现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年,共有四个级别,从高到低分别是:原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT,这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月,意大利一共有74个DOCG产地,333个DOC产地以及118个IGT产地。
原产地控制及保障葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,简称DOCG)
DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级,意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。
DOCG是政府管控的最严格级别,在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制,甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中,每年要由政府指派的专业人员审查两次,葡萄酒在通过了两次审查之后,才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。
原产地控制葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata,简称DOC)
DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制,亦代表葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地,从葡萄的种类、种植位置,到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等,都有相关的法定标准。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,简称IGT)
地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是,IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种,其中的特定产区,有时也会是特定产区内的某个区域。
IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒,例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”,没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格,但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。
日常餐酒(VinodeTavola,简称VDT)
日常餐酒,所用葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级,它是最普通等级的葡萄酒,没有像其它等级的要求严格,酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。
意大利经典基安蒂产区(ChiantiClassico)出产的葡萄酒分为三个级别:基础级(Annata)、珍藏级(Riserva)和顶级精选级(GranSelezione),其中顶级精选为最高级别,珍藏级次之。
基础级(Annata)经典基安蒂葡萄酒需至少使用80%的桑娇维塞酿造,允许加入赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及科罗里诺(Colorino)等红葡萄品种混酿,但也有部分生产商会选择用100%桑娇维塞酿造,酒精度需达到12%以上,其上市前的熟成条件最低,熟成时间为1年,熟成容器不做要求。
珍藏级(Riserva)经典基安蒂葡萄酒的酿造要求更高,酒精度最低达到12.5%,发售前需至少陈年2年,而且至少有3个月在瓶中熟成,因此酿得的成品葡萄酒口感更为圆润,风味复杂度更甚一筹。
顶级精选级(GranSelezione)经典基安蒂葡萄酒是经典基安帝产区(ChiantiClassicoDOCG)在2014年制定的一个最新等级,该等级的所有葡萄酒只采用来自单一葡萄园的葡萄来酿造,对酒精度、单宁等物质的提取以及熟成时间设定了更高的要求,酒精度需达到13%,必须采用单一葡萄园的葡萄酿造并于酒庄内装瓶,且上市前需最少陈年30个月,在瓶中熟成至少3个月,该级别的葡萄酒酒体饱满,风味浓郁复杂,陈年潜力巨大。
我们都知道,法国的葡萄酒酿酒历史悠久,而且在法国有着严格的葡萄酒分级制度。这和法国葡萄产区甚至是葡萄品种、年份都有着诸多的联系。那么法国葡萄酒的分级是怎么来分的呢?
一、法定产区酒
图:法国葡萄酒
级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
AOC按产区级别仍可以细分,以波尔多法定产区AOC为例,细分为:
Bordeaux-AOC(如波尔多AOC)
Bordeaux Superieur-AOC(如波尔多高级AOC)
Medoc-AOC(如区域级 AOC)
Pauilac-AOC(如村庄级AOC)
Cru Bourgeois(明星庄)
Grand Cru(列级名庄)
波尔多(Bordeaux)是法国十大葡萄酒产区之首,梅多克(Medoc)则是波尔多左岸次产区。波亚克(Pauilac)则是梅多克产区中的四大著名村庄之一。在著名的1855年波尔多梅多克评级中,共选取61间名庄分列一至五级,一级名庄有四间,为拉菲庄(Chateau Lafite Rothschild),拉图庄(Chateau Latour),玛歌庄(Chateau Margaux),奥比昂庄(Chateau Haut-Brion),加上1973年晋级的位列二级第一的木桐庄(Chateau Mouton Rothschild),并称日后世人皆知的五大名庄。
二、优良产区酒
图:葡萄酒
级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
三、地区餐酒
英文意思为 Wine of Country,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四、日常餐酒
图:日常餐酒
英文意思为 Wine of the table,是最低档的葡萄酒,作日常饮用,又分三级:
1.Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)
2.Melan de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
3.Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分)
第三级的 V-P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还算醇美。第四级的V-T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
法国葡萄酒产区据说已经达到四百多处,而且部分产品也能够直接从产品名称中看出这款的所属的产地和级别。法国葡萄酒分级,能够更加方便我们了解一款产品,了解这款产品背后的庄园。
西班牙属于旧世界葡萄酒产酒国之一,分级制度上借鉴了法国葡萄酒分级制度,将所产的葡萄酒分为5个等级,由高到低分别为:优质法定产区酒DOC(DenominationDeOriginCalificda,即DOCa)、法定产区酒DO(DenominationDeOrigin)、优良地区餐酒VDLT(VinoDeLaTierra)、优质日常餐酒VC(VinoComarcal)、日常餐酒VDM(VinoDeMesa)。
