上周我们讲了盲品逻辑以及一份完备品酒笔记的重要性,但是有小伙伴反映干货不足。没事,这周给大家讲点实用的,可以立刻提升一定盲品水平的知识。
盲品讲逻辑,这点毋庸置疑。但是逻辑其实是个非常假大空的词,因为如果没有一些基础知识垫底,再讲逻辑也是空谈,所以本周的O哥特搞就来给大家提供一些盲品逻辑的基本概念以及一些常见品酒词汇背后的意义。说到品酒逻辑,常见的大概分为三种,这三种并不是完全独立,有时也经常会出现交互使用的现象。而逻辑的重要性?看下图
盲品逻辑一:演绎法
葡萄酒的世界之大,让正面推断变成了一个非常困难的事情。仅凭一份品酒笔记,如果没有多年的积累,很难正面推断出一款酒的真实身份,因此演绎法(Deduction),或者说推论法,也就应运而生。这种方法其实早已被广为使用,国际唯一的CMS侍酒师培训体系的品酒系统就被称为“DeductiveTasting”。福尔摩斯的侦查思路也被称为“Deduction”。
演绎法的核心就是通过一些常见的“分水岭”品酒词来缩小葡萄品种、产区以及年份的范围,进而获得一个相对可靠的答案。可以说这种逻辑告诉我们的是这个酒不是什么,而非是什么。部分常见的分水岭品酒词以及他们的应用会在下面列出来,但是由于篇幅所限,再加上每个人味蕾的差别,只列出一部分供读者参考,个人发掘也很重要。
对白葡萄酒而言:
果香类:
荔枝香气:排除非芳香性品种(什么霞多丽、赛美蓉、意大利的本土品种都靠边站)
成熟果香:冷凉产区靠边站(什么美国俄勒冈、华盛顿、新西兰中奥塔哥外其他地区、澳洲维多利亚及塔斯马尼亚、德国基本全境、法国北部香槟区或卢瓦尔河谷等)
植物类香气:
青草:基本长相思、白诗南之外都可以放弃了。
矿物感:排除雷司令、霞多丽、意大利本土品种外的绝大部分品种。
汽油/石油/煤油味道:这个不用排除法了,直接雷司令吧。
用桶类:
有桶香(奶油、坚果、焦糖、黄油):雷司令靠边站,也可排除掉大部分长相思及芳香性品种。
糖分:
半干、半甜或甜型:霞多丽基本放弃,长相思也基本放弃。
酒精度:
高酒精度:排除绝大部分冷凉产区,参考成熟果香条目。
其他:
饼干/湿面团味道:白葡萄酒还用酵母陈年方法的,基本卢瓦尔河Muscadet品种外都放弃吧。
对红葡萄酒而言:
颜色:
颜色较深(深紫红、深宝石红):排除歌海纳(除少量南澳及西班牙Priorat),黑皮诺。
果香类:
黑色水果:抛弃黑皮诺、佳美。
植物类香气:
青涩植物(一般称为生青):排除赤霞珠、品丽珠外的绝大部分品种,但是有少量特例。
单宁:
高单宁(单宁强劲):排除歌海纳、黑皮诺、佳美。
对起泡酒而言:
酵母/饼干香气:不是香槟法或传统法的基本都放弃吧,什么意大利的Prosecco、德国的Sekt等等。
盲品逻辑二:线索法
线索法的核心就是“一滴入魂”。通过一个且仅一个线索来对葡萄品种有一个非常精准的判断。但是可惜的是,这种线索每个人对每个品种的认识都不一样,这时积累品酒笔记的意义就出来了。当你对一个葡萄品种有过数十,甚至上百次的尝试后,翻阅你的品酒笔记有没有什么词汇或线索每次都出现?那就是它了!
