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不知道你是否留意过，葡萄酒的酒帽上都会有几个小孔，这个到底是干什么的呢?有的人认为是这瓶酒本身有问题，被别人动了手脚，其实呢，这些小孔的作用可是非常大的呢!今天，就来说一下葡萄酒酒帽上的小孔的神奇作用。
1.排气的作用
酒帽上的这些小孔可作套帽时排气用。因为用软木塞封瓶的葡萄酒在封瓶的流程中还有一个环节上锡箔酒帽。但是，在高速机械套帽的过程中在锡箔酒帽很容易因为空气的阻力，在瓶帽和瓶口之间形成气压，使得机械的生产速度变慢。有了这些小孔，能很快的排出多余的气体，提高生产效率。
除此之外，也是为了防止在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，把空气封存在酒帽中，使葡萄酒密封不严，残余空气会被封闭在酒帽当中，使封瓶凹凸不平影响封帽外观。
2.换气
葡萄酒在陈年的过程中，需要微量的氧气进行氧化，从而使葡萄酒在瓶中发展出更多的复杂风味。而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，也能有机会接触到空气，从而演绎出葡萄酒复杂的风味，还能延长其寿命。
3.保湿
葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞一旦变干，密封性就会大大下降，空气大量的进入瓶中，影响葡萄酒的品质。瓶盖上的小孔能帮助葡萄酒的软木塞与空气中的水分相互接触，起到保湿的作用，防止软木塞变干。
4.一定要有小孔吗?
一般来说，使用螺旋盖的葡萄酒或者蜡封的葡萄酒，一般不需要这种小孔。为保留葡萄酒中的花果香味，使用螺旋盖和蜂蜡的葡萄酒，可以阻止葡萄酒与外界的气体交换，可以抑制葡萄酒的氧化进程，防止氧气通过瓶帽、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性。
另外值得注意的是，不是所有的软木塞葡萄酒都会有小孔，酒帽上的小孔存在与否完全取决于生产商的生产要求，所以大可不必纠结有没有小孔或小孔的多少，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
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有很多细心的酒友可能会发现，在一些葡萄酒的酒帽顶部会有几个小孔，它们为什么会出现在这里，又有什么作用呢?
一般来说，酒帽的作用是保护软木塞且能为葡萄酒的外观加分，而其酒帽上的小孔通常有以下这些用处：
排气
在为葡萄酒加上软木塞后，需要进行套帽的再包装，使葡萄酒的外表更加美观。
但在机械套帽的时候，如果直接使用密不透气的酒帽，则容易在套帽时受空气阻力影响，在瓶帽和软木塞之间形成一层气垫，使酒帽下落缓慢，影响套帽的速度。
而且在滚帽和加热(热塑)的过程中，容易在酒帽和软木塞间形成空气被密封的小鼓包，十分影响葡萄酒整体的美观。
而在酒封上加几个小孔，就可以简单的解决这些问题，这也是小孔之所以存在的一个较为主要的原因。
换气
葡萄酒也是需要呼吸的，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，这有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟，使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。
因此，完全密封的酒帽会影响软木塞进行换气，阻碍微量的氧气与葡萄酒进行接触，从而影响葡萄酒在瓶内的陈年进程。
保湿
干燥的环境会使富有弹性的软木塞发生萎缩，使大量空气进入酒瓶造成葡萄酒氧化变质，因此葡萄酒在保存中对环境的湿度要求较高。
除了注意在储酒时注意平放，使酒液得以浸润软木塞外，酒帽上的小孔则可以使空气中的水蒸气接触到软木塞，从而也防止软木塞干燥萎缩，以达到保湿的效果。
不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，酒帽上也不是全都有小孔。小孔的存在与否似乎更多地取决于生产商的意愿，也并不能做为评判葡萄酒质量的依据。
其实，像是葡萄酒瓶塞中较为常见的螺旋盖，就并不需要小孔来进行透气的。而且，由于其密封性强且易于开启的，因此也常被用于并不需要长时间陈年的新鲜易饮型葡萄酒。
此外，平时不太常见的蜡封葡萄酒也是不需要这种小孔的。蜡封可以阻隔葡萄酒与外界的气体交换，以防止氧气通过瓶冒、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性，因此也常被用于陈年潜力强的好酒。
事实上，对于大众消费者来讲，绝大多数的葡萄酒在3-5年内喝掉是最佳的选择，因此并无需过于纠结酒帽上是否有小孔的存在。
一次偶然的机会小编发现葡萄酒的瓶封上面有几个小孔，瓶封上面为什么会有小孔呢，是故意为之还是这瓶酒有缺陷呢?其实瓶封上面的小孔有三个作用
1、排气
瓶封上的这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
2、换气
瓶封上的小孔可作葡萄酒的透气孔，葡萄酒在陈年过程中需要呼吸，少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
3、保湿
葡萄酒的存放对环境的湿度有要求，因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
所有葡萄酒的瓶封都有小孔吗?
