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有句话说：喜欢喝白酒的男人敌人多，喜欢喝啤酒的男人朋友多，喜欢喝葡萄酒的男人情人多。
前两句的正确与否我们没法判断，但喝爱喝葡萄酒的男人确实个个都是情场高手。毕竟，葡萄酒和女人有太多的相似之处，懂酒的男人，一定更能懂女孩的心思。
1.每款酒好喝的不一般，每个女人好看的不一样
如花美眷，美人如酒。正如你遇到过的每一个姑娘，你喝过的每一瓶酒也都有自己鲜明的性格。
波尔多赤霞珠有着独特的野性和大气，身上总自带着王者之风，让你感叹巾帼不让须眉;勃艮第的黑比诺拥有最淑女优雅的气质，像个高贵又傲娇的公主，风韵十足;意大利的莫斯卡托是最甜美可人的小甜心，拥有极高的颜值和温柔的性格，甜甜的一笑能让人暖到心底;新西兰的长相思是个浑身带着仙气的姑娘，清新简单，拥有如同孩童般的天真与直率
不论哪种，她们身上都有自己独特的闪光点，等待着那个懂得发现她们美的人出现。
2.七秒就想喝懂你，七秒就想爱上你
当你第一次见到她时，你被她的什么特质所吸引?或许是她苗条的身材，或许是她精致的五官，或许是她出众的气质也或许，什么都不因为，只是一看见她，就觉得她就是那个你要找的人。
据说，第一印象的形成，往往只需要七秒钟的时间，对人、对物都是如此。当你第一眼看见她，仅仅7秒，就想爱上她;当你第一次喝某款酒，仅仅7秒，就想静下来认真欣赏她的美。
葡萄酒就是有如此的魅力，和美好的女孩子一般，都能让你一见钟情。
3.酒和你都那么迷人，足够好的自己才能拥有你
当你终于确定了自己的心意，想要开始对她发起猛烈的攻势时，如何追到她便成了一个难题。美好的女孩子，身边总是不乏大把的追求者，只有足够优秀、足够真心的人，才能抱得美人归。
葡萄酒也是如此，那些精品永远是那么的抢手，甚至于那些产量有限的顶级酒，不是有钱就能买到的。哪些人有资格买、能买多少，都有严格的限制。
遇到这种情况的你，只能努力寻找每一个能拥有它的机会，并准备好大把的钞票。谁让它就是这么迷人呢?
4.认真学习才能喝懂你的美，深入了解才能知道你的好
第一次见到她，她看上去是那么安静美好。你也做了很多功课，她的年龄、家乡、星座、血型，她的学历、工作、家庭、爱好可这些都是流于表面的认知。她到底有多好，只有深入了解后才能明白。
第一次见到那款你心仪的葡萄酒，你同样做了许多功课。这款酒的品种、产区、年份、级别、酒庄，你甚至去查了它的获奖情况和酒评人的评价这些都告诉你，它是一款怎样的酒。
可是，只有认真地去学习，仔细地去品味，你才能明白，它的哪些风味代表了风土，哪些风味又是品种特点。它的美好，它的复杂，它的深度，它的余味你只有不断地学习才会懂。
5.好的红酒需要细心呵护，好的感情需要认真对待
相爱容易相处难，爱情是需要经营的。既然决定了在一起，就要认真去对待，不辜负遇到的每一个女孩，也不辜负自己的青春。
葡萄酒也是一样，需要你细心地呵护。它需要低温高湿的环境，它向往干净通风的住所。它不喜欢见光，也不希望你频繁的晃动它，它只想静静地躺在自己的小窝里，沉沉的睡去没有人打扰。
当它醒来的那一刻，它想要一个最美好的舞台来展现自己的美。适宜的温度，合适的醒酒器，晶莹的水晶杯，以及和它搭配的精美菜肴这些虽然看似繁琐，但却给了它最贴心的呵护。那一刻，它在杯中绽放着自己的光彩，完美的超乎想像，你所有的付出都是值得的。
6.时光逝去，更显精致
年轻美好的肉体总能吸引很多人的目光，殊不知，真正的美女能在时光逝去之后，更显美好和精致。你们一同携手，从青葱岁月走向了垂暮之年。
此时的她不再像当年那样活泼灵动，眼角也渐渐有了皱纹，可她的气质风韵却愈发迷人了。这大概就是所谓的若有诗书藏于心，岁月从不败美人吧。
经过岁月雕琢后的陈年葡萄酒，也别有一番风味。在岁月的沉淀下，这些葡萄酒渐渐褪去了当年的色彩，也收起了当年的倔强与个性。
比起年轻葡萄酒甜美丰沛的果香，陈年老酒的风味则更加复杂，酒体柔和，质感醇厚。犀利的单宁和酸度失去了往日的强劲与烈性，变得更加柔和深沉，整款酒就像一个深沉而有内涵的老者，气韵自在心间，更显精致。
7.不管酒还是人，适合自己的才是最好的
婚姻像是一双鞋，试过的人才知道合不合适。那个你曾追了五年的女孩，是外人眼中的万人迷，看起来哪哪都好，可你们相处却并不愉快。感情之中没有谁对谁错，最后忍痛挥手告别时，也只能道一声不合适罢了。
那款看起来毫无缺点的葡萄酒，曾获得过无数的奖项，也曾拿下众多酒评人的高分，在周围的人看起来，这更是一款可遇不可求的佳酿。
你也曾为之倾心，可好不容易得到了它，却发现它并不合你的喜好。最终才明白，不管是人还是酒，无论她多么耀眼，多么美好，只有适合自己的才是最好的。
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有句话说得好，心急吃不了热豆腐。其实，无论做什么事情，一旦急功近利，就难免落个事倍功半的下场，甚至出现物极必反的情况。
喝酒也不例外!急于喝酒，不仅容易呛到，而且难免失态，更别提喝太快容易醉这种话了!最最关键的是，你根本无法体会酒中真滋味。
所以说，喝酒要慢一点。慢一点喝酒，不仅可以沉淀自我，还可以喝出一份享受，
一份稳重，一份踏实，和一份意境。慢一点喝酒，装作生命刚刚开始，世事美好如斯。慢一点喝酒，装作自己在品味一本厚厚的书，时而端起酒杯，边喝边欣赏流星黑夜。时而放下酒杯，边品边体味书中百态。
慢一点!再慢一点!一杯杯慢慢喝，会喝出很多人生感悟。一杯杯慢慢品，才能品出由衷的喜欢。喝酒要慢一点，才能让生命之酒慢慢变得温暖;让如酒人生悄悄变得绚烂。做人要笨一点，方能过得更顺心如意，走得更长远踏实，活得更潇洒自在。
正如刘德华那首《笨小孩》告诉我们：一个人可以没有天分，但没有理由不勤奋。没有谁比谁更聪明，只有谁比谁要努力。有时候，有些事情无需说的太急太透。慢一点，笨一点，做个大智若愚之人。外表普通，内涵深厚，这才是真正的智者。慢一点，笨一点，是一种积极的生活态度。慢一点，笨一点，也可以刚刚好。
