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说起葡萄酒,常常伴随着一个词:干葡萄酒,以至于经常有人把葡萄酒和干葡萄酒划上等号。那么今天我们来看看干葡萄酒的特点是什么?什么是干葡萄酒?
一、什么是干葡萄酒
干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉,而且酸度较大。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。
无酒不成席,酒中骄子一干葡萄酒,正以其独特的魅力,逐渐显露其在宴席中的地位。
干葡萄酒由于完全来自于葡萄,其含有许多来自葡萄的营养成分。葡萄酒中含有成分达600多种,除去酒精和水外,还含有糖蛋白质无机盐、微量元素有机酸果胶各种醇类及多种维生素。这些物质都是人体生长发育所需要的美国医学会曾就葡萄酒对人体的作用进行过统计,发现喜欢饮用葡萄酒的法国人意大利人心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多葡萄酒少的美国人芬兰人心脏病死亡率则很高其它有关葡萄酒对人体的营养保健等作用的报道也常现于报端。科学研究也证明,每天适量饮用葡萄酒(正常人每天饮用250~400ml)对人体有益这应是葡萄酒越来越受人喜爱的原因之一。
其次,干葡萄酒作为一种酒,还以其鲜艳的颜色,使人赏心悦目,并为喜庆增色;倒入杯中果香、酒香扑鼻;品尝时,干白葡萄酒酸度适中,干爽,促进食欲,尤其同海鲜同食最为理想;而干红葡萄酒入口醇厚,微带涩味,同中国的浓香、浓甜的菜,诸如:糖醋排骨牛肉等为最佳拍挡所有这些都能使人处于舒适愉悦的状态中,活跃喜庆气氛。同时干葡萄酒的酒精度一般都在11度左右,是低酒精度的富于营养及保健成分的发酵饮料。
二、干葡萄酒的特点有:
1、干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
3、另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。
4、温度是储藏干干葡萄酒的重要因素之一,同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC,以至无论环境温度如何变化,都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。
本文为大家介绍了干葡萄酒的特点是什么?什么是干葡萄酒;相信大家对干葡萄酒又来一定的了解了。
半干葡萄酒是葡萄酒中的一种类型划分,是按含糖量划分的。半干葡萄酒的含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。那么,什么是半干葡萄酒?半干葡萄酒和全干葡萄酒区别是什么?下面小编就带大家一起来了解看看。
什么是半干葡萄酒?
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,最高为12g/L或者当总糖与总酸的差值小于或等于2g/L时,含糖量最高为18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒:含糖量4-12克/升,饮用时有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量为50%,另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。半干葡萄酒:由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒和全干葡萄酒区别是什么?
全干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少,也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下,干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于4g/L,而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说,这是最常见的一类葡萄酒,大多数红葡萄酒都属于这一类,白葡萄酒也有不少为干型。
而半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为4g/L-12g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型,但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。
半干葡萄酒和半甜葡萄酒的区别
半干葡萄酒上面已经说过,这里我们就主要说下半甜葡萄酒。在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
此外,半甜葡萄酒与甜性的葡萄酒区别又在于,甜葡萄酒含糖量大于45g/L,比半干葡萄酒、全干葡萄酒、半甜葡萄酒的含糖量都高,所以它们之间的主要区别就在于含糖量的多少。
综合来说,半干葡萄酒就是含糖量在4~12g/L的酒,去全干葡萄酒的区别也是在于含糖量,所以大家对半干葡萄酒了解清楚了吗?如果不太喜欢甜味葡萄酒的朋友,半干葡萄酒和全干葡萄酒都可以选择,而喜欢甜味葡萄酒的朋友则可以选择半甜葡萄酒或者甜葡萄酒。
贵腐葡萄酒是极其称稀罕珍贵,产量极少的葡萄酒,一家酒庄如果幸运能够酿制,一个年份也只有几百瓶,甚至几十瓶。因此,贵腐葡萄酒的价格极其昂贵,是葡萄酒中的贵族产品。那么,什么是贵腐葡萄酒?贵腐葡萄酒为什么那么贵呢?下面我们就一起来了解看看。
什么是贵腐葡萄酒?
贵腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成,故名“贵腐酒”。
贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。
大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。
贵腐葡萄酒为什么那么贵?
