白酒是商务宴请中的常客,却因饮酒者的豪迈与好客,被赋予了一饮而尽的特点。于是,在觥筹交错之间,白酒令人心醉神驰的文化意境却渐行渐远。其实,中国的白酒更值得悉心品评。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,最终以外部感官来确定其内在风格的过程。品鉴白酒前,取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯,倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉,再重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。正式开始品鉴白酒的第一步是观其色:举杯观看酒液,优质的白酒澄清透明,无悬浮物及沉淀物。第二步是闻其香:置酒杯于鼻下二寸处,在不摇动酒杯的前提下,闻酒的香气挥发情况;凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,说明酒中的香气物质较多;在闻的时候,品鉴者应先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。第三步是尝其味:轻啜一口,注意入口时慢而稳,在嘴中含而不动持续30秒,优质酒的浓香会自然发散,劣质酒则进口刺喉,刺激感极强,有些还带有异味。待30秒后,再滚动舌头,使酒液布满口腔中,再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例,其酒体香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。第四步是鉴其格:白酒品鉴完毕,倒去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,香味留杯时间较短,而且会残留勾兑食用香料的异味。
“领导干了,我随意。”这是具有历史代表性的一句话。当年处在计划经济时代,物资匮乏,粮食采取人头粮票定额供应制,用来酿酒的粮食极其有限,所以通常白酒是留给尊贵的客人享用,这话便成为了广为流传的名言。
随着改革开放之后的不断发展,到现在已经成为全球第二的经济体,人的消费呈现出的发展速度极其惊人,虽然在本轮经济下行的影响下,消费受到一定影响,但合理的主流消费依然存在。
酒水消费市场近年来呈现出一股喝老酒的潮流,朋友相聚、请客吃饭拿出几瓶有年头的白酒品尝成为一种体现情感和身份地位的象征。但是随着老酒不断被热捧,消费者对老酒的价值的认识、历史的认识、真伪的认识成为了急需要解决的问题。
酒类流通协会名酒收藏专业委员会于日前正式启动”名酒鉴评师”的培训工作,并在江南大学召开“名酒鉴评师培训教材编写小组”的专家研讨会。未来,会培养出一批对老酒有评鉴能力的鉴评师。
名酒收藏和消费的一面旗帜
相比其他艺术品成熟的收藏鉴定评估体系,白酒的鉴定评估体系仍停留在起步阶段,有待进一步构建与推广。
“与此同时,由于名酒收藏领域市场前景广阔,吸引了众多从业者,但管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失,造成了市场分散,格局混乱,制假售假行为屡有发生的局面,这严重阻碍了名酒收藏行业的健康、稳步发展。”歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟表示,所以,现在名酒市场亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鉴的专业化人才队伍,为这个行业的发展保驾护航,铲除这个行业内的“李鬼”。
老酒收藏以及饮用的需求近年来呈现逐年上升的趋势,但是不可否认市场存在的乱象极为突出,假老酒、假名酒、假年份老酒等等,都对消费者造成严重影响,同时也影响到了整个白酒行业的诚信。从行业到流通市场,对白酒收藏的知识体系都存在认识不足的问题,这也是整个名酒流通市场发展受限的原因之一。
“几天前,美国加州大学葡萄酒学院院长来到,我给了院长一箱典型的绍兴酒。与此同时,院长送给我一瓶2010年的酒,他说2010年是一个很好的年份,再放七年以后喝会更好。院长的这段话透露两个信息:前列,每一年的酒质有好有坏,他们很清楚这其中的问题;第二,国外对葡萄酒的年份和口感的关系预测得比较准确。”江南大学副校长、教授徐岩表示,“这件事给我很大的感触,我在思考这是不是对白酒收藏有借鉴的作用。”
