低头,观色,晃杯,闻香,举杯,啜饮,深思,得结果。盲品就是这样的一个过程,看起来很炫有木有?年份酒庄酒款产区国家品种全都对很厉害有木有?
2014,说是酒圈“盲品之年”,肯定没人不同意,随着各种大型小型的盲品比赛,盲品似乎已经从一种专业人士的技巧,渐渐走进了爱好者的圈子中,但是最近屡屡有人问O哥,盲品为啥我老盲不对?没关系,O哥我也基本都盲不对。。。最近酒斛酒云联合搞了个内部盲品比赛,O哥顶着堵死的鼻子硬上,拿了个第三,没有完成美工妹子交给的给她赢个ip>
盲品三冠王陈翔宇说过这样一句话:盲品这件事,没逻辑的叫瞎猜,有逻辑的才叫盲品。我深以为然,想当年,我也是傻呵呵地各种喝,然后像模像样写个品酒笔记,最后来句:我觉得像。。。了事,正确率可想而然。
掌握盲品逻辑实际上并不是什么非常高深的事情,只要有一些简单的品鉴经验,就可以把握一些窍门。分享一下我个人的逻辑:
逻辑可能要花一段时间才能找到各人的节奏,但是如果你对盲品真的有兴趣,应该现在就开始磨练,那就是写好品酒笔记。要注意的是,写品酒笔记跟写好品酒笔记是截然不同的两件事情哦。
标准化而完备的笔记是你盲品最好的武器。而凤仪老师曾说过,一个好的品酒笔记,就是给另外一个人,他能通过你的品酒笔记判断这款酒的基本信息,那就是好笔记了。
值得注意的是:笔记一定要标准化,确保每次喝同样类型酒的时候偏差不要太大,如果酒本身保存没问题,一次酸度高,一次酸度低,肯定不成。。。
那么对于初学者而言,一个完备的品酒笔记需要哪几点呢?
顺便提一句:有抽烟习惯对盲品影响没那么大哦!(但是不抽烟一定比抽烟好)
但是个人经验是会对桶味感知没那么明显,可以在初次闻香后让酒静置30秒,然后不摇杯闻,效果很好。
上周我们讲了盲品逻辑以及一份完备品酒笔记的重要性,但是有小伙伴反映干货不足。没事,这周给大家讲点实用的,可以立刻提升一定盲品水平的知识。
盲品讲逻辑,这点毋庸置疑。但是逻辑其实是个非常假大空的词,因为如果没有一些基础知识垫底,再讲逻辑也是空谈,所以本周的O哥特搞就来给大家提供一些盲品逻辑的基本概念以及一些常见品酒词汇背后的意义。说到品酒逻辑,常见的大概分为三种,这三种并不是完全独立,有时也经常会出现交互使用的现象。而逻辑的重要性?看下图
盲品逻辑一:演绎法
葡萄酒的世界之大,让正面推断变成了一个非常困难的事情。仅凭一份品酒笔记,如果没有多年的积累,很难正面推断出一款酒的真实身份,因此演绎法(Deduction),或者说推论法,也就应运而生。这种方法其实早已被广为使用,国际唯一的CMS侍酒师培训体系的品酒系统就被称为“DeductiveTasting”。福尔摩斯的侦查思路也被称为“Deduction”。
演绎法的核心就是通过一些常见的“分水岭”品酒词来缩小葡萄品种、产区以及年份的范围,进而获得一个相对可靠的答案。可以说这种逻辑告诉我们的是这个酒不是什么,而非是什么。部分常见的分水岭品酒词以及他们的应用会在下面列出来,但是由于篇幅所限,再加上每个人味蕾的差别,只列出一部分供读者参考,个人发掘也很重要。
对白葡萄酒而言:
果香类:
荔枝香气:排除非芳香性品种(什么霞多丽、赛美蓉、意大利的本土品种都靠边站)
成熟果香:冷凉产区靠边站(什么美国俄勒冈、华盛顿、新西兰中奥塔哥外其他地区、澳洲维多利亚及塔斯马尼亚、德国基本全境、法国北部香槟区或卢瓦尔河谷等)
植物类香气:
青草:基本长相思、白诗南之外都可以放弃了。
矿物感:排除雷司令、霞多丽、意大利本土品种外的绝大部分品种。
汽油/石油/煤油味道:这个不用排除法了,直接雷司令吧。
用桶类:
有桶香(奶油、坚果、焦糖、黄油):雷司令靠边站,也可排除掉大部分长相思及芳香性品种。
