波尔多(Bordeaux)以产浓郁型的红酒而著称,主要是调配葡萄酒。包含5大名区,成为后来法国各名区分级制度的典范。梅铎或美度区(Médoc,Medoc),32110英亩(只生产红酒)。梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(SaintEstéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内:拉菲庄(ChateauLatite)、拉图庄(ChateauLatour)、玛歌庄(ChateauMargaux)、武当王庄(ChateauMoutonRothschild)。格拉夫或葛拉芙区(Graves),5992英亩(生产红酒和不甜白酒)。自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为PessacLeognan。最著名酒庄为ChateauHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。现有16个列级名庄。圣达美莉安或圣达美浓区(Saint-Emillon),12676英亩(只生产红酒)。本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位,有68个列级名庄,分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄:白马庄(ChateauCheval-Blanc)、欧颂庄(ChateauAusone)。庞马鲁或宝物隆区(Pomerol),1803英亩(只生产红酒)。本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。宝物隆区最出名的酒庄是:柏图斯(Pétrus,Petrus)、里鹏(LePin)、卓龙(Trotanoy)。苏玳(Sauternes),3499英亩(只生产甜白酒)。
吉隆河(Gironde)以西和以南的产区被称为“波尔多左岸”,波尔多左岸著名产区有梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)、苏玳(Sauternes)等。左岸红葡萄主要以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,少量种植梅洛(Merlot)、味儿多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec);白葡萄主要是赛美容(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
梅多克产区(Medoc)
梅多克产区(Medoc)是波尔多最著名的产区之一,沿着吉隆特河,葡萄园形成宽约4-12公里,长约80公里的条状,约为15000公顷。以圣爱斯泰夫(SaintEstephe)为界,葡萄园被分为两部分,圣爱斯泰夫以南以及包括自己村庄的地区,地势较高的地方,被称为上梅多克,有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。这里出产的红酒有着严紧细密的单宁,口感强劲,结构匀称,是波尔多最耐久存的红酒。
格拉夫产区(Graves)
格拉夫(Grave)是位于波尔多(Bordeaux)市南部的葡萄酒产区,是波尔多同时生产红(白)葡萄酒的产区,它拥有5000公顷的葡萄园。格拉夫红葡萄酒早在19世纪末,便成为英国皇室的宫廷葡萄酒;格拉夫白葡萄酒以口感圆润、细致为人乐道,特级的白葡萄酒更具存放潜力。
苏玳产区(Sauternes)
苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件,葡萄品种主要为长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)。该产区与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。
波尔多左岸葡萄酒特点
左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主,单宁含量高,酸度较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言,左岸的葡萄酒可陈年10多年以上,并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。
此外,巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造,苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,风味异常复杂,包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道,极讨人喜欢。
波尔多葡萄酒分级分为两个体系:地区的分级体系、酒庄分级体系。
地区的分级体系
波尔多(Bordeaux)地域辽阔,约有13万公顷葡萄园,年产8亿瓶葡萄酒,共分为57个AOC法定产区,占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄,产地越小,出产的酒品质就越高,这些AOC大致可分为三个等级。
1、大区级:
这是波尔多最普通的级别,种植面积最广,产量最大。生产各种葡萄酒,包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(BordeauxSuperieur),葡萄酒可以产自波尔多的任何地方,其中超级波尔多整体品质要高一些,此外大区级还包括右岸的布拉伊(Blaye)布尔格(Bourg),和特别值得一提的卡斯蒂永丘(CotedeCastillon),随着附近更多精英酒庄的投入,该地区的葡萄酒品质提升很快,大有小圣埃美隆的风格,是大区级里面非常超值的选择。
2、地区级:
特指某一较小地区出产的葡萄酒,品质也会更好一些,风格也更加明显,例如土壤和气候更优越的梅多克(Medoc),上梅多克(HautMedoc)和格拉夫(Grave)地区。
