众所周知,白酒的制作原料主要为粮谷,再加上一些辅料,经过一系列工序酿造而成,以许类酒母为发酵剂,但是您肯定也和小编一样没有深究白酒到底是用什么粮食做的?也只是略知一些皮毛,接下来小编给您详细介绍一下吧白酒用什么粮食做的吧!
白酒用什么粮食做的
对白酒原料质量提出了严格的要求,生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合HACCP要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。
加了香精的白酒危害
因为国家对于香精的用量没有严格的控制,只是要求使用者“按生产需要适量使用”这个量的控制,完全是个人行为。有些食用香精如果对食用量不加控制,会对人体健康造成影响。一般如果白酒中加的香精较少的话,对人体是没有伤害的,但是如果大量食用香精,很容易造成不良影响。成年人如果长期食用香精,会加重人体肝脏的负担,对肝脏及肾脏均有可能产生影响。所以,白酒中加香精最好适量。
而许多假酒很多都是工业酒精勾兑过量香精制成,因此大家在选购及饮用白酒时,一定要辨明质量好坏,购买货真价实的合格产品。
综上所述:对于白酒的制作提出了更高的要求,必须要用高粱玉米啊大米糯米等粮食作物为原料制作而成,不能够掺杂任何杂物,原料也一定要饱满新鲜,对于白酒的制作国家农产品相关部门对于白酒是做成层层筛选严格把关,制作出了质量品质一流的白酒。
用大米来酿酒具有悠久的历史,一开始的人们只是酿类似于黄酒一类的产品,用米来制造白酒的代表省份在湖南、广东、广西、江西等省。米酒口味醇厚,蛋白质较高带有特殊的米香味,酒精度数高低截然不同。那么到底用什么米做白酒呢?接下来小编给您详细介绍一下吧!
用什么米做白酒
1.大米酒。大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵,不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别,将成为中国酒业未来最有前景的酒类。对山兰米酿出来的美酒进行了深入的报道,每一粒山兰稻米里,都有海南山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
2.小米酒。酿制小米酒是台湾原住民传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。
3.糯米酒。用糯米酿的酒。又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好。
大米酿酒制作方法
1、将大米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
小编总结:用米类原料制作的白酒,是营养、健康、美味、高雅的,口味香甜,轻轻抿一口,味蕾上充满了香气。营养丰富能驱寒养颜,是喜欢喝酒的人的不二之选。
白酒醉人,啤酒涨肚,那么你就可以选择喝一点果酒了,适当的喝一点酒,可以放松心情,缓解压力,而且很多的果酒颜值都非常高,赏心悦目味道也很好,现在也有很多人会自己在家里酿制果酒,那么既然是果酒,必然还是要加酒的,选择什么白酒来做就很关键了。
做泡酒,白酒的挑选很重要,应该避开市场上那些酒精勾兑酒,泡酒要注意:
1、不能用酒精勾兑酒,现在酒精勾兑酒泛滥,很多打着粮食酒其实也是酒精勾兑酒,也会添加白酒添加剂,泡酒效果肯定就不好了;
2、要用合适的度数,动物类的药材用60度,可杀死有害生物、虫卵等病菌,植物类用52-60左右,水果类用42度左右,口感更好;
3、不能用塑料桶装酒泡酒,白酒腐蚀性很强,会把塑料有害物质腐蚀到酒里,不安全,要用无铅环保玻璃瓶,这也是我刚才推荐他们的原因,送无铅环保玻璃瓶。
哪些水果可以做果酒呢?
