正所谓一方水土养一方人,画龙点睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可,国人估计是怎么也想不到这一点上的,即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侠小说中的各门各派都自己独门绝学一样,葡萄酒烹饪必然有其独特精妙之处,才让葡萄酒对得起这画龙点睛一词。
作为葡萄酒烹饪秘笈的基础,练习本秘笈者必须掌握葡萄酒烹饪七大秘密,并时刻牢记在心,练习掌握。否则一知半解,浪费了国家粮食,本秘笈概不负责。
第一大秘密:把握葡萄酒的风味
白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味,而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味,某些葡萄酒还带有非常特殊的风味,我们需要根据每一道菜的具体需要和所要突出的风味来选择相应的葡萄酒。
第二大秘密:选择恰当的甜度
葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响,也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时,还应该充分了解葡萄酒的甜度,根据最终菜肴的定位来决定加入的葡萄酒类型和用量。
第三大秘密:领略单宁和酸味
葡萄酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来,譬如在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起,因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富,我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻,红肉又会使单宁变得更加柔顺,因而红葡萄酒适合同红肉搭配,西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料,从而更加鲜嫩多汁。
第四大秘密:勾勒菜肴的口感与色彩
葡萄酒烹饪中到底是选择红葡萄酒还是选择白葡萄酒,虽并没有定论,但是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同,白肉要使用白葡萄酒作为调料,红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇,否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下,你可以根据菜肴的色彩和风味浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说,因为红葡萄酒中含有较多的色素,使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽,增进进餐者的食欲。此外,你也大可发挥想象,大胆尝试,说不定哪天你也可以总结出新的烹饪秘笈。
第五大秘密:考虑菜肴整体的风味
在选择适当的葡萄烹饪时,除了考虑肉的类型外,可千万不要忽略菜肴整体的风味,其实这主要还是受我们所添加的其他调料影响的。如果一道菜用足了香料,应该选择酒体丰满的葡萄酒,而如果菜肴的风味清淡,应该选择酒体轻盈的葡萄酒。说白了,也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。
第六大秘密:学会品酒才能真正学会葡萄酒烹饪
同一款葡萄酒对于不同的人来说常常会有不同的感受,在选择葡萄酒时可以听取别人的意见,但是永远记住,适合自己的才是最重要的,你的口味才是真正的主角。如果要真正学好葡萄酒烹饪,你一定要学会品酒,学会如何去真正了解和评价一款葡萄酒。
第七大秘密:开拓创新,畅享美酒美食
最后一个秘密,也是葡萄酒烹饪最大的秘密,就是在了解的基础上充分发挥你最丰富的想象力,尽情地创造、调配出最具创意,最具魔力的风味。当然,别忘了记录下你是如何做到的,以便此后可以在葡萄酒烹饪上不断进步。
葡萄酒在酿造成熟品鉴的过程中,离不开很多对它支持和鼓励的好伴侣,它们将彼此相依的命运生活完全联系在一起。其实,它们的身份并不神秘,它们就是橡木桶、软木塞和高脚杯。下面小编带领大家一起来揭秘葡萄酒的3位一生伴侣。
葡萄酒+橡木桶
身无彩凤双飞翼,心有灵犀一点通
据考证,用橡木桶盛酒最早出现在意大利,时间可以追溯到5世纪末。事实上,起初,橡木桶并不是用来储存葡萄酒,而是用于储藏和运输货物,它与葡萄酒的结缘可以说是天定的姻缘。在很久以前,酿酒师们四处寻找各种能与葡萄酒相匹配的木质,如栗木、桉树、樱桃木结果都不如人意。然而在一个偶然的机会,酿酒师们把葡萄酒储存在橡木桶里后,惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的醇美,口感也变得异常丰富。至此,经过多年的寻寻觅觅之后,葡萄酒终于找到了自己人生中的第一位红颜知己,并深深受到她的影响和熏陶。
葡萄酒和橡木桶之间总是可以进行水乳交融般的亲密交流:橡木特殊的组织结构具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。适量的氧气进入也加速了葡萄酒的成熟,柔滑了单宁,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。橡木适中的硬度,保证了良好的防水性和储藏的安全性。此外,橡木桶中含有一定量的单宁酸,当葡萄酒在储藏过程中,橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使葡萄酒更具结构感。
除了给葡萄酒提供一个适度的氧化环境外,橡木桶本身的香味也会融入葡萄酒中。此外,橡木桶还可让葡萄酒香气更为丰富,增加奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。除此之外,橡木桶还具有沉淀杂质的功效,让葡萄酒拥有最完美的品质。由此可见,对葡萄酒来说,橡木桶就像是一个相夫教子的贤妻,以自己温柔、馨香、丰富的个性让葡萄酒发展出更复杂也更杰出的品质。
葡萄酒+软木塞
山有木兮木有枝,心悦君兮君不知
虽然在公元前5世纪的时候,希腊人就开始用橡木来塞住葡萄酒壶,但在那个时候,软木塞并没有真正出现,而且到中世纪的时侯,用橡木制作的酒塞被完全抛弃。其实,软木塞的发明人也就是香槟的发明人唐培里侬(DomPerignon),他于1679年利用西班牙的一种橡木来制作香槟的瓶塞。众所周知,香槟是一种最浪漫、最梦幻也最喜庆的葡萄酒,软木塞从诞生之初,就与这种充满爱意的饮料密不可分。
因为曾经错过,所以倍加珍惜。葡萄酒与软木塞之间的缘分,兜兜转转了1000多年,终于有了圆满的结果。现在,软木塞依然是最受欢迎的一种葡萄酒瓶塞,它不仅可以起到封闭瓶口的作用,而且由于它的材质并非百分百密不透气,可以允许少量氧气进入瓶中,防止葡萄酒窒息,促进葡萄酒的成熟,让葡萄酒发展出更复杂微妙的香气和风味。
葡萄酒+高脚杯
葡萄美酒夜光杯,几回魂梦与君同
在各种饮酒场合,葡萄酒总是与高脚杯出双入对,形影不离。如果没有高脚杯的映衬,葡萄酒的高雅气质、翩翩风度就会明显黯淡几分。那么,葡萄酒是怎样恋上高脚杯的呢?
高脚杯,一位凹凸有致的性感女神,她是最理想的葡萄酒杯。其纤瘦细长的杯梗可以预防手部的温度传递给酒液,防止葡萄酒的口感因为温度升高而发生变化。其浑圆优美的杯身可以让酒液的表面与氧气进行充分的接触,从而散逸出悠悠不绝的芬芳香气;其收缩有度的杯口可以让葡萄酒的香气聚集一处,让品酒者轻轻一嗅就可以感受到美妙怡人的香气。
高脚杯,一位玉洁冰清、美轮美奂的佳人,总是和葡萄酒妇唱夫随,如胶似漆般亲密无间。
作为一个葡萄酒爱好者,你是否也梦想过来一场精妙绝伦的葡萄酒之旅?今天就让小编为你推荐7大不容错过的葡萄酒胜地!