用螺旋盖封瓶的葡萄酒，瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味，会使用螺旋盖，进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失)。螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。
另外并不是所有用软木塞封瓶的葡萄酒都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况，当然也会出现没有小孔的情况。我们不必过多去纠结，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
葡萄酒瓶帽上有小孔，我相信经常喝葡萄酒的人都发现了，有的对葡萄酒接触不多的朋友可能觉得奇怪，我这瓶葡萄酒是不是被人动了手脚?
如果你看到的是这张图上这种小孔，你大可放心，你的葡萄酒并没有被人动过手脚，而是灌装的时候，酒庄的故意为之。
这些很容易被人忽视的小孔究竟有什么作用呢?主要体现在以下几个方面
1.我们知道软木塞的收缩性是非常强的，葡萄酒如果保存不当，会出现软木塞干燥变的萎缩的情况，严重的影响了葡萄酒的气密性，使得外界的大量氧气得以大量进入葡萄酒中，加速葡萄酒的氧化，影响了葡萄酒的风味，而这些看似简单的小孔可以使得橡木塞能与外界接触，吸收一些湿气，保持木塞的气密性;
2.我们知道，一部分葡萄酒是需要通过陈年的方式来达到自己的最佳风味的，在陈年的过程中，透过小孔和软木塞的缝隙，使得一小部分氧气进入酒中能够使得葡萄酒在微量的氧化反映下形成更为复杂的口感;
3.现代工业在进行葡萄酒的套帽过程中，瓶帽和瓶口之间会形成一道空气阻力，影响了套帽流水线的速度，加上一些小孔，能让空气从孔中排除，加快流水线速度。
在炎热的夏天桃红葡萄酒除了最适合大口沁凉喝下之外，还是随和好搭餐的酒款，是国外餐桌和野餐垫上不可或缺的好伙伴。
几乎所有的红葡萄酒品种都可以拿来做成桃红葡萄酒，通常颜色越深，代表与葡萄皮浸渍的时间越长，萃取到的香气与单宁也越多，喝起来的口感自然就更强壮而接近红葡萄酒。
桃红葡萄酒的做法跟她的颜色一样美丽多变。最有名的是轻淡粉嫩的南法普罗旺斯桃红葡萄酒，使用直接压榨法，葡萄皮仅在破皮压榨的瞬间将酒染上一丝樱粉。不甜的口感，冰冰凉凉配上重口味的地中海料理最对味，连布裘当时也爱到买下一个酒庄。时髦清透的外观与名人加持，一时让美国人也刮起一阵桃红葡萄酒风潮。
颜色较艳丽的桃红葡萄酒-包括颜色已经接近淡红葡萄酒的隆河Tavel桃红葡萄酒-则通常是透过时间不一的葡萄葡浸渍，获得较强的香气与酒体。因为同时拥有白葡萄酒的清爽果香，以及红葡萄的莓果香气和部分单宁口感，其实是包山包海的中菜绝搭喔!