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
温馨提示:如果有想要做果酒的朋友们,建议做果酒的基酒的度数不建议选择过高的度数,因为度数太高,白酒的香味会把水果的自然清香给遮盖住,酿造出来的果酒的品质会大大下降,更多的品尝到的还是白酒的味道,而不是水果的甜味了。
酸甜可口的果酒越来越受到年轻人的喜爱,适当饮用果酒可以有效地预防心脑血管疾病,同时果酒还有美容养颜的功效。果酒有那么多好处,所以近年来越来越多的人选择在家自制果酒,希望能够自制出最适合自己的那一款果酒。那么关于果酒的知识你知道多少呢?做果酒用什么白酒好呢?让我们一起来了解一下关于果酒的那些事吧。
基酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。
以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒、水果白酒(都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。
酿制好果酒的要素
1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳,否则酿好的酒会有酸涩味。
小型酿酒设备制作的纯粮酒做基酒
2、酿酒容器。小批量自酿,建议选玻璃容器,大批量泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶,不建议用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易损失果香味)。
3、糖。糖在这里是催化剂,建议用冰糖或白糖,其中以冰糖为佳。
4、清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。
5、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制3个月即可开封,时间越久越好。
开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。
将水果酒储存在阴凉处
如果我们在用小型白酒酿酒设备做白酒的同时,根据季节不同,泡制一些应季的果酒,
酿制注意事项
1、泡制不同的水果酒,水果、白酒和糖的比例是不同的,在泡制前一定要掌握正确配比,否则酿出来的酒味道怪怪的。
2、泡制前一定要将水果清洗干净,并沥干水份,否则在泡酒过程中容易变质走味,导致酿酒失败。
选择成熟、无腐烂的水果
3、泡酒容器的密封性要好,否则在泡酒过程中因跑气而导致泡出来的水果酒味道不正或变质。
4、泡酒时请选择35°以上的纯粮酒,以高粱酒、大米酒和糯米酒为佳,低度酒不利于将水果的香味取出来。
5、泡制水果酒时请选择成熟度高、无腐烂的水果,只要达到这2个条件,残次果也是可以的,必要时可调整糖度至20-25%。
果酒给身体带来的惊人变化
用天然浆果酿造的果酒保存了浆果中的有效成分,丰富花青素、鞣花酸、白藜芦醇和植物SOD(超氧化物歧化酶)等都是纯天然的抗氧化剂。钙、钾、镁等碱性无机盐让果酒呈现天然碱性,长期饮用会给身体带来惊人的变化。
1.让人更年轻
果酒中的萃取物,可控制皮肤的老化。果酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能,能提高人体的新陈代谢,淡化色素,使皮肤变得更加白皙和光滑。
2.大脑反应更灵敏
果酒可以提高人体有益胆固醇的含量,从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明,适量饮酒可以扩大大脑的血管,提高血流量,达到激发脑智能,增强记忆力的功效。
3.不必担心发福
果酒含有酚类物质,同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素,这些物质具有抗氧化作用,可以提升人体内优质胆固醇的比例,保持人体正常的新陈代谢,使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外,果酒含有大量的铁质,具有活血暖身的功效,因此能够有效地减少身体内水分的堆积,这样可以通过消肿达到减肥的目的。
总结:相信通过以上文章,你一定对果酒的制作有了初步的了解和认识。有没有兴趣在闲暇时自己动手做果酒呢,但是小编也要提醒大家,制酒的过程中一定要注意环境卫生和食品安全,防止意外的发生。如果没有相关的环境条件,最好还是不要贸然尝试自制果酒。
在酒水饮品中,我们经常会见到香槟酒,它具有醇正清雅、优美和谐的果香,并具有清新、愉快、爽怡的口感,是很受欢迎的一种酒品,很多人都喜爱喝。不过,多数人对香槟酒都是特别了解,不知道是怎样的酒。那么,你知道香槟酒是什么类型的酒吗?香槟酒是用什么做的?下面小编就带大家一起来了解看看。
香槟酒是什么类型的酒?
香槟酒,法文champagne的音译,是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒,是一种经典的起泡葡萄酒,只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
香槟酒是用什么做的?
香槟酒是将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖,放在低温(8~12?°c)下再发酵而制成。酒精含量13%~15%。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料,不能称之为香槟。因此在我国,只有大香槟才称得上是香槟酒。
香槟最初在不锈钢桶中发酵,然后混合。如果这一年葡萄非常好,那么只使用那一年的葡萄酒,产品是陈酿香槟;如果没有,将会混合不同年份的葡萄酒,改善和强化葡萄酒,生产一种不含酒精的香槟。混合后,将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵,产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。
这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中,在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟;在此期间,瓶子每天摇动,逐渐转动和倾斜,直到它们颠倒过来,杂质(沉淀物)沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程序自20世纪70年代以来基本上是机械化的。当葡萄酒成熟并准备上市时,这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。在这个过程中,软木塞被小心撬开,允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出;这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后,将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中,重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut,或extradry;稍微甜一点的是秒,而大量的葡萄酒是sec。
以上内容就介绍到这里。香槟酒可以是白葡萄酒(基于白葡萄和黑葡萄的调配,或只用白葡萄[白中白],或只用黑葡萄[黑中白]酿造)或桃红葡萄酒(调配或放血法制成),用一个或多个市镇收获的葡萄酿造。可以是年份酒或非年份酒。但所有的酒都有一个共同点:合适的酸度,既保证了酒的新鲜感,又有很好的陈年潜力。
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