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国酒，茅台
虽然十多年来，茅台集团申请“国酒茅台”商标未获批准，但茅台酒是国酒的形象，早已是深入人心。（当然，肯定有酒友不同意。）
在酱酒领域，茅台酒如天花板，代表着酱酒的最高水平，这应该有着大范围的共识。
但是，一辈又一辈的酿酒人，从来没有停止过探索的脚步，想要挑战极限，打破记录。只是茅台酒这颗明星，实在太耀眼，能做到接近，已是不易，要突破，难上加难。
这是现状，不争的事实。
真有胜过茅台的酒？
我接触到的信息并非如此。我感受到的是，似乎到处都有接近甚至好于茅台的酱酒。而这些信息，来自酒友及一些“同行”（其实我不想用同行一词，事同，但道不同）。
整理出来，大概如下：
请到了一位大师（大师有着各种神秘背景），化腐朽为神奇，能勾出比飞天更好的酒。
手里有一批老酒，这些老酒口感很好，好过飞天；
最次的，直接公开叫卖散茅台，甚至说比飞天更好喝（或很接近）。
再加上各种包装，故事，不了解真相的朋友，会不断的往坑里跳！
真大师
事情本来如何？
下面的话，积压了很久，怕说错，也怕得罪人。
但我想，只要不得罪九友，也没有什么好担心的！那怕错了，也比憋着要好！
茅台酒的品质，本身就是一个系统运作的结果，空间跨多大，时间跨度长，中间流程多且复杂。从选址、选粮、酿造、勾调、窖藏，环环相扣，一个环节把控不好，整体质量受损。
从酒质上说，能达到飞天标准的，向来不多。（具体这个少数是多少，没人统计，也无人评判）
那到底存不存在比茅台更好喝的酒？
我的看法是：
极少，可遇不可求！一求往往就进坑。
因为生产的多种因素，可能存在比飞天酒质好的，虽然可能性小。
因为个人口感差异，有时候喝一些酒，确实感觉比茅台好。（前提是酒质相差不大）
所以现实往往是这样：
请位大师，也是巧妇难为无米之炊。（没有好的基酒做支撑，一切都是空中楼阁；有不错的酒，也都是各大酒企顶端的品牌）
手里有老酒，不过是无聊噱头。（动不动就是十几年，几十年，这样的“老酒”他们自己都不敢喝）
散装茅台，尽是无耻之辈。（价格高，酒还不好！等同诈骗）JiUKU365.COm
所以，各位九友，苦苦寻求，不如随缘。下手之前，先断人品。
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葡萄酒是一门很复杂的学问，但在日常生活中，我们只需要知道一些实用有效的品酒技巧即可，比如，醒酒。知道怎么醒酒，不仅可以让你在朋友面前倍有面子，还可以让你的酒变得更美味可口。下面请看实用版的醒酒三问。
有些人喜欢把葡萄酒文化说得高深莫测、复杂玄乎，让人听得还没有开始喝酒就已经晕头转向了。葡萄酒背后的内容确实挺复杂精细的，也正是因为这样，它浑身充满了神秘的魅力。但对我们普通人来说，有时只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解压，放松身心而已，没有多余的精力去听那些关于葡萄酒的长篇大论。
在所有关于葡萄酒的知识中，醒酒好像并不是最重要的内容之一，我们也没有给它多少关注。但实际上，醒酒也是一门学问，而且是值得我们每个人都了解一下的学问，因为它可以让一般的葡萄酒尝起来更美味，而让本来已经足够美味的葡萄酒尝起来更精彩。另外，学会醒酒可以让你在众人面前大展身手，获得更多的青睐!
一、为什么要醒酒?
有两种情况需要醒酒。陈年老酒一般带有沉淀，这些酒在长期陈放之后，其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味，我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去，就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时，速度要慢，并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时，停止倒酒。这样也许会浪费掉一杯混杂了沉淀的酒，但至少醒酒器中的酒液是干净的。
像这样的陈年老酒，一般都比较昂贵，因为过于便宜的葡萄酒基本不适合长期陈年，要趁它们年轻的时候尽早饮用。
但是，便宜的葡萄酒就不需要醒酒了吗?这就错了，醒酒对价格便宜的葡萄酒也有好处。当我们买回一款比较便宜的年轻葡萄酒时，它们可能还没有达到足够的成熟度，个性比较尖锐突出，棱角分明。
像这样的葡萄酒，如果先醒一下再饮用，可以让它充分和氧气接触，让葡萄酒分子和氧气分子交互反应，加快熟成，达到和陈年相似的效果。因此，醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。
二、什么时候需要醒酒?
