汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市

2020-07-10 │

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汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市是阿尔布瓦(Arbois)，拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴氏消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里，他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄葡萄酒的品质，从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄葡萄酒。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。

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天津地区葡萄产区

天津地区的葡萄基地分布在天津蓟县、汉沽等地，为渤海湾半湿润区，有效积温在2000-3000℃，活动积温在3700-4200℃，年降雨量在500-600mm。
最暖月平均气温25-26℃。包括天津汉沽、塘沽、宁县在内的东部滨海地区最暖月及果实成熟季节气温较天津市区低1-2℃。滨海气候有利于色泽及香气形成，玫瑰香品质最为突出。
这里的土质为稍粘重的滨海盐碱土壤，矿质营养丰富，有利于香气形成和色泽形成。
蓟县东部山区及东北部的遵化、迁西、兴隆山区气温明显降低晚熟及及极晚熟品种成熟期可较平原推迟10天左右，光照充足，微风习习，土壤多为富含砾石、钙质、透气良好的壤土或沙壤土，是生产优质干红、干白葡萄品种的良好基地。
目前天津等地栽植的葡萄品种多为赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、贵人香、霞多丽、白玉霓、玫瑰香等酿造红、白干酒的名种。
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国最早成立的中外合资企业之一，也是天津市第一家中外合资企业，主要生产王朝牌高档系列葡萄酒。
合资经营以来，企业取得了巨大成功。产品的产量从1980年的年产10万瓶增长到1996年的1866万瓶。
２０多年来，王朝公司固定资产由１００多万元增加到７亿多元，增长７００多倍；年生产能力由１０万瓶提高到３２００多万瓶，增长３２０倍；年销售额由１００多万元猛增到８．５亿元，增长８５０倍；累计为国家创税收高达十几亿元，人均创利税１４０多万元，连续多年位居全国同行业第一。

酿酒葡萄种植条件

葡萄酒行业有句俗话：七分葡萄，三分酿造。主要的意思就是说决定一瓶葡萄酒品质的关键因素主要在于葡萄的品质。而葡萄生长环境的气候、当年天气状况以及葡萄园的土壤情况对于生产出优质的葡萄至关重要。

天气

每年的天气都不一样，所以每年的天气也对酒的品质和风格都有影响。最重要的时间段就是葡萄的生长期，尤其是葡萄成熟的时段。极端的天气，譬如冰雹，大风，水灾，晚霜都会影响到葡萄的大小和品质。在葡萄成熟过程期间如果受到冰雹的侵害，果实会被打落在地，葡萄皮会破损，很容易感染上霉菌。不寻常的冷热天气会影响品质，先进的葡萄种植和酿酒工艺会使天气对葡萄酒的影响减少。

土壤

种植葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够有足够的空间让根部去茂盛的生长，能够让葡萄根最大限度，最快的获取到土壤中的矿物质（如钾，镁，铁）。

1.贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生长会导致枝叶会过于茂盛，出产的葡萄风味单一，不适合用来酿造葡萄酒。

2.土壤的排水性要好。因为我们知道植物的根茎不会转圈，它只会垂直的向下生长，在水分不充足的条件下，根部会努力的向下生长寻找自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。

3.土壤需要足够的深度。具备了前两个条件的前提下才会考虑这个因素，因为一些地方的地下河床位置偏高，可能根部长2米多就接触到水了。土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。

气候

全球各个大洲都有很多的葡萄酒产区，但是基本上所有的葡萄酒产区均位于南北纬30-50度之间。在这个纬度之间，因为纬度的不同，可以分为凉爽气候，温和气候，炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与种植方法。

波尔多产区葡萄种植环境

波尔多气候环境

波尔多（Bordeaux）位于北纬45°，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或者冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是梅洛（Merlot）葡萄。但对于晚熟的赤霞珠（CabernetSauvignon）品种，只有在上好的年份，或者种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟，因此在波尔多产区，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉，导致葡萄酒产量大大降低。此外，大西洋的强风会也使葡萄藤受到伤害，但是波尔西的森林和山丘又起到了阻碍强风的作用。由于波尔多属于温带气候，年份对于葡萄酒异常重要，葡萄酒的品质不是十分稳定。了解波尔多葡萄酒的年份特点十分重要，但是对于特别好的酒庄可以通过严格筛选葡萄和巧妙的使用木桶，或者酿造副牌酒，葡萄酒的年份差异被尽量缩小。

波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加隆河（Garonne），在波尔多交汇成吉伦德河（Gironde）后流入大西洋。波尔多也就分为了三个大区，左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或者酒迷来说，更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。

