白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好,其实并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一些时间。
但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前一些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。另外,香型不同的白酒,其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒越陈越好;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。
因此而言,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。所以,消费者在选购白酒时,不要一味地只考虑年份,更应该注重质量和口感,要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好,其实并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一些时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前一些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。另外,香型不同的白酒,其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒越陈越好;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。
因此而言,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。所以,消费者在选购白酒时,不要一味地只考虑年份,更应该注重质量和口感,要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
很多人都知道白酒越放时间长会越好喝,但是对于如果葡萄酒也是一样吗?葡萄酒放久了会变质吗?
在了解这个问题之前,我们需要先学会判断一款酒是否变质了,可以从以下几个方面来判断。
1.看葡萄酒是否有被氧化。
葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦,那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。如果你不理解我说的醋味,可以尝试倒一杯酒在室温下放2天,闻闻看那股味道,就是葡萄酒醋味。
2.检查葡萄酒是否有令人不愉悦的瓶塞味。
如果您闻到一股湿蘑菇味、发霉湿纸板味,那么就可以初步判断这瓶酒受到了橡木塞污染了。然后品尝一下,如果嘴巴里的味道像仓库堆满了纸皮的味道,而且有强烈的干涩干喉的感觉,那就可以确定变质了。
3.闻葡萄酒是否具有硫化物味。
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。硫化物的气息通常开瓶半小时后散去,如果开瓶一段时间后还是臭,那就是变质了。
4.辨别葡萄酒是否具有煮熟的味道。
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味、锅炉水味,喝进去也感觉不新鲜,没有活力。
那么,葡萄酒有没有保质期这个说法?
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样,是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质,往往会发生腐败等现象,进入人体内还会对健康造成伤害。
葡萄酒作为一种酒精饮品,要想达到发霉这种状态是比较难的。因此中文背标上看到的保质期,大部分进口商都按照原规定的最长期限写,也就是10年。
保质期是一个具有中国特色的葡萄酒概念,曾经外国葡萄酒进口到中国,要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定。因此,其背标也会标上保质期。
怎么知道这个酒可以放到啥时候呢?
一款酒并不是能无限制的储存,每一款酒都有它的适饮期。
葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。
世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。每个人因为喜欢的风格不同,有的人喜欢正值壮年时期的葡萄酒口感,有的人就喜欢喝三五十年老酒的孱弱,因此大家对最佳适饮期的理解并不一样。
但不论怎么说,酒都是农产品的一类,不是老祖宗,所以并不是放得越久越好。
防止跑酒
检查瓶盖是否松动,拧紧瓶盖是防止跑酒必须要做的第一件事。
封口膜密封
直接用封口膜套在瓶盖上,用电吹风进行热缩。封口膜是无色的,对外观影响很小。尤其是一些八十年代的塑料膜的老酒,经过多年风化,比较脆弱,更适合这种密封方法。
生料带密封
用生料带在瓶盖与瓶颈交界处紧紧的缠绕几圈,再贴一圈透明胶亦可,最后将透明胶末端对折一下,便于开启。密封性好,耐高低温,维持时间长,但是会影响一定的品相。尤其是揭下来生胶带时,瓶盖上会留有生胶带的带丝需要清理。
避免经常挪动
不要反复处理封口,滴蜡、粘胶布等,让其静静地自然老熟,酒的味道将更加芳香醇厚。
白酒储存地的温度和湿度都要相对稳定
恒温,恒湿,一般温度不超过30度,湿度不低于70%。这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提,因为酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,温度尽量保持稳定。
避开阳光直射
老酒一定要存放在避光的地方。避光,1是因为光照也能引起酒精分子的活跃。2是因为被阳光直晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆。
白酒是否存在漏酒问题
部分白酒出厂时会有瓶盖没有拧紧的情况出现,发现这种问题时,需要对瓶口做相关处理(拧紧瓶盖)或密封等,这也是储存白酒第一要点。
存放位置应固定
频繁挪动会使白酒酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟,还会增加对白酒的外观磨损的可能。如果有条件的话,建议使用专用酒柜存放。
避开味道刺激性物品
存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西(比如樟脑丸、香水、化妆品,油漆等物品)。如果在酒柜或者橱子里存放老酒,切记千万不要放置上述这些东西。
瓶口向上正放
在储存中,酒瓶必须将瓶口向上立着放,不能躺着放、倒着放。如果躺着放,酒长期和瓶口接触,密封再好,都可能出现渗漏。
根据家所在的位置,选择合适的储存方法
家在南方,保存白酒过程中需特别注意防潮,过于潮湿会破会白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相,存酒量比较大,放在仓库时应远离墙面和地面,可用塑料板区隔,注意不要放在地下室或车库等潮湿地方。
家在北方,由于北方内外温差大,白酒保存需远离窗户,远离暖气片,避免温度过高导致胶帽裂开等。另外北方空气干燥,极易让一瓶八九十年代的老酒瓶口炸膜,影响酒的收藏价值。
选择固态发酵酒,不要添加香精香料的劣质酒
纯粮固态传统白酒,也就是酱香型白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,越陈越香。如果是其他香型的酒体,尤其是酒精勾兑的白酒,不适合长期存放,由于酒体中添加了一些香精类物质,在存贮的时间里会慢慢挥发,无存贮价值。
醒酒,一个陌生而又熟悉的词,熟悉那是因为这个词很常见,陌生是因为对这个词的全面含义还不是很了解!有陌生感,其实来说是一件好事,这样我们就拥有了去探索新东西的好奇心了哦!
