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很多传统的葡萄品种都可以酿制成甜白葡萄酒（运用酿酒技术，与葡萄本身无关），这包括：雷司令（Riesling），琼瑶浆（Gewurztraminer），白麝香（莫斯卡托），白诗南（CheninBlanc），特浓情（Torrontes）。
这些葡萄品种（除了白诗南）都被称为芳香型葡萄，正是一种叫做terpenes的香气化合物给这些葡萄带去甜美的芳香。用芳香型白葡萄酿造的葡萄酒也可以称之为芳香型白葡萄酒。当然还有一些芳香型红葡萄品种，比如司棋亚娃Schiava(又名Trollinger),布拉凯多Brachetto,红麝香和弗雷伊萨Freisa。
甜白葡萄酒搭配技巧
辛辣的食物：低酒精度、冰镇过的甜白葡萄酒与辛辣的食物是完美的配对。
咸味的食物：甜白葡萄酒与咸味的食物相结合会产生理想的甜咸味。
酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒（比如雷司令）可以很好的处理酸醋酱。
清淡的肉类：低等或中等浓度的甜白葡萄酒与同样风味的肉类或豆腐很搭。
甜酱汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亚洲酱料适合搭配甜白葡萄酒。
甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品与甜白葡萄酒搭配食用。
苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒是波尔多著名的甜型葡萄酒，也是法国最具特色的白葡萄酒，以极为平衡的甜度和酸度，精致的香气而闻名于世，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，深受广大消费者的喜爱。
贵腐葡萄酿造
苏玳产区（Sauternes）的贵腐甜白葡萄酒通常是用贵腐菌感染的长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酿造，经感染后的葡萄果实出现脱水，糖分浓缩，因此酿造出的葡萄酒甜度较高。
苏玳贵腐甜白葡萄酒的陈年潜力极佳，尽管不需要陈年就足够美味了，但其陈年后香气风味会更丰富，更微妙，更令人迷醉。它从金黄色泽，带有蜂蜜和热带水果的风味发展为近乎铜色，带有焦糖、香料和奶油布丁的风味。
苏玳分级制度
1855年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为3个等级：超一级名庄（PremiercruSuperieur，仅1家）、一级名庄（Premierscrus，有11家）和二级名庄（Deuxiemescrus，有14家）。其中，滴金庄园（Chateaud'Yquem）是唯一的超一级名庄。至2001年为止，由于分家和兼并的原因，一共有27个庄园列在分级表上。
侍酒与餐配
苏玳贵腐甜白的最佳侍酒温度是8-12℃，这样的温度可以凸显酸度，与葡萄酒中的高甜度形成平衡。一般而言，年轻的苏玳贵腐甜白不需要醒酒。苏玳贵腐甜白需小口小口地细细品尝，以体味其精致的味道，所以一次性入杯的量不要太多。最经典的餐配是法式鹅肝（FoieGras），法式鹅肝味道浓郁、口感细腻、入口即化，搭配苏玳贵腐甜白刚刚好。此外，苏玳贵腐甜白在搭配其他食物时，应选用味道稍淡，略有甜味的餐点。
1990年史都兹（Stütz）家族买下了德国莱茵黑森（Rheinhessen）一个小镇芙蓉瀚（Flonheim）里的古老的磨坊，后来把磨坊改建成一座现代化酿酒厂，这便是爱德堡酒庄（AdelbergWeinkellerei）。这座家族式葡萄酒庄由父子两代人共同经营，在芙蓉瀚镇最佳地带拥有75公顷葡萄园，酒庄将传统的葡萄栽培方法与现代酿造技术相结合，目标是产出优质、价位合理且深具产区特色的优质葡萄酒。
德国爱德堡贵族冰甜白葡萄酒是爱德堡酒庄酿造的系列葡萄酒之一，所用的葡萄原料全部来自德国最大的葡萄酒产区——莱茵黑森。这款葡萄酒采用80%科那（Kerner）和20%琼瑶浆（Gewurztraminer）调配而成，酒液呈浅金黄色，通常带有柠檬、樱桃、芒果、哈密瓜等浓郁的水果香气以及蜂蜜的味道，入口柔和，甜美爽脆，甜酸度平衡得恰到好处。
作为德国优质高级葡萄酒级别（QmP）的爱德堡贵族冰甜白葡萄酒，价格合理，而且这是日常能够消费到的德国葡萄酒里面的最高级别。适合在冰镇后饮用，人们通常选择用菠萝，柑橘等水果沙律，蛋糕，雪糕，奶酪等美食与之搭配。
葡萄酒根据颜色，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒；根据残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所谓甜白葡萄酒就是指由白葡萄品种或红葡萄品种不带皮榨汁发酵酿制而成的，糖分大于45克/升的葡萄酒。
一般来说，甜白葡萄酒分为四类：