真正的风月场上的高手，善于捕捉机会，善于撩动情绪，将一切局势扭转成为我所好。情动意现在别人看来，或许羞于启齿他却张弛有道，恰如其分;他享受过程，不为结果殚精竭虑;他了解生命真谛，超脱于世俗的价值判断;他洒脱不羁，给心爱之人以极大的快慰和照料，也懂得体面的抽身退出。
倘若有这样敢爱敢恨的人，多半存在于影视剧作中，现实往往会呈现另一幅样子：浪荡不羁的约翰尼德普，在婚姻的围城中兜兜转转;纯净美丽的奥黛丽赫本，几番深受情伤;至死不渝真心相爱的费雯丽和劳伦斯奥利弗，搞到精神分裂、分道扬镳
如果世上的人，和美酒一样，在人初见、深交、暗离别的状态中，始终故我，深谙风月的无常，便不会再有那么多无谓的痴情，和囿于其中的孤独落寞。
酒，才是这风月场上真正的高手。你高兴愿执起它，它便能馈你以热烈、自由、放浪形骸。
如若你不管它，任它在阴暗的角落暗自悲切，它也不会自暴自弃，一天比一天变得更加澄清厚重、醇香怡人，等待有缘人在开瓶时分，来一场涤荡灵魂的洗礼。
哪一对痴情人不曾妄想分不开、走不散，年华不老，时光不褪?
然而，诱惑太多，生活太累，远方太远。
闲中风月酒边诗。
情爱，始终像是解决了温饱后的一道陪衬，一个成人礼的固有程序。人会就地取材、心猿意马，酒却如如不动。它骨子里的热烈、或醇厚、或淡雅，要留给懂它的人来欣赏。任何时候开启，它都可以完满的展现当下的魅力，你爱了它，它便令你快乐;你恨它，它也不会就此沦落。
酒是人性中欲望的载体，爱到极致，犹如酒醉;痛到极致，它默然相伴，让你能够暂时忘却，逃避痛苦。它勘破了人性的脆弱，让虚有其表的露出破绽，它像看着爱情风月起落的看客，但最终却不自觉地勾起醉酒人对自己内心的关照。
这世上，没有谁比酒更清楚风月的魅惑、风月的危险，和风月的冷酷无情。它就这么冷冷的看着，随着一口口的吞咽，在体内凝结成一股浩瀚的能量，给予你向前的勇气和重燃激情的希望。
只有人，会贪恋风月无边引人入胜的悬念;会耽溺于风月善变荆棘丛生的恩典。
但是酒，却能跳出这轮回，看透这虚妄，它清清浅浅的牵起你，一生默默无闻的陪伴你，所有的风花雪月，也抵不过这一世的相随吧。
葡萄酒除了在餐桌上能给我们带来味觉上的愉悦，同时，它也是社交礼仪上的一个重要媒介。
随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们除了享用它之外，还有一个重要的功能就是社交。如何更好的在餐桌等聚会，成了社会人的必修课程。下面我们就一起来看看吧!
1红酒倒满1/3，白酒倒满1/2，香槟倒满3/4。
2在倒酒一杯的最后晃一下瓶子，目的是不让余液流下。
3在与女士碰杯的时候，目光直视美女，否则，根据法国的古老传说，你这接下来的七年都运气不济。
4如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上)，你可以不饮酒，保持微笑并谦逊有礼即可。
5端酒杯的时候，记得端住杯颈，就像图上左边那样，很多人可能会认为只有在喝白酒的时候才需要这么做，是的，这样可以使避免酒温升高，但是专家建议喝红酒时也是如此，这样便能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。
6这点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上，要时刻留意，红酒杯一定要放在水杯右边。
7当喝红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你说话的那个人的脸。
8作为餐会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过，他的眼睛始终都注意到那些空杯子，想必我们也一样。
医源于酒，这从汉字医的繁体中可见一斑：医本作醫，殳指的是病，示按摩热敷、针刺以治病，酉本为酒器，与酒意通，表示酒是内服药。医学的醫，繁体字的意思，就是当一个人有病，这边拿一个弓箭来射这个病，底下是一个酒坛子用料理来治病。行医数十年的王凤岐教授近日接受了酒业君独家专访，对传统文化造诣颇深的他可谓爱酒之人，除了爱饮之外，王凤岐教授还爱钻研思考，一身习俗文礼、典故传说，待酒业君为你慢慢道来。
酒字三点水原来代表三滴血?
适量饮酒有益健康，古今之论皆是如此。《说文》云：医之性然得酒而使，酒所以治病也;《汉书食货志》载：酒，百药之长;早在《神农本草经》中也有明确记载用酒制药材以治病。资料显示，酒最早用作麻醉剂，华陀用的麻沸教，即用酒冲服，而在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、痒子水、虫咬水等，都离不开酒的作用。
中国人最讲究的就是茶文化、酒文化、饮食文化，王凤岐教授认为，不论饮食还是饮酒品茶，要跟文化联系起来，才是趣味所在。
酒字为酉旁加三点水，这三点水可是有讲究的，具体如何?听王教授道来：
传说在杜康造酒的时候，总是酿造不成功，后来有个人对杜康说，要想造出美酒，必须在一个时辰之内，往这酒中滴入3滴血，而且必须是3个不同的人的血。
于是杜康就端着所酿造的酒，去找可以滴入血的人。走着走着，他看到一个文人，于是拦下这人，说了酿酒之事，文人听后便刺破指尖给了杜康一滴血。杜康抱着坛子继续向前走，遇到了一个练武之人，又跟其说了酿酒之事，练武者听后也刺破手指，给了杜康一滴血。杜康谢过后继续前行，但走了好久也不见人烟。
一个时辰马上就要到了，第三滴血却不知何处去寻。正在这时，杜康看到远处树下睡着一个傻子，他便径直走过去，偷偷扎破了酣睡傻子的指尖，将第三滴血滴入了酿酒坛中。
一个时辰内集够了三滴血，杜康回来继续酿酒之事，待出酒之日，开坛一尝，这酒果然酿造成功了，清甜爽口，醉人心脾。
一滴成诗两滴孔武三滴却憨傻
故事讲完了，这其中蕴含的哲理，不知各位是否明了呢?