I-way葡萄酒教育讲师,盲品达人梁扬是这样形容他对歌海纳及桑娇维塞的理解的:歌海纳就是非常甜美的水果(candiedfruit),味道集中在后段,桑娇维塞则是前段红色水果与后段酸度的同时出现。但是他也承认这种观点属于比较个人的判断,不一定适用于所有人。
盲品逻辑三:天命法
虽然介绍了三种逻辑但是重点还是在第一种演绎法上面。我个人的体会是,这种方法一开始不会让你盲品出非常准确的答案,但是可以确保你的逻辑基本正确,答案也基本合情合理。但是盲品不是一个速成的事情:所有告诉你苦练30天就成为盲品超人的文章都是耍流氓。
低头,观色,晃杯,闻香,举杯,啜饮,深思,得结果。盲品就是这样的一个过程,看起来很炫有木有?年份酒庄酒款产区国家品种全都对很厉害有木有?
2014,说是酒圈“盲品之年”,肯定没人不同意,随着各种大型小型的盲品比赛,盲品似乎已经从一种专业人士的技巧,渐渐走进了爱好者的圈子中,但是最近屡屡有人问O哥,盲品为啥我老盲不对?没关系,O哥我也基本都盲不对。。。最近酒斛酒云联合搞了个内部盲品比赛,O哥顶着堵死的鼻子硬上,拿了个第三,没有完成美工妹子交给的给她赢个ip>
盲品三冠王陈翔宇说过这样一句话:盲品这件事,没逻辑的叫瞎猜,有逻辑的才叫盲品。我深以为然,想当年,我也是傻呵呵地各种喝,然后像模像样写个品酒笔记,最后来句:我觉得像。。。了事,正确率可想而然。
掌握盲品逻辑实际上并不是什么非常高深的事情,只要有一些简单的品鉴经验,就可以把握一些窍门。分享一下我个人的逻辑:
逻辑可能要花一段时间才能找到各人的节奏,但是如果你对盲品真的有兴趣,应该现在就开始磨练,那就是写好品酒笔记。要注意的是,写品酒笔记跟写好品酒笔记是截然不同的两件事情哦。
标准化而完备的笔记是你盲品最好的武器。而凤仪老师曾说过,一个好的品酒笔记,就是给另外一个人,他能通过你的品酒笔记判断这款酒的基本信息,那就是好笔记了。
值得注意的是:笔记一定要标准化,确保每次喝同样类型酒的时候偏差不要太大,如果酒本身保存没问题,一次酸度高,一次酸度低,肯定不成。。。
那么对于初学者而言,一个完备的品酒笔记需要哪几点呢?
顺便提一句:有抽烟习惯对盲品影响没那么大哦!(但是不抽烟一定比抽烟好)
但是个人经验是会对桶味感知没那么明显,可以在初次闻香后让酒静置30秒,然后不摇杯闻,效果很好。
一名专业的侍酒师或者品酒师可以在不了解一款酒的产地和价格的情况下通过盲品猜到一款酒的产地、年份和葡萄品种。这听起来是不是很神奇?其实这里面没有任何的魔术成分,他们是通过一种叫做演绎品酒法(deductivetastingmethod)的方式推断出来的。这种方法只需四步,就可以了解一款酒的情况。看完本文之后,你也可以尝试挑战一下盲品葡萄酒。
视觉
视觉印象对于品酒是很重要的一个步骤,不过普通消费者在饮酒的时候通常会忽略这一点。为了获得准确的视觉印象,我们需要在光线良好的环境下品酒。倒好一杯酒之后把酒杯近乎平放在白纸上方,注意不要洒出。首先看澄清度。是否能看透酒液?清澈程度可以判断一款酒有没有沉淀,是否经过过滤。然后看颜色。颜色可以帮助你判断葡萄品种、年份和气候。大部分白葡萄酒随着时间增加会被氧化,颜色变深。而红葡萄酒的颜色会逐渐变浅。
酒腿,或者酒泪,显示一款酒的酒精度和残糖量。单薄、流动速度快的酒腿显示出低酒精度和低残糖或无残糖,反之则是高酒精度和更多的残糖量。
嗅觉
先多闻几次再来摇杯。如果一上来就摇杯,很可能会丧失一些精细的风味。闻香是品酒非常重要的一个环节,人的嗅觉可以辨别10,000种不同的香气,而味觉只能分辨5种味道。闻香的时候首先要排除葡萄酒的缺陷,比如因为软木塞污染带来的霉味和湿纸板味;氧化带来的陈腐和煮水果味;挥发酸带来的醋味等等。然后要辨别酒中的水果味、泥土味和木头味。