迟摘型葡萄酒：在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在葡萄藤上不采收，经过一段时间之后，一部分水分被蒸发，糖分就得到了一定的浓缩，采用这种方式酿造出正常酒精度的甜葡萄酒。
贵腐甜葡萄酒：由感染了贵腐菌（botrytis）的葡萄酿造而成，葡萄在感染贵腐菌后水分散失，糖分浓缩，所以酿造出来的贵腐酒口感非常浓郁甜美。
冰白葡萄酒：葡萄成熟过程中，遇到零下6-8度的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，酿造而成的葡萄酒口感浓郁丰富，是一种超甜型的葡萄酒。
天然甜葡萄酒：在法国南部隆河谷南部等气候干燥的地区，葡萄糖分积累容易，在采摘后进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，再添加葡萄酒酒精终止发酵，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”。在这一地区酿造甜葡萄酒的葡萄品种以小粒白玫瑰（Muscatapeutitbaie）尤为著名。
世界上有许多国家生产葡萄酒，每个国家又有太多的葡萄酒产区和品种，而每个产酒国基本上又都会有自己的葡萄酒等级划分标准和方式，即使是在同一国，产区不同等级标准也会不同。而对这种常识的梳理，不管是各类葡萄酒专业书刊，还是零散的文章介绍，似乎都漫兴趣提及。
世界前三强以产区分级
葡萄酒等级评定的标准分为官方及非官方两个版本。其中，官方版一般又有国家标准及地方分级。这里最有代表性的，要算是全球葡萄酒产量位列前三的法国、意大利和西班牙的等级评定。
法国的国家标准是AOC（Applellationd"origineControllee），也是法国葡萄酒的最高级别，其中文简称为法定产区餐酒。这一标准最先考察的并不是葡萄酒本身，而是它的出身地—一葡萄酒产地的天然条件，比如土质、日照、雨量、坡度、地下土层等；其次才是看生产，如葡萄品种的选择、剪枝、每公顷的种植密度、产量、酿造方式、酒精含量等。
能列入AOC级别的葡萄酒当然是好酒了。因为这个级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑，这一规定保证了酒的品质和地区风格。目前，中国市场上能够见到的法国葡萄酒，多数都是AOC级别的。
在AOC以下，还有三个级别：优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VinDePays）以及日常餐酒（即VinDeTable）。如果在优良地区餐酒时期酒质表现良好，这款酒则会升级为AOC。
日常餐酒虽然是法国最低档的葡萄酒，可以用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，但却是法国人最常喝的酒，口感不错，不宜久藏，但价格便宜，在中国市场上较少见到。所以说千万不要以为日常餐酒都是不好喝的酒。
虽然AOC是法国订立的4个葡萄酒级别中最高的，但各地方产区还有自己订立的更高级别，有从二级到七级的不同划分。如最有名的波尔多的梅多克地区，就在AOC之上还分有中级酒庄、列级名庄。其中，列级名庄又分5级，其最高的第一级中有五家酒庄，也就是我们常说的“五大名庄”。
意大利人曾说：当意大利人已经品尝着葡萄美酒的时侯，波尔多还是一片荒野。的确，意大利的葡萄酒历史远比法国悠久，但意大利推行的葡萄酒等级制度DOC，则完全仿效法国的AOC，这项产地品质管理制度从低到高将葡萄酒分为四个等级：佐餐酒（VDT）、典型产区酒（IGT)、法定地区酒（DOC）和保证法定产区酒（DOCG）。
佐餐酒，一般是使用非法定品种或方法酿成的葡萄酒，所以不必列出葡萄品种或产区名称。但典型产区酒因出产于特定地区、由特定的葡萄品种酿造，所以要在酒标上注明，它与法国的地区餐酒相当。法定地区酒，则要求在指定的地区使用指定的葡萄品种，按指定法规种植、酿造；整个生产周期内从葡萄园到酒装瓶，都要符合意大利法律的规定。保证法定产区酒，除了要符合DOC的标准外，还要求用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有国家标识，通过一系列监督检查，不少于S年的DOC资质，经过两次品尝的检测。
西班牙有160万公顷的葡萄园面积，居世界第一。该国将葡萄酒共分5级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管工作，各产区又设有管理委员会负责管理。
VDM（日常餐酒）是西班牙葡萄酒分级中最低的一级，属于产区及品种都不限制的葡萄酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成；VDT较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但与VDM同样，没有对生产方式进行严格规定；较VDT高一级的是VCIG.规定少而且简单，是DO与VDT的过渡等级，相当于法国的优良地区餐酒；DO是法定产区中最高级的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒质粗犷中带着丰厚持久的香气，特别耐于存放，尤其是装瓶以后还要再瓶存于地窖两至五年才上市，开瓶以后常有一种菌菇类的香气。