饮酒贵在有度，如果只喝一点，便会像那位文人一般，吟诗作画风雅不俗，李白斗酒诗百篇，便是这个道理;多喝一点，便会如武人一般，心气燥热言行少状，武松酒后打虎便是此解;如果再多喝一点，就会像那傻子一样，痴呆无状，有害身体，可谓愚人。
所以在喝酒的时候，大家都会劝诫少喝一点，王凤岐老师娓娓道来，喝一点增长智慧，喝两点增长力量，喝三点可就傻了，因此饮酒一定要少喝一点，饮酒有度才能带来益处，适可而止才是饮酒之道。
会喝葡萄酒不等于会品鉴葡萄酒。如何提升自己的葡萄酒品鉴水平?除了多看一些葡萄酒评酒师们的酒评心得，更多的是要靠自己的努力。下面小编为大家支招教你成为葡萄酒界的品鉴达人。
1.小啜一口有时真的不够
在品鉴葡萄酒时，能否品鉴出葡萄酒中风味的独特性及酸度的高低，与我们品鉴时的状态有很大关系。
这是你今天第一次品鉴葡萄酒吗?你感觉疲劳吗?你是不是刚喝完一杯热牛奶咖啡?如果这些问题的答案都是Yes，那么喝第一口时，可能根本无法对口中的酒做出判断。因此，多喝几口显得非常有必要。在一些情况下，你必须调节自己的状态，以配合相关的品鉴。
2.品鉴环境很重要
你们一定经常听到一些葡萄酒爱好者说，他(她)品鉴过的最棒的葡萄酒是在威尼斯一家小餐厅喝到的简单红葡萄酒。这主要是品鉴环境作用的结果。
虽然你们无法常常身处葡萄酒的出生之地葡萄园品鉴美酒，但创造能准确评价葡萄酒的场所和环境还是可能的。理想的品鉴应该是在安静、无异味且光线好的场所进行。
3.对比不同产区同一品种酿制的葡萄酒
如果你才刚正式接触葡萄酒，选择某个特定产区的葡萄酒来锤炼你的品鉴技巧，这无可厚非。但如果你想要真正了解某种葡萄酒，如霞多丽，你必须广泛接触各个产区的霞多丽，如夏布利、勃艮第和俄罗斯谷等。
4.体验感官的极限，建立参照标准
如果你无法判断酒中的单宁到底是什么水平，建议买一瓶年轻的巴罗洛干红葡萄酒，尝过这瓶酒后你就知道什么叫单宁含量高;而想了解一款酒的酸度，建议品尝一下夏布利的干白，它会让你体验到高酸感。体验过这些单宁或酸的极限值后，你对其他葡萄酒单宁或酸含量的判断就会容易很多。
5.与你喜欢的人一起品鉴
成为出色的葡萄酒品鉴达人通常是在交际的环境中实现的。如果你有一群喜爱葡萄酒的朋友，试图和他们每个月聚一次。当你和他们分享你的品鉴记录时，你会发现你在品鉴方面的长处和短处。此外，当你开始谈论你面前的美酒时，你的自信也开始慢慢增长。
6.在进餐前一个小时(或更短)品尝葡萄酒
什么时候食物的香气最诱人?是当你饥肠辘辘的时候，还是已经吃过一顿大餐后?我想答案是显而易见的。在你饥饿的时候，你的感官最灵敏，而这时品鉴葡萄酒的效果也最好。
7.多去逛杂货店
要想成为一名优秀的葡萄酒品鉴达人，你一定要具备年轻葡萄酒和成熟葡萄酒中常见香气和风味的记忆体系。不知道八角茴香、温柏或醋栗的味道是什么样的?多去当地的杂货店或市场去逛逛，建立自己的香气和风味记忆体系，这样你在品尝葡萄酒时就能找到参考。
8.多品尝的同时也多学习相关理论知识
如果你突然对德国摩泽尔的雷司令产生了浓厚的兴趣，马上去阅读与该产区相关的资料吧!去了解为何这些酒如此独特。你对世界伟大葡萄酒产区的了解越多，当碰到不同葡萄酒时，你也越容易辨别。
9.享受锤炼过程
有些人天生就是一个超级葡萄酒品鉴达人，但我们中的大部分都需要不断努力，并且在修炼过程中会遇到各种各样的建设性批评。如果你真的对葡萄酒充满激情，那么不要因为遇到批评或困难而灰心丧气，享受葡萄酒达人修炼过程带给你的乐趣吧!
葡萄酒含有数百种可辨别的香气，既包括日常的水果、花朵香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说，这些香气都有可能出现在葡萄酒中，不过问题是，你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢?
要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香气，但如果有种香气是你从来没有闻到过的，你可能就分辨不出来。
比如，百香果的香气是怎样的呢?如果你从没闻过或者吃过百香果，你的鼻子就对它的香气没有印象。
鼻子不像舌头那样是一块肌肉，不过它可以经过训练来变得更灵敏，让气味记忆库变得更充实。
那么，应该怎样训练自己的鼻子呢?
