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在历史的长河中，从来都不缺乏美丽的意外。而在葡萄酒界众多美丽的意外当中，当然少不了迟摘雷司令(LateHarvestRiesling)的身影。下面，就让们一起看看在德国葡萄酒行业闻名数百年的迟摘雷司令葡萄酒是如何诞生的吧。
尽管莱茵河(Rhine)沿岸从查理曼大帝(Charlemagne)时起就开始种植葡萄，但雷司令的种植历史只有300年左右。18世纪初，富尔达(Fulda)的亲王主教在河流沿岸的一处山坡上建立了一座俯瞰着周围葡萄园和河流的城堡，这就是如今的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。同时，在亲王主教的支持下，数万棵雷司令葡萄树被种植，使得德国在18世纪20年代掀起了雷司令葡萄酒的热潮。m.jIUKu365.Com
由于葡萄酒是亲王主教非常重视的一部分，因此主教坚持酒庄每年都要在采摘前运送一部分葡萄给他，由他决定具体采摘时间。如果他认为葡萄是时候采摘了，他就会正式授权酒庄开始采收工作，而这个授权书必须由信使带回城堡。值得一提的是，亲王主教自己以及他后来的继承者都生活在富尔达，距离城堡大约160千米远，骑马也需要好几天的路程。
一切都按部就班地进行着，直到1775年，采摘授权书晚到了1至2周。当信使到达城堡时，葡萄园里的葡萄已经感染了灰霉病(Botrytis)，也就是我们现在所说的贵腐菌(NobleRot)感染。在那时，这被认为是天灾。贵腐菌刺破葡萄的表层，葡萄果实中的水分被吸干，只留下糖分。
当时，城堡里的僧侣不知所措，但他们还是决定将葡萄采收，并酿造成葡萄酒，迟摘雷司令就这样出现了。迟摘雷司令带有标志性的甜度以及有丰富复杂的果香，且甜度与酸度达到完美的平衡。而这一切都仅仅源于所有人都在等着他们的老大签署的一份授权书。
如今，如果你到城堡参观，你会看到一个迟到信使的雕塑，这是为了纪念他晚到的葡萄采收授权书促成了迟摘雷司令葡萄酒的诞生。如果信使没有迟到，我们或许就没有机会尝到这一举世闻名的佳酿了。
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雷司令(Riesling)是世界上最著名且最复杂的葡萄品种之一。其酿造的葡萄酒芳香浓郁，充满活力，得到许多酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。对于这一高贵且复杂的品种，初学者想必是充满好奇。下面我们通过9个问题来了解它的底细。
图片来源：azureazure
1.什么是雷司令?
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种。其葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要充足的光照才能完全成熟。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到12万英亩，在所有葡萄品种中排名第20位。
2.雷司令长什么样?
雷司令为绿皮，形态圆润，大小适中，皮薄，较易感染白粉病(PowderyMildew)和贵腐菌(NobleRot)。
3.雷司令起源于哪里?
这一品种起源于德国西南部的莱茵(Rhine)。
4.雷司令种植在哪些地方?
德国是雷司令最大的产区，其种植面积已经达到了22,424公顷，其中法尔兹(Pfalz)和摩泽尔(Mosel)分列第一、第二位。此外，雷司令在阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚(Australia)、奥地利(Austria)均有种植。目前，美国华盛顿州(WashingtonState)、意大利弗留利(Friuli)和加拿大也开始大量种植这一品种。
5.所有雷司令都是甜型的吗?
事实并非如此。除了甜酒外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。
6.雷司令葡萄酒有什么风味特征?
雷司令葡萄酒既有干型，也有甜型。而生长环境和采收时间的不同，雷司令葡萄酒也展现出不一样的风味特征。但一般而言，雷司令所酿制的葡萄酒含有柑橘、柠檬皮、桃子和苹果的香气，还有些许蜂蜜和石油的味道。
7.为什么雷司令葡萄酒会有石油的气息?
别担心，这种气息来自一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)，它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物。它的存在使得葡萄酒产生石油的味道，而这种味道正是雷司令的特色之一。
8.雷司令能陈年多久?
雷司令酸度极高，结构佳，因此具备颇强的陈年潜力。总体而言，干型的雷司令葡萄酒一般能陈年15年左右，而一些优质的甜型葡萄酒能够达到30年。
9.雷司令的价格如何?
与其他葡萄酒一样，雷司令葡萄酒的价格有高有低。但是，由于雷司令的生长要求和成本都比较高，所以它略贵于一般的白葡萄酒。另外，雷司令酿制的甜白葡萄酒价格也比较高，尤其是德国最珍贵的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，也被简称为TBA)，其酿酒葡萄是通过贵腐菌侵染的方式获得的，成本极高，因此要价不菲。
酒体较轻、清爽酸度、矿物感十足的雷司令越来越受到世人的欢迎，尤其是在德国，红色板岩的特殊土壤使得他们能够酿造出果味十足充满矿物质风土味道的雷司令，出产量占全国的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄园都位于此，德国也不折不扣地成为了雷司令之乡。美酒美食相辅相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐吗?
