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随着葡萄酒在国内的逐渐流行，人们开始注意葡萄酒与菜品的搭配。谈到搭配，一个搭字，表示组合;一个配字，则表示和谐。搭容易，是否很好地相配则需要摸索和经验。有点像婚姻，一方太突出往往给人的感觉不协调，只有和谐的才是美满的。
葡萄酒与食物的搭配没有金科玉律，只有通过尝试摸索出的一些经验，可供消费者参考。消费者可在考虑餐酒搭配时注意以下几个方面:
1、味觉 我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。而这几种感觉又会相互影响：咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。
2、色泽 红葡萄酒配红肉类食物，白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。这是传统的搭配原则。红葡萄酒中的单宁有利于消化，并能解油腻。尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好，但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙，使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。
3、口味 吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒来配。口味浓重的菜，可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。比如清蒸鱼可与两海之间产区的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑鱼则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干白葡萄酒搭配。至于红烧或干烧鱼则在可搭配较清淡的波尔多红葡萄酒。
不过消费者在具体搭配时大可不必一一遵循，正如在随时随意波尔多媒体晚宴上Hourtin-Ducasse酒庄庄主MichelMarengo先生所说：为什么不呢?，他认为葡萄酒与食物的搭配应该大胆尝试，往往会有不一样的味觉体验。
波尔多有12万多公顷的葡萄园，1万多家葡萄种植户，57个AOC产区，不同品种、不同产区、不同酒庄酒园、不同的酿酒师酿造出成千上万种葡萄酒。不管是稍嫌简单的西餐，还是变化多样的中餐，都可以找到一种与其搭配的葡萄酒。日前在广州举行的随时随意波尔多活动从进入中国的几百种葡萄酒中选出了91种葡萄酒推荐给消费者。包括波尔多白葡萄酒、波尔多红葡萄酒和波尔多甜白葡萄酒。消费者可考虑如下搭配：
此次入选的干白主要来自格拉夫产区和两海之间产区。果香浓郁、口感清爽。除了适合作为开胃酒外，适合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎鱼、各色海鲜，甚至更为复杂和口味丰富的中式菜肴比如盐水鸭、白切鸡、蟹粉狮子头、清蒸鱼等。
波尔多的干红葡萄酒，果香优雅，结构紧实，适合搭配烤牛肉、羊排、红烧肉、烤鸭、叉烧肉、香菇、火腿、酱熏类食品等口味较重的菜肴。
波尔多甜白葡萄酒，则适合搭配餐后甜点，包括蓝纹奶酪、芝士蛋糕、水果派、冰激凌等。
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《螃蟹咏》
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
曹雪芹
关于味道的记忆，总有一抹清甜，在十月或者深秋。桂花香，闸蟹肥，黄酒醇。秋季的时令美食中，最让人欢欣翘首的恐怕莫过于大闸蟹了。此时正是黄多油满，肉厚味鲜的日子。浅尝一抹金黄，在落叶的微凉中细品这一江南名食带给你的温暖
但话说回来，吃了这么多回大闸蟹，除了好吃，你对它了解多少?比如它为什么适合与黄酒配食呢?如果你不好意思光吃，那就趁着今年新一轮的闸蟹黄金周和我们一起来简单补个基础课吧。
挑些上好的大闸蟹!
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为老毛蟹。
在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，特别是产于江苏苏州地区阳澄湖的大闸蟹，以其出色的味品，历来享有蟹中之王的美誉。而这一殊荣与阳澄湖优越的自然生态环境不无关系：水浅底硬，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。阳澄湖大闸蟹最佳的吃蟹时间是在每年9~11月，进入十月就是品食蟹肉的最好季节。
一观
观蟹壳：蟹背壳盖色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。
二观
观肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。拿着感觉够重，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三观
观蟹足：足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四观
观雌雄：一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。而农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。所以民间常有言农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
五观
观活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;反之，活力较差不可久活。也可通过其横行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。另外，若用手或枝条在其面前挥动时，眼珠会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，尤为生猛和新鲜。
怎样吃大闸蟹最美味?
