白酒的勾兑属于技术范畴,而不是国家条文硬性规定的。换句话说,白酒的勾兑技术属于技术垄断范畴。既然是技术垄断,是不会公开的。
就如同所有的酿酒厂都具有酿制(勾兑)白酒的技术,但是可以有能力酿制出(勾兑出)茅台酒的就只有贵州茅台酒厂,这就是技术垄断!
虽然如此,酒业界仍然有不成文的规定,也就是勾兑白酒的基酒应不少于10%,剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。
那么,较较关键的就是后面这部分,所谓的垄断技术也是指后一部分,这个就是机密啦。
举个通俗的例子,比如,我们做番茄炒鸡蛋这道菜,一定是番茄要多于鸡蛋,如果把二者的数量以极大的不成比例地颠倒过来,番茄少,鸡蛋多,那么这道菜就不叫“番茄炒鸡蛋”啦!那就成了“摊鸡蛋”啦,番茄成了点缀。
一、白酒的勾兑技术属于技术垄断
酒业界有句名言,叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”,由此可以看出,白酒的勾兑属于技术,而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此,白酒勾兑属于商业机密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒,但是没有酿制技术和勾兑的技术,断然不会酿出茅台酒一样的道理。
二、白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制
先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例,五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独占鳌头的先进技术,被业界誉为“勾兑双绝”,处于水平。
白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前!
三、勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑
目前,五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒,来自有着600多年酿酒历史的古窖池,五粮液整个勾兑调和过程,绝不添加任何香精和味素,较终达到“各味谐调,恰到好处”。因此,有专家戏称,五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。
现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,较后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
四、勾兑技术混乱,参差不齐
按照食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明:
现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒,又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。
业内人士则认为,由于白酒勾兑技术互相之间的垄断,市场上的白酒有七成为酒精勾兑,而现在的勾兑白酒只会比这个数量多,不会少,但是技术参差不齐。
附:白酒勾兑技术:
白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。
比如,茅台酒我们都很熟悉啦,茅台酒的较高境界,不是酿造,应是勾兑,而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。
很多人喜欢收藏葡萄酒,认为,葡萄酒是越陈越好,其实,不同的葡萄酒它的生命周期不一样,有的过了一定的时间,就会衰老。
前列,90%的葡萄酒应该在短期内饮用,不适合长期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,这是一种普遍的误解。其实,市场上出售的葡萄酒中,绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。
第二,只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒,首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀有,存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%;另外,存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且,这些葡萄酒必须存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件:
(1)高酸和/或高单宁;
(2)高浓郁度;
(3)高平衡度;
(4)价格高于25美元(750ml)。
下面列举一些符合以上条件的葡萄酒:
(1)波尔多圣埃斯泰夫(St.Estephe)、圣朱利安(St.Julien)、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、圣埃美隆(St.Emilion)、波美侯(Pomerol)等产区的优质红葡萄酒;
(2)波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白葡萄酒;
(3)勃艮第(Burgundy)的优质红/白葡萄酒;
(4)美国加州(NapaValley)的优质赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。
葡萄酒有自己独特的生命周期,会经历年轻期、成熟期和衰老期;大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂,所以容易进入衰老期;而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期,逐渐变得成熟圆润,等待5年甚至10多年后才开始衰老。
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