贵腐葡萄酒需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,这样,葡萄园就一茬一茬地收获着,在最好的种植园,往往要收获十多次来采摘熟透的葡萄。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上路过的小鸟们直流口水,它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒!贵腐葡萄酒价格昂贵的原因主要体现在以下四个方面:
1、手工筛选,成本高:所有的贵腐葡萄,都必须完全手工采摘,甚至要将采收时间分为多个阶段。
2、特定产区与特定气候下的精品:当地的气候条件,必须保证在夏天有持续的晴天,9月葡萄采摘时有浓雾生成才可以。
3、晚摘的葡萄:一般葡萄的收成时间是在9月中旬,但贵腐葡萄必须等到11月左右才可以采收,如果这段时间有降雨,就可能使葡萄完全泡汤。
4、稀少而珍贵:贵腐葡萄就像风干的葡萄一样,相对于其他葡萄,每棵葡萄树产出的葡萄酒量都很少。通常贵腐甜酒每公顷的产量不到2500公升,是一般葡萄酒产量的一半,需人工采收,异常珍贵。
以上内容就介绍到这里。贵腐葡萄酒昂贵是有原因的,不仅酿制成本高,产量也十分少,其价格自然也就贵。而且贵腐葡萄酒虽然贵,但它的味道却也是对得起价格的,贵腐葡萄酒风味独特,有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖,因为葡萄受到灰霉菌的侵染,酒中也带有灰霉菌的气味,有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。
经常喝红酒的朋友,应该对一个词很熟悉:易饮。很多葡萄酒小白在获得推荐的时候,往往会被建议去试试易饮风格的红酒。而对于一些红酒专业户来说,又很不情愿尝试易饮风格,他们认为这个词语的出现就意味着这些葡萄酒不够精细。一边受推崇,一边又备受排挤。
那“易饮”这个词到底代表的什么?
其实“易饮”不是一个风味描述词,它更多是指一种舌头的触觉。入口的时候比较柔顺,没有太强烈复杂的酒体和香气,你不会去特别注意到酒精、酸度和甜度这其中的某一种味觉,因为任何一种味觉都不会特别突出,更多是一些入口就能感受到的新鲜果香和多汁口感,哪怕是没有葡萄酒专业知识的人,也能轻松享受葡萄酒带来的愉悦感。
很多人觉得“易饮”就代表着简单和廉价,其实并不是,易饮跟价格无关,一款易饮的葡萄酒可能很便宜,也可能是一款价值500美元的波尔多一级名庄。
那什么样的酒才能算作“易饮”型的葡萄酒呢?
1.年轻的酒
一般越年轻的酒就越易饮,2016年的一定会比2013年的酒易饮,如果你喜欢易饮类型的,一定要看清楚酒标上的年份。
2.陈酿时间短的酒
易饮型的葡萄酒往往陈酿时间非常短,哪怕是经过橡木桶,也不会用新桶,而是用年份比较久的老桶,以最大化保留新鲜果香。
3.温和的酿酒品种
有些葡萄品种,生来就比较厚重,比如赤霞珠,西拉等,这些葡萄酿成的酒也不会轻到哪里去,自然跟易饮搭不上边,而像梅洛、佳美等,都是非常温和的葡萄品种,酿出来的酒口感也会比较柔顺。所以一般来说,易饮葡萄酒的酿酒品种都是比较温和的。
4.白葡萄酒比红葡萄酒更易饮
通常来说,白葡萄酒比红葡萄酒更易饮。因为红葡萄酒一般酒体更厚重,单宁带来的涩感强,而白葡萄酒酸度更高,酒体更清爽。当然这里面不包括那些在橡木桶陈酿的霞多丽或草药味过浓的长相思。不过,白葡萄酒在描述时一般也不会使用“易饮”。
其实,对于一些有影响力的评论家来说,“易饮”是一种品质的标志。《葡萄酒观察家》的编辑托马斯就曾说过:“葡萄酒的最终目标应该是‘易饮’,对我来说,如果一款酒可以达到平衡和谐,它就是‘易饮’。它可以是一款复杂的葡萄酒,也可以不是。‘易饮’就意味着那些复杂的、迷人的元素能够和谐的结合起来,让人感到舒适、优雅。”
所以,不用太纠结“易饮”真正的含义,你喜欢的就是好的~毕竟,喝红酒是为了让自己愉悦,那些条条框框暂时放下吧,自己喜欢最重要!