至于许多人看到桃红葡萄酒总是第一直觉想到会是甜的，可能就要怪罪在广受欢迎的平价美国白仙粉黛(WhiteZinfandel)上了。一开始的白仙粉黛其实也是不甜的桃红葡萄酒，却在某次失败的酿酒过程中，在完整发酵前酵母提早死亡，导致酒里还留下无法转换成酒精的残糖。这样带甜的桃红葡萄酒在酒商便宜装瓶贩售之一，居然大受欢迎，从此行销全球，甚至成为许多人对于桃红葡萄酒的刻板印象啊
其实葡萄酒的世界宽广，有甜有不甜，有清爽有浓郁，共同的特色就是喝来轻松、价格无负担，只等着大家敞开心胸尝试她们!
Ps.颜色也是桃红色的桃红香槟(ChampagneRose)，通常不会放在桃红葡萄酒里讨论，因为桃红香槟是混和白葡萄酒和红葡萄酒再做二次发酵与陈年，价格通常也当然不斐。不过如果荷包允许的话，不妨尝试一下，感受桃红魅力登峰造极的醉人吧!
葡萄酒瓶帽上有小孔，相信经常喝葡萄酒的人都发现了，而对葡萄酒接触不多的朋友可能觉得奇怪，这瓶葡萄酒是不是被人动了手脚?如果看到的是这张图上这种小孔大可放心，你的葡萄酒并没有被人动过手脚，而是灌装的时候，酒庄的故意为之。
1、瓶封上为什么会有小孔?
那么葡萄酒瓶封上的小孔，到底有哪些作用呢?
事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用：
1、排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
2、换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
3、保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
2、并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味会使用螺旋盖，这样进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失)
螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况。
当然也会出现没有小孔的情况，我们不必过多去纠结，只需记住这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
在逛展会的时候我们经常会听到说，这个是来自新世界国家的葡萄酒，那个是来自旧世界国家的葡萄酒，有的可能会问新世界的葡萄酒怎样怎样，旧世界的葡萄酒怎样怎样。那么，新旧世界的葡萄酒到底有什么不一样的呢?
其实，新旧世界葡萄酒并不指代优劣区别，它主要是指来自不同国家的葡萄酒，新旧世界的葡萄酒主要有以下几个方面不同。
1、主要国家及分布地区
旧世界葡萄酒指代在葡萄酒发源地生产的葡萄酒，比如欧洲和中东地区的国家：法国、西班牙、意大利奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利和瑞士等。
新世界葡萄酒大多来自殖民地国家，比如美国、新西兰、阿根廷、智利、澳大利亚和南非等。
2、不同的历史与传承
旧世界国家葡萄酒酿造历史悠久，至今已有千年历史，葡萄种植、酿造工艺不断传承。一般来说，旧世界大多数葡萄酒都代表着一种家族传承，历史悠久，形成了自己独特的风味。
而新世界葡萄酒酿造发展历史相对较短，大约只有200-300年的历史。新世界葡萄酒酿的酿造商在酿造葡萄酒时更多的彰显着创业奋斗精神，葡萄酒的风格也比较多样。
另外，旧世界注重精耕细作，且多为人工耕种，亩产限量也较为严格，有的还讲究小产区、穗选甚至粒选，因此其产量一般少而精。新世界葡萄酒多以机械化生产为主，亩产限量较为宽松，因此产量较多，甚至有的年产量可达几十万吨。
3、葡萄酒法规
旧世界葡萄酒行业管制较严格，对产区、葡萄品种、产量、采摘方式和酿造等方面都有不同程度的限制。
新世界在葡萄酒法规方面要求没有那么严格，因此，新世界的葡萄酒酿造风格差异较大。他们会充分利用现代技术的优势，不断酿造出更好的葡萄酒，因而具有更多的创新空间。
4、葡萄酒年份差异
旧世界国家的葡萄酒对每个地区的风土特性特别重视，他们一般不进行人为干预，因此，不同年份的气候差异往往给葡萄酒带来不同的风味。
新世界葡萄酒大部分风土个性并不是特别明显，因而不同年份对新世界葡萄酒来说没有那么大差异。
5、气候与葡萄酒风格差异
一般来说，旧世界相对气候较冷;酿造的葡萄酒酒体较轻，酒精度较低;旧世界葡萄酒风格内敛，整体复杂而又优雅。
新世界大多气候更炎热;所产葡萄酒酒体更饱满、酸度低，果味更浓郁往往酒精度较高;新世界葡萄酒往往带有更为明显的品种特色，以花果香味为主，奔放易饮。
新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上，加入了时代的元素，使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。采用工业化生产的葡萄酒，无个体差异性，产品品质一般不相上下。因此，新世界的酒庄则精于技术。
旧世界葡萄酒因历史悠久，酿酒理念也颇具古典主义风格。另外，旧世界注重葡萄酒的复杂性及平衡感，葡萄酒的整体档次一般差别较大，旧世界酒庄以风土为傲。
6、葡萄品种
旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变;新世界葡萄品种的选择相对较自由。