1.瑞士的拉沃(Lavaux)
图片来源:EVERETTPOTTERSTRAVELREPORT
提到瑞士,很多人首先想到的是阿尔卑斯山脉(Alps)的皑皑白雪,很少有人会将它跟葡萄酒联系在一起。而事实上,瑞士也有自己的葡萄酒文化。作为一个葡萄酒发烧友,如果有机会到瑞士一游,一定不要错过瑞士西南部的沃州(Vaud)。这里有著名的拉沃梯田葡萄园(LavauxVineyardTerraces),它沿着美丽的日内瓦湖(LakeGeneva)绵延30千米,被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产。拉沃梯田葡萄园的历史可以追溯到11世纪,这里出产的莎斯拉(Chasselas)白葡萄酒相当有名,莎斯拉是瑞士最出名的葡萄品种之一。
2.德国的摩泽尔河谷(MoselleValley)
摩泽尔河谷位于德国的西南部,与法国和卢森堡相邻,是德国最著名的产酒区。这里有着梦幻的童话城堡和充满特色的鹅卵石街道,可谓风景美如画,是爱酒之人的天堂。摩泽尔河谷的酒庄从17世纪就开始出产举世闻名的雷司令(Riesling)白葡萄酒,这里所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上,极大地增加了手工作业的难度,也造就了其高品质的雷司令葡萄酒。
3.法国的罗讷河谷(RhoneValley)
罗讷河谷地处法国东南部,是一个充满了传奇色彩的葡萄酒产区,这里出产一些世界最古老的葡萄酒。罗讷河谷是一个多山的产区,这里遍布着陡峭的斜坡,盛产西拉(Syrah)和歌海娜(Granache)。当地的特色菜肴受地中海(TheMediterranean)和欧洲大陆的影响,和它的葡萄酒一样美味诱人。如果有机会来到这里,千万不要错过这里的美酒美食。
4.加拿大的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)
图片来源:NORMANHARDIEWINERY
提到世界知名的产酒国,大多数人也许不会想到加拿大,但加拿大的一些地区确实出产着优质的葡萄酒,例如安大略(Ontario)的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)。这里有超过40个酒庄,有人将其称为纳帕谷(NapaValley)和汉普顿(Hamptons)的结合体。得益于凉爽的气候和石灰岩土壤,爱德华王子县出产优质的黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)以及其他一些芳香四溢的白葡萄酒,爱酒之人总能在这里找到适合自己的那一款酒。
5.新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)
霍克斯湾位于新西兰北岛的东海岸,是新西兰最古老的、也是第二大的产酒区。这里盛产酒体饱满的红葡萄酒,新西兰超过80%的梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvingnon)和西拉(Syrah)皆出自于此。霍克斯湾产区的赤霞珠葡萄酒集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正果味于一身,相当出名。当然,这里的风景也和它的美酒一样醉人,迷人的滨海景色足以令人叹为观止。
6.墨西哥的瓜达卢普谷(ValledeGuadalupe)
墨西哥是美洲生产葡萄酒历史最悠久的国家,这里确实出产一些很不错的葡萄酒。瓜达卢普谷就是较为优秀的一个产区,一些葡萄酒作家甚至称其为下一个纳帕谷。瓜达卢普谷种植的品种主要有仙粉黛(Zinfandel)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nebbiolo)等。过去20年来,这里的葡萄酒产业得到了不错的发展,当地政府还相当重视葡萄酒观光旅游这一行业的发展。每年的8月份这里还会举办盛大的葡萄采收节。
7.南非的康斯坦提亚(Constantia)
康斯坦提亚是南非最古老的产酒区,素以独特的天然甜酒和老藤长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒而闻名。美丽的康斯坦提亚山谷(ConstantiaValley)从著名的桌山(TableMountain)一直延伸到开普敦(CapeTown)的城市中心。产区除了拥有多个酒庄,还有不少一流的餐厅、精品酒店和时装商店。来到康斯坦提亚,你不仅可以品尝这里的美酒,还可以体验到丰富多彩的户外活动哦!
林裕森在其著作《葡萄酒全书》中写道,没有任何一种其他饮品比葡萄酒更复杂难解,但也没有其他饮品可以像葡萄酒这般为我们带来如此多样的乐趣。诚然,作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的七个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。
Q1:酒精度高的葡萄酒更优质吗?
葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(MustEnrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。
撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。
酒精含量会直接影响到葡萄酒的口感,往往表现为舌根和喉咙处的灼热感。一般来说,灼热感越强烈,说明酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。
Q2:酒液颜色越深,葡萄酒品质越好吗?
葡萄酒的颜色主要取决于三个方面的因素:
●1.葡萄品种
不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。
●2.酿造工艺
在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。
●3.陈年时长
通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会不断减少,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质,使葡萄酒的颜色相应加深。
综上所述,酒液颜色是葡萄品种、酿造工艺和陈年时长等因素共同作用的结果,但不论酒色浅淡还是深沉,都无法作为判断葡萄酒品质的依据。若单是以色取酒,恐怕会与不少佳酿失之交臂。
Q3:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?
采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。
许多产自旧世界国家的的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。
Q4:如何正确认识葡萄酒的挂杯?
挂杯是葡萄酒品鉴中经常用到的一个术语。摇动酒杯,使葡萄酒均匀接触酒杯内壁,再把酒杯直立静止后,酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯,又称酒泪或酒腿。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。
葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成酒柱。此外,挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。
Q5:葡萄酒里有沉淀,还能喝吗?
葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸(Tartaricacid)结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果(如香蕉或酸角)中的有机酸,在低温下就会析出形成晶体,但不会随着温度的回升而再次溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,由于色素的存在,酒石酸结晶则会被染成红色或是黑紫色。
如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀,说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。现在,也有越来越多的酒庄会在葡萄酒装瓶之前对其进行低温处理,让酒石酸结晶提前析出,从而避免葡萄酒日后产生酒石酸沉淀。大多数酒庄在装瓶之前还会对酒液进行沉淀、下胶和过滤,以提高葡萄酒的澄清度。与此对应的是,也有部分酒庄希望尽可能保留酒液原本的风味和质感,因此选择不经过滤直接装瓶。
除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。
不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。不过,如果葡萄酒中的沉淀呈絮状漂浮在酒液中,并且酒液颜色浑浊,那这瓶葡萄酒很有可能已经变质,不再适合饮用了。
Q6:酒瓶越重,葡萄酒越高档吗?