河流两岸有大量的冲击土，通常生产普通波尔多葡萄酒。最好葡萄园位于排水性好的砾石土壤上，上梅多克的村庄级产区和格拉夫南部的一些村庄土壤中含有大量的石块。右岸有些地方是石灰质土壤带有砾石，最精华的葡萄园则位于石灰石和黏土构成的台地上。

葡萄种植与酿造

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。

机械采摘在波尔多使用的非常广泛，但是梅多克的顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。机器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天气，机器采收的优势更为明显。但对于高品质的甜酒来说，人工采摘是唯一的方法。

波尔多红酒一贯遵循传统的酿造方法，酿出的红酒严肃均衡，年轻时较为涩口。随着新兴的葡萄酒消费者越来越青睐轻松易饮的红酒，波尔多也开始尝试一些新式的酿酒法，酿出年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。不过购入新式的酿酒设备并不便宜，只有一些顶级酒庄才有足够的财力购买。传统方法经常会使用大的橡木容器发酵，而现在则多使用不锈钢发酵罐。大多数好的波尔多红酒是在容积为225升的波尔多橡木桶（Barrique）中熟成的。顶级酒庄会将酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒庄也许会用二手橡木桶，而简单轻巧的葡萄酒则更多使用不锈钢罐熟成。需要注意的是，波尔多最好的酒在橡木桶中熟成也不会超过24个月。

除红酒以外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。

法国的葡萄种植业曾经几经兴衰

法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。其中，在十二世纪法国开始外销葡萄酒。主要是销售到英国、法兰德斯和日耳曼国家去。其间葡萄酒的酿造就受到谨慎的管制；在1395年PhilippetheBold采取了一些措施去维护酿酒的品质。十七、十八世纪前后，经过了几百年的葡萄酒种植和酿造技术的不断追求，法国已经能酿制出很优质的葡萄酒，便开始雄霸了整个葡萄酒王国。波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒代表着两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。尤其是波尔多的很多酒庄，还保留着几百年前的痕迹，古罗马式的城堡，几百年前的酿酒槽。包括酒庄的名字都能辨别出大致酒庄的历史。酒窖中也常常收藏着几十年，几百年前的葡萄酒，他们都是可以喝的“文物”。

阿根廷的葡萄酒种植产区

智利传教士－JuanCidron于1554年在Mendoza省的SantiagodelEstero种植一种名为"criollas"的酿酒葡萄，敲开了这个世界五大产酒国的大门。至今Mendoza省仍然是阿根廷最举足轻重的酿酒重镇，不少农民亦有种植criollas来酿制廉价餐酒。
阿根廷酿酒历史的转折点是在法国人-MiguelAimePoget-把在家乡称为"Cot"的马柏(Malbec)引进这个国家的一刻开始。马柏非常难服侍，很多产酒国家都对它敬而远之，可是它一抵达阿根廷便马上落土生根，并没有受到很好的照顾，便能快速繁殖。产量占全国葡萄总和的50％，70％以上的红葡萄酒有它的影子。
阿根廷葡萄酒产量虽大，但出口的百分比极低，占不到总产量的10％。根据该国农业部信息显示，最近情况已有改变，1997的的出口值是前一年的两倍，达到1.2亿美元，更值得注意是以量而言，增长幅度却不到10％，表示质量和价格同步上升而量只是持平。这附合了该国近年酿酒业的方向，在政府推动下，酒厂和葡萄农都减产以提高产品的质数，而这方面的努力，已获得肯定。由于阿根廷的天然环境得天独厚，只是过去滥产而失去竞争力，如今修正路线，成功指日可待。
阿根廷葡萄酒业的发展受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔在SanJuan和Mondoza省所设立的，葡萄品种亦多是从这两国移植而来。前述马柏是阿根廷最重要的葡萄，其实最令该国人民自豪却是一种称为Torrontes的白葡萄，它的主要产区是在LaRioja。Torrontes只产于阿根廷，全国有40％的葡萄园地种植了它，它与马柏共占总种植面积的40％。只是在可预计的将来，情形将会有所改变，最近为了刺激出口，葡萄农已经开始大量种植在世界市埸销量冠军的苏维翁和莎当妮。
阿根廷的产酒区有SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt，而最重要的一区要算是Mendoza省，占了全国总产量的60％。该省又以所处方位分了几个细区，当中最值得注意是结聚了近400家酒厂，葡萄种植面积30000公顷的HighRioMendozaZone。
HighRioMendozaZone位于南纬33度，的安迪斯山脉上，海拔1000至1600公尺。土地表层是从山上滚下的碎石，它覆裹着砂砾，石灰岩和黄泥。天气是多雾潮湿而少雨，冬天有雪而夏天和暖。全区的土地由Mendoza河流提供天然灌溉。
阿根廷葡萄酒的主要市埸是在英国和美国，占了总出口量的40％?再来便是日本?中国大陆和香港每年只进口250,000公升，而台湾更少，只有100,000公升左右，三地合计不到1％。笔者曾在酒展品尝过不少该国的产品，觉得有很多值得进口的产品，只是有待酒商去开发，如果价钱得宜，将会潜力无穷。