雷司令的食物友好型
雷司令非常迷人，拥有青柠般的酸度，以及水果的香味，细细品尝茉莉花、金银花的淡淡回味也令人愉悦，没有强烈的桶味，较低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒爱好者、侍酒师的欢迎。
清脆、微气泡、充满果味、有点矿物质感是德国雷司令区别于其他产区的主要特点，酸甜之间完美的平衡度，优雅酸度的干性葡萄酒足以支撑充满汁水的肉类，果味十足又带有丝丝甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盘甜点或是辣味菜肴。从干型到甜型，从轻酒体到较重酒体，不同风土下的不同类型雷司令能够用来搭配的选择非常丰富。
不同分级的雷司令配食
从干到甜的雷司令，配餐选择丰富，那么具体怎么配餐呢?我们从德国葡萄酒分级制度说起。德国葡萄酒分级系统和德国人一样非常严谨，就想法国有法定产区AOC，地区餐酒IGP一样，德国也有一套自己的系统。
DeutscherWein是等级最低的葡萄酒，相当于法国的VinsDeFrance等级;Landwein相当于法国的IGP。QbA(QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete)等级的酒必须由德国13个特定产区所生产;Pradikatswein(QmPQualitatsweinmitPradikatswein)等级的酒规定最严格，必须使用13个特定产区中的单一村庄，同时，细致的德国人又在Pradikatswein这个等级中根据采摘时葡萄成熟度(残糖量)的认定，细分为6个等级，须在酒标上标出。
Kabinett珍藏酒
天气渐热，周末去公园野餐成为大家喜闻乐见的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上几块香浓的奶酪、小块面包干、简单的沙丁鱼制成的色拉就是一道最受欢迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能为野餐添色不少。Kabinett是6个等级中最干的一种，酒体也最轻，清新淡雅，独特的青苹果香气，丝丝的矿物质感，没有过重的桶味，再加上酸爽的口感，一定为懒洋洋地夏日午后带来一抹提神的亮色。
除了色拉，Kabinett的轻酒体也适合搭配海鲜、亚洲食物、泰国菜、寿司、蔬菜、以及较清淡的开胃菜。
Spatlese晚摘酒
辛苦了一天，晚上想好好吃一顿，酱汁十足的烤猪肉，满口的肉决定能满足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，带有姜味、绿苹果味的Spatlese雷司令这时候就隆重出场了。
Spatlese在德文中是迟摘的意思，可以是中等酒体的干型雷司令，也可以是半甜但酒体较轻的，拥有中等酒精度的半甜型的雷司令可以中和菜肴中的味道，且不会带来不愉悦的苦涩味，丝丝的甜味可以提升猪肉的鲜美。
除此之外，辛辣食物也可以搭配这个等级的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龙虾、扇贝、鱼类以及烟熏肉。
Auslese逐串精选酒
阿三厚重辛辣的印度菜，可以尝试一下，搭配Auslese试试看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑选过程也非常严格，不成熟或有病害的葡萄会被去除，偶尔也会由部分葡萄已受贵族霉(NobleRot)感染，所酿的葡萄酒会有残糖，需要陈年。更甜的口感可以成功压制住印度菜的辛辣。
甜型的雷司令除了能和结构较重的菜肴搭配外，和一些新鲜的甜味菜肴、热带水果都可以很好的搭配。当Auslese经过陈年(品质上乘的通常可以陈年10年到20年)之后口味会变干，这时搭配家禽、野味也是一种不错的尝试。
Beerenauslese逐粒精选酒
使用受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来的葡萄酿造而成。这个等级开始的葡萄酒正式可以称为甜。
Trockenbeerenauslese贵腐精选酒
采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜，价格也极其昂贵。
Eiswien冰酒