首先要看葡萄酒的品种。醒酒可以柔化葡萄酒的单宁和尖酸，这两个特性一般出现在红葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒从来就不需要醒酒。酒体饱满的红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等，最好在饮用之前醒一下。
第二是看葡萄酒的酒龄，正如上面第一问中所说的那样，陈年老酒和年轻的葡萄酒都有可能需要醒酒。
要注意的是，那些品质优异的老酒并不需要醒很长的时间，因为它们已经陈放了很久，和氧气反应了足够的时间，如果继续让它们过多地暴露在空气中，反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。
年轻的葡萄酒可以醒更长一些的时间。醒酒之后，酸度过高、单宁过重的葡萄酒可以变得更成熟柔顺，并发展出新的风味。这些酒的理想醒酒时间是一个小时甚至更长。不过，对于一款价格便宜的新酒，我们并没有耐心等待那么长的时间。有没有方法可以让这些酒快速达到醒酒效果呢?
三、如何醒酒
在第一问中，我们已经介绍了老酒的醒酒方法。至于新酒，为了缩短醒酒的时间，我们可以简单粗暴一点，把瓶子直立起来，让它像一道小瀑布般倾泻而下，在醒酒器里翻腾四溅。这样可以促使葡萄酒分子与氧气分子进行更激烈的融合，促进氧化，加快葡萄酒熟成。简单来说，给年轻且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一只小狗，怎么欢腾怎么来。
国际葡萄酒组织为此下了定义，以新鲜葡萄果或汁进行酒精发酵后获得的饮料，而其酒精浓度不能低于8.5。葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类，大部份葡萄酒以酿酒葡萄制成，酿酒葡萄比一般食用葡萄小亦更甜，而葡萄藤需要一年时间才能结出葡萄，北半球收成于八月到十月、南半球收成于二到四月。
产于气候较冷地区的葡萄酒会较酸、产于气候较暧地区的葡萄酒则圆熟。葡萄酒有用单一葡萄品种(如黑皮诺PinotNoir)，或多葡萄品种(如波尔多混调BordeauxBlend)酿成的酒种，瓶上年份是葡萄收成的年份，没写年份则是由数次收成混酿而成。
葡萄酒有什么成分?
内含一千种物质，比较重要的有三百多种。水占了80%以上，其次是酒精在10%至13%之间，其余成份按量为甘油、酸、酚类、矿物质、糖、胺基酸、挥发酸、其他醇类、糖醇及可能存在极少量亚硫酸盐
葡萄酒factcheck!
一瓶750ml标准葡萄酒能够分出5酒杯葡萄酒(150ml的标准侍酒量)
干型葡萄酒(dry)或甜型葡萄酒(sweet)的定义乃照残留糖分的含量为参考，可细分为全干型、干型、半干型、半甜型、甜型，亦有划分「不多于4g/l即为干型」的简单做法
葡萄酒的糖分来葡萄果糖，发酵过程决定多少糖分化为酒精，于发酵器皿中加入酒精至15%或降低其温度都会令酵母菌不再发酵糖分，以控制干型、甜型葡萄酒的生产
卡路里(Calorie)与酒精浓度(ABV,alcoholbyvolume)成正比：
10%ABV含460Cal
11.5%ABV含600Cal
12.5%至13.5%ABV含750Cal
14%ABV含820Cal
21%ABV含1440Cal
葡萄酒入口后感受唾液分泌，当分泌变多是个简单方法得知酸度，加上单宁干涩的存在会令你更明白干的口感，直接嗜嗜用完的茶包，就是同样感觉。
去年有段时间，一些媒体报道了关于断片酒、失身酒新闻，因为网络上传播得各种神乎其神，耸人听闻，各种博人眼球的字眼出现在社交网站上，在一些电商平台上也被放大宣传，在销的所谓断片酒、失身酒也不在少数。而这类酒引起人们的关注大概是因为媒体报道南京四名姑娘在KTV尝试断片酒后险破财的新闻。
那么这种酒到底什么东西?真有传得那么耸人听闻，喝一罐就能断片么?