有些酒庄会提供专门的香气品鉴室，比如贝氏家族酒庄(BelascodeBaquedano)，它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点，让嗅觉变得更灵敏。
如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观，那可以用酒鼻子(LeNezDuVin)来代替。酒鼻子是一种香气辨别工具，收集了葡萄酒中常见的数十种香气，非常方便使用。只是它的价格比较贵，而且它会让香气辨别这件比较浪漫的事情变得程序化。
训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动，因为不是所有人的嗅觉都是一样的，有些人可能完全辨别不出特定的几种香气，这就是所谓的嗅觉盲区。几个人聚在一起闻香，会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现，大多数人都能发现西拉(Syrah)葡萄酒带有黑胡椒的香气，而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气，就是一款葡萄酒的标志性香气，可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。
如何组织一场品香会呢?
第一步就是准备一系列的自然香气素材，自然的香气素材会比香精等经过人工处理的东西要微妙和传神很多。可以用的素材包括：
水果柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;
蔬菜/花朵/植物薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒;
香料甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;
橡木黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、莳萝;
奶制品黄油、酸奶、奶酪;
其他皮革、麝香、橡胶、创可贴、煮土豆、爆米花、洋葱。
品香会应该怎么进行?
开始的时候，可以直接把准备好的香气素材一一拿来闻一下;一旦你对这些香气有所印象之后，就可以把它们拿来和葡萄酒一一比对。
倒一杯葡萄酒，闻一下它的香气，然后转一下杯，再仔细闻一下它的香气。
在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来;而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中的微妙香气。闻香并没有统一的方法，你只要用最适合自己的方法就行。
如果你可以轻易分辨出一种香气，就把它写下来。不过如果你一时分辨不出某种香气，就想办法把它进行细化分类，它是属于水果、花朵、香料还是药草香气?如果是水果香，是红色水果还是黑色水果?是青涩的、成熟的、晒干的还是煮过的水果?这样对香气进行一步步细化之后，估计你就能最终确定它具体属于哪一种香气了。
等你把一款葡萄酒的香气都确定下来后，就把笔记拿来跟葡萄酒的酒标或者酒评来比照一下，看看自己发现的香气跟酒标或者酒评中描述的是否有相同之处?如果没有，那再闻一下准备好的香气素材，然后再闻葡萄酒，找出它真正存在的香气。
每次闻到一种香气时，都要想办法把它存储在记忆库中，注意它与其他香气有什么不同，并尝试在不同的葡萄酒中看看能不能找到这种香气。
训练鼻子的嗅觉是一项长期的事业;如果你对这项事业感兴趣，何妨多花些时间和精力投身其中呢。你对香气越敏感，就越能体会到不同葡萄酒的微妙之处。
葡萄酒的历史与其他农作物的历史没有两样，葡萄酒的起源也是来自于采集：将葡萄采集到住处，吃不完，放着，不久就变成葡萄酒了。而葡萄酒则更有猿猴传说，即猿猴们将果子采集到树洞中，吃不完，放久了，便成了酒。
而考古则发现，人类最早的葡萄种植与最古老的葡萄酒厂则在现今的格鲁吉亚、亚美尼亚与阿塞拜疆一带。有最早记录出现在公元前3000年左右，在埃及的金字塔的壁画里详细地记载了葡萄酒的采摘、酿造过程。
葡萄酒传播到美索不达米亚平原以后，向东，传播到西域，由西汉张骞出使西域将葡萄种子带到了中原。中国为什么没有成为传统的葡萄酒生产国?我想大半因为中国本土的道教在炼丹的过程中发现了做蒸馏酒的方法，很早就喝上了高酒精度的酒，对低酒精的果酒不放在眼里吧。另外文明古国大半都过着农耕定居生活，做粮食酒比较多吧。
而西方古时大多由游牧民族组成，平时采集果子以备解渴之用，久而久之变成了酒，所以葡萄酒成为西方生活必须品。而葡萄酒经小亚细亚传入古希腊应归功于腓尼基人，他们是一群很会做生意的古人，他们喜欢驾着长条形的木船游弋在地中海沿岸做买卖，将葡萄酒作为交换的商品也带到了古希腊。古希腊人对葡萄酒情有独钟，他们用葡萄酒兑海水喝，觉得这样喝才是对神的崇敬。古希腊里，有许多城邦制的小国家，在发展的过程中，各个小国对土地就有了要求，征战避免不了，为了克服水土不服，防止敌人破坏水源，投毒等，部队通常会用葡萄汁作为解渴的战备物质。这也是西方将葡萄酒作为生活必须品的原因之一吧。
在古希腊的神话里面，神是可以与人谈恋爱的。而主神宙斯更是花心大萝卜，经常化作美貌男子去勾引凡间女子。有一次则爱上了西姆莱公主。两情相悦，公主便怀了孕。宙斯的老婆赫拉是个醋坛子，她化作一个仆人的模样，要让西姆莱公主劝说宙斯显露本相给她看。西姆莱公主不知是计，央求宙斯显露本相，宙斯显露本相雷神模样，公主受不了真神强大的力量，被雷电击死。可是，肚子里的孩子可怜呀，宙斯忍住悲伤与痛苦，在自己的腿肚子上拉了一道口子将公主腹中胎儿放在大腿上发育长大。这时候，宙斯走起路来一瘸一瘸的，孩子生下来后，便唤作狄奥尼索斯，意思就是宙斯的瘸腿，是为希腊酒神。所以，酒神出生过两次，一次是从娘胎里，一次是从爹腿肚子里。
希腊作为欧洲文明的源头，葡萄酒也随着希腊的文化传播到整个欧洲。首先葡萄酒到达被古希腊人称为葡萄酒之地的意大利。因为意大利人崇尚古希腊文化，他们酒神巴库斯的故事也与狄奥尼索斯是一样的，只不过主神变成了朱庇特而己。
古罗马帝国扩张过程中，征战了大片土地，他们为了向上帝赎罪，将得来的一部分土地赠送给教会，教会在土地上种植葡萄，酿造葡萄酒，将葡萄酒卖给军队，从而获得经济上的来源。在相当一段时间内，只有教会的人才可以耕种葡萄园，酿造葡萄酒。军队与教会的结合，使得葡萄园开辟进整个欧洲。现在，我们把欧洲的葡萄酒种植带叫葡萄酒的旧世界。
传说，耶酥的头一个神迹就是在婚宴上将水变成葡萄酒，而在受难的时候，他说：葡萄酒是他的血，面包是他的肉，葡萄酒便更成为神的力量。所以在西方，喝葡萄酒是自觉的，来自于宗教的力量。
而教会对葡萄酒贡献最大的是本笃会与西多会。本笃会的人穿着黑色长袍，我们叫他们黑衣修士，这些修士对葡萄的种植做了详细的记录，并研究了许多种植葡萄的品种。而本笃会腐败堕落以后，西多会为恢复本笃会原始精神脱离本笃会，特别在勃艮地留下了光辉的足印。西多会的人觉得只有劳动才能奉献给上帝，这群平均年龄只有28岁白衣修士在葡萄园里辛勤地劳动。传说他们用舌头品尝土壤，将不同味道的用矮墙围起来，创立了最早的风土概念。