糖分:
半干、半甜或甜型:霞多丽基本放弃,长相思也基本放弃。
酒精度:
高酒精度:排除绝大部分冷凉产区,参考成熟果香条目。
其他:
饼干/湿面团味道:白葡萄酒还用酵母陈年方法的,基本卢瓦尔河Muscadet品种外都放弃吧。
对红葡萄酒而言:
颜色:
颜色较深(深紫红、深宝石红):排除歌海纳(除少量南澳及西班牙Priorat),黑皮诺。
果香类:
黑色水果:抛弃黑皮诺、佳美。
植物类香气:
青涩植物(一般称为生青):排除赤霞珠、品丽珠外的绝大部分品种,但是有少量特例。
单宁:
高单宁(单宁强劲):排除歌海纳、黑皮诺、佳美。
对起泡酒而言:
酵母/饼干香气:不是香槟法或传统法的基本都放弃吧,什么意大利的Prosecco、德国的Sekt等等。
盲品逻辑二:线索法
线索法的核心就是“一滴入魂”。通过一个且仅一个线索来对葡萄品种有一个非常精准的判断。但是可惜的是,这种线索每个人对每个品种的认识都不一样,这时积累品酒笔记的意义就出来了。当你对一个葡萄品种有过数十,甚至上百次的尝试后,翻阅你的品酒笔记有没有什么词汇或线索每次都出现?那就是它了!
I-way葡萄酒教育讲师,盲品达人梁扬是这样形容他对歌海纳及桑娇维塞的理解的:歌海纳就是非常甜美的水果(candiedfruit),味道集中在后段,桑娇维塞则是前段红色水果与后段酸度的同时出现。但是他也承认这种观点属于比较个人的判断,不一定适用于所有人。
盲品逻辑三:天命法
虽然介绍了三种逻辑但是重点还是在第一种演绎法上面。我个人的体会是,这种方法一开始不会让你盲品出非常准确的答案,但是可以确保你的逻辑基本正确,答案也基本合情合理。但是盲品不是一个速成的事情:所有告诉你苦练30天就成为盲品超人的文章都是耍流氓。
一名专业的侍酒师或者品酒师可以在不了解一款酒的产地和价格的情况下通过盲品猜到一款酒的产地、年份和葡萄品种。这听起来是不是很神奇?其实这里面没有任何的魔术成分,他们是通过一种叫做演绎品酒法(deductivetastingmethod)的方式推断出来的。这种方法只需四步,就可以了解一款酒的情况。看完本文之后,你也可以尝试挑战一下盲品葡萄酒。
视觉
视觉印象对于品酒是很重要的一个步骤,不过普通消费者在饮酒的时候通常会忽略这一点。为了获得准确的视觉印象,我们需要在光线良好的环境下品酒。倒好一杯酒之后把酒杯近乎平放在白纸上方,注意不要洒出。首先看澄清度。是否能看透酒液?清澈程度可以判断一款酒有没有沉淀,是否经过过滤。然后看颜色。颜色可以帮助你判断葡萄品种、年份和气候。大部分白葡萄酒随着时间增加会被氧化,颜色变深。而红葡萄酒的颜色会逐渐变浅。
酒腿,或者酒泪,显示一款酒的酒精度和残糖量。单薄、流动速度快的酒腿显示出低酒精度和低残糖或无残糖,反之则是高酒精度和更多的残糖量。
嗅觉
先多闻几次再来摇杯。如果一上来就摇杯,很可能会丧失一些精细的风味。闻香是品酒非常重要的一个环节,人的嗅觉可以辨别10,000种不同的香气,而味觉只能分辨5种味道。闻香的时候首先要排除葡萄酒的缺陷,比如因为软木塞污染带来的霉味和湿纸板味;氧化带来的陈腐和煮水果味;挥发酸带来的醋味等等。然后要辨别酒中的水果味、泥土味和木头味。
水果味对于品酒非常重要,它可以告诉你葡萄品种。水果味分为两大阵营:红色水果味和黑色水果味。红色水果包括草莓和覆盆子等。带有红色水果味的葡萄品种有黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、品丽珠(CabernetFranc)、丹魄(Temp>
