了，这样就有可能真的不叫了。因此你要留神一下顾客的酒还剩多少，礼貌地问一句：还需要吗？于是那些有点激动的顾客就会拿出钱包：帮我再拿一打！
第四、食品推荐。不知道你们有没有食品车？如果有是最好的，如果没有，就需要你对食品很熟悉，对男士和女士的推荐不同，男士推荐爽口下酒的，女士推荐可口解酒的。千万别忘记爆米花哦。
推销新酒的注意事项
1、找好上门儿对象，上门推销技巧，做好上门推销前的准备工作。
2、学会推销的谈话艺术，把握适当的成交时机。
综上所述，推销新酒，还是要注意自己的语言和仪态和一些小技巧，建议大家收藏此文，没准以后就能用的到。
随着第三次工业革命的开始，世界都进入了工业时代，然后到了二十一世纪，大家进入了信息时代，如今呢，咱们国家已经进入了数据时代，那么随着科技的飞速发展，给大家的生活也带来了实质性的便利与帮助大家现在出门都坐的是高铁高铁呢，相对是一个非常稳定又高效的交通工具，那么大家知道高铁带酒有什么规定吗，今天就由小编来为大家分享一篇关于高铁带酒规定的文章，希望大家通过阅读文章能够了解到高铁带酒有什么规定在以后的出行和日常生活中对大家有所帮助
高铁带酒新规2018
在铁路部门对携带物品的规定中，没有明确限制酒水的携带，但不能直接携带超过100毫升的酒精。并且在数量上也限制了。
乘坐高铁不可以带散装白酒
坐高铁不可以带散装白酒目前，铁路部门并未明文规定说坐高铁不可以带白酒。所以旅客是可以适量携带白酒的，但是!散装酒是不可以携带乘车的，旅客可以携带封存完好的瓶装白酒上车。另外，乘客不能直接携带超过重量的酒水。
旅客乘坐高铁所允许带的酒重量是有限的。根据规定：乘车免费携带品20千克、儿童10千克，长、宽、高相加不超过160厘米，乘动车组不超过130厘米。超过规定物品应办理托运。禁止携带、托运危险品。
火车站可以办理酒水托运
对于酒水，火车站是可以办理酒水托运的，如果担心在路程中酒水因为碰撞而破裂可办理托运。托运的酒水范围如下：
含白酒、啤酒(含软包装啤酒)、葡萄酒、黄酒、果露酒(如果酒、白兰地、威士忌、青梅露酒等)、药酒和其他含酒精的饮料酒。
乘坐高铁可以带散装红酒吗
乘坐高铁是不可以带散装的红酒的，要是有旅客想带红酒回家，就得换成瓶装才可以携带上车。且注意不要超量、超重。
酒类可以过安检吗
一、白酒只限于原包装。因为火车上限量携带酒精，而散装白酒很难与酒精区别，所以请旅客选择原包装的白酒携带。散装白酒是不能带上火车的，但封存完好的瓶装白酒可以带上火车。
二、未拆封的酒每人限带6瓶;酒精度数在50°以上的，每人限带带2瓶，只能携带封闭好的瓶装白酒，携带的数量上限为六瓶装的一箱
三、不同酒的限量
1、铁路仅对酒精有限制，对散装白酒没有任何的限制。没有作限制当然就是可以任意携带的，不过不能超过10公斤。
2、不超过100ml的酒精，正常来说只可以带两瓶，每瓶500ML的样子。啤酒不限，红酒、黄酒的数量也管得较松，白酒一般可携带2公斤。
3、白酒要原包装和自用，用塑料油壶或者饮料瓶装的散装白酒很容易挤破、致燃，安检处的警方会以易燃易爆品没收处理。
4、散装白酒是不能带上车的，但封存完好的瓶装白酒可以带上火车，不过数量不能超过一箱(6瓶装);如果你随身携带物品(包括白酒)的重量不得超过铁路规定的重量(大人20KG，小孩10KG，外交人员35KG)，超过时对超过的部分要补收运费的，坐火车带白酒超过数量限制时，可以托运。
综上所述，高铁带酒，确实是有许多新的规矩的，首先高铁不可以带散装的白酒，而且火车站也可以办理酒水托运，假如说大家逢年过节想为家中寄一些工作地，所有的特产的话可以提前在火车站办理托运高铁是可以这样做的。毕竟大家都会有人芹菜都会通情达理的那么作为一个守法知法懂法的中国人来说，小编建议大家一定要遵守高铁带酒的新规定，否则会造成难以想像的伤害。最后祝大家生活愉快，好了今天的分享就到这里。
红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”，说的是山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，兑成盐酒，畅饮后，感冒之类的小病便会不治自愈，红薯酒还具有防癌作用，那么红薯酒市场怎么样呢？
红薯酒的市场怎么样
红薯酒因其独特的风味和保健价值，如今红薯酒已走出农村，走向城市、受到越来越多喝酒爱好者的青睐和追棒，成为物美价廉的送礼佳品，所以目前红薯酒的市场还比较广阔。
红薯酒怎么制作
1、挑选。在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以在挑选没有腐烂，没有大的损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。
2、清洗。将红薯上的泥土清洗干净，否则酿出来的红薯泥腥味重。
3、蒸煮打浆。点火，上气后将洗好的红薯蒸熟，稍凉后将红薯将入红薯打浆机中，打成红薯浆。