这款号称断片酒的酒精饮料，是一款由美国芝加哥公司生产的含酒精饮料，正式名称叫FourLoko，即四洛克，因为含有酒精、咖啡因、瓜拉纳和牛磺酸四种主要成分而得名。而据了解，咖啡因、瓜拉纳和牛磺酸，都是能量饮料的常见成分。这种酒喝完后易使人神志不清、酒精中毒，甚至死亡，又被称为失身酒、断片酒。
四洛克啤酒是一种高酒精以及高咖啡因含量的饮料。它的包装五彩斑斓，喝起来没有酒精的味道，因此深受美国年轻人的喜爱。一罐FourLoko容量695ml，零售价大约2.5美元，可以在美国的便利商店轻易买到。但是美国的很多大学和卫生官员都对这种饮料非常担忧，咖啡因模糊了酒精对人体的影响，等到酒精发挥作用时常令人措手不及。
咖啡因+酒精其实非常危险，过量甚至会致人死亡。传闻喝一罐FourLoko相当于喝了三杯啤酒+三杯咖啡+一罐红牛饮料，喝两罐下去差不多就可以酒精中毒了。FourLoko在美国曾两次被起诉，第一次是因为没写含酒精，第二次是因为没写含咖啡因。
这种酒外包装看似果味饮料，实际酒力强劲，喝完该酒后容易出现强烈的醉酒反应，完全无法记起醉酒后发生的事情。正如它的中国诨名断片酒所暗示的，四洛克确实让许多美国年轻人喝到断片，甚至引发多起悲剧。2010年在美国已被部分州禁售。
四洛克目前在中国有十多家代理。代理商也表示，早在2010年，四洛克酒就已经彻底取消了酒中的咖啡因成分。在国内市场上，网购到的四洛克酒是绝对不含咖啡因的。但据了解，淘宝网上还有许多并非官方代理的卖家，且一些卖家贴出的成分表中写有咖啡因字样。其中一家电商代理商表示，目前在售的11款口味中，仍有一款使用的是原有配方。通过正规渠道购买的四洛克酒，也没有任何关于成分的标识。
鉴定者说：一般含有兴奋剂成分女性要特别警惕这种酒
暨南大学附属第一医院神经内科副主任毕伟对四洛克的评价是危险，特别是女性，在喝这种酒的时候要当心。这种酒果味成分浓，度数也不高，非常容易入口。但其实它跟普通的酒精很不一样，它含有明显的兴奋剂在里面，一般是咖啡因或者是替代成分。所以，当你喝醉的时候，其实你还会产生兴奋的感觉。这种兴奋感会让很多人做出一些不可思议的行为，自己都控制不了自己，所以，它能产生的危害还是比较大的。
国家食药监总局：未发现四洛克饮料在大型超市销售
经过国家食药监总局初步调查，四洛克饮料在电商平台上确有销售，并以断片酒、失身酒、全裸酒等为噱头进行宣传。这些所谓断片酒、失身酒、全裸酒以及热销的说法均来自商家，大部分其实就是商家在利用这些炒作，博人眼球。在对大型连锁超市的调查了解中，未发现四洛克饮料在大型超市销售。
断片酒是否真的一罐断片?
