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“沙”是茅台镇酱酒制作原料高粱的一种说法。茅台镇酱酒的原料为红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，所以当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是茅台镇酱酒初次投料。推荐：九九重阳节中得那点有趣风俗
为什么选择在重阳时节投料呢?这就不得不提到水源对于酿酒的作用了。
赤水河
水是酒的命脉，在酿酒过程中，没有好品质的水来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。俗话说“水是酒之血”便是这个道理。推荐：重阳节为什么喝菊花酒
由于茅台镇每年入春以后，降雨量逐渐增大，素有“美酒河”之称的赤水河伴随着山雨的降落和冲刷，水质变得浑浊，颜色也开始变得酡红起来。所以此时赤水河的水质并不十分适合酿酒。
但是进入秋天以后，随着气温的下降和夏季雨季的结束，赤水河又开始变得清澈，水质调整为一年中较佳的状态。
而且此时本地特产的糯高粱也恰好成熟,“重阳”时节的气温对“下沙酿酒”来说非常适宜——太高不行，由于糯高粱的淀粉含量高，生酸幅度会过大;太低也不行，这会影响出酒率和出酒周期。
于是，每当重阳时节，赤水河正当澄碧时，茅台镇的酒师们就会挑水、下沙、煮新酒——这其中不但蕴含了本地人“道法自然”的神奇智慧，也包含了酱香酒“天人共酿”的神奇底蕴。
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说到酱酒的酿制工艺，其中“端午制曲，重阳下沙”几乎是必不可少的步骤，尤其是以茅台为代表的茅台镇酱香型白酒，酱酒的酿造为什么要选在端午制曲、重阳下沙？
1、为什么要端午制曲
茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
2、为什么是重阳下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。为什么在重阳时节投粮？其实是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
重阳下沙**天，茅台集团高管到制酒车间调研指导生产引发关注。有很多酒友提问酱香酒重阳下沙：下啥沙？咋下沙？为啥下？
何为“下沙”？
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。
酱香型白酒生产的**次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
何为好“沙”？
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这****的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
为何选在重阳？
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年**的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，故此时开始下沙酿酒的**轮次为适宜。
下沙流程
1.泼水堆积
下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。
2.蒸粮（蒸生沙）
先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。
3.摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。
4.堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。
待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
5.入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
至此，下沙流程完成。（来源：酒网酒）
白酒的养身功效现在越来越被人们重视，很多人都水喝酒不好，但是茅台镇的酱香酒却能不一样，不仅好喝，而且具有养身功效，很多人身体不好，家人和朋友都不让他们喝酒，但是实在没办法的时候，医生也会建议他们适量的饮用一点酱香酒，因为无害还有帮助，那茅台镇的酱香酒究竟有没有养身功效？茅台镇的酱酒又为什么能养身呢？
茅台镇的酱香酒其实也不是完全都有养身功能，大多只能解馋，但是高品质的却是可以的，高品质原料配合前瞻性技艺，充分保留营养元素。茅台酱香酒以纯天然的高品质高粱作为原料，以上等小麦制曲，拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88%以上，全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品，在经过独特的酿造工艺之后，营养消耗有限，保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收，是以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝，还对人体健康多有裨益。
蕴含多种有益元素，对人体健康有益。茅台镇生产的酱香酒除了原料，还有水，酿酒水源是非常高的要求的，这些水中的成分和酒曲一起致使酱香酒在酿造时还会生成许多特殊的元素，例如茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，经研究表明，这些元素都是人体所必需的，但获取的渠道却很少，但从贵州茅台酱香酒中却能获取到，大家大可通过适量饮酱香酒来补充这些物质。
适当饮用贵州茅台酱香酒可以很好的增进效果。贵州茅台酱香酒属于优质白酒的范畴，本身也具有散寒气，活血通脉的作用，而且效果比一般白酒高出许多。所以每日适量饮用贵州茅台酱香酒不仅可以缓解风寒湿性关节炎的危害症状，还能起到驱寒保暖同时增强食欲，缓解疲劳的作用。