对于醒酒来说,醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。
比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时,至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。
一般葡萄酒专家认为,葡萄酒在空气的氧化下,酒质的变化会相当快速,同时也不可捉摸,酒接触空气的时间愈大,酒的质感便每况愈下,如果醒酒的时间过长,就会让葡萄酒的香味消失无踪。所以掌控好醒酒时间就显得尤为重要了。
那么如何掌握葡萄酒的醒酒时间,老实说给不出一个正确的时间,不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式,也是许多人采取的方式,葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时,然后直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,你觉得哪一种方式比较贴近你的想法,就采用自己喜欢的方式吧。
众所周知,老酒因价值不菲,且极具收藏价值。老酒比新酒更醇香,并且具有越老越香的特点,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此,在品尝老酒时不可随意,假如方法得当,会更能品出其中之味。
也许许多酒友购买白酒,并不知道酒的年份,更不知道如何辩认新酒还是老酒,只是单纯地喜爱一款酒的味道。那么,新酒老酒的差异在哪?和唐三镜真全粮胡星杰老师一起来看看吧!
一、颜色
一般新酒的酒体无色晶莹,而老酒是带微黄色。需要注重的是,淡淡的黄色才是正确的,因为现在市面上有一些不良商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳,这样昧着良心销售,甚至对身体健康产生了威逼。了解这一点,你就能很轻易地通过外观推断哪种是老酒,哪种是新酒。
二、香味
把杯子里面的酒喝完,新酒在杯子里的酒香很快就会消逝,而陈年酒,年份越久,香气在杯子里停留时间越长,优质陈年酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较强烈的,因此,我们第一能够通过香味来进行推断。
三、口感
新酒在入口时对舌尖的刺激特殊大,相对于老酒来说,入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚,不轻易散,口感较为绵柔,且香气一直徘徊在鼻腔里,那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
四、直观感受
当酒一口喝到胃,胃的反应有灼烧感这就是新酒,而老酒是不会有刺激感的,而是胃渐渐有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的,通过这种方式也能够比较容易地了解到白酒陈酒程度。
五、饮后感受
新酒一般是刚生产出来的白酒,没有经过长时间的贮藏,里边还残留有大量易挥发物质,多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少,对于健康有利,不上头、不口干,醒酒快。这也是一种比较正常的反应,能够从身体的反应中得知白酒的年份。
六、味觉的扩散方式
新酒进入口中刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成团进口入喉,越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辩认出是老酒还是陈酒。
以上六种方式都是相对容易同时有用的方式,但是我们挑选酒的时候,不能单凭其中一个标准就对酒水的年份真假,妄下定论,一定要各种验证方法综合推断,以选到一款优质的好酒。
哪些白酒不适合长时间存放
探亲访友、朋友聚会、商务宴请等等场合总会见到酒的踪影,可以说酒是我们日常生活经常接触的饮品,不少朋友家里也因此存放着各种酒,在很多人的认知里总觉得白酒是不会过期的。白酒的醇香都是经过储存后才真正的散发出来,然而白酒的储存也是有条件的。若是在家中你随意的将白酒放在一个地方,就这样放上个七八年的。如果是中低档白酒,我劝您最好还是不要喝了。这白酒虽说不会变质的太明显。但是在这么长的时间中,它自身会发生一些化学反应,这些化学反应会使得白酒的酒精含量下降,酒香也不再像以前那样的醇香了。如果是勾兑的白酒,更是不能长时间存放的,因为勾兑的白酒中往往都会加入或多或少的香味剂。若是长时间的存放,酒不仅不会变的更加的美味,还很有可能会变得发苦发腻。
并不是所有的白酒都适合长时间存放。抽空可以看看家中存放的白酒,别让它们被时光摧毁了。
所有的葡萄酒都越陈越好,这是一个普遍的误解。有不少人对葡萄酒的认识是有误区的,其中最大的认知错误在于对葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人认为,年份是评定葡萄酒好坏的重要标准,觉得葡萄酒年份越久越好,年份久远的酒一定是好酒,其实不尽然。
为什么大部分人认为葡萄酒是久的好?这里面包含了两个基本的原因:一个是对年份的理解错位,另一个是来自于人的惯性思维的认知错位。
年份在葡萄酒领域内有着特殊意义,它与当年的天气状况、风土特性等自然因素相关,是影响葡萄酒酒质的先决条件。评判年份好坏的标准与年龄并不相关,而与一系列自然指标相连,如降雨量、日照时间等。
另外一个原因,可能与人的认知习惯有关。人会认为时间是检验一切的最好标准,能够长久存活经得起时间考验的产品往往是好的产品。这种认识其实忽略了葡萄酒这种产品的特性。葡萄酒拥有与人类相似的生命历程,从诞生、成长、成熟、衰退到死亡,无论什么种类的葡萄酒都有这个过程。
每一瓶葡萄酒适宜饮用的时间都不同,有的可能需要新鲜时饮用,过了这个时间就踏入衰退期;有的(如法国列级名庄酒)则必须存放一定时间,没到成熟期其特性就不能发挥出来,根本不能体现其价值。
影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外,还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒来自于天、地、人的完美结合!
我们知道,白酒是由粮食酿造出来的,在生产过程中,不仅要看原料的质量,还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长,酿造出的白酒品质越好,是这样的吗?
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的,淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精,糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉,在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作,消化葡萄糖,繁衍后代,达到一定量的时候就开始生成乙醇,乙醇经过相关菌类生成乙酸;一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。
小编告诉大家这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应,产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好,正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应,产生乙醇后就停止,一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长,酒糟中的微生物就越多,生物反应就越彻底,产生的物质就越丰富,生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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