由于受到奥斯曼土耳其帝国的阻挠，东方通往西方的丝绸之路中断，西方人为了获取东方的丝绸、香料、黄金、茶叶等物质，迫使他们开辟海上航线到达东方，开始了伟大的航海时代。
航海时代，葡萄酒作为必须品也是要备在船上的，茫茫大海，物质总会有耗尽的时候，补给葡萄酒，就是一个问题。最早荷兰人将葡萄树带到了南非，在那里种植、酿造葡萄酒，以方便来往的船队补给。中世纪宗教迫害年代，一批传教士逃到南非，将先进的葡萄酒技术带到了那里，南非的葡萄酒行业得到了发展。随着新大陆的发现，英国人将葡萄园开辟到了澳大利亚、新西兰，法国人、意大利人、西班牙人、葡萄牙人，将葡萄酒带到了美国、智利、阿根廷等国。后来，我们笼统地将大航海时代以后开辟的国家叫葡萄酒的新世界。
19世纪末，在没有检验检役时代，在各大洲文明交流中，美国的葡萄树无意中被带到了欧洲，其携带的根瘤芽虫病，欧洲葡萄树毫无抵抗力，摧毁了欧洲90%以上的葡萄园。自此，欧洲葡萄酒成为稀有之物，假酒盛行。在法国，许多人将一些假酒冒充教皇新堡的酒卖。为了改变这种现象，当地酒农自发组织建立行业协会，建立行业标准，建立原产地保护标识。1936年，教皇新堡成为第一个AOC，作为葡萄酒原产地监管命名的严格法规制度得以建立。
随着现代酿酒技术的发展，葡萄酒发生了翻天覆地的变化。各种新技术层出不穷，造就了葡萄酒多彩多姿的世界。
当你对葡萄酒的认知越来越深，你会慢慢发现到只有按照规范的品鉴步骤喝酒，才能从葡萄酒中享受到应有的乐趣。你也会发现掌握一些品酒的基本知识技能，能助你建立一个懂礼仪的好形象。
这一次要说的5S，就是评鉴葡萄酒过程中所不可缺少的看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品(Sip)和吞(Swallow)/吐(Spit)。
1、看(See)
第一个SSee，观看葡萄酒的颜色。大家都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。但若果仔细地观察，你会发现同一种颜色也会有着不同程度的变化。所以，我们可以通过观察葡萄酒外观来判断其品质。
在观赏时，我们应确保酒杯中的酒量是大约一英寸深，然后将酒杯靠近白色背景以方便观察其颜色。我们首先需要注意的是葡萄酒的颜色，因为你能从这了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近咖啡色。而陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈砖红色。
继而，我们也要留意颜色的深度及清澈程度。深浅程度代表着葡萄酒的风味程度。清澈程度则代表着此酒是否受到木塞或任何杂质的影响。
2、摇(Swirl)
第二个SSwirl，摇是为了让葡萄酒充分接触氧气，使其中的风味物质挥发出来，让我们能完全地享受到红酒的香气。
正常情况下我们会悬空摇酒杯，而假若你现在还不太习惯这个动作，你也可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯柄，在平面上画圈.维持20秒钟后，你就可以闻到一些之前隐藏着的味道了。
3、闻(Sniff)
第三个SSniff，闻香可以说是一项考验触觉的技能，也是整个品酒过程中最需要综合技能的一个部分。闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢一次性长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。
4、品(Sip)
第四个SSip，接下来，你需要尝一口刚才看过、摇过且闻过的葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质感。
5、吞(Swallow)/吐(Spit)
第四个SSwallow/Spit。如果我们是在普通的聚会上，这一步将会是「Swallow」(吞)，把经过前面四个步序的红酒轻轻松松地吞下去。
而在品酒会上这一步却会是split(将葡萄酒吐出来)。皆因在一般的品酒会上你需要品尝好几款不同的葡萄酒，而吐出来是清理口腔和迎接下一个酒款的最佳方式。
最后一步便是评价酒的余味。余味分为两个部分，第一部分是能否令你愉悦，另一方面是是否在口中停留了一段时间。
每一样技能也有着各自的规范，品酒也不例外。这些规范看似繁复，但其实只要多尝试却会发现这些规范并不如想像般讨厌。事实上，这些规范会令你对酒有着更全面的看法及了解。
葡萄酒含有数百种可辨别的香气，既包括日常的水果、花朵香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说，这些香气都有可能出现在葡萄酒中，不过问题是，你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢?
要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香气，但如果有种香气是你从来没有闻到过的，你可能就分辨不出来。
比如，百香果的香气是怎样的呢?如果你从没闻过或者吃过百香果，你的鼻子就对它的香气没有印象。
鼻子不像舌头那样是一块肌肉，不过它可以经过训练来变得更灵敏，让气味记忆库变得更充实。
那么，应该怎样训练自己的鼻子呢?
有些酒庄会提供专门的香气品鉴室，比如贝氏家族酒庄(BelascodeBaquedano)，它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点，让嗅觉变得更灵敏。
如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观，那可以用酒鼻子(LeNezDuVin)来代替。酒鼻子是一种香气辨别工具，收集了葡萄酒中常见的数十种香气，非常方便使用。只是它的价格比较贵，而且它会让香气辨别这件比较浪漫的事情变得程序化。
酒鼻子
训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动，因为不是所有人的嗅觉都是一样的，有些人可能完全辨别不出特定的几种香气，这就是所谓的嗅觉盲区。几个人聚在一起闻香，会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现，大多数人都能发现西拉(Syrah)葡萄酒带有黑胡椒的香气，而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气，就是一款葡萄酒的标志性香气，可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。
如何组织一场品香会呢?