7、酒塞
旧世界葡萄酒多需在陈年过程中不断发展，并不断柔化单宁和口感，进而发展出更多复杂的香气，因此基本采用透气性良好的软木塞封瓶。而新世界葡萄酒一般会采用螺旋盖封瓶，开启也比较方便。
8、葡萄酒命名风格
旧世界土地意识比较强，多用葡萄产区来命名葡萄酒。认为葡萄酒彰显更多的不是葡萄本身的不同，而是各地区土地的特色，比如波尔多的赤霞珠和意大利的赤霞珠就有很大的区别。
新世界葡萄酒多以葡萄酒中占比较大的葡萄品种来命名，比如一款100%赤霞珠(CabernetSauvignon)和80%赤霞珠酿造的葡萄酒，都会以赤霞珠来命名。
9、葡萄酒酒标风格
旧世界秉承一贯的优良传统，酒标信息量大，有时候可以通过酒标大致推测一款酒的品质及风格，酒标风格总体较保守古典，鲜有华丽怪异的设计。
新世界酒标更具现代风格，且多以英语标示，内容也相对较少，比较好辨别。另外，新世界的酒标画风更具时代感，酒标的创新性和艺术性均显露无遗，不时还印有一些讨喜的小动物，酒标风格更加多样化。
10、市场宣传
旧世界葡萄酒本身名气大，加上传统上多采用家族式经营，规模小，产量少，品质卓越，市场供不应求，很多酒庄都不进行市场推广。而对新世界的国家的葡萄酒来说，由于发展较晚，所以在后期宣传中多借助品牌宣传和营销推广等方法来扩大自身的影响力。
如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldCapsule2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。
出自同一家酒庄的普通Auslese和金帽Auslese
在专业人士和资深爱好者口中，这种酒被称为金帽酒，它的背后到底有什么样的故事?又代表着什么意义呢?
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒最高的级别为：优质高级葡萄酒(Prdikat)。
其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒(Kabinett)
晚收酒(Sptlese)
逐串精选酒(Auslese)
冰酒(Eiswein)
逐粒精选酒(Beerenauslese)
贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的Kabinett并不具有法律意义，许多酒庄将其写作Cabinet，作为珍藏的意思使用，比如与TBA连在一起：TrockenbeerenausleseCabinet，意为珍藏版TBA。
Auslese也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
FeineAuslese(fineAuslese)
FeinsteAuslese(finestAuslese)
HochfeineAuslese(highfineAuslese)
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了(虽然现在还是很难懂)，对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste和Hochfeine这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用Auslese。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒(成熟度不同)。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的Auslese级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的Auslese作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏Sptlese的清冷呢?还是更像BA的饱满呢?此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢?
解决方案很简单政府禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽!这是包装特色，政府根本管!不!着!说到这儿你应该明白了：
金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于Prdikat级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好(比如金帽Auslese和Auslese)
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，最出名的莫过于Trier的GrosserRing。顶级酒庄会选用最好的葡萄，酿造一小批(通常不超过几十箱)酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
随着中国消费者对葡萄酒喜爱程度的加深，中国已经成为世界葡萄酒消费大国，越来越多的酒商看到了商机，国内各大产区的核心城市也希望因葡萄酒而获得更多关注。近日，就有酒粉和小编讨论，现在很多城市都说自己是葡萄酒城，那么，中国到底有几个葡萄酒城呢?