4、下曲发酵。将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤唐三镜薯类酒曲的比例加入酒曲，红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、用酿酒设备蒸馏出酒。发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，地瓜酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可作配制成喂猪。
自酿土瓜美酒，它具有强身健体，驱风寒去感冒、防癌等多重作用；同时，地瓜酒酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了容易上瘾，让人在不知不觉中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不会痛。
用大型酿酒设备蒸馏出来的红薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。
因为在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善红薯酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。红薯酒怎么制作
具体酿造方法
1.酿造工艺流程：制酒药--原料处理--发酵--蒸馏--酒度的调整--贮1：制酒药：酒药可分为黑白药用蓼草和米糠或米粉为原料配制而成。黑药的配制除了上述原料外，还需加入陈皮、花椒、甘草、肉桂、苍术等其它药物。各地制备酒药所用药材不一，有十几种，甚至上百种之多。这些药料因含有磷、钾、镁、氮素以及生长刺激素等，有利于菌种繁殖。酒药中含有糖化菌和酵母菌，可将淀粉质的原料先经糖化，再经过发酵而成酒精。
2.原料处理：把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%～9%的粉碎砻糠中加热蒸煮，促使淀粉糊化膨胀，以利糖化。蒸煮时，先在锅中加入l/3的水。煮沸后将料分次放到蒸甑的竹帘上，蒸到水汽上升，再加第二层。如上汽不均匀，可在汽弱处加一些润湿碎糠。料全部加好后，盖上锅盖，蒸煮30～40分钟，至熟而不烂即可。然后取出摊在凉席上，翻料并打碎团块。摊晾时须迅速，待冷却到38摄氏度左右，堆成小堆，进行第一次拌药，品温降至35摄氏度左右时进行第二次拌药（每100千克鲜薯可用酒药1千克）,拌药要充分拌均匀。温度降至27～28摄氏度时即可收堆，堆高15厘米左右，堆高随温度变化而有不同（温度高稍薄些，温度低稍厚些）.表面再撒少许酒药。此时堆温在24摄氏度左右，堆的四周必须保温。保温10小时左右，当温度上升到30摄氏度时，除去一部分保温材料，以防温度继续升高，超过35摄氏度要翻拌一次。再经10小时左右，薯料完全糖化有清香味时，即可进一步发酵。
3.发酵：把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24摄氏度时，入池铺平压实，可撒一层废槽或砻糠，再用黄泥封好。若用木盖或厚纸板盖严，则对废气的收集较为方便。池中央留3厘米见方的排气孔，以便收集二氧化碳进行综合利用。入池温度为22摄氏度左右，以后每天检查1～2次，3～4天后温度升高，酒精发酵旺盛，直至温度开始下降时，即可取出进行蒸馏。正常情况下，1星期左右就可以完全发酵。发酵是否完全，可根据温度及排气情况而定。原料入池发酵8小时后，温度缓缓上升，升到35～37摄氏度时，维持一段恒温时间，随后开始下降，待晶温降到25摄氏度左右，发酵完毕。若以排气情况检查，在原料入池24小时后，将手放在排气孔上，可感到有热气从中排出。以后热气逐渐增加，发酵最旺盛时，手离排气孔30～60厘米处便可感到有热气排出。至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。红薯干红
4.蒸馏：酒在蒸馏时，视酒醪疏松程度决定是否加用砻糠。红薯酒醪一般粘度大，宜加适量砻糠，以免蒸馏上汽不匀。蒸馏上醪的手续与蒸煮上料基本相同。加盖后开放冷水，蒸出的酒因其质量不同，应将头尾酒分开存放，否则会影响品质。头尾酒可经进一步蒸馏制取酒。为增进风味和酒香，必须对新蒸馏出来的白酒进行陈酿。为了除去酒中少量的杂质和臭味，有时加用0.01%～0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭，放置48小时过滤。但必须注意，高锰酸钾用量不能过多，否则有害人体健康。
5.酒度的调整：为了使酒中酒精含量合于市场销售标准，应进行人工酒度调整。如浓度不足，可适量加些酒精；反之，如浓度过高，则需、加水稀释。酒度调整后，即可装入容器中贮藏。
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