水果柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;
蔬菜/花朵/植物薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒;
香料甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;
橡木黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、莳萝;
奶制品黄油、酸奶、奶酪;
其他皮革、麝香、橡胶、创可贴、煮土豆、爆米花、洋葱。
品香会应该怎么进行?
开始的时候，可以直接把准备好的香气素材一一拿来闻一下;一旦你对这些香气有所印象之后，就可以把它们拿来和葡萄酒一一比对。
倒一杯葡萄酒，闻一下它的香气，然后转一下杯，再仔细闻一下它的香气。
在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来;而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中的微妙香气。闻香并没有统一的方法，你只要用最适合自己的方法就行。
如果你可以轻易分辨出一种香气，就把它写下来。不过如果你一时分辨不出某种香气，就想办法把它进行细化分类，它是属于水果、花朵、香料还是药草香气?如果是水果香，是红色水果还是黑色水果?是青涩的、成熟的、晒干的还是煮过的水果?这样对香气进行一步步细化之后，估计你就能最终确定它具体属于哪一种香气了。
等你把一款葡萄酒的香气都确定下来后，就把笔记拿来跟葡萄酒的酒标或者酒评来比照一下，看看自己发现的香气跟酒标或者酒评中描述的是否有相同之处?如果没有，那再闻一下准备好的香气素材，然后再闻葡萄酒，找出它真正存在的香气。
每次闻到一种香气时，都要想办法把它存储在记忆库中，注意它与其他香气有什么不同，并尝试在不同的葡萄酒中看看能不能找到这种香气。
训练鼻子的嗅觉是一项长期的事业;如果你对这项事业感兴趣，何妨多花些时间和精力投身其中呢。你对香气越敏感，就越能体会到不同葡萄酒的微妙之处。
俗话说小酌怡情，大醉伤身。可见，每天适量喝一点白酒，对身体是有好处的，但过量对身体就有伤害了。酒文化在我国源远流长几千年，经久不衰，自然是有它存在的道理。
以下总结一下，每天少量饮酒对身体的好处有哪些：
一、适量饮酒可以激发大脑智能。酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑，让大脑变得更聪明，这也是为什么有些人，酒后思维能力较强的原因。
二、适量饮酒可以通过阻隔雌性激素的生长效应来抑制乳腺癌细胞的生长。这样就可以减少出现乳腺癌变了。
三、适量饮酒对心脏功能有保护作用，通过研究证实，适度饮酒可以降低因心血管疾病引起的死亡率(25%到40%之间)，对于预防心脏病、中风等有一定的效果。
四、适量饮酒可以减少糖尿病，尤其是对女人来说，酒精可以激发人体产生胰岛素，从而预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。
五、适量饮酒益长寿，适度饮酒的群体相比不沾酒的群体更长寿，这也得到很多实例证明。
六、适量饮酒可以降低有害胆固醇，酒可以减少有害胆固醇，预防血栓，从而降低冠心病的患病率。
七、适量饮酒可以预防胆结石的发生，胆结石的主要构成成分之一就是胆固醇，饮酒可以减少有害胆固醇，从而预防胆结石的产生。饮酒虽好，但是不能酗酒，如果长时间过量饮酒不仅会引起酒精肝和酒精肝导致的肝硬化，还会增加患心脑血管疾病、高血压、糖尿病、高尿酸血症等代谢性疾病，以及其他7种恶性肿瘤的风险。
一瓶高雅别致、晶莹剔透的葡萄酒本身就是一件艺术品，闪烁着水晶钻石般的光芒，在特殊的情调中款款出场。而绅士贵妇于奢华场所中，万不离手的那杯或宝石红或浅金黄色葡萄酒的画面更是经典绝伦。其实对于现今的小资来说，葡萄酒早已不仅仅是一种饮料，而成为了生活格调与风尚品位的象征。通过与之亲密接触，一介平民也可以成为精神贵族。
正文葡萄酒又称列酒，是果酒中历史最悠久、产量最大宗的一种。要成为品酒高手，除了掌握必要的理论知识，更重要的是掌握专业的选购技巧。
细读瓶外标
葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。
法国穆顿o罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品巴卡那(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来酒标本身的魅力也不小。
产地
标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有法国葡萄酒或勃艮第葡萄酒，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为MEURSAULT或VOLNAY的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例，祁连庄园便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。
有的标签上还以较小的字体标明产区，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。
出厂日期
在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
级别
在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。
目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。
生产编号
按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
采用原料
酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。
必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同;有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。
端看瓶中物
分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
察颜观色
干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹(leg)，即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。
链接葡萄酒分类
按酒中的含糖量和总酸分类
干葡萄酒
含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
按色泽分类