烟台国际葡萄葡萄酒城
1987年6月15日，时任国际葡萄与葡萄酒局(OIV)局长罗伯特丁洛特先生在烟台市市长为国内外葡萄酒专家举行的晚宴上，宣布烟台市为国际葡萄葡萄酒城，并向烟台市颁发了一枚1987年国际葡萄葡萄酒年的纪念章。
在有关部门和国内外葡萄酒专家的大力支持下，国际葡萄葡萄酒局决定1987年6月15日在烟台举行国际葡萄酒和白兰地品评讨论会。会前，专家们先后参观了张裕公司的葡萄基地和葡萄酒、白兰地生产线。烟台大片的葡萄园和良好的葡萄长势给专家们留下了极深刻的印象。对张裕葡萄酒、白兰地、味美思都给予了很高的评价。鉴于张裕公司在葡萄基地建设和葡萄酿酒方面对世界所做出的贡献，有33个会员国的国际葡萄葡萄酒局作出决定，接纳烟台市为国际葡萄葡萄酒城。
武威中国葡萄酒城
经甘肃武威市人民政府申请，中国食品工业协会组织葡萄酒行业专家组成中国葡萄酒城评价委员会，于2012年9月18日在武威对其申报中国葡萄酒城进行了评价。评价委员会从武威市政府推进葡萄酒产业集群发展，葡萄酒产区的地理位置、气候等方面进行了评价。
评委一致认为，武威市的葡萄酒产业发展势头强劲，产业链完善，产业规模较大，品牌知名度较高，已形成具有鲜明特色的葡萄酒产业集群。武威市葡萄酒产业的发展，极大地带动了当地经济发展，武威市已成为在全国有较大影响的葡萄酒产业名市，达到了中国葡萄酒城的要求。经中国食品工业协会研究决定，授予武威市中国葡萄酒城称号。同年10月26日，中国葡萄酒城命名仪式在武威举行。
通化中国通化葡萄酒城
2006年年11月，通化市被中国食品工业协会命名为中国通化葡萄酒城，这是继1996年国家农业部授予通化市中国葡萄酒之乡的称号后，通化市发展葡萄酒产业、打造葡萄酒品牌取得的又一个丰硕成果。以通化葡萄酒股份有限公司为代表的通化葡萄酒城，与正在建设的通化医药城、钢铁城一样，已经成为通化的城市品牌和最鲜明的城市符号。
近年来，通化把培植发展葡萄酒产业作为推进绿色转型发展和供给侧结构性改革的关键性举措，专门成立领导小组，全力推动葡萄酒产业振兴，葡萄酒产业实现了快速发展，建立了较为完备的葡萄酒种植、酿造和生产体系。截至2016年底，通化标准化葡萄种植基地面积已超过4.5万亩，葡萄酒生产企业已经发展到67户，拥有生产线103条。
秦皇岛中国葡萄酒城
2017年，8月5日上午，第十八届中国秦皇岛国际葡萄酒节新闻发布会在北京召开。中国轻工业联合会副会长何烨代表中国轻工业联合会和中国酒业协会，正式授予秦皇岛市中国葡萄酒城荣誉称号牌匾。
秦皇岛作为中国第一瓶干红葡萄酒的诞生地，历经30多年的发展历程，已经建立起了集生产、研发、旅游、休闲为一体的葡萄酒全产业体系。目前，秦皇岛拥有6万亩酿酒葡萄种植基地，葡萄酒产业已成为秦皇岛重点发展产业之一。
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窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。
微生物黄金
其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。
浓香型白酒生产素有千年窖泥万年糟、以窖养糟,以糟养窖等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。
现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。
单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为红葡萄酒的灵魂，甚至有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的有如此重要的作用呢?
什么是单宁?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所述，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
除了葡萄以外，自然界中的许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。另外，黑巧克力也含有大量的单宁哦。
含有高单宁的食物：
茶叶、核桃、杏仁等坚果黑巧克力肉桂石榴、葡萄红豆
单宁的作用
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高，则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。
随着时间的发展，单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款优秀、高单宁的葡萄酒不适合在年轻时饮用，必须经过一段时间的陈年，葡萄酒才能真正蜕变成优秀的艺术品。另外，有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
单宁越高，葡萄酒越好?