怎样吃大闸蟹，上网一搜大概有上百种吃法和攻略，但都不外乎蒸煮炒，而其中最经典的也是最能保持原始肉色与鲜味的就是清蒸。选鲜活大闸蟹，堂食现蒸，不仅味道鲜美，而且营养价值甚高。
蒸食的大闸蟹，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效;蟹肉味咸性寒亦可清热、化瘀、滋阴。值得注意的是，吃蟹时宜添加姜丝、紫苏等搭配浙醋一同作料食用，上蟹时也可单备姜汁或者吃前以姜茶漱口。中医认为姜、紫苏性温(蟹性寒)，有理气宽中功效，能助解鱼蟹之毒.
大闸蟹x黄酒
有蟹无酒，略煞风景。晋书毕卓传曾书右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!我们虽没有古人那般痴狂的襟怀，但在美食美酒之间追求平衡的吃念却是有过之而无不及。
在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇，能够去腥解腻，增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省，亦是稻米之乡，蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。
黄酒配大闸蟹，边饮边食，多了一份滋味与惬意。黄酒，除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜，更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味，被视为吃蟹的绝配
作为中国的传统国粹，黄酒分布较广，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为有名。但我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。
抛开品牌和产地不谈，黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类，代表品种分别为元红、加饭(花雕)、善酿和香雪。这四种酒的颜色由浅及深，口感和酒体也大为不同。
这些黄酒都配大闸蟹吗?当然不是(除开个人口味的偏好)!相对而言，半干型的加饭酒(含糖量一般为15-40g/L)更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。
而干型的元红酒(含糖量在15g/L以下)，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒(含糖量40-100g/L)，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒(含糖量为100g/L)，宜配甜菜类。
大闸蟹x葡萄酒
世界上总有一些事物，虽然天各一方但却往往有着同工之妙，而这在各种酒的世界里出现的机遇就更大了。比如那些与黄酒风格类似，口味相投的葡萄酒们，用它们搭配大闸蟹，也不失为一种新奇却契合的尝试。
汝拉黄酒(VinJaune)
VinJaune(法语)，直接翻译成中文就是黄葡萄酒，颜色比白葡萄酒更深一些，是汝拉(Jura)产区的特产之一。而汝拉是法国面积最小，也是最独特的产区之一，位于靠近瑞士边境的东北边，这儿也是微生物学之父巴斯德(LouisPasteur)的家乡。
汝拉黄酒在陈年过程中，酒的表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪利酒的酒花(Flor)，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，其颜色变为金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，坚果般的回味极长，有点儿类似中国绍兴的陈年黄酒。