在葡萄酒的分类中,按照酿造方法来分类的话,加香葡萄酒就是其中一种。此外,天然葡萄酒,加强葡萄酒,葡萄蒸馏酒。那么,这里就加香葡萄酒而言,你知道什么是加香葡萄酒吗?下面小编就给大家介绍下加香葡萄酒的概念,一起来了解看看。
加香葡萄酒的概念
加香葡萄酒是以不同的工艺方法,在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成,它具有一种新的特殊风味的芳香。加香葡萄酒多为矩型;色泽浅,为淡黄、深至棕红,由于所加的主要香味物不同,有苦味型、果香型、花香型和芳香型。加香葡萄酒的品种虽多,但和一般以“苦艾酒”即“味美思”为代表。
加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。在中国市场常见的品牌以意大利产“马天尼”(Martini)为注册商标的品种:红味美思酒(VermouthRosso)、白味美思酒(VermouthBlanco)、特干味美思酒(VermouthExtrapry);其他少量见到意大利“仙山露”(Cinzano)或法国皮尔(Byrrh)、杜波纳(Dubonnet)。加香葡萄酒除可以单独作为餐中酒直接饮用外,在国外还常以其兑制鸡尾酒。
加香葡萄酒产品分类
世界上味美思有三种类型,即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料,具有苦艾的特有芳香,香气强,稍带苦味。法国型的味美思苦味突出,更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外,又配入中国特有的名贵中药,工艺精细,色、香、味完整。
味美思的饮用方法在中国不拘形式,在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。
味美思还有一大功用,就是调配鸡尾酒。因为味美思除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,它含糖量高(15度),所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。
关于加香葡萄酒的相关内容就介绍到这里,大家了解什么是加香葡萄酒了吗?简单而言,加香葡萄酒指那些不仅经过酒精加强,还使用水果、香料、花朵等增加风味的酒精饮品。味美思和金巴利就是两种经典的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是简单的白葡萄酒。基酒酿成之后,会加入白兰地和植物,经一段时间浸泡后再将植物移除,由此得到了加香葡萄酒。当然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白兰地或生命之水(Eau-de-vie,一种使用水果汁发酵蒸馏而成的白兰地,有一些残留的原料风味)。
桃红葡萄酒历史悠久,公元前600年,腓内基人将葡萄园的概念引入法国后,桃红葡萄酒开始盛行,十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒;那么什么是桃红葡萄酒?桃红葡萄酒有怎样的特点;今天一起来看看吧
一、什么是桃红葡萄酒
桃红葡萄酒,是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽,甚至用"红酒"泛指所有的葡萄酒。自然,也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的
白的,各有所爱,就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧,还是家庭聚会,选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒,而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒世界各地也都有生产,美国加州的WhiteZinfandel,法国卢瓦河谷的Rosed'Anjour,罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光,并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格,反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性,特意要和蔚蓝的海水与天空,"LaVieenRose"(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。
桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽,仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早,但由于市场推广的原因,在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类,桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销,并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
二、桃红葡萄酒特点
颜色:
桃红葡萄酒由于在酿造时,果汁接触果皮时间较短,所以酒体色泽偏浅,通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等,基本属于"红"色调。
味道:
在香气方面,桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主,通常具有类似:红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息,当然这也取决于葡萄品种,使饮用者感受到清新的大自然气息。
口感:
桃红葡萄酒在口感方面,以其清爽、清新、柔和,单宁少而酸度相对突出,感觉凉爽--通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低,更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右,尽管多数桃红葡萄酒为干型,但是,在卢瓦河谷以及加州出产的桃红,也有半干的,微微带有甜味,具有这样的特点,应当说是特别适合多数中国人的口味。
再加上桃红酒带给人轻松愉悦的感觉,外出野餐、烧烤的时候非常适合饮用。温柔又全能,如此美好的桃红酒,哪有不爱的道理呢?
在葡萄酒的分类中,按照酿造方法来分类的话,加香葡萄酒就是其中一种。此外,天然葡萄酒,加强葡萄酒,葡萄蒸馏酒。那么,这里就加香葡萄酒而言,你知道什么是加香葡萄酒吗?下面小编就给大家介绍下加香葡萄酒的概念,一起来了解看看。
加香葡萄酒的概念
加香葡萄酒是以不同的工艺方法,在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成,它具有一种新的特殊风味的芳香。加香葡萄酒多为矩型;色泽浅,为淡黄、深至棕红,由于所加的主要香味物不同,有苦味型、果香型、花香型和芳香型。加香葡萄酒的品种虽多,但和一般以“苦艾酒”即“味美思”为代表。
加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。在中国市场常见的品牌以意大利产“马天尼”(Martini)为注册商标的品种:红味美思酒(VermouthRosso)、白味美思酒(VermouthBlanco)、特干味美思酒(VermouthExtrapry);其他少量见到意大利“仙山露”(Cinzano)或法国皮尔(Byrrh)、杜波纳(Dubonnet)。加香葡萄酒除可以单独作为餐中酒直接饮用外,在国外还常以其兑制鸡尾酒。
加香葡萄酒产品分类
世界上味美思有三种类型,即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料,具有苦艾的特有芳香,香气强,稍带苦味。法国型的味美思苦味突出,更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外,又配入中国特有的名贵中药,工艺精细,色、香、味完整。
味美思的饮用方法在中国不拘形式,在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。
味美思还有一大功用,就是调配鸡尾酒。因为味美思除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,它含糖量高(15度),所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。
关于加香葡萄酒的相关内容就介绍到这里,大家了解什么是加香葡萄酒了吗?简单而言,加香葡萄酒指那些不仅经过酒精加强,还使用水果、香料、花朵等增加风味的酒精饮品。味美思和金巴利就是两种经典的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是简单的白葡萄酒。基酒酿成之后,会加入白兰地和植物,经一段时间浸泡后再将植物移除,由此得到了加香葡萄酒。当然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白兰地或生命之水(Eau-de-vie,一种使用水果汁发酵蒸馏而成的白兰地,有一些残留的原料风味)。
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