这几天,全国大部分地区都已经到了三伏天的最后一伏,也就是我们俗称秋老虎的时候。热浪袭来,夏天仍然在发威。这个时候,可口的葡萄酒就变得格外娇贵。
因为葡萄酒在超过30C的环境下,暴露超过18小时会引起不可逆的损伤,包括颜色改变,香气减淡,红葡萄酒的单宁减少,白葡萄酒出现浑浊等。
各位童鞋你想想,平时,热浪滚滚的夏天,你舒服地躲到凉爽的空调房里。
却把葡萄酒忘在将近五十度的车子后备箱,良心会不会痛~
所以,夏天存酒,让家里还没有酒柜的童鞋,一直都很伤头脑。
放冰箱吧?
家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度,对于葡萄酒的储存来说,一来此温度过低,二来冰箱在启动的时候会有振动,不具备抗震功能,不靠谱~
今天,小编就来教大家,秋老虎期间,该如何储藏红酒。
要想安稳的储藏红酒,就需要知道红酒喜欢什么样的环境。
如果葡萄酒是软木塞封装,这种最好平放。
目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。
同时,储藏环境的湿度,需要维持在70%左右。
因为如果湿度太大,则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话,软木塞易失去弹性,无法密封酒瓶。
还要把红酒储存在通风、避光的环境里。
不然会很容易变质,产生一些难闻的味道。
了解了红酒的品性,要储藏就方便多了。
毕竟,家里也没那么多地方满足储藏条件的。
如果你没有酒柜,就应该在以下几个地方储存。
地下室
如果家中有个地下室,那是再好不过了。
地下室是储酒的好地方。
由于地下室温度较凉爽,光照也较少,很符合葡萄酒的储存条件。
衣柜
有空调的家里,可以用布或者不穿的衣服,把葡萄酒包起来,平放在衣柜角落里,这样既能享受到空调的恒温,又能避开阳光直射。
储物间
当然,除了以上两个地方,储物间也是很好的选择。
如果家中有储物间,就可以用纸箱垫上几件旧衣服,把葡萄酒放在衣服里,放在储物间的角落,这样也能储存红酒。
秋老虎不可怕,只要找到合适的储藏环境,红酒的储存就不再是问题。
当然,有条件还是要买一个酒柜。毕竟酒柜恒温恒湿的环境是葡萄酒的最佳存放场所。
温度是影响葡萄酒品质的重要因素,温度过高酒容易造成葡萄酒颜色改变、香气减淡。虽然将葡萄酒放置于酒柜中是很好的选择,但对于很多酒粉来说,并不具备购买酒柜的条件,或者没有足够多的酒柜来存储葡萄酒,那么炎热的夏天在家中保存葡萄酒有什么小窍门呢?
01、绝佳方案
1.地下室
由于地下室温度较低,受光照影响小,很符合葡萄酒的存储条件。
2.衣柜
夏季炎热,很多家庭都会开空调,你可以用衣服将葡萄酒包裹起来,静止平放在衣柜角落里,这样既能保证温度适宜,又避免了光照对葡萄酒的伤害。
3.储物间
如果家中有储物间,可以把葡萄酒用旧衣服裹住,放置在储物间的角落,这样也能很好的满足恒温和避免光线的存储条件。
4.床下
如果房间面积有限,没有储物间,床下也可以考虑,这里和储物柜近似,可以避免光照,没有太多杂味,可以平放,温度变化不大,也便于整箱保存。如果用原装木箱储存酒品放在床下,就更加理想了。
02、权宜之计
1.普通冰箱
如果你只是短时间内的存放葡萄酒,可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的伤害。冰箱对于保存葡萄酒来说永远都只是暂时的,冷藏室的温度较低,和葡萄酒的存放温度相差很多,再加上冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味,而且冰箱在启动的时候会有振动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失葡萄酒的部分香气。
2.专用保鲜冰箱
如果你购买的葡萄酒准备在几个月内喝掉的话,可以考虑一下使用具有保鲜功能的小型冰箱。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小,相比普通的冰箱来说,是短期存放葡萄酒的较佳选择。但小冰箱和普通冰箱一样,由于温度较低,不适合葡萄酒的长期保存。
夏天天气越来越热,家里没有酒柜,葡萄酒该如何存储?这也是很多人常常会遇到的问题,今天WF就来给大家解答。
另外,欢迎大家就葡萄酒方面的任何问题,在后台留言,樱桃姐会定期选择有代表性的问题,来为大家详细解答。
没有酒柜,夏天如何存储葡萄酒?
