1.不要害怕酸味:带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香,同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒,如雷司令或琼瑶浆。2..加盐:盐不仅能提升食物的风味,还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁,同时还能降低酸度,改善口感。3.考虑最突出的风味:如果美食口味丰富,那么就考虑其最突出的特点,这样更能抓住重点配酒。4.实践:很多初饮葡萄酒的人常以为,对某种特定葡萄酒或菜品来说,只有一种最佳搭配。事实上,搭配选择多种多样,要多加尝试,找到自己最喜欢的搭配方式。5.忠于自我:提到葡萄酒配餐,正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特,偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同,那么只需找到自己喜欢的味道。6.百搭葡萄酒——起泡酒:毫无疑问,起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。
好酒当然要与美食一起享用了,但是大家知道常见的葡萄酒怎么与美食搭配吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
1. 赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。
2. 黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3. 西拉:辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4. 半干型雷司令:香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5. 霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
6. 长相思:芳香型葡萄酒配芳香美食
长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种,所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配,如以扇贝为主,佐以一些西柚和洋葱的美食。此外,这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。
7. 灰皮诺:清淡海鲜料理的绝配
当你在品尝清淡的海鲜料理时,呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒,那么海鲜的风味便会更加明显。另外,法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。
8. 干型桃红葡萄酒:为奶酪而生
虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配,但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配,因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。
9. 香槟:可与任何咸食搭配
事实上,大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味,如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性,使其能与咸香的食物搭配食用,炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。
10. 阿斯蒂莫斯卡托:来一份水果甜点
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处,且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味,所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。
以上这些就是小编介绍的关于常见的葡萄酒该怎么与美食搭配的内容,大家快去搭配一下吧。
如今,全国各地已经陆陆续续入秋了,马上就要入冬了。秋天是丰收的季节,也是大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各类特色美食的季节。那么,热爱美酒美食的你,知道如何将秋季美食与葡萄酒搭配吗?
1. 大闸蟹和夏布利霞多丽
关于大闸蟹,诗人陆游曾说:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”秋风起,蟹脚痒,正当季的大闸蟹鲜活肥美,刚出锅时通体红澄澄,冒着热气,让人食欲大开,打开蟹壳,雌蟹蟹黄满盖,公蟹膏似凝脂,蟹肉细嫩鲜美,也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。
法国勃艮第夏布利(Chablis)产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒一直被视为螃蟹和贝类海鲜的绝佳拍档。夏布利产区气候凉爽,出产的葡萄酒散发着柑橘、白花、梨和矿物质等芳香,清新优雅,既不会喧宾夺主掩盖蟹肉的鲜美,还能与蟹肉的微妙风味相互衬托;同时,酒中充沛的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜,并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。鲜美的大闸蟹配上风格清新的夏布利白葡萄酒,蟹肉的鲜味和酒液的精致风味相互交织,美味尽显。
2.松茸炖鸡和陈年勃艮第黑皮诺
在美食纪录片《舌尖上的中国》第一季中,第一集《自然的馈赠》开场便为大家介绍了一种精灵般的食物——松茸。它是一种珍稀名贵的药用菌,散发着独特的芳香,一般在秋季生成,在我国主要产自四川、西藏和云南等青藏高原一带。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖,烹饪出一份美味的松茸炖鸡,其香气芬芳四溢,汤汁鲜美诱人,鸡肉紧实却不难嚼,在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。
若要选择葡萄酒与松茸炖鸡搭配,不妨试试经过陈年的勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)。黑皮诺葡萄酒较高的酸度能够扫清鸡肉带来的油腻,葡萄酒精致优雅的个性和较低的单宁含量也不会掩盖鸡汤和鸡肉的鲜美,而陈年黑皮诺发展出来的泥土和蘑菇芳香与松茸独特的木质香气也能相得益彰,二者一同享用,定能让人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。
3.炙子烤肉和意大利巴巴莱斯科
炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式,铸铁打造的烤炉,油脂在炭火的烤炙下滋滋作响,食物的蒸汽缓缓升腾,似乎与秋日十分相配。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐,配上香菜和葱白,蘸上辣椒油或是孜然辣椒面,吃一口外香里嫩,肉香四溢,嚼一嚼唇齿留香,回味无穷。
吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒,意大利由内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就是不错的选择。巴巴莱斯科葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香,其浓郁度可以与烤肉中的复杂风味相平衡,酒中美妙的清新感和活泼诱人的酸度又能让人口舌生津,一扫口腔的疲惫感;同时,充沛而优雅精致的单宁不仅能清除烤肉的油腻,还能与烤肉中的蛋白质发生反应,酒液的干涩感可以因此得到缓和。吃一口烤肉,喝一口酒,简直停不下来。
4. 盐水鸭和南罗纳河谷GSM混酿
盐水鸭是南京久负盛名的菜品,其历史悠久,积累了丰富的制作经验。新鲜出锅的盐水鸭皮白肉嫩,入口咸香酥嫩,肥而不腻。一般以中秋前后,桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳,《白门食谱》就曾记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”这个秋季,怎么能少了一份鲜香味美的盐水鸭呢?