水果味对于品酒非常重要,它可以告诉你葡萄品种。水果味分为两大阵营:红色水果味和黑色水果味。红色水果包括草莓和覆盆子等。带有红色水果味的葡萄品种有黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、品丽珠(CabernetFranc)、丹魄(Temp>
再下一步是辨别泥土味。泥土味常见于旧世界葡萄酒中。在红葡萄酒中你会闻到精细的蘑菇和湿土地的味道。这些风味可能一开始不是那么容易闻到,不过相信只要多加练习都是可以掌握的。这一步之后要辨别木头味,也就是橡木为葡萄酒带来的风味。不要简单的说一款酒有橡木味,因为橡木给葡萄酒带来很多不同的风味,比如白葡萄酒中的烘烤香料味、香草味和黄油味。如果一款酒中没有这些风味,那它很可能是用不锈钢桶发酵的。
味觉
品尝的时候一定要把注意力集中在酒液接触口腔每个部位所带给你的不同感受。首先确定这款酒是甜型还是干型。其次确定酒体的轻重。然后确认你在之前通过嗅觉感受到的气味。确定之后你就可以判断这款酒的结构了,也就是酒精度、酸度和单宁的构成情况。最后一步是判断余味的长短。总的来说,这一步做到最后,你需要问自己的一个问题是:“这款酒复杂吗?”结构越复杂的酒通常品质更优,价格也更高。
结论
经过上面的看、闻和尝的环节之后,我们就要得出结论了。你需要判断这款酒是来自新世界还是旧世界。新世界包括美国、南美国家、南非、澳大利亚、加拿大和新西兰等。新世界葡萄酒果味充沛,酒精度高,通常会使用新橡木桶陈酿。旧世界葡萄酒来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国等。旧世界葡萄酒结构更为复杂,有泥土味和其他非果味,通常酒精度较低。
对于专业品酒师来说,以上过程需要在5分钟内做完。对于普通消费者来说则完全不必,只要自己多加练习,在朋友面前展示一下完全没有问题。
很奇怪葡萄酒大师的盲品特技是如何练成的?不用羡慕,接下来将为您介绍白葡萄酒盲品速成法。我们挑选长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)这三种典型白葡萄品种进行训练。
训练准备
分别准备三款年份较新的长相思、霞多丽和雷司令葡萄酒。
每次分别去品尝会帮助你更好地了解三款酒的区别,帮助你更好地记忆它们各自的特点。同时,选择年份较新的葡萄酒,会让你对葡萄自身的特点有更直观的了解。在葡萄酒选择上,尽量避免选择太过廉价的餐酒。
下面,就来按照品酒最基础的三个步骤依次进行:观察外观,闻香气,品风味。
外观对比
把一杯长相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多丽葡萄酒从左到右依次排成一列。
仔细观察酒液的颜色,三种葡萄酒中,长相思颜色最浅,霞多丽颜色最深。
另外,三者除了颜色深浅不同之外,在具体的色彩上也有差异。长相思是柠檬绿色,雷司令是浅柠檬黄,霞多丽则是柠檬黄或者淡金黄色。
香气对比
依次闻长相思、雷司令、霞多丽葡萄酒的香气。
长相思带有青草和绿色水果(如柑橘和鹅莓)的香气,并带有接骨木花的味道,产自气候温暖的产区的长相思葡萄酒则会带有甜瓜的香气。
雷司令的香气不像长相思那般的“热烈”,它更“含蓄”一些。仔细闻一闻,你就可以感受到苹果、桃子、酸橙、忍冬花和矿物质的味道。
霞多丽的香气丰富多样。经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,会带有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了这些,你还可以感受到隐隐的柠檬、青苹果和甜瓜的香气。
下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的香气特征
口感对比
按照长相思、雷司令、霞多丽的顺序,依次品尝一下这三款葡萄酒,品尝的时候,注意它们的酒体、甜度、酒精度、酸度、风味和余味.