中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温,因此如果没有被储藏在合适的条件下,葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件,酒窖需要遵循以下几条准则:
温度
11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度,但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。葡萄酒的演进速度因低温而减缓,因高温而加速。根据季节的自然更替,酒窖中的葡萄酒会经历一个生命周期而渐渐老去。
尤其要避免温度的骤变,避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近,这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。因此,厨房、阳台、经常开关空调的房间,都是储存葡萄酒的雷区,应该避免。
姿势
适合收藏的陈年的葡萄酒一定要躺着放,尤其是带橡木塞的处于关闭状态的葡萄酒。这样,橡木塞可以和酒液接触,保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干,空气酒会进入酒中,这具有很大的破坏性。不过,螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。
光照
光照不利于葡萄酒的存储,它会损伤酒的色泽和香气。一定要将葡萄酒放在避光的地方保存。如果没有酒柜,可以放在壁橱里、箱子中,甚至用一些织物盖住。
湿度
湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储,最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落,但并不影响葡萄酒的饮用。
幸运的是,用螺旋盖装瓶的葡萄酒,则并不存在空气过于干燥的风险,因为它根本就不是用软木塞装瓶。
安静
像人一样,葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子,进而损害酒的香气。因此,要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动,因此,也并不是存储葡萄酒的理想地点。不过,餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒,可以放在冰箱里降低温度,以备短期内饮用。
难闻的气味
怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱,如果罩在葡萄酒周围的时间过长,也会影响酒的香气。
总结
因此,葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的,隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际著名酒评家杰里米奥利弗认为,螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料,不用特别的湿度以及可以竖放,并且能防止木塞污染。
当然,如果条件允许,购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜,基本上以上问题就都不必担心了。(So,你以为樱桃姐家的两个酒柜是怎么来的?)而如果暂时没有酒柜,则可以结合本文,开动脑筋,避开存储葡萄酒的雷区,找到自己家里和办公室,相对来说最适合存放葡萄酒的地方。
酒柜不论大小,但却是存储葡萄酒的省心选择。
最后,要记住的是,这个世界90%的葡萄酒都不需要陈年,适合在装瓶后3年之内饮用。所以,樱桃姐认为,将这样的酒存放在自己和家人朋友的肚子里,也是一个不错的选择啦
筹备酒会时,应该注意以下几个问题:
1.发出请帖。如果举办的是小型酒会,那就没有必要印制请帖,只是口头对朋友发出邀请就可以了。邀请可以在两周之前发出,也可再向后推迟一些,但是一定要给客人留出选择的时间。
如果要举办大型或是正式的酒会,那最好是印制专用请帖,并以聚会或者是家庭招待会为名义。通常,请帖应在两周之前发出。
通常情况下,主人发出的请帖或者是口头邀请应该要多于实际筹划的人数,这样可以免出现来宾太少的现象。
2.了解客人。筹备酒会之前,应该要对客人的各方面情况都有一个清晰全面的了解。如果来宾中老年人比较多,那么就要尽量考虑到中老年人的身体状况和他们的一些特殊需求。因此,餐桌旁多放些椅子就显得非常必要;如果来宾以年轻人为主,那么这种考虑则没有太大的必要。
3.注意人群密度。一场成功的酒会通常应该让人群密度适中,太过嘈杂和拥挤是酒会的大忌。所以说在筹备酒会时,必须充分考虑到场所的容量和通风情况,以便做出明智合理的安排。
通常情况下,可以把举办酒会的主厅周围的房间、阳台、花园等通通利用起来,以供客人自行调节密度,置身于自己感觉舒适的场所中。
4.要方便客人取用物品。要方便客人取菜,要让客人能够轻易地找到自己想要的东西。这也是酒会成功的重要因素。因此,要注意以下三点:
(1)要把香烟放在合适的容器中,所准备的烟灰缸应该既大又深,并且要多放置几个。
(2)果仁、点心之类的食品要做到方便持拿,最好将其放于合适的碗或盘中,放在房间各处,以方便取用;
(3)要准备充足的酒水,供应也要及时。此外,还要给不饮酒的客人准备些无酒精的饮料。
不少人习惯于把葡萄酒储存在自家的冰箱中。众所周知,葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存,这样看冰箱似乎是个可以储存葡萄酒的好地方。虽然这么做十分方便,但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。
1、为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒?