西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外，还以陈放年数分等级，如佳酿级Crianza、珍藏级Reserva、特级珍藏级GrandReserva。笔者倒是喜欢西班牙的Crianza酒，木香初起，果香未失，价格适宜，清新又可喜。
新旧世界异样标准
在以欧洲葡萄酒生产国构建的“旧世界”，也有不按产区划分葡萄酒等级的国家，如德国和奥地利。而在欧洲以外的葡萄酒“新世界”，各国的划分标准也是地域性鲜明。
由于德国纬度较高，天气寒冷，所以德国酒以白葡萄酒为主，其等级划分则依据葡萄采摘时的成熟度，分为6个等级。因葡萄的采摘时间越晚糖度越高，等级也就越高，所以葡萄的成熟度也会标识在酒标上。目前世界上也只有德国和奥地利的葡萄酒会在酒标上有这样的信息。
德国的名庄酒以甜白葡萄酒而著称于世，像伊贡庄园（EGONMULLER）的枯葡精选（TBA）。作为德国最高级别的贵腐甜白，其年产量只有200到300瓶，较年产量6000瓶的罗曼尼·康帝更为金贵。应台湾葡萄酒大家陈新民博士之邀，笔者在2006年和伊贡庄园的庄主共品1989年的TBA.那种橙黄色的酒散发出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感绝妙，甜蜜中带有舒服的酸度，真是珠圆玉润如饮天露，至今那种感觉还难以忘怀。
奥地利是讲德语的国家，地理纬度也跟德国相似，所以该国的葡萄酒无论在葡萄品种、种植与酿造甚至于酒瓶都与德国酒十分类似。其较为世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延迟葡萄采收方式所酿造的甜酒。这也就决定了奥地利的葡萄酒分级方式与德国葡萄酒相似。
但和德国相比，奥地利相对奔放和热情，所以奥地利酒除了酿造单一葡萄品种的酒外，同时也有多品种混酿的酒，可以说又复杂又多元。奥地利酒纯净清爽，通常较德国酒的干、酸度突出，特别适合资深酒客饮用。
在葡萄酒的新世界，产酒较突出的有美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非和新西兰等国家。由于阳光充足，又无传统束缚，所以他们大部分运用高科技酿造葡萄酒。新世界的葡萄酒果味丰厚、浓郁、甜美，不需像法国名庄陈年后才能饮用，适合现代人的快速消费观念。但新世界的葡萄酒普遍并无官方的等级认定，全由各洒庄自行分级，例如·半酒只标葡萄品名，陈年Reserva好一点，珍藏GrandReserva是更高级的酒，家族珍藏FamilyReserva或特别珍选SpacialSelection就是顶级酒。
1976年的巴黎品酒会上，在对美国酒、法国酒盲评的过程中，美国葡萄酒大胜，这使得新世界的酒大为振奋。数十年下来，新旧世界各占全世界葡萄酒市场的半壁江山。不过美国并没有一套从法律上对葡萄酒等级进行划分的制度，而这项工作通常是由权威的评酒师或评洒杂志来完成的，许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数，供消费者参考。而这种非官方的评级对消费者的影响很大，也更具灵活性。
不过，美国还是在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。与法国的“原产地名称管制”制度相似，但与法国不同的是，AVA主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不像法国除了定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种埴、酿造等具体要求。不过，AVA制度同样起到了保护产地葡萄酒销售的作用。
游离在等级之外
葡萄酒世界美丽多姿，但又复杂多变，洒庄数目多达十多万家，各地气候、土质迥异。而每年又有不同的温度、日照、雨量，再加上种植方式和酿酒师手法的不同，最终成就了葡萄酒一瓶一世界的神奇。这种个人与天地合作的产品充满了变数，所以要以几个等级、几套制度来衡量所有的葡萄酒几乎是不可能的。
例如，由于1855年对波尔多酒庄的分级仅限于梅多克地区，除了格拉夫产区的奥比昂酒庄（HautBrion），这让不明就里的人以为波尔多甚至全法国就这么些好酒。随着时间的推进，有这个想法的人越来越多，梅多克以外的酒庄怎能不着急。首先是格拉夫，1953年评选出了红酒的列级庄园，并在1959年加入白葡萄酒列级庄园，目前名单中的列级庄园有13支是红葡萄酒、9支是白葡萄酒。