徐岩认为,首先是国内名酒流通市场要理清年代和价值之间的关系。
价值分为两种,一种是收藏价值,酒收藏当然是越老越好;一种是消费价值,一定要告诉消费者酒藏了多少时间,用什么收藏方法储存,为什么这个年份的酒口感好,一定让消费者明白储藏之后再去消费是有好处的。所以,要有专业的人去做这项工作,市场和行业确实需要这样一批人才对相关知识有极高的认识和了解,为市场正常发展“去伪存真”。
“名酒鉴评师”从消费的角度讲,是社会发展的需要,现在正在研讨培训鉴评师的教材编写工作,未来成型后会成为名酒收藏和消费方面的一面旗帜,无论对行业、市场、消费者都是件极其利好的事情。
陕西西凤酒集团有限公司副总、高工贾智勇表示,对鉴评师的定义应该从三个层面去考虑,即商业层面、技术层面、文化层面。商业的行为本质是凸显商品的价值,技术层面主要看物品的真伪,文化层面是宣传各个酒厂悠久的历史。三个层面结合才能形成一个非常好的理念。因此要培训“名酒鉴评师”这个工作,要分为三个模块去做:
商业价值方面,以歌德盈香股份有限公司为代表,联合其他拍卖公司,收集统计各拍卖数据,形成一个大的数据库,建立一个参考数据。
技术方面,各个酒厂把不同年代、不同种类的酒聚在一起,对每种酒、每个年代的酒的口感、风格进行分析,建立一个参考档案。
文化层面,可以把从建国以来至2014年各个酒厂主要产品的变迁及文化放进教材里。
“鉴评师这项工作需要全行业共同努力实现,我们不要过多地纠结鉴评师怎么从技术层面去鉴评老酒,不要觉得名酒鉴评师一旦培训出来,就要具备鉴别所有老酒的能力,我们首先要考虑的是如何把对整个名酒收藏流通市场具有重大意义的工作做起来。”贾智勇说。
协助建立名酒鉴评体系
未来对鉴评师有什么样的要求,这些人应该具有哪些基本的素质,是不是能够对市场流通的健康发展起到促进作用,这些问题也是培训鉴评师工作的根本所在。
“名酒鉴评师将是酒行业的复合型人才,不仅是名酒的鉴定者,同时也是酒文化的传播者。鉴评师将具备熟知酒文化历史、起源;掌握白酒的分类、香型、地域的知识;了解各个酒厂的历史、酿酒工艺、品牌变迁、生产能力;有能力鉴别名酒的真伪;了解名酒投资收藏市场动态,可以对名酒准确估价;协助建立名酒鉴评体系。”酒类流通协会副会长兼秘书长、酒类流通协会名酒收藏专业委员会会长刘员说。
“名酒鉴评师”与“白酒品鉴师”有着明显的区别,“白酒品鉴师”更重要的在于评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发,也就是说“白酒品鉴师”更重要的在于指导生产。
而“名酒鉴评师”则将着重学习白酒传统文化知识,熟悉各高端白酒的历史传承、品牌变迁和酿造工艺,拥有鉴别名酒真伪及其内在价值的能力,掌握名酒投资收藏市场动态,对名酒准确估价,并协助建立名酒鉴评体系。
“名酒鉴评师”将更多地从流通环节以及名酒的价值上对白酒进行评价、鉴别、估值。更为重要的是要对酒的历史、文化、品牌发展过程以及价值评估系统了如指掌,类似于古玩收藏行业的鉴定师。
鉴评师是复合型人才
“但是产的白酒跨度很大,香型有很多,没有人可以鉴定所有的陈年白酒。比如既要懂茅台的历史和文化,又要懂其他白酒变迁,说实话这些知识非常多,掌握起来难度也比较大,我们要客观地看待这个问题。同时,我们不能忽视包装的变迁,包装的变迁是前列道关,对包装的鉴定也是判断酒真伪的前列道程序。通过外包装鉴定判断酒的真伪其实是现在行业内和流通市场内通用的方法,高手一看外包装基本就可以做出判断。”知名评酒专家、茅台名誉董事长季克良表示,老酒都是稀缺资源,一般不会开瓶辨真伪,主要还是看外观,所以,一般老酒都是通过包装鉴定真伪。
鉴评师需要了解每个酒厂的哪些产品?是不是都是主流产品或者具有收藏价值的产品?每个酒厂各个时期的包装工艺、包装材质、防伪措施都不相同,当然这些都是鉴评师应该了解的知识,但是,在掌握基础知识层面之上,随着市场的发展未来一定会分流出一些鉴评师专攻某几个特定酒品牌的鉴别,做到专而精。
包装和酒质有很大的关系,比如瓶盖对酒质的影响就很大,塑盖和铁盖影响是不一样的,除此鉴评师较应该对酒的价格指标和评估依据详细掌握,根据哪些要素定价要说清楚,让消费者明白。比如酒精度这一要素,可能绝大多数的低度酒就没有太大的收藏价值,因为,低度酒储存时间长的话,酒质也可能不会太好。