你可以发现,长相思和霞多丽葡萄酒都是干型的,雷司令可能是干型,也可能是半干型。下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的口感特征。
配餐建议
长相思葡萄酒由于酸度偏高,因而在食物搭配方面非常灵活,经典的搭配包括贝类海鲜(牡蛎、蛤蚌、虾)、鱼(微烤或清蒸)、沙拉以及各种开胃小菜。
雷司令葡萄酒跟长相思葡萄酒一样酸度很高,不过它的口感一般更为圆润,酒体也更为丰满。它可以搭配海鲜、开胃小菜和亚洲菜。一些半干型的雷司令葡萄酒最适合搭配寿司、咖喱、泰国菜和印度菜。
霞多丽葡萄酒,尤其是经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,是三大经典白葡萄酒当中酒体最丰满的。它可以搭配各种用黄油烹饪的菜肴,比如加入黄油的扇贝和煎大比目鱼。搭配意大利面或烤猪肉也是不错的选择。不过,经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒不适合搭配生海鲜。
了解你的喜好
经过对比,在这三种白葡萄酒中,你是否发现自己较为喜欢的一种记住他们各自的特点,这会帮助你在以后的品酒过程中,更好地了解和品鉴某一特定的酒款。
总的来讲,长相思通常带有柑橘水果风味,酒体较轻,酸度偏高;雷司令通常带有核果风味,中等酒体,酸度偏高;橡木熟成的霞多丽带有香草、甜椒和椰子的味道,酒体中等到丰满,酸度较长相思而言偏低。
餐酒搭配方面,橡木熟成的霞多丽不适合搭配生海鲜,而长相思由于其酸度偏高,给人以清新口感,能和大多数菜肴相搭配。
一、红葡萄酒1.紫色(Purp>2.樱桃红(Cherry):酒体较轻的红葡萄酒,比如采用黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)酿制的葡萄酒,以及博若莱(Beaujolais)、希侬(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)、瓦波利切拉(Valp>3.深红色(Crimson):红葡萄酒最典型的色泽,范围较广。4.深紫红色(Mulberry):很可能是马尔贝克(Malbec)、西拉(Syrah)或来自气候炎热产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)。5.红棕色(ReddishBrown):很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调,则属于内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的典型特征,如巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)。如果带有黑色色调,则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒,且该酒虽然成熟却不属于是老酒。
二、白葡萄酒1.近乎无色(AlmostColorless):鸽笼白(Colombard)、白诗南(CheninBlanc)、苏瓦韦(Soave)、慕斯卡德(Muscadet)、年轻夏布利(Chablis)或商业化廉价混酿白葡萄酒。2.黄绿色(GreenishTinge):如果葡萄酒颜色非常浅,则很可能为德国白葡萄酒;如果带有金色色调,则很可能为澳大利亚白葡萄酒。3.浅色/浅黄色(Pale/PaleYellow):大部分年轻干型白葡萄酒,范围较广。4.金黄色泽(YellowGold):来自欧洲的白葡萄酒在光照充裕、经过陈年或含有残留糖分的情况下,呈金黄色泽。琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier),以及加利福尼亚州和澳大利亚出产的霞多丽(Chardonnay)一般呈金黄色泽。5.深金色泽(Deep>
三、桃红葡萄酒桃红葡萄酒的色调和深浅程度差异很大。这种酒呈现何种颜色,除受酿酒品种影响外,还会受酿酒工艺影响。一般来说,带有紫色色调的桃红葡萄酒很可能采用现代化酿酒工艺酿制,而带有橘黄色色调则表明部分酒液被氧化。靠盲品来对桃红葡萄酒做出判断,是非常困难的。
今天就以我们的经验来告诉大家,这些葡萄品种在盲品中究竟应该如何区分?
一、关于“盲品”和“芳香型品种”
进入正题之前,我们先来聊聊,为什么要“盲品”?如何盲品?