另有波尔多吉隆特河右岸的圣埃美隆（SaintEmillion），当时或因河川阻碍、或有其他原因，并未参加1855年的评级，于是在1959年也建立了它的分级标准：葡萄酒庄分为…级名庄、列级名庄和名庄三个等级。其中一级名庄又分A、B两类，1967年和1985年又分别做过修正。其中一级名庄A类只有奥松（Ausone）和白马（ChevalBlanc）。有人将此二庄外加上至今尚未分级的邻区波美侯内的柏翠庄与五大酒庄共称为八大酒庄。
圣埃美隆地区相对较小，却列入太多的酒庄，其列级酒庄的含金量就不如1855年梅多克的高。但它的制度与时俱进，定期做修正，也弥补了僵化的缺点。
梅多克也许是为了补偿1855年未来得及列级的酒庄以及近年来励精图治、品质大有改善的庄园，在1932年增加了特等中级酒庄（CruBourgeoisExceptionnels）或称明星酒庄，共有6家列名。1960年和1978年两度修正为三级，为特等中级酒庄18个、优等中级酒庄（GrandBourgeois）41个、中级酒庄(Bourgeois)58个o但仍有不少品质更优越的酒庄拒绝纳入，因为他们是在等待1855年分级的修正，如果接受这份安慰奖等于承认1855年落榜的事实。
在波尔多波美侯地区，柏翠庄的葡萄酒酒质、价格绝对不输五大名庄，但1855年的酒庄评级只限于梅多克地区，故至今柏翠庄所产葡萄酒的酒标上只能印上“GrandVin”而非“GrandCru”。另如同区的里鹏庄园（LePin），因为产量少，一年约6000瓶，外加上其成名较晚，直到1979年才被精明的酒商购入，1981年生产出第一批洒，其品质与柏翠不分伯仲。所以未入级的酒庄，除了行家外，甚少有人知道它们。
其实，要想把葡萄酒的等级划分说清楚，完全能出本书。这些等级的划分标准和评定方式对生产者有制约，但对购买者而言，如果我们懂得通过品尝识别葡萄酒的品质，那葡萄酒法规就不会让你再头疼了。
葡萄酒作家马特·克雷默（MattKramer）认为，复杂性“Complexity”是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。对于那些不在葡萄酒界混的人来说，“复杂性”对他们来说意味着更多的风味和香气。
但，这与克雷默先生的本意不太一样，对于克雷默来说，“复杂性”绝不仅仅意味着“多样性”。在字典上，“复杂性”这一词的解释是“由许多复杂成分构成”或“构成成分的排列方式复杂多样”。这样看来，似乎葡萄酒界关于“复杂性”这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。
葡萄酒品质越好越复杂
对于葡萄酒来说，为何说越复杂越好呢？一款复杂的葡萄酒蕴含着多种风味，它给予我们带来的是一种感官上的愉悦，人们一般称这种葡萄酒为有层次感，有复杂度，所以酿造一款复杂的葡萄酒并不简单，需要高品质的葡萄。葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成。
由于葡萄酒中化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化，因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。
如何感受葡萄酒的复杂性？
感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程，也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气、气味的敏感度都是不同的，因此这就增加了其中的困难程度。
手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
在品鉴葡萄酒的时候，往往要考虑到一个非常重要的、不容忽视的因素，那就是葡萄酒的复杂性(Complexity)。复杂性不是说一款酒很难懂，而是这款酒给我们带来的感官体验很丰富、很有趣，这是好酒的必备因素。那么，怎样理解一款酒的复杂性呢?我们又该怎样去品鉴葡萄酒的复杂性?
1、什么是葡萄酒的复杂性?
葡萄酒的复杂性太抽象了，我们可以打个比方来帮助理解这个术语。想象一下你要做一盘新鲜爽口的沙拉，把切成片的西红柿放进盘子里，尝一下，口感太单调了!接着把切成细丝的生洋葱放进去，有 2 种味道了。然后把切成丁的红辣椒放进去，又多了 1 种味道，辣味中带点灼烧感。最后加上酸橙汁、香菜叶和甜椒，这盘沙拉就有 6 种口味了。把所有的材料搅拌均匀，这 6 种风味之间还会相互作用，形成新的、难以预料的味道，这盘沙拉也就具备了复杂性。
葡萄酒也是如此。如果一款葡萄酒只有简单直接的果味，口感单调不说，喝一口就能把这酒看个明明白白，让人丧失了品鉴葡萄酒的乐趣和兴趣。但是如果一款酒有许多不同的风味，除了果味，还有鲜味、泥土味、矿物质味和香料味，就能激发我们的品酒兴趣，诱使我们一口接一口地喝下去。葡萄酒的香气和风味随着每一次的嗅闻和品尝一层层铺展开来，这些丰富而微妙的香气和风味总是出乎我们的意料，也让我们感到满足，这才是品鉴一款葡萄酒的乐趣所在，也是葡萄酒复杂性的魅力之处。
2、哪些情况下葡萄酒会有复杂性?