鉴评师要体现“鉴”的能力,通过外观的鉴别、感官的鉴别、实物的对比较终确定老酒的真伪,这是鉴评师的基本技能。
同时,鉴评师的能力还要体现“评”的能力,通过建立价值评估体系\建立模块让鉴评师有能力把不同种类和年代的老酒的来龙去脉说清楚,同时给出专业的参考价格。
“名酒鉴评师”是一个复合型人才,需要大量知识的积累。
未来名酒鉴评师的出现,将填补我国名酒收藏方面缺乏专业人才的空白,随着“名酒鉴评师培训”的开展,一批懂文化、懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才队伍将成为名酒价值评估与鉴定的生
随着葡萄酒业的发展,为了获得准确的信息来增强专业知识以及侍酒技能,那些对葡萄酒事业充满向往的葡萄酒爱好者们,可以通过哪些培训机构获得相关的证书从而踏进这片神圣的领地呢?英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)便是其中一个。WSET致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来,WSET逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域的国际组织,且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
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做个葡萄酒达人吧!
对于很多外行来说,品酒专家总被默认为是喝着酒还有薪水拿的人,他们聚集在一起,拿着杯子,极其着迷的旋转着杯子,一次小酌几杯。
是的,这的确是这份工作能够带来的一个好处,但这份工作远非我们眼睛看到的这么简单。不管你相信与否,葡萄酒专业人士的大部分时间都被学习占据着。那关于葡萄酒的学习应该从哪里开始着手呢?其实,有很多的葡萄酒培训认证课程可以让你去学习,此文将为大家介绍其中比较重要的几个。
世界上哪一个葡萄酒培训认证课程是为您量身定做的呢?
在这份指南里,我们将重点介绍业内公认的4门葡萄酒培训认证课程,事实证明,通过这些课程的学习可以增加学习者进入葡萄酒行业的就业机会。这4门课程分别是:
国际侍酒师认证课程(InternationalSommelierGuild,简称ISG)
侍酒师理事会(CourtofMastersSommeliers,简称CMS)
葡萄酒大师协会(InstituteofMastersofWine,简称IMW)
英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WineSpiritsEducationTrust,简称WSET)
本文将重点向大家介绍英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WineSpiritsEducationTrust,简称WSET)。
英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)
5级证书的荣誉文凭(HighestCertificateLevel5HonoursDiploma)
葡萄酒培训指南之品酒师认证
WSET--新手的较佳选择
对于那些初入饮食行业以及更喜欢能对他们的就业给予方向指引的人来说,这里是个起点。这个课程也是为那些不在葡萄酒行业内但很想进入的人士准备的。
多层级的系列课程编排对于那些对葡萄酒有着极大热情的初学者来说,是十分合适的。学生可以根据自己的水平来选择相应等级的课程。想成为一个葡萄酒或者烈酒专家吗?可以选择参加其中任何一个考试,或者同时参加两个。你并不需要从低级向这样一级一级地考试,你也不需要参加所有的考试。
WSET初级证书课程(WSETLevel1)该等级是为初学者设置的,凡事想进入葡萄酒行业的人都可以来参加。
葡萄酒
葡萄酒方向的证书。一天的培训,主要教一些侍酒、品尝的基础性课程,考试的时候需要完成30道多项选择题,同时还要考关于葡萄酒与食物的搭配。
侍酒
要想通过侍酒这块的考试,你必须是已经完成了葡萄酒初级考试。这门课程需要花费3天的时间,内容涵盖侍酒师的职责。你必须在规定的时间里完成30道多项选择题,并且需要去餐厅完成侍酒服务。不过,这并不是必修课。
烈酒
用一天的时间,在一个教室里完成基础的烈酒品鉴、理论及烈酒知识考试。要想通过该门课,必须完成30道选择题。