盲品是了解品种特点的最高效方式
就好像学生时代复习功课,自己背再多遍书效果也不如老师突击检查一次。盲品时,你的全部感官都集中在面前的酒,判断、猜测,努力与大脑中已有的理论联系起来,互相印证。这比被告知是什么酒,然后被动地接受“这个品种的特点是……”效果要好多了。
无论是葡萄酒从业人士,还是爱好喝酒的消费者,盲品都是加深对葡萄酒了解的难得机会。
盲品帮你了解自己的喜好
大家在购买葡萄酒时倾向于选择自己熟悉的、知名的品种、产区、品牌,这无形之中就把自己的选择范围局限了。通过盲品,你可以不受外部因素影响,瞬间了解到自己真正喜欢的风格:
“喜欢这个味道,原来它来自这里”
“看酒标绝不想喝的酒原来味道还不错”
“以后可以多尝试这个品种”
……
有过盲品经验,大家对自己的喜好会更加了解,在买酒时对自己的选择也会更有把握。
如何盲品?
很多人觉得盲品难,是因为没用对方法。很多葡萄品种的香气都非常类似,大家很容易过于注重香气而忽略了其他方面,导致最后结果往往是凭直觉“猜”出来的,而非用系统化方法“推理”出来的,这样当然容易出错。
其实,品酒也和品尝菜肴一样,要色、香、味都兼顾才行。WSET考试给出的就是一个系统化的盲品方法:
首先观察葡萄酒的外观(Ap>
然后闻葡萄酒(Nose),根据香气的浓郁度区分芳香型和非芳香型品种,然后去感受闻到了哪些香气。
最后才是入口品尝葡萄酒的口感和味道(Palate),注意感受酸度、酒精度、单宁(对于红葡萄酒)、酒体,以及口中尝到的味道,每一项都能成为区分品种、产区的依据。
所以盲品不是只依赖直觉和经验,而是运用自己的知识,加上感官体验到的色、香、味,综合推理出来结果。
虽然这样推理出来也不能保证结果100%正确,但也没有关系,盲品本身就具有不确定性,毕竟有很多葡萄酒就是非常相似,还有很多酒就是不具备典型性。更重要的是在这个过程中我们加深了对葡萄酒的认识。
什么是芳香型葡萄品种?
尽管所有的葡萄品种都或多或少有些香气,但芳香型葡萄品种,顾名思义,香气更加浓郁,通常不需要使劲摇杯,香气便已经扑鼻而来。而且芳香型葡萄品种的香气更加多样,青草、水果、花香味,应有尽有。
每个芳香型葡萄品种都有一些标志性的香气,在盲品中比非芳香型品种更容易判断出来。
二、芳香型白葡萄品种盘点
1、长相思SauvignonBlanc
品种风格
长相思最明显的特征是高酸度和浓郁的芳香。根据不同气候的产地,长相思所表现出来的芳香不尽相同。
产自凉爽地区的长相思通常带有青草、青椒、接骨木花的味道,这种味道也常常被形容为“猫尿味”,后来有人觉得毕竟是喝进嘴的,这样说未免不雅,又找到了同一气味的另外一种表述——“黑醋栗苞芽”味,其实和我们平时闻到的西红柿叶子味很像。
而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。
波尔多VS卢瓦河谷VS新西兰
长相思在世界各主要产酒国都有种植,出来的风格也多种多样,这里主要对比法国和新西兰这两个目前最知名长相思产酒国。
(1)法国
①波尔多(Bordeaux)
波尔多的长相思可以酿成干白,也可以酿成贵腐甜白,两种都比较好分辨。
在佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,长相思主要与赛美蓉混酿成干白,并且使用橡木桶陈酿。长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚,喝到口中既酸爽又圆润,有像奶油一般的口感。
在苏玳(Sauterne)产区,长相思一般酿造成贵腐甜白葡萄酒。
②卢瓦河谷(LoireValley)
卢瓦河谷的长相思主要种植在桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)产区。我们这次盲品的长相思就是来自桑塞尔的这款弗榭酒庄白葡萄酒(DomaineFouassier,2018)。
卢瓦河谷的长相思非常“纯净”,与波尔多的、新西兰的差别很大。这里的长相思不混酿,也不过橡木桶,通常都是干型,酸度非常高,酒体非常轻,带有绿色水果风味。百科君盲品时的判断依据就是“这款酒酒体很薄,有生青味”。
(2)新西兰
新西兰的长相思风格也很明显,通常也是单品种、不过桶,与卢瓦河谷的相比,带有更多浓郁的青椒、柠檬草和百香果等热带水果味,陈年后还有芦笋味。另外,很多新西兰长相思会有一点点残余糖分。
2、雷司令Riesling
品种风格
雷司令和长相思一样也是高酸品种,酒精较低,酒体较轻,不适合橡木桶陈酿。带有强烈的花香、柑橘类果香、蜂蜜的味道。陈年后会有一些汽油味。
雷司令成熟期长,可以酿造从干到甜各种类型,在这里我们只对比一下不同产区的干型雷司令。
德国VS阿尔萨斯VS澳大利亚
我们这次盲品有2款雷司令,分别是克莱尔谷(ClareValley)的派客酒庄山谷雷司令干白(PikesHills&>
阿尔萨斯的这一款相对简单一些,大家从极干的口感和突出的矿物质风味上轻松判断了出来;但是另一款就有些迷惑了,这里给大家总结分辨不同产区雷司令干白的窍门~
(1)德国
虽然德国的雷司令大部分都是不同甜度的甜白,不过这里的干型雷司令也很有特点。与阿尔萨斯相比,德国雷司令的花香非常突出,口感不会特别干。德国雷司令种植面积非常广,各个产区风格也不太一样,以最顶级的产区摩泽尔(Mosel)为例,这里的雷司令酒体较轻、酸度极高、口感清爽。
(2)法国阿尔萨斯
阿尔萨斯的雷司令绝大部分都是干白,口感极干,酒精含量高,酒体丰满。与德国的雷司令相比,没有太多花香,更突出的是柑橘和核果类香气,并且带有非常明显的矿物质味道。
(3)澳大利亚
澳大利亚的雷司令主要在克莱尔谷和伊顿谷(EdenValley),具有明显的酸橙、柠檬、葡萄柚等香气,也有少许花香和矿物质气味,陈年之后有蜂蜜、烘烤和汽油的风味。与德国相比,克莱尔谷的雷司令酒体更饱满,酸度稍低。
3、琼瑶浆Gewurztraminer
琼瑶浆很有特点,比较容易辨别,我们这次也没人翻车。我们盲品所选的琼瑶浆也来自阿尔萨斯。就是这款婷芭克世家琼瑶浆干白葡萄酒(F.E.TrimbachGewurztraminer,2016)。
首先,琼瑶浆外观上就与众不同,干白也经常是金黄色。酒精含量较高(有时甚至超过14%),酸度很低,酒体饱满,余味持久。由于琼瑶浆葡萄酒通常有1-2g/L的残余糖分,所以干白喝起来也会有一丝甜味。
琼瑶浆最标志性的香气就是荔枝味,同时带有玫瑰、西柚、番石榴等风味。荔枝味是其他品种极少会有的气味,盲品时闻到荔枝,99%是琼瑶浆没跑了!