而要选一款与盐水鸭搭配的葡萄酒,可以试试来自南罗纳河谷(South Rhone Valley)的GSM混酿。它由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个品种混酿而成,风格浓郁,风味丰富,不会在同样味道复杂的盐水鸭的对比下显得索然无味,而酒中的些许香料气息又能与盐水鸭因炒盐腌制、复卤和煮制带来的香料味相得益彰。同时,葡萄酒的成熟水果风味、适宜的酸度和单宁又能清新口腔,为下一口的美味做好准备。
5. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫芦和德国雷司令
天高气爽的秋季,除了餐桌上的美食,还有日常的特色小吃,比如常见的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫芦。刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满,放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒,出锅的糖炒栗子香甜美味,软糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口,质地细腻,还透出缕缕诱人的桂花香气,吃上一口就仿佛融入了整个秋天。冰糖葫芦或许对于很多人来说,是儿时的记忆和情怀,是童年简单而又真挚的快乐,晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球,咬一口酸酸甜甜,幸福感油然而生。
寻一个舒适惬意的午后,一个人在家看部电影或是看本书,备上一些秋日小吃,然后摆一瓶葡萄酒,浅斟慢饮,享一段静谧时光。与这些小吃搭配的美酒,就非德国雷司令(Riesling)莫属了。德国雷司令风格多样,可以搭配不同甜度的秋日小食,略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒(Spatlese),甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配,比如精选葡萄酒(Auslese)和逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)。
随着技术发展,这些美食或许也能在其他季节享用,但是在秋天邂逅它们总能给我们带来不一样的愉悦和幸福感,或许是秋季品质更优的原材料赋予的享受,又或是追求生活仪式感带来的满足。当然美食美酒的搭配也并非一成不变,大家也可以尝试不一样的搭配。
无论是用传统方法酿造的香槟,还是阳光明媚、平易近人的西班牙卡瓦,还是晶莹剔透的意大利Moscato d'asti和Prosecco,无不透露出神秘感和新鲜感。本文将就起泡酒配餐做一下简单的介绍。
起泡酒与食物的搭配:
1. 香槟适宜搭配菜肴:三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2. 桃红起泡酒适宜搭配菜肴:布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3. 卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴:曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4. 阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴:烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5. 普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴:杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
要欣赏葡萄酒的色、香、味,一只正确合适的酒杯是十分重要的,并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明,并要有高脚。
同时,为了令葡萄酒能舒适的呼吸,杯的容量必需够大;另一方面,当酒被摇动时,香味能集中在杯口。
饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、用勃艮第酒杯(杯口比较窄,像植物的球茎)。
品酒用的高脚杯应该是无色透明,杯身呈郁金香的形状,杯口微微收缩,杯壁以薄者为上乘,长长的杯柄,让手指得以轻轻拈握,不致将手纹印上杯身,影响观察酒的透明度,同时也避免将手的温度传到杯中。
标准酒杯的杯口直径为462mm,杯体最宽的部分直径为652mm,杯体长为1001mm,杯壁直径为0.81mm,杯柄长491mm,杯底直径为652mm。
美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?
1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)
泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。
2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)
一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。
3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒
桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。
5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。
除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。
灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。
一个人匆忙生活,再精彩也会偶感孤独;两个人彼此相伴,再疲惫也能相互依靠;相拥取暖、彼此补足的幸福,让生活如虎添翼!一瓶酒,搭配一份佳肴,不正谱写了这锦上添花的愉悦生活嘛!
像是人无完人,每瓶酒也集结了她的优缺点,而一旦有了合适的对象相伴,就自然扬长避短,尽显她的动人之处!那么如何选择,才会给葡萄酒披上美丽的嫁衣,找到牵手的另一半呢?
对于旧世界国家来说,每个产区的葡萄酒,都是为该地区的食物而生,倘若不知如何搭配酒款,不如找其相应产地的美食吧!
但对于新世界,这项准则有点行不通,毕竟新世界葡萄酒更苛求口感!倘若你也想旧世界葡萄酒搭配其他国家美食,不妨我们一起看看以下建议吧!
将味道相似或相对的葡萄酒与食物配对搭配
口感较涩的葡萄酒与口感较劲道的肉配对
味道甜且酸度高的葡萄酒牵手味道咸的食物
高酸度的葡萄酒适合口感油腻的食物
餐酒搭配是为了让彼此愉快的味道更加突出,不会相互抢走对方的风头,当味道相近,食物的味道不要盖过酒的味道,比如:甜酒配甜点,倘若食物的甜度大于酒,那酒的香甜就会苍白无力,也会腻口;相反,你会迷恋食物的甜蜜,与酒搭配,你会深感甜而不腻之美妙。
通常年轻的红酒,与煎烤牛排等红肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁菜肴搭配,酒中的单宁与口感扎实的肉香结合,酒体会更为柔和,肉香层次丰盈;而油或酱料重的食物适合与不甜带酸的葡萄酒匹配,酒中的单宁会去除口中的油腻,让口感更清爽,香气浓而不过;味道清淡的菜肴,要与单宁较轻的红葡萄酒搭配,彼此相辅相成,不抢味道。
白葡萄酒通常酸度较高,与海鲜、味道清淡的白肉、沙拉、清炒蔬菜等搭配最合宜,清爽却不失香气,口感愉悦。
当葡萄酒遇上美食,彼此交融,为求口中食物每次入口,都仿佛初次入口的惊艳、难忘,就如同每次都给你初恋般的味道,让美味在口中升腾!让你尽享其中奥妙!
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