德文中冰酒的意思，在零下7度采收压榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保证了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。
这三个等级的酒通常集中度非常好，酒体较重，可以搭配一些质感较重的食物，比如咸味的蓝纹奶酪，水果点心、鹅肝等等，贵腐精选酒可以搭配焦糖、苹果、桃子、奶油以及甜点和派;贵腐精选酒可以搭配蓝纹芝士、苹果派、焦糖味的点心、热带水果。不过要注意的是，甜点的甜度不能压过酒本身，另外千万不要尝试巧克力这是唯一一个和雷司令搭配的禁忌。由于这三个等级收成不易，产量稀少，与其说找食物搭配，不如还是静静地倒上一杯，品位酒本身的风味。
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
趁夏季还没有过去，赶快享受一下那些带着花香、优雅、质地漂亮的雷司令吧。用一杯雷司令抓住夏天的尾巴。
德国葡萄酒的历史可追根溯源到古罗马时代，是罗马人将葡萄种植带到德国，直到今天，在摩泽尔河产区、莱茵河产区和法尔兹产区仍还能找到很多古老的榨汁设备。
19世纪初，德国雷司令葡萄酒曾是世界上最贵的葡萄酒。德国的葡萄园中，60%以上面积种植白葡萄品种，但过去20年中，红葡萄酒的发展势头迅猛，雷司令和黑皮诺成为德国最重要的白和红葡萄品种。
莱茵高产区Rheingau雷司令为王
葡萄种植面积：3100公顷葡萄品种比例：85%白葡萄品种主要葡萄品种：雷司令，黑皮诺
莱茵河作为欧洲最重要的河流之一，有超过1000公里的河道在德国境内。莱茵河谷是因为莱茵河侵蚀而形成的，与地层的上升发生在同一时间，因地层的上升提高了河道的高度，使得这个地区的河谷相当深。超过40多栋的中世纪城堡与秀丽的葡萄园坐落于此，景致迷人。
莱茵高产区西边从法兰克福开始，沿莱茵河展开，一直自南向北流去美因兹(Mainz)，在北纬50度的地方转了个弯，变成从东向西流去，经流一些著名的镇子爱勒维特(Eltville)、吕德斯海姆(Rudesheim),直到阿寺曼斯豪森(Assmannshausen)。由于陶努斯(Taunus)山的缘故，莱茵河成直角状往西走了约30公里，提供了一个天然的屏障，这样大自然的鬼斧神工使莱茵高的斜坡正好朝南，抵御了北方的寒风和频繁的降雨。
这里的葡萄园面南和西南，从而充分利用了每年1600个小时的日照，晚上，山上下来的清凉空气能使葡萄园凉下来，秋天时，晚上和早晨的雾能有助于发展贵腐霉菌。在莱茵高，雷司令是无可争议的国王，这里特别适合种植这种对环境要求高、晚熟的葡萄品种。黑皮诺如同雷司令一样，也属于这个地区高贵的品种。
莱茵河上的霍恩海姆小镇也属于莱茵高，之所以提到这个特别的小镇，是因为英国人用Hock霍恩来指代莱茵高葡萄酒，据说维多利亚女王1845年访问霍恩海姆，品尝到了这里美妙的葡萄酒，便有了一杯好Hock赶走大夫的说法流传开来。莱茵高的葡萄酒在100年前，特别是在英国，属于酒单上最昂贵的葡萄酒之一。
那赫产区Nahe多样美酒的天堂
葡萄种植面积：4200公顷葡萄品种比例：75%白葡萄品种主要葡萄品种：雷司令、Mller-Thurgau、Dornfelder
那赫产区不大，却是德国最重要的产区之一。这里位于莱茵板岩山脉的接口，在美因茨盆地和萨尔的丘陵地带，土质包括火山石、板岩、红土、石英岩、黏土、玄武石，地形奇特，让人惊异于那赫这小小的区域竟有如此丰富的土壤类型。这里种植了雷司令、白皮诺、黑皮诺、灰皮诺等等，对于葡萄酒爱好者，这是一个酿造多样美酒的天堂。
和很多葡萄酒产区一样，那赫产区也有葡萄酒大道。这里距离德国宝石中心近在咫尺，每年此地都会用一个特别的装饰瓶推出一款特别的葡萄酒，每个瓶子都是用宝石做成，2010年用的宝石是绿帘石，非常精美。
法尔兹产区Pfalz温暖的气候，丰富的香气
葡萄种植面积：23500公顷葡萄品种比例：62%白葡萄品种葡萄品种：雷司令、Mller-Thurgau、Dornfelder、白皮诺，灰皮诺，黑皮诺
美丽的法尔兹西边就是法尔兹森林，是德国总面积最大的森林，北部是莱茵黑森(Rheinhessen)，东边莱茵河的另一侧是巴登(Baden)产区，南边是法国的阿尔萨斯(Alsace)，法尔玆地区有23500公顷的葡萄园，是德国第二大葡萄酒产区，温暖的气候使得这里的葡萄酒具有丰富的热带水果的香气，此外这里也种植其他的农作物，杏、无花果、柠檬和橄榄。法尔兹是世界上种植雷司令面积最大的产区，达到了5500公顷，特别典型的还有白皮诺、灰皮诺和黑皮诺。