美国种植产区地图

美国葡萄酒业在品牌、包装策略及酿酒技术方面有不少特长，甚至对消费者喜好的口味都有深入的研究。虽然气候炎热，
但因为有海洋的调节，使加州葡萄酒得以保留优雅细致的风味。大部分的加州葡萄酒都是单一葡萄品种，加州酿酒葡萄是一个开放的市场，透过供需之间的平衡，葡萄农可依据市场需求作出弹性调整，相对于欧洲的传统方式及严格的法定管制，简直是难以置信的美国神话。
加州-那帕谷
加州-蒙特利县
加州-橡树谷

橡树谷

美国加州是最早成名的新世界葡萄酒产区。加州阳光充足，气候温和，因此其葡萄酒充满热情与阳光气息，果味甜润。
橡树谷系列是采用精选加州庄园葡萄酿制的优质酒，能让你以实惠的价格领略加州酒的真我风采。

橡树谷
－嘉本纳沙威浓（红）
CanyonOaks
-CabernetSauvignon
产地：
加州
Region:
California,America

橡树谷
－雪当利（红）
CanyonOaks
-Chardonnay
产地：
加州
Region:
California,America

奥地利种植产区

产区

布尔根兰州中部（也称为蓝弗兰克区）霍温城地区出产葡萄的特点独特分明、质量潜能大，而且对欧洲的心脏奥地利而言产量是相当大的。

几百年来，霍温城是典型的红葡萄酒产区，中世纪霍温城名字叫ARACHON(橡树边)，以沃根庄园的橡木魂葡萄酒命名。

沃根庄园在这片土地上已经200多年，培养了最高级的葡萄酒种植物。霍温城地区的土壤特别地适合种植红葡萄，尤其是蓝弗兰克。被钙质土所穿过的厚重粘性土和黄土地使霍温城地区葡萄酒独具风格。再加上本地区葡萄丰收时间晚，成熟度高，更提高着葡萄酒的完美形象。这里酿出的葡萄美酒醇香独特，在盲品酒时此酒因其地区的典型性而极易辨认。世界

上没有几个葡萄酒种植地占有这个独特的优势。

奥地利葡萄生长条件

一、气候

奥地利的葡萄种植地总体来说均位于温和的气候带，约在纬度47和48度之间，典型的气候是温暖而阳光普照的夏天和日照较长且温和的秋日，伴随着凉爽的夜晚。葡萄的生长期从春天发芽到秋天落叶，根据不同的种类，大约需要200天时间。葡萄品种不同则生长周期也略有差异。奥地利东部地区，即奥地利最大的葡萄种植地降雨量约400毫米，在施泰尔马克的葡萄种植区可达800毫米或更多。影响葡萄种植地区气候状况的二个主要因素是多瑙河，它起到反射太阳光和平衡温度大幅度波动的作用。同样还有布尔根兰州的宽广诺伊齐德勒湖，常有用于浆果特选和干果特选酒的葡萄在湖岸边渐渐成熟。

葡萄园的地势也很重要，它们多数位于海拔高度200米处。在下奥地利州葡
萄农在海拔高度400米处同样种植葡萄。拔最高的葡萄种植地在施泰尔马克州，
海拔高度约560米。

二、土壤

土壤是决定葡萄酒的特性及品质的重要因素之一，土壤结构的巨大差异塑造
了奥地利葡萄酒的特性：

在克雷姆斯谷（Kremstal）、凯普谷（Kamptal）以及瓦赫奥主要是原始岩
土壤。在葡萄区（Weinviertel）及多瑙河谷（Donauland）是以黄土为主，在温
泉地区（Thermenregion）是黏土性土壤或钙质土。

维也纳（Wien）、卡农图（Carnuntum）和布尔根兰州（Burgenland）的土
壤种类呈现出多样化：从页岩到黏土、泥灰岩、黄土直至纯净的沙质土壤。

三、葡萄

由于土壤和气候条件各异，因此奥地利的葡萄种类非常多，每一种都和土壤
及气候谐调而生长得很好。奥地利的葡萄园大约有75％种植白葡萄，25％种植红
葡萄，而且近年种植红葡萄有增多的趋势。

最普及的葡萄如下:

白葡萄酒红葡萄酒

绿维特林纳GrünerVeltliner

奥地利特有品种，酒香
鲜明，带浓郁果味，独特胡
椒芳香，清新而有活力

威尔殊雷司令Welschriesling

酒香轻柔，带细微苹果香味清淡型，多结构纤细，酸度鲜活

米雷图尔搞Müller-Thurgau

酒香柔和，带轻微麝香，温和中散发着轻柔花香果味

白彼诺PinotBlanc

紧密而柔和的坚果香味，鲜明浓烈，均衡和谐

雷司令Riesling

雅富桃子果香，舒爽细致，味正目美，传统的葡萄口味

新布格Neuburger

谐调而柔和的坚果香味，酒味柔软浓烈

夏多内Chardonnay

味如青苹果，酒质新鲜坚实，酸度细致

蓝茨威格特Zweigelt

奥地利特有品种，酒味丰满，带浓烈水果味，如马哈利酸樱桃和细腻香味，酸味适中

蓝弗兰克Blaufrankisch

酒味丰满浓烈，酸度和单宁结构良好，果味强烈，丝绒般柔软细滑

蓝葡萄牙BlauerPortugieser

果香型，柔和，酸度低，酒精含量低

圣劳伦特St.Laurent

味干而丝绒般柔软细滑，带细腻果香，醇香，单宁酸柔和，口感舒适

酿酒葡萄西拉的起源

“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国，其法语名称为“Syrah”，容易使人联想到“Syria”，所以，有一种说法：“西拉”源自中东叙利亚；“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是MondeuseBlanche和来自法国东南部的不知名的葡萄品种Dureza的杂交后代。

法国地区餐酒（VDP）

VDP全称“VINDEPAYS”，它是法国葡萄酒中的一个级别，中文多称“乡村酒”“地区餐酒”，在VDT高一个级别，比AOC级别低。VDP是在1973年制定，在1979年通过实施，这个级别的葡萄酒允许使用AOC级别规定之外的法定品种和酿造技术。VDT级别的葡萄酒原料可以来自法国任何一个地方，而VDP级别的葡萄酒需要标识地理上的准确产区名称，并且葡萄酒需要被分析和品尝方能通过认定。

这个级别的葡萄酒只能用特定的某些葡萄品种或者它们的调配，并且在葡萄品种和标签的设计上也比AOC级别的葡萄酒宽松。饮用该级别的葡萄酒主要在于口感的顺滑，单宁含量也较低，果香属清香型，因此一般不建议醒酒，且建议饮用新年份酒。

VDP级别葡萄酒可分为三个递增的级别：regional区域级别、departmental产区级别、local地方级别。

区域级别总共有6个大区，囊括了大部分的法国葡萄酒产区。而这个级别中出产量最大的是VindePaysd'Oc，也就是来自法国靠近地中海的朗格多克-鲁西荣大区（Languedoc-Roussillon）。第二大出产量的是VindePaysduJardindeFrance，卢瓦尔谷地区的葡萄酒使用这个标识。其他还有西南部使用的VindePaysduComtéTolosan，VindePaysdeMéditerranée，罗纳河谷使用的VindePaysdesComtésRhodaniens，VindePaysdel'Atlantique。

虽然有着相对于AOC法定产区酒宽松的环境，对于酒庄来说还是要满足以下条件才被允许冠名为VDP葡萄酒：

1.白葡萄的产量必须小于每公顷9000公升，红葡萄和桃红葡萄酒则要小于8500公升每公顷，并且只有在总产量小于10000公升每公顷的产量才可以申请此级别的认定。

2.最低酒精含量根据不同地区而规定不同，例如西南产部最低9.5%，卢瓦尔谷和东部地区为9%。

3.红葡萄酒允许的SO2含量为最多125毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为150毫克每升。如果，糖的含量达到了5克每升，那么SO2的含量允许略微的增高，红葡萄酒为150毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为175毫克每升。

4.PH值也被列入规定范围，不同地区也不相同。

5.不同的葡萄酒必须分开保存和生产，并且必须服从地区的官方委员的质量监督。

日常餐酒（VDT）中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。类似法国VDP的葡萄酒，例如意大利的IGT级别葡萄酒。

酒体是指葡萄酒在口腔内的质感

西方人用酒的重量来定义“body”这个词。酒体表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，波特酒才会有。酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。一般来说赤霞珠的酒体偏重，单宁含量比较高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒，赤霞珠和梅洛、西拉组合，才有它最优秀的品质，比如说醍恩酒业的法国波松、樽爵、伯顿的干红，酒体都比较重。相反的，单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红酒多为带皮、梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。

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