当汝拉黄酒遇见大闸蟹：蟹膏显得更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，蟹肉的鲜甜也被带出，口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气，甚是美妙。
雪利酒(Sherry)
雪利酒被莎士比亚称作装在酒瓶中的西班牙阳光，产于西班牙雪利小镇赫雷斯附近，是一种加强型葡萄酒。雪利酒在发酵过程中或发酵结束后被加入烈酒，因此雪利酒的酒精度数会高于普通葡萄酒，一般在15%至20%左右。
由于雪利产区得天独厚的环境，葡萄酒在酿好后都会长出白色的酒花Flor，这种特殊的白色酵母会在酒液表面形成一层白色的膜，将橡木桶中的葡萄酒与空气隔绝，并赋予了酒特殊的面团、杏仁风味，其代表有菲诺(Fino)和曼萨尼亚(Manzanilla)。
如果在葡萄酒发酵完成后立刻加入精馏葡萄酒精，将酒精度提高到17%，那么酒花酵母Flor将无法生存，酒液表面便不会有白色的膜出现。这些失去膜保护并暴露在有氧环境下陈年的酒被称为氧化型陈年雪利酒。长时间的陈年使得酒的颜色为琥珀色，香气浓郁，带有核桃、咖啡等香气，酒体也比较重。氧化型陈年雪利的代表有奥罗洛索(Oloroso)。
当雪利酒遇见大闸蟹：口感相对清爽的菲诺和曼萨尼亚雪利酒，带有特殊的酵母香气，口感咸鲜，适合搭配肉质细嫩的公蟹，而氧化型的奥罗洛索，则更适合搭配油脂细腻的母蟹。
当然，经典的干白海鲜配，或者活泼前卫的香槟都值得试试，毕竟吃喝这件事情只能靠自己去品味。而我，只想在这个十月去讨上一壶细软的绍兴认真地吃上一回大闸蟹，美味养生，醉不误秋
如今，葡萄酒在感恩节是一种非常畅销的产品。因为这一天会有很多美食，有了美食当然少不了美酒的搭配。而此时，如何将美食与美酒进行完美搭配就成为一个重要的问题。
对感恩节搭配什么样的葡萄酒，一般并没有什么强制性的要求。如果你不知道你的宾客喜欢什么类型的葡萄酒，你可以准备一些口感简单、口味清新的葡萄酒。但是，有一点一定要切记，那就是你准备的葡萄酒一定要和准备的食物能够完美搭配。下面，我们就一些美食和美酒的搭配给你一些建议。
一、起泡酒(SparklingWine)或香槟(Champagne)
法国香槟产区出的起泡酒被称为香槟，而法国其他产区和其他国家生产的起泡酒则统称为起泡酒。其实，起泡酒可以任意搭配任何一种美食。如果在感恩节那天，用起泡酒为搭配餐前开胃菜是再完美不过了。因为干型起泡酒糖分相对较少，用来搭配一些多油或者咸味的美食非常合适。当宾客们一到，你可以先为他们倒上一杯起泡酒，然后再配上奶酪、咸饼干、腌制的腊肉和坚果等，都是不错的选择。
二、白葡萄酒
感恩节，用来搭配美食的白葡萄酒可以多样性。这样会有香脆、新鲜、轻盈等多重选择。用白葡萄酒来搭配感恩节的海鲜、家禽和猪肉等，都是相当美味的选择。常见搭配的白葡萄酒和美食如下：
维欧尼(Viognier)：有桃子、杏子的风味，散发着橡木的香气。适合搭配开胃菜或者主菜等。
长相思(SauvignonBlanc)：口感轻盈，有草本植物、橄榄和烟熏的风味。与烤鸡等菜肴搭配是不错的选择。
灰皮诺(PinotGrigio)：散发着桃子、苹果和柠檬的香气。饮用时搭配面食和沙拉等，滋味俱佳。
三、红葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir)：一款非常适合搭配感恩节的高品质葡萄酒。有着烟熏、红色果酱的风味，散发着李子、樱桃的香气。非常适合搭配猪肉、牛排和碳烤三文鱼。
西拉(Syrah)：有黑胡椒、浆果和香料的风味。与羊扒、烤鸡和红肉等菜品搭配，是不错的选择。
丹魄(Tempranillo)：散发着李子、樱桃、草莓、皮革和香料的香气。可与任何菜肴完美搭配，是感恩节最好的选择。
仙粉黛(Zinfandel)：有着黑色果酱、樱桃和黑胡椒的风味，口感丰富。作为感恩节的一款餐酒，是上佳选择，可以搭配烤肉和鸡肉等。