WSET中级证书课程(WSETLevel2)如果你想获得更高等级的葡萄酒知识,可以继续中级的学习。
葡萄酒烈酒
这门课主要是针对饮料行业内的专业人士所进行的职业化训练,为期3天。课程旨在提高研讨及撰写葡萄酒理论知识的能力,同时,也能将这些理论知识运用于销售、服务、存储以及品鉴上面。这门课的考试题型为50道多项选择题。
烈酒
关于烈酒这门课的课时安排时长为3天。这门课的目的在于提升分析、辨别烈酒的能力,同样需要通过50道多项选择题的考试。
WSET证书课程(WSETLevel3)该课程推荐给WSET中级证书获得者或者与其相等级别的学员。
葡萄酒烈酒
这门课程只有7天的上课时间,因此课堂之外的学习是十分必要的。该门课程的焦点在于品尝技巧以及葡萄酒和烈酒的生产、分销等贸易的核心知识。因此,这门课主要面对的是那些具备超凡决策能力的葡萄酒或烈酒贸易者所开设的。考试的内容包括50道多项选择题、一个简短的问答形式的小测验以及2款酒的盲品笔记,只有这些都通过了才能获得该等级的证书。
优化简历
通过了WEST3等级考试意味着你可以将这个证书作为你简历的一部分了,以此来优化你的简历。
葡萄酒及烈酒文凭课程(WSETLevel4Diploma)要想拿到该文凭,则必须通过课程(WSET3)。拿到WSET文凭是进入葡萄酒大师协会(IMW)非常重要的一步。这里,你可以掌握葡萄酒行业全球化的市场信息,并能加深的你葡萄酒理论知识。之前多项选择题的考题类型已经不适用该等级的考试了,该文凭课程已经模块化。一个教学模块就是一个证书课程,它可以单独学习并通过考试获得证书,而只有通过六个模块课程的学习并获得其证书才可以获得WSET葡萄酒及烈酒文凭。
WSET荣誉文凭(WSETLevel5HonoursDiploma)获得以上的文凭和证书就足够了吗?不然,还有一个WSET荣誉文凭,该文凭将将授予独立完成某项与葡萄酒及烈酒相关课题研究的学员。该文凭的研究课题可自选,同时要完成5000字的研究论文,不过,该论文与获得IMW所需完成的论文是有区别的。
WSET能帮你获得怎样的工作呢?
与葡萄酒相关行业的公司市场/客户经理
品酒师
葡萄酒教育者
葡萄酒大区管理者
葡萄酒区域教育主管
葡萄酒行业市场或销售领域的领跑者
白酒是商务宴请中的常客,却因饮酒者的豪迈与好客,被赋予了一饮而尽的特点。于是,在觥筹交错之间,白酒令人心醉神驰的文化意境却渐行渐远。其实,中国的白酒更值得悉心品评。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,终以外部感官来确定其内在风格的过程。品鉴白酒前,取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯,倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉,再重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。正式开始品鉴白酒的步是观其色:举杯观看酒液,优质的白酒澄清透明,无悬浮物及沉淀物。第二步是闻其香:置酒杯于鼻下二寸处,在不摇动酒杯的前提下,闻酒的香气挥发情况;凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,说明酒中的香气物质较多;在闻的时候,品鉴者应先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。第三步是尝其味:轻啜一口,注意入口时慢而稳,在嘴中含而不动持续30秒,优质酒的浓香会自然发散,劣质酒则进口刺喉,刺激感极强,有些还带有异味。待30秒后,再滚动舌头,使酒液布满口腔中,再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例,其酒体香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。第四步是鉴其格:白酒品鉴完毕,倒去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,香味留杯时间较短,而且会残留勾兑食用香料的异味。
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