3、村庄级:
这些产区以当地闻名的村庄命名,例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac),大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。
酒庄分级体系
产区分级对于名酒林立的波尔多来说,只是一个粗略的分级,光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同,还有一个在AOC分级之上,更为严格的分级系统:
1855年梅多克酒庄分级制度
入围的酒庄分为五个等级:列级酒庄第一级、列级酒庄第二级、列级酒庄第三级、列级酒庄第四级、列级酒庄第五级。其中,列级酒庄第一级的五个酒庄(拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂)被称为波尔多五大名庄。
1855年苏玳和巴萨克分级制度
入围的酒庄分为三个等级:列级优等一级酒庄、列级一级酒庄、列级二级酒庄。本次分级中入围的几乎都是生产甜白葡萄酒的酒庄。
圣爱美隆(SaintEmilion)分级制度
该分级制度每隔一段时间会根据酒庄所生产的葡萄酒品质重新进行评级,最近的分级是在2012年9月。入围的酒庄分为两个等级:列级一级特等酒庄A级、列级一级特等酒庄B级。
梅多克中级庄分级制度
入围的酒庄分为三个等级:特级庄(CruBourgeoisExceptionnel)、优秀庄(CruBourgeoisSupérieur)、普通庄(StandardCruBourgeois)。
全球最好的葡萄酒在法国,法国最好的葡萄酒在波尔多(Bordeaux)。说起法国波尔多,“小资”们可是津津乐道,这个只有70万人口的小城,拥有世界上最令人心醉的葡萄酒。
波尔多(Bordeaux)位于法国西南部,坐落于加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区。由于毗邻大西洋,受大西洋暖流影响,形成了冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥的独特海洋性气候,加上其多样化的土壤环境,造就了波尔多得天独厚的葡萄酒佳酿产区。
由于地广土肥,葡萄品种齐全,波尔多几乎所有的葡萄都可以用来生产美味的葡萄酒。有香醇味浓的红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等,从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有,这其中尤以红葡萄酒口味最为优雅细腻,因而有“葡萄酒皇后”的美称。
波尔多是法国最大的高品质葡萄酒产区,拥有超过11.5万公顷的葡萄种植园,60个AOC产区,年均产量6亿公升左右。波尔多地区的酒庄约7000家,其中梅克多产区拥有1855年法国皇帝拿破仑三世在巴黎世界博览会首次推出的5大国际葡萄酒一级酒庄:奥比昂、拉菲、拉图、玛歌及木桐。能收藏一瓶来自以上五大顶级酒庄的葡萄酒是无数葡萄酒收藏者梦寐以求的,如果酒瓶上能有名人或者庄主的签名,那更是葡萄酒收藏中的顶级之宝。除5大顶级酒庄外,波尔多地区还拥有大量各种规模的酒庄,而每一个酒庄背后都有其独特的故事和传奇。
一瓶瓶来自波尔多的红酒背后,凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。几乎所有的波尔多葡萄酒都是由不同的葡萄品种混合酿制而成。开始时,最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色,带有黑加仑、李子、香料、雪松和黑醋栗的香气。10年后酒的口感更干,紧缩感更强,单宁会掩盖住果香。最后红酒变成石榴红色,发展出格外复杂的香气和口感,单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰,少数顶级波尔多红酒可以在100年后饮用。
波尔多葡萄酒口感醇厚馥郁,芳香味美,牛排和炸薯条无疑是官宣标配。波尔多红葡萄酒使得牛肉鲜味愈加彰显,而牛排中的脂肪又可让酒中紧致的单宁显得顺滑。实际上,与牛排搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更柔顺、水果味更明显。
单宁紧致,酒体饱满,以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多干红葡萄酒适合搭配味道浓郁的肉类菜肴,比如牛排、羊排和富含丰厚脂肪的奶酪。
单宁柔和,富含李子风味,以梅洛(Merlot)为主导的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(SaintEmilion)干红葡萄酒适合搭配烤鸭、考尼什鸡、烤鸡、猪里脊肉、猪排等菜肴。
年轻的波尔多红葡萄酒可以搭配味道浓郁的食物(比如烤羊排、炖肉、披萨),陈酿的波尔多红葡萄酒与香煎红肉、火腿、烤鸭与无花果等食物搭配相得益彰。
波尔多长相思白葡萄酒适合与海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、寿司、意大利面、沙拉等食物餐配。波尔多干白葡萄酒与三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、寿司等食物搭配相得益彰。波尔多甜白葡萄酒适合搭配的美食包括以水果为基础的甜点、鹅肝酱、烤白肉和蓝奶酪等。
波尔多白葡萄品种
波尔多白葡萄酒品种包括长相思,赛美容和密斯卡岱,还有一些不太为人所知的品种如鸽笼白、白玉霓(多用于酿造干邑),但大多数的波尔多白葡萄酒还是由赛美容和长相思酿造的。
波尔多白葡萄酒风味特征
波尔多白葡萄酒有两大主要的类型:清淡果香型和浓郁奶香型。清淡果香型的白葡萄酒通常产量较大,价格也较便宜。浓郁奶香型的白葡萄酒仅在个别产区(如佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan))才有生产,而且价格往往比较贵。所以你们更喜欢哪一种类型的味道?