再下一步是辨别泥土味。泥土味常见于旧世界葡萄酒中。在红葡萄酒中你会闻到精细的蘑菇和湿土地的味道。这些风味可能一开始不是那么容易闻到,不过相信只要多加练习都是可以掌握的。这一步之后要辨别木头味,也就是橡木为葡萄酒带来的风味。不要简单的说一款酒有橡木味,因为橡木给葡萄酒带来很多不同的风味,比如白葡萄酒中的烘烤香料味、香草味和黄油味。如果一款酒中没有这些风味,那它很可能是用不锈钢桶发酵的。
味觉
品尝的时候一定要把注意力集中在酒液接触口腔每个部位所带给你的不同感受。首先确定这款酒是甜型还是干型。其次确定酒体的轻重。然后确认你在之前通过嗅觉感受到的气味。确定之后你就可以判断这款酒的结构了,也就是酒精度、酸度和单宁的构成情况。最后一步是判断余味的长短。总的来说,这一步做到最后,你需要问自己的一个问题是:“这款酒复杂吗?”结构越复杂的酒通常品质更优,价格也更高。
结论
经过上面的看、闻和尝的环节之后,我们就要得出结论了。你需要判断这款酒是来自新世界还是旧世界。新世界包括美国、南美国家、南非、澳大利亚、加拿大和新西兰等。新世界葡萄酒果味充沛,酒精度高,通常会使用新橡木桶陈酿。旧世界葡萄酒来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国等。旧世界葡萄酒结构更为复杂,有泥土味和其他非果味,通常酒精度较低。
对于专业品酒师来说,以上过程需要在5分钟内做完。对于普通消费者来说则完全不必,只要自己多加练习,在朋友面前展示一下完全没有问题。
很奇怪葡萄酒大师的盲品特技是如何练成的?不用羡慕,接下来将为您介绍白葡萄酒盲品速成法。我们挑选长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)这三种典型白葡萄品种进行训练。
训练准备
分别准备三款年份较新的长相思、霞多丽和雷司令葡萄酒。
每次分别去品尝会帮助你更好地了解三款酒的区别,帮助你更好地记忆它们各自的特点。同时,选择年份较新的葡萄酒,会让你对葡萄自身的特点有更直观的了解。在葡萄酒选择上,尽量避免选择太过廉价的餐酒。
下面,就来按照品酒最基础的三个步骤依次进行:观察外观,闻香气,品风味。
外观对比
把一杯长相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多丽葡萄酒从左到右依次排成一列。
仔细观察酒液的颜色,三种葡萄酒中,长相思颜色最浅,霞多丽颜色最深。
另外,三者除了颜色深浅不同之外,在具体的色彩上也有差异。长相思是柠檬绿色,雷司令是浅柠檬黄,霞多丽则是柠檬黄或者淡金黄色。
香气对比
依次闻长相思、雷司令、霞多丽葡萄酒的香气。
长相思带有青草和绿色水果(如柑橘和鹅莓)的香气,并带有接骨木花的味道,产自气候温暖的产区的长相思葡萄酒则会带有甜瓜的香气。
雷司令的香气不像长相思那般的“热烈”,它更“含蓄”一些。仔细闻一闻,你就可以感受到苹果、桃子、酸橙、忍冬花和矿物质的味道。
霞多丽的香气丰富多样。经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,会带有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了这些,你还可以感受到隐隐的柠檬、青苹果和甜瓜的香气。
下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的香气特征
口感对比
按照长相思、雷司令、霞多丽的顺序,依次品尝一下这三款葡萄酒,品尝的时候,注意它们的酒体、甜度、酒精度、酸度、风味和余味.