西班牙DO葡萄酒分级
一般旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在美国橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在法定产区(DenominaciondeOrigen,简称DO)的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次,这是其他国家没有的。
特级珍藏酒(GranReserva)
红葡萄酒上市前至少熟成5年,其中至少18个月在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年,其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在Reserva珍藏葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的排选,品质绝优。
珍藏酒(Reserva)
与英语reserve的意思一样,红葡萄酒上市前至少熟成3年,其中至少1年半在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少2年,其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求非常高,必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。
陈酿酒(Crianza)
红葡萄酒上市前至少熟成两年,其中至少半年在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少18个月熟成。在西班牙语中有哺育的意思。这类葡萄酒是一款物美价廉性价比很高的酒,适合各个场合,是各种中小型聚会的首选。
新酒(VinoJoven)
上市前至少熟成一年,但没有经过橡木桶的酒。Joven在西班牙语里是年轻的意思,窖藏时间非常短,如果经济条件有限,Joven是非常推荐的类型,并且很多Joven白葡萄酒性价比非常高。
在西班牙,这4个档次是有法律责任的,必须经过原产地控制委员会(InstitodeDenominacionesdeOrigen,简称INDO)核准才能标注在酒标上。一旦核准是必须要在酒标中明确标示出来的。
意大利ABBBC葡萄酒,代表了意大利最为出名的五种葡萄酒,分别是AmaroneDellavalpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassicoDOCG,了解了它们,你也就了解了意大利葡萄酒的精髓。
A=AmaroneDellavalpolicella(瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒)
Amarone是产自意大利东北部威尼托大区的一种葡萄酒,Valpolicella是威尼托的一个子产区。
Amarone主要是由Corvina,Rondine,Molinara混酿而成,是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,而大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。酒体饱满,充满干果气息,单宁结实,高酸。
B=Barolo(巴罗洛)
Barolo即是一种产自意大利东北部皮埃蒙特大区的一款葡萄酒,也是皮埃蒙特的一个子产区。Barolo葡萄酒是一种高酸高单宁,酒体强劲的葡萄酒;香气突出而复杂,常带有红色水果、干草及玫瑰花干的味道。桀骜不驯,在年轻的时候往往难以亲近,需要耐心等待。
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”的标记。
B=Barbaresco(巴巴莱斯科)
和Barolo一样,Barbaresco即表示产区也表示葡萄酒。同处于皮埃蒙特大区与Barolo相邻。过去,Barbaresco常被笼罩在Barolo的盛名之下,但终究凭着优雅迷人的香气而被人熟知。
1980年,巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿),而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上,酒精度必须达到12.5%以上,不过许多酒的酒精度都接近13.5%。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=BrunellodiMontalcino(蒙塔希诺-布鲁奈罗)
Brunello是葡萄品种,当地对Sangiovese的称呼,Montalcino是位于托斯卡纳南部的一个子产区。
这种葡萄酒由100%Sangiovese葡萄酿制而成。法律规定,陈酿时间不低于5年,其中至少两年橡木桶,并且装瓶后至少陈酿4个月才可上市。
Brunello葡萄酒的颜色一般较深,酒液边缘处还有明显的深红色,除了带有明显的香料、樱桃和皮革味,还含有较多的单宁。此酒以优雅平衡的风格吸引着无数葡萄酒爱好者。
C=ChiantiClassicoDOCG(经典基安帝)
Chianti葡萄酒产自托斯卡纳中部,如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号,那么,用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。此外,该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上,单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。
西班牙最大的白葡萄酒产区迎来新分级系统是如何分级的?
卢埃达DO(DenominaciondeOrigen,法定产区)的新分级系统已于11月20日获得批准,包括针对高级葡萄酒的分级:卢埃达特级葡萄酒(GranVinodeRueda)、卢埃达白葡萄酒(RuedaPalido)和村庄级葡萄酒(VinodePueblo)。
卢埃达DO的主席卡门·圣马丁(CarmenSanMartin)表示,这次的重大改变会带来品牌差异化,这是为了满足如今的市场需求,并且为生产商提供机会来生产越来越杰出的、带有附加价值的葡萄酒。
根据DO的新规定:
卢埃达特级葡萄酒需要由至少30年藤龄的葡萄酿制而成,并且产量不得超过每公顷6,500公斤葡萄。
村庄级葡萄酒中必须有至少85%的葡萄来自于酒标标注的村庄或城镇。
卢埃达白葡萄酒是有机生产的传统白葡萄酒,在橡木桶中至少陈酿3年。
在此之前,卢埃达地区已经有这样的趋势,一些酿酒师在推广老藤的单一园葡萄酒,这次的新法规也是对他们的支持,毕竟对于酒庄来说,维护老藤葡萄园的费用非常高,而且老藤的产量本就更低。
白葡萄酒酒标规定
传统上,卢埃达白葡萄酒是为西班牙国内市场生产的,占西班牙国内白葡萄酒销量的41%,2017年全球出口量约占产量的15%。
但是现在,卢埃达产区越来越多的生产商都在寻求产品的多样化,并且通过出口提高了产品的价格,新法规也应运而生。
过去卢埃达对静止葡萄酒的分类包括“卢埃达弗德乔(RuedaVerdejo)”、“卢埃达长相思(RuedaSauvignon)”和“卢埃达(Rueda)”,现在已经合并为“卢埃达”这一单一分类。以后背标上不会清楚标明葡萄品种了,而是以不同的颜色来代表品种和类别
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