根据四洛克官网信息显示，该饮料酒精浓度从12度到14度不等。一瓶四洛克的威力相当于5杯威士忌，或者5瓶600ml的啤酒。有鉴定者曾对此酒进行实验，两名女性志愿者喝了不到一罐开始头晕。男性志愿者喝完一罐没断片但心率加快。
好多老外网友也曾拍过好多FourLoko的测评视频，搜索结果都有成百上千条。
不会喝酒的人喝这种酒还是要非常小心，特别是女孩子，不要被它的果味给迷惑了。
白酒起源于什么时候?白酒什么时候出现的?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有醴字，淮南子说：清醴之美，始于耒稆。《尚书说命》记载：若作酒醴，尔为曲糵。最早的文献记录是鞠糵，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。杜甫《归来》诗里有恁谁给曲糵，细酌老江乾，陈騊声有深深曲糵日方长的诗句，这里的曲糵也是指酒。
中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中十月获稻、为此春酒的诗句，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着数代代人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说：
1.猿猴造酒说
传说一群猿猴在野外采摘了许多成熟野果，把吃剩下的野果放在了石洼中，堆积的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐烂，腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵，慢慢发酵成了酒浆。
猿猴造酒的古代传说就是基于这种天然果酒的，不过猿猴的这种造酒，充其量只能说是造出了天然的带有酒味的野果，跟人们酿制的酒相差甚远，其中有质的不同。猿猴虽非因酿酒而采果，但大自然神奇的力量却在不经意间创造了这个惊喜。
2.上天造酒说
天有酒星，酒之作也，其与天并矣。自古以来，我们的祖先就有酒是天上酒星所造的说法。《周礼》一书中记载了古人发现的二十八星宿。关于酒旗星的说法,《晋中》记载了：轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。酒旗星的命名说明我们的祖先有丰富的想象力，也证明酒在当时的日常生活和社会活动中占有相当重要的位置。
酒星和酒旗这两个词在文学作品中屡见不鲜。鬼才李贺龙头泻酒邀酒星、诗仙李白天若不爱酒，酒星不在天、建安七子之一的孔融天垂酒星之耀，地列酒泉之郡的语句。才华横溢的诗人所处年代不同，个性不同，却皆都嗜酒。在中国古人，上天作为能降福于人的万物主宰者已经根深蒂固。酒星发明了酒也成为了古人一种思想。
没有什么比打开一瓶葡萄酒之后，一股醋味或者其它令人不悦的味道扑面而来更令人感觉糟糕了。这种情况通常是因为这瓶酒受到污染，已经坏掉了。对于葡萄酒爱好者来说，一款美酒坏掉无疑是一件最遗憾的事。但是到底酒为什么会坏掉?坏掉的酒是什么味道?
酒里面有挥发性酸
酒里面有挥发性酸是因为酒里面有Aceticacid(醋酸)和Ethylacetate(乙基醋酸盐)。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的话，它对酒的影响就很大了，这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。
通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道，会盖过其他酒的香味，在口中的馀味也会有著强烈如燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的气味。
酒已经氧化了
酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，酒氧化的主要两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚(phenol)产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其他如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。
氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失。
酒里面有硫化物和硫醇
有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰，如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物(HydrogenSulphide)，不但如此，有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡木桶，残留的硫黄会因此而留在橡木桶底，这也会导致酒里面产生氢硫化物。在酿酒时使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。
一般来讲氢硫化物对酒的影响不大，但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会转变为硫醇，而一点点硫醇在酒里就很容易被发现，它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且入口后口中会有又苦又涩的味道。
其他的原因
除了香槟和气泡酒以外，如果其他葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话，说明酒的状况不大好，不适合饮用。但是很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体，这是因为酒在装瓶前没有经过冷却结晶手续，酒如果有这样的情形并不表示酒里面有问题，因为结晶体并不影响酒的味道。目前除了以大量生产机械式葡萄酒的酒厂以外，大部分的酒厂通常会在酒装瓶前省略这道手续。
学品味葡萄酒，从色、香、味入手是甚本款，正如你到餐厅开支葡萄酒，待酒的走来让你试，很多人这时也不知应做什么。而其实在这个瞬间识两招闻香的技巧，可分出酒的好与坏。没错!闻香不但是品味葡萄酒的一环，同样是把关的一环，这一夜良辰会否被支酒破坏了，就要看能的鼻子如何了。
闻葡萄酒可谓博大精深。首先，我们的嗅觉器官惊人的敏感，有说人类可以分辨出的气味高达10000种之多，但前提是因没有统一的标准，要懂得闻就必须经过练习或高度集中的注意力，甚至要一些幻想力。
应该闻到什么?