你可以发现,长相思和霞多丽葡萄酒都是干型的,雷司令可能是干型,也可能是半干型。下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的口感特征。
配餐建议
长相思葡萄酒由于酸度偏高,因而在食物搭配方面非常灵活,经典的搭配包括贝类海鲜(牡蛎、蛤蚌、虾)、鱼(微烤或清蒸)、沙拉以及各种开胃小菜。
雷司令葡萄酒跟长相思葡萄酒一样酸度很高,不过它的口感一般更为圆润,酒体也更为丰满。它可以搭配海鲜、开胃小菜和亚洲菜。一些半干型的雷司令葡萄酒最适合搭配寿司、咖喱、泰国菜和印度菜。
霞多丽葡萄酒,尤其是经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,是三大经典白葡萄酒当中酒体最丰满的。它可以搭配各种用黄油烹饪的菜肴,比如加入黄油的扇贝和煎大比目鱼。搭配意大利面或烤猪肉也是不错的选择。不过,经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒不适合搭配生海鲜。
了解你的喜好
经过对比,在这三种白葡萄酒中,你是否发现自己较为喜欢的一种记住他们各自的特点,这会帮助你在以后的品酒过程中,更好地了解和品鉴某一特定的酒款。
总的来讲,长相思通常带有柑橘水果风味,酒体较轻,酸度偏高;雷司令通常带有核果风味,中等酒体,酸度偏高;橡木熟成的霞多丽带有香草、甜椒和椰子的味道,酒体中等到丰满,酸度较长相思而言偏低。
餐酒搭配方面,橡木熟成的霞多丽不适合搭配生海鲜,而长相思由于其酸度偏高,给人以清新口感,能和大多数菜肴相搭配。
在微商还不是很火的时候,随便发个朋友圈都能起到很好的效果,但是现在不是如此,现在发朋友圈卖东西是要讲究技巧的。那么卖酒高手如何发朋友圈?聊天是要讲技巧的!
朋友圈卖酒的说话技巧
说话技巧一:
和一位客户,聊着聊着,客户突然对我说“另一家产品和你家差不多,价格却比你便宜很多。”我听后笑而不语。
然后拿出我的iPhone,熟练的打开后盖,取出电池,吹了吹里面的灰,又熟练装上电池盖上后盖!对客户说到“见笑了!这是刚淘的,外观一样~598块”!而且还双卡双带。客户笑了笑说:继续我们刚刚那个话题!
品质,不需要解释!
说话技巧二:
贵点的好,质量有保障的好,不要总贪图便宜!
买酒,就像5元的停车费,再便宜都觉得贵,突然有一张罚单贴在玻璃上让交200元违章停车罚款的时候,真恨不得给自己一耳光,早知道给10元停车费我也愿意!
当产品出现问题,收成减少损失了几千、几万的时候,你会发现还是贵点的好,质量有保障的好,不要总贪图便宜!
说话技巧三:
杂牌的价格让你心动,品牌的价格让你心痛。杂牌,一次心动,终身痛。品牌,一次心痛,终身用。贵的东西除了贵,其他的什么都好!便宜的东西除了便宜,其他的什么都不好!
越是市场低靡,经销商越禁不起失败的打击。卖酒做的就是良心活,我们改变不了产品的价格和成本,但我们能做到不让消费者花冤枉钱和受骗。仅此而已!不忘初心,方得始终!
朋友圈卖酒的注意事项
1、常常打招呼
打招呼为了避免尴尬,一般都是给顾客问早安、晚安。
这种是常见的方法,比如:张哥,早上好!(记住:不要直接发一个“早上好!”,而要带上顾客的称呼,这样顾客才不会觉得你这是群发的短信。)
一般情况下,当顾客收到信息后肯定会回复你“早上好”或者是其他表情。
2、不要天天群发优惠信息
我近常常一天收到好几个朋友发过来的优惠信息,天天跟我说距离某优惠还有倒数几天哦,不要998只要99.8就能拥有三瓶好酒的机会哦等等。
这种信息简直让我头都大了,恨不得把这几个朋友直接在我的朋友中清掉。要知道,优惠信息偶然发一次,大家都可以允许这样的机会,毕竟可以宽容。
但是你常常给我发这样的信息,我和你之间的聊天记录全都是你给我群发的优惠信息,如果你是我,该是何种感想?
