酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的,中国古代不出产大批、易储存的水果,最好的水果只有桃和梨,不能浪费在酒上。利用粮食酿酒根据传说最早是禹的妻子仪狄发明的,为了宣扬禹的“明君”形象,历史书说禹“饮而甘之”,然后说以后这种东西必将导致亡国,“遂远仪狄”。粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存,喝时开坛,筛除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“筛酒”,直到清朝后期才有蒸馏酒出现(一说元朝时即已出现),改为以小盅喝烈酒,一般为65度,最高达67度。最近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒。用粮食酿酒的方法后来逐渐传入中国的邻国,朝鲜、日本、越南用大米酿酒,俄罗斯用小麦、马铃薯酿造伏特加,直到目前世界上也只有这些国家可以用粮食直接酿酒。各种粮食酒都带有粮食品种特有的味道,如大米酒就有一些米糠味,经过几千年的摸索,中国人发现只有高粱酿造的酒没有任何干扰味道,因此中国的著名白酒几乎都主要是用高粱酿造的。
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酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的,中国古代不出产大批、易储存的水果,好的水果只有桃和梨,不能浪费在酒上。利用粮食酿酒根据传说早是禹的妻子仪狄发明的,为了宣扬禹的“明君”形象,历史书说禹“饮而甘之”,然后说以后这种东西必将导致亡国,“遂远仪狄”。粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存,喝时开坛,筛除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“筛酒”,直到清朝后期才有蒸馏酒出现(一说元朝时即已出现),改为以小盅喝烈酒,一般为65度,高达67度。近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒。用粮食酿酒的方法后来逐渐传入中国的邻国,朝鲜、日本、越南用大米酿酒,俄罗斯用小麦、马铃薯酿造伏特加,直到目前世界上也只有这些国家可以用粮食直接酿酒。各种粮食酒都带有粮食品种特有的味道,如大米酒就有一些米糠味,经过几千年的摸索,中国人发现只有高粱酿造的酒没有任何干扰味道,因此中国的白酒几乎都主要是用高粱酿造的。
顾名思义,纯粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、大麦等谷物为原料,经糖化发酵后蒸馏酿制而成的酒,粮食白酒不经过勾兑和调配,属于原浆白酒的一种。
那么纯粮食白酒有哪些?今天,就给大家介绍十种知名的纯粮食白酒。
十大粮食白酒品牌
1.茅台酒
茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,经两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒酿造而成,是酱香型白酒的典型代表,由纯粮酿造而成,属于我国八大名酒之一。
2.五粮液
五粮液运用600多年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成。五粮液是浓香型白酒的代表,由五种粮食谷物酿造而成,属于我国八大名酒之一。
3.泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾酿造而成,属于我国八大名酒之一。
4.衡水老白干
衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。
5.洋河
洋河大曲以优质黏高粱为原料,再用小麦,大麦,豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂,以美人泉之水酿造而成,属于我国八大名酒之一。
6.剑南春
剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,剑南春是率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志的纯粮食白酒之一。
7.郎酒
郎酒采用龙洞山泉水,本地高粱,小麦制曲辅以千年古法“凤曲法酒”经回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏酿造而成,属于我国八大名酒之一。
8.汾酒
汾酒是我国传统名酒之一,是清香型白酒的开拓者和代表,汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”工艺酿造而成。
9.西凤酒
西凤酒酿酒原料采用高粱,经续配料老五甑法发酵(即连续发酵法)及土窖池发酵酿造而成,为四大名酒之一。
10.水井坊
水井坊,作为”白酒一坊”,是历史上古老的白酒作坊,水井坊其酒曲系以上等小麦为主要原料,添加高粱焙制而成,发酵蒸馏采用原窖分层堆糟法,以勾兑调味方法酿造而成。
对于鲁酒的酿酒基地建设,黄业立提出了几点建议,具体分三步走:
前列步,研究选用适合鲁酒浓香低度和芝麻香两个优势产品的粮食品种。浓香型白酒的优势在四川,四川省酿酒采用当地产的糯高粱,山东省酿酒大多使用东北高粱,哪种粮食更有利于鲁酒风格的形成,且出酒率高,应安排有省级科研中心的企业,如泰山、古贝春、扳倒井等进行对比试验,以确定浓香型鲁酒的选用品种。芝麻香白酒的优势在山东,企业也应对重点粮食产区的原料进行酿酒试验,确定适合芝麻香白酒的粮食品种。
第二步,试种。由行业协会或企业,联合农业研究部门申请科研课题,在山东省适合种植高粱的地方选点试种,并对所产粮食的酿酒指标和经济价值进行鉴定。
第三步,建设酿酒粮食基地。试种结果在山东省种植可行,可由企业与种植户签订合同,建设粮食基地。如果在本省种植不行,也可在原产地建设粮食基地。基地建成后,企业要设专人管理,确保粮食质量。
较后,白酒专家黄业立指出:“鲁酒持续发展,企业要做强做大,优势产品要愈来愈强,必须科学务实,高瞻远瞩,努力搞好酿酒粮食基地建设。”
现在市场上的白酒可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒,另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成份可忽略不计,而勾兑酒对人体伤害是非常大的,那么纯粮食酒的鉴别方法有哪些,你会鉴别纯粮食酒吗?