4、阿尔巴利诺Albarino
阿尔巴利诺最主要的产区是西班牙的下海湾(RiaBaixas)。用阿尔巴利诺酿制出的白葡萄酒酸度很高,酒体轻,风味浓郁,带有柑橘类水果和核果的风味,比如柠檬、葡萄柚、油桃的风味,还带有一点湿花岗岩和罗勒的味道。
由于下海湾是沿海地区,出产的阿尔巴利诺葡萄酒经常带有一丝海水般的咸咸的味道,这也是盲品中大家分辨出来的关键。
我们盲品的这款是塞兰酒庄阿尔巴利诺干白(Pazo de Senorans Albarino,2017)。
塞兰酒庄位于下海湾,曾被酒评家罗伯特·帕克(RobertParker)评为最顶级的阿尔巴利诺生产商之一,具有典型的下海湾风格。
5、维欧尼Viognier
维欧尼葡萄酒一般酸度不高,酒精度较高,酒体中等至饱满,口感有些黏稠,带有矿物质风味。通常维欧尼的香气最明显的是花果香,柑橘、桃、杏、芒果、金银花、玫瑰等等,有时经过一定的橡木桶陈酿,还会有些奶油味。
酿造维欧尼需要把握好酸度,有些维欧尼酸度不那么平衡,喝起来会感觉有些油腻。
当然,盲品之所以有趣,就是因为理论和实践总不是完美契合的,我们这次盲品的这一款维欧尼就让好几个同事都栽了。揭晓结果后各个惊呼,完全没喝出来哇!
就是这一款:澳洲巴罗萨谷凯斯勒酒庄(Kaesler)维欧尼(KaeslerViognierBarossaValley,2011)。
大家之所以猜不到它是维欧尼,是因为这款酒酸度并不太低,而且香气并不像一般维欧尼那样奔放浓郁,反而很内敛,有点像非芳香品种。
后来才知,原来这便是巴罗萨谷维欧尼和法国罗讷河谷的不同之处。
维欧尼本身酸度低,罗讷河谷的酿造方式是不使用苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation,MLF),以保留新鲜的果味。
而凯斯勒酒庄的维欧尼早在2月份就采收下来(相当于北半球8月份)以保持酸度,之后要经历苹果酸-乳酸发酵,产生一些黄油的风味,略微掩盖了本身的果味。
除了巴罗萨谷,澳洲的伊顿谷(EdenValley)也出产优质的维欧尼,也是类似的风格。
6、麝香Muscat
麝香葡萄是很多属于同一家族的葡萄品种的总称,目前有几十种,最主要的有小粒白麝香(MuscatBlancAPetitsGrains)和亚历山大麝香(MuscatofAlexendria),大部分其他家庭成员都是由它俩杂交而来。
麝香葡萄通常都带有浓郁的桃子、橘子、橙花、玫瑰和蜂蜜等香味,号称世界上最香的葡萄品种。通常酸度较高,酒体较轻,酒精度也低。
我们这次盲品的这款麝香葡萄酒是来自西班牙马拉加(Malaga)的2015年山峰MR老藤麝香甜白(TelmoRodriguezMountainWineMR,2015)。
这是一款非常典型的麝香葡萄酒,比较容易分辨,我们集体都猜对了。这款酒用的是100%的亚历山大麝香,而且用风干葡萄干酿成,所以风味非常浓郁。
7、特浓情Torrontes
特浓情其实不是某一个品种,而是一些品种的总称(类似麝香葡萄),分布在西班牙和南美洲。特浓情做得最好的国家当属阿根廷。这里的特浓情葡萄酒芳香浓郁,带有柠檬、桃子、甜瓜、金银花、玫瑰等香气,酸度中等,酒体中轻。为保持新鲜的花果香气,特浓情通常都是低温发酵,不过桶,在采收当年就发售了,适合年轻时饮用。
我们盲品的这款是克洛索特浓情干白(CriosTorrontes,2017)。
盲品时非常容易把特浓情和麝香葡萄弄混,这是因为特浓情的双亲之一就是亚历山大麝香葡萄(MuscatofAlexandria),二者的香气非常相似。
那么应该如何区分呢?盲品中猜对了这款特浓情的同事提供小窍门:特浓情的香气比麝香更尖锐,对比起来就好像柑橘味的空气清新剂和香水的区别,质感不同,而且特浓情比麝香多了一丝香料风味。
另外,特浓情几乎都用来酿造干型葡萄酒,而麝香可干可甜,这也是可以用来参考的一个依据。
8、绿维特利纳GrunerVeltliner
绿维特利纳是奥地利的本土品种,也是奥地利种植面积最大的品种。名字中的“Gruner”意为“绿色”,因为这个品种成熟时果实呈绿色,天然自带生青气味。
我们盲品的是这一款:高博酒庄绿维特利纳(DomaeneGobelsburgGrunerVeltliner)
绿维特利纳葡萄酒通常为干型,酸度较高,带有柑橘、梨、黄苹果的气味,陈年后会有些蜂蜜、烘烤的气息。与其他芳香型品种相比,绿维特利纳还有标志性的白胡椒气味,这也是我们盲品时的一大判断依据。
三、芳香型白葡萄品种特征总结
说了这么多,那么在盲品中如何快速、准确地分辨这些品种呢?