这一说法并没有什么科学依据。较重的酒瓶通常瓶壁更厚,或是瓶身更宽、更高,因此包装成本也会略高,但由此推断葡萄酒品质的高低则是无法成立的。
影响葡萄酒品质的因素有很多,主要包括葡萄品种、产区、葡萄种植方法和酿造工艺等。酒瓶的重量只是葡萄酒包装规格中的一部分,而包装更多取决于营销策略或是酒庄自身的偏好,与葡萄酒的品质并无必然联系。
Q7:瓶底凹陷越深的葡萄酒越好吗?
葡萄酒瓶底部凹槽的学名叫作碹(xun)底。早期的玻璃瓶都是人工吹制的,由于工艺限制,无法将瓶底做得十分光滑平整,所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低酒瓶倾倒的可能性。
随着玻璃制作工艺的发展,人们早已能够制作出底部平整的玻璃瓶,而且平底玻璃瓶相比于碹底玻璃瓶更加轻便,生产成本也更低。不过,人们发现碹底玻璃瓶对于葡萄酒来说有一些好处,于是将其沿用至今。首先,碹底玻璃瓶能够增加玻璃瓶的结构稳定性,使其更加牢固,这对于瓶内气压极大的香槟(Champagne)等起泡酒来说十分重要;其次,碹底有助于将葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀积聚在底部;另外,在倒酒时,碹底还能帮助侍者更好地握持酒瓶。
出于上述原因,如今大部分起泡酒以及很多适合陈年的葡萄酒都会选用碹底玻璃瓶进行包装。不过,酒瓶是否为碹底和碹底的凹陷程度与葡萄酒的品质高低之间没有必然的联系,毕竟使用何种玻璃瓶还是人为决定的。比如,一些质量上乘的白葡萄酒,其酒液本身的澄清度已经很高,即使长期陈年也不会形成太多沉淀,所以可能会采用平底瓶;而使用碹底瓶的葡萄酒也并不一定就具有十分出色的陈年潜力。单单通过酒瓶、瓶塞等外包装难以判断葡萄酒的品质,要真正了解一款葡萄酒,最好的办法还是开瓶一品其馥郁滋味。
林裕森在其著作《葡萄酒全书》中写道,没有任何一种其他饮品比葡萄酒更复杂难解,但也没有其他饮品可以像葡萄酒这般为我们带来如此多样的乐趣。诚然,作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的七个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。
Q1:酒精度高的葡萄酒更优质吗?
葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(MustEnrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。
撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。
酒精含量会直接影响到葡萄酒的口感,往往表现为舌根和喉咙处的灼热感。一般来说,灼热感越强烈,说明酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。
Q2:酒液颜色越深,葡萄酒品质越好吗?
葡萄酒的颜色主要取决于三个方面的因素:
1.葡萄品种
不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。
2.酿造工艺
在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。
3.陈年时长
通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会不断减少,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质,使葡萄酒的颜色相应加深。
综上所述,酒液颜色是葡萄品种、酿造工艺和陈年时长等因素共同作用的结果,但不论酒色浅淡还是深沉,都无法作为判断葡萄酒品质的依据。若单是以色取酒,恐怕会与不少佳酿失之交臂。
Q3:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?
采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。
许多产自旧世界国家的的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。
Q4:如何正确认识葡萄酒的挂杯?
挂杯是葡萄酒品鉴中经常用到的一个术语。摇动酒杯,使葡萄酒均匀接触酒杯内壁,再把酒杯直立静止后,酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯,又称酒泪或酒腿。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。
葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成酒柱。此外,挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。
Q5:葡萄酒里有沉淀,还能喝吗?
葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸(Tartaricacid)结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果(如香蕉或酸角)中的有机酸,在低温下就会析出形成晶体,但不会随着温度的回升而再次溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,由于色素的存在,酒石酸结晶则会被染成红色或是黑紫色。
如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀,说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。现在,也有越来越多的酒庄会在葡萄酒装瓶之前对其进行低温处理,让酒石酸结晶提前析出,从而避免葡萄酒日后产生酒石酸沉淀。大多数酒庄在装瓶之前还会对酒液进行沉淀、下胶和过滤,以提高葡萄酒的澄清度。与此对应的是,也有部分酒庄希望尽可能保留酒液原本的风味和质感,因此选择不经过滤直接装瓶。
除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。
不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。不过,如果葡萄酒中的沉淀呈絮状漂浮在酒液中,并且酒液颜色浑浊,那这瓶葡萄酒很有可能已经变质,不再适合饮用了。
Q6:酒瓶越重,葡萄酒越高档吗?
这一说法并没有什么科学依据。较重的酒瓶通常瓶壁更厚,或是瓶身更宽、更高,因此包装成本也会略高,但由此推断葡萄酒品质的高低则是无法成立的。
影响葡萄酒品质的因素有很多,主要包括葡萄品种、产区、葡萄种植方法和酿造工艺等。酒瓶的重量只是葡萄酒包装规格中的一部分,而包装更多取决于营销策略或是酒庄自身的偏好,与葡萄酒的品质并无必然联系。
Q7:瓶底凹陷越深的葡萄酒越好吗?