如果你是一个家庭派对或朋友聚会的主人，不需要用一大堆烈酒及混合酒来待客，你只要选择两三款鸡尾酒，就能熟练轻松地端上桌。美酒当然需要美食配，下面小编介绍鸡尾酒搭配美食秘诀，鸡尾酒和啤酒配搭的道理一样，除了少数有创造力的搭配外，多数时候其搭配都是不分胜负的。
鸡尾酒搭配美食秘诀中，在配菜上我们需要注意尽量避免过于油腻，最好选择同样清爽的新鲜瓜果以最简单的调味来带出鸡尾酒本身的口味，这样才会令整体的味道变得一致。其实除了常规搭配的坚果、带些主食性质的小点心之外，主菜中也可以找到新的感觉。
鸡尾酒搭配美食秘诀：
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
如果你认为法国绿茴香酒的味道对有茴香味的菜肴太过强烈，可以加入餐后甜酒浸泡过的冰块，从而调和酒本身过于强烈的味道。
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
用南瓜栗子汤来配用马德拉酒、栗子味的法国白兰地和柠檬汁调制的森林鸡尾酒。马德拉酒的果仁味和法国白兰地加强了汤的味道，而汤的味道则带出了鸡尾酒的微妙。
鹅肝搭配鸡尾酒
鹅肝搭配鸡尾酒
你可以在最保险的甜葡萄酒与鹅肝的搭配上加一点小花样，用一款混合了长相思葡萄酒、伏特加和苦柚的鸡尾酒取代葡萄酒，酒中的辛辣和酸味可以很好地中和鹅肝的油腻感，从而令口感更清爽。
对感恩节搭配什么样的葡萄酒，一般并没有什么强制性的要求。如果你不知道你的宾客喜欢什么类型的葡萄酒，你可以准备一些口感简单、口味清新的葡萄酒。但是，有一点一定要切记，那就是你准备的葡萄酒一定要和准备的食物能够完美搭配。下面，我们就一些美食和美酒的搭配给你一些建议。
一、起泡酒(SparklingWine)或香槟(Champagne)
法国香槟产区出的起泡酒被称为香槟，而法国其他产区和其他国家生产的起泡酒则统称为起泡酒。其实，起泡酒可以任意搭配任何一种美食。如果在感恩节那天，用起泡酒为搭配餐前开胃菜是再完美不过了。因为干型起泡酒糖分相对较少，用来搭配一些多油或者咸味的美食非常合适。当宾客们一到，你可以先为他们倒上一杯起泡酒，然后再配上奶酪、咸饼干、腌制的腊肉和坚果等，都是不错的选择。
二、白葡萄酒
感恩节，用来搭配美食的白葡萄酒可以多样性。这样会有香脆、新鲜、轻盈等多重选择。用白葡萄酒来搭配感恩节的海鲜、家禽和猪肉等，都是相当美味的选择。常见搭配的白葡萄酒和美食如下：
维欧尼(Viognier)：有桃子、杏子的风味，散发着橡木的香气。适合搭配开胃菜或者主菜等。
长相思(SauvignonBlanc)：口感轻盈，有草本植物、橄榄和烟熏的风味。与烤鸡等菜肴搭配是不错的选择。
灰皮诺(PinotGrigio)：散发着桃子、苹果和柠檬的香气。饮用时搭配面食和沙拉等，滋味俱佳。
三、红葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir)：一款非常适合搭配感恩节的高品质葡萄酒。有着烟熏、红色果酱的风味，散发着李子、樱桃的香气。非常适合搭配猪肉、牛排和碳烤三文鱼。
西拉(Syrah)：有黑胡椒、浆果和香料的风味。与羊扒、烤鸡和红肉等菜品搭配，是不错的选择。
丹魄(Tempranillo)：散发着李子、樱桃、草莓、皮革和香料的香气。可与任何菜肴完美搭配，是感恩节最好的选择。
仙粉黛(Zinfandel)：有着黑色果酱、樱桃和黑胡椒的风味，口感丰富。作为感恩节的一款餐酒，是上佳选择，可以搭配烤肉和鸡肉等。
即便是最纯正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也会由于过重的果酱感而很难与具有更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于这种现状了呢?