法尔兹产区可以粗略地分为两块区域，北部从葡萄酒大道旁的诺伊斯达特(Neustadt)进入策勒塔(zellertal)到沃尔姆斯(Worms)被称为米特勒哈德特(Mittelhaardt)，这里的土质疏松，排水性好，葡萄根部需要深扎进土壤，雷司令是这里的重要品种。
莱茵黑森产区Rheinhessen活力与变化
葡萄种植面积：26500公顷葡萄品种比例：69%白葡萄品种葡萄品种：雷司令、Dornfelder、Mller-Thurgau、西万尼、黑皮诺
在过去20年中蓬勃发展的莱茵黑森产区，如今是最具活力的产区之一，活力来自于许多酒农都非常年轻，受过良好的教育，充分认识到他们葡萄园的潜在价值，将自己的专业知识投入到酒窖和葡萄园的管理中。优美的莱茵黑森风景被称为千丘陵之地，在美因茨、沃尔姆斯、阿尔采和宾根之间，是绿色波浪起伏的葡萄海洋，在这些葡萄园中散落着景色秀丽的村落，因洪斯吕克山岭、陶努斯、奥登森林和北法尔玆山地保护的莱茵黑森地区免受寒冷气候和强降雨的侵袭，这个地区属于德国最干燥、最温暖，特别适宜葡萄和水果种植的区域。
莱茵黑森地区的土质有石英岩、斑岩、板岩和火山石，土壤的多样化外加上红土，因此才能种植如此品类繁多的葡萄品种，有的酒庄每年竟能收获三十多种葡萄。传统的葡萄品种是西万尼，莱茵黑森是世界上拥有最大的西万尼种植面积的地区，白葡萄和红葡萄中磊的比例是69%和31%。
用杏泥为原料制成的方形软糖甜蜜Q弹，加入雷司令(Riesling)后可以让软糖兼有桃子、柑橘等更丰富的美妙滋味。制作方法很简单，周末宅在家时，不妨自己动手试一试吧!
食材：
少许菜籽油
225g杏干
1.5杯砂糖
2杯干型雷司令白葡萄酒
7g无味明胶
制作方法：
1.在边长大概20cm的方形烤盘内部刷上一层薄薄的菜籽油，然后铺上两层羊皮纸，放在一旁备用(注意：羊皮纸需多出烤盘大约5厘米的长度);
2.选用一个中型平底锅，开中火加热。将杏干、1/2杯砂糖和1杯雷司令倒入锅中，搅拌混合。混合均匀后，关火，等待大约10分钟，让杏干充分软化;
3.把另一杯雷司令放入碗中，加入明胶，静待5分钟;
4.将锅中杏干、雷司令的混合物倒入食品搅拌机中，搅拌1-2分钟至泥状，然后再倒回锅中;
5.把碗中的雷司令也加入锅中，高温加热至煮沸。将火调至中档，缓慢搅拌约2分钟后关火;
6.将锅中的混合浆倒入一开始准备好的烤盘中，静置约30分钟，待完全冷却后，在烤盘上方裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时;
7.从冰箱取出烤盘，连同羊皮纸一起把软糖块从烤盘移到案板上，用刀将大糖块切成小块的方糖。
取一个浅口碗，倒入剩下的白砂糖，然后将方糖放入碗中，6面均匀地沾上白砂糖衣，雷司令水果软糖就大功告成了。
说起德国葡萄酒，人们通常会想到雷司令(Riesling)。然而你听过红雷司令吗(RoterRiesling)?
首先，红雷司令酿的依然是白葡萄酒。那么这个品种有何独特之处?酿造的葡萄酒又有何风味呢?
红雷司令是一个非常古老而又稀有的葡萄品种，仅在德国和奥地利有少量种植。关于它的起源存在些许争议。有人认为雷司令是红雷司令的变种，因为红雷司令产出的果实既能呈粉色，也能呈白色。也有人认为雷司令是母本，红雷司令才是变种葡萄。目前，研究界更加接受雷司令是母本的说法。
在20世纪90年代以前，红雷司令几近灭绝。当人们开始寻找与众不同的葡萄品种时，红雷司令渐渐得到了酿酒师们的关注，它是继20世纪70年代维欧尼(Viognier)被再次发掘后又一进入人们视野的濒危品种之一。
第一个重新开发红雷司令的酿酒师是莱茵高(Rheingau)产区的马西亚科博(MatthiasCorvers)。2004年，他种下了第一批红雷司令的葡萄树，期待能够发现高品质的葡萄品种，虽然最初酿造出来的葡萄酒不完全令人满意。
经过10多年的开发和改进，现在用红雷司令酿造的葡萄酒口感清脆，果香浓郁，带有明显的苹果、梨以及核果的气息。好的红雷司令酸度适中，口感十分和谐，酒体比雷司令稍微厚重。
在种植环境上，虽然红雷司令与雷司令喜好的风土大体相似，但颜色更深的表皮意味着在偏温暖的地区，红雷司令比雷司令的表现更好，也比雷司令更耐灰霉病的侵袭。
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜型雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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