白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
桃红葡萄酒
此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
你也有听过葡萄酒专家或酒痴在品酒时说出来的一些独特词量吗?像，优雅、酸涩、多汁......等等，光听起来就很利害，就上我们一起弄懂常见的七大形容词，让你和行家沟通无疑。
1、复杂
葡萄酒除了有葡萄的味道之外，还包含了许多味道(木桶、动物、铁等原本不可能要葡萄身上出现的味道与香气)，所以大家说它复杂。复杂是酿制后经过的时间，在木桶内熟成、混合数种葡萄酿制下的产物。简单来说，也就是酿制后经过一周到一年后、使用六种葡萄酿制的葡萄酒，比只使用二种葡萄酿制的葡萄酒更容易呈现出复杂的风味。
用一个简单的例子来说，现在日本人趋之若鹜的薄若莱新酒，味道就和复杂扯不上边，可说是完会相反。薄若莱新酒只用佳美葡萄酿制，不经过熟成阶段立刻出货，自然没有机会形成复杂的味道。薄若莱新酒的风味单纯，完全呈现出葡萄独有的风味和香气。正可谓是最适合葡萄酒之名，可大口畅饮的葡萄酒。
这样说来，好像懂复杂风味的葡萄酒比较像行家。事实上，复杂的葡萄酒的确比较适合老手。不过喜欢哪一种酒纯粹是个人喜好问题，而且不协调的复杂风味也只能造就出难喝的葡萄酒。高级酒中很多风味复杂的葡萄酒，但是必须强调，风味复杂等于高级葡萄酒是大错特错的想法。
2、轻盈-厚重
主要用形容红葡萄酒的口感(白葡萄酒则是以甜味与酸味的种类来表现)。
所谓的厚重就如同字意，指的不是喝道而是舌头感知的触感。酒入口时，酒液会稍微停留在舌头上的触感就用厚重来表现，像水一般一流而逝的就用轻盈来表现。前者又称酒体厚重，后者则称为酒体轻盈。
如果硬要口味的差异来，各种要素掺杂其中的厚重葡萄酒较为醇郁，相反地轻盈的葡萄酒可以说较为清新，果味明显。
3、涩味(单宁)
这也是常用形容红酒的词量。可说是红酒喜好的分水领，是很重要的要素。
涩味是由单宁的含量决定。酒液入口后如果齿龈一紧的感觉，就是单宁含量高的葡萄酒(事实上单宁和唾液结合的性质，所以物理上会有齿龈一紧的感觉)。涩味和难以入口也有关系，所以很多初学者并不适应这个味道。
顺带一提，单宁原本是葡萄籽内的成分。不知道读者们有没有咬到葡萄籽后，一种无法言喻的感觉在口中弥漫开来的经验呢?没错，那就是涩味。酿制红葡萄酒时使用连皮带籽的葡萄发酵，所以单宁会渗入葡萄酒液中(酿制白葡萄酒时则会去皮去籽，所以不会有涩味)。
此外单宁除了存在于葡萄籽中，也存在于木头中。木头?你想得没错，将葡萄酒放入木桶熟成的过程，也会增加单宁的含量。不喜欢涩味的人一旦听到店员说(这是经木桶熟成的葡萄酒)，就会问问店员(那涩味会很强吗?)这样可以让人觉得你好像是很在行，又可以避免喝到自己不喜欢的葡萄酒。
另外，涩味强的葡萄酒，也可以大致和酒体厚重的葡萄酒画上等号。
4、果实味、多汁、果香
这三个字经常被混淆，其实各代表以下意思。果实味=多汁=葡萄原本的风味;果香=香气。
果实味丰富、多汁说明的是酒液入口后舌头的感受，而果味则是由葡萄酒杯中缓缓升起的香气扑鼻而来的香气。有的葡萄酒虽然有果味香，但口感却不多汁，反而像调味茶。
5、木桶香
表现木桶香气的形容方式有很多，如巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁焦糖部分等等，其实重点就在于芳香。很多人对于木桶有严重是的误解，在些强调：不是在木桶熟成=高级=好喝!
有一阵子因为某知名高级葡萄酒带有木桶香气，木桶香气=高级葡萄酒的印象因此在全球流传开来，酒庄纷纷开始让葡萄酒在木桶里熟成。如果真的是让葡萄酒在木桶里熟成也就罢了，为了加入木桶香气，有些酒庄甚至干脆在不锈钢桶内加入橡木片。
但是硬要加入木桶香气并不会让葡萄酒变得好喝。葡萄酒原本就是一种讲究绝妙均衡的饮料，常有葡萄酒因为突兀的木桶香而毁于一旦。满脸得意的要求店家(给我有强烈木桶香的酒)，很难说不会拿到一瓶有强烈木桶香，但却一点都不好喝的葡萄酒。
反之，自认为不喜欢用木桶熟成的葡萄酒的人，也有可能是因为喝到橡木片硬加上木桶香的半调子葡萄酒，才会有这种感想。如果想喝到真正橡木香气的葡萄酒，建议找一家值得依赖的店，喝过真正用木桶经时间慢慢熟成的葡萄酒之后，再判断自己是否真的不喜欢木桶香。
6、酸味
白葡萄酒的酸味大致可以分为两种：乳酸和苹果酸。
基本上白葡萄酒内含苹果酸，不过特别是使用霞多丽品种酿制的葡萄酒，当酸味太过强烈时，为了让味道更显醇和，会进行第二次乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸。
即使是同一品种的葡萄，也会因为酸味是像优酪乳或苹果，而完全不同的风味。
7、优雅
优雅的风味或许正是似懂非懂的代表性词语。为什么难懂?这应该是因为优雅这个词一般用来表现做出的结果，而不是味道。不管用什么品种的葡萄酿制，一般用于生产者酿制出如同自己预期的高品质葡萄酒时。
所谓的优雅，指的是整体来说涩味、酸味、甜味等均衡整合为一的葡萄酒，所以并没有一个特定的具体味道可以代表优雅的味道。当你听到优雅这个词时，就把它想成是酿制很成功的高品质葡萄酒就好了。
最近，我有个新的比较为各位大厨加分的发现：就是，酒不仅是饮品，而且还是一种名不虚传的调料高手，做菜时加点酒，有增香解腻的效果。不信?下面好好跟大家聊下不同酒入菜的神奇效果喔。
1.黄酒，羊肉、鲜鱼去腥膻。
黄酒是因其颜色呈黄色或褐色，故名黄酒，是用稻米(糯米或粳米)、玉米、小米等为原料，以麯、药酒、酵母等为发酵剂，通过其中的霉菌、酵母等发酵作用而成的酒,酒精含量约为15~20%，比啤酒、葡萄酒等发酵酒度数要高一些。在发酵过程中所产生的所有营养物质和芳香物质都包含其中，相对其他酒含有比较丰富的氨基酸、糖分、B族维生素、矿物质等，具有营养丰富，香气浓郁，口味醇厚的特点。
烹调中加酒可以在很多方面显神通。1)、在烹调羊肉、鲜鱼等带腥膻味的肉时，可以加适量黄酒腌制后再炖炒，不仅可以帮助去腥膻，还能增加鲜美的风味。这是因为鱼肉中产生腥味的胺类物质(如氧化三甲胺)和羊肉产生膻味的挥发性脂肪酸，有一部分会溶解在酒精中，随着烹调时的加热而迅速挥发掉，同时酒里所含有的酯类、醛类、鲜味氨基酸等风味物质，也能为其増香，从而削弱腥膻味儿。2)、炒青菜时，加点黄酒有护绿作用。这可能是因为酒中的乙醇可以与蔬菜在加热时候释放以及新产生的有机酸等酸性物质结合，防止叶绿素在酸性条件下发生反应并伴随颜色变褐。(原因：叶绿素在酸的作用下发生脱镁反应，生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，菜的颜色也由橄榄绿向褐色转变)
另外，做有些菜时，放黄酒的时机也比较重要。例如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;红烧鱼，最好在鱼煎制完成后立即放酒。而炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅才好。做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。