仙粉黛起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。而用仙粉黛酿造的葡萄酒则是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒爱好者而言，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，陈年能力有限，对于酒商来说，仙粉黛葡萄酒只是一种快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)那般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
仙粉黛的风味：独特、浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅独特，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
仙粉黛的酒精浓度：很有点高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑比诺(PinotNoir)，还能出产与黑比诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
谈到美酒与美食的搭配，每个人都能说出一两个自己心中理想佐餐攻略。本文将为大家介绍5种不同国家的美食与美酒搭配技巧。
1.饺子黑皮诺(PinotNoir)
饺子深受广大中国人民的喜爱，外国友人也对它喜爱万分。饺子的做法有多种，可煎炸，可清蒸，可蒸煮。其做法的多样性，给葡萄酒搭配增加了一定的难度。但是，来自新西兰的爱丝菲酒庄单一园黑皮诺红葡萄酒(AuntsfieldSingleVineyardPinotNoir,Marlborough,NewZealand)能够将饺子的风味展现地淋漓尽致。这款酒单宁柔顺，适合与柔软的饺子皮相融，使饺子的口感更佳，更易入口。
2.三角炸饺柯蒂斯(Cortese)
印度三角炸饺，又名萨摩萨三角饺，在巴基斯坦、印尼、缅甸和以色列等多地亦甚受欢迎。其传统馅料以素菜为主，包括辣味薯蓉、青豆、荽茜、生姜和洋葱等。来自意大利加维(Gavi)产区的柯蒂斯葡萄酒口感清脆、酸度适中，带有丰富的矿物质的味道，适合和食物中多种馅料糅合，并将风味进一步增强，使人充分感受到美食的奇妙。
3.马其顿水果沙拉特浓情(Torrontes)
马其顿水果沙拉是一道知名的意大利美食，以时令水果、柠檬汁和糖混合制作而成，是炎炎夏日的不二之选。特浓情葡萄酒带有桃子、梨子和柠檬的果香味，口感清爽，酸度适中，是搭配沙拉的理想饮品。
4.青木瓜沙拉长相思(SauvignonBlanc)
去泰国旅游，如果不吃青木瓜沙拉，恐怕太不上道。新鲜的青木瓜里面混合了虾米、花生、柠檬汁、辣椒、糖、鱼露、蒜头以及青豆等多种食物，整道菜香辣爽口，酸度适中，十分开胃。来自新西兰的玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒(MahiBoundaryFarmSauvignonBlanc,Marlborough,NewZealand)酒体中等，口感圆润，带有桃子、苹果和番石榴的果香味，十分适合搭配这道泰国的美食。
5.沙拉三明治阿尔巴利诺(Albarino)
无论你是喜欢意式三明治还是中式三明治，阿尔巴利诺都是一款百搭的葡萄酒。阿尔巴利诺葡萄酒风格优雅，散发着柑橘、苹果和桃子的香气，口感清新，入口脆爽，非常适合和热腾腾的沙拉三明治搭配饮用。
最近热门电视剧《猎场》中出现一个香槟王唐培里侬配烤乳猪的场景，这这样的美食美酒搭配合不合适呢?顶级年份香槟的极干口味和橡木桶基酒熟化的重口味，那这样的酒搭配烤乳猪是绝对没问题的。所以，美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。
1、美食与美酒搭配技巧之互补
●什么是互补?
鉴别出葡萄酒的主要风味，并将具有类似风味的食物与之相配，这就是互补搭配。只要你能正确判断葡萄酒的风味，这是最简单的餐酒搭配方法。
举个例子，产自北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的西拉(Syrah)葡萄酒香气馥郁，带有香料味，可以搭配以草本佐料、带有香料味的菜肴，例如口感丰富的炖牛肉。
要成功利用好这一技巧，需要多查阅葡萄酒的相关评论，包括年份信息和葡萄酒的风味描述等，至少要找三位酒评家的评语。例如，对于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒，一位酒评家的评语是丰富而具有油脂感，带有香草和焦糖苹果的风味，其他两位酒评家也同意他的观点，那么可以选择苹果焦糖布丁(AppleCremeBrulee)来搭配此款葡萄酒。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味，可以很好地凸显葡萄酒的质地与风味。
●什么时候使用互补技巧?