如前文所述，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
单宁虽然有诸多好处，但是并不是所有人都喜欢单宁所带来的干涩口感。假如你因为某种原因讨厌单宁，那么除了选择没有单宁的白葡萄酒之外，还可以选择上文所述的低单宁红葡萄酒，如黑比诺、歌海娜等等。
单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
单宁有益健康?
除了赋予红葡萄酒更复杂的风味以外，单宁还有另外一个关键的作用：抗氧化。单宁可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
单宁除了对葡萄酒有保护作用之外，对于人体来说也有许多健康益处。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出现代人10大健康食品，红葡萄酒位列其中。《时代》周刊的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
2006年ScientificAmerican曾发表题为ForgetResveratrol,TanninsKeytoHeartHealthfromWine的文章(DavidBiello，2006)，指出单宁有助于抑制可能导致动脉硬化的缩氨酸物质的产生，对心脏健康有积极的作用。
高单宁的红酒该如何搭配食物?
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。单宁可以化解此类食物的油腻，并且使其迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有牛排配红酒这句名言的原因。此外，芝士和奶油也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
天然葡萄酒(NaturalWine)和有机葡萄酒(OrganicWine)都是近年来葡萄酒界的热门话题，两者之间的区别与联系也让许多人迷惑。那么，天然葡萄酒、有机葡萄酒究竟与普通的葡萄酒有什么区别?这两者之间又是怎样的关系呢?
有机葡萄酒：提倡自然耕作
我们先从比较有机葡萄酒说起。所谓的有机葡萄酒，指的就是酒庄以有机种植(OrganicViticulture)的葡萄酿造的葡萄酒。也就是说，有机葡萄酒的定义主要集中在种植──葡萄园不得使用人工化学制剂，如肥料、除草剂、农药或是杀菌剂等。
许多欧洲国家的有机认证，只限于农地耕作层面;相比之下，一些新世界葡萄酒产国如美国和澳大利亚等对有机的定义则还包括生产和包装层面。
换句话说，有机种植的葡萄在采摘之后，酿酒师仍然可以使用添加剂、防腐剂等，因此我们才有天然葡萄酒的定义。
天然葡萄酒：不使用任何添加剂
众所周知，葡萄酒产业一直以来都非常依赖各种人工添加剂。大家都知道酿酒师会在葡萄酒里添加二氧化硫，以增强葡萄酒的抗氧化性。而硫化物则是最为人所知的葡萄酒添加剂了。此外，像阿拉伯胶(Gumarabic)、紫米加(Megapurple)等合乎法律、能够提高葡萄酒品质稳定性的添加物也被广泛应用于酿酒过程中。
阿拉伯胶来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，广泛应用于食品工业之中，是安全无害的增稠剂，有助于稳定葡萄酒的风味，还可以缓和廉价葡萄酒里面的干涩的单宁口感。
而所谓的天然葡萄酒，就是完全采用纯天然工艺，不添加任何添加剂酿造的葡萄酒。不过，这个定义实际上有些模糊，这也是目前业界对天然葡萄酒的界定仍然存有争议的原因。
不过，从目前的定义来看，天然葡萄酒实际上就是有机种植的葡萄在酿酒过程中不添加任何人工添加剂的葡萄酒。因此，天然葡萄酒一定是有机葡萄酒，但是有机葡萄酒未必属于天然葡萄酒。
除了天然与有机葡萄酒之外，听起来比较玄乎的生物动力葡萄酒(Biodynamics)也是让许多人感兴趣的话题。所谓的生物动力学种植法与有机种植实际非常接近──有机耕种期望人类停止所有对于环境的破坏，而生物动力学种植法着重在如何补救已被破坏多年的种植环境。也就是说，生物动力生物动力学种植法实际上包含部分有机种植的理念，但更强调人类耕作与天然物质以及天象星象的配合。
而对于消费者来说，无论是有机种植、生物动力学种植还是天然葡萄酒，它们都不一定保证能酿出最好的酒。实际上，由于天然葡萄酒完全不使用添加剂，其酿酒稳定性要比普通的葡萄酒略低。在味道上，有机葡萄酒一般与普通的葡萄酒差别不大，而天然葡萄酒往往由于天然酵母的使用而口味独特，甚至有人将其形容为带有酸啤酒的味道。此外天然葡萄酒更需要比较理想的存酒环境，同时应该在买入后1年内喝掉。
现在的很多葡萄酒爱好者人们都是比较关心葡萄酒的口感品质和价格方面的内容，而对于葡萄酒瓶却不重视的，那么，你们是否知道葡萄酒瓶底凹槽到底有着什么样作用呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，一种说法式凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。然而种种传言或多或少有其根据，但却并非是对这小小凹槽的正解。
大家知道凹槽的实用价值吗?