普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃,湿度为30%。而储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃,湿度为70%至90%。此外,储存葡萄酒需要尽量避免震动,而冰箱的发动机一天24小时持续运转,产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。
2、冰箱与酒柜到底存在哪些差别?
1.精确的控制恒定温度
葡萄酒最佳的保存温度应该是12-13℃左右,曾经有学者做过专门的分析,认为葡萄酒保存最理想的温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度,但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差较大,经常处于不稳定的状态,因此很难完全保证葡萄酒储存的温度要求。而葡萄酒恒温酒柜内部有专业的精密压缩机和温度控制器,能够对温度做到相当精确的控制。
2.通风及湿度调节
如果湿度不够,葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,导致空气进入,影响葡萄酒的发酵,使葡萄酒变味。如果湿度过高,不仅可以导致瓶口滋生霉菌,而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落,使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统,通过酒柜内温度与室外温度的差异,使酒柜内产生湿气,可以适当增加内部湿度。而冰箱用为家用电器之一,其内部对于通风和湿度的调节远远没有恒温酒柜这么专业,而且冰箱内同时还会放置其他物品,彼此混合的气味也会直接影响到葡萄酒。
3.避震避光
震动会加速葡萄酒化学反应的速度,对葡萄酒成熟过程会有相当大的影响,此外,光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和老化也有很大的影响,如果将葡萄酒暴露在强烈的阳光下六个月,就足以导致葡萄酒变质。而专业的酒柜有精密的防震压缩机和双层防紫外线玻璃门,可以大大降低震动和光线对葡萄酒的影响。
由此可见,结合自己的需求和经济能力,选择一款适合的专用恒温酒柜是有必要的哦。
葡萄酒严格来说算一种饮品,但和大多数饮品不同的是,葡萄酒是经得住陈放的。适合陈年的酒在恰当的环境下储藏一段时间后,不仅不会坏掉,反而会从中受益,益处包括单宁被柔化、口感变柔软、香气发展得更细腻等。然而,什么才能提供恰当的储藏环境呢?一座私人酒窖?若不是专业葡萄酒收藏者,又烧钱又浪费空间的私人酒窖是没有必要的。对于一般的葡萄酒爱好者来说,我们在葡萄酒的储藏上有更好的选择。
一、熟记葡萄酒的储藏条件
1、低温度:
温度可以说是储藏葡萄酒时最重要的一项。对大多数葡萄酒来说,13℃的储藏温度是最合适的。温度太低,葡萄酒中的物质难以发生化学反应,风味便不易成熟;温度太高,葡萄酒发展过快,就会在短时间内开始衰老。将温度保持恒定在13℃左右,葡萄酒就能平缓有序地在瓶中发展。
2、高湿度:
干缩的瓶塞(图片来源:Skim)
储藏葡萄酒对湿度的要求比较高,如果存放环境的湿度太低,葡萄酒塞就会干缩,使过量空气接触酒液,加速葡萄酒的老化,湿度太高则容易使酒塞滋生细菌,最合适的湿度为70%。家用冰箱内的温度和湿度都太低,因此不适合长期储藏葡萄酒。
3、阴暗:
部分人造光源和阳光会使葡萄酒液的温度升高,存放酒时要避免过多的光照。另外,阳光中的紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁,失去单宁也就意味着这款酒基本丧失了陈年的能力,因此,有长时间阳光直射的地方是万万不能存放葡萄酒的。
4、稳定:
频繁的震动或摇晃会打断酒液中细微的化学反应,阻碍葡萄酒的正常发展。摇晃的橱柜、经常开关的抽屉等都是不可取的储藏地点。
5、平躺:
如果将一款酒长时间直立放置,得不到酒液浸润的酒塞很快就会干缩,使空气泄入。某些情况下,干缩的酒塞还可能在开瓶时碎裂,落入酒中。那么,使用螺旋盖封瓶的酒需要平躺放置吗?由于螺旋盖能将空气完全隔绝,平躺还是直立都没关系。
二、确定葡萄酒的陈年潜力
在很多人看来,所有的葡萄酒都放得越久越好,这显然是错误的。大多数葡萄酒都要在生产后的一两年内饮用,只有少数能在瓶中陈酿的过程中受益。在将葡萄酒储藏好之前,我们要先记住自己有哪些酒,其中哪些适合陈年,哪些又要尽快饮用,以免不适合陈年的酒过了适饮期。
适合陈年的红葡萄酒普遍有着丰富的风味、充沛的单宁和坚实的架构,例如波尔多(Bordeaux)的混酿、加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)和澳洲的西拉(Shiraz)等。此外,加强酒也大多拥有非凡的陈年能力。绝大多数白葡萄酒不适合陈年,但优秀的霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)和甜酒等另当别论。
俗话说,好马配好鞍,中国人自古讲究珍贵美好的物什一定要搭配与之相匹配的物件。古代起,人们就懂得葡萄酒的美妙珍贵,除了品味酒本身的美味,也极尽追求那些与葡萄酒相关的酒具设计。如今,与葡萄酒相搭配的酒器种类众多,比较常见的有酒杯、开瓶器、倒酒器、醒酒器、分酒器等等。
对于葡萄酒来说,酒杯的选择至关重要:简单来说,同一种葡萄酒,盛放在不同的葡萄酒杯中,会有不同的口感体验。因此,对葡萄酒杯的选择是否得心应手最能体现一个人对葡萄酒的了解水准。
古代社会,人们便开始追求葡萄酒饮用器具的打磨
葡萄酒杯是随着葡萄酒历史的开始而出现的,史料记载我国葡萄酒出现在两千多年前,在葡萄酒的大部分历史中,葡萄酒都是皇室及王公贵族才能品鉴的专属佳酿。这使得葡萄酒自带了一种高贵的气质,饮用的过程更像是具备某种仪式感的活动,与其说是品味葡萄酒,不如说是享受端起酒杯、放下酒杯的过程。因此,盛放葡萄酒的酒杯成为众人关注的一大焦点。
在古代众多的葡萄酒杯中,夜光杯便是其中一款深受世人追捧的酒杯。葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。正如诗句所言,在中国古代饮用葡萄美酒最相宜的莫过于夜光杯了。夜光杯是用琢玉经过28道复杂的工序,才打磨出这玲珑剔透的玉杯。将葡萄酒倒入夜光杯中,在月光的映衬下,葡萄酒殷红的颜色变得更加娇艳欲滴,格外诱人,给人视觉感官上的享受,帮助饮者更好的品味葡萄酒香醇的口感。
在明朝成化官窑出土的一件瓷杯上,可以清晰地看到葡萄花纹,这是由青花瓷制成的酒杯,特供给皇家使用,成为皇家贵族中饮用葡萄酒的专属容器。如今这件瓷杯被命名为明成化斗彩葡萄纹杯。
然而,受社会生产力水平的限制,古代制造酒杯的材质选择并不多。尽管如此,当时的人们仍然追求饮酒容器的材质的精致度和精美度。及至进入近现代社会,经过葡萄酒专家们数次的调查和研究,终于在20世纪初达成共识:使用相应的酒杯品尝葡萄酒,可以把葡萄酒的品质和美味更好地表现出来。
现代社会:葡萄酒杯细分种类百花齐放,酒杯选择大有讲究
葡萄酒杯不断进化,发展到今天,不再受到生产力水平制约的情况下,葡萄酒杯分类繁杂,根据不同的工艺、材质、功能可以分为三大类。工艺分类主要是指手工和机器的分别,材质分类一般是包括水晶、无铅水晶及玻璃。葡萄酒杯最主要的及最实用的是按照功能来进行的区分,以更好的凸显不同种类葡萄酒的口味特点,让葡萄酒的口感最大化的地显现出来。
葡萄酒种类众多,每一类葡萄酒都有与之相匹配的葡萄酒杯。人们一般会根据酒的种类而相应地把葡萄酒杯笼统地分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、以及香槟杯。一些高明的酒客玩弄葡萄酒酒杯的手法相当优雅,他们通过葡萄酒在杯中回旋的状态来鉴赏酒色,从而判断葡萄酒的优劣。因此,高档的葡萄酒酒杯一般都做得轻薄,拿起来不至于坠手,同时也能很清晰地观看酒的色泽。