葡萄酒瓶底部凹槽的学名叫作碹(xun)底。早期的玻璃瓶都是人工吹制的,由于工艺限制,无法将瓶底做得十分光滑平整,所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低酒瓶倾倒的可能性。
随着玻璃制作工艺的发展,人们早已能够制作出底部平整的玻璃瓶,而且平底玻璃瓶相比于碹底玻璃瓶更加轻便,生产成本也更低。不过,人们发现碹底玻璃瓶对于葡萄酒来说有一些好处,于是将其沿用至今。首先,碹底玻璃瓶能够增加玻璃瓶的结构稳定性,使其更加牢固,这对于瓶内气压极大的香槟(Champagne)等起泡酒来说十分重要;其次,碹底有助于将葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀积聚在底部;另外,在倒酒时,碹底还能帮助侍者更好地握持酒瓶。
出于上述原因,如今大部分起泡酒以及很多适合陈年的葡萄酒都会选用碹底玻璃瓶进行包装。不过,酒瓶是否为碹底和碹底的凹陷程度与葡萄酒的品质高低之间没有必然的联系,毕竟使用何种玻璃瓶还是人为决定的。比如,一些质量上乘的白葡萄酒,其酒液本身的澄清度已经很高,即使长期陈年也不会形成太多沉淀,所以可能会采用平底瓶;而使用碹底瓶的葡萄酒也并不一定就具有十分出色的陈年潜力。单单通过酒瓶、瓶塞等外包装难以判断葡萄酒的品质,要真正了解一款葡萄酒,最好的办法还是开瓶一品其馥郁滋味。
葡萄酒中也存在7大利器长相思、霞多丽、雷司令、黑皮诺、赤霞珠、梅洛和西拉,它们要的不是你的命,而是你的灵魂。
《七种武器》是古龙的经典武侠小说之一。七种武器,七个中篇,七个主人公,七段迥异的故事,快慢缓急,冷热刚柔,悲喜交互,极尽变化之能事。而葡萄酒界也有7大武器,它们包括三白四红长相思(SauvignonBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Shiraz)等,不过这七种武器并不要命,要的是你的灵魂。
1、长相思(SauvignonBlanc)
长相思本意为带野性的白葡萄,因其葡萄酒含有青草味和草本植物味而成为人们熟知的白葡萄酒之一。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。一般来说,长相思葡萄酒不会经过橡木桶熟成,因此也不会带有陈酿香气,适合年轻时饮用。但长相思也常常与其他葡萄品种如赛美蓉(Semillon)进行混酿或调配,而混酿或调配酒则可以经过橡木桶熟成,以取得更佳品质。世界著名的长相思产地包括法国的卢瓦尔河谷、波尔多白葡萄酒,新西兰和美国。
2、霞多丽(Chardonnay)
霞多丽葡萄酒风情万种,不管是经过橡木桶陈酿的醇香四溢的霞多丽,还是未经过橡木桶陈酿的清新活泼的霞多丽,抑或是酒体轻盈剔透的白中白香槟,都深受人们的喜爱。未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风味相似于灰皮诺(PinotGris)和长相思,而经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒则往往会带上香草、黄油和椰子味,口感相当柔顺。霞多丽在世界很多产区都有上乘表现,不过未经橡木桶陈年的霞多丽大多产自气候凉爽的产区,如加州索诺玛(Sonama)、西澳、法国卢瓦尔河谷和夏布利(Chablis)、智利空加瓜谷(Colchagua)和卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)以及美国俄勒冈州(Oregon);而经过橡木桶陈年的霞多丽多产自气候温暖产区,如加州纳帕谷、阿根廷门多萨和法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)等等。
3、雷司令(Riesling)
雷司令属于芳香型葡萄品种,其葡萄酒主要风味包括油桃、杏子、梨子等,上乘雷司令还会伴有蜂蜜或汽油气息。雷司令也是一种可塑性很强的葡萄品种,不管是干白,还是半干,或者甜型葡萄酒,其都能有上乘表现。法国阿尔萨斯(Alasce)、澳洲克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)、德国都是雷司令干白的代表产区;而德国的迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA)等都是半干型或半甜型或甜型雷司令的典型。
4、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺素有红葡萄之后之称,一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。黑皮诺主要种植在法国的勃艮第(Burgundy)产区,加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、澳大利亚,以及新西兰也有种植。但到目前为止,最成功的黑皮诺产区仍是勃艮第。黑皮诺葡萄酒大多果香浓郁,单宁不高,因此口感极佳,而且很好搭配美食,因此深受人们喜爱。
5、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠(CabernetSauvignon)是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,其葡萄酒一般拥有可口的黑醋栗味和青椒味,丹宁较高,余味悠长,即适合单饮,也适合配菜,高端大气上档次,往往被人们视为送礼的首选。作为一种国际葡萄品种,赤霞珠在世界很多地区都有上乘表现,比如波尔多左岸、澳大利亚库拉瓦拉和玛格丽特河、加州纳帕谷以及智利等,都出产这世界顶级的赤霞珠葡萄酒。
6、梅洛(Merlot)
尽管说梅洛的名气始终都处在赤霞珠之下,然而其葡萄酒的受欢迎程度似乎丝毫也不逊色。梅洛葡萄酒玩玩红色水果味浓郁,单宁低而柔顺,回味绵长。气候凉爽地区所酿制的梅洛葡萄酒,结构感更强,表现出更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土气息,代表产区包括波尔多右岸圣爱美隆、波美侯以及弗龙萨克(Fronsac);而气候温暖地区所产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量更低。一些酿造梅洛葡萄酒的酒庄将梅洛葡萄酒放在橡木桶中陈酿24个月,以增强葡萄酒的结构,典型产区包括美国加州的纳帕谷和帕索罗布尔斯(PasoRobles)。
7、西拉(Shiraz/Syrah)
西拉葡萄酒是世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒之一,其饱含深色水果味如蓝莓、黑橄榄等,还往往夹杂这一股胡椒气息。由于单一品种的西拉葡萄酒往往口感比较直接,因此它往往与其他葡萄品种混酿,如赤霞珠、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)或维欧尼(Viognier)等。旧世界如法国罗讷河谷和意大利等产区出产的西拉葡萄酒一般酸度较高,散发着泥土和药草气息;而新世界产区如澳大利亚、美国等的西拉葡萄酒大多都果味馥郁,香料味十足。
每一位酒友的心中都有一个理想的葡萄酒旅游目的地,也许是风情万种的法国波尔多(Bordeaux),也许是热情洋溢的美国纳帕(Napa),但小编今天要介绍的葡萄酒旅游胜地,其名声虽然不及波尔多和纳帕这般如雷贯耳,却也拥有自己的独特魅力。
1.法国的凯拉纳(Cairanne)
图片来源:tripadvisor
法国葡萄酒的忠实粉丝往往更青睐波尔多和勃艮第(Burgundy)这两处旅游胜地,但酒友们其实还可以有更多选择,例如法国东南部的罗讷河谷(RhoneValley)。罗讷河谷阳光灿烂,气候更为温暖,且这里的葡萄酒同样诱人。凯拉纳位于南罗讷河谷,这个村庄级产区在不久前刚获得AOC认证。凯拉纳拥有许多古老的建筑,多数可追溯到18世纪,而一些古老的壁垒甚至可以追溯到12世纪,别有一番风情。
2.黎巴嫩的贝卡谷(BekaaValley)
图片来源:Catavino
葡萄酒发展到如今已有几千年的历史,而黎巴嫩的葡萄酒酿造早在圣经《旧约全书》(OldTestanent)中的《何西阿》(Hosea)就被提及。尽管该地区时常遭到恐怖袭击,但这里还是出产了一些不可思议的葡萄酒。黎巴嫩的贝卡谷主要种植了赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和一些罗讷河谷的品种,较高的海拔和充足的水源使其成为黎巴嫩最重要的葡萄酒产区。如果有机会来到这里,不妨参观一下黎巴嫩最著名的睦纱古堡(ChateauMusar)和卡沙拉酒庄(ChateauKsara),后者的葡萄酒产量几乎占据整个黎巴嫩产量的70%。
3.意大利的翁布利亚(Umbria)
图片来源:UmbriaWlochy
还沉醉在托斯卡纳(Tuscany)绵延起伏的山丘美景中?是时候来翁布利亚开开眼界了。翁布利亚素有意大利绿色心脏的美誉,这里草木青葱,因其独特的本土品种和绚丽的风景而闻名。来到这里,千万不要错过采用本土品种萨格兰蒂诺(Sagrantino)酿造的红葡萄酒以及采用格莱切多(Grechetto)酿造的白葡萄酒。
酒,到底是天神的恩赐,还是魔鬼的诱惑?古往今来,为酒歌功颂德的华章数不胜数,但把酒抨击得一文不值的论著也俯拾皆是。其实,酒本身既与天神无关,也与魔鬼毫不沾边,它就是一种简单的酒精饮料。酒是好是坏,并不取决于酒本身,而在于人的饮用方式和饮用量。如果是健康饮酒,适量饮酒,酒就是一种几近完美的健康饮品,可以给人带来很多健康好处!