贴心的小编给大家准备了特征对比图↓↓↓(★★★高★★中等★低)
可能有朋友会觉得,啊,这么多香气,我怎么记得住呀?其实盲品中也有小窍门哦~
小编建议大家优先记住每个品种最独特的那一两个气味,比如长相思的生青味、百香果味,雷司令的汽油味,琼瑶浆的荔枝味。在盲品中记得综合酸度、酒体等特征来做排除,比如入口感到酸度非常高,那么就可以排除琼瑶浆、维欧尼这些低酸品种了,范围缩小到两三种。
还记得萧敬腾那首王妃吗,基本是唱歌必点的歌曲,有一句歌词叫做“摇晃的红酒杯,嘴唇像染着鲜血”,不仅歌词朗朗上口,而且也写出了红酒的独特之美,现在人品在喝红葡萄酒的时候都喜欢摇晃一下,边品尝边摇晃,看起来也是感觉很高大上的,那么你知道红葡萄怎么品才是最正确的,才能使红葡萄酒更好喝呢?
红葡萄怎么品
观察
检查杯子里的葡萄酒可以帮助我们判断葡萄酒的味道和口感。通过葡萄酒的色泽深浅和香味的浓度可以推算出它的年份、酒体和整体风格。随着陈酿时间的增长,白葡萄酒的色泽会逐渐变深,而红葡萄酒则会褪色。
摇晃
摇晃葡萄酒是使葡萄酒透气和醒酒的必要条件。这一诱人的艺术行为意味着葡萄酒的复杂性。摇晃葡萄酒可以提高酒强度,如果摇晃的动作得当,醒好的葡萄局口感会让你周围的人惊叹不已。摇晃葡萄酒还可以观察葡萄酒的挂杯现象。
闻/嗅
不要害怕把鼻子都埋进杯里。中等至明显烈度的葡萄酒其实不需要闻得那么用力,但其他葡萄酒一开始可能有点“害羞”。在这些情况下,回到第2步,花些时间醒酒。你会闻到专属于你葡萄酒的香气。
小口戳饮
真正品尝葡萄酒需要等上一段时间,但这往往是值得等待的。此外,前面的所有步骤都应该让你对葡萄酒的口感有一个很好的概念。
当专业人士品尝葡萄酒时,你可能会注意到一些非常讨厌和恶心的声音,但这是有原因的。这种嗖嗖声和咕嘟咕嘟的声音确保了葡萄酒能到达舌头和嘴的各个部位。品尝者可以感知到甜度,酸度,苦味,单宁的存在,并确定整体口感。吸进空气可以让嘴里的葡萄酒得到进一步的透气,从而让葡萄酒发挥所有特征。
喝葡萄酒的好处有哪些
红葡萄酒本身就是相当有营养的,所以应该要经常喝,那么喝葡萄酒的好处有哪些呢?
葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏,这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能。
葡萄酒含有原花青素B二聚,现代医学已经证明原花青素B二聚对预防乳腺癌有一定的作用。葡萄酒的原料是葡萄,在酿酒过程中有部分原花青素B二聚被保存下来与红葡萄酒融为一体,所以女性适量的小酌一杯红葡萄酒,对乳腺癌具有一定的预防作用。
综上所述,其实喝红葡萄的方式特别简单,基本一看就会,今天大家工作这么累,回去还想享受一下这美好的生活,那么一杯摇晃的红葡萄酒是必不可少的了,快和你的女友或者是朋友共同摇晃吧。
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