红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。
大家知道凹槽的美学价值吗?
其实，凹槽的出现也逐渐成为红酒礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会不小心将酒瓶摔碎。而单单从美学上说，富有变化的凹槽设计更加适合对葡萄酒有美的要求的爱好者。其实，多数葡萄酒爱好者都有自己摸凹槽感受一瓶红酒的习惯。
关于凹槽的一个坊间传言是，凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根据大概是，以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非aoc等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是aoc以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。不过这个根据完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，用凹槽区别酒的质量也并不具有绝对说服力。在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。
相信大家在看了上面的内容后，都应该知道道葡萄酒瓶底凹槽到底有着什么样作用了吧，葡萄酒瓶的知识内容也是有很多的，大家不要过于轻视葡萄酒瓶，好了，以上的内容就先说到这里了。
一瓶葡萄酒里到底有什么呢?或者有些人更想问：一瓶葡萄酒里到底有多少颗葡萄?
其实在有的地方，一瓶酒到底能倒上多少杯并不是一个准数。杯装酒的量实际上会控制在90-180ml，因为酒的酒精度通常会在5.5%-21%之间。在澳大利亚，餐厅酒吧会根据不同的酒精含量来提供葡萄酒，比如说，一瓶西拉葡萄酒会被分成8~9杯来卖而一瓶德国雷司令会被分成4~5杯来卖。澳大利亚消费者联合会(ConsumersFederationofAustralia)为此也提出用一种有刻度的玻璃杯来代替现在的餐厅酒杯。好吧，在这里喝酒感觉像是在实验室里喝酒，实在是不太cool啊。
葡萄酒小数据?
通常来说，2个人喝完一瓶酒需要2.5小时
如果你在成年之后每周喝一瓶酒，你将消费2970瓶葡萄酒
如果你在成年之后每天晚上喝一杯葡萄酒，你将消费4160瓶葡萄酒
一瓶葡萄酒大概有750卡的热量。(根据不同品种在460-1440卡浮动)
干型葡萄酒含零脂肪以及0-2克碳水化合物
甜型葡萄酒也不含脂肪，但含有3-39克碳水化合物
一瓶葡萄酒有多重?
一瓶葡萄酒大概有2.65磅(约1.2kg)
一瓶酒中含有有1.65英镑(约0.74kg)的葡萄
酒瓶一般重50%
在2012年，欧盟出口157万磅(70.65kg)的瓶装葡萄酒到美国(包括瓶重)
一些生产数据
世界上大概有1368种被承认的葡萄品种
赤霞珠是世界上种植最广泛的品种
2010年，世界葡萄酒生产总量足够提供每个人5瓶葡萄酒
一瓶葡萄酒中约含520颗葡萄(根据不同品种在300-900之间浮动)
平均在每瓶酒中有5.5串葡萄
一加仑相当于5瓶葡萄酒
在美国，一个人可以生产200加仑(约750升)葡萄酒。
一个标准体积的酒桶通常可以生产295瓶葡萄酒
一吨葡萄可以生产600瓶葡萄酒
一英亩葡萄田可以出产600-3600瓶葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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