使用互补搭配的技巧存在一个问题，就是很容易让人味觉疲劳。让我们想象一下，开胃菜风味浓郁，搭配酒体宏大的葡萄酒。接着，第一道主菜也属于口感浓郁型，同样搭配口感馥郁的葡萄酒，虽然这利用了互补搭配技巧，但很快就会出现味觉疲劳。
因此，在宴会中，最多一至两款葡萄酒的搭配可以利用这一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互补搭配的方式可以起到很好的效果，让你尽情享受主菜与主酒完美融合的美妙口感，而在味觉达到疲劳之前，你可以转向甜品与甜酒的搭配，让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来，重新激活味蕾。
其实，只有一类葡萄酒需要100%地选择互补搭配技巧，那就是酒精含量高、口感浓郁、极富力量感的红葡萄酒。很难找到一款食物与之搭配，因为食物的风味很容易被葡萄酒所掩盖。任何口感清淡的菜肴与酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒搭配时，都会变得寡淡无味。因此应该选择与此类葡萄酒风格和口感类似的菜肴进行搭配，例如，富有爆炸性果味的红葡萄酒可以搭配风味浓郁的炖牛肉，或是其它口感浓郁的菜肴。
餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一，即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者，也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问，掌握以下三步，就能轻松搭配美食和美酒。
相似或相对通常来说，在餐酒搭配时，葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如：酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。除了相似搭配，还可以相对搭配。厚重的食物搭配寒冷气候、轻酒体、高酸度的红葡萄酒或白葡萄酒，可以缓解食物中的油腻。而甜酒也可以搭配咸味食物，相对的味道可以清除口腔中的余味。
起泡酒不会出错的选择
虽然香槟是起泡酒界的大佬，但对于搭配美食来说，香槟还是太严肃了一些。自然起泡酒(Petillant-Naturel，或简称Pet-Nat)，是一种酿造方法不同于香槟的起泡酒，它气泡更少，口感偏甜，更适合搭配各类食物。除了自然起泡酒，法国南部出产的桃红起泡酒也是配餐的万金油。桃红葡萄酒同时拥有红葡萄酒的结构以及白葡萄酒的清爽和酸度，搭配的菜肴可浓可淡。如果想尝试不同的桃红酒，白仙粉黛(whiteZinfandel)是不错的选择。
反复摸索和试验
餐酒搭配没有条条框框，没有固定的法则，完全可以自己摸索和尝试。不过，自己尝试搭配并不是随便去搭配，而是需要更好地了解葡萄酒的风味，以及不同的葡萄酒和菜肴搭配之后会有什么样的效果。
美酒好喝，美食难配。如何在美食与饮酒之间找到平衡点呢?有香港酒神之称的黄雅历推荐：适量饮用冰镇白兰地，既健康又时尚;用冰镇白兰地搭配美食，可使美酒美食，相得益彰。
有多年白兰地品鉴经验的黄雅历向白兰地的爱好者们介绍了冰镇白兰地的最佳饮用方法。冰镇白兰地的最佳饮用温度是7至10摄氏度，在这一温度下，白兰地的口感是最好的。而且，如果想要品味白兰地净饮风味又想感受冰爽刺激，最好不要直接在白兰地里面加冰块，而是通过冰桶冰镇、冰箱冷藏以及冰水冷却等方法对白兰地进行处理。
这种方法得到了葡萄酒专家陈庄先生的认可并建议，在品尝冰镇白兰地时，将酒倒至酒杯的四分之一左右，轻轻摇动杯子，先用鼻子去闻它那独特的幽香，然后浅酌一小口，让它在口腔中扩散回旋，感受那醇和、甘洌、清凉、如丝绸般顺滑的酒液，带着一种刺激的清爽口感，最后流入喉咙，进入身体后成为一股醇美的温暖。
白兰地本身是有特殊香味的，可通过冰镇纯饮或加入冰块调出适宜浓度的白兰地跟一些菜式进行搭配，往往能够相得益彰，可谓是最佳美食拍档。比如吃刺身海鲜时，应该加冰块调淡白兰地来喝，更能显出海鲜的鲜味;而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时，酒就应该稍浓些，少加冰块;吃烤鸭、乳猪这类香浓美食，就不应该给白兰地加冰块，只要冰镇后直接纯饮就非常完美了。