医学上已经证明,适量饮酒可以对人体产生真正的健康功效,比如降低胆固醇,强化智能,激发灵感等。如果你是一名达到法定喝酒年龄的成年人,每天晚上喜欢享受一杯黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,那你应该最能体会到适量饮酒的神奇效果。不过,如果你喜欢酗酒,那你可能跟酒的健康功效无缘了。下面我们来看看,适量饮酒对人体有哪些好处。
1、降低有害胆固醇
营养学家和医学家都曾对法国悖论迷惑不解:法国人明明吃那么多高饱和脂肪的食物,但他们患冠心病的概率却那么低。这到底是为什么呢?后来,研究人员发现,法国悖论的产生主要归功于红葡萄酒。红葡萄酒是法国人日常饮食中不可缺少的角色,它可以减少有害胆固醇,预防血栓,从而降低冠心病的患病率。为了达到这样的效果,女人每天应该喝一杯葡萄酒(100-150毫升),而男人可以喝两杯(200-250毫升左右)。
2、预防糖尿病
医学家希望人们记住,适量饮用的酒精饮料可以像其他食物那样给人体带来一定的健康效应。最新的研究发现,对女人来说,酒精可以激发人体产生胰岛素,从而预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。不过,还需要进一步研究才能确定到底多少量的酒精才能产生这样的效果。
3、激发大脑智能
葡萄酒可以提高人体有益胆固醇的含量,从而让血液更通畅地流向大脑。研究人员相信,适量饮酒或许可以扩大大脑的血管,提高血流量,抗击与痴呆症相关的有毒蛋白质。另外,酒精可以让脑细胞产生可控性压力,从而帮助它们更好地处理可能导致痴呆症的强大压力。
4、预防胆结石
胆结石的主要构成成分之一就是胆固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人体(包括胆囊)里的有益胆固醇含量,减少有害胆固醇,从而预防胆结石的产生。
5、控制体重
实践已经证明,长期适量饮酒(男人每天2杯,女人1杯)之后,人体可以有效地代谢酒精,不会引起体重增加。如果每周喝5-7杯酒,可以有效帮助减少吃零食和宵夜的次数,防止进食过量。比如,一杯淡味啤酒就可以让你的肠胃产生饱足感,控制食欲,但又不会带来过高的卡路里。
6、预防肿瘤
红葡萄酒中的白藜芦醇具有强大的健康功效,可以预防脂肪积累,降低胰岛素抗性,预防糖尿病。一些研究人员相信,白藜芦醇可以通过抑制肿瘤血管的生长来达到预防和治疗肿瘤的效果。它甚至还可以通过阻隔雌性激素的生长效应来抑制乳腺癌细胞的生长。
7、强化骨骼
早上喝麦片粥的时候,一般人都喜欢加点牛奶进去。不过,你也可以用艾尔淡啤(PaleAle)来代替牛奶。很多啤酒,尤其是艾尔淡啤,包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的钙元素一样,都可以强化骨质密度,预防骨质疏松症。美国塔夫斯大学(TuftsUniversity)的研究发现,每天适量喝点啤酒或葡萄酒的人,不管男女,都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。
提起法国香槟(Champagne)产区,首先映入我们脑海的便是那些色泽怡人、口感细腻的优质起泡酒(SparklingWine)。其实,除了盛产美酒,香槟产区也以其如诗如画的自然风景和古香古色的人文艺术而闻名。2005年,联合国教科文组织(UNESCO)将香槟产区列入世界文化遗产(WorldHeritage)名录,随即,越来越多的香槟爱好者慕名而来。今天,小编将为大家介绍7座香槟产区值得游览的酒庄,供大家一饱眼福和口福。
1、酩悦香槟
酩悦香槟(ChampangeMoetChandon)坐落在香槟小镇埃佩尔奈(Epernay),毗邻大名鼎鼎的香槟大道(AvenuedeChampagne),自1743年创立伊始,酩悦香槟始终是法式优雅艺术的代表。2015年10月1日起,酩悦香槟地下酒窖在历经一年的修葺重整后,以全新姿态迎接全球游客,使到访者能够全方位地领略酩悦香槟的非凡魅力及传奇精神。
除了可以品尝酒窖中珍藏多年的酩悦香槟,到访者还可以参观酒窖中的皇室长廊,深入了解酩悦香槟的百年传奇,感悟法式优雅艺术的魅力。
2、巴黎之花香槟
在酩悦香槟的隔壁,便是实力与颜值并存的巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)。巴黎之花香槟始建于1811年,两个世纪以来,酒庄的七任酿酒师坚定不移地捍卫着巴黎之花香槟的独特风格。巴黎之花的酒窖充满艺术气息,展示了设计师格里斯罗(Glithero)的作品《逝去的光阴》(LostTime)。如有幸,你还可以参观美丽时光之家(MaisonBelleEpoque),在那里邂逅美酒,邂逅艺术。
巴黎之花以酿造细腻雅致、花香馥郁的霞多丽(Chardonnay)香槟著称。雕饰着银莲花图案的酒瓶中,香槟的优雅四溢,静待你开启一段美好时光。
3、凯歌香槟
凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)的传奇旅程始于1772年,自创立伊始,酒庄出产的香槟便呈现了极高的品质。在凯歌香槟,新老文化相融相生,这里既有古朴的白垩岩地下酒窖,也有亮丽醒目、极具标志性的凯歌黄(LeJauneClicquot)颜色的现代品鉴室,刚好反映了凯歌香槟传统与创新并存的理念。
除了品鉴香槟和参观酒窖,你还可以定制跟随凯歌夫人的脚步(OntheFootstepsofMadameClicquot)项目深入了解凯歌香槟的历史与传奇。
4、泰亭哲香槟
泰亭哲香槟(ChampagneTaittinger)正式成立于1932年,在皮埃尔泰亭哲(PierreTaittinger)先生的管理下,酒庄很快就发展成最伟大的香槟品牌之一。泰亭哲是香槟区最古老的家族企业之一,拥有着为数不多的古罗马时期建成的白垩岩酒窖。在长达4公里的地下酒窖中,女庄主会为大家详细讲解每款香槟的历史和故事。
泰亭哲香槟与足球也有着颇为深厚的缘分,酒庄出产的香槟曾作为2014年巴西世界杯官方指定用酒。若你恰好也喜欢足球,何不趁着这份情怀,举杯畅饮。
5、汝纳特香槟
