揭秘白葡萄酒的风味特点

2020-02-13 │

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不同白葡萄酒的风味

要了解白葡萄酒不同的风味个性，就需要先确定每个葡萄品种的主要味道，虽然有一些个别的例子，但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组：

1.柑橘类水果：柠檬，青柠檬，柚子，橙子和柑橘香

2.核果类：油桃，桃子，杏，苹果和梨的香味

3.热带水果：菠萝，芒果，猕猴桃，荔枝和西番莲果香

5.酒体：从轻盈到浓郁饱满

6.奶油（或油性）：奶油的香味或者是油腻的口感

7.矿物味（或收敛性）：有轻微的沙砾质感，闻起来像夏季新鲜的湿沥青（又叫做petichor）

8.苦味：有明显的苦味，尝起来像奎宁

9.草本芳香：青草味，草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香

10.花香：从浅白色小花到玫瑰花香

这些风味来自哪里

不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物，这也被称作“stereoisomers”（异构体），反映了真实的水果风味。所以，如果你能闻到葡萄酒中的油桃味，那就是闻到了芳香化合物的味道。

有一些风味，如“奶油味”，不是来源于葡萄，而是来自酿造工艺。此外，个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响，这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。

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勃艮第葡萄酒风味特点

勃艮第红葡萄酒的特点

一般来说，勃艮第（Burgundy）红葡萄酒除了樱桃和草莓等红色水果香气，还有玫瑰和紫罗兰的迷人花香，经橡木桶陈年的红葡萄酒还有肉桂等香料味以及焦糖和咖啡等焙烤类香气，有些红葡萄酒甚至还有野味和麝香等动物香气。

勃艮第白葡萄酒的特点

勃艮第（Burgundy）不同地区的微气候条件不同，酿出来的葡萄酒也独一无二、风格各异。不过从总体上讲，清爽的勃艮第的白葡萄酒常有苹果、梨和葡萄柚等水果风味，并伴有玫瑰等花香气息，此外还会有燧石和铅笔芯等矿物质感，特别是夏布利、伯恩丘和马贡的白葡萄酒。另外，酒体丰满或经橡木桶发酵或陈年的白葡萄酒则还会演化出黄油、蜂蜜等风味，层次复杂。

如何让白葡萄酒冰爽一夏又不失风味?

炎炎夏季，若能喝上冰爽可口的白葡萄酒，那感觉真的是简直了!赶紧把白葡萄酒冰镇起来，但要注意了，冰镇白葡萄酒也是有讲究的，温度不能过低，很多人想要白葡萄酒快速实现降温便把温度调的特别低，这样是不对的，温度过低会导致白葡萄酒的风味无法全部展现，从而影响饮用体验。

那么，如何让白葡萄酒冰爽一夏又不失风味呢?首先，我们一起冰镇葡萄酒的理想温度和快速冰镇白葡萄酒的方法。

葡萄酒

白葡萄酒的理想侍酒温度

对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。

酒体轻盈的干白：如长相思(Sauvignojn Blanc)、未过桶的霞多丽(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)等。这类干白葡萄酒酒体轻盈，口感清新，香气较为新鲜雅致，为了突出它令人垂涎的酸度，可以冰镇至 7-10℃。

酒体丰满的干白：如过桶的霞多丽(Oaked Chardonnay)、过桶的赛美蓉(Oaked Semillon)、过桶的里奥哈白(Oaked White Rioja)等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满，香气浓郁复杂，为了不封闭酒中的香气，饮用温度应该更高一些，可轻微冰镇至 10-13℃。

葡萄酒

甜白葡萄酒：如苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿苏贵腐甜白(Tokaji Aszu)等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满，香气复杂;而且它们的的甜度也很高。一般甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。

鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

如何快速冰镇葡萄酒?

如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，一种方法是将葡萄酒酒瓶裹上湿布放入冷柜中，这自然是利用水能快速导热的原理。另一种方法则是给葡萄酒来一个“冰浴”，即将葡萄酒完全浸没在冰桶中，还可以在冰桶里加一大把细盐，盐能降低冰块的熔点，冰块融化时是要吸收热量的，那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。

只有了解了这些小知识，方能在炎热的夏季喝到爽口的品质白葡萄酒哦?

