我们都知道酿酒的时候是要有酒酵母的,今天,好酒网的小编想给大家介绍的是蒙古酒在酿造的时候所使用的酒酵母,而且蒙古人在使用酒酵母的时候是非常讲究的。
蒙古酒醇母是指一个家庭或一姓家族多年接存下来的酿造制酒的酸奶液或奶干粬。蒙古人很重视和尊重请酒酵母。一般情况下酒酵母在一个家庭和一姓家庭中请送,外姓家族和外嫁的姑娘都不能请送。请酒酵母要选日进行。一般都选寅日上午辰时进行,这天请酒酵母者必须早晨寓时起床备上三、四斤鲜奶和哈达骑马跑到有酒酵母的一姓家里去,进门后要跪拜主人敬献哈达,然后递上装鲜奶的容器说:“请您们的尊贵酒酵母。”被请酒酵母者主家接上奶容器后,放置一边什么也不说,坐着。这时请酒酵母者站起来再说一遍:“请您们的尊贵酒酵母。”这时被请家主显出不耐烦的样子转到酒酵母桷前,往酒酵母桷里倒一点请酒酵母家的鲜奶后,余下的鲜奶倒进其它容器里,再给请酒酵母者的容器里装进一斤左右酒酵母奶液,头都不回地还给请酒酵母者,请酒酵母者接到酵母奶液快步走出家门骑上马,也不回头地往家跑。这时被请酒酵母的家主人从后面赶出来喊:“我们的富贵不给你。”
请酒酵母者回到自家门口时大喊一声:“我们的酒酵母回来了。”进门后在酒酵母奶汁中加一些自家的鲜奶和酸奶液放置干净的地方后按时按次搅动,在二至三天之内发现容器里发出沙沙的声音时很高兴地说一声:“我们的酒酵母已活了。”然后把酒酵母放进大容器里每天定时定量加鲜奶和奶液进行搅拌,开始制酒酵母奶液。
叶县城东的王丰贞村是一个古老的村庄。千百年来这里一直流传着一个离奇的故事。
很早以前,该村有一家姓王的小财主,几世单传。王财主52岁喜得贵子,取名封赠。两位老人对儿子怜爱自不必说,竟把他惯坏了。王封赠唯爱交朋结友,游荡酒店茶肆。父母见儿子无药可救,积郁成疾,竟然先后辞世。
王封赠成了一家之主,妻子性格温顺、贤惠,不仅有一手好针线活,厨房里煎、炒、烹、炸也都样样在行。这一切的一切,都顺应了王封赠的个性发展,与酒结下了不解之缘,一日三餐宁可少吃饭,酒却是少不得的。
王封赠不仅爱喝酒,而且有海量,成为远近闻名的“酒仙”。宝丰酿酒作坊的大掌柜听到传闻,决定会一会这位奇人。
酒坊大掌柜给王封赠下了请帖。宴会开始,陪客先后烂醉成泥,被搀退席。大掌柜偷眼看看王封赠,他好似酒兴刚上来。于是不得不从心底里服输了。
大掌柜起身拱手道:“先生路途遥远,不便久留,现用车辆送先生回府,宝丰百姓素来好客,今酒仙光临,各家商店门前都备有薄酒为先生送行,万望不要辜负盛情。”
王封赠起身致谢道:“为答谢大掌柜的厚爱,并表示对宝丰酒的钟爱,我要宣布,自即日起,更改贱名。”王封赠要来笔墨在墙壁上题诗一首:
封丰音投字不同,赠贞谐音歧义明。今与宝丰酒结缘,愿抱酒坛度余生。从此王封赠就改名为王丰贞。
大掌柜看罢诗句十分感动,拉着手为之送行。只见街道两旁的商家、住户门前都摆着三大碗宝丰头曲。王丰贞毫不推辞,挨门喝去,直到东城门口。
王丰贞到家已是深夜。五更时分,卧房失火。乡亲们直到天亮才把火扑灭。经过现场清理,整座房屋化为灰烬,王氏夫妇早已死去。奇怪的是王丰贞在湿被窝里稳然未动,面色红润,虽死犹生,搬尸体时发现他的背下盘着一条七八寸长的青蛇一条,让在场的人无不吃惊。
酒坊大掌柜闻讯赶来处理后事。那条小青蛇卧入盘中,放在灵桌上同享祭奠。有一位云游和尚来到现场,盯住那条青蛇看了半天,较后说出一句惊人的话语:“阿弥陀佛,龙王爷九太子怎地落难在此?”
大掌柜将其留住,诚心讨教,得知龙王九太子之说。据传,龙有九子,长相各异,排行较后的名唤螭龙,相貌尤为独特,它头部无角,原因是父王过分宠爱,从小嗜酒成性,影响了身体发育,至今连四肢还未长出,故成蛇状。
大掌柜如获至宝,事后便将螭龙带回宝丰,放入酿酒的泉池之中。自此以后,宝丰酒的质量日高,名气日盛,曾几度被皇宫征用为贡酒。王丰贞的故事越传越广,久而久之也成了这个村的名字,沿用至今。
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