3、关注顾客的朋友圈
要常常关注顾客的朋友圈,我曾经说过一句话,没有什么关系是一个赞不能拉近的,如果不行,那就不停的点。
除了点赞之外,还要经常去你顾客的朋友圈发表评论,顾客发了美食的照片,评论“(配上表情)哇~看起来好好吃哦~哥,这是在哪里?”,顾客晒旅游照,评论“风景美,人更美!”等等。多做诸如此类的互动,顾客才能记住你。
要知道顾客的微信好友不只你一个人!所以你要在顾客的朋友圈里刷印象、刷存在感!
4、朋友圈不要只有广告
经营好自己的朋友圈,别老是发广告!
如果你在做微商,建议你要么不加顾客的微信,要么就将顾客进行分组,在发送微商广告时,设置顾客组为不可见。
因为没有人喜欢看广告!更何况是你的顾客,发太多广告很容易会被顾客拉黑。你应该多发一些能体现自己个性的信息,这方面的信息至少要占你朋友圈内容的50%。
只有这样经营自己的朋友圈才不会让顾客反感,并且起到了一个展现自己的机会,给顾客一种这个人自信、坚强、客观的印象。
总之,卖酒高手在朋友圈卖得好,一是因为品质好,二是说话要讲技巧。
威士忌不仅是英国的国酒,更是全世界男人追捧的美酒,被称为“生命之水”。其中有一种威士忌,它简单纯粹,简单到只需要大麦制作,但却也复杂,香气复杂馥郁,口感复杂醇厚,如今已经成为成功人士彰显品位的酒款。这就是威士忌中的“皇帝”:单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)。如果你没喝过单一麦芽威士忌,就不算是喝过威士忌,它强烈、迷人却又能回归平和,让喜欢它的人爱不释手。今天详解单一麦芽威士忌,带你走进它的世界。
1、什么是单一麦芽威士忌?
单一麦芽威士忌是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂(这也是 single 的含义所在),以 100% 发芽大麦为原料酿造,在该厂自有仓库设施的橡木桶中陈酿超过 3 年以上的威士忌。
单一麦芽威士忌并没有限制同一瓶单一麦芽威士忌里的酒必须来自同一个橡木桶。实际上,酿酒厂常会根据需要来调酒,以自己酒厂所产的不同桶威士忌(乃至于不同装桶年份的威士忌)来进行混合调制以达到风格的均一性和代表性。单一麦芽威士忌能极大地表现酒厂和产区风土特色,一般有独特的泥煤香。
单一麦芽威士忌是用纯麦酿造而成,香气上非常纯正浓郁,更为突出的是,口感上非常饱满醇厚细腻,这是其他威士忌所无法比拟的。
2、单一麦芽威士忌与其它威士忌的区别
威士忌中,除了单一麦芽威士忌外,还有调和威士忌(Blended Whisky)、调和麦芽威士忌(Blended Malt Whisky)、调和谷物威士忌(Blended Grain Whisky)、单一桶威士忌(Single Barrel Whisky)和纯麦威士忌(Malt Whisky)等。
(1)调和威士忌:混合一种以上的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的威士忌酒,其基酒来自不同蒸馏厂。刚开始,英国为了满足国内麦子的供应,对麦子酿酒商征收高额税率,从而导致酿酒商用谷物来替代麦子进行酿酒,但酿出的酒口感不如麦芽威士忌,于是将麦芽威士忌掺入到谷物威士忌中,这样就形成了今天的调和威士忌。
调和威士忌相比麦芽威士忌而言,口味比较温和,消费者易于接受,同时弥补了麦芽威士忌酿酒技术和产量不稳定的问题。
(2)调和麦芽威士忌:用不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌调和而成的威士忌。这种威士忌风味浓郁,泥煤味十足。