不同类型的酒杯考虑到葡萄酒品饮的需要,可谓各具特点。一般来说,造成酒杯千差万别的决定性因素包括开口设计以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差别并不是很大)。其中,开口设计的不同决定了酒体入口的流向。这是因为舌头的味蕾有不同的敏感区域,舌尖对应的是甜味儿,舌头内侧对应的是酸味儿,舌头外侧对应的是咸味儿,舌根部对应的则是苦味儿。杯子的形状、杯口的大小决定了酒体入口时与味蕾的第一接触点,从而影响酒的味道。
窄口宽肚是红葡萄酒杯的经典设计,它的外观通常会比较大。鉴于红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁的特点,它需要更大的酒面让香气发挥,而窄口的设计则帮助把香气聚拢在杯口,以充分感受品闻酒香和果香。红葡萄酒杯常见的有两大类,即波尔多杯和勃艮第杯。波尔多酒杯是郁金香高脚杯的形状,市面上大部分的葡萄酒杯是依据波尔多红酒杯的风格来设计;勃艮第杯相较于波尔多杯来说更浅一些,并且肚子更大,类似于气球的形状。
与红葡萄酒杯相比,白葡萄酒杯的杯身要稍显修长,弧度较大,整体高度较低。这是因为白葡萄酒的口感和味道与红葡萄酒比起来略微清淡,不需要较大的杯肚释放香气。根据葡萄品种的不同,白葡萄酒杯比较常见的大致有三种,霞多丽杯、长相思杯以及雷司令杯。长相思清爽、甘洌,因此其酒杯的开口和杯肚都比较小,这样酒体会瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,从而淡化酒体的酸度;霞多丽酒体比较饱满,酒杯在开口和杯肚上要相对大一些,;而雷司令酒体在酸度上略胜一筹,酒杯在杯肚上要更高一些,以减缓酒体流入口腔的速度。
香槟杯有笛形、郁金香形、浅碟香槟杯三种器型。笛形杯身具备一定的长度,从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣,同时气泡不易散掉,另口感更加充分;郁金香形酒杯比葡萄酒杯的整体更趋于流线型,杯身细小,开口设计也较小,从而更好地拢住酒体的香气;浅碟香槟杯还有另外一个名字叫鸡尾酒杯,分为欧式和北美式,欧洲式杯身圆润、柔和;北美式杯身是三角形,线条直接而硬朗。
不同杯型的酒杯盛放葡萄酒时散发出的葡萄酒香气和味道略有差异,根据葡萄酒的分类进行匹配对应的酒杯,帮助葡萄酒的美味淋漓尽致的发挥出来,才能让饮者最大化地感受葡萄酒带来的味蕾体验。因此,资深的酒客一般对葡萄酒杯的各种杯型设计了然于胸,以匹配不同种类的葡萄酒,从而达到品饮合一的效果。
很多葡萄酒爱好者都喜欢体验不同种类、年份的美酒,在国外有非常多好的葡萄酒品牌。为此大家都会选择购买一些国外的葡萄酒。在买酒之前,大家都愿意让一些商家寄来酒样来看看,到底是不是好酒!那么收寄国外葡萄酒样酒注意事项是什么呢?
邮递公司
邮递一般选择跨国快递公司比较好,譬如DHL和TNT等,这样能由一家公司全程投递,便于减少中转和全程追踪,另外大型邮递公司由于业务量大,和海关也比较熟悉,出现进口方面事宜可以通过他们代为协调。
防损包装
长途国际邮递属于易碎的样酒,要求厂商认真做好样酒的防损包装。
样酒收税
国内海关现在对国外寄来的样品酒一般仍然要收取关税、增值税、消费税,发样品前双方要确定由哪一方负责支付样品酒进口关税,如果外商在寄单上添上发货方付税,则由邮递公司向外商托收,否则就由收货方支付。
很多代理商和厂商都有被海关征收高额关税的经历,为避免海关误判商品价值,征收高额关税,建议采取以下措施:
(1)样酒的邮递数量不要太多,一次控制在10瓶左右或者每款3瓶,否则海关将视为礼品或消费品。
(2)邮递单和外包装上一定要注明样品字样,并写明单瓶批发价格。
(3)海关纳税作价人员一般都不了解红酒的实际价值,会认为进口红酒属于高档消费品,按照自己在商场看到的零售价值判断样酒价值,如果包装精美,来自欧美发达国家,作价就高,可以把酒瓶标签、礼盒包装和样酒分开放,酒瓶光身贴个简易编号注明价格。
(4)请邮递公司发挥业务关系,向他们提供原始交往的报价信函,向海关说明协调。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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