意大利曾经长期占据世界葡萄酒产量第一的地位,目前是仅次于法国的第二大葡萄酒生产国。意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初,托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti,Pomino,Carmignano和ValdarnodiSopra。显然,意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒,而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。
意大利葡萄酒重振雄风大概是这几十年的事,而这在很大的程度上得益于其从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度,当时只有两个等级分别是DOC和VDT,在1980年,增加了DOCG等级,在1992年又增加了IGT等级。
目前,意大利葡萄酒官方分级共有4个不同级别:DOC、VDT、DOCG和IGT。
法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata简称DOC):
与法国的AOC同等级别,DOC级的葡萄酒在意大利目前有315个,品质相当卓越。这个级别对葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
普通餐酒(VinodaTavola简称VDT):
这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛,产量巨大。标签上无须标示产地、来源、年份等信息,只需要有酒精含量与酒厂即可。
优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita简称DOCG):
DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。想要成为DOCG,至少要在DOC的级别停留5年以上,并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制,还要通过委员会的品尝认可。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个,而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica简称IGT):
1992年推出此级别,与法国的VinsdePays同等。到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。这个级别的葡萄酒因为对酿酒葡萄品种没有特别的限定,所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒,尽管级别只是IGT,但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
2009年8月1日,欧盟通过新法律,意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO)的相关规定保持一致。在新法规下,欧盟所有的葡萄酒被分为两类,即标注地理产区和未标注地理产区两类。其中,标注地理产区的又分为两类。
1、ProctectedDesignationofOrigin(PDO)原产地命名保护
意大利葡萄酒分级中的优质法定产区葡萄酒(DOCG)和法定产区葡萄酒(DOC)属于PDO级别。
2、ProtectedGeographicalIndication(PGI)地理标志保护
意大利葡萄酒分级中的地区餐酒(IGT)属于PGI级别。
现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年,共有四个级别,从高到低分别是:原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT,这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月,意大利一共有74个DOCG产地,333个DOC产地以及118个IGT产地。
原产地控制及保障葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,简称DOCG)
DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级,意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。
DOCG是政府管控的最严格级别,在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制,甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中,每年要由政府指派的专业人员审查两次,葡萄酒在通过了两次审查之后,才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。
原产地控制葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata,简称DOC)
DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制,亦代表葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地,从葡萄的种类、种植位置,到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等,都有相关的法定标准。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,简称IGT)
地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是,IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种,其中的特定产区,有时也会是特定产区内的某个区域。
IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒,例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”,没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格,但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。
日常餐酒(VinodeTavola,简称VDT)
日常餐酒,所用葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级,它是最普通等级的葡萄酒,没有像其它等级的要求严格,酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。
阿斯蒂DOCG
1993年,阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定,所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托(MoscatoBianco)葡萄酿制,葡萄产量不得大于10吨/公顷。此外,相关法规对葡萄酒的酒精含量最低值也有限制,依照不同年份而定,通常在7-9.5%左右。
阿斯蒂起泡酒的起源
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚(CarloGancia)于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时,他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是,阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制。使用罐式香槟法成本低,上市时间快,这促进了阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣。不过采用这种方法酿制的起泡酒由于未得益于瓶中发酵,尝起来像带有汽泡的葡萄汁酒,因此也落得个“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号。
阿斯蒂起泡酒的改革
在20世纪大部分时间里,阿斯蒂起泡酒都被冠以“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号,不过,自1993年被评为DOCG葡萄酒后,阿斯蒂起泡酒开始了一系列的“整改运动”。首先就是改名,把“AstiSpumante”改为“Asti”,用以区别以前阿斯蒂起泡酒在人们心中的形象。随后,酒商们酿制更具现代化风格的阿斯蒂起泡酒,减少残余糖分,增添更多成熟水果风味。如今,阿斯蒂起泡酒已成为全球最佳也是最可口的起泡甜酒。
阿斯蒂起泡酒的特点
意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂,其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点,花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,足以支撑起酒中的甜味。阿斯蒂起泡酒通常要冷藏后,使用笛型杯饮用。
阿斯蒂起泡酒需在早年饮用,陈年后即使依旧能饮用,但其清新感、花香就会消退,酒体变得沉重。尽管甘甜,但由于酸度较高,阿斯蒂起泡酒比较容易佐餐,是一款不错的开胃酒,可与沙拉、辛辣的亚洲菜和圣诞布丁等搭配饮用。
我们都知道,法国的葡萄酒酿酒历史悠久,而且在法国有着严格的葡萄酒分级制度。这和法国葡萄产区甚至是葡萄品种、年份都有着诸多的联系。那么法国葡萄酒的分级是怎么来分的呢?
一、法定产区酒
图:法国葡萄酒
级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
AOC按产区级别仍可以细分,以波尔多法定产区AOC为例,细分为:
Bordeaux-AOC(如波尔多AOC)
Bordeaux Superieur-AOC(如波尔多高级AOC)
Medoc-AOC(如区域级 AOC)
Pauilac-AOC(如村庄级AOC)
Cru Bourgeois(明星庄)
Grand Cru(列级名庄)
波尔多(Bordeaux)是法国十大葡萄酒产区之首,梅多克(Medoc)则是波尔多左岸次产区。波亚克(Pauilac)则是梅多克产区中的四大著名村庄之一。在著名的1855年波尔多梅多克评级中,共选取61间名庄分列一至五级,一级名庄有四间,为拉菲庄(Chateau Lafite Rothschild),拉图庄(Chateau Latour),玛歌庄(Chateau Margaux),奥比昂庄(Chateau Haut-Brion),加上1973年晋级的位列二级第一的木桐庄(Chateau Mouton Rothschild),并称日后世人皆知的五大名庄。
二、优良产区酒
图:葡萄酒
级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
三、地区餐酒
英文意思为 Wine of Country,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四、日常餐酒
图:日常餐酒
英文意思为 Wine of the table,是最低档的葡萄酒,作日常饮用,又分三级:
1.Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)
2.Melan de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
3.Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分)
第三级的 V-P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还算醇美。第四级的V-T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
法国葡萄酒产区据说已经达到四百多处,而且部分产品也能够直接从产品名称中看出这款的所属的产地和级别。法国葡萄酒分级,能够更加方便我们了解一款产品,了解这款产品背后的庄园。
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