(3)调和谷物威士忌:用不同蒸馏厂的单一谷物威士忌调和而成的威士忌。相对来说,这种威士忌的风味比较清淡温和。
(4)单一桶威士忌:这种单一桶威士忌是指瓶内威士忌的来源完全出自同一个陈年酒桶,强调的是每个桶的原味表现。因为每个桶内酒的香气、风味和颜色都不尽相同,所以每款单一桶威士忌威士忌都是独一无二的。
(5)纯麦威士忌:以 100% 发芽大麦为原料酿造,不添加任何其他谷物。但纯麦威士忌通常用不同酒厂的麦芽威士忌调配而成,如果用同一酒厂麦芽威士忌调配而成,那就称为了单一麦芽威士忌。所以,单一麦芽威士忌也是纯麦威士忌的一种。
3、单一麦芽威士忌的生产过程
不同产区的单一麦芽威士忌生产过程也微有不同,但其中苏格兰单一麦芽威士忌无疑是所有单一麦芽威士忌中知名度最高的。以苏格兰单一麦芽威士忌举例,讲解单一麦芽威士忌的生产过程。
(1)制麦芽
将去除杂质后的麦类浸泡在热水中使其发芽,浸泡后,将谷物摊放在地板上,充分透气。为了保证发芽的一致性,需要不断翻转大麦,有助于散发萌芽过程中产生的热量。萌芽所需的时间视麦类品种的不同而有所差异,但一般需要 1-2 周的时间。
麦类发芽后再将其烘干或以泥煤(peat)熏干,等冷却后再储放大约一个月的时间,发芽的过程即算完成。干燥会使麦芽失去谷物的淀粉味,增加香甜味。如果在这个过程中使用泥煤来熏干处理麦芽,就引入了包括沥青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的烟熏味。
(2)糖化
糖化是从发芽麦类中提取可溶解性糖份的过程。发芽的麦类首先在磨房碾碎,制成麦芽粉。麦芽粉与温水混合,然后被灌输到糖化缸中,任糖化反应自然地发生。典型的糖化缸是一个金属圆桶,带有横杆的搅拌器不停旋转,将麦芽粉与水混合。糖化的过程中的温度及时间控制非常重要,过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁的品质。
(3)发酵
往冷却后的麦芽汁中加入酵母菌进行发酵,酵母将麦芽汁中的糖转化成酒精,因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约 7%-10% 的液体,整个发酵过程大概在 48 小时内。
不同威士忌品牌会用不同的酵母来进行发酵,一般酒厂会用 2 种及以上酵母进行发酵,有的甚至用 10 多种酵母进行发酵。为发酵过程中,除了产生酒精,还会产生其他一些风味物质,这些物质对威士忌口味、特性和品质有着非常重要的影响。
(4)蒸馏
蒸馏具有浓缩的作用,麦芽威士忌主要用壶形铜质蒸馏器来生产,壶形蒸馏器由三部分组成:罐体(加热发酵麦芽汁的部位)、鹅颈和导管(被蒸发的酒精的上升管道)和冷凝器(回形管或套管,酒精蒸汽冷凝回到液体的部位)。铜质蒸馏器在蒸馏过程中,与酒液能发生反应,去除酒液中的不良物质和风味,使酒体变得更加纯净。
蒸馏分 2 次蒸馏。第一次蒸馏主要是将酒精与水分离开来,蒸馏出来的酒酒精度较低,酒精含量约为 21%-28%,其杂质含量高。第二次蒸馏主要是将可饮性酒精与不需要酒精分离开来,蒸馏出来的酒主要分为酒头(不需要的味道和醇类组成)、酒心(纯净的酒精,后面酿成威士忌)和酒味(不纯的酒精)。最后酿造成威士忌的酒精主要是酒心,也被称之为新酒。酒心大概占整个蒸馏酒精成分的 20%-30%,酒精度大约为 70%。
(5)陈年
蒸馏过后的新酒必须在橡木桶中陈酿 3 年以上,增加复杂的风味,同时产生漂亮的琥珀色,橡木桶的陈年决定了威士忌 60% 的味道。