清淡果香型
这是波尔多白葡萄酒中最常见的类型,有着丰富的柑橘,葡萄柚,柠檬,猕猴桃的香气还有石灰与草,新鲜湿润的混凝土,蜂蜜,西番莲和金银花的味道。
浓郁奶香型
这是波尔多白葡萄酒中最抢手的类型,这些葡萄酒的酿酒葡萄主要是赛美容,能比长相思提供更加浓郁,更加油腻的口感。往往能想到烤苹果,焦糖布丁,葡萄柚,柑橘,生姜,无花果,柠檬黄油和洋甘菊的味道。
波尔多白葡萄酒配餐法则
在所有长相思葡萄酒的世界里,波尔多白葡萄酒趋向于更多的柑橘、花香和药草香。记得要小心白葡萄酒不要与过酸的食物搭配,会掩盖酒的味道。
芝麻菜沙拉和柠檬芝士
芦笋烩饭
英语意大利式豌豆馄饨和螃蟹或龙虾
意大利天使面与罗勒酱
鰤鱼寿司与鳄梨
白鳍鱼,如鳕鱼或大比目鱼,搭配白黄油酱
如何读懂波尔多葡萄酒酒标?
名称
在一般情况下,波尔多葡萄酒的名字都是以酒庄名字来命名的。当然了,如果该酒庄有生产副牌酒,那么只有正牌酒才有资格冠上酒庄的名字。如拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)的正牌酒叫“拉菲”(ChateauLafiteRothschild),副牌酒则叫“拉菲珍宝/小拉菲”(CarruadesdeLafite);木桐酒庄的正牌酒叫“木桐”(ChateauMoutonRothschild),副牌酒叫“小木桐”(LePetitMouton)。
但是波尔多的酒庄那么多,除了人人皆知的5大一级名庄,又有多少人能记住那些声誉良好的酒庄名字呢?退一步讲,我们总不可能一直都喝价格高昂的波尔多名庄酒吧(土壕除外)?所以,看名称来判断一款酒的好坏是远远不够的。
等级
这是读懂波尔多葡萄酒酒标非常关键的一步。波尔多有个非常著名的1855年梅多克(Medoc)分级,将梅多克地区声誉极高、所产葡萄酒品质良好的61个酒庄分为5个等级,由高至低分别为一级名庄(PremierGrandCruClasse)、二级名庄(DeuxiemeGrandCruClasse)、三级名庄(TroisiemeGrandCruClasse)、四级名庄(QuatriemeGrandCruClasse)和五级名庄(CinquiemeGrandCruClasse)。
除了1855年梅多克分级,波尔多其他子产区也有分级,如1855年苏玳(Sauternes)分级、1959年格拉夫(Graves)分级和1955年圣埃美隆(Saint-Emilion)分级。不管是哪个产区的分级制度,只要是位于分级榜上的酒庄,在其所产的葡萄酒酒标上,都会出现“列级名庄”(GrandCruClasse)字样,如“一级名庄”(PremierGrandCruClasse)、“1855年名庄”(GrandCruClasseen1855)、“一级名庄A级”(PremierGrandCruClasseA)等。通常来讲,等级的高低在一定程度上决定了酒质的高低,列级名庄葡萄酒的质量大多比非列级名庄的要更可靠一些。
产地
产地也是非常重要的信息,一般会标在酒标上显眼的位置。一般而言,在酒标上标注的产地范围越小,葡萄酒的等级就越高。波尔多的产地等级由低至高依次为波尔多大区级(波尔多AC/AOC)、区域级(梅多克、格拉夫等)和村庄级(波亚克村Pauillac、玛歌村Margaux等)。也就是说,AppellationBordeauxControllee 波尔多地区最有名的村庄包括波亚克、玛歌、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、圣埃美隆和波美侯(Pomerol),这些地方以生产优质干红葡萄酒为主;佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan),既生产优质的干红葡萄酒,也生产优质的干白葡萄酒;另外还有苏玳和巴萨克(Barsac),以生产贵腐甜白葡萄酒为主。 