汝纳特香槟(ChampagneRuinart)始建于1729年,是法国最古老的香槟酒厂,现为世界著名奢侈品牌酩悦轩尼诗-路易威登集团(LVMH)所有。除了出产顶级香槟之外,汝纳特的另一大亮点在于其壮观的白垩岩地下酒窖。该酒窖于1931年被列入法国历史遗产名录,其部分区域深达38米,宛若一个神秘的地下迷宫,雄伟之中仍能看见古罗马建造者所留下的斑斑痕迹。
除了参观酒庄雄伟壮丽的地下世界,你还有机会一品汝纳特的当家酒款,相信其优雅细腻的口感定会让你觉得不虚此行。
6、玛姆香槟
作为世界公认的最佳香槟之一,玛姆香槟(G.H.Mumm)凭借其优异的品质和敢于挑战的精神闻名于世。除了大名鼎鼎的红带香槟(ChampagneG.H.MummCordonRouge),玛姆香槟的地下酒窖同样值得探索。在酒庄的酒窖长廊中,你可以深入了解香槟的制作过程。同时,你还有机会参观酒庄的博物馆,了解酒庄的发展历程和传奇故事。
2000年,玛姆香槟签约成为全球F1赛事的官方香槟赞助商,将挑战极限的精神融入酒庄的酿酒理念。激情与探索、欢乐与荣耀,玛姆香槟向这样的人生举杯致敬。
7、伯瑞香槟
伯瑞香槟(ChampagnePommery)创建于1836年,是兰斯市(Reims)中心区规模最大的酒庄。艺术、品质和创新可以说是酒庄一脉相承的理念。伯瑞香槟的酒窖同为白垩岩锻造,好似一座地下艺术博物馆。除了诱人的香槟,每个角落的艺术品同样令人陶醉,从古代雕塑到现代艺术展品,完美地体现了传统与现代艺术的结合。
游览伯瑞香槟可谓是性价比极高的一个选择,酒庄提供了多种参观路线,其中包含多款优质香槟供你品鉴。
白色的桌巾,明亮的餐具,看着金色的酒液缓缓倒进高脚杯,气泡在杯中缓缓升起,你只需微笑,无声慢饮,这就是生活。若你也想给忙碌的生活一个停下来休息的理由,不如就为自己定制一次香槟之旅吧,去那里享受美酒,享受生活,享受当下。
香槟(Champagne)作为全球最负盛名的起泡酒,是众多名流贵族的最爱。众所周知,只有在法国香槟产区按照规定方法酿造的起泡酒才能被称为香槟。每每谈及香槟区的葡萄,人们总会不约而同地想起三大著名的灵魂品种:黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chadonnay)。此外,在香槟产区还有其他稀有的法定葡萄品种,包括阿芭妮(Arbane)、小美斯丽尔(PetitMeslier)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris),且它们的种植面积加起来还不足整个香槟产区的0.3%。接下来小编将带您一起探索这七大香槟葡萄品种。
黑皮诺
黑皮诺是香槟产区种植最为广泛的葡萄品种,在三大主要品种中的占比为38%。它主要种植于兰斯山(MontagnedeReims)和巴尔丘(CotedesBar),因为这些地区气候比较凉爽且拥有白垩土,能使黑皮诺表现良好且完美地诠释其风土。黑皮诺赋予了香槟紧实的骨架与饱满的酒体,使其散发出红色莓果的香气。黑皮诺能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴,使其显得更有深度和厚度。
霞多丽
霞多丽是世界闻名的白葡萄品种,在香槟区三大品种中占30%。在法国香槟区,它主要种植于白丘(CotedesBlancs)。由于香槟产区的气温较低,在那里生长的霞多丽酸度较高,有利于香槟保持其良好的架构。霞多丽花香迷人,伴有柑橘类水果的香气,矿物味四溢,口感清新细腻。深受中国消费者喜爱的白中白(BlancdeBlancs)香槟正是由100%的霞多丽酿制而成的。白中白香槟年轻时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘和青苹果风味,而随着瓶中陈年的进行,它会发展出浓郁的黄油风味。
莫尼耶皮诺
与黑皮诺和霞多丽同为酿造香槟的三大主要品种的莫尼耶皮诺却显得格外低调。从名字可以看出,莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种。在法国香槟区,莫尼耶皮诺主要种植在马恩谷(ValledeLaMarne)。与黑皮诺相比,莫尼耶皮诺的果皮颜色较淡,酸度较高,为香槟增添了果香和花香,口感细腻,适合在年轻时饮用。在某种程度上,正是由于莫尼耶皮诺,香槟才拥有其独特的讨喜口感。所以,从这个角度来讲,它是香槟背后的一大功臣。
阿芭妮
阿芭妮是一种稀有的白葡萄品种,起源于香槟区的奥布(Aube)产区。在整个法国,它的种植面积只有1公顷不到。阿芭妮葡萄发芽较早,成熟较晚,且产量低。成熟的阿芭妮呈金色,拥有较高的糖度,用其酿造的葡萄酒饱满醇厚,散发着成熟的果香。在混酿葡萄酒中,它增添了一丝质朴感且余味带有金属的气息。
小美斯丽尔
小美斯丽尔是一种非常罕见的白葡萄,可算是霞多丽的亲戚,是白高维斯(GouaisBlanc,霞多丽的父辈)和萨瓦涅(Savagnin)的后代。小美斯丽尔曾在香槟区辉煌过,因为它在炎热的年份里依旧能够保持良好的酸度,尤其是在气候相对较暖和的奥布地区。然而,小美斯丽尔很难成熟,且一旦成熟就需立刻采收,所以对采收时间的要求十分严格,而且产量飘忽不定。这样一来,小美斯丽尔便逐渐失势。幸运的是,近年来,小美斯丽尔开始重新获得人们的关注,其在法国的种植面积由原先的4公顷增加至20公顷。小美斯丽尔葡萄果粒小而紧凑,采用其酿制而成的葡萄酒拥有较高的酸度,口感平衡。
白皮诺
白皮诺是黑皮诺白色变异的结果,起源于阿尔萨斯(Alsace)。在香槟区,白皮诺亦被人们称为BlancVrai,是四个小品种中种植范围最广的,占90%以上,且大部分位于奥布地区。白皮诺发芽较早,成熟也早,且生命力较为旺盛。它喜好深厚温热的土壤,十分耐寒,但容易感染真菌。采用白皮诺酿制而成的葡萄酒散发着显著的花香和蜂蜜的香气,口感饱满醇厚。
灰皮诺
与白皮诺一样,灰皮诺同样也是黑皮诺颜色变异的结果,原产于著名的勃艮第(Burgundy)产区。18世纪,灰皮诺在香槟区被广泛种植,且拥有一个古名为Fromenteau。随后,由于灰皮诺的产量过低,果农们纷纷对它灰心失望,减少种植量。灰皮诺成为香槟区最被边缘化的葡萄品种,也鲜少被提及。采用灰皮诺酿造的葡萄酒果香浓郁,酸度较低,清爽干净。与莫尼耶皮诺一样,灰皮诺亦为香槟增添了一丝果香。
作为一个葡萄酒爱好者,你是否也梦想过来一场精妙绝伦的葡萄酒之旅?今天就让小编为你推荐7大不容错过的葡萄酒胜地!