陈酿威士忌的橡木桶都为旧桶,通常为西班牙雪利桶,后来雪利桶供不应求,很多威士忌酒商采用美国波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶价格便宜,但赋予威士忌的风味不如雪利桶。威士忌采用旧桶陈酿,而非新橡木桶,主要是因为新橡木桶的强烈气味会掩盖麦芽的香气,同时浓郁的单宁也会掩盖威士忌的口感。
在威士忌陈酿过程中,有些酒厂还会经常换桶,让威士忌经历不同风味的橡木桶,此举主要是为了增加威士忌的香气和口感的复杂性,使品质更加上乘。
(6)调配
每个品牌威士忌酿酒厂都有自己的风味,因此在陈酿完后,各个酒厂的调酒大师会根据本品牌酒质的要求,按照一定的比例将不同桶中的麦芽威士忌调配出自己与众不同的口感。调配过程及比例都被每个酒厂视为绝对的机密。
(7)装瓶
调配的程序结束后,最后的环节就是装瓶了。在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次,将其杂质去除掉,按固定的容量分装至每一瓶中,然后再贴上卷标后即可装箱出售。
装瓶也分为 2 种:“独立装瓶”和“官方装瓶”。独立装瓶主要是大型威士忌独立酒商购买原酒后自己装瓶销售,这种装瓶称为“独立装瓶”。这种方式也褒贬不一,有的人非常推崇,而有些人却嗤之以鼻。“官方装瓶”主要是指在酒厂内的装瓶,这种装瓶方式也更受到威士忌爱好者的喜欢。
4、单一麦芽威士忌的主要产区
威士忌的主要产区为苏格兰、爱尔兰和日本等。其中苏格兰更是威士忌的圣地,品质也更加出众,几乎就是单一麦芽威士忌的代名词。
(1)苏格兰斯佩塞德(Speyside):苏格兰最受欢迎的威士忌产区,这里出产的威士忌以极其复杂和丰富而知名,其口感温和,总是有一种雅致的烟熏味道。世界上品牌知名度高的几大威士忌:格兰利威(Glenlivet)、格兰菲迪(Glenfiddich)及格兰花格(Glenfarclas)均出自该产区。
(2)苏格兰高地(The Highlands):高低是苏格兰地理面积最大的威士忌产区,其威士忌风格也多样。一般来说,高低产区的威士忌最为粗犷,带有辛辣和烟熏的味道,口感丰富。主要品牌为格兰杰(Glenmorangie)和达尔摩(Dalmore)等。
(3)苏格兰低地(The Lowlands):低地产区出产的单一麦芽威士忌最平淡无奇,主要以平滑柔和的口感以及自然的麦芽味道而知名。著名品牌:格兰金奇(Glenkinchie)等。
(4)苏格兰艾莱岛(Islay):艾莱岛是苏格兰第四大威士忌产区,尽管面积小,只有 240 平方英里左右,但出产的威士忌品质却独具特色。由于当地煤较多,在麦芽制作过程中都会用泥煤熏干,因此,艾莱岛威士忌常带有显著泥煤味道,还带有苔癣、烟熏、海草及盐的香味。知名品牌:阿贝(Ardbeg)和拉弗格(Laphroaig)等。
(5)苏格兰坎贝尔镇(Campbeltown):坎贝尔镇虽然只有寥寥无几几家威士忌酒厂,但品质绝对不会让你失望。但名气上相比其他几个产区,已经弱势一些。知名品牌:云顶(Springbank)。
虽然苏格兰是单一麦芽威士忌的代名词,但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰和日本也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。这 2 个产区酿造的威士忌也各有千秋,香气和口感均较好,品质上乘。爱尔兰目前只有少数几家威士忌酒厂,知名品牌为:尊美醇(Jameson);日本威士忌知名品牌有:山崎和白州等。