如今，美酒和美食搭配早已不再是一件复杂的事情，下面就美酒和美食的搭配给出一些建议。
一、美酒和美食搭配的3大基本原理：
1、品尝你喜欢喝的美酒，吃你喜欢吃的美食
我们在选酒的时候，一定要选择自己喜欢的葡萄酒，而不能为了搭配美食而去选择美酒。即使美酒与美食搭配得并不合理，你也可以很好地享受你的美酒。
2、美酒和美食要均衡
美酒和美食是同等重要的2个事物，如果我们同等地看待它们时，那我们就能够将两者之间进行完美的搭配。丰盛的美食必须搭配丰盛的葡萄酒才够完美，例如赤霞珠搭配手扒羊排才算完美，如果搭配白葡萄酒的话，那完美的程度就会大打折扣。但是，如果用淡淡的苏瓦韦(Soave)搭配水煮鱼的话，那也将会是完美的搭配。
我们要怎样来权衡这两者孰重孰轻呢?对美食来说，我们要知道它的烹饪方法和所使用的调料品。而对美酒来说，我们必须要知道它的色泽、葡萄品种、酒精度、酿造技术和葡萄产区的天气条件等重要因素。
3、美酒和美食中重要元素的完美搭配
如今，如何进行餐酒搭配是至关重要的，那么要怎样去调整餐酒之间的搭配呢?那就先需要我们了解美食中的重要元素，例如这道菜使用了什么酱汁、什么调料，及使用了什么烹饪法等。即使同样的食材，若烧制过程中使用了不同的材料，那么它搭配的葡萄酒也就会相应的不同。
二、美酒和美食搭配的其它原理：
4、结构和质地要匹配
一般来说，葡萄酒的构成都比较均衡，但是它的这种均衡容易被美食所影响，例如美食中一些元素容易加深或者降低食物中的酸度和甜度。
正常情况下，高酸的食材如柠檬、醋等，与那些高酸的葡萄酒进行搭配，口感会来得更加柔顺、更加圆滑。它对综合高酸葡萄酒是非常有利的，这从另一方面也可以看出，酸的食物对高酸葡萄酒能起着均衡口感的作用。
另外，甜食会让那些干型葡萄酒品尝起来显得较酸，但是如果搭配微甜的葡萄酒就将是一个不错的选择。由此，我们可以看出，只要我们能够均衡葡萄酒与美食中的酸度和甜度，就可以进行完美的搭配。
另外，单宁和美食中的油脂、盐分及辛辣风味也是相互作用的。例如口感丰富、油脂过多的牛排很容易降低葡萄酒中单宁的味道，此时搭配口感丰富的赤霞珠就是相当不错的选择。因为牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁，使口感变得更加顺滑。然而，盐分较重的美食却容易使葡萄酒中的单宁显得更加厚重，同时加深葡萄酒的酸度。对于那些辛辣食物，它们同高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配，容易加深葡萄酒的口感，使它变得更加烈，因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。
5、根据美酒和美食的风味进行搭配
美酒和美食的搭配博大精深，需要人们慢慢体会。在品尝美酒的时候，我们通常会有这样的感觉，那就是葡萄酒散发出来的芳香会让我们联想到美食的味道，例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出，美酒和美食的搭配是那么必然，例如赤霞珠搭配具有醋栗风味的美食，可以将葡萄酒的黑色水果味道显现得淋漓尽致。
另外，一些具有相似风味的葡萄酒与美食会产生相消效应，这会使美酒和美食之间不能进行完美的搭配。例如含有泥土香气的蘑菇和含有泥土香气的红葡萄酒进行搭配时，就不会显现葡萄酒中的水果风味。
6、为成熟的葡萄酒搭配佳肴
经过陈酿的葡萄酒会展现出不同的质地和风味。当葡萄酒经过陈酿后，单宁会变得相当柔和，水果风味也会更加显现，口感也变得更加复杂，而此时搭配清新的美食是不错的选择。
是的!香槟百搭，餐桌上百分之八十以上的餐点几乎都跟香槟不会有太大的冲突感，一个聚餐中拿出香槟似乎就是安全牌，餐前开胃，餐中佐菜，茶余饭后更为社交的气氛点睛，但若真要说搭餐，香槟在和餐点的相辅作用上还是有一番值得研究的细节。
一般无年份香槟