1.瑞士的拉沃(Lavaux)
图片来源:EVERETTPOTTERSTRAVELREPORT
提到瑞士,很多人首先想到的是阿尔卑斯山脉(Alps)的皑皑白雪,很少有人会将它跟葡萄酒联系在一起。而事实上,瑞士也有自己的葡萄酒文化。作为一个葡萄酒发烧友,如果有机会到瑞士一游,一定不要错过瑞士西南部的沃州(Vaud)。这里有著名的拉沃梯田葡萄园(LavauxVineyardTerraces),它沿着美丽的日内瓦湖(LakeGeneva)绵延30千米,被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产。拉沃梯田葡萄园的历史可以追溯到11世纪,这里出产的莎斯拉(Chasselas)白葡萄酒相当有名,莎斯拉是瑞士最出名的葡萄品种之一。
2.德国的摩泽尔河谷(MoselleValley)
图片来源:LonelyPlanet
摩泽尔河谷位于德国的西南部,与法国和卢森堡相邻,是德国最著名的产酒区。这里有着梦幻的童话城堡和充满特色的鹅卵石街道,可谓风景美如画,是爱酒之人的天堂。摩泽尔河谷的酒庄从17世纪就开始出产举世闻名的雷司令(Riesling)白葡萄酒,这里所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上,极大地增加了手工作业的难度,也造就了其高品质的雷司令葡萄酒。
3.法国的罗讷河谷(RhoneValley)
图片来源:wikipedia
罗讷河谷地处法国东南部,是一个充满了传奇色彩的葡萄酒产区,这里出产一些世界最古老的葡萄酒。罗讷河谷是一个多山的产区,这里遍布着陡峭的斜坡,盛产西拉(Syrah)和歌海娜(Granache)。当地的特色菜肴受地中海(TheMediterranean)和欧洲大陆的影响,和它的葡萄酒一样美味诱人。如果有机会来到这里,千万不要错过这里的美酒美食。
4.加拿大的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)
图片来源:NORMANHARDIEWINERY
提到世界知名的产酒国,大多数人也许不会想到加拿大,但加拿大的一些地区确实出产着优质的葡萄酒,例如安大略(Ontario)的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)。这里有超过40个酒庄,有人将其称为纳帕谷(NapaValley)和汉普顿(Hamptons)的结合体。得益于凉爽的气候和石灰岩土壤,爱德华王子县出产优质的黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)以及其他一些芳香四溢的白葡萄酒,爱酒之人总能在这里找到适合自己的那一款酒。
景阳冈上,若不是岗前痛饮几大碗,武松能徒手置吊睛白额虎于死地?
乔峰能退百万辽兵,骨子里不是流淌着千杯不醉的气概吗?
竹林七贤刘伶唯酒是务;诗仙李白斗酒诗百篇
从茅台到伏特加,从啤酒到葡萄酒,酒确实是一种超凡脱俗的液体,是纵横江湖的资本。
如果把男人的激情比作燃烧的烈火,那么,酒就是点燃烈火的火星。
正是这火星,千百年来燃出了多少绚丽的诗篇,燃出了多少龙飞凤舞的狂草。
正是这火星才有了风萧萧兮易水寒的豪情,才有了铁肩担道义的责任。
1二十岁的男人
二十岁的小伙子,刚成年,血气方刚,像啤酒。啤酒富含大量二氧化碳,泡沫丰富,一开瓶犹如新生般涌出。年轻人冲劲有余,沉稳不足,正是写照。
除此之外,啤酒往往是价格便宜,量又足,似乎也在映射小伙子们欲发财而胸无点墨,欲成材而囊无分文。
2三十岁的男人
三十岁的男人,已成家立业,步入稳定,但实力还算不上十分雄厚,喻之以红酒,也算恰当。
进口红酒口感极强,酸涩难当,追求的是强烈的感官刺激。
三十岁的男人创业伊始,随时有一飞冲天或一厥不振的可能,大喜大悲,如影相随,岂不刺激?