一般情况下，我们很少能在批量生产的、价格低廉的葡萄酒中找到复杂性，多数是在产量稀少的酒庄优秀酒款中才能找到这种特征。葡萄酒的复杂性来自许多方面。
(1)优秀的风土条件
在优秀的风土条件下，葡萄才能发展出更多的风味物质，且在糖分、酸度、单宁上达到平衡。例如在产区气候、温度、光照相似的条件下，较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根，发展出更多的风味物质。如果土壤中含有石灰岩、花岗岩、燧石、贝壳类化石等，还能让葡萄拥有特殊风味，酿出的酒带有石墨、粉笔灰、打火石、石头等矿物质味。
(2)酿造工艺带来的风味
有时候葡萄酒中所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中如艺术般神奇的酿造工艺。如，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会产生太妃糖、无花果、坚果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味;混酿不同的葡萄品种不仅可以取长补短，酿造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品种本身的香气和风味也可以相互叠加;酒泥陈酿(发酵过程中死掉的酵母随着葡萄酒一起陈酿)则能给葡萄酒带来咸鲜味以及烤面包、奶油的香气。这些酿造工艺都能使葡萄酒得复杂性更好，但也不是随便乱用，具体还跟酒庄对葡萄酒风格的预期和葡萄的品质有关。
(3)陈年带来的香气
世界上大部分葡萄酒都不能陈年，但有些结构良好的葡萄酒却拥有不小的陈年潜力。在葡萄酒陈年的过程中，一些化合物分子会被打破，形成新的化合物分子，所以必定会带来一些新的风味和香气。虽然在陈年的过程中果香会逐渐减少甚至消失，但有些品质特别优秀的葡萄酒仍会残留一些细致微妙的果香，再加上因陈年产生的香料、煮熟水果、湿树叶、蘑菇、皮革等香气，无疑会更加迷人。
3、如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
每个人对各种香气和味道的敏感度都是不同的，为了感受葡萄酒中那层层叠加的复杂风味，注意力必须高度集中。手执一杯葡萄酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。一开始的时候不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂的?然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。吞下酒液后还可以动动嘴巴咀嚼一番，残留的酒液或许会展现出新的风味。经过几番如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
另外值得一提的是，因为每个人对香气和味道的敏感度都不同，一些品酒笔记上列举的香气和风味或许仅仅只是葡萄酒风味的一部分而已。所以那些描述香气和风味的语言不是最重要的，直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是可以关注的重点。可以用来描述葡萄酒复杂性的词语包括沉闷的 ( Dull/Dumb ) 、简单的 ( Simple/Straightforward ) 、清晰的(Defined)、有层次的(Layered)、细致入微的(Nuanced)和复杂的(Complex)。
一般来说，甜葡萄酒主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。甜葡萄酒即适合单饮，也可以和各式餐后甜点搭配，有些作为开胃酒也是不错的选择。当然，不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点更加会凸显其别样的风味。
贵腐甜葡萄酒
贵腐甜葡萄酒（BotrytisedSweetWines）是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。
贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。贵腐酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
迟摘甜葡萄酒
迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气后，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTartive”（迟摘甜葡萄酒）。
葡萄干甜葡萄酒
葡萄干甜葡萄酒（DriedGrapeWines），在意大利中部地区被称为“圣酒”（VinSanto），原盛行于地中海沿岸国家，相传起源于古罗马时期，随着罗马帝国的扩张，在罗马饮食文化风行之时，这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。
波特酒（Porto）
波特酒其实是和雪利酒（Sherry）一样都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在超过15%酒精度的条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度在17%—22%左右。这个时候由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的，从而被归类到甜葡萄酒中。
在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”（VinSanto）。
冰酒（Icewine）
冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。确切地说，只有当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻，在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨，用此葡萄汁酿成的酒，才可称之为冰酒。
白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时去除果皮，酿造出的酒液颜色淡黄或金黄，清澈透明，所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁，口感清爽，为庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
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