酒标图案 波尔多很多葡萄酒的酒标图案都跟酒庄建筑有关,如玛歌酒庄(ChateauMargaux)葡萄酒的酒标图案是该酒庄建筑的正面图。但是也有例外,比如木桐酒庄的酒标图案就别具一格,极具收藏价值。自1945年起,木桐酒庄每年(2000年除外,这个千禧年只挑选了酒庄酒标艺术博物馆里的一座公羊雕像作为主题)都会邀请一位艺术家为酒庄正牌酒的酒标进行创作。 年份 酒标上标注的年份即酿酒葡萄的采摘年份。酒标上的年份除了可以告诉我们这瓶酒的“年龄”,还对该瓶酒的质量有一定的指导意义。对一些声誉良好、追求品质的酒庄而言,年份的指导意义非常大,在好年份里葡萄酒的品质会更好一些,在差年份里则表现得不尽如人意。波尔多的好年份包括2010年、2009年、2005年、2000年、1990年和1982年等。 容量 波尔多葡萄酒的常规容量是750ml,也可以写成0.75L。 酒精度 酒标上通常会标明酒精度,会标在正标上或者背标上。波尔多干红葡萄酒的酒精度大多是12.5%ABV左右。 酒庄装瓶 酒标上常常会标出装瓶方式,一般有3种写法: 第一,“酒庄装瓶”(MisenBouteilleauChateau),通常说明酒庄有自己的葡萄园,其酿造、木桶陈酿和灌装也在自己的葡萄园内完成。在同一生产商所有的葡萄酒中,由酒庄装瓶的葡萄酒一般品质较高。在波尔多,只有酒庄的正牌酒才会使用这种字样。 第二,“酒商装瓶”(MisenBouteillealaPropriete),即我们所知的酒商酒。酒商酒有可能是某些葡萄酒贸易公司从别处收购葡萄或散装葡萄酒自己进行生产调配并装瓶的,质量和风格较为稳定可靠;也可能是酒庄把产权卖给了控股公司(即酒商),而酒庄实质上属于该公司。在波尔多,一些副牌酒的酒标上通常也会标示类似字样。总之,由酒商装瓶的葡萄酒,可能是一款品质一般的葡萄酒,也有可能是由名庄生产的品质不错的副牌酒。 第三,“由……装瓶”(MisenBouteillepar),这种写法后面一般直接跟着一个具体地址或者邮政编码,指在某某地址内装瓶。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束,这种葡萄酒可以产自任何地方、采用任何葡萄酿造或由任何拥有者装瓶出售。一般来讲(不是绝对),这种葡萄酒较为低端。 目前最新的法国葡萄酒可以分为三类,最高级的是AOC/AOP法定产区葡萄酒。实际上AOC/AOP按产区级别仍可以细分为: 列级名庄(GrandCru) 中级酒庄(CruBourgeois) 村庄级AOC(如Pauilac-AOC) 产区级AOC(如Medoc-AOC) 超级波尔多AOC(如BordeauxSuperieur-AOC) 波尔多AOC(如Bordeaux-AOC) 由此可见,波尔多AOC(Bordeaux-AOC)与超级波尔多AOC(BordeauxSuperieur-AOC)是两个不同的等级,且后者的级别要稍微高一些,但都属于大区级AOC。 超级波尔多葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高(通常高0.5%),相比一般的波尔多AOC葡萄酒,超级波尔多口感更浓缩,香气更复杂。Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色,而是指酒精度略微偏高,因为在地域范围上,超级波尔多产区与波尔多AOC是一致的。 欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《波尔多葡萄酒产区为何闻名世界?》内容,更多精彩访问波尔多红酒专题! 相关文章 最新更新波尔多AOC与超级波尔多AOC区别