长相思葡萄酒的风味特征

长相思葡萄是世界上种植范围最广泛的品种之一，不同地区的长相思表现出不一样的风格及风味特征。长相思葡萄酒在法国波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（LoireValley）地区受到了很多酿酒商的欢迎。长相思葡萄酒因含有青草味和草本风味而表现出于其他白葡萄酒很不一样的特征，如霞多丽。长相思的命名原意是“带野性的白葡萄”，且与起源于法国南部的塔明娜有联系。长相思葡萄因种植范围的广泛而呈现出多样的风味特征。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。酿造葡萄酒时，因葡萄成熟度的差异而使所酿成的葡萄酒风味表现出不一样的特征。长相思葡萄酒区别与其他白葡萄酒的地方在于长相思所含有草本风味，如灯笼椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。这些风味来自于被称为吡嗪的芳香化合物，这也正是长相思葡萄酒风味的秘密所在。　

各国葡萄酒中的典型风味

法国葡萄酒：泥土味在法国葡萄园，风土被看作是葡萄酒品质的一大重要因素。尽管很多人对“风土”一词不以为然，但不可否认的是，传统的法国葡萄酒往往能带来泥土味，令人愉悦。意大利葡萄酒：苦涩的风味尽管并不是所有的意大利葡萄酒都有苦涩的风味，但是大部分意大利葡萄酒还是具有这种苦涩味，不过其葡萄酒苦涩的程度都控制得恰到好处。葡萄酒的苦涩风味来自于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮。由于单宁也是出自葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，因此，大部分意大利酒喝起来口感比较紧致。西班牙葡萄酒：氧化味传统的西班牙葡萄酒都有氧化的风味。当一款酒与氧气过多接触后，酒中就会出现“氧化”味。这个时候，酒中新鲜的果味酒会褪去，取而代之的是坚果的味道；并且和被咬过的苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒。实际上，许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。德国葡萄酒：矿物质味德国以雷司令葡萄酒著称，而德国的雷司令又是矿物质味之源。“Minerality”这个以“M”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。有些词也与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。

桃红葡萄酒的橡木风味

桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似，也必须用红葡萄品种酿造，但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间，浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时。葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿，如醍恩波松干红葡萄酒在全新的橡木桶里经过12个月的发酵期，口感层次感强、回味悠长。如果再通过一段时间的橡木桶陈酿，味道会更佳。而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。使用不锈钢罐进行陈酿或是直接装瓶的葡萄酒，气密性很好，同时也不能给葡萄酒带来任何附加的风味，在几个月内葡萄酒的风味可能都没有发生任何变化，而那些装瓶的葡萄酒因为容积小，发展变化特别快，瓶中缺少氧气，新鲜的水果风味通常会变成蒸煮水果、湿树叶、植物的味道，这些味道大部分都不为消费者所接受。除了那些顶级葡萄酒，很少有葡萄酒在装瓶后还能够继续发展，变化出更加精妙的风味。葡萄酒七分在原料三分在工艺，好葡萄酒是种出来的，当然酿造工艺也缺少不得，酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，精心的研究、细心酿制，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。

佳美（Gamay）红葡萄酒的风味

佳美葡萄酒的风味

佳美（Gamay）是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等，在适度冰镇后饮用更佳，可搭配较清淡的食物，如原味奶酪、生蚝、淡水鲜鱼或火腿、肉冻等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。

典型的佳美葡萄酒

典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。

（1）博若莱新酒

博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。

（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒

博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。

白葡萄酒的营养

1.葡萄酒含有糖、醇、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；2.葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；4.饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；6.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

白葡萄酒简介

白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时去除果皮，酿造出的酒液颜色淡黄或金黄，清澈透明，所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁，口感清爽，为庆典上必不可少的酒水。

白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。

主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。

曲高和寡的白葡萄酒

酒龄不同 颜色各异

白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成，也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较知名的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美隆、维欧尼等等。

虽然叫白葡萄酒，但其酒体并非白色的，其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色，酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外，通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其年龄，随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒，酒体是澄清而透明的。

好酒品质 来自自身感悟

一瓶好的葡萄酒，不一定要拥有昂贵的价格，只要适合自己，那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种，当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。

霞多丽的风格较为中性，却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚，所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一，霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。长相文章来源于中国红酒网思的香气浓郁，果香明显，也常有很多植物性的香气，如青草的味道。入口酸味较重，但整体口感清新润滑，带给味蕾的感受相对持久，个性明显，让人记忆深刻。

雷司令的香气浓郁，以淡雅的花香为主调也伴有水果的丝丝香甜。酸度强，但常能够与酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常酿成带甜味的半甜型白葡萄酒。

美酒配美食 美妙在永恒

美酒与美食，是最经典的搭配，在与食物搭配选择时，可以结合佳肴与酒各自的特点进行完美组合，从而相得益彰。

口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒(如：长相思)则非常适合做餐前开胃酒，亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或

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