与味觉不一样，味觉只有酸、甜、咸、苦和鲜这5个层面，香气有多个层面，当我们闻葡萄酒时大脑会会快速地对当中香气的各种特征进行识别和配对，所以对于初学者而言脑中有一些配对选择是较易上手的。
如近日就有研究学者采用了在不同领域中常使用的数学演算法来将葡萄酒所含的复杂嗅觉资讯简单化，发现了10种主要的香气类别，花朵、木头/树脂、水果(非柑橘类水果)、腐臭、化学、薄荷、香甜、爆米花、刺激和柠檬/柑橘。(下次闻香时以这10种为选择对象，进行配对，定能助容易上身。)
闻香重要，但更重要是闻臭
上述的10种香味，有别于统传我们根据葡萄酒及烈酒教育基金会(WineSpiritEducationTrust)，简称WSET，用来分叫香气的香气之轮。但也很好的简化与归纳出每类气味中最重要的一些特征，有助葡萄酒饮用者更好地品鉴葡萄酒。
其实两者在告诉我们葡萄酒香气同时，也有篇幅诉说葡萄酒的缺陷香味，更甚的是腐臭味。因为闻香，其中一个重要功能是，识别葡萄酒的储存状况。一般而言如葡萄酒有缺陷，我们都能从它的颜色变化和光泽看到，但闻香就更能了解多些资讯。
木塞味(Corked)
类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，那是因为葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，产生的味道就是我们常说的木塞味。虽然这样的变质，对人身体无害，但气味闻起来却让人不适，缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。
在饮用一款葡萄酒时，总能听到这款酒单宁强劲、这款酒单宁如同天鹅绒般柔软等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。
1、单宁是什么?
从生物化学上
单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物。
类似大家听过的茶多酚，单宁就是葡萄界中的茶多酚，又称之为萄多酚。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收和消化。
从来源上
单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶，但最主要的还是皮。
这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的原因，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。
从口感感觉上
在口腔里，单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，就像是嚼茶叶末，吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉，就是单宁带来的涩感。
2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?
这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。
因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力，还赋予葡萄酒强劲的感觉。
(1)单宁越高，葡萄酒的酸度会显得较低，单宁越低，葡萄酒的酸度就会更加明显;
(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙;
不少酒友或许也有同样的疑问：有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样，这是为什么呢?其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语瓶差。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又是怎么出现的?
瓶差是什么?
有位葡萄酒爱好者在同一个地方同时买了两瓶来自同一产区、同一年份、同一批次的一模一样的葡萄酒。他开了其中一瓶葡萄酒后发现，尝起来干涩乏味，甚至还有轻度氧化的迹象，这不禁让他有点失望。不过，他并没有直接否决这款酒，而是毅然开了另一瓶。很快他便发现，第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样，而是有着雏菊一样的清新气息、诱人的风味、充满活力的口感，品尝起来更是让人心情愉快。于是，他明白了，这并不是这款葡萄酒本身的问题，也不是酒庄的原因，而是瓶差所致。
瓶差其实并不难理解，正如上述事例，有时候哪怕是同一产区、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，闻起来或尝起来都有可能有差异，这就是所谓的瓶差。
当然，瓶差并没有年份差异那么复杂，其差异也没有那么明显，就像我们常说的世界上没有两片完全相同的树叶一样，我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒。
形成瓶差的原因?
1.氧气。氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。
软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。
2.木塞污染。软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式，一直以来都备受酒庄青睐，而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。所以，木塞污染也是造成瓶差问题的原因。
3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒酿造和食品保鲜过程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不过，二氧化硫使用量的不同也会造成瓶差，进而影响到葡萄酒的口感。
4.温度。葡萄酒的理想储存温度是10至15摄氏度，所以在运输或者窖藏过程中，温度过高或过低，甚至有较大起伏时都会造成瓶差。一般情况下，如果温度过高，葡萄酒会加速老化，尝起来索然无味;而若温度过低，葡萄酒发展缓慢，甚至会损失部分芳香分子。所以说，不适宜的温度或者温度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何尽量避免瓶差?
对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响，所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外，葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。
而对于消费者来说，入手葡萄酒后，应尽量使葡萄酒置于理想状态下，以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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