无年份的BrutNV，通常最能表现酒厂的基本风格，同时也佔一间酒厂总生产量的大部份，以溷酿两种到三种葡萄居多，会较倾向适合搭餐或接受度广的风味，不同的葡萄各自展现经典的完美风味，果香与酸度平衡，适合搭稍微调味或是带点咸味的料理，微炙干贝，软质起司，陈年酒液与果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇异果等都能相得益彰。
白中白香槟(BlancdeBlancs)
完全使用Chardonnay酿製的白中白香槟(BlancdeBlancs)保留霞多丽特有的高雅花香和酸度，瓶中二次发酵与酵母自溶的架构，以及细如棉絮的气泡，相当适合当开胃香槟，搭配简单调味或是生的白身鱼，冷肉盘，软质乳酪等等会有绝佳的和谐感，与炸物或油脂丰富的鱼肉互补造就口感的平衡。
粉红香槟(Rose)
接触过黑葡萄皮的粉红香槟(Rose)果香明显，甚至有些会带点微微的单宁感，若大部份以Chardonnay溷酿，整体香槟除了果香之外酸度更提供了缤纷的层次，大多数粉红香槟与炖肉，牛小排，东坡肉等调味複杂的肉类或是野味相当适合，另外和巧克力，樱桃塔等甜点也能互相加乘风味，若是简单的一餐，想从头到尾品一瓶，可选择从淡雅的前菜，浓郁的主菜到最后的甜点都能完美搭配的粉红香槟。
黑中白香槟(BlancdeNoirs)
完全使用去皮的黑葡萄所酿造的黑中白香槟(BlancdeNoirs)呈现黑葡萄的浓郁果香，酒色也比一般香槟稍显金黄，有100%使用PinotNoir或是PinotMeuniere，也有两种葡萄品种混酿的黑中白香槟，各自带来的风味固然不同，但大部分都表现出较为强壮的结构，以及特有的浓郁果香和土壤风味，与菰类料理能互相衬托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚实的层次和酸度更能与鲜味表现明显的虾蟹类搭配，甚至酸辣的泰国料理，烤猪肉，鸭肝或是带有坚果风味的甜点。
香槟复杂万变，如同餐点也是有数不尽的调味和烹调方式，无限可能的搭配技巧没有止尽，香槟与餐点的搭配不仅考验味觉与知识更是试验创意，好奇心与实验精神也许能带领感官味觉到不同境界,这也是研究葡萄酒的箇中乐趣。
起泡酒是一种非常迷人而且充满了喜庆氛围的葡萄酒，非常适合在各种节假日里饮用。起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究;不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面我们就来具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
1、白中白起泡酒(BlancdeBlancs)
这种起泡酒主要由霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点(如鸡肉馅饼)
2、调配型起泡酒(Brutblends)
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果(如樱桃)芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括猪肉和热狗等)、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。3、白中黑起泡酒(Blancdenoirs)
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种(黑皮诺)酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
4、桃红起泡酒(Brutros)
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴(如丁香鸡)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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