2.中低度白酒，炖肉解腻好帮手。
纯粮酿造的白酒，是以粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，且有本品固有风格特征的白酒。当然工艺上还有非纯粮食酿造的配制酒等。不过但凡白酒，度数都不算低，白酒的酒精浓度最低的在20%左右，最高在70%左右，此外白酒中还含有一些酚类物质以及具有芳香的酯类物质，而维生素、矿物质等含量相对较少。烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，可能会破坏菜肴的原味。白酒以烈著称，所以传统上白酒入菜比较适合口味比较浓重的菜，不过近年来，炒、煮、拌、煎等方法也有用白酒调味的，效果也不错。
中低度数的白酒在烹饪中用途与黄酒有一些类似。例如炖红烧肉时候，用酒代替一部分水，不仅香味更丰盈，更巧妙的是，酒中的乙醇可以与肥肉中的游离脂肪酸结合，从起到解油腻的作用，吃起来没有那么肥腻。在烹调含其他脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴味美而不油腻，也是同样的道理。
再如河鱼在白酒中腌制一下，然后再挂糊烹调，可去泥腥味，这是因为河鱼产生腥味的土臭素等可以溶解在乙醇中随着加热挥发。炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软。剖鱼时不小心弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味，因为乙醇可与胆汁中的胆汁酸结合。烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，如果不愿意加糖，还可以往菜里倒适量白酒，由于乙醇与酸的酯化反应，便可帮助减轻酸味。
3.葡萄酒，配以肉类风味独特。
在酒中，葡萄酒中含有的酚类化合物最为丰富，包括黄酮类、单宁、白藜芦醇等，有很强的抗氧化作用。同时还含有游离氨基酸和短肽，多种B族维生素、微量元素硒、锌、锰等，酒精浓度在9~12%左右，适量饮用有一定的健康益处。葡萄酒入菜以烧、焖、熘等见长，成品金红光亮，甘甜味美，味道清香。与喝葡萄酒类似，烹调用酒也最好与肉的颜色相匹配。一般来说红葡萄酒适合烹调猪牛羊等红肉，白葡萄酒适合烹调海鲜类等白肉。例如红酒微煎牛肉，就是提前用红葡萄酒与盐、胡椒粉等调味料一起腌制牛肉，然后微煎时再倒入适量红酒及其他调料而成。如果是做汤，最好在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒(红葡萄酒或白葡萄酒根据个人情况而定)，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。菜当中，洋葱是一种跟葡萄酒比较搭调的蔬菜，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。
4.啤酒，酒中最佳嫩肉剂。
啤酒是以麦芽和酒花等为原料经酵母发酵而成的低度酒，一般啤酒酒精度在3~5%左右。啤酒入菜，其中的麦芽香与酒花香可以为菜肴增添独特的风味。啤酒入菜味道可浓厚可清淡，可以与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的肉类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等，味道浓厚。也可以将啤酒用于烹调虾、蟹、鱼等清淡型菜肴。啤酒调味窍门不少。炒肉片或肉丝，用淀粉加生啤调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，这可能是由于生啤中的酶可以把肉中的蛋白质部分降解的缘故，这个方法尤其适合烹调牛肉;烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，除了加白酒、黄酒，也可以加适量啤酒，使菜肴香而不腻;清蒸鸡时先将鸡放入啤酒中15分钟左右，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口;清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍15分钟左右，熟后不仅腥味大减，而且味道与螃蟹有几分相似;凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有一番风味;在做面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。另外，还有研究报道，烧烤时用啤酒、葡萄酒长时间腌制一下肉再烤制，一定程度上有助于降低致癌物的产生。(长时间是多时，还需进一步研究)
酒局上，尤其是正式的场合，许多人都有点菜恐惧症。因为中国人的酒局，点菜绝对是一门大学问。一场酒局，喝酒时一方面，菜点得对，点得好，就成功了一半。
并没有随便这道菜
都说酒品如人品，点菜其实也能看出一个人的性格。
凡是点菜时说随便的人，要么会被认为是没有担当的人，要么就是只想做判断题的领导。
所以，在酒桌上点菜，最好别随便说随便。相反，如果你能主动大方的完成一桌人的点菜，也能拉高你的个人形象哦
一桌人都说随便，正是你发挥的时候
正确做法：将一本菜单按照一定次序缩减到数个选项，让主位上的人物逐一挑选拍板。
第一步
高声叫来服务员，询问：你们这有什么特色菜?。之后，服务员当着全席报出数个选项。此时，若坐主位的领导长辈们插话：A不错!，点A;若无人插话，进入第二步。
第二步
第二步，对应服务员报出的选项，自己斟酌或进一步询问服务员，可问卖的最好的是什么?加以判断，选出两到三个，向主位的领导或长辈询问：我觉得这些挺不错的，您觉得呢?。此时，若坐主位的领导长辈们说：A不错!，点A;若对方回答：随便，都行!，进入第三步。
第三步
第三步，继续斟酌缩小范围到一个，对着主位并兼顾全席说：那就点这个A吧，听说这边做得蛮有特色的。此时，若坐主位的领导长辈们同意或不作声，点A;若有人异议，则将A换成其他，循环此步骤至无人异议。此时，第一道菜点完。
第四步
继续询问服务员：你们这里主菜/蔬菜/汤/主食有什么推荐没?(换不同类型)重复以上一到三步，将剩余的菜点完。
总结三句话：知情权在全席;选择权在你;决定权在主位。
人际交往之间，重要的就是要有个能以小见大，见微知著的心。
判断适当的分量
点菜的数量一般对应到人，最好先判断或询问酒店每盘菜的分量。若是南方人，请一定备汤。
1、二人：两道菜，一荤一素一汤;
2、三到四人：四道菜，三荤一素一汤;
3、五到六人：五道菜，三荤两素一汤;
4、六到十人：十道菜，七荤三素两汤。
看到这篇文章的人，有机会可以试一试。从此，以后你将是同事同学聚会时的第一点菜手!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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