5、单一麦芽威士忌的知名品牌
(1)格兰花格
格兰花格酒厂位于苏格兰威士忌之乡、最核心的斯佩塞德产区,创建于 1865 年,是百年老字号的金牌酒厂。格兰花格是苏格兰威士忌界的一颗珍宝,通常他们的价格不会特别贵,加上品质优秀,尤其是单一麦芽威士忌,更是不少粉丝最喜爱的苏格兰单一麦芽威士忌之一。
格兰花格单一麦芽威士忌多次获得国际威士忌的大奖,曾获得 2016 年《威士忌圣经》(Whisky Bible)评选的“全球年度最佳单桶威士忌”,同时也是“苏格兰年度最佳威士忌”和“苏格兰年度最佳单一麦芽威士忌(单桶)”的得主。目前,格兰花格已经是苏格兰单一麦芽威士忌的顶级品质代表。
(2)格兰菲迪
格兰菲迪来源于古老的盖尔语,完整的涵义是“鹿之谷”。这个名字注定被时间赋予了生命,象征着单一纯麦威士忌的创新精神。1886 年,创始人威廉·格兰(William Grant)在苏格兰高地斯佩塞(Speyside)地区开始了他的梦想:创造最好的威士忌。
格兰菲迪,作为世界上获得最多奖项的单一纯麦威士忌领导品牌,是为数不多且自始自终由家族独立经营的酒厂,经历格兰家族五代的传承,秉承着“创造最好威士忌”的精神,延续传统、大胆创新,格兰菲迪逐渐成为苏格兰单一纯麦威士忌的领导者。每一种格兰菲迪都是众多口味完美和谐的综合,是单一纯麦威士忌独特个性和易于饮用性之间的完美体现。如今,格兰菲迪凭借优秀的品质,成为获奖最多的单一纯麦威士忌品牌,多次在国际葡萄酒与烈酒大赛中获得金奖,行销全球 180 个国家,全球销量数一数二。
(3)日本山崎
山崎(Yamazaki)威士忌生产商为日本知名的三得利控股公司(Suntory Holdings Ltd),是日本威士忌生产商中屈指可数的翘楚。其中 50 年的山崎单一麦芽威士忌时日本最老也是最贵的单一麦芽威士忌,全球只有 150 瓶,是日本威士忌爱好者顶礼膜拜的佳酿。
山崎酒厂的 2013 年山崎单一麦芽雪利桶威士忌(Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013)被评为“全球年度最佳威士忌”。同时,山崎酒厂单一麦芽威士忌在 2016 年《威士忌圣经》中获得“全球第五佳威士忌”的称号,也是“日本年度最佳威士忌”和“日本年度最佳单一麦芽威士忌(混合桶)”的获得者。山崎酒厂单一麦芽威士忌无疑已经是世界顶级单一麦芽威士忌的代表,更是亚洲单一麦芽威士忌的标杆。
6、如何挑选购买单一麦芽威士忌
生产威士忌的厂家少则有几百家,其生产的单一麦芽威士忌更是数不胜数,那如何挑选出自己喜欢的单一麦芽威士忌呢?著名威士忌酒评家迈克 杰克逊的“威士忌天书”《纯麦威士忌全书》(Malt Whisky Companion)一文中,将单一麦芽威士忌按照(烟熏味、果味、口感淡和浓烈)4 方面进行定位。因此,各位酒友可以通过自己的口感爱好,寻找最适合自己的单一麦芽威士忌。
7、单一麦芽威士忌的喝法
在苏格兰有一种说法:饮用单一麦芽威士忌时加冰块,那简直比“打老婆”还要严重。虽然有些酒友会觉得,喝酒就是随意,怎么喝开心就怎么喝。萝卜白菜各有所爱,但是加冰块会稀释单一麦芽威士忌的醇厚香气和口感。因此,一般喝单一麦芽威士忌都要纯饮。
喝单一麦芽威士忌,可以选用格兰凯恩闻香杯(Glencairn Glass)和郁金香杯(Copita Nosing Glass),能完美释放威士忌的香气,这样才能感受单一麦芽威士忌的精妙所在。
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