盲品葡萄酒圈大家都耳熟能详,那么盲品橡木桶呢?相信很多人都不知道吧,下面就为大家介绍一下。1、法国和美国橡木的区别孙子兵法曰:知己知彼,百战不殆。要想盲品此等境界,还是要好好理解下此二种橡木为何物。(1)树种和生长环境不同法国橡木(QuercusSessiflora):俗称黄橡木,其种植和砍伐都有专门的管理机构及相关法规政策,从较冷的北部到温暖的南部地区都有种植,北部地区天气寒冷,所出产的橡木纹理更密,而南部天气温暖,所出产的橡木纹理更粗。主要有5大产地,分别是纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Allier)和特朗赛(Troncais),利穆赞(Limousin)和孚日(Vosge),前三个产地位于法国中部,出产的橡木桶纹理细密,孚日出产的橡木桶纹理较密,品质稍差点,这四个产区橡木主要用于葡萄酒的陈酿。而利穆赞橡木纹理稍粗,主要用于白兰地的陈酿。美国橡木(QuercusAlba):俗称白橡木,没有相关的法律政策的约束,在美国大部分地区都有种植,生长速度快,透气性相对较高,其制成的桶使用寿命也较短,一般为3年,而法国橡木桶寿命较长,一般为5年。(2)生产工艺不同法国橡木必须是顺着纤维的走向劈开,防止渗漏,平均5立方米的原木才能制作1立方米的桶板。美国橡木生产没有相关规定,可以用锯直接锯开,平均2立方米就可以制作1立方米的桶板,价格自然比法国橡木桶便宜不少。2、品鉴的区别由于二种橡木生长环境,树种及生产工艺上都有巨大差别,自然其陈酿的葡萄酒也有较大差别。(1)香气不同橡木桶陈酿会赋予葡萄酒深层次的陈酿香气,共有12种香气。而法国橡木桶和美国橡木桶材质不同,细密疏松程度不同,再加上烘烤的程度不同,所带给酒的陈酿香气也不同。法国橡木桶香气会融入葡萄酒中,相互融合,整体上会散发出优雅的坚果、甘草、烟熏、皮革和香草等香气。橡木桶轻微烘烤:有轻微的熏烤味、雪松和矿物香气。中等烘烤:有焦糖和咖啡香气。中等偏重烘烤:有肉豆蔻、烟熏、焦糖、太妃糖、香草和香料香气。美国橡木桶香气会盖过葡萄酒的果香,同时散发出奶油、椰子、香草和烤面包等香气。橡木桶中等烘烤:有椰子、奶油糖果、丰富的奶油和烤坚果香气。中等偏重烘烤:有巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖和丁香香气。(2)口感不同法国橡木生长周期长、透气性低、单宁含量低且细腻,能带来更多复杂、有结构的口感。所陈酿的酒不是那么浓郁,风格细腻平衡优雅。美国橡木生长周期短、透气性高、单宁含量高且干涩、使用寿命一般为3年,能带来润滑的奶油口味。所陈酿的酒香气和口感浓郁,风格厚实粗糙,狂放不羁。3、借助酒鼻子对普通酒友来说,酒体结构能品出来,酒体的细腻程度能品出来,那香气如何辨别呢?那就需要借助工具(酒鼻子)了,酒鼻子有54种香气,反复练习,熟悉橡木的12种橡木香气,就能领略上述所阐述的香气了。没有酒鼻子也别慌,直接奔跑到超市,上述找到香气的物质就闻一闻,买点尝一尝,就能亲身辨别其区别了。
桶酒试饮(Barreltasting)对于酒庄的酿酒师们来说,是一项非常重要的必行工作,他们需要通过每天品、每桶品来纪录每桶葡萄酒的脉搏、呼吸和演化,它是酿酒的一道重要工序。
在酿造葡萄酒时会需要桶酒试饮,不仅仅混酿各品种的葡萄酒时需要,就算以单一品种酿造的葡萄酒也都需要调配,原因在于就算同一批采收、同一个橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都会发展出属于自己的味道,因此需要将不同桶中的酒加以调合。
在葡萄酒还没有装瓶的时候试饮仍在橡木桶中的新酒,酿酒师们用桶酒试饮评分来验证这一年的收成,并判断和预测将来酒的品质,作为酒庄开盘、酒商采购的指引。除了酿酒师外,桶酒试饮(Barreltasting)也是酒评家到酒庄必做的功课,通过桶酒试饮分析出当年的收成水平、酿酒师的成果高低,甚至断言何时能熟成达尖峰,藉此为葡萄酒的未来评分。
观色
看葡萄酒颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围看您品尝葡萄酒类型而定。葡萄酒的颜色包括:白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色等;红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕和棕色等。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白葡萄酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红葡萄酒则会失去色泽。
摇晃
轻轻的摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。当然,这一步也是为我们后面闻酒香做铺垫。
闻酒
摇晃葡萄酒使香气释放出来,有那种形态的NOSE,“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
品尝
很多人,品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去体验、回味的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。
葡萄酒业有种古老的俗语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
回味
品尝过后,大部分人认为品酒就结束了。其实不然,“酒过留香”品尝后,坐着细细回味所品的酒会有更多的收获。
好了,说了这么多。你记住如何品葡萄酒吗?如果学会了,找个空闲时间动手尝试一下吧!
品饮葡萄酒是一种追求高品质生活的享受,只有了解了葡萄酒的品饮之道,才能更好地享受葡萄酒给我们带来的独特品味与精致体验。了解关于品饮葡萄酒的学问,感受品饮葡萄酒的独特魅力和风味。
葡萄酒品饮有时机
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键,因此,品饮最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中,最能让人感受葡萄酒的美味口感。
佳具配美酒
品尝葡萄酒的器具是很有讲究的,不是所有的杯子都适合品饮葡萄酒,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。
讲究葡萄酒饮用次序
同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了,难以再品尝到葡萄酒的独特风味。
温度影响葡萄酒口感
尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常葡萄酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的葡萄酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。
葡萄酒品饮有规则
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。
不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒,餐前喝上一杯,可引起唾液和胃液的分泌,增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒,顾名思义,是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒,在宴会结束之前喝一杯,会使你回味不绝,心满意足。而在宴会高潮的时候,开一瓶香槟酒,单单清脆响亮的启瓶声,就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
1.拿酒:红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2.倒酒:红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3.摇酒:摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。
4.醒酒:这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。
5.喝酒:中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。喝红酒不要加雪碧,会冲淡酒的味道,影响酒的醇美。红酒可以饭前喝,可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
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