在白酒市场中有许多白酒,而且各有各的特色,但是一般董酒是朋友就认为适合收藏的白酒只有高端酒和贵的酒,才能收藏,可是小编想说这只是其中的一个原因,其实在市场中还有许多白酒是非常不错,只是被现在的跟风现象所忽略,所以下面小编带大家来了解下,好喝不贵值得收藏的几款粮食酒还有哪些。
好喝不贵值得收藏的几款粮食酒
一、杜康酒
杜康酒,相信大家比较熟悉,酒的发酵来源就是杜康,这款酒是属于浓香型的,用优质小麦采制高中温混合使用,又精选糯高粱为酿酒原料,并采取=quot;;香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑=quot;等先进工艺
二、董酒
董酒是药香型白酒的典型代表,此酒在制曲时加入的中草药有一部分是比较名贵的,这些中药草对制酒微生物有促进的作用,对有害的微生物起到抑制的作用,使董酒具有一定的保健功能,只是如今董酒中这些名贵的药材已经禁止使用了,也因此这款酒目前在市场上具有很大稀缺性,收藏增值还是可以的。
三、90年代中期全兴大曲
全兴大曲是四川的名酒,全兴字号有千年的历史,此酒酒质优良,口感绵醇协调、落口甜、饮后不上头、不口干,而且这款酒的性价比也是非常高的,如果想囤点老酒,那这款白酒是不错的选择。
四、38°扳倒井青花瓷
38°扳倒井青花瓷酒是一款浓香型酒,此酒是高粱酿造的,入口绵甜甘爽、焦香突出、白酒晶莹剔透,而且没有沉淀物,受到广大消费者的青睐,素以入口绵、落口甜特色而著称。
五、42°枝江珍品窖酒
42°枝江珍品窖酒,这款酒也是很经典的,主要是它的瓶子设计非常大气,而且此酒饮后口感纯正,喝起来时全是年代感,因此不管是送人还是自留都是不错的选择,拿出手特有面子。
收藏酒本来是一件高雅的事,但如果在收藏过程中,因各种原因导致所储存是酒不能体现价值,那这根本是没有用的。另外,收藏酒对于不懂酒的朋友来说,是一种比较苦恼的事,因他们认为收藏酒除了看价格,还要看酒质、品牌等,所以认为收藏不起,那针对这些朋友小编在上面已为大家分享了几款好喝价格不贵值得收藏的粮食酒,希望能帮助到大家,作为参考。
白酒从古代以来都一直受到人民的爱戴,并且从古代的酿制工艺来看,是比较讲究有方法的,而到了现在的时代,许多酒厂都会根据现有的科学技术与传统的酿制技术相结合一起来酿制酒,那古代承传下来的酿酒技术有时候都会被遗忘了,所以现在小编给大家分享下,在古代历史上传统的酿造方法有哪些。
一、发酵酒
发酵酒也就是酿造酒,就是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,而且酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的,这种酒的酒精成分都不高,一般在20度左右。如啤酒、绍兴酒等等都是,而且酿造酒的工艺也是使用得非常广泛的,因为这种工艺技术非常普及,并且也十分成熟。
二、蒸馏酒
蒸馏酒是在发酵后再经蒸馏而得的高度饮料酒,也就是说把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。像这种酒的度数比较低一般在20度以上,有的也可以高达百分八、九十的,如白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是,这种要酒量大的人来饮用才好,虽然酒度高但是它的非常纯正,而且蒸馏出来的液体称之为原浆,大部分是需要进行勾兑才能够饮用。
三、再制酒
再制酒又称为合成酒,就是说把酿造酒跟蒸馏酒混合一起调配,然后加上香料、色素、调味品、各种药材一起泡制一定的时间后再加工过滤而成,如虎骨酒、五加皮、参茸酒等都是这类。而这种酒大部分都是培元固本、具有强筋健骨、补肝生血的作用。
四、嚼酒
嚼酒是原始的制酒方法了,不但在我国的古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒,除了我国外,还有其他地区也有使用这种方法酿制的,如古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带都有用嚼酒待客的记载。
另外,在史籍《隋书·靺鞨传》更是清清楚楚写明“嚼米为酒,饮之亦醉”。乾隆年间黄叔敬写的《台海使槎录》上说:“未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味为(麦+曲),舂碎米和(麦+曲)置瓮中,数日发气,取出搅水而饮,亦日姑待酒。”由此看来,两百多年以前就有用嚼的方法酿酒待客了。
如果是对历史文化比较了解的人,可能知道在远古时期,人们是先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制,才有现在的酿酒技术。而且在《齐民要术》中就有记载制曲的方法,并且一直沿用到现在,但是许多酒厂还是受到现代文化科学的影响,而忽视传统的酿造方法,所以在上面小编为大家分享有关传统原始酿造方法的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
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