酱香酒的养身功能其实很多人都没有去深究，但是能够改善体质，提升睡眠质量这一点毋庸置疑，再加上存放几年能够去除掉酒水中的一些杂志，从而让酒水变得更加香醇，即便是多喝一点，也不会觉得头晕头痛，现在很多人都在钻研各种养身的方法，殊不知在平常的生活中，注意饮食就是养身很好的方法。
为什么是端晌午节制弯?所谓端午踏弯，便是每年端晌午节肇始制造酒弯。端午踏弯是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的肇始。酒弯是食粮发酵成酒醅的必备质料。茅台镇酱香型白酒齐是摘纳当地优量的冬小麦制弯，在高暖(一般40摄氏量以上)止制弯。制弯岁月在夏日，制弯车间里的暖量常常高达40摄氏量。高暖有利于微生物的成长，这些微生物混入弯块平分泌出多量的酶，能够加速淀粉、蛋白量等转化为糖分。每来夏日，制弯车间的门上爬满了一层名为“弯蚊”的小虫。制弯需求的便是如许的微生物环境。制弯是从制造弯药肇始。弯药以小麦为质料，前将小麦摧毁，参加水和“母弯”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不止地踏。小麦路过“踏弯”干成“弯块”，用谷草包起来，入走“装仓”。大略10拂晓再入走“翻仓”，便是把弯块入走上止翻转，让每一壁齐能充分打仗微生物。其余还有几谈工序，生产一同合格的酒弯最少要3～5个月。为什么踏弯多用女子?据史料查证，酱香型白酒的起源能够赶溯至西汉武帝期间，当时俗称枸酱酒。古代适用童贞踏弯的呆板，昔人也是十分有营销脑子的，就跟西方的美女踏葡萄一般，齐会让酒自身更具故事性、斯文性和趣味性。同时，用童贞踏弯是有一些封建想想在内中。古时对踏弯女子的筛选是很有注沉的，一般齐是筛选公众闺秀的女子，以确保净净、圣净。这些女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，便使在踏弯的过程中会流汗，汗液的量也较小，如许就确保了酒弯的酸碱量不会诞生比力大的更改，保障了小麦等酒弯质料的性，确保了多种酿酒微生物妥帖速速的生永生殖以及微生物种类的多样性。为什么酱香型白酒是又阳止沙?沙是茅台酱香酒制造质料高粱的一种讲法，因为茅台镇正宗酱酒的质料为红缨子糯高粱。它颗粒小，丰满，呈酱赤色，以是盯起来似沙子一般。当地人齐称其为“沙”。又阳止沙便指，又阳时节肇始投料，是酱香型白酒次投料。酱香型白酒生产的次投料称为止沙。“止沙”便是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒齐是选用每甑投高粱350kg，止沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投食粮的尽整程量区别，而产出差其余酒。投身的是比力尽整的高粱，产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用后9次蒸煮后遗弃的酒坏再参加一些新高粱和新弯药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台的“归沙”工艺，便是指将高粱屡次蒸煮出酒，而不是一次榨尽酒分。而不克盯文生义地讲亮为，茅台酒要在沙里过滤。为什么在又阳时节投粮?原本是因为赤水河谷夏日雨多，水土流失酿成水量不美，且当地气暖高达35至40量， 高粮淀粉含量高，似收堆、止窖降暖过猛，生酸幅量过大，侥幸于酿酒。来了九月，气暖降至25量左右，河水澄澈甘甘，高粱也于秋季老到。故此时肇始止沙酿酒的轮次为适当。天人同酿-酱香型白酒的酿造工艺必需顺答天时地利，每年九月九左右，赤水河水量是一年美的时刻，澄澈睹底，当地高粱也速老到，种种酿造环境具佳，因此筛选又阳止沙。为什么酱香型白酒比浓香贵?齐是白酒，酱香型酒何故要贵出无数?浓香型酒3斤食粮出1斤酒，而酱香型酒5斤食粮岀一斤酒，质料老本不一般。酱香型酒的芬芳极为又杂，据讲已晓要素已有1000多种，显然的特色便是留杯过夜芬芳久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、准备老本高档缘故齐是酱酒代价高于其余香型酒的又要缘故。浓香型酒出酒速，缺则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制弯、又阳止料，九次蒸馏、八次发酵，七次与酒，历经春、夏、秋、冬一年岁月。新酒烤出后，要按区别生产日期、区别摘酒岁月、区别蒸馏轮次、区别榜样体、区别酒精浓量，离去装入差其余陶坛入库准备，储藏期达来3年。为什么53量酱香型白酒优量?不是齐部酱酒齐是53量，但53量的酱酒优量，值得购购。酱香酒的酒精浓量一般在53%vol左右，只好当酒精浓量在53量时水分子和酒精分子联结得强壮，加之酱香酒的贮备期较长，游离的酒分子少，对身段的刺激小，更有利于强壮，因此大多数企业和花费者齐会筛选53量的酱香型酒。
茅台镇酱香酒，是利用茅台的特殊环境气候，以本地优质高梁、小麦为原料，经多次发酵、多次取酒等特殊工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹晶莹，略带微黄，饱满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯留香，持久不散，回味悠长，茅香不决，拥有茅台酒特有的典型风格，属有机、绿色健康食品。据相关医学专家实验证实，适度饮食茅台酱香酒，有益身体健康，饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝，所以，深受宽广消费者青睐。茅台镇酱香酒，生产周期长，产度低，需要一年时间的酿酒周期才能出酒，酿造工艺复杂，端午采曲、复阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年，一样都要窖藏3年以上才上市销售，成本价格较高，几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的酱香型白酒，并不比茅台酒逊色，品质不相上停，更甚者亦有之。
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