国产红酒多是经过改良,口感温和纯正,但却也有了不偏不倚的中庸。
此种品质,跟身在政府机关,事业单位的三十岁男人何其相似!此种男人中规中矩,明哲保身,无创新之勇气,却也没有成事不足的尴尬。
3四十岁的男人
四十岁是男人的一个分界点,有的事业有成,春风得意;有的为养家糊口疲于奔命;也有的平平淡淡,波澜不惊。
此时的男人最为复杂,品质上也最是参差不齐,与白酒甚为相似。
成功男士可比之为茅台,品质卓越,身价不凡。或在商场搏击富甲一方,或在宦海沉浮手握大权,或在学海遨游权威泰山。
此等男人追求的是一个品字,有道是醉翁之意不在酒,意在把酒临风时,那种卓然不群的自信与傲视群雄的豪情。
四十岁时仍四处碰壁的男人,正如传统烈酒红星二锅头。
二锅头性极烈,入口如吞火,让人想起革命烈士喝辣椒水。喝这种酒的人,有主动麻醉借酒浇愁的嫌疑。
男人四十,仍无甚建树,且不如意事十有八九,在家受妻子数落儿子白眼,出门遭朋友嘲笑同事排挤。挤着二三十方的阁楼,领着千八百块的工资,生活的压力,足以使其性如二锅头,不醉不肯休。
至于平平淡淡活到四十岁的男人,则如普通的大众白酒种类繁多,但能说得上来的,却一个也没有。
宁静致远,淡泊明志,那是一种从黄山下山后的感觉,而不是从未到过山顶,而在半山腰上的故弄玄虚。
此种男人貌似平淡,却未必没有会当凌绝顶的抱负。
4五十岁的男人
所谓老而弥坚,到了知天命逾规矩的年纪,男人的锐气早已被岁月消磨殆尽,剩下的,只是平和纯正的反刍。须是秋雨绵绵的季节,三两知己,一壶浊酒喜相逢。
最好来一局围棋,就着灯光,在黑白世界里尽显毕生经历,一室无语,只听得院子里梧桐叶子唰唰落下的声音,不知不觉,已至深夜。
及至翌日醒来,见满院梧桐叶子,喟叹逝者如斯,空余回忆。
此时此刻的男人,淳到极点,慧到极点,正如埋藏了十八年的绍兴女儿红。
葡萄酒世界的神秘之处数不胜数。但有意思的是,随着对葡萄酒了解的深入,我们在生活中能发现更多葡萄酒带来的惊喜与神奇。本文为您介绍葡萄酒世界的七大奇迹。
葡萄酒世界是一个充满神秘的国度,但有意思的是,随着对葡萄酒了解的深入,我们在生活中能发现更多葡萄酒带来的惊喜和神奇。它可能与地理地貌有关,和文化建筑有关,甚至和人类历史也有着渊源。
1.最顽强的火山漠地葡萄园,西班牙加那利群岛兰萨罗特岛(Lanzarote,CanaryIslands)
加那利群岛是西班牙的海外领土,距离伊比利亚半岛1,000公里,南部靠近非洲摩洛哥的撒哈拉沙漠地带。
也正是因为靠近世界最大的沙漠撒哈拉沙漠,加那利群岛的七个火山岛气候干燥,几乎没有降雨。兰萨罗特岛位于加那利群岛的最东边的,其奇特地貌让人联想到月球的地貌,加上黑色火山土壤和受到来自大西洋强烈海风的影响,这里不适合粮食谷物的种植。
然而在如此恶劣的自然条件下,当地的人们竟然掌握了种植葡萄树和利用葡萄酿造葡萄酒的工艺。他们手工挖出一个个坑,然后把一株株的葡萄树种在这些坑里。葡萄树的周围有半圆形的石头墙围绕着,有效阻挡了海风的吹蚀。
在兰萨罗特岛,人们可以用不同的葡萄酒品种酿制不同风格不同颜色的葡萄酒,红的、白的和桃红的,干的、甜的,应有尽有。
2.最古老的葡萄酒瓶,德国普法尔茨(Palatinate)
1867年,考古学家在德国施派尔(Speyer)小镇上挖掘罗马古墓时发现了17只公元300年至公元350年之间的酒瓶,其中一只酒瓶里面还装有满满的酒液。
这个来自德国莱茵兰-普法尔茨(RhinelandPalatinate)地区的大酒瓶(1.5升)已经具有1,700年历史,是世界上最为古老的未开封葡萄酒。不过不好意思,红酒世界网还没有权限销售这瓶酒。因为现在这瓶酒还在德国法尔兹(Pfalz)的历史博物馆里静静地呆着。
3.BaroneRicasoli,意大利托斯卡纳(Tuscany)
BaroneRicasoli创建于1141年,被誉为意大利历史最为悠久的酒庄,同时也是世界上最为古老的酒庄之一。
这座城堡在中世纪的佛罗伦萨(Florence)和锡耶纳(Siena)之战中用作防卫保护之用。然而在接下来漫长的几个世纪里,这座城堡见证了许多重要的历史大事件,同时也受到了多次战争的摧残。
BaroneRicasoli在后来的重建中吸收了不同时期的建筑风格,现在的葡萄园达230公顷,它在很长的一段时间内成为经典基安帝(ChiantiClassico)最大酿酒酒庄。
4.最古老的葡萄藤,斯洛文尼亚马里博尔(Maribor,Slovenia)
马里博尔是斯洛文尼亚的第二大城市,居民人数还达不到10万。但是这座人数不多的城市却拥有价值不可估量的珍宝地球上最古老的葡萄藤,这株最老的葡萄藤已经获得了吉尼斯世界记录(GuinnessWorldRecords)的认证。
经历了无数次的侵略、疾病和战争,这株葡萄藤仍能存活下来,现今它已有450年的树龄。最令人叹服的是,这株450岁高龄的葡萄藤依然产出葡萄詹托卡(Zametovka),而产出的葡萄还可以用来酿出一款红葡萄酒。
5.最大的葡萄酒窖米列什季米奇酒窖(MilestiiMici),摩尔多瓦
有人认为世界上最大的地下酒窖应该在法国或意大利,法国香槟区或卢瓦尔河谷最有可能。事实却是,世界上最大的酒窖在名不见经传的葡萄酒小产国摩尔多瓦(Moldova)。
米列什季米奇酒窖所储存的酒瓶数量之多为世界之最,从1968年开始,这个酒窖一共收藏了150万瓶酒。
值得一提的是,这座酒庄的地下藏酒室、品鉴室和酒庄博物馆都对游客开放。
6.瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscalWinery),西班牙里奥哈(Rioja)
1858年,阿梅萨卡(GuillermoHurtadodeAmezaga)在艾尔谢戈(Elciego)成立了瑞格尔侯爵酒庄,它是西班牙里奥哈(Rioja)地区最为古老的酒庄之一,同时也是里奥哈,甚至是全球酒庄建筑风格中最具创新的酒庄之一。
2006年,瑞格尔侯爵酒庄新修建了包括43间客房在内的五星级旅店、餐厅、展示葡萄栽培的博物馆和一个超级豪华大花园。
酒庄建筑表面波浪翻滚的彩色钛板造型代表了酒庄葡萄酒瓶的传统颜色,粉色代表了里奥哈葡萄酒的色调,银色象征软木塞上的银箔,而金色则象征着银箔周边的火焰。
7.最陡峭的葡萄园卡尔蒙特葡萄园(CalmontKlettersteig),德国摩泽尔(Mosel)
世界上有几座坐落在陡峭地势上的葡萄园。得益于倾斜的地势和完善的排水系统,这些葡萄园闻名遐迩,出产的葡萄酒风味浓郁。
说到这点,有人也许会想到了罗讷河谷的罗第丘产区(RhonesCoteRotie)的西拉,葡萄牙杜罗河谷的波特酒,瑞士拉沃葡萄园的莎斯拉(Chasselas)和佳美,还有摩泽尔河畔的雷司令。
在杜罗河谷,坐落在山势陡峭的葡萄园,其倾斜程度在3050之间,法国罗第丘产区的一些葡萄园自称自家葡萄园的倾斜度将近60。
摩泽尔产区的卡尔蒙特葡萄园以65的倾斜度碾压众葡园,成为实至名归的世界第一陡的葡萄园。
卡尔蒙特葡萄园成为摩泽尔河一道亮丽的风景线,而这里出产的葡萄酒被打上了布雷默卡